Proyecto Apicultura Carmen Villaflores

DesarroIIo EmpresariaI, Proyectos y Estudios S.C.
5 Nte. Ote. No. 1516. C.P. 29010 Tuxtla Gutirrez, Chiapas, Mxico.
Tel: (01 961) 618 09 79 e-mail: desarrollo_emp@hotmail.com
UNICN LUkCLA
GOBIERNO DEL ESTADO DE CHIAPAS
SECRETARIA DE DESARROLLO SOCIAL
PROYECTO DESARROLLO SOCIAL
INTEGRADO Y SOSTENIBLE
Coordinadora de Organizaciones Democrticas deI Estado de
Chiapas
PROYECTO:
PRODUCCIN, ENVASADO Y COMERCIALIZACIN DE
MIEL DE ABEJA ORGNICA
LUGAR. MICROREGION CARMEN VILLAFLORES, MUNICIPIO DE LAS
MARGARITAS, CHIAPAS, MXICO
AGOSTO DEL 2007
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NDICE DE CONTENIDOS
CONTENIDO NDICE
1. Antecedentes y origen deI proyecto 7
1.1 Situacin. 8
2. Diagnstico de Ia situacin actuaI deI grupo 10
2.1. Organizacin. 11
2.2. Maquinaria y equipo 12
2.3. Anlisis F.O.D.A. 12
3. Justificacin y aIcance deI proyecto 15
4. PIan estratgico 17
4.1. Misin. 18
4.2. Visin 18
4.3. Objetivo general del proyecto 18
4.4. Objetivos particulares 18
4.5. Metas
5. Estudio de mercado 21
5.1. Definicin del producto 22
5.2. Caractersticas del producto y sub-productos 22
5.3. Localizacin del mercado 38
5.4. Demanda del producto 39
5.5. Oferta 40
5.6. Principales competidores. 46
5.7 Anlisis de precios 47
5.8 Poltica de ventas. 49
5.9 Proyeccin de ventas estimadas 50
5.10. Canales de comercializacin 50
5.11. Promocin y publicidad que realizan. 51
5.12. Valor agregado del producto. 53
6. Estudio tcnico 54
6.1 Localizacin 55
6.2. Extensin 57
6.3. Orografa 57
6.4. Hidrografa 57
6.5. Clima 57
6.6. Principales ecosistemas 57
6.7. Recursos naturales 57
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6.8. Macrolocalizacin 58
6.9 Ubicacin y necesidades de insumos 59
6.10. Capacidad instalada y utilizada 59
6.11. Descripcin del proceso de produccin para la obtencin de
miel
60
6.12. Terreno 71
6.13. Necesidad de maquinaria y equipo. 72
6.14. Necesidad de asistencia tcnica y capacitacin especializada 76
6.16. Cronograma de operacin y puesta en marcha 77
6.17. Depreciacin y amortizacin 78
6.18. Calculo de capital de trabajo 79
7. Estudio econmico financiero 80
7.1. Estructura financiera 81
7.2. Concepto de inversin 81
7.3. Fuente de financiamiento 85
7.4. Proyeccin de ingresos 85
7.5. Proyeccin de costos y gastos 86
7.6. ntegracin del estado de resultados 88
7.7. Programa de recuperacin del financiamiento 89
8. EvaIuacin financiera y sociaI 90
8.1. Punto de equilibrio 91
8.2. TR; VAN, R.B.C 92
8.3. Beneficios econmicos y sociales 92
8.4. Empleos generados 93
9 Organizacin 94
9.1. Figura asociativa para la ejecucin del proyecto 95
9.2. Organizacin tcnico-administrativa 95
9.3. Organigrama de funciones y responsabilidad 96
9.4. Reglamento interno 97
9.5. Documentacin legal del grupo 97
10. AnIisis 98
10.1. Anlisis de impacto ambiental 99
10.2. Anlisis de sensibilidad 100
ANEXOS
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NDICE DE CUADROS
CUADRO CONTENIDO
Cuadro No. 1. Matriz FODA
Cuadro No. 2. Consumo aparente
Cuadro No. 3. Exportacin mexicanas de miel de abeja
Cuadro No. 4. Consumo nacional aparente de miel de abeja
Cuadro No. 5.
Existencia de colmenas y su valor por municipio al
31 de diciembre del 2003
Cuadro No. 6
Volumen y valor de la produccin de miel y cera
en grea por municipio 2003
Cuadro No. 7.
Empresas productoras dentro del estado de
Chiapas
Cuadro No. 8. Pronostico de Ventas
Caudro No. 9.
Ejidos de la Microregin Carmen Villaflores en
donde abarca el proyecto
Cuadro No. 10.
reas naturales protegidas, municipio de Las
Margaritas. Ao 2000.
Cuadro No. 11.
Grupos tnicos
Candor No. 12. Tipo de colmenas y medidas
Cuadro No 13. Cronograma de actividades.
Cuadro No. 14.
Depreciacin y amortizacin
Cuadro No. 15. Calculo del capital de trabajo
Cuadro No. 16. Estructura financiera
Cuadro No.16.1. Resumen de la estructura financiera
Cuadro No.17. Total de inversiones
Cuadro No.17.1. nversin fija
Cuadro No.17.2. nversin diferida
Cuadro No.17.3. Capital de trabajo.
Cuadro No.17.4. Taller de carpintera.
Cuadro No.17.5. Maquinaria y equipo.
Cuadro No. 17.5.1. Paquete tecnolgico
Cuadro No. 18 Produccin
Cuadro No.19. Costos de produccin
Cuadro 19.1.
Gastos de Administracin (contempla inflacin del
10%)
Cuadro 19.2. Gastos de ventas
Cuadro 19.3. nsumos
Cuadro 19.4. Determinacin del costo unitario
Cuadro No. 20. Flujo de efectivo anualizado
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Cuadro No. 21.
nformacin de costos para la determinacin de la
produccin mnima econmica punto de
equilibrio
Cuadro No. 22. Punto de equilibrio
Cuadro No. 23. Tasa nterna de Rentabilidad.
Cuadro No. 24. Valor Actual Neto.
Cuadro No. 25. Relacin Costo Beneficio
Cuadro No. 26. Mano de obra.
Cuadro No. 27. Anlisis de sensibilidad "Precio de ventas-TR.
Cuadro No. 28.
Anlisis de sensibilidad "Costo de materia prima-
TR.
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NDICE DE FIGURAS
FIGURA CONTENIDO
Figura No 1. Organizacin.
Figura No. 2. Canales de Comercializacin.
Figura No. 3 Chiapas - Mxico
Figura No 4. Microregin Carmen Villaflores
Figura No. 5. Fases de produccin
Figura No. 6. Flujograma del proceso de miel
Figura No. 7. Organizacin
7
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1. ANTECEDENTES Y ORIGEN DEL
PROYECTO
8
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1.1 SITUACIN
La microregin de Carmen Villaflores se ubica dentro del municipio de Las Margaritas.
Su extensin es de 169,179 hectreas y representa 31.88% de la superficie municipal
de Las Margaritas y el 13.46% de la superficie del conjunto de las 16 microregiones en
estudio. Limita con las siguientes microregiones: al norte con Betania, al este con
Maravilla Tenejapa, al sur con Nuevo Huixtn, Francisco . Madero y Ro Blanco, y al
oeste con Nuevo Momn y Lucha Campesina.
La microregin se compone de una serie de valles o caadas paralelas que discurren
de Noroeste a sureste en paralelo, son valles y sierras poco pronunciados. Las sierras
altas se localizan en la zona noroeste y los valles en la zona sureste de la micro regin.
El principal sistema orogrfico de la zona es la Sierra La Colmena con una altura media
superior a los 1,000 metros sobre el nivel del mar (msnm). En los grandes valles
surcados por los principales ros como son el Dolores y el Euseba, y en las depresiones
se ubican los ncleos de poblacin, donde la altitud menor se registra en la localidad de
Santa Teresa con 250 msnm. y la mayor en Santa Ana La Laguna con 1,630 msnm.
La microregin de Carmen Villaflores se encuentra en la zona ecolgica de transicin
de bosques mesfilos a zonas de selva alta y mediana perennifolia. La selva alta
perennifolia se hace ms presente segn nos desplazamos haca el sur sureste de la
microregin, entre los 100 a los 900 msnm. El bosque mesfilo de montaa se sita en
la parte ms septentrional de la regin, con una vegetacin fisonmicamente densa,
propia de laderas montaosas, donde se forma neblina durante casi todo el ao. Hay en
la micro regin bosque de pino, que se halla en la parte noroeste, a una altitud de
aproximadamente 600 msnm.
En la regin donde se encuentra localizada el proyecto desarrollan diferentes
actividades productivas de las cuales sobresalen:
Agricultura: en el municipio se cultiva principalmente el maz, frijol, caf, caa de
azcar y arroz.
Explotacin forestal: en el municipio se producen maderas de cedro, caoba,
roble, hormiguillo y guanacastle.
ndustria: en el municipio se produce tabique y artesanas.
Turismo: Entre los atractivos tursticos con que cuenta el municipio destacan : las
ruinas arqueolgicas de Xintahual, San Joaqun, San Mateo Paloma Real, Los
Cimientos y Monte Guerrero, el templo de Santa Margarita, las Cascadas de
Santo Domingo y la belleza de los ros, lagunas y paisajes naturales del
municipio.
Comercio: el municipio cuenta con una gran variedad de establecimientos
comerciales que ofrecen artculos de primera y de segunda necesidad como son:
alimentos, abarrotes, calzado, vestido, muebles, etc.
