UNIVERSIDAD GALILEO

LICENCIATURA EN INFORMATICA Y ADMINISTRACION DE

NEGOCIOS
FISICC-IDEA

SEMINARIO DE PROBLEMAS EMPRESARIALES

OPCION 3 (EXPANSIN DE VENTAS)
TEMA
RESTAURANTE COMO EN CASA

PRESENTADO POR:
Eddie Giovanni Gomez Perez
Carn: IDE08170208

Previo a optar el grado acadmico de:

LICENCIATURA EN INFORMATICA Y ADMINISTRACION DE

NEGOCIOS

Guatemala, 04 de junio de 2012.

INDICE
INTRODUCCION_________________________________________________________7
RESUMEN EJECUTIVO___________________________________________________8
Antecedentes________________________________________________________________8
Actividad Principal___________________________________________________________8
Escnica del Negocio_________________________________________________________8
Misin_______________________________________________________________________8
Visin_______________________________________________________________________8
Producto o Servicio__________________________________________________________8
Segmento de Clientes que Atiende_____________________________________________8
Participacin en el mercado___________________________________________________8
Problema____________________________________________________________________9
Oportunidad_________________________________________________________________9

DESCRIPCION DE LA EMPRESA O MERCADO___________________________10

Antecedentes_______________________________________________________________10
Actividad Principal__________________________________________________________10
Escnica del Negocio_______________________________________________________10
Misin______________________________________________________________________10
Visin______________________________________________________________________10
Organigrama________________________________________________________________11
Producto o Servicio_________________________________________________________12
Segmento de Clientes que Atiende___________________________________________13

EVALUACION INTEGRAL_______________________________________________14
Determinacin de Factores Internos (Fortalezas y Debilidades)_________________14
Comportamiento de las Ventas: Unidades o Quetzales por Producto____________14
Planificacin________________________________________________________________14
Organizacin_______________________________________________________________14
Direccin___________________________________________________________________14
Control_____________________________________________________________________14
Procesos Fundamentales de la Empresa______________________________________15
Determinacin de Factores Externos (Oportunidades y Amenazas)_____________16
3

Competencia_______________________________________________________________16
Competidores_______________________________________________________________16
Gobierno___________________________________________________________________17
Demografa_________________________________________________________________17
Economa__________________________________________________________________17
Participacin del Mercado a Nivel General de la Empresa______________________18

MATRIZ FODA_________________________________________________________19
Evaluacin o Anlisis de la Empresa_________________________________________19

LISTA DE PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES_____________________________20

Oportunidades______________________________________________________________20
Problemas__________________________________________________________________20

IDENTIFICACION DEL PROBLEMA U OPORTUNIDAD_____________________21

Descripcin del Problema u Oportunidad_____________________________________21
Problema___________________________________________________________________21
Definicin del Problema_____________________________________________________22
Esquema del Proceso Actual_________________________________________________22
Anlisis del Proceso o Departamento_________________________________________22
Oportunidad________________________________________________________________23
Oportunidad en Desayunos y Refacciones____________________________________24
Oportunidad en Servicio a Domicilio__________________________________________24
Hallazgos y Evidencias______________________________________________________25
Determinar las Desventajas__________________________________________________25

DESCRIPCION DE LA SOLUCION PROPUESTA___________________________26

Descripcin General de la Solucin__________________________________________26
Optimizacin de Procesos___________________________________________________26
Caractersticas Generales de la Solucin_____________________________________26
Esquema del Proceso Propuesto_____________________________________________27

ESTUDIOS DE FACTIBILIDAD___________________________________________28
FACTIBILIDAD TECNICA________________________________________________28
Especificaciones Tcnicas de la Solucin_____________________________________28
Requerimientos tcnicos para la implementacin_____________________________28
4

Tecnologa__________________________________________________________________28
Proveedores________________________________________________________________29
Plan de Implementacin de la Solucin_______________________________________29
Maquinaria y Equipo________________________________________________________30
Plan de Mantenimiento Preventivo___________________________________________31

FACTIBILIDAD ADMINISTRATIVA________________________________________32
Requerimientos Administrativos y Operativos_________________________________32
Estructura Orgnica_________________________________________________________32
Descripcin de funciones____________________________________________________32
Requerimientos Administrativos y Operativos_________________________________33
Plan de Implementacin Operativa y Administrativa___________________________33
Plan de Contingencias: Asegura continuidad de Proceso______________________34
Plan de Capacitacin de Personal____________________________________________34

FACTIBILIDAD LEGAL Y AMBIENTAL____________________________________35

Requerimientos Legales_____________________________________________________35
Licencias y Permisos Especiales_____________________________________________35
Anlisis de Impacto Ambiental_______________________________________________36

ANALISIS FINANCIERO_________________________________________________37
Inversin Inicial_____________________________________________________________37
Capital de Trabajo Inicial_____________________________________________________37
Financiamiento_____________________________________________________________38
TREMA_____________________________________________________________________38
Proyecciones de Venta en Unidades__________________________________________38
Proyecciones de Venta en Valores____________________________________________39
Proyecciones Costos S/Venta________________________________________________39
Determinacin Tasa de Crecimiento__________________________________________40
Proyeccin Anual de Ingresos_______________________________________________40
Estimacin de Depreciaciones_______________________________________________40
Costos Fijos________________________________________________________________41
Costos Variables____________________________________________________________41
Tasa de Incremento en Costos_______________________________________________41
5

