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Cafeteria
Cafeteria
AUTORA:
RESPONSABILIDAD
Del contenido del presente trabajo de investigacin se responsabiliza la Autora y la Directora de Tesis:
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AGRADECIMIENTO:
mis maestros de la
Universidad Tecnolgica Equinoccial, quienes me han brindado los conocimientos necesarios durante mis aos universitarios. Doy infinitas gracias a mi directora de tesis Ing. Ma. De Lourdes Larrea, por su gua, y quien con su experiencia profesional me ayud incondicionalmente para la culminacin de la presente Tesis Y a todos aquellos que han sido participes y facilitadores en el desarrollo de mi investigacin.
DEDICATORIA:
Este trabajo va dedicado a Dios quien ha sido mi principal gua, y me ha dado la inspiracin para la investigacin de este tema; a mi amada madre Janeth Barrionuevo quien ha inculcado en mi la perseverancia y esmero lo que contribuyo para la culminacin del presente proyecto, a mi padre ngel Manzano quien me ha apodado a pesar de la lejana, a mis hermanos y amistades quienes me dieron su apoyo incondicional en el transcurso de mi vida.
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INDICE
CAPTULO I GENERALIDADES DEL PROYECTO 1.1 TEMA 1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.2.1 ANLISIS PROBLEMAS-OPORTUNIDADES 1.3 ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN 1.4 OBJETIVOS 1.4.1 OBJETIVO GENERAL 1.4.2 OBJETIVOS ESPECFICOS 1.5 METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN 1.5.1 MTODO DEDUCTIVO-INDUCTIVO 1.5.2 MTODO ANALTICO-SINTTICO 1.5.3 MTODO OBJETIVO 1.5.4 MTODO ESTTICO 1.6 IDEA A DEFENDER 1 1 2 3 3 3 3 4 4 4 5 5 5
CAPTULO II CARACTERSTICAS GENERALES DEL CANTN QUITO 2.1 HISTORIA 2.2 GEOGRAFA 2.3 CLIMA 2.4 ARTE Y CULTURA 2.5 ATRACTIVOS TURSTICOS 2.6 EL CRISTIANISMO 2.6.1 HISTORIA DEL CRISTIANISMO 2.6.2 PORCENTAJE DE CRISTIANOS 2.6.3 CREENCIAS 6 6 7 7 7 8 8 9 10
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2.6.4 PRCTICAS 2.7 HISTORIA, CONCEPTO Y REQUISITOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LAS CAFETERAS 2.7.1 HISTORIA DE LAS CAFETERAS 2.7.2 CONCEPTO DE CAFETERA 2.7.3 CLASIFICACIN Y REQUISITOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DE CAFETERAS DE PRIMERA CLASE
10 11 11 13
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CAPTULO III ESTUDIO DE MERCADO 3.1 INTRODUCCIN 3.2 OBJETIVOS 3.2.1 OBJETIVO GENERAL 3.2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS 3.3 SEGMENTACIN DE MERCADO 3.3.1 SEGMENTACIN GEOGRFICA 3.3.2 SEGMENTACIN DEMOGRFICA 3.3.3 SEGMENTACIN PSICOGRFICA 3.3.4 HBITOS DE CONSUMO 3.4 DETERMINACIN DEL UNIVERSO Y MUESTRA 3.4.1 UNIVERSO 3.4.2 CLCULO DE LA MUESTRA 3.5 FUENTES PRIMARIAS Y SECUNDARIAS PARA RECAUDAR INFORMACIN 3.5.1 FUENTES PRIMARIAS 3.5.2 FUENTES SECUNDARIAS 3.5.3 DISEO DE LA ENCUESTA 3.6 TABULACIN, ANLISIS Y CONCLUSIONES DE LAS ENCUESTAS 3.7 ANLISIS DE LA DEMANDA 23 34 20 20 20 21 15 15 15 15 16 16 16 17 17 17 17 19
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3.7.1 PROYECCIN DE LA DEMANDA 3.7.1.1 MTODO DE MNIMOS CUADRADOS 3.7.1.2 PROYECCIN DE LA DEMANDA FACTOR TIEMPO 3.7.1.3 PROYECCIN DE LA DEMANDA PARA 5 AOS 3.8 ANLISIS DE LA COMPETENCIA 3.8.1 COMPETENCIA DIRECTA 3.8.2 COMPETENCIA INDIRECTA 3.8.3 PROYECCIN DE LA OFERTA 3.8.3.1 PROYECCIN DE LA OFERTA 2007 3.8.3.2 PROYECCIN DE LA OFERTA 2008 3.9 BALANCE OFERTA-DEMANDA 3.9.1 DEMANDA INSATISFECHA