Servicios: el municipio cuenta con los servicios de hospedaje, restaurantes,
servicios bancarios, talleres, etc.
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Como punto clave, en la comunidad, anteriormente se haba trabajado con colmenares,
pero se tuvieron muchos problemas, originados principalmente por la falta de
capacitacin de los comuneros, as como la ausencia de inversin para el desarrollo de
mas infraestructura y de esta manera poder tener una fuente de inversin considerable
originado por esta actividad.
La apicultura en el municipio de las Margaritas, Chiapas es una actividad que se ha
venido desarrollando desde hace mucho tiempo en forma independiente, apesare de
esto a principio de 1990 surge una organizacin de apiculturas a partir de la unin de
objetivos y metas en comn lo cual llevo por nombre de "S.P.R. MEL MRAMAR
compuesta por al menos 20 apicultores del municipio, esta sociedad, ha producida
durante este tiempo, miel y sus derivados, as, tambin desarrollaron actividades como
la comercializacin de subproductos en envases etiquetado en diferentes
presentaciones, siendo proveedores locales y regionales. Cabe sealar que es la
primera unin de productores de miel organizados
Al ver el desarrollo econmico y de beneficios a la poblacin de la empresa
anteriormente mencionada, se inicia el inters por esta actividad agrcola-ganadera ya
que puede ser utilizado como medio para diversificar sus actividades productivas y
llevar al hogar de los participantes del proyecto, un ingreso econmico extra, para que
pueda ser utilizado como fuente de apoyo para las familias. Adems de contar con la
infraestructura necesaria para poner en marcha el proyecto sin complicaciones
10
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2. DIAGNSTICO DE LA SITUACIN
ACTUAL DEL GRUPO
11
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2.1. ORGANIZACIN.
Actualmente la manera en que se encuentra organizados los ejidatarios y la forma en
que han venido trabajando es como grupo de trabajo. Por conceptos han empezado los
trmites con Secretaria de Hacienda y Crdito Pblico, para estar constituidos como
una "Sociedad de Produccin Rural
El grupo de trabajo consta de 230 hombres y 70 mujeres.
Figura No 1. Organizacin
PERFIL REQUERIDO
Presidente: Es el que ve por el grupo y el que coordina las acciones de gestin y vigila
que las actividades del grupo sea cumpla con las programadas para llevar a cabo con
xito el proyecto. Adems es el que preside las reuniones que se tenga con el grupo.
Secretaria: Es el encargado de realizar las actas y de ver que las reuniones y las
acciones de trabajo se realizan de acuerdo a las que se programen y la decisin de los
socios.
Tesorero: Forma parte esencial dentro de la directiva, ya que este es el que se encarga
de ver por los inters econmicos de los integrantes del grupo, es que se encargara de
rendir las cuentas y justificar los gastos de la empresa, as como presentar informes
mensuales al grupo y entregar las utilidades de acuerdo a lo que se proyecta o venda
por el periodo.
PRESIDENTE
SECRETARIO TESORERO
SOCIO
SOCIO
SOCIO
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Socios: Son las partes fundamentales para la ejecucin de este proyecto, ya que
conjuntamente debern realizar las actividades que se tenga previsto en forma
organizada y en beneficio de todos los que forman al grupo.
2.2. MAQUINARIA Y EQUIPO
Los grupos no cuentan con maquinaria pesada. El equipo con el que cuentan
bsicamente se refiere a las herramientas comunes de trabajo para el campo,
machetes, lima y hachas.
2.3 ANLISIS F.O.D.A.
Diagnostico interno de los grupos:
FortaIezas:
F1.- Cuentan con reas aptas para el establecimiento de las colmenas.
F2.- Buena organizacin para la realizacin del proyecto.
F3.- nters de fomentar fuentes de trabajo en el grupo.
F4.- Condiciones ambientales favorables para su ejecucin.
DebiIidades:
D1.- No tienen mucha experiencia en la actividad.
D2.- No cuentan con infraestructura para su desarrollo.
D3.- Mal manejo de sus recursos naturales.
D4.- Falta de recursos econmicos.
Diagnostico externo de los grupos:
Oportunidades
O1.- Tienen acceso a programas por parte de instituciones y por grupo prioritarios.
O2.- Acceso a fuentes de financiamiento
O4.- Acceso a capacitacin y asistencia tcnica
O5.- Demanda de productos apcolas, existe un mercado.
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O6.- Adquisicin de tecnologa para el mejoramiento de la produccin y valor agregado
de la miel.
Amenazas:
A1.- fenmenos naturales (lluvias, vientos, granizadas)
A2.- Contaminacin de cuerpos de los cuerpos de agua.
A3.- Altos costos de los insumos.
A4.- competidores locales en la regin para comercializar miel.
Cuadro No. 1. Matriz FODA:
DEBILIDADES FORTALEZAS
D1
D2
D3 D4 D5 D6
F1
F2 F3 F4
A
M
E
N
A
Z
A
S
A1 E3 E1 E2
A2
A3 E3
A4
A5
O
P
O
R
T
U
N
I
D
A
D
E
S
O1 E1 E2
O2 E1 E1
O3 E1 E1
O4 E2
O5
O6
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UNICN LUkCLA
Estrategias:
E1= Establecimiento de apiarios como una actividad para la diversificacin de
actividades productivas.
E2= Buscar fuentes de financiamiento.
E3= Comercializacin y transformacin de la miel para generar valor agregado.
Consideraciones: El anlisis FODA, es una herramienta para ver el estado actual de la
empresa con un enfoque meramente administrativo. Adems proporciona el plan a
seguir para poder mejorar principalmente las amenazas y debilidades a travs de una
serie de estrategias.
15
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3. JUSTIFICACIN Y ALCANCE DEL
PROYECTO
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El estado Chiapaneco tiene un gran potencial para la produccin de miel,
especficamente en aquellas zonas que aun albergan ecosistemas de bosque natural y
donde las condiciones climticas de luz, temperatura y humedad favorecen la floracin
de la vegetacin, condiciones que se adaptan perfectamente a las encontradas en l a
regln donde se pretende establecer el proyecto.
En el municipio de Las Margaritas, social y econmicamente el movimiento zapatista
del ao 1994 afecto involuntariamente el esquema del sector productivo y la economa
de la regin selva, el cual estaba basado en la produccin de productos agrcolas
convencionales (Maz y frjol ) pero principalmente de la cra y reproduccin de ganado
mayor, sin embargo este ultimo. el saqueo de los animales por palle de grupos
organizados trmino con este sector tan importante en la generacin de ingresos. La
reactivacin del sector ganadero ha sido casi imposible puesto que los productores de
la regin necesitan grandes cantidades de recursos para la compra de una cantidad
mayor de ganado o su reproduccin, aunado a que existe el temor de hacerlo y
nuevamente ser saqueados. El sector ganadero esta desprotegido, sin embargo existe
la posibilidad de implementar alternativas productivas rentables y sustentables como lo
es la produccin de miel, que permitira la reactivacin econmica de al menos 140
productores y sus familias dedicados a esta actividad.
Ahora bien, la miel de origen mexicano es un producto altamente demandado a nivel
mundial siempre y cuando cumpla con las normas de calidad solicitadas por las
instituciones rectoras, por lo que el presente proyecto pretende en el mediano y largo
plazo producir la miel par su exportacin y para el consumo nacional dndole un valor
agregado para la presentacin de los productos en envases y etiquetados.
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4. PLAN ESTRATGICO
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4.1. MISIN.
Ser una red de productores apcolas capaces de cubrir con la demanda de miel
regional, a travs de buenas prcticas de produccin, manufactura y comercializacin
as como proporcionar productos de alta calidad que puedan satisfacer las necesidades
de los consumidores.
4.2. VISIN
Tener el reconocimiento como la principal distribuidora de productos apcolas en el
estado de Chiapas, a travs de la capacitacin de nuestros trabajadores y la
actualizacin de nuestro paquete tecnolgico constantemente, as como la de servir
como medio de sustento para las familias que habitan la microrregin Selva Carmen
Villaflores
4.3. OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO
Formar una red de productores que puedan comercializar los productos que surgen de
las actividades apcolas, en este caso la miel orgnica, todo lo anterior mediante la
adquisicin de materiales e insumos necesarios adems de la capacitacin de los
productores que comprenden la microrregin selva Carmen Villaflores.
4.4. OBJETIVOS PARTICULARES
Organizar a los productores de tal manera que formen una cadena de produccin
apcola.
Organizados los productores, proporcionarles la capacitacin necesaria para el
manejo integral de las colmenas y para la comercializacin.
Buscar y utilizar todos los medios disponibles para poder comercializar la miel.
Formar procesos organizativos para delegar responsabilidades segn las
actividades a realizar desde la produccin hasta la comercializacin.
4.5. METAS
Metas a corto plazo
Producir en la primera cosecha 45, 000 kg de miel aproximadamente
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Crear una cartera de clientes que asegure la comercializacin de nuestros
productos
Contar con ventas de $1, 125, 000. 00 por cosecha que sern repartidos entre la
red de productores.
Con las ganancias obtenidas por la operacin del proyecto, crear un crculo de
sustentabilidad para las familias de los productores de la Microregin del Carmen
Villaflores
Constituirse como una Sociedad de Produccin Rural.
niciar con los trmites para ostentarse como produccin de miel de abeja
orgnico.
Generar empleos permanentes directos e indirectos
Capacitacin y asistencia tcnica respecto a los procesos de operacin y de
administracin de la empresa.