Punto De Equilibrio_________________________________________________________42
Estado de Resultado Mensual________________________________________________43
Estado de Resultado Anual Proyectado_______________________________________44
Flujo de Caja Mensual_______________________________________________________45
Flujo de Anual Proyectada___________________________________________________46
Balance General____________________________________________________________46
Flujo Neto de Fondos________________________________________________________47
Costo / Beneficio____________________________________________________________47
Escenario Optimista_________________________________________________________48
Escenario Esperado_________________________________________________________48
Escenario Pesimista_________________________________________________________49
Flujo Relevante (TIR, VAN, FA)_______________________________________________49

CONCLUCIONES_______________________________________________________50
ANEXOS_______________________________________________________________51
ANEXO 1.1 (Derecho de Llave)_______________________________________________51
ANEXO 1.2 (ENCUESTA)_____________________________________________________52
ANEXO 1.3 (MATRIZ FODA)__________________________________________________54
Fortalezas__________________________________________________________________54
Oportunidades______________________________________________________________54
Debilidades_________________________________________________________________55
Amenazas__________________________________________________________________55
ANEXO 2.1 (ENCUESTA CONTROL DE CALIDAD)______________________________56
ANEXO 2.2 (DESCRIPCIN DE PROCESO)____________________________________57
ANEXO 2.3 (PRECIOS DE PRODUCTOS)______________________________________58
ANEXO 3.1 (INVESTIGACIONES)_____________________________________________59
Prstamos Bancarios_______________________________________________________________59
Sueldos Promedio del Mercado______________________________________________________59
Prestaciones Laborales_____________________________________________________________59
Impuestos_________________________________________________________________________59
Alquiler de Locales_________________________________________________________________59
Servicios__________________________________________________________________________60
Precio de la Competencia___________________________________________________________60

ANEXO 3.2 (MANUAL DE USUARIO)__________________________________________60

ANEXO 3.3 (SANCIONES LEGALES)__________________________________________61
6

ANEXO 3.4 (LICENCIA MICROSOFT OFFICE 2010)_____________________________62

ANEXO 3.5 (PROYECTO DE RECICLAJE)_____________________________________63
ANEXO 3.6 (TREMA)_________________________________________________________64
ANEXO 3.6 (COTIZACIONES DE MOTOCICLETA)______________________________64

BIBLIOGRAFIA_________________________________________________________65

INTRODUCCION
Con este proyecto pretendo aplicar todos los conocimientos obtenidos en la Universidad, la
principal razn es analizar la factibilidad y puesta en marcha del mismo.
Analizaremos factores internos y externos que afecten el desarrollo del proyecto, la intencin
es tener un negocio familiar que permitir afianzar los lazos entre los miembros y el principal
objetivo es obtener utilidades.
La empresa tiene como meta un crecimiento a mediano y largo plazo, afianzando los clientes
actuales y presentando nuevos productos para conseguir un segmento de mercado mas
amplio.
El principal enfoque esta puesto en aprovechar asesoras, herramientas, estrategias que fui
adquiriendo en toda la carrera.

RESUMEN EJECUTIVO
Antecedentes
El Restaurante Como En Casa, est situado en un lugar muy accesible, al que puede
acercarse cualquier persona que desee degustar de una comida como en casa.
Fue inaugurado el 17 de junio del ao 1,998 bajo la patente de comercio No. 1105291, el
propietario actual tiene otros negocios y est ofreciendo el derecho de llave del restaurante.

Actividad Principal
Servir alimentos de calidad a todas las personas que trabajan en las cercanas del
restaurante, ofreciendo un ambiente y servicio de calidad.

Escnica del Negocio

Comida de excelente calidad a precios accesibles.

Misin
Satisfacer las necesidades de todos los comensales que lleguen al restaurante y en un
ambiente limpio y agradable, ofreciendo productos frescos, de calidad, con un valor agregado
enfocado en la atencin a los requerimientos de nuestros clientes.

Visin
Dentro de un ao obtener una ventaja comparativa entre los clientes del sector, con potencial
de crecimiento a otras zonas que permitan atender a la clase trabajadora de nuestro pas.

Producto o Servicio

Desayunos
Almuerzos

Refacciones

Segmento de Clientes que Atiende

El Restaurante Como en Casa, esta segmentado para clientes que trabajan en

relacin a dependencia, por el sector empresarial en el que se encuentra ubicado.

Participacin en el mercado

Actualmente el Restaurante Como en Casa, est ubicado en el primer lugar de

participacin en el mercado con un 28%, pero la competencia y la falta de innovacin
ha hecho que la distancia con los otros competidores se reduzca y exista una
diferencia actual de 11%.

 Problema

El problema que se detecto fue la disminucin de ventas en un 44%, y las causas

principales son:

Calidad
Seguridad

30%
10%

Mal servicio en restaurante

No hay servicio a domicilio

20%
40%

Oportunidad

Desayunos y Refacciones: Segn la encuesta realizada se determino que un 67%

de los clientes desean comprar desayunos y refacciones, en los alrededores de su
trabajo y un 33% no compra desayunos ni refacciones.
Servicio A domicilio: Segn datos de la encuesta realizada se determino que un 57%
de los clientes prefiere utilizar el servicio a domicilio y un 43% prefiere salir a comprar
sus alimentos.
Optimizacin de procesos: Se contrataran a los proveedores para que lleven los
insumos al restaurante y ya no habr tiempo muerto en ir a comprarlos y perder 3.5
horas de la maana, ahora en este tiempo implementaremos la venta de desayunos.