34 34 36 37 37 37 37 38 39 39 40 40
CAPTULO IV PLAN DE MERCADEO 4.1 INTRODUCCIN 4.2 OBJETIVOS 4.2.1 OBJETIVO GENERAL 4.2.2 OBJETIVO ESPECFICO 4.3 MTODO DE ANLISIS SITUACIONAL FODA 4.3.1 FACTORES INTERNOS 4.3.1.1 FORTALEZAS 4.3.1.2 DEBILIDADES 4.3.1.3 INTERPRETACIN 4.3.1.4 ESTRATEGIAS 4.3.2 FACTORES EXTERNOS 4.3.2.1 OPORTUNIDADES 4.3.2.2 AMENAZAS 4.3.2.3 INTERPRETACIN 4.3.2.4 ESTRATEGIAS 41 41 41 41 42 42 43 43 44 44 45 46 46 47 47
4.4 PROPUESTA MERCADOLGICA 4.4.1 OBJETIVOS DE MARKETING 4.4.2 OBJETIVOS FINANCIEROS 4.4.3 OBJETIVOS ESTRATGICOS 4.4.4 ESTRATEGIA (DIFERENCIAL) 4.4.5 POSICIONAMIENTO ESPERADO 4.4.6 PLAN DE ACCIN 4.4.7 ESTRATEGIAS 4.4.7.1 PRODUCTO 4.4.7.2 PROMOCIN 4.4.7.2.1 PUBLICIDAD 4.4.7.2.2 PROMOCIN DE VENTA 4.4.7.2.3 RELACIONES PBLICAS 4.4.7.2.4 DESCUENTOS 4.4.7.2.5 GRATUIDADES 4.4.7.3 PLAZA 4.4.7.4 PRECIO 4.4.7.4.1 ESTRATEGIA PARA PENETRAR EN EL MERCADO 4.4.7.4.2 CAMBIOS DE PRECIOS 4.4.8 CARTA PROPUESTA
48 48 48 48 48 49 49 49 49 55 56 59 60 61 61 61 62 62 62 64
CAPTULO V ESTUDIO TECNICO 5.1 INTRODUCCIN 5.2 OBJETIVOS 5.3 MACRO LOCALIZACIN DEL PROYECTO 5.4 MICRO LOCALIZACIN DEL PROYECTO 5.4.1 SECTOR DE LA MARISCAL 5.4.2 ACCESOS 5.4.3 SERVICIOS BSICOS 67 67 67 68 69 70 71
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5.4.4 ESTILO DE LA DECORACIN 5.4.5 FACILIDADES DE CONSTRUCCIN 5.5 LOCALIZACIN DEL PROYECTO 5.6 DISTRIBUCIN DE LA CAFETERA 5.6.1 INFRAESTRUCTURA 5.6.2 TAMAO DEL PROYECTO 5.6.3 CAPACIDAD INSTALADA 5.7 INGENIERA DE PROCESOS 5.7.1 PROCESO DE PRODUCCIN 5.7.1.1 PROCESO DE COMPRAS 5.7.1.2 BUENAS PRCTICAS MANUFACTURERAS 5.7.1.3 PROCESO DE RECEPCION Y DESPACHO DE MATERIA PRIMA 5.7.1.4 PROCESO DE CONTROL DE PRODUCCIN Y FACTURACIN 5.7.1.5 PROCESO DE CONTROL DE INVENTARIOS 5.8 REQUERIMIENTO DE EQUIPOS Y MENAJE 5.8.1 MAQUINARIA Y EQUIPOS 5.8.2 CRISTALERIA 5.8.3 MANTELERIA 5.8.4 VAJILLA 5.8.5 UTENSILIOS DE COCINA
71 73 73 74 75 76 76 77 77 78 87 93 94 94 95 95 95 96 96 97
CAPTULO VI ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL 6.1 ESTUDIO ADMINISTRATIVO 6.1.1 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL 6.1.2 ORGANIGRAMA FUNCIONAL 6.1.2.1 FUNCIONES SEGN EL CARGO 6.1.3 NMERO DE PERSONAL REQUERIDO POR PUESTO 103 98 98 99 100
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6.1.4 MANUAL DE INDUCCIN 6.2 MBITO LEGAL 6.2.1 PERMISOS PARA OPERAR 6.2.1.1 REGISTRO ACTIVIDAD TURSTICA 6.2.1.2 AFILIACIN CMARA DE TURISMO 6.2.1.3 LICENCIA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO 6.2.1.4 PERMISO SANITARIO 6.2.1.5 CERTIFICADOS DE SALUD EMPLEADO 6.2.1.6 PATENTE MUNICIPAL 6.2.1.7 USO DE SUELO 6.2.1.7.1 ORDENAZA DE USO DE SUELO 6.2.1.8 RTULOS Y PUBLICIDAD EXTERIOR 6.2.1.9 INSCRIPCIONES Y ACTUALIZACIN DEL RUC 6.2.1.10 6.2.1.11 6.2.1.12 PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO DEL CUERPO DE BOMBEROS IMPUESTO PREDIAL CERTIFICADO AMBIENTAL
104 115 115 115 116 117 118 118 119 120 120 121 124 125 125 126