Metas a mediano plazo
Comercializar la miel de abeja en las principales ciudades de Chiapas y de los
estados circunvecinos, Oaxaca, Tabasco, Veracruz y Campeche.
niciar con los estudios de factibilidad y sustentabilidad para comercializar, jalea
real, propleos, cera, y polen.
Adquisicin de nuevos paquetes tecnolgicos para aumentar la produccin de
miel.
ncentivar a los pobladores de los diferentes ejidos que compone la microregin
de Carmen Villaflores, para que participen y se integren a la red de productores
de miel de abeja.
Metas a largo plazo
mportar la miel de abeja a pases de Europa por su alto consumo de productos
con denominacin organica.
niciar con la produccin de jalea real, propoleo, cera, y polen.
Comercializar productos derivados de actividades apcolas como, jalea real,
propoleo, cera, y polen.
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UNICN LUkCLA
Crear una red de tiendas para poder comercializar todos los productos que
producen los ejidatarios.
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UNICN LUkCLA
5. ESTUDIO DE MERCADO
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UNICN LUkCLA
5.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO
Miel.
La miel es un alimento con importantes cualidades. Posee accin bactericida y puede
ser empleada como agente teraputico en algunas afecciones y desequilibrios
nutricionales del organismo.
La definicin de la miel de acuerdo a la Norma del Codex para la Miel (Codex stan 12-
1981, rev. 1997), dice:
Se entiende por miel la sustancia producida por abejas obreras a partir del nctar de
las flores o de secreciones de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos
succionadores de plantas que quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas
recogen, transforman y combinan con sustancias especficas propias, almacenan y
dejan en el panal para que madure y aeje.
La miel no debe contener aditivos, sustancias inorgnicas u orgnicas extraas a su
composicin, es decir todo aquello que no cumpla la definicin antes citada, no puede
denominarse miel
5.2. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO Y SUB-PRODUCTOS
CIasificacin de Ia MieI
La Norma Mexicana NMX-F-036-1997 ALMENTOS-MEL-ESPECFCACONES Y
MTODOS DE PRUEBA, clasifica la miel en las siguientes modalidades:
Miel en Panal: Es la miel que no ha sido extrada de su almacn natural de cera
y puede consumirse como tal.
Miel Lquida: Es la miel que ha sido extrada de los panales y que se encuentra
en estado lquido, sin presentar cristales visibles.
Miel Cristalizada: Es la miel que se encuentra en estado slido o semislido
granulado como resultado del fenmeno natural de cristalizacin de los azcares
que la constituyen.
Tambin establece que la miel debe designarse con el nombre de la regin geogrfica o
topogrfica, si ha sido producida exclusivamente en el rea a que se refiere la
denominacin.
Asimismo, seala que debe designarse de acuerdo con el origen, como floral si la miel
procede directamente de los nctares de las flores; de plantas o de mielada si procede
principalmente de secreciones de partes vivas de las plantas; si procede total o
23
UNICN LUkCLA
parcialmente de esas fuentes en particular y si posee las propiedades organolpticas,
fisicoqumicas y microscpicas que corresponden a dicho origen.
An cuando en dicha Norma no se hace referencia al destino final de la miel, ste
puede clasificarse en dos: para consumo directo o como materia prima para la
elaboracin industrial de productos alimenticios (cereales, derivados lcteos, repostera,
etc.).
Composicin y Caractersticas de Ia MieI
La miel es una solucin sobresaturada de azcares simples donde predominan la
fructosa y glucosa y en menor proporcin, una mezcla compleja de otros hidratos de
carbono, enzimas, aminocidos, cidos orgnicos, minerales, sustancias aromticas,
pigmentos, cera y granos de polen.
Las caractersticas organolpticas y fisicoqumicas del producto estn muy asociadas
con su origen geogrfico y botnico.
De acuerdo a la Norma Mexicana NMX-F-036- 1997, ALMENTOS-MEL-
ESPECFCACONES Y MTODOS DE PRUEBA, el color es variable por lo que puede
ser blanca agua; extra blanca; blanca; extra clara mbar; mbar clara; mbar y oscura.
La miel se oscurece con el envejecimiento y por la exposicin a altas temperaturas. La
magnitud de este proceso est influenciada por su origen botnico.
Su olor y sabor deben ser los caractersticos, pero el calentamiento a altas
temperaturas y el envejecimiento pueden afectarlos.
La consistencia de la miel en s puede ser lquida, cremosa o slida. Puede estar parcial
o totalmente cristalizada. La miel generalmente cristaliza con el tiempo, este proceso es
una caracterstica natural altamente ligada a la composicin de azcares. As, las
mieles con mayor contenido de glucosa, generalmente cristalizan en forma ms rpida.
La miel cuenta con caractersticas fisicoqumicas medibles a travs de diversos anlisis
de laboratorio. stas pueden agruparse segn su relacin con la madurez, la limpieza
en el proceso y el deterioro de la misma. La Norma Mexicana NMX-F-036-1997
ALMENTOSMEL- ESPECFCACONES Y MTODOS DE PRUEBA, indica las
especificaciones fisicoqumicas que debe tener la miel:
a) Caractersticas ReIacionadas con Ia Madurez
Contenido aparente de azcar reductor expresado en % (g/100g) de azcar
invertido: Mnimo 63.83, mximo sin lmite.
La variacin de estos valores puede deberse a adulteraciones, as como al tipo de
alimentacin que recibe la colmena y a su cosecha prematura.
Humedad. Expresada en % (g/100g): Mximo 20%.
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UNICN LUkCLA
Existen diversas razones por las que puede incrementarse el porcentaje de humedad,
la ms comn es la cosecha de la miel antes de que alcance la humedad adecuada
(falta de maduracin de la miel en panal), aunque con cierta frecuencia tambin puede
atribuirse al almacenamiento de la misma en condiciones inadecuadas.
Un alto porcentaje de agua favorece el desarrollo de mohos y levaduras, por lo que la
miel con altos porcentajes de humedad se fermenta fcilmente.
b) Caractersticas ReIacionadas con Ia Limpieza
Cenizas (minerales). Expresado en % (g/100g): Mximo 0.60.
Esta medida se relaciona con problemas de higiene (tierra y arena). La miel adulterada
con melaza tambin puede presentar un alto porcentaje de cenizas.
No se admiten metales pesados que superen los mximos permitidos por los alimentos
en general.
Slidos insolubles en agua. Expresada en % (g/100g): Mximo 0.30.
La miel es sometida a un proceso de filtracin para eliminar restos de insectos, granos
de arena, trozos de panal, restos de cera, polvo y otros slidos insolubles
Un valor que supere el mximo de slidos insolubles puede deberse a un filtrado
inadecuado y/o problemas de higiene.
c) Caractersticas ReIacionadas con eI Deterioro
Acidez. Expresada como miliequivalentes de cido/kg: Mximo 40.00.
La acidez indica el grado de frescura de La miel. Se relaciona tambin con la probable
fermentacin por desarrollo de microorganismos.
Este parmetro tambin es importante porque en el caso de haberse usado cido
lctico o frmico para combatir
la Varroa la acidez de la miel aumenta. El sobrecalentamiento es otro factor que se
refleja en un alto valor de acidez.
ndice de diastasa - escala de Gothe: Mnimo 8,0.
Miel con bajo contenido enzimtico: mnimo 3 escala Gothe, con HMF no mayor a 15
mg/kg.
Hidroximetilfurfutral (HMF) en miel envasada de ms de 6 meses. Expresada en
mg/kg: 80.00.
25
UNICN LUkCLA
Hidroximetilfurfutral (HMF) en miel envasada de menos de 6 meses. Expresada
en mg/kg: 40.00.
Tanto la actividad distsica como los valores de HMF indican el grado de frescura de
una miel. Estos dos ltimos indicadores tambin se ven alterados por la accin del calor
y el almacenamiento por tiempo prolongado.
La miel recin extrada con buenas prcticas de manipulacin contiene un pequeo
porcentaje de HMF. Si es sometida a altas temperaturas, parte de los azucares de la
miel se deshidratarn aumentando el valor de HMF.
Con el envejecimiento tambin aumenta su valor, siendo este aumento ms
pronunciado si la miel es muy cida.
Si es necesario aplicar algn tratamiento trmico, la pasteurizacin es el proceso
adecuado para no alterar significativamente las caractersticas de la miel.
El productor, envasador y comercializador debe considerar siempre que las
caractersticas fisicoqumicas de la miel pueden evaluarse mediante anlisis de
laboratorio relativamente sencillos, por lo que su alteracin puede detectarse con cierta
facilidad tanto en el mercado interno como en el externo.
Con relacin a la presencia de microorganismos en la miel, no se debe aceptar la
presencia de patgenos tales como Salmonella y Shigella. El lmite para bacterias no
patgenas ser de 1000 UFC/g, mientras que para hongos y levaduras de menos de
100UFC/g.
Resumen de composicin qumicas
Principios inmediatos (cada 100 gr. de miel contiene):
Agua..................18,7
Protenas............0,7
Grasas................0
Hidratos de carbono:
Fructosa.............40,4
Glucosa..............39,9
Dextrina..............3,4
Sacarosa............1,7
MineraIes:
Potasio................0,010
Sodio...................0,005
Calcio..................0,006
Magnesio.............0,006
Hierro...................0,0009
Fsforo.................0,016
Azufre...................0,003
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UNICN LUkCLA
Cloro.....................0,024
Manganeso...........0,0002
Yodo.....................0,00001
Cobre...................0,00007
Vitaminas:
Vitamina C............0,004
Vitamina B1..........0,00001
Vitamina B2..........0,00004
Vitamina B6..........0,00020
Acidopantotenico..0,00060
PH = 5,2
MANEJO APCOLA.