Hallazgos y Evidencias

Se logro determinar que implementando el proyecto podemos incrementar en un

293% las ventas.

10

 DESCRIPCION DE LA EMPRESA O MERCADO

Antecedentes

El Restaurante Como En Casa, est situado en un lugar muy accesible, al que puede
acercarse cualquier persona que desee degustar de una comida elaborada con
recetas que nos hacen sentir como en Casa.

Fue inaugurado el 17 de junio del ao 1,998 bajo la patente de comercio No. 1105291,
el propietario actual tiene otros negocios y est ofreciendo el derecho de llave del
restaurante.

Ver anexo 1.1 (Derecho de Llave)

Actividad Principal

Servir alimentos de calidad a todas las personas que trabajan en las cercanas del
restaurante, ofreciendo un ambiente y servicio de calidad.

Escnica del Negocio

Comida de excelente calidad a precios accesibles.

Misin

Satisfacer las necesidades de todos los comensales que lleguen al restaurante y en

un ambiente limpio y agradable, ofreciendo productos frescos, de calidad, con un valor
agregado enfocado en la atencin a los requerimientos de nuestros clientes.

Visin

Dentro de un ao obtener una ventaja comparativa entre los clientes del sector, con
potencial de crecimiento a otras zonas que permitan atender a la clase trabajadora de
nuestro pas.

11

 Organigrama

12

 Producto o Servicio

Asados (carne, pollo,

adobado, longanizas, etc)

Guarniciones
(guacamol, frijoles, pasta,
arroz, ensaladas, consoms,
ect)

Panes y tortillas

Postres (gelatina, fruta

cocida, fruta cruda etc.)

13

Fresco y aguas
gaseosas

Segmento de Clientes que Atiende

14

 EVALUACION INTEGRAL
Determinacin de Factores Internos (Fortalezas y Debilidades)
Comportamiento de las Ventas: Unidades o Quetzales por Producto

Planificacin

Para optimizar nuestros procesos estamos realizando este plan de negocio que
permitir aprovechar todos los recursos que tenemos en las instalaciones.

Organizacin

Involucrar a los empleados en la importancia de realizar procesos eficaz y

eficientemente.

Direccin

Influir positivamente a todo el personal, fomentando auto disciplina, organizando

adecuadamente a todos los trabajadores, capacitando a cada uno de ellos en cada
una de sus especialidades.

Control

rea Financiera
Control en Ventas
Satisfaccin al Cliente
Desempeo
15

Administracin de RH

Procesos Fundamentales de la Empresa

Anexo: 2.2

16

Determinacin de Factores Externos (Oportunidades y Amenazas)

Competencia

Competidores

17

Gobierno
La direccin de la empresa debe mantener informacin constante de las decisiones polticas,
sociales, econmicas que puedan cambiar los objetivos planificados y crear una barrera de
entrada para nuestro negocio.

Demografa

Fuente: http://www.ine.gob.gt/np/poblacion/index.htm

Economa
Una situacin poltica y econmicamente en nuestro pas inestable, se respira un ambiente
de inseguridad, sin certeza jurdica que afecta el desarrollo del sector empresarial.
Adicional a estos problemas nuestra nacin por su situacin geogrfica y estructura
geogrfica es susceptible a catstrofes naturales, como inundacin, terremotos que afectara
el pas a tal punto que la economa se viera paralizada por un largo perodo de tiempo; la
interrupcin indefinida de las vas de comunicacin terrestres por grupos de poder afectan
tambin el desarrollo del pas.

18

Participacin del Mercado a Nivel General de la Empresa

ANEXO 1.2 (Encuesta)

19

MATRIZ FODA
Evaluacin o Anlisis de la Empresa
Fortalezas

FODA

Debilidades

1. Diferenciacin F1

1. Nuevos en el sector D1

2. Buena ubicacin F2

2. Falta de experiencia D2

3. Diversidad de pblico F3

3. No ser propietarios del local D3

4. Innovadores F4

4. Difcil determinar costos por plato

D4

5. Insumos de excelente calidad F5

6. Seguridad F6

1. Mercado en crecimiento O1

Oportunidades

2. No existencia de oferta similar O2

3. Tendencia a la bsqueda de nuevas

sensaciones en la comida O3

4. Conocimiento en el mercado O4

Estrategias FO

Estrategias DO

1. Por ser un mercado en crecimiento,

estamos intentado diferenciarnos de
los dems, en base a platos fijos. F1,
O1.

1. Lograr la adaptacin al medio

aprovechando las tendencias de los
consumidores: D1, D2, O1, O3

2. Compensar nuestra falta de

experiencia, aprovechando la no
2. Con nuestro afn de ser diferentes a existencia de una oferta similar. D2,
los dems restaurantes, queremos que O2
la innovacin sea un valor agregado y
que nuestros clientes tengan nuevas
experiencias con la comida. F1, F4, 3. Determinar la forma de calcular
F5, O2, O3.
los costos de una manera amigable,
y de fcil lectura. D4

Estrategias FA
1. No renovacin del contrato de alquiler A1

1. Seleccin de otro local en la misma

zona para tratar de mantener la misma
clientela: A1, A3, F2.

