Introduccin a la Produccin Agropecuaria

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PRODUCCIN DE ESPECIES NO TRADICIONALES

Aldana Pinto de Almeida Castro CIC-FCV-UNCPBA

Las producciones no tradicionales son aquellas que tienen una baja explotacin en nuestro pas, ya sea por desconocimiento de las mismas, factores culturales, polticas de mercado, etc. Estas producciones tienen en comn, adems, serios inconvenientes a la hora de la faena de los animales producidos, ya que en general, no se cuenta con frigorficos autorizados para realizarla o son muy escasos por lo que los productores deben afrontar las distancias a los mismos, lo que genera ms costos de produccin. Las dos ltimas dcadas han visto aparecer en el mundo nuevas tendencias en lo que se refiere al consumo de alimentos y productos de origen animal. Los mercados consumidores han entrado en un camino en el que lo que est bien visto es lo "natural", lo bajo en colesterol y lo extico. En este contexto muchas especies nuevas han aparecido y se han presentado cmo "la ganadera del futuro". Dentro de estas especies que se pueden considerar como no tradicionales en nuestro pas, podramos nombrar: and, llama, jabal, carpincho, ciervo, yacar, rana toro, lombriz californiana, caracol, etc.

PANORAMA DE LOS MS SIGNIFICATIVOS PRODUCTOS NO TRADICIONALES, AUTCTONOS Y EXTICOS:

and:
Para el caso del and, en nuestro pas existen unos pocos frigorficos autorizados (ninguno en la provincia de Buenos Aires) y un depostado aceptado por los cocineros para su aplicacin gastronmica, envasado al vaco para su correcta conservacin y animales en volumen esperando ser faenados. Pero la limitante en esta produccin es la baja demanda y, por ende bajo volumen de venta que no permite pagar sus costos. Adems, para faenar andes slo hay un frigorfico habilitado con trnsito federal y est en Entre Ros. Los detalles de la produccin de esta especie se especificarn mas adelante. Adems de su carne el cuero es el producto de ms valor ocupando un nicho parecido al carpincho en marroquinera aunque con mucha menos frecuencia. Fue exportado durante 40 aos hasta que no hubo volumen suficiente. La pluma para hacer plumeros es un mercado estable desde hace 200 aos con muy buena demanda que no llega a ser cubierta.

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Llama:
Para este caso no hay an, un frigorfico autorizado para realizar la faena y que pueda emitir la autorizacin de trnsito federal necesaria. Otra limitante es que esta especie es autctona de la regin del NOA, que est a grandes distancias de los principales puntos de comercializacin y, desde la cual, no hay una empresa de transporte que est efectuando regularmente el recorrido con fro y habilitacin de SENASA.

Jabal:
Para el caso de esta especie, se podra decir, que la demanda y la oferta estn en estado de equilibrio. Lamentablemente, el pblico en general conoce poco de las virtudes de esta carne, de exquisito sabor y menor tenor graso y caloras que su descendiente, el cerdo. La carne de jabal se encuentra dentro de las alternativas de alimentos gourmet apreciada por el mercado. Los embutidos y procesados de carne, cueros y la gastronoma turstica regional, son la mejor opcin, a lo que se le suma la venta de ejemplares para repoblar cotos de caza. Por sus caractersticas, al jabal puro no se lo puede preparar asado o al horno como al lechn, sino que se lo cocina a la olla o se realizan embutidos con el mismo proceso que las facturas convencionales de cerdo. Tambin puede utilizarse el cuero curtido y los colmillos para realizar artesanas. Estos animales son de un manejo algo ms complicado que el cerdo, ya que a pesar de evitar continuamente el contacto con el hombre, pueden ser agresivos cuando se sienten acorralados. Se los reproduce en potreros cercados, las hembras prefieren parir en la intemperie y no en las parideras, aunque luego ingresa con la camada a los refugios. Otra particularidad es que para realizar maniobras en la manga, como curaciones, se los debe sedar, ya que se tornan extremadamente agresivos durante este tipo de manejo. En cautiverio se llegan a lograr 2 pariciones al ao, con hasta 6 nacimientos por camada, es el doble de lo que produce la hembra en estado natural, esto se debe a que en cautiverio se realiza el desdete de las cras a los 60 das de vida y esto permite que la hembra pueda volver a ciclar. El peso de faena de un capn es de 90 a 95Kg al cul se llega cuando el animal tiene aproximadamente 18 meses de edad. La hembra madura sexualmente entre los 8 y 20 meses de edad y su gestacin de dura 3 meses, 3 semanas y 3 das al igual que en la cerda. La madurez sexual del macho se produce a los 10 meses y llegan a pesar entre 150 y 200Kg En lo que respecta a la alimentacin, el jabal consume gran variedad de alimentos, siendo una especie omnvora. Su dieta consiste en un 90% de vegetales (races, bulbos, tubrculos, frutas y bayas) y en un 10% de fuentes animales (larvas de insectos, ratones, huevos, lagartos y escarabajos)