NSTALACN DEL COLMENAR O APARO.
Depende de una serie de factores que son'
La vegetacin. Hace referencia a la capacidad melfera de la vegetacin del rea
geogrfica que estudiamos. Se establece una carga apcola segn las
condiciones de vegetacin. Aquella zona con una buena flor melfera se
recomienda una carga de 4 colonias/ha, en apiano de 20-30 colmenas. Cuando
la zona es pobre en flora melfera, se recomienda una carga de 2 colonias/ha en
apiarios de 12-15 colmenas. Estos valores estn limitados porque se recomienda
que no estn juntas ms de 50 colmenas/apiano. La distancia entre apiarios est
relacionada con la distancia de vuelo de las abejas.
Orientacin de las colonias. La orientacin ms frecuente es Sur, SE, SO en
funcin de los vientos dominantes. El viento excesivo dificulta la salida y entrada
de abejas a la colonia Una colmena aireada en exceso puede afectar a las cras
provocando su muerte o a incidencia de patgenos.
Colocacin. Las colmenas se disponen horizontalmente respecto al suelo con
una cierta inclinacin hacia la piquera. De esta forma se favorece la salida de
agua y ayuda a las abejas limpiadoras a arrojar partculas extraas fuera de la
colonia. La colonia se debe aislar del suelo para evitar humedad y limpiar zonas
de malas hierbas para evitar los posibles enemigos. La separacin entre apiarios
ser entre 3 y 4 Km. y estarn agrupados en filas.
Disponibilidad de agua. Hay que tener en cuenta la disponibilidad de agua en las
cercanas, si no existe agua hay que disponer de bebederos. Las necesidades
medias de agua son 45 cc/colmena y da en invierno y 1000 cc de agua/colmena
y da en verano.
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UNICN LUkCLA
MULTPLCACN DEL COLMENAR (ENJAMBRAZN).
Se realiza en primavera, cuando aparecen los znganos ya que son necesarios para
fecundar a las reinas. Se puede hacer con colmenas o con ncleos. El ncleo es una
colmena pequea de 1 a 6 cuadros. Los mtodos de multiplicacin del colmenar son
tres:
1. Captura de enjambres. Consiste en seguir un enjambre natural hasta que se
pare y con ayuda de un pulverizador con agua meterlas en cualquier recipiente
hasta llevarlo al colmenar.
2. Partir la colonia en primavera. Consiste en sacar la mitad de los cuadros de una
colmena y traspasarlos a otra vaca. Los huecos se rellenarn con cuadros
vacos. No es un mtodo adecuado.
3. Mtodos de enjambrazn artificial. Son los ms empleados y se pueden seguir
dos tcnicas diferentes:
3.1. Buscando reinas. Bsicamente se trata de provocar la enjambrazn en la
colonia partiendo una colmena madre fuerte que tenga entre 6 7 cuadros de
cra o larva. Se cogen de otra colmena dos cuadros que tengan cras
operculadas, con pupa de la abeja y nodriza, y estos dos cuadros se colocan
en el alza de colmenas Langstroth o Dadant. Tambin conviene dejar la reina
en la cmara de cra, y entre el alza sta colocar un excluidor de reinas. A los
6 das se colocan dos cuadros ms con cras operculadas y esto provoca la
enjambrazn a las 2-3 semanas. Cuando se vea que las celdillas reales estn
operculadas deshacemos la colmena madre y tendremos tantas colmenas
hijas como celdillas reales tengamos operculadas ms una. De esas
colmenas madres aadimos dos cuadros con cra y obreras jvenes o
nodrizas, dos cuadros con miel y el resto de cuadros vacos, hasta completar
una nueva colonia
3.2. Sin buscar reinas. Puede ser a una o a dos colmenas.
A una colmena. Se se deshace la colmena madre, se extrae dos
cuadros con cras y nodrizas y los colocamos en una colmena o ncleo
vaco, se le aade un cuadro o dos con miel como alimento o
alimentacin artificial (jarabe) y se completa la nueva colmena con
cuadros de cera estampada. Se cierra a piquera de la colmena madre
y la retiramos, ponemos la nueva en su lugar y cuando vuelvan las
pecoreadoras se introducen en la nueva colmena.
A dos colmenas. A una colmena madre fuerte se le retiran dos cuadros
de cra y nodrizas hasta la mitad. A la colmena o ncleo nuevo se le
introduce cuadros de cera estirada y cuadro de miel o jarabe y se pone
en el lugar de una segunda colmena poblada que se aleja del apiano.
Cuando las abejas pecoreadoras regresen, se introducirn en la nueva
colmena
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UNICN LUkCLA
ALMENTACN DE LA COLONA.
Hay momentos del ao en los que es necesaria la suplementacin de alimento, esto
sucede dos veces al ao:
En primavera: alimentacin estimulante. Con ella se induce a la reina para que
empiece a ovipositar y haya ms abejas pecoreadoras para que en el momento
de la floracin el nmero de abejas sea mximo al igual que el alimento
recolectado. esta alimentacin se hace mediante jarabes artificiales compuestos
por agua y azcar, que actan como sustitutivos del nctar
En otoo-invierno: invernada. Durante el invierno existe una parada de la
actividad de la colonia y no hay floracin. Esta invernada se suministra cuando
no hay suficientes reservas alimenticias para sobrevivir hasta la primavera
siguiente. La alimentacin se hace a base de papilla o candy que son sustitutivos
del polen.
La alimentacin artificial se suministra mediante alimentadores, que son unos
recipientes de muy diversas formas y tipos que contienen las papillas para que as
recojan las abejas de la colonia.
Existen diversas formulaciones de jarabe, entre las que destacan:
Azcar (60%) + agua (40%).
Miel (50%) + agua (50%). Es la mezcla ms empleada por los apicultores.
Azcar de remolacha (0,5 Kg) + miel (2Kg) + agua (1,5 1). Se suele aadir 10 g
de cido tartrico por cada 50 kg de azcar para que la solucin no se cristalice.
Existen tambin jarabes preparados que incluyen vitaminas y estimulantes, pero
pueden alterar la calidad final de la miel.
El candy o papilla tambin se formula de distintas formas, destacando:
Harina de soja (1,5 kg) + polen (0,5 kg) + azcar (4,0 kg) + agua (2 1)
+sulfamidas (10 g).
Harina de soja (0,5 kg/0,1 kg de polen) harina de trigo en polvo (0,75 kg) +
azcar (1 kg) + miel (1 kg) + sulfamida (5 g).
CALENDARO APCOLA.
Es la distribucin de tareas que hay que realizar en un colmenar o apiano a lo largo del
ao. Se suele dividir en tareas de:
1) Primavera:
La primera tarea tras la salida de invernado es el reciclado de la cera porque las
abejas se han alimentado de reservas y han dejado los panales vacos. Hay que
sustituirlos por otros nuevos y aprovechar los que estn en condiciones.
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UNICN LUkCLA
A medida que aparece la floracin en la zona se va aumentando el volumen de la
colonia, donde colocan la miel que van preparando a partir del nctar
recolectado.
Hay que prevenir la enjambrazn que de forma natural se produce en las
colonias. Para ello se debe llevar un control y seleccionar aquellas colmenas con
mayor vigor y actividad de pecoreadoras.
2) Verano:
Tareas de sustitucin de reinas para evitar la enjambrazn, sustituir las reinas de
ms de dos aos de edad.
Las reinas de peor calidad se sustituyen al ao y son aquellas que son poco
frtiles y cuya colmena no da buena cosecha.
Castrado o extraccin de la miel de la colonia, eliminacin de cuadros con cera
vieja.
3) Otoo:
En otoo de cara al invierno, una actividad comn es la reunin de colonias.
Pueden quedar colonias muy dbiles y se unen a otras ms fuertes para que no
se pierda la poblacin. Se elimina la reina de la colonia dbil, se coloca la colonia
fuerte sobre la dbil y entre ellas un papel de peridico con solucin de plantas
aromticas o un excluidor de reinas para que se mezclen poco a poco Despus
se elimina la colmena dbil y los panales de cra y alimento se pasan a la fuerte.
4) nvierno:
nspeccin de reservas para que dure la colonia durante todo el invierno.
5) Todo el ao:
nspeccin sanitaria para controlar los patgenos, en invierno se realiza con
menor frecuencia para evitar un descenso brusco de temperatura al abrir la
colmena. Cuando vayamos a revisar una colmena, tenemos que tener en cuenta
que no la debemos abrir si llueve o hace mucho fro, ya que enfriamos el interior,
es mejor esperar a que la ta marque por encima de 12 C.
Tratamientos sanitarios.
Prevencin de enemigos de las abejas.
PRODUCTOS APCOLAS.
LA MEL.
La miel es definida por el cdigo alimentario como la sustancia dulce, no fermentada,
producida por las abejas del nctar de las flores o de las secreciones sobre o de las
plantas vivas; que ellas recolectan, transforman y combinan con sustancias especficas
y que finalmente almacenan y maduran en panales.
Su composicin es variada. Est compuesta por agua, fructosa y glucosa, adems de
otras sustancias en muy baja proporcin como son cidos, minerales, aminocidos y
protenas, enzimas, aromas, etc.
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UNICN LUkCLA
A) ELABORACN DE LA MEL.