Amenazas

2. Amplia competencia A2
3. Aumento excesivo del arrendamiento A3

4. Inestabilidad el Pas A4

Estrategias DA
1. Comprar el local: D3, A1

2. Negociar con el propietario del

local el precio del alquiler: A4, A3, D3
2. Con la cantidad de competencia que
existe nuestro propsito ser ser el
restaurante nmero 1, y lo haremos
3. Negociar con el propietario del
con ventajas competitivas. A2, F1, F2, local el precio del alquiler: A4, A1, D3
F4, F5, F6

5. Inseguridad social A5
3. Contratar una persona de seguridad
privada. A5, F6,

4 No tener planes de contingencia

para la seguridad de nuestros
comensales. D1, A5

ANEXO 1.3 (FODA)

20

LISTA DE PROBLEMAS Y OPORTUNIDADES

Oportunidades

Es un mercado en crecimiento.
No existe una oferta similar a la que proponemos.
Estamos consientes a nuevos platos y sabores, tenemos la oportunidad de innovar.
Por la experiencia como cliente se que es lo que desean los comensales, y vamos a
aprovechar la voz de nuestros comensales para tener oportunidad a cambiar.
Se pueden cambiar los procesos, lo que necesitamos un buen proyecto, como el que
recomiendo.

Problemas
Demoras en Procesos.
Por las demoras en los procesos el servicio es malo.
La calidad es buena pero por los problemas anteriores los comensales se
quedan con mal sabor de boca.
Los comensales se quejan porque indican que el precio no est acorde al
servicio que se les brinda.
La limpieza no es factor indispensable actualmente
Los platos nuevos no existen, no hay innovacin.
Para una pequea parte de los clientes la ubicacin no es buena.

21

IDENTIFICACION DEL PROBLEMA U OPORTUNIDAD

Descripcin del Problema u Oportunidad
Problema

ANEXO 2.1 (ENCUESTA DE CONTROL DE CALIDAD)

Definicin del Problema

Segn la encuesta que realizamos entre los factores que han provocado la
disminucin de ventas estn:
Motivo

Porcentaje

Calidad

30 %

Seguridad

10%

Servicio en Restaurante

20%

Servicio a domicilio

40%
TOTAL

100 %

Anexo: 2.1

Esquema del Proceso Actual

Anexo: 2.2

Anlisis del Proceso o Departamento

En el diagrama que aparece anteriormente se analiz el tiempo perdido y
desperdiciado de los colaboradores que afecta directamente en el incremento de
las ventas y buen servicio a los clientes.

Oportunidad
Identificando el problema anterior se logr analizar varias oportunidades que estn
al alcance y as poder incrementar las ventas que son el objetivo y la oportunidad
para poder invertir.

Venta de Desayunos y Refacciones

Servicio a Domicilio

Optimizacin de Procesos
(No dejar ir a los clientes actuales)

Oportunidad en Desayunos y Refacciones

Oportunidad en Servicio a Domicilio

Hallazgos y Evidencias
Despus de analizar los problemas y oportunidades, se pudieron encontrar las
ventajas de invertir en el proyecto.

PLATILLO

ANTES

DESPUS

Desayuno Tpico

12

Desayuno Ranchero

11

Desayuno Ejecutivo

12

Jugos Naturales

10

Refacciones

40

Almuerzos Ejecutivos

40

60

Almuerzos de Asados

18

25

58

170

Total

Determinar las Desventajas

Desventajas a Corto Plazo

Desventajas a Largo Plazo

Desventajas Econmicas

Dejara de llegar la clientela.

Prdidas econmicas

Perdidas en tiempo

Perdida de Ventaja Competitiva

Quiebra total

No se podr ni vender el derecho de llave

Deudas mayores que la inversin

Demandas por descuidos en las comidas

Perdidas en venta de desayunos

Perdidas en venta de refacciones

Perdidas en venta de cenas

Perdidas en venta de servicio a domicilio

Reduccin en un 40% la capacidad del

restaurante

DESCRIPCION DE LA SOLUCION PROPUESTA

Descripcin General de la Solucin
Optimizacin de Procesos
Se optimizaran los procesos de compra de productos para as, poder utilizar el
tiempo de los empleados en otras actividades, se llevaran controles para
establecer tiempos y responsabilidad de los mismos.
Se proporcionaran los mejores productos para nuestros clientes, tendremos
contratos con proveedores, que permitir utilizar aproximadamente 4 horas para
ofrecer desayunos y enfocarnos en atencin eficaz y eficiente.

Caractersticas Generales de la Solucin

Mejorara tiempos.

Mejorara imagen del restaurante.

Mayor Competitividad.

Mayor Variabilidad.

Ventaja Competitiva.

Esquema del Proceso Propuesto

ESTUDIOS DE FACTIBILIDAD
FACTIBILIDAD TECNICA
Especificaciones Tcnicas de la Solucin
Los siguientes elementos son necesarios para llevar a cabo este proyecto:

Remodelacin de Interiores: Se pulir el piso y se pintaran las paredes.

Fumigacin: Proceso vital para un restaurante, llevando controles para
seguimiento del mismo.
Proveedores: Contactar proveedores con los que pretendemos tener una
alianza estratgica que permita obtener mejores precios.
Computadora: Se implementara tecnologa, enfocndose en controles,
proceso fundamental en todo negocio.