CAPTULO VII ESTUDIO FINANCIERO 7.1 INTRODUCCIN 7.2 REQUERIMIENTO DE EQUIPOS 7.2.1 MAQUINARIA Y EQUIPOS 7.2.2 EQUIPO DE CMPUTO 7.2.3 EQUIPO DE OFICINA 7.2.4 MUEBLES Y ENSERES 7.2.5 CRISTALERA 7.2.6 VAJILLA 7.2.7 UTENSILIOS Y ACCESORIOS 7.2.8 DECORACIN 7.2.9 MANTELERA 127 127 127 128 128 128 129 129 130 131 131
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7.3 PRESUPUESTO DE INVERSIN 7.3.1 ACTIVOS FIJOS 7.3.2 ACTIVOS DIFERIDOS 7.3.3 CAPITAL DE TRABAJO 7.3.4 INVERSIN TOTAL 7.4 ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO 7.4.1 ACCIONISTAS 7.4.2 TABLA DE AMORTIZACIN 7.5 PRESUPUESTO DE COSTOS 7.5.1 DEPRECIACIN ACTIVOS FIJOS 7.5.2 AMORTIZACIN 7.5.3 MANO DE OBRA DIRECTA 7.5.4 MATERIA PRIMA 7.5.5 MATERIALES INDIRECTOS 7.5.6 SERVICIOS BSICOS 7.5.7 MANTENIMIENTO 7.5.8 GASTOS ADMINISTRATIVOS (PERSONAL) 7.5.9 GASTOS ADMINISTRATIVOS (MATERIALES) 7.5.10 GASTOS DE VENTAS 7.6 COSTOS DE OPERACIN PROYECTADOS 7.7 CLCULO DE COSTOS DE OPERACIN DEL PROYECTO 7.8 CLCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO 7.9 INGRESOS POR VENTAS 7.10 ESTADOS FINANCIEROS 7.10.1 BALANCE GENERAL 7.10.2 ESTADO DE RESULTADOS 7.10.3 FLUJO DE CAJA 7.11 TASA DE DESCUENTO 7.12 VALOR ACTUAL NETO 7.13 TASA INTERNA DE RETORNO 7.14 PERIDO DE RECUPERACIN DEL PROYECTO 7.15 NDICES FINANCIEROS
131 131 132 132 132 133 133 134 136 136 136 137 137 138 138 138 139 139 139 140 140 141 142 143 143 145 146 148 149 150 150 152
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7.15.1 NDICE DE RENTABILIDAD 7.15.1.1 7.15.1.2 7.15.1.3 7.15.1.4 RENTABILIDAD SOBRE LA INVERSIN NDICE DE ACTIVIDAD O ROTACIN RENTABILIDAD SOBRE EL PATRIMONIO NDICE DE ENDEUDAMIENTO
CAPTULO VIII ESTUDIO DE IMPACTOS AMBIENTALES 8.1 INTRODUCCIN 8.2 OBJETIVOS 8.2.1 OBJETIVO GENERAL 8.2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS 8.3 IMPACTOS AMBIENTALES 8.4 PARAMETROS AMBIENTALES 156 8.4.1 MEDIO FISICO O ABIOTICO 8.4.2 MEDIO BIOTICO 8.4.3 MEDIO SOCIOECONOMICO 157 8.4.4 MEDIO CULTURAL 8.4.5 MEDIO PERSEPTUAL 8.5 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL 8.6 DESCRIPCIN DEL AREA AFECTADA 8.7 CUADRO DE ACCIONES 157 157 157 158 159 156 156 154 155 155 155 155
xi
CAPTULO I GENERALIDADES
1.1
TEMA:
1.2
Los cristianos son creyentes de Jess que tratan de seguir lo que esta escrito en la Biblia en un intento de vida de forma moralmente correcta y lo que buscan es informar, persuadir, motivar a la congregacin con el propsito de ser tiles a los dems, ganar a los perdidos con amor y paciencia y adorar al Padre que est en los cielos, pero esto es slo una parte. El propsito principal es hacer la voluntad de Dios. La gente cristiana en muchas ocasiones se han visto en la necesidad de asistir a un lugar con la finalidad de divertirse, encontrando como debilidad en este tipo de establecimientos: el tipo de msica, ambiente, el tipo de bebidas alcohlicas y hasta muchas de las veces del mal vocabulario y bailes exticos que ellos no comparten. Con estos antecedentes he visto la necesidad de la creacin una Cafetera Cristiana que brinde bebidas no alcohlicas donde las personas puedan festejar fechas importantes y a la vez puedan degustar alimentos de alta calidad en un lugar donde se sientan cmodos, compartan con toda libertad con familiares, amistades, puedan invitar a personas sin necesidad de que estas sean cristianas, y estas a su vez se diviertan y escuchen msica cristiana.