La transformacin desde el nctar a la miel es un proceso de concentracin en el que
se reduce el contenido de agua desde un 70-92 % hasta un 17 % aproximadamente. Se
trata de un proceso fsico, adems de un proceso qumico en el que se reduce la
sacarosa, transformndose en fructosa y glucosa, mediante la encima invertasa que
contiene la saliva de las abejas.
La abeja pecoreadora, con su buche completo de nctar y mezclado con invertasa, al
llegar a la colonia lo traspasa a una obrera almacenista, que tambin lo almacena en el
buche aumentando la concentracin de invertasa hasta 20 veces. Como en el interior
de la colonia la temperatura es elevada entonces se produce una deshidratacin natural
del nctar. Este traspaso del nctar, con su sucesiva concentracin, entre las distintas
obreras de la colonia finaliza cuando la ltima obrera almacenista lo deposita en una
celdilla, a un tercio de su capacidad. En su interior continua el proceso enzimtico y el
nctar pierde agua hasta que madura. Una vez madurada, la obrera aade el segundo
tercio y contina el proceso hasta su total capacidad. Cuando la miel est elaborada, la
celdilla es operculada.
Si las condiciones ambientales no son las adecuadas (baja temperatura), la miel es
trasvasada por una cadena de abejas almacenistas hasta que queda totalmente
elaborada.
La miel se extrae por centrifugacin de los cuadros sin romper las celdillas de cera
pudiendo ser reutilizadas, con el consiguiente ahorro energtico para las abejas que
pueden realizar con plenitud las dems labores de la colmena; as mismo permite
mayor limpieza en la extraccin y un considerable aumento en la produccin de miel (de
6 kg/ao en las colmenas de corcho a 30-45 kg/ao en las colmenas movilistas).
B) TPOS Y PROPEDADES DE LA MEL.
Los tipos y variedades de miel vienen regulados por la legislacin espaola. Segn su
origen podemos encontrar dos tipos de mieles:
Miel de origen vegetal: miel y mieladas. Segn el tipo de flores se puede
distinguir entre la miel unifloral o monofloral, en las que predomina el nctar de
una sola especie botnica y la miel multifloral, polifloral o milfloral, que proviene
de la miel de nctar de distintas especies botnicas.
Miel de origen animal: mielatos. Son excreciones de insectos y no se pueden
comercializar ya que no son aptos para el consumo humano. No se aconseja
dejarlos en la colonia debido a su rpida degradacin y producen disentera en la
colonia.
Segn su presentacin y obtencin se distinguen:
Miel de panal o secciones: miel ms cera.
Miel decantada. Se abren los oprculos y se deja caer por su propio peso.
Miel centrifugada. Es la ms corriente. Se toma el panal de la colmena, se
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UNICN LUkCLA
desopercula y se traslada a un extractor centrfugo.
Miel prensada. Se prensan los panales. esta tcnica de extraccin no se emplea
ya que se obtiene una miel que contiene muchas partculas, restos decera, etc.
que le dan un sabor desagradable.
Miel cremosa. Miel cristalizada.
Desde hace miles de aos la miel se emplea como alimento y como remedio debido a
sus propiedades antibacterianas y efectos positivos para el organismo. La miel es un
alimento muy energtico y rica en elementos minerales como Ca, Zn, que la hacen un
producto idneo para esfuerzos fsicos y muy aconsejables en alimentacin geritrica y
en nios en edad escolar. Tambin tiene propiedades dermatolgicas, emplendose
tpicamente contra quemaduras y lceras en la piel. Acta como vasodilatador,
diurtico y laxante debido a su alto contenido en fructosa.
EL POLEN.
El polen o pan de abeja es fundamental en la alimentacin de las larvas que van a
originar las futuras obreras y en menor medida a los znganos. Su composicin es
variada. El polen en una alimento muy proteico y que sirve para preparar antialrgicos
Para la recoleccin de polen se sita en la piquera un aparato especial llamado
"cazapolen y que est compuesto por una plancha de metal o plstico que tiene
taladros de 4.5mm que al ser atravesados por las obreras hacen que las pelotas de
polen rocen con los bordes de las perforaciones ocasionando su cada en un cajn
situado debajo y que forma parte del aparato. Hay que seleccionar colmenas fuertes y
durante un periodo de tiempo de unos 10-15 das para que la produccin de la colonia
no se vea afectada. Para evitar la descomposicin del polen, se realiza un recogida
diaria producindose posteriormente su desecacin con aire caliente a 40 C y evitar
as que fermente. Se reduce su contenido de humedad desde un 12 % hasta un 8 %
Finalmente se empaqueta el vaco y se conserva a una temperatura de 2-6 00 Se
puede obtener una produccin media de 4-5 kg/colmena y ao.
LA CERA.
Es otro producto apcola tradicional. Es una sustancia segregada por las mandbulas
cerferas de las abejas domsticas en los segmentos 4,5,6 y 7 en posicin ventral, en
el segundo periodo de su fase adulta, justo despus de ser nodrizas (almacenistas).
Es una sustancia de composicin muy compleja con un elevado nmero de tomos de
carbono. Es segregada en forma lquida solidificndose a la temperatura interior de la
colonia en forma de escamas. Es de bajo peso pero resiste tracciones o pesos
relativamente importantes. La cera actualmente tiene poca importancia como
aprovechamiento apcola. Existen dos tipos de cera:
Oprculos. De elevada calidad y precio.
Cera vieja. De menor precio, procede de los panales viejos por reciclado.Se
forman unos lingotes y se cambian por cera estampada.
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UNICN LUkCLA
Los apicultores extraen la cera fundiendo en agua hirviendo los panales, restos de
cuadros, oprculos, etc. Despus de un lento enfriamiento y por diferencia de densidad
se extrae un bloque o cern. Tambin se utilizan para fundir las calderas de vapor de
agua y los cerificadores solares. Los bloques o cerones se venden en bruto a las
industrias especializadas, que se encargarn de elaborar nuevas lminas estampadas y
preparadas para colocar en los cuadros a introducir en la colmena. De este modo se
ahorran tiempo y trabajo a las colmenas, permitiendo un aprovechamiento ptimo de las
floraciones.
Antiguamente la cera se empleaba en la fabricacin de velas, pero actualmente es la
propia industria apcola la principal consumidora de cera de abejas, otros usos son
como ingrediente o soporte en productos especficos para la industria cosmtica, la
farmacetica, en medicina, en fabricacin de pinturas, etc.
PROPLEOS.
Est formado por las propias abejas por la recoleccin de resinas de especies arbreas
y su mezcla con cera en la colmena. Los propleos evitan prdidas de calor durante el
invierno al depositarse sobre las grietas del nido o colmena. Reducen la piquera y
aslan las partculas extraas que se depositan dentro de la colonia para evitar su
descomposicin.
El propleo se recolecta colocando en la parte superior de la colonia, por debajo de la
tapa una malla de plstico con una luz de 3 mm. Como las abejas no pueden pasar,
tienden a cerrar el hueco. Cuando la malla est propolizada se conserva a temperatura
frigorfica durante un tiempo, se saca y se enrolla. La produccin media alcanza los 50
gr/ colonia y ao.
Las aplicaciones de los propleos son diversas Se emplean en la fabricacin de
cosmticos, barnices, pinturas, medicamentos, etc. Tiene propiedades antispticas
especialmente en infecciones de ojos, eczemas, infecciones de garganta, lceras,
enfermedades del tracto urinario, dermatologa, odontologa, etc.
EL VENENO DE ABEJA (APTOXNA).
La apitoxina es un producto que se emplea en medicina por su poder antiartrtico y en la
preparacin de antialrgicos. Se produce en las glndulas situadas en la parte posterior
del ltimo segmento abdominal de la abeja.
Se obtiene colocando en el piso de la piquera una esponja cubierta por unos hilos
desnudos de cobre por los que se hace circular una corriente elctrica pequea y a
intervalos, las abejas al entrar reciben la descarga y clavan el aguijn en la esponja
pudiendo recuperarlo despus, poco a poco van quedando en las esponjas las gotas de
veneno que recogemos estrujndolas. Las colonias sometidas a esta produccin suelen
aumentar la agresividad de forma notable, conviene tenerlo en cuenta e nstalarlas lejos
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UNICN LUkCLA
de las zonas habitadas para prevenir ataques. El rendimiento medio obtenido es de 1 gr
de veneno/20 colonias.
El veneno de abeja tiene propiedades bactericidas, hemolticas, anticoagulantes y
tnicas. Es el mayor vasodilatador conocido, fluidifica la sangre al ser anticoagulante,
se le reconocen propiedades en casos de reumatismo y actualmente el veneno es
utilizado de forma racional en algunos pases.
LA JALEA REAL.
Es un alimento fundamental para de abejas cuando son larvas hasta cumplir los seis
das de vida, tres de larva, y de la reina durante toda la vida La jalea real es
fundamentalmente un alimento proteico (12 %), aunque tambin es rica en azcares (9
%), vitaminas, etc
En la produccin de jalea real se debe disponer las colonias de una forma especial,
existen tiles especiales para esta produccin y requiere cuidados, un control de
tiempos y visitas continuas a las colonias, as como una climatologa adecuada. La jalea
real obtenida se almacena en frascos oscuros y debe permanecer siempre en el
frigorfico, siendo consumida en pequeas cantidades. Se puede obtener una
produccin de 500 gr/colonia, con un precio que oscila entre 7.000 y 50.000 ptas/kg.
La jalea real tiene una actividad antiinflamatoria y regeneradora. presenta efectos
hipercolesterolmicos, vasodilatadores, antiinflamatorios, Es empleada por las
industrias dietticas y cosmticas.