Requerimientos tcnicos para la implementacin

REQUERIMIENTO

HERRAMIENTA

TIEMPO

Capacitacin de Personal

INTECAP

Cada 6 meses

Medicin de Tiempos

Controla Time

Todos los das

Calidad en Servicio

Esquema de Proceso

Todos los das

Control

Diagramas de Control

Todos los dias

Tecnologa
Se comprara una computadora para utilizar nuestro programa Controla Time

Proveedores
Actualmente el comercio adquiere sus suministros sin realizar una anlisis
estratgico de los proveedores .
2 = Bueno
1 = Regular

*Las verduras y frutas se compraran con vendedores de la terminal

ANEXO: Precios de Comida

Plan de Implementacin de la Solucin

Optimizar

Procesos

Contactar a
Proveedores
Capacitar a
Colaborares
Implementar
Controles
Verificar

Maquinaria y Equipo

Estufa Industrial

Plancha

Resultados

Extractores (Campana de Pared

Refrigerador

Licuadoras, batidoras, etc

Fuente: http://ricza.com/

Plan de Mantenimiento Preventivo

No.
1
2
3
4
5
6
7
8

Quin?

Qu?

Cmo?

Encargado

Recibe Insumos

Por Solicitud

Elabora
Desayunos

Manualmente

Venta

2.5 Horas

Elabora
Almuerzos

Manualmente

Venta

2.5 Horas

Meseros

Primer Servicio

Personalment
e

Atender y Servir
a los Comensales

40 Minutos

Conserje /
Mesero

Limpieza de
Utensilios

Manualmente

2do. Servicio

10 Minutos

Meseros

Segundo Servicio

Personalment
e

Atender y Servir
a los Comensales

40 Minutos

Conserje /
Mesero
Conserje /
Mesero

Limpieza de
Utensilios
Limpieza de
Restaurante

Manualmente

Prximo Servicio

20 Minutos

Manualmente

Higiene

1 Hora

Cocinero
Principal y
Cocinero
Cocinero
Principal y
Cocinero

Para Qu?
Preparacin de
Alimentos

Tiempo
30 Minutos

Plan de Soporte y Mantenimiento Correctivo

No.
1
2
3
4
5
6
7
8

Actividad
Recibe Insumos
Elabora
Desayunos
Elabora
Almuerzos
Primer Servicio
Limpieza de
Utensilios
Segundo Servicio
Limpieza de
Utensilios
Limpieza de
Restaurante

Falla
No llega
Proveedor
Falta de
Insumos
Falta de
Insumos
Tardanza
Tardanza
Tardanza
Daos a
Utensilios
Falta de
Personal

Responsable

Contactos

Tiempo

Gerente

Supermercado

10 Minutos

Gerente

5 minutos

Gerente

5 minutos

Encargado

3 Minutos

Encargado

5 Minutos

Encargado

3 Minutos

Gerente

5 Minutos

Encargado

15 Hora

Cocinero
Principal y
Cocinero
Cocinero
Principal y
Cocinero
Meseros
Conserje /
Mesero
Meseros
Conserje /
Mesero
Conserje /
Mesero

FACTIBILIDAD ADMINISTRATIVA
Requerimientos Administrativos y Operativos
Estructura Orgnica

Gerente
Contado
r
Administrad
or
1
conserje

Cocinero
1
Ayudante
de Cocina

2
meseros

1
motorista

Descripcin de funciones
PUESTO

SUELDO

Administrador

Q 2,500.00

Cocinero Principal

Q 2,400.00

Ayudante de
Cocina

Q 1,100.00

Meseros

Q 1,100.00

Conserje
Mensajero

Q 1,100.00
Q1,100.00

ACTIVIDAD
Dirigir
Administrar
Innovar
Coordinar los mens
Calidad en Alimentos

Ayuda a Cocinero

Atencin a Comensales
Tomar rdenes.
Limpiezas en mesas
Limpieza General
Servicio a Domicilio

Meseros, Mensajero, Conserje y Ayudante de Cocina (Q 50.00 * 26 das)

Requerimientos Administrativos y Operativos

Cambio en Procesos: Se espera que el proyecto optimice procesos y as

cambiar el Costo de Oportunidad.
Nuevo Personal: Se contratara a 1 mesero y 1 motorista, para mejorar el
servicio, y expandir el restaurante de una forma estratgica.
Capacitacin de Personal: Se aprovechara el tiempo para capacitar al
personal, se han investigado varios cursos en donde pueden incrementar
su conocimiento.

Plan de Implementacin Operativa y Administrativa

No.
1

Quin?
Administrador y Cocinero

2
Administrador
3

INTECAP

Qu?
Cambio en
Procesos
Contratacin
de Nuevo
Personal
Capacitacin

Tiempo
3 Semanas
2 Semanas
1 Mes

Plan de Contingencias: Asegura continuidad de Proceso

No Cumplimiento
de Proveedores
Llamar a otro
Proveedor

Personal
Completo
Referidos
No se presenta
Personal a
laborar

Producto en
Restaurant
e

Plan de Capacitacin de Personal

Falta de Insumos
Errores Humanos
Supermercado en
la cercania
Capacitacion

Buen
Servicio

FACTI

Servicio
Cocina
Tecnologi
a

Capacitacion sobre el Servicio

1 Mes
Todo el Personal
INTECAP

Capacitacion sobre restaurantes

1 Mes
Personal de Cocina y Restaurante
INTECAP

Toto el Pesonal
2 Semana
Encargado
INTECAP

BILIDAD LEGAL Y AMBIENTAL

Requerimientos Legales
Licencias y Permisos Especiales
Congreso de la Repblica de Guatemala
Decreto No. 90-97 (Cdigo De Salud)

Articulo No. 121

Autorizacin Sanitaria: La instalacin y funcionamiento

de establecimientos, pblicos o privados, destinados a la
atencin y servicio al pblico, slo podr permitirse previa
autorizacin sanitaria del Ministerio de Salud. A los
establecimientos fijos la autorizacin se otorga mediante
licencia sanitaria.
El Ministerio ejercer las acciones de supervisin y
control sin perjuicio de las que las municipalidades deban
efectuar. El reglamento especfico establecer los
requisitos para conceder la mencionada autorizacin y el
plazo para su emisin.