1.2.1
EFECTO
Cliente Insatisfecho
Inconformismo de servicio
CAUSA EFECTO
Malas actitudes
Rechazo a inmoralidades
Mala Imagen
PROBLEMA FOCAL
CAUSA EFECTO
Eventos y Espectculos
Infraestructura Inadecuada
CAUSA
Msica ofensiva Bebidas alcohlicas Uso de sustancias nocivas al cuerpo Chistes y vocabulario agresivos Decoracin agresiva Publicidad mal intencionada
1.3 En
ANTECEDENTES Y JUSTIFICACIN las iglesias cristianas, se pudo conocer las experiencias negativas y los
comentarios de los cristianos que hasta el momento no hay un lugar con infraestructura adecuada para el entretenimiento y celebracin de alguna fechas especficas, en un establecimiento que brinde un espacio donde su principal objetivo sea satisfacer a este nicho rezagado del mercado, que no ha sido explotado. El enfoque que se busca dar a este establecimiento es para todo tipo de personas, sin entrar en debate de la religin sino darles una diversin que origine el cuidado de la salud con el no consumo de bebidas alcohlicas, tabacos y otras sustancias que son dainas para el cuerpo. Con estos antecedentes mi propuesta es la creacin de una Cafetera Cristiana en la ciudad de Quito.
1.4
OBJETIVOS
Implementar un estudio administrativo con las reglas y estndares a ser desarrolladas por el recurso humano dentro del proyecto, realizacin de organigrama estructural y funcional, polticas internas y reglamentos para el mejor desarrollo del proyecto. Realizar un estudio legal para la constitucin licita de la empresa. Elaborar un estudio financiero para identificar los recursos econmicos tales como la inversin necesaria, formas de financiamiento, ventas, ingresos y egresos para determinar si el proyecto es rentable. Analizar el impacto ambiental, que el proyecto pueda ocasionar sobre el ambiente.
1
1.5
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
Los mtodos que vamos a emplear dentro del plan ser la investigacin exploratoria dentro del rea de la parroquia Mariscal.
1.5.1
MTODO DEDUCTIVO-INDUCTIVO
El mtodo inductivo parte de propuestas particulares para despus generalizar propiedades de la misma, el mtodo deductivo hace lo opuesto parte del verdadero o premisas generales para llegar a aplicarles en situaciones concretas y especficas. Dentro de las funciones especficas tenemos, la formulacin de problemas, desarrollo de una hiptesis reunir informacin y aclarar conceptos.
1.5.2
MTODO ANALTICO-SINTTICO
Estos mtodos nos permiten llegar al conocimiento del tema por medio de procesos mentales. De esta manera decimos que el anlisis descompone el todo en
Propuesta de Creacin de un Bar-Restaurante mirador en a ciudad de Quito sector parque Itchimbia. Autor: Mara Alejandra Murillo Martnez 2006
1
sus partes y las relaciona entre s estableciendo relaciones de causa y efecto entre las partes del todo. Este mtodo se complementar con la sntesis, la que por su parte consigue la integracin a nivel mental de las partes constituidas. Este mtodo lo utilizaremos en el temario as como en las conclusiones por razn de presentar razones alineadas de una manera lgica, o mediante el uso de hechos concretos que vayan sucediendo y ratifiquen la idea planteada.