SANDAD APCOLA.
VROSS DE LAS ABEJAS.
A) VRUS DE LA ORA SACCFORME.
Afecta principalmente a las larvas de obreras y znganos. Est poco estudiado pero la
incidencia de esta es menor. El agente causal es un virus ARN (Morator aetatulae), con
20 60 micras de dimetro.
Se reproduce sobre Tas larvas jvenes de obreras y znganos por alimentacin, El
virus en el tubo digestivo pasa al interior del cuerpo, provocando un desajuste
hormonal, melanizacin e impidiendo que lleguen a pupas. Se presenta un saco
formado por una cutcula transparente. el resto de la cra se mantienen dentro de la
larva. Contina la desecacin y la larva queda como una gndola cuando se deseca
totalmente en la celdilla.
En la actualidad no existe tratamiento especfico contra las enfermedades vricas de las
abejas. Es necesario acudir a la profilaxis.
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UNICN LUkCLA
BACTEROSS DE LAS ABEJAS.
A) LOQUE EUROPEA.
El agente causal es Melissococus (Streptococus) pluton Forman quistes en poca
resistente. Afecta en las larvas y penetra en ellos con el alimento dentro del tubo
digestivo. La larva ingiere el alimento contaminado por la bacteria. Debido a las
condiciones de pH del tubo digestivo se produce la multiplicacin. Estas entran en el
interior de las larvas produciendo una infeccin generalizada, causndole la muerte.
La bacteria se multiplica y dispersa por accin de las obreras domsticas al limpiar la
celdilla y eliminar los restos. La bacteria se introduce en las limpiadoras y lo transmiten
a las distintas abejas hasta que llega a la nodriza por trofalaxia. Son portadores
asintomticos los adultos.
Se transmiten a las dems colonias de varias formas:
Natural
Deriva: una abeja entra por equivocacin en otra colmena.
Pillaje: una abeja entra a otra colmena a robar las reservas, que estn
infectadas.
Artificial: inadecuado manejo apcola por cuadros o panales infectados por el
virus.
Los sntomas que presenta una colonia infectada por loque europea se resumen en un
olor agrio o ptrido, aparece la cra salteada (alvelos con cra y otras vacas) y las
larvas aparecen al principio de forma normal que no es filante (no se forma un hilo al
introducir un palillo).
En el control de loque europeo se recomienda no realizar tratamientos preventivos. Se
basa en el empleo de antibiticos con oxitetraciclina y neomicina aplicados mediante un
alimentador, pulverizacin o en espolvoreo. Se recomienda realizar una alimentacin
estimulante, eliminar la cera contaminada, aislar las colmenas enfermas y desinfectar
correctamente por va trmica el material apicola contaminado.
B) LOQUE AMERCANA.
El agente causal es Bacillus larvae. Se trata de una enfermedad grave de las abejas. El
agente causal tiene como estructura resistente esporas con un cristal de una sustancia
txica. La transmisin de la enfermedad se realiza por va bucal, siendo los principales
vectores abejas limpiadoras, nodrizas, provisiones de miel y polen infectadas, el pillaje,
manipulacin inadecuada por parte del apicultor, empleo de cera no esterilizada, etc.
La loque americana provoca un olor a cola de carpintero caracterstico, una cra
irregular en mosaico, oprculos rotos, hundidos y larvas transformadas en masas
viscosas y filantes. Su diagnstico puede ser clnico por sintomatologa o en campo
realizando una pequea prueba. Esta prueba consiste en macerar las larvas e
introducirlas en leche descremada caliente, si se forman grumos que desaparecen a los
15 minutos, es seal de que la colonia est infectada.
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UNICN LUkCLA
No se realizan tratamientos preventivos Se puede suministrar el antibitico
oxitetraciclina o sulafamidas aplicados junto al alimento, por pulverizacin o espolvoreo.
Micosis de las abejas.
A) ASCOSFEROSS.
Est provocada por los hongos Ascosphaera apis y Ascosphaera major, cuyos rganos
de fructificacin tienen unas dimensiones de 65 y de 128 micras respectivamente. Las
larvas de abeja contraen la enfermedad por ingestin de esporas y raramente a travs
del tegumento. Las esporas del hongo germinan en la luz intestinal y el micelio invade
el cuerpo de la futura abeja momificndolo. Normalmente atacan primero a la cra del
zngano. El sntoma ms caracterstico es la aparicin de momias de larvas en los
cuadros, fondo y exterior de la colmena, junto a una cra salteada.
Las vas de infeccin de la enfermedad son abejas limpiadoras, alimento contaminado,
errores de manejo, ambiente hmedo, pillaje, deriva, transacciones comerciales, etc.
En la actualidad no existe tratamiento farmacolgico, pero se aconsejan unas medidas
profilcticas entre las que destacan colocar las colmenas en lugares aireados y
soleados, destruir los cuadros afectados, realizar una alimentacin estimulante y
tratamientos con tialendazol (0,4%) y ecomazol (0,2%).
ENFERMEDADES CAUSADAS POR PROTOZOOS.
A) NOSEMASS.
Provocada por el protozoo Nosema apis se desarrolla en el estmago de la abejas. El
esporo penetra en la clula epitetial y se reproduce. Existe una destruccin de 1 epitelio
ventricular. Son susceptibles aquellas abejas adultas de ms de 15 das de vida El
contagio es mediante pillaje, deriva, errores de manejo, transacciones comerciales, etc.
Los sntomas se resumen en una agitacin anormal de la colonia durante el invierno,
falta de dinamismo en primavera, acortamiento de la vida de las abejas afectadas,
abejas con abdomen distendido, constipacin o diarrea y una debilidad general que les
impide volar. Para su control se puede emplear cinco tratamientos de fumagilina, con
una dosis de 1 gr/l de farabe, a intervalos de una semana.
B) AMEBOSS.
Provocada por Malpighamoeba mellificae, produce en las abejas una abundante diarrea
de color amarillo claro, abdomen engrosado y distendido y un agotamiento rpido de las
colonias. No existen tratamientos farmacolgicos pero se pueden aplicar medidas
profilcticas basadas en mantener el vigor de la colonia, eliminacin de los cuadros
afectados y una desinfeccin del material apcola infectado con cido actico.
Artrpodos parsitos de las ABEJAS.
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UNICN LUkCLA
A) ACARSS.
Es un caro parsito interno. Pertenece a los Tarsonmidos (TARSONEMDAE) en los
que se encuentran caros plaga como es el caso de la araa blanca o el caro del
fresn.
Est causada por Acarapis woodi, siendo este de color amarillo o incoloro. Su longitud
es de aproximadamente 0,1 mm.
La hembra adulta fecundada es la que penetra a travs del primer par de estigmas y se
sita en las trqueas y sacos areos de las abejas adultas (primer par de estigmas).
stas depositan de 5 a 8 huevos (15-21 das), de los que eclosionan a los 4-5 das
respectivamente una larva. Cuando finaliza el desarrollo, completando el estado larvario
(15-21 das), se transforma en ninfa y posteriormente en adulto.
La forma de alimentarse se sustenta en la presencia del aparato bucal propio de los
caros, con el que traspasa la pared de la trquea y se alimenta de la hemolinfa.
Finalmente, cuando aparecen los adultos se produce el apareamiento y es a hembra
adulta fecundada la que sale al exterior de la abeja adulta.
La transmisin se realiza cuando se pone en contacto o proximidad con otra abeja Esta
salta a la otra y entra en el sistema traqueal de la abeja no parasitada, siendo las
obreras nodrizas las ms susceptibles al ataque de Acarapis woodi. La transmisin
entre colonias es similar a las vistas anteriormente.
Los daos que causa este caro son de dos tipos:
Por debilitamiento, debida a la extraccin de hemolinfa que realizan las larvas y
adultos.
La obstruccin por presencia de larvas, ninfas y adultos, mudas, etc., que
cuando se multiplica la poblacin obstruyen las trqueas y las abejas adultas
mueren por asfixia (impidiendo la respiracin).
Los sntomas que se presentan en a colonia son:
Aparicin en otoo y en primavera de individuos muertos en la piquera o
proximidades.
Pecoreadoras de vuelo lento o imposible. Alas ventriculares.
Abdomen dilatado.
Disenteras.
Los sntomas son muy parecidos a los de nosemiasis, si bien basta con realizar la
determinacin microscpica.
Los tratamientos contra este caro ms usuales se basan en el empleo de distintos
productos acarfugos y acaricidas:
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UNICN LUkCLA
Acarfugos. Se trata de sustancias repelentes para el caro. Los caros mueren
con la abeja adulta, aunque hay que mantener unas precauciones mnimas ya
que pueden dar un mal sabor a la miel. Los ms empleados son el saliciato de
metilo, lquido de Frow y cristales de mentol
Acaricidas. Se trata de productos txicos para el caro. Se aplican en forma de
nebulizacin trmica y no llegan a penetrar bien, por ello es necesario realizar
gran nmero de tratamientos. Destaca el uso de cartones azufrados,
bromopropilato, etc.
B) VARROSS.
El agente causante es Varroa jacobsoni, que pertenece a la familia Varroidea. Parasita
a Aphis cerana en Asia. Al introducirse A. mellifera esta mostr una mayor afinidad por
esta especie originando mayores perdidas econmicas y una mayor difusin. Los
adultos presentan un marcado dimorfismo sexual. Su coloracin es marrn caoba, con
una morfologa similar a a de un cangrejo. Los machos, mucho ms pequeos
presentan colores blanquecinos girando ligeramente a grisceos.