Articulo No. 122

Licencia sanitaria: Las oficinas fiscales slo podrn

extender o renovar patentes a los establecimientos a que
se refiere el Artculo anterior, previa presentacin de la
licencia sanitaria extendida por el Ministerio de Salud.

Articulo No. 123

Inspecciones: Para los efectos de control sanitario, los

propietarios o administradores de establecimientos

abiertos al pblico estn obligados a permitir a
funcionarios debidamente identificados, la inspeccin a
cualquier hora de su funcionamiento, de acuerdo a lo que
establezca el reglamento respectivo.
Articulo No. 219

Sanciones: En este artculo describe las sanciones que

se detallan al incumplimiento a los artculos anteriores.

Fuente: http://www.asomet.org/documentos/Codigo%20de%20Salud%20DL-90-97.pdf
Fuente: http://www.disaster-info.net/PEDSudamerica/leyes/leyes/centroamerica/guatemala/salud/Codigo_de_Salud.pdf
Anexo: 3.3

Anlisis de Impacto Ambiental

Actualmente la basura se deja en la puerta del restaurante y esto genera mucha
molestia en los comensales o tambin cuando los comensales estn almorzando
pasan la basura por en medio de ellos y esto ha provocado que todos los clientes
se quejen con el administrador.
Como parte de la solucin a este problema se pidi la asesora de la empresa de
Reciclaje Nisfessa, y se implementara un proyecto de reciclaje, con esto se podr
ayudar al medio ambiente y el restaurante ser el nico con este proyecto en esta
rea.
Para manejar todos estos desechos se establecer los aspectos ambientales que
afectamos guindonos en la siguiente pgina.
Ministerio De Ambiente y Recursos Naturales
FUENTE: http://www.marn.gob.gt/
Anexo: 3.5

ANALISIS FINANCIERO
Inversin Inicial
DETERMINACION DE LA INVERSION INICIAL

MONTO A

TOTAL A

INVERTIR

INVERTIR

CAPITAL DE TRABAJO
Caja y Bancos (efectivo disponible)

Q24,000

Inventario de insumos/materia prima/utiles

Q4,000

(-) Credito de proveedores mayor que plazo cxcobrar

Q0

Q28,000

ACTIVOS FIJOS
Equipo de Computo

Q5,764

Vehculos

Q6,999

Mejoras a propiedades arrendadas

Q2,500

Terrenos

Q0

Q15,263

Q0

Q0

OTROS ACTIVOS
Otros activos

TOTAL DE INVERSIN INICIAL

Q43,263

Capital de Trabajo Inicial

MONTO A
INVERTIR
CAPITAL DE TRABAJO
Caja y Bancos (efectivo disponible)
Financiamiento de cuenta por cobrar
Inventario de mercaderia
Inventario de insumos
(-) Credito de proveedores mayor que plazo cxcobrar
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO INICIAL
REQUERIDO

Q24,000
Q0
Q0
Q4,000
Q0

TOTAL A
INVERTI
R

Q28,000
Q28,000

Financiamiento

TREMA
CALCULO DE TREMA
(FACTORES CONSIDERADOS)
Inflacin
Tasa Activa Bancaria
Premio por riesgo

%
6%
5%
20%

Tasa de rendimiento mnima

aceptada por los inversionistas

31%

Proyecciones de Venta en Unidades

Proyecciones de Venta en Valores

Proyecciones Costos S/Venta

Determinacin Tasa de Crecimiento

Proyeccin Anual de Ingresos

Estimacin de Depreciaciones

Costos Fijos

Costos Variables

Tasa de Incremento en Costos

Punto De Equilibrio

Estado de Resultado Mensual

Estado de Resultado Anual Proyectado

Flujo de Caja Mensual

Flujo de Anual Proyectada

Balance General

Flujo Neto de Fondos

Costo / Beneficio

Escenario Optimista

Escenario Esperado

Escenario Pesimista

Flujo Relevante (TIR, VAN, FA)

CONCLUSIONES
1. Este proyecto me ayudo a poner en prctica todos mis conocimientos para
establecer si este es factible o no la compra del Derecho de Llave que me
ofertaron.
2. Despus de realizar diferentes estudios pude establecer que el proyecto es
factible y puedo tener un rendimiento aceptable para poder ser un nuevo
emprendedor en este pas.
3. En el Anlisis Financiero se logro analizar que el proyecto tiene buenas
ganancias y se pude poner en prctica, pero considero que todava falta la
asesora de los tutores para terminar de corregir varios aspectos que se
pueden mejorar y as, tomarlo encuentra a corto plazo.

4.