1.5.3 MTODO OBJETIVO Parte de la metodologa que utiliza lo real y palpable. Se lo aplicar para la obtencin de fuentes primarias y secundarias poder apreciar los factores externos que afectan al proyecto, como el notable crecimiento de cristianos dentro del pas, dicha informacin se la analizar y se dar una crtica destacando el aporte de manera objetiva.
1.5.4
MTODO ESTTICO
Utilizaremos el mtodo esttico para la recopilacin de informacin para cumplir con lo establecido por las leyes contables, econmicas y lo primordial no incurrir en cambios o equivocaciones en lo que es el campo cristiano.
1.6 IDEA A DEFENDER La creacin de una Cafetera Cristiana en la ciudad de Quito tendr acogida dentro del target seleccionado, cambiando la manera de divertirse, generando ganancias o utilidades para los socios, logrando posicionamiento y permanencia competitiva.
2.1 HISTORIA Erigida sobre las ruinas de un antiguo centro aborigen de los indios Shyris y fundada por los espaoles el seis de diciembre de 1534. Quito, una ciudad colonial y contempornea a la vez que pertenece a la Provincia de Pichincha, es una metrpoli que da a da se construye, donde la estructura moderna se funde con la heredad mestiza y colonial, en cuyos rincones encuentran gran hospitalidad residentes y extranjeros que encuentran siempre un lugar para trabajar, disfrutar y recordar.
2.2 GEOGRAFA Situada en la cordillera de los Andes a 2 800 metros sobre el nivel del mar, ocupa una meseta de 12 000 kilmetros cuadrados, con 2 millones de habitantes dentro de 65 parroquias metropolitanas centrales y suburbanas. Quito est dividida en tres zonas definidas por su intrincada geografa y que se caracterizan por sus contrastes arquitectnicos y particularidades culturales. En el norte se ubica el Quito moderno, donde se erigen grandes estructuras urbanas y comerciales; el centro o Quito antiguo rene el legado colonial y artstico y ofrece un ambiente cautivador cuando se desarrollan procesiones religiosas y eventos culturales; en el sector sur se puede ubicar ncleos de expresin juvenil, que impulsan nuevas formas de cultura e interaccin social. La ciudad, en los ltimos aos, ha estado sujeta a un gran cambio urbanstico que la extendi hacia el norte, sur, los Valles de Tumbaco (hacia el nor oriente) y Los Chillos (en el sur oriente); esto ha permitido un notable crecimiento econmico y poblacional que ha generado avances en la industria, economa, comercio y hotelera, pero adems ha configurado nuevos actores y nuevas demandas
sociales. Esto exigi del gobierno local una reorganizacin geogrfica, administrativa y de conduccin gubernamental de la ciudad. 2.3 CLIMA La ubicacin geogrfica, la altura y otros factores atmosfricos moderan su temperatura ambiental que oscila entre 10 y 25 grados centgrados (50 y 77 grados fahrenheit), con grandes contrastes climticos que se presentan durante el transcurso de un mismo da que permiten gozar a los quiteos y a sus huspedes de las cuatro "estaciones" del ao las veinticuatro horas, como si se tratase de una eterna primavera.
2.4 ARTE Y CULTURA Todo Quito es un escenario para las artes y la cultura. En los espacios pblicos, las plazas y calles del Centro Histrico, las libreras, los auditorios, los museos y centros culturales siempre hay algo para los sentidos. Incluso, en la zona rural de la ciudad, puede admirar las tradicionales haciendas que se construyeron en tiempos de la Colonia. Quito siempre a sido una gran inspiracin. Artistas, pintores, escritores, dramaturgos, danzantes, msicos y poetas han hecho de la ciudad su casa y una de las ms vibrantes capitales culturales del mundo, desde tiempos coloniales.