Afecta a los estados inmaduros de las obreras y znganos. Los ataques se producen
ms intensamente en los znganos. Al sptimo da la hembra fecundada entra en la
celdilla de la larva y deposita los huevos sobre esta. Estos huevos eclosionan y
completan su ciclo en el interior de la celda con el paso de ninfa a adulto. Este paso se
completa en el justo momento en el que la celdilla se opercula y la larva se transforma
en pupa. Cuando la larva completa su metamorfismo sale la obrera con los adultos de
la varroa.
Las hembras realizan la puesta segn sea la larva (obrera o zngano) siendo las
puestas respectivamente de 3 - 5 huevos en el caso de tratarse de una obrera y de 3 - 7
huevos si se trata de un zngano
Los daos son debidos a las ninfas y los adultos, que con cuyo aparato bucal inyectan
saliva y a continuacin succionan la hemolinfa de las obreras y znganos.
Daos particulares. Las larvas y pupas afectadas se dejan ver en la colmena, ya
sea ante a aparicin de un mayor nmero de muertes, la presencia de adultos
anormales: pequeos; sin alas; con el cuerpo o las alas deformadas.
Daos generales. Se produce la muerte masiva de larvas, pupas y adultos, con
el consiguiente debilitamiento de la colonia. Aumenta la incidencia de las
distintas enfermedades.
La transmisin de la varroa puede ser a travs de znganos, abejas pecoreadoras o
mediante el manejo de cuadros o panales infectados. Para su control es aconsejable
realizar al menos dos tratamientos espaciados una semana, con el fin de eliminar a la
varroa que permanece en las celdas operculadas. Se pueden aplicar acaricidas
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UNICN LUkCLA
(Clorobenzilato, Bromopropilato, Amitraz, Fluvalinato, Coumafos, etc.) por pulverizacin
o por nebulizacin trmica.
ENEMGOS DE LAS ABEJAS.
A) POJLLO DE LAS ABEJAS.
El agente causante es un dptero (Braula coeca). Se trata de una mosca parsita
ptera. El adulto se puede confundir con la hembra adulta de la varroa. La morfologa
del adulto es oval, ptero, con tres pares de patas, dos ocelos y color rojo caoba.
Los adultos permanecen en invierno en la colonia, en particular las hembras
permanecen en los panales con miel operculada. La larva es amarilla apoda. Construye
galeras dentro del panal, alimentndose de la miel y contaminando con sus
deyecciones la miel de la que se alimenta. Esta, al final, se convierte en pupa en la que
emergen los adultos al final de las galeras.
Los piojillos adultos se sitan sobre el cuerpo de las abejas adultas, sintiendo una
especial afinidad haca la reina ms que hacia las obreras. Esta acta cuando la reina
va a ser alimentada por la nodriza, bajan rpidamente al aparato bucal y le roba la jalea
real.
Los daos pueden ser:
Sobre las larvas: se alimentan de la miel de los panales, que deterioran la miel.
Sobre los adultos: actan en la transmisin del nctar, miel y jalea real;
preferiblemente sobre la reina, interfiriendo en su alimentacin e influyendo
negativamente sobre su puesta.
Para su control se recomienda realizar de dos o tres tratamientos, espaciados una
semana con Folbex VA, nicotina o una mezcla de alcohol y aguarrs.
B) POLLLA DE LA CERA.
El agente causante es un Lepidptero (Galleria mellonella) que no causa dao directo.
Las hembras entran y depositan los huevos de los que sale una larva Esta perfora los
cuadros de miel a la vez que va alimentndose de esta.
Los daos son de carcter grave en colmenas con baja poblacin. Las larvas depositan
hilos de seda al irse alimentando. Puede afectar a cuadros almacenados.
Para su control es ms efectivo tratar la colmena con B. thuringiensis (B-401 )o con
cido actico. El tratamiento de los cuadros almacenados se puede realizar de igual
modo, pero la conservacin frigorfica funciona.
5.3. LOCALIZACIN DEL MERCADO.
El mercado de nuestros productos apcolas, se ofertaran en la regin altos, selvas y
centro principalmente. Los motivos del por que abarcaran las regiones mencionadas
anteriormente, se debe, al inicio de actividades, la capacidad instalada para satisfacer
39
UNICN LUkCLA
la demanda del mercado, la ubicacin del apiario de los productores y por ultimo como
ser un grupo de trabajo nuevo, se tendrn que realizar labores de publicidad para que
el consumidor conozca nuestros productos.
No obstante cabe mencionar que se tiene planes a futuros como ampliar la zona de
comercializacin a todo el estado de chipas, todo esto se podr lograr con la constante
capacitacin de los productores y la adquisicin de nuevas tecnologas en el ramo de
apicultura.
5.4. DEMANDA DEL PRODUCTO
Se pens en la regin Altos, selva y Centro porque en estas regiones es donde mayor
concentracin de zonas tursticas en el estado de Chiapas por ende se localizan un
gran nmero de restaurantes, hoteles y centros comerciales.
Plaza
La venta de productos se pretende en primera instancia en, San Cristbal de las Casas,
Palenque, Tuxtla Gutirrez y Comitn de Domnguez. Se tomo de esta manera por
orden de prioridad segn la afluencia turstica y el numero de restaurantes hoteles, et.
Conforme crezca la capacidad de produccin se ampliaran las plazas a las tiendas de
abarrotes, supermercados, centros comerciales de la Ciudad de Tuxtla Gutirrez,
Tiendas naturistas y a otros Estados de la republica para su exportacin.
A futuro como planes de expansion se tiene contemplados mercados con mucho mayor
penetracin en el consumidor, como cadenas de centros comerciales, Chedraui,
Bodega Gigante, y tiendas que pertenecen a la cadena Walmart.
Cuadro No. 2. Consumo aparente
Huevo, miel de abeja y leche de bovino (huevo y miel en kilogramos/habitante/ao y
leche de bovino en litros/habitante/ao)
Huevo Miel
Leche de
bovino
1990 11.9 0.246 70.5
1991 13.2 0.219 75.7
1992 13.2 0.299 102.7
1993 13.8 0.287 107.5
1994 13.7 0.281 98.8
1995 13.3 0.227 94.3
1996 13.1 0.225 97.6
1997 13.9 0.317 100.9
1998 15.0 0.292 102.1
40
UNICN LUkCLA
1999 16.5 0.353 108.7
2000 17.9 0.321 113.2
2001 18.7 0.388 118.2
2002 18.5 0.290 117.5
2003 18.0 0.331 117.6
2004 19.0 0.349 117.3
2005 19.1 0.296 117.2
Notas:
La disponibilidad per cpita de estos productos se sustenta en la estimacin del Consumo Nacional
Aparente y las cifras de poblacin humana definidas por el NEG.
El trmino disponibilidad se considera ms adecuado que el de consumo, ya que sta cantidad no indica
que sea lo que realmente es consumi por los mexicanos, ya que ste vara de acuerdo al estrato
econmico, las preferencias del consumidor y la edad del mismo, entre otros.
Fuente: Coordinacin General de Ganadera, SAGARPA.
ltima actualizacin: 15 de septiembre de 2005
Cuadro No. 3. Exportacines mexicanas de miel de abeja (toneladas)
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001*
Miel
de
abeja
40,184 50,089 37,548 34,950 30,167 25,650 27,449 22,681 26,322 19.838 26,263 21,030
2001*, datos preliminares, elaborados con informacin de la Administracin General de Aduanas
(SHCP/SAT)
ltima actualizacin 22/01/02
Fuente: Coordinacin General en Ganadera, con informacin del Sistema de nformacin Comercial
Mxico de SE para 1990-2000 y Administracin General de Aduanas / SHCP para el 2001.
5.5. OFERTA.
Cuadro No. 4. Consumo nacional aparente de miel de abeja
Composicin en volumen (toneladas) Composicin porcentual
Ao
Producci
n
mportacione
s
Exportacione
s CNA
Producci
n*
mportacione
s Total
199
0 66,493.0 8.3 45,088.6
21,412.
7 100.0 0.0
100.
0
199
1 69,495.0 14.8 50,088.5
19,421.
3 99.9 0.1
100.
0
199
2 63,886.0 18.1 36,868.0
27,036.
1 99.9 0.1
100.
0
41
UNICN LUkCLA
199
3 61,373.0 15.1 34,949.6
26,438.
5 99.9 0.1
100.
0
199
4 56,432.0 29.3 30,166.7
26,294.
6 99.9 0.1
100.
0
199
5 47,255.0 7.1 25,649.5
21,612.
6 100.0 0.0
100.
0
199
6 49,178.0 4.3 27,448.5
21,733.
8 100.0 0.0
100.
0
199
7 53,681.0 6.8 22,681.2
31,006.
6 100.0 0.0
100.
0
199
8 55,297.0 31.5 26,321.6
29,006.
9 99.9 0.1
100.
0
199
9 55,323.0 36.1 19,838.0
35,521.
1 99.9 0.1
100.
0
200
0 58,935.0 35.0 26,263.0
32,707.
0 99.9 0.1
100.
0
200
1 59,069.0 144.8 19,209.0
40,004.
8 99.6 0.4
100.
0
200
2 58,890.0 215.2 28,882.9
30,222.
3 99.3 0.7
100.
0
200
3 57,045.0 173.3 22,161.3
35,057.
0 99.5 0.5
100.
0
200
4 56,917.0 8.6 19,804.5
37,121.
1 100.0 0.0
100.