ANEXOS
ANEXO 1.1 (Derecho de Llave)
Valor del derecho Q 40,000.00

Estufa Industrial

Mobiliario y Equipo

Utensilios de Cocina

Refrigerador y Congelador

Licuadoras, batidoras, etc

Televisores

ANEXO 1.2 (ENCUESTA)

Encuesta Del Restaurante Como En Casa
Instrucciones: Se le presentaran una serie de preguntas, califique de acuerdo a
su percepcin.
Sexo: ____

Edad: ____

1. Que restaurante Frecuenta

Restaurante "Como En Casa"
Restaurante 100 metros
Comedor La Tpica
Hot Dogs El Liceo
Cafetera el Sol
Restaurante La Pupuseria
Cafetera Suzy
2. Es buena la calidad de los productos?
1
2
3
4

3. Cree que es buena la seguridad del restaurante?

1
2
3
4
5
4. Le brindan un buen servicio?
1
2
3

5. El valor que paga es acorde con la comida?

1
2
3
4

6. El lugar se mantiene limpio?

1
2
3

7. Le gustara que sus Restaurantes tuvieran Servicio a Domicilio?

Si
No

8. Est dispuesto a comprar desayunos en el Restaurante Como En

Casa
Si
No

Herramientas de Recoleccin de Datos (Encuesta)

Se utilizo la encuesta por los siguientes motivos:

Ventajas
o
o
o
o

Bajo costo
Mayor rapidez para la obtencin de datos
Es la tcnica ms utilizada
Es una tcnica amigable

Desventajas
o Se requiere teora y habilidades para su aplicacin
o Hay mayor riesgo, de errores.

ANEXO 1.3 (MATRIZ FODA)

Fortalezas
F1: Diferenciacin con respecto a otros restaurantes: se ofrecer un servicio
marcado por algo muy diferente como los platos fijos y todo el entorno.
F2: Buena ubicacin geogrfica: la zona 4, se caracteriza por su comodidad, su
fcil acceso, su crecimiento.
F3: Diversidad de pblicos metas: Es una cultura muy rica que permite abarcar a
travs de sus costumbres y tradiciones, a diferentes pblicos.
F4: Ser innovador: No hay ningn restaurante con una oferta de estas
caractersticas, se aprovechar al mximo esta ventaja.
F5: Insumos de excelente calidad y mantenimiento: la calidad es una palabra que
estar muy presente en este restaurante. Siempre se apuntar a prestar un
servicio de alta calidad y los insumos son unas de las bases.
F6: Seguridad: Poseemos a un agente de seguridad el cual hace que los
comensales se sientan ms seguros.

Oportunidades
O1: Creciente tendencia por el consumo en restaurantes: Esta tendencia viene
registrndose en los ltimos aos, ya que este tipo de lugares ocupan cada vez
ms un espacio importante en las preferencias y gustos de los comensales.
O2: En el mercado no hay restaurantes ambientados con estas caractersticas: lo
que permite generar una variante y una posibilidad de diferenciarse. Se
aprovechar al mximo esta ventaja.
O3: Tendencias de los consumidores a buscar nuevas experiencias y sensaciones
en la comida: la gente, aparte de buscar cosas, lugares y actividades diferentes o
no convencionales.
O4: Conocimientos del mercado: La ventaja de conocer este sector por ms de 11
aos hace que uno se sienta en su propio barrio.

Debilidades
D1: Somos nuevos en el sector de restaurantes: lo que generalmente implica un
costo al principio. Es necesario aprender lo ms rpido posible para poder
adaptarse a los cambios de la mejor manera.
D2: Falta de experiencia: se puede pagar muy caro en estos tiempos. Hay
variables que se tendrn que manejar con mucho cuidado tales como;
proveedores, compras, almacn.
D3: No seremos propietarios del local: implica que tendremos que pagar alquiler.
Otro aspecto es el de no poder proyectar mucho ms all de la duracin del
contrato.
D4: Es difcil determinar los costos por plato: una cantidad de insumos bastante
importante en la produccin de platos sumados a los costos indirectos y luego su
posterior clculo, se tendr que disear un sistema de costos adecuado.

Amenazas
A1: No renovacin del contrato de alquiler: al finalizar el periodo del contrato, el
propietario del local puede no renovarlo.
A2: Amplia y diversidad de competencia: si bien no existe un restaurante con
estas caractersticas, pueden imitar nuestros procesos.
A3: Aumento excesivo del contrato de alquiler: si una vez finalizado el contrato de
alquiler, el propietario decide elevarlo.
A4: Inestabilidad poltica, monetaria, y socio-econmica: es una realidad la crisis
que existe a nivel mundial y por supuesto le afecta al pas.
A5: Inseguridad en cuanto a robos: Este sector est caracterizado en estos
ltimos aos por los altos ndices delictivos y violencia, ser importante tomar
medidas al respecto.

ANEXO 2.1 (ENCUESTA CONTROL DE CALIDAD)

En esta encuesta le solicitamos por favor indicarnos porque motivo ha

dejado de consumir en nuestro restaurante o y pudiera darnos
sugerencias para servirle mejor.
INSTRUCCIONES: Indique con un Cheque el motivo principal por el cual ha
dejado de visitar nuestro restaurante o bien el factor que podramos mejorar.
Sexo: M F

Calidad

Servicio Rest.