2.5 ATRACTIVOS TURSTICOS Dentro de los atractivos tursticos est la loma de El Panecillo, donde se encuentra la estatua de la Virgen de Quito. Novedoso es el telefrico, que permite acceder 4200 metros sobre el nivel del mar a Cruz Loma, una pendiente al este del Pichincha, poseedor de un ecosistema de pramo andino. Fuera de la ciudad, al norte, en la Parroquia San Antonio del cantn Quito, se encuentra el monumento de la lnea ecuatorial en medio de una verdadera zona comercial conocida como la Ciudad Mitad del Mundo.
El Centro Histrico es otro lugar visitado por los turistas. Por la noche, las luces encienden la ciudad, es posible dar un paseo por el centro en un coche tirado por caballos, al ms puro estilo colonial. En la Plaza de la Independencia (tambin llamada Plaza Grande) se encuentra el Palacio de Gobierno, sede del poder ejecutivo. Las catedrales del Centro Histrico son reconocidas por su arquitectura y leyendas, comunes entre la poblacin quitea. El parque de la Carolina es uno de los sitios preferidos por los quiteos para ir los fines de semana. En este parque se encuentra la "Cruz del Papa", un monumento al lugar que visit el Papa Juan Pablo II. En Guayllabamba, a pocos kilmetros al norte de Quito, se encuentra el zoolgico. Los valles de Los Chillos y Tumbaco tienen tambin atractivos, tanto para los habitantes de Quito como para los visitantes. En los mencionados valles se puede encontrar un clima calido muy bondadoso para la salud. Adems de los platos de comida tpica como son: hornado, yaguarlocro, fritada, etc.2
2.6
EL CRISTIANISMO
Para la creacin de la Cafetera se ha hecho un estudio minucioso de la existencia cristiana, su inicio y sobre todo la realidad actual en la que se desenvuelven, sus creencias, forma de vida y necesidades debido a que se apuntara a este tipo de mercado.
2.6.1
Las comunidades del cristianismo surgen como una congregacin del judasmo. Su proclamacin es de tipo proftico y anuncian a Jess, a quien Dios lo ha resucitado. Nace a partir de aqu la religin cristiana. Pablo de Tarso en el ao 36, es quien impulsa la propagacin el cristianismo, comenzando por Arabia y Damasco.
http://www.quito.gov.ec/ciudad/c_pres_ciudad1.htm
Los cristianos a diferencia de los catlicos que es la religin imperante no siguen a dolos, Os volvisteis al Dios vivo y verdadero, y vivir guardando la vuelta de su Hijo Jess desde el cielo. (1 Tes 1, 9b-10) Diversos relatos originados entre los aos 28-30 y los aos 70, se transmiten de forma oral o escrita. Son recopilados y reelaborados por los evangelistas, que los insertan en un marco geogrfico con bases histricas, dando lugar a los Evangelios El cristianismo comenz entre un pequeo nmero de judos. En el libro de los Hechos de los Apstoles 1:15 se mencionan cerca de 120. En el siglo III, el cristianismo creci hasta convertirse en la religin dominante en el norte del mundo Mediterrneo. Tambin se extendi de forma importante al este y al sur del Mediterrneo. 2.6.2 PORCENTAJE DE CRISTIANOS
Simplemente como cristianos, siguiendo slo lo que est escrito en la Biblia. El total a travs del mundo es de ms de 600 millones de personas, nmero que en la actualidad sigue creciendo Hay otras confesiones cristianas relacionados con la Reforma Protestante, que por lo tanto no estn en comunin plena con la Iglesia Catlica. El cristianismo era un movimiento ilegal, el cual muchos consideraban antisocial y ateo debido a que rehusaban realizar actividades religiosas paganas que se pensaba aplacaban a los dioses, convirtindose en una amenaza para la sociedad. Muchos cristianos primitivos murieron despus de rehusar renunciar a su fe. Adems de los motivos religiosos, tambin existen motivos polticos. Muchos emperadores se deificaban a s mismos y exigan a los sbditos de su imperio el que adoraran sus estatuas colocadas en las plazas de las ciudades; igualmente exigan se les dirigiera como hijos de dioses y seor de seores. Los cristianos se negaban a realizar estos actos, debido a que para ellos era hertico decirle hijo de
Dios a otro que no fuera Jesucristo, o seor de seores, al igual que la adoracin de estatuas. Por ello, los cristianos solan ser vistos como renegados polticos que iban en contra de lo establecido, lo que propiciaba tambin sus persecuciones. 2.6.3 CREENCIAS