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La produccin de carne de jabal es mucho ms costosa que la de cerdo ya que se necesita un ao ms y por lo tanto, ms alimento para llegar al peso de faena. Adems, en un ejemplar de 90Kg se pierde un 20% con el cuero y la cabeza, a lo que se le suman las vsceras y otros desperdicios, quedando para el consumo solo 25Kg de carne

Carpincho:
Para esta especie, sumado al desconocimiento de esta carne por parte del consumidor y a la falta de experiencia en la mayora de los cocineros profesionales en la preparacin de la misma, se le agrega el alto precio de venta. Su producto diferenciado es el cuero que, desde mediados de la dcada de los noventa, se ha convertido en un cuero de uso frecuente en poblacin de clase media y alta del pas particularmente en forma de billeteras, cinturones, carteras y calzado.

Ciervo:
El caso de la carne de ciervo es muy particular, ya que si bien, no necesita ser promocionada, solo unos cortes son los solicitados por los consumidores (solomillo, carr y en algunos casos cortes del cuarto trasero). Algunos subproductos tambin son vendidos pero el resto del animal es desaprovechado, por lo tanto, los costos de produccin son muy altos. Subir el precio de estos cortes implica la posibilidad de que la carne de ciervo deje de ser consumida. En sntesis, todo el costo que provoca criar el animal se divide en unos pocos cortes consumidos, siendo una produccin muy ineficiente. El velvet (cornamenta en estado de crecimiento) es un producto de venta al exterior para un uso vinculados a creencias culturales.

Yacar:
El Dr. Larriera (Director de Recursos Naturales de la Provincia de Santa Fe) elabor junto a su equipo (encabezado por Pablo Siroski) un proyecto que apoy una organizacin como MUPCN y que con mucho esfuerzo llevaron adelante este importante trabajo que ha puesto esta especie fuera de peligro de extincin. En Argentina hay un frigorfico que faena sin restriccin de volumen los animales que el proyecto requiere y con la venta del cuero y la carne el programa tiende en el tiempo a recuperar la inversin y auto-sustentarse; no es posible recuperar la inversin en el corto plazo. La carne verstil de este animal y su sabor tan exquisito y especial ha logrado llegar a ser de las preferidas en cuanto a demanda de carnes. A pesar de ello es el cuero el producto que brinda la mayor parte del ingreso.

Rana Toro:
El cultivo de ranas o "ranicultura" se inserta dentro de la acuicultura. La acuicultura abarca el cultivo de organismos acuticos, sean de origen vegetal o animal. La carne de rana de exquisito sabor posee el 0,3 % de colesterol es decir ms bajo que el