Seguridad

Servicio a
Domicilio

Otros: ____________________________________________ ANEXO

2.2 (DESCRIPCIN DE PROCESO)

Proceso

Realizar Compras

Elaboracin de
Almuerzo / Limpieza de
Restaurante / Limpieza
de Utensilios

Primer Servicio

Limpieza de Utensilios

Segundo Servicio

Tiempo

Descripcin

3 horas

Se realizan las compras

para el almuerzo. Se va
todo el personal para
ayudar a cargar los
insumos

2 horas

Se realiza el almuerzo, se
limpia el restaurante y se
lavan los utensilios, se
realizan las 3 actividades
al mismo tiempo y esto
afecta grandemente en
nuestro servicio.

40 minutos

Se atiende y sirve el
primer servicio, para los
comensales de el horario
entre 12:00 y 13:00

10 minutos

Se limpian los utensilios

del primer servicio, para
estar listos en el segundo
servicio.

40 minutos

Se atiende y sirve el
primer servicio, para los
comensales de el horario
entre 13:00 y 14:00

ANEXO 2.3 (PROMEDIO DE PRECIOS)

ANEXO 3.1 (INVESTIGACIONES)

Prstamos Bancarios
ENTIDAD
Banco Industrial, S.A.
Banco de los Trabajadores
Banco de Amrica BAC

PLAZO
36 meses
36 meses
36 meses

Sueldos Promedio del Mercado

ENTIDAD
La Ruta
100 Metros
La Pupuseria

VENTA
Q 1,000.00
Q 850.00
Q 700.00

Prestaciones Laborales
Prestacin
Aguinaldo
Bono 14
Vacaciones
Igss
Das Asueto
Jubilacin
Salario
Indemnizacin

TASA
21% sobre saldo
28% cuota nivelada
27% cuota nivelada

ADMINISTRATIVO
Q 2,000.00
No tiene
Q 1,500.00

Porcentaje
100%
100%
-----4.83%
---------------------

Impuestos

Impuestos Sobre Espectculos Pblicos

Impuesto de Sanidad Publica
IVA
ISR

Alquiler de Locales
ENTIDAD
La Ruta
100 Metros
La Pupuseria

ALQUILER
Q 3,000.00
Q4,000.00
Q2.900.00

ANEXO 3.2 (MANUAL DE USUARIO)

Saluda

Despidete

Pregunta

Retroalimenta

Recomienda

Sirve

Escucha
Ofrece siempre
mas de los
esperado

ANEXO 3.3 (SANCIONES LEGALES)

Artculo 219. Sanciones. A las infracciones establecidas en este Cdigo, sus
reglamentos y dems leyes de salud, normas y disposiciones vigentes, se les
impondr las sanciones siguientes:
a) Apercibimiento escrito: que formular el funcionario o empleado
debidamente autorizado por el Ministerio de Salud, previamente y por
escrito, segn las reglas procedimentales establecidas en el presente libro.
b) Multa: que se graduar entre el equivalente de dos a ciento cincuenta
salarios mensuales mnimos vigentes para las actividades no agrcolas,
siempre que no exceda el cien por ciento del valor del bien o servicio, salvo
los casos de excepcin establecidos en este Cdigo.
c) Cierre temporal: del establecimiento por un plazo no menor de cinco das y
no mayor de seis meses, con la respectiva suspensin de la licencia
sanitaria y cuando proceda del registro sanitario de referencia de los
productos que elabora o comercializa el infractor.
d) Cancelacin del registro sanitario: para fines comerciales de producto
objeto de control de este Cdigo.
e) Clausura: definitiva del establecimiento.
f) Comiso (Decomiso): de las materias primas, alimentos, medicamentos,
instrumentos, materiales, bienes y otros objetos que se relacionan con la
infraccin cometida. Cuando los objetos incautados no sean de lcito
comercio, la autoridad decretar su comiso, an cuando pertenezcan a un
tercero.
g) Publicacin en los dos diarios: de mayor circulacin, a costa del infractor,
de la resolucin firme en la que conste la sancin impuesta, en los casos
que establezca el reglamento respectivo.
Si el infractor no corrige la falta con el apercibimiento escrito, cuando ste
legalmente proceda, se le impondrn una o ms de las sanciones establecidas en
el presente artculo, tomando en cuenta el tipo de infraccin, el riesgo o dao.

ANEXO 3.4 (LICENCIA MICROSOFT OFFICE 2010)

Fuente:
1703952497

http://www7.buyoffice.microsoft.com/latam/product.aspx?family=o14_officehb&action=buy&cache=-

ANEXO 3.5 (PROYECTO DE RECICLAJE)

ANEXO 3.6 (TREMA)

Inflacin:
http://www.construguate.com/index.php/component/content/article/37nacionales/511-proyecciones-de-inflacion
Tasa Activa Bancaria:
http://www.banguat.gob.gt/inc/ver.asp?id=vmc/vmc06&e=564
ANEXO 3.6 (COTIZACIONES DE MOTOCICLETA)

BIBLIOGRAFIA
http://www.masesa.com/
http://motoshopvrc.com/?pais=guatemala
http://libreria.galileo.edu/evaluanet3.2/
EFIPRO
http://es.scribd.com/doc/52210458/regla-97-3
http://www.banguat.gob.gt/inc/ver.asp?id=vmc/vmc06&e=564
http://www.mitecnologico.com/Main/EvaluacionDelCostoBeneficio
http://www.ine.gob.gt/np/poblacion/index.htm
http://www.asomet.org/documentos/Codigo%20de%20Salud%20DL-90-97.pdf
http://www.disaster-info.net/PEDSudamerica/leyes/leyes/centroamerica/guatemala/salud/Codigo_de_Salud.pdf
http://www.marn.gob.gt/