El cristianismo engloba numerosas tradiciones que varan de acuerdo a la cultura y el lugar, as como diversas creencias. La Trinidad: Dios es un ser nico y eterno que existe como tres personas eternas, distintas e indivisibles: Padre, Hijo y el Espritu Santo. Jesucristo es completamente Dios (divino) y completamente humano: dos naturalezas en una persona. l no tiene pecado y es el Mesas. La salvacin de los "pecados y la muerte" est disponible a travs de Jesucristo, l es el camino al Padre, debido a su muerte en la cruz y su posterior resurreccin cre el puente al Padre y a la vida eterna. El nacimiento virginal, crucifixin, resurreccin, ascensin, la Segunda Venida de Jess y el Reino de Dios. La "Resurreccin General", en la cual las personas que han vivido se levantarn de la muerte al final del tiempo, para ser juzgadas por Jesucristo. Muchos cristianos interpretan la "salvacin" como la capacidad de entrar al Cielo (y escapar del Infierno) despus de la muerte, los cristianos todava afirman que algn da, el Juicio Final vendr, y muchos no estarn preparados. La mayora de los cristianos aceptan que existe slo una sola Iglesia el cual se identifica con "el cuerpo de Cristo". 2.6.4 PRCTICAS
Los cristianos en general reconocen la naturaleza sacramental del bautismo y la Santa Cena (Eucarista), pero slo cuando la persona ya es consciente de su salvacin, tambin se lleva acabo bodas. El servicio es dirigido por un pastor.
10
Su concepto de prcticas cristianas incluye la oracin y lectura de la Biblia. Una profunda tradicin dice que es imposible para la gente el reformarse por s misma, pero que ese progreso slo puede ocurrir con la gracia de Dios.
2.7
HISTORIA,
CONCEPTO
REQUISITOS
PARA
EL
2.7.1
Autoridades en la materia y estudiosos de la historia del caf coinciden en que la planta es oriunda de frica. Se considera que fueron los rabes quienes la sacaron de Abisinia, (Etiopa) y la llevaron al Yemen por el puerto de Mocha (Moka) Arabia (Asia) a travs del Mar Rojo y el Golfo de Adn donde lo cultivaron alrededor del ao 575 A.D. La especie de caf que ms se cultiva en el mundo es el Coffea arbica L. Esta especie se ha encontrado creciendo en estado espontneo en las altas mesetas etopes en la regin del Lago Tana. Existen adems, otras especies comerciales de caf cuyo descubrimiento es ms reciente y que han sido observadas en estado salvaje en varios puntos del frica Tropical. A fines del siglo XVI botnicos y viajeros alemanes, holandeses e italianos comenzaron a enterarse sobre el uso de la bebida y del cultivo de la planta del caf. Probablemente para el ao 1616 un mercader holands trajo de la Regin de Mocha una planta de caf de la cual se enviaron sus descendientes a Ceiln, debido al fracaso de su cultivo en este pas. Intentos realizados en Francia haban corrido la misma suerte. En el 1690, Holanda determin sembrar la planta en su colonia de Java misin que realiz Nicols Witsen, gobernador de las Indias Occidentales Holandesas, a travs de Van Ommen, gobernador de Betania. El ensayo fue exitoso en Java y
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dio lugar al paso trascendental y decisivo para la expansin del cultivo del caf a otras partes del mundo. El xito obtenido en los nuevos plantos cafetaleros de Java estimul a las autoridades de esa colonia a enviar un arbolito a Holanda en el 1710. El cafeto creci y fructific y de los descendientes obtenidos en el Jardn Botnico, el Burgomaestre de Amsterdan le obsequia a Luis XIV, Rey de Francia, una de estas plantas en el ao 1713. El arbolito fue puesto bajo esmerado cuido en el Jardn de Plantas de Pars donde se desarroll y fructific. En 1723 en que el Capitn Gabriel Mathiew de Clieu logra introducir la planta en Martinica. Este joven oficial naval realiz una real odisea transportando, cuidando y cultivando el arbolito en esa isla. De ese arbusto proceden casi todos los que se cultivan en las Antillas. Al principio se consider que haban sido los franceses quienes haban introducido y desarrollado la planta en Amrica. Se comprob ms tarde que en el ao 1714 los holandeses haban enviado a la Guayana Holandesa los primeros cafetos procedentes de el Jardn Botnico de Amsterdan. Esto les daba la primaca en la introduccin inicial del cafeto en Amrica. No fue sino hasta el siglo XIII que se empez en Irak (Persia) a tostar el grano antes de hervirlo. A esto le sigui el proceso de molerlo y convertirlo en harina antes, para luego hervirlo y tomarlo lquido. Alrededor del siglo XVI los rabes y turcos preparaban del caf bebidas especiales, habindose considerado stas por el pueblo como un refresco estimulante. La harina del caf tostado se pona en remojo durante un da y medio y se herva luego; se decantaba el lquido y se conservaba en potes de barro, lista para usarse cuando se deseara. Hoy da el caf adems de infusin se usa en dulces, licores, bizcochos, refrescos, mantecados, etc.