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pescado, posee las mismas protenas que el pescado, contiene una gran cantidad de aminocidos lo que la hace un alimento de especiales caractersticas. Si bien en nuestro pas se consumi durante muchos aos rana criolla de caza silvestre, actualmente el mercado se encuentra totalmente desabastecido ya que la caza furtiva ha sido exterminada y queda solo para el consumo lo que se produce en criaderos existiendo en el pas muy pocos criadores a escala industrial con tecnologas que vinieron de Brasil. La crianza en Argentina hoy est pobremente representada apenas por unos 5 o 6 productores, con tecnologas muy diversas lo cual hace muy difcil la estandarizacin del producto. La rana toro es la especie que ofrece mayor respuesta en cuanto a crecimiento en cautiverio, se trata de un cultivo de carcter "superintensivo", ya que mientras el pre-engorde se realiza a una densidad que puede variar entre 150-300 ranitas/metro cuadrado o ms, segn algunos productores, el engorde final hasta el peso requerido comercialmente (180 g promedio faenado) es logrado con densidades de 80 individuos/metro cuadrado, pudiendo realizarse en cualquiera de los tres sistemas ms empleados en este tipo de cultivo: a) corral semiseco, con pileta b) corral totalmente inundado c) cajas, boxes (tambin denominadas bandejas) con rea seca y rea acutica. De no utilizarse un sistema de cultivo superintensivo, la rentabilidad es nula. Se debe tener en cuenta, que en ranicultura, el cultivo trata de "animales totalmente distintos dentro del ciclo": renacuajo, imago, rana; para alcanzar el estadio final de rana, se pasa a travs de una "metamorfosis", en la que un animal herbvoro (renacuajo) con alimentacin vegetariana, que respira por branquias (captando el oxgeno disuelto en el agua), se pasa a un animal (rana) de hbitos totalmente carnvoros. Para llevar adelante esta produccin se debe tener en cuenta principalmente, la cantidad y calidad del agua disponible para la crianza. Es indispensable que tenga buena oxigenacin, bajo porcentaje de hierro, y que bacteriolgicamente se encuentre en condiciones para evitar enfermedades y mortalidad. En cuanto al alimento, hay que tener en cuenta varios aspectos: la duracin del ciclo de produccin depende de la cantidad y calidad adecuadas del mismo, adems de la temperatura ambiente, y, por otro lado, la rana es canbal por naturaleza, y para combatir que se coman unas a otras, el alimento que ingieran debe contar con un alto contenido proteico. La infraestructura necesaria para cumplir estas premisas est lejos de ser alcanzada por el productor solitario y artesanal, ya que este ltimo se ver obligado a comercializar su produccin en forma local y discontinua. Actualmente, solo se utiliza una parte del animal (su carcaza), descartndose el resto en la prctica diaria. Hasta el momento los subproductos de esta produccin (cueros, hgados, intestinos) no son comercializados, ya que no se cuenta con los suficientes volmenes para la venta al por mayor de los mismos (a la faena). El producto elaborado, de buena calidad, estar destinado a un mercado que lo consuma por ser "gourmet", producto extico y ltimamente por tradicin de las etnias asiticas (ventas en vivo).

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PRODUCCIN DE AND
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Dentro de las aves, existe un grupo de aves corredoras al cul pertenecen el avestruz, el choique y el and comn, todos ellos con una misma particularidad: no vuelan. En nuestro continente se encuentran el and comn (Rhea americana), que se distribuye en el norte y centro del territorio argentino, hasta Ro Negro, y el choique (RheaPterocnemia-pennata), que habita las estepas altoandinas y patagnicas y fue introducido en el norte de Tierra del Fuego. Como consecuencia de la modificacin de sus hbitats naturales, por el avance de las fronteras agrcola-ganaderas y de la caza furtiva desmedida, ambas especies debieron ser protegidas, incluyndolas adems en los Apndices CITES (Convencin para el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora). Por lo tanto, el comercio de animales y productos de estas especies debe ser estrictamente reglamentado, a fin de evitar una utilizacin incompatible con la persistencia de las poblaciones silvestres. Esta especie tiene un importante potencial ya que es compatible con otras producciones agrcola-ganaderas tradicionales y no requiere demasiado equipamiento e instalaciones, pudiendo ser criado en forma extensiva. Los sistemas de cra en cautiverio reducen la demanda de ejemplares silvestres, permiten obtener productos de calidad superior, aprovechar integralmente el recurso y, por otro lado, constituyen ambientes donde se pueden recabar datos biolgicos relevantes para optimizar la produccin. Adems, parte de los ejemplares producidos en cautiverio pueden ser destinados para la introduccin en ambientes naturales potencialmente aptos, o para la repoblacin en reas donde las especie han sufrido severas reducciones o han desaparecido.

Generalidades:
Esta especie, en estado natural, vive en grupos que no superan los 50 individuos. Llegan a su edad adulta a los 2 aos de edad, momento en el cul ya estn aptos para la reproduccin. En esta etapa se puede diferenciar a los machos de las hembras por su mayor altura y robustez y su base del cuello que es casi negra. Poseen tres dedos con grandes uas. Llegan a medir 1,30m y a pesar unos 28Kg. Su plumaje es gris ceniza. Es un ave que se adapta a diferentes condiciones ambientales, soportando bien las altas temperaturas y el fro.

CRA EN CAUTIVERIO
Se pueden definir 4 etapas: 1- Reproduccin 2- Incubacin artificial 3- Cra 4- Recra

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Reproduccin En estado natural, la reproduccin es estacional, la realizan en primavera y principio de verano, se realiza desde agosto o septiembre hasta fines de enero. Son una especie poligmica y polindrica secuencial, lo que significa que los machos se aparean con distintas hembras y a su vez las hembras con distintos machos. La postura comienza 25 das posteriores al apareamiento. Los machos construyen el nido y las hembras se agrupan de a 5 o 6 (harn) y ponen sus huevos en el nido del macho hasta que ste comience a incubar. Cuando esto ocurre, el grupo de hembras se va al nido de otro macho y repite la postura. Cada hembra pone entre 10 y 15 huevos que el padre incubar en un lapso de 35 a 40 das. La postura de cada huevo se realiza cada da y medio, sin embargo los huevos eclosionan simultneamente. Los machos no solo se encargan de la incubacin si no tambin de la crianza de los charitos. Esta etapa se puede llevar a cabo en potreros pequeos, de 15 x 60m, en donde se ubican 5 a 6 hembras (cra intensiva), o de a grupos mayores de 25 a 30 en potreros de 1 hectrea aprox., con pasturas adecuadas para la especie (cra semiintensiva) A estos potreros se les otorga un macho cada tres hembras. Los potreros destinados a la reproduccin deben ser protegidos por alambre romboidal y una cerca elctrica, para evitar el ingreso de depredadores. Cada corral debe tener bebederos y comederos. En esta etapa, los animales comen alimento balanceado especialmente formulado y, los que se encuentran en pastura, prefieren las leguminosas e insectos. El consumo de alimento balanceado es de 600gr por da. La supervivencia de los adultos es alta, pudiendo vivir de 20 a 30 aos. Una causa frecuente de mortalidad son los traumatismos accidentales originados por corridas por presencia de perros. El promedio general de las granjas es de 30 huevos por hembra por temporada. La recoleccin diaria de huevos estimula a las hembras a poner ms. En el caso de la cra de esta especie en forma intensiva, la incubacin se lleva a cabo en incubadoras, que brindan las condiciones de temperatura y humedad ideales para el desarrollo de los embriones ( 97F, 38 a 40C y entre 44 y 60% de humedad) CRIA INTENSIVA Incubacin artificial Lo primero que se realiza es la recoleccin de los huevos, para lo cul se debe esperar que el macho se ausente del nido. Se seleccionan los huevos, con ayuda de una linterna as se puede observar si son frtiles o no, y luego se lleva a los huevos frtiles a la incubadora. Antes de introducirlos en la incubadora, los huevos son medidos, pesados y desinfectados, y se lleva un registro de los cambios durante los 35 a 40 das que dure la incubacin (por ejemplo la prdida de peso) y a travs de la ovoscopia se va determinando el estado de desarrollo del embrin El control de la contaminacin es fundamental en esta etapa y en los primeros das de vida de los charitos. Llegando al momento de la eclosin, se los lleva a una nacedora o nursery, y se los deja eclosionar naturalmente, aunque tambin se los puede dejar en las incubadoras sin necesidad de tanta tecnologa. Una vez que eclosionan, permanecen en la nacedora durante 24hs para que se sequen, luego se los lleva a las chariteras, evitando los cambios bruscos de temperatura, ya que no regulan su temperatura corporal apenas nacen.

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Cra Las cras son denominadas charitos o charabnes desde que nacen hasta el ao de edad aprox. La etapa ms critica es la del cuidados de los charitos desde el nacimiento hasta los 3 meses de edad. En esta etapa se puede tener desde un 20 a un 90% de mortalidad dependiendo del manejo, la alimentacin y las medidas de bioseguridad que se tomen. La etapa de cra transcurre en las chariteras que se encuentran dentro de un galpn, el cul posee aislamiento para evitar los grandes cambios de temperaturas. Las mismas tienen un tamao de 2 x 2 y alojan aprox. a 30 charitos durante 10 das. Cada charitera posee un piso de viruta, , comederos y bebederos. Debido a que en la primera etapa de vida no regulan la temperatura corporal, requieren de una fuente de calor, como puede ser la luz infrarrojo (la ms usada) o estufas de gas o elctricas. Durante los primeros cuatro das de vida reabsorben su saco vitelino a modo de reserva alimenticia, despus ingieren algunos alimentos y a los siete das comen verazmente. Una vez pasados los primeros 10 das de vida, se pueden pasar a chariteras ms amplias, con acceso a corrales de cra en el exterior para que puedan pasar all durante el da e ingresar durante la noche o en caso de das fros. Los corrales de cra se encuentran protegidos con media sombra, para evitar grandes corrientes de aire y una cerca elctrica perimetral para evitar el ingreso de los depredadores En esta etapa, adems, necesitan un tutor, que puede ser un and mayor o un operario de la granja, ya que el estrs por abandono y la falta de estimulacin son causantes de importantes problemas Durante este periodo, los charitos son alimentados con balanceado generalmente. Recra Comienza cuando los animales superan los 90 das. Se los aloja en corrales con alambre romboidal, tambin protegido con una cerca elctrica. La carga puede ser de entre 10 y 100 animales por ha. Ya en esta etapa se puede realizar el sexado de los animales mediante inspeccin cloacal, observando el pene en los machos y el cltoris en las hembras. Se alimentan con balanceado, con menos porcentaje de protenas que los charos ms chicos y se la puede administrar forraje picado fresco, especialmente alfalfa, alfalfa deshidratada yo raciones concentradas. Estn aqu hasta que llegan al peso de faena, a los 12 a 18 meses de vida