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2.7.2
CONCEPTO DE CAFETERA
Son aquellos establecimientos que mediante precio sirven al pblico refrigerios rpidos, platos fros o calientes, simples o combinados y bebidas en general, sean o no alcohlicas tales como: caf, infusiones, refrescos, jugos, cerveza, licores, etc., y sean consumidas en sus propios locales.
2.7.3
Las cafeteras se clasifican en las categoras de "especial", "primera" y "segunda", cuyos distintivos son, respectivamente, tres tazas, dos tazas y una taza. En el exterior de los establecimientos, en la propaganda impresa, en las cartas y en las facturas se consignar, en forma que no deje lugar a duda, la categora asignada por la Direccin Provincial de Informacin y Turismo, mediante el distintivo que corresponda. Las cafeteras de primera categora debern reunir, como mnimo, las siguientes condiciones Entrada para los clientes independiente de la del personal; en su defecto en las horas en que est abierto el establecimiento a la clientela, los proveedores de mercaderas no utilizarn el mismo acceso. Telfono. Calefaccin. Servicios sanitarios independientes para seoras y caballeros, con agua caliente y fra en los lavabos. Cubertera, vajilla y cristalera de calidad. Cafetera Express'. Plancha. Cmara frigorfica. Fregaderos. Local para almacn. Menaje de buena calidad.
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Barra o mostrador adecuado tanto a la categora como a la capacidad del establecimiento. Vestuarios y servicios sanitarios independientes para el personal masculino y femenino. La composicin de la carta ser, como mnimo, la establecida en el artculo 24.
El personal, debidamente uniformado de acuerdo con el rango del establecimiento, ser el adecuado para garantizar un servicio rpido y eficiente.
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3.1 INTRODUCCIN En el presente captulo se desarrollar un estudio minucioso de la realidad actual en la que se desenvuelve el mercado con la finalidad de realizar un anlisis en lo que es la demanda sus caractersticas y necesidades y la oferta. Para realizar la investigacin se utilizar encuestas para conocer gustos, preferencias y as conocer el grado de aceptacin de una Cafetera Cristiana. Las encuestas estn dirigidas a la comunidad cristiana, considerada dentro del presente plan como el eje fundamental para su ejecucin, sin dejar de lado la participacin activa de personas con diferentes creencias.
3.2 OBJETIVOS
3.2.1
OBJETIVO GENERAL
Realizar un Estudio de Mercado para conocer el perfil de los consumidores y el grado de factibilidad de una Cafetera Cristiana en la ciudad de Quito, sector La Mariscal, parroquia Santa Prisca.
3.2.2
OBJETIVOS ESPECFICOS
Segmentar al mercado en un solo grupo con varias caractersticas especficas para conocer un perfil ms real y concreto del mercado meta. Analizar gustos y preferencias de los clientes en cuanto a productos y servicios complementarios. Recolectar informacin por medio de un diseo de investigacin como es la encuesta.
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Analizar la informacin obtenida mediante el sistema de tabulacin. Establecer la oferta tanto directa como indirecta para el presente proyecto. Establecer la posible demanda para conocer si el proyecto esta apto para ingresar al mercado. Definir los potenciales productos a ofrecer en este tipo de establecimiento. Realizar un Balance Oferta-Demanda para conocer las necesidades de la poblacin en cuanto a lo que tiene vs. lo que necesita.
3.3 SEGMENTACIN DE MERCADO La segmentacin de mercado es un proceso que consiste en dividir el mercado total de un bien o servicio en varios grupos ms pequeos e internamente homogneos. La esencia de la segmentacin es conocer realmente a los consumidores. Para segmentar el mercado del proyecto propuesto se tomar en cuenta ciertos parmetros que definan el mercado meta: SEGMENTACIN GEOGRFICA: el proyecto se va a desarrollar en: Pichincha Quito 2,388,817 1,839,853
3.3.1