PRINCIPALES PRODUCTOS DEL SISTEMA

Una ventaja de esta produccin es la gran cantidad de productos que brinda Un producto de este sistema es la carne, muy tierna y baja en colesterol, y alto contenido proteico y cidos grasos poliinsaturados, lo que brinda un potencial competitivo muy alto frente a carnes tradicionales. Se conoce como carne roja saludable y se utiliza para la preparacin de platos especiales y la elaboracin de chacinados. Se obtiene un rendimiento de aprox. 10kg por animal, que es el 40% de su peso vivo, adems se pueden utilizar sus vsceras, (hgado, corazn y molleja)

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Las plumas pueden ser usadas en la confeccin de vestimentas y plumeros, y los huevos no frtiles para el consumo, o bien son vaciados y utilizados para realizar artesanas. Un individuo adulto otorga 350g de pluma, con las cuales se pueden fabricar 8 plumeros. El aceite, que se extrae a partir de la grasa del individuo adulto, tiene acciones antiinflamatorias drmicas, se utiliza en la elaboracin de lociones, productos de belleza, cremas faciales y corporales y shampoo. De un individuo adulto pueden lograrse hasta 5 litros de aceite. El cuero posee un diseo caracterstico, durabilidad y flexibilidad. Con l se elaboran productos de marroquinera, como camperas, botas, zapatos, carteras, billeteras, cintos, etc. De un adulto se pueden obtener 6 pies cuadrados de cuero. Ejemplares vivos, se venden para conformar planteles de nuevos establecimientos

INICIO DE UNA EXPLOTACIN

Para instalar una granja se debe contar con animales registrados y la aprobacin de las autoridades de Fauna de la provincia correspondiente. La extraccin de ejemplares o huevos de poblaciones silvestres sin previa autorizacin es severamente penalizada. Se puede entonces comenzar esta actividad con la compra de huevos, pichones (hasta los 6 meses de edad), juveniles (de 6 meses hasta la madurez sexual) o reproductores a granjas que trabajen esta especie. Bibliografa 2006, Marcelo Epstein y Roberto Fernandez Pardo Carnes no tradicionales, www.produccion-animal.com.ar 2004, Gabrial Laufer La cra del and: una produccin autctona www.produccion-animal.com.ar/produccion_de_nandues 2006 Alejandro Scataglin. Crianza de and avestruz y choique, explotacin, comercializacin www.produccion-animal.com.ar 2006.XIII WORLD OSTRICH CONGRESS,I LATIN AMERICAN RATITE SCIENCE WORKSHOP,AMERICAVESTRUZ (VII CONGRESO BRASILEO DE INDUSTRIA DE AVESTRUCES y VII EXPOAVESTRUZ y el III WORKSHOP PAULISTA DE INDUSTRIA DE AVESTRUCES AEPE. www.imperiorural.com.ar/imperio/contenido/nandu.htm Luciano Venini, Cra de jabal en cautiverio. Establecimiento La Escuadra www.laescuadra.com.sr/?p=269 Laura Luccini,La cra de ranas puede ser alternativa rentableDirectora de la Direccin Nacional de Acuicultura de la SAGPyA. Agrobit, microemprendimientos Cra de rana toro http://www.agrobit.com/Documentos/I_1_Alternat%5C270_mi000006cr%5B1%5D.htm Agradecimiento: Al Dr Fernando Milano por su compromiso con el dictado de esta unidad y su asesoramiento en la escritura de este material.