0
2005 50,631.4 2.4 18,846.4 31,787.4 100.0 0.0 100.0
Notas:
El Consumo Nacional Aparente es una forma de medir la cantidad de producto de que dispone un pas
para su consumo.
En esta estimacin se considera la produccin nacional y las importaciones miel, as como las
exportaciones de miel.
Produccin*, para la estimacin de la composicin porcentual del CNA, a la produccin nacional se le
restan las exportaciones.
Fuente: Coordinacin General de Ganadera, SAGARPA.
Cuadro No. 5. Existencia de colmenas y su valor por municipio al 31 de diciembre del
2003
MUNICIPIO
EXISTENCIAS DE
COLMENAS
a/
VALOR DE LAS
EXISTENCIAS DE
COLMENAS (MiIes
de pesos)
b/
ESTADO 84 987 60 466
42
UNICN LUkCLA
ACACOYAGUA 170 136
ACALA 870 696
ACAPETAHUA 175 140
ALTAMRANO 851 468
AMATN 20 15
AMATENANGO DE LA FRONTERA 2 560 1 792
NGEL ALBNO CORZO 640 480
ARRAGA 150 120
BELLA VSTA 1 765 1 236
BERROZBAL 135 101
BOSQUE, EL 3 089 2 409
CACAHOATN 246 197
CHALCHHUTN 618 340
CHENALH 655 360
CHAPA DE CORZO 1 500 1 125
CHAPLLA 186 130
CHCOASN 50 25
CHCOMUSELO 1 189 595
CHLN 1 287 965
CNTALAPA 825 578
COMTN DE DOMNGUEZ 1 185 830
CONCORDA, LA 1 400 1 050
ESCUNTLA 350 280
FRONTERA COMALAPA 4 778 3 345
FRONTERA HDALGO 350 280
HUEHUETN 386 309
HUTUPN 1 264 986
HUXTLA 850 680
NDEPENDENCA, LA 1 142 685
XHUATN 10 8
XTACOMTN 10 8
XTAPA 25 13
JQUPLAS 1 277 894
JTOTOL 691 539
LARRNZAR 270 135
MAPASTEPEC 420 336
MARGARITAS, LAS 1 874 1 312
MAZAPA DE MADERO 2 670 1 869
MAZATN 1 515 1 212
MOTOZNTLA 4 350 3 045
NCOLS RUZ 782 626
OCOSNGO 5 721 3 807
43
UNICN LUkCLA
OCOZOCOAUTLA DE ESPNOSA 1 050 788
OXCHUC 220 110
PALENQUE 251 188
PANTELH 1 968 1 181
PANTEPEC 20 16
PCHUCALCO 10 8
PJJAPAN 100 80
PUEBLO NUEVO SOLSTAHUACN 266 207
RAYN 30 23
ROSAS, LAS 1 097 603
SABANLLA 590 443
SALTO DE AGUA 632 474
SAN FERNANDO 695 348
SAN JUAN CANCUC 1 241 621
SAN LUCAS c/ ND ND
SLTEPEC 1 428 1 000
SMOJOVEL 2 643 2 062
STAL 289 217
SOCOLTENANGO 671 403
SOYAL 25 14
SUCHAPA 425 234
SUCHATE 700 560
TAPACHULA 2 444 1 955
TAPLULA 980 764
TENEJAPA 499 250
TEOPSCA 90 50
TLA 2 143 1 607
TONAL 950 760
TOTOLAPA 25 14
TRNTARA, LA 2 693 1 885
TUMBAL 545 409
TUXTLA CHCO 320 256
TUXTLA GUTRREZ 90 45
TUZANTN 400 320
TZMOL 486 243
VENUSTANO CARRANZA 3 325 2 660
VLLA COMALTTLN 185 148
VLLA CORZO 2 920 2 190
VLLAFLORES 3 680 2 760
YAJALN 560 420
FUENTE: Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin. Delegacin en el
Estado. Subdelegacin de Ganadera.
44
UNICN LUkCLA
45
UNICN LUkCLA
Cuadro No. 6 Volumen y valor de la produccin de miel y cera en grea por municipio
2003
MUNICIPIO
VOLUMEN DE
LA
PRODUCCIN
DE MIEL
(ToneIadas)
VALOR DE LA
PRODUCCIN
DE MIEL
(MiIes de
pesos)
VOLUMEN DE
LA
PRODUCCIN
DE
CERA EN
GREA
(ToneIadas)
VALOR DE LA
PRODUCCIN
DE
CERA EN
GREA
(MiIes de
pesos)
ESTADO 3 372,0 69 776,3 81,5 2 372,9
ACACOYAGUA 4,7 86,0 0,0 0,0
ACALA 37,5 633,5 0,0 0,0
ACAPETAHUA 3,5 65,6 0,0 0,0
ALTAMRANO 26,7 587,8 0,0 0,0
AMATN ND ND ND ND
AMATENANGO DE LA FRONTERA 145,6 3 713,9 2,6 191,2
NGEL ALBNO CORZO 15,4 384,5 0,3 12,5
ARRAGA 4,0 90,5 0,0 0,0
BELLA VSTA 66,2 1 701,9 1,2 88,4
BERROZBAL 9,7 264,0 0,0 0,0
BOSQUE, EL 71,1 1 366,5 0,0 0,0
CACAHOATN 4,2 80,4 0,0 0,0
CHALCHHUTN 19,0 418,9 0,0 0,0
CHENALH 19,3 423,7 0,0 0,0
CHAPA DE CORZO 45,5 984,0 0,0 0,0
CHAPLLA 5,5 99,3 0,0 0,0
CHCOASN 1,9 35,4 0,0 0,0
CHCOMUSELO 193,6 2 580,6 8,5 116,4
CHLN 38,6 980,7 0,5 10,1
CNTALAPA 18,0 324,0 0,0 0,0
COMTN DE DOMNGUEZ 16,2 243,0 1,0 12,8
CONCORDA, LA 32,6 815,8 0,5 26,0
ESCUNTLA 9,1 182,1 0,0 0,0
FRONTERA COMALAPA 208,5 3 127,5 8,4 108,7
FRONTERA HDALGO 9,4 174,5 0,0 0,0
HUEHUETN 11,1 227,4 0,0 0,0
HUTUPN 66,0 1 268,8 0,0 0,0
HUXTLA 24,0 470,0 0,0 0,0
NDEPENDENCA, LA 112,0 1 679,7 4,1 51,8
XHUATN 0,4 6,0 0,0 0,0
XTACOMTN ND ND ND ND
XTAPA 2,9 47,9 0,0 0,0
JQUPLAS 17,0 312,0 0,0 0,0
JTOTOL 10,0 184,0 0,0 0,0
LARRNZAR 8,0 175,6 0,0 0,0
MAPASTEPEC 13,4 255,5 0,0 0,0
MARGARITAS, LAS 183,8 2 757,6 7,2 93,5
MAZAPA DE MADERO 151,1 3 906,1 3,0 221,3
46
UNICN LUkCLA
MAZATN 43,7 900,2 0,0 0,0
MOTOZNTLA 267,4 6 906,7 3,8 276,4
NCOLS RUZ 20,0 400,0 0,0 0,0
OCOSNGO 228,5 5 366,0 23,0 736,2
OCOZOCOAUTLA DE ESPNOSA 31,5 600,6 0,0 0,0
OXCHUC 6,3 138,6 0,0 0,0
PALENQUE 7,5 191,2 0,1 2,0
PANTELH 60,0 1 320,0 0,0 0,0
PANTEPEC 0,4 6,0 0,0 0,0
PCHUCALCO 0,2 3,2 0,0 0,0
PJJAPAN 6,5 150,0 0,0 0,0
PUEBLO NUEVO SOLSTAHUACN 9,0 163,1 0,0 0,0
RAYN 1,2 18,0 0,0 0,0
ROSAS, LAS 31,4 689,7 0,0 0,0
SABANLLA 17,7 449,6 0,2 4,5
SALTO DE AGUA 19,0 481,6 0,3 4,9
SAN FERNANDO 35,0 606,5 0,0 0,0
SAN JUAN CANCUC 35,5 780,1 0,0 0,0
SAN LUCAS 0,1 1,0 0,0 0,0
SLTEPEC 68,2 1 702,0 1,5 109,8
SMOJOVEL 37,0 801,0 0,0 0,0
STAL 8,7 220,2 0,1 2,3
SOCOLTENANGO 35,5 532,4 1,0 12,2
SOYAL 0,4 6,9 0,0 0,0
SUCHAPA 18,2 282,0 0,0 0,0
SUCHATE 4,4 79,7 0,0 0,0
TAPACHULA 80,9 1 643,3 0,0 0,0
TAPLULA 19,7 294,8 0,0 0,0
TENEJAPA 14,7 323,4 0,0 0,0
TEOPSCA 1,4 30,8 0,0 0,0
TL 64,3 1 633,0 0,9 16,8
TONAL 41,5 953,0 0,0 0,0
TOTOLAPA 0,8 15,5 0,0 0,0
TRNTARA, LA 208,5 3 127,5 8,4 104,7
TUMBAL 16,3 415,1 0,2 4,4
TUXTLA CHCO 8,4 169,1 0,0 0,0
TUXTLA GUTRREZ 2,3 39,9 0,0 0,0
TUZANTN 12,2 233,3 0,0 0,0
TZMOL 46,1 691,8 2,0 25,0
VENUSTANO CARRANZA 76,0 1 520,0 0,0 0,0
VLLA COMALTTLN 4,4 80,4 0,0 0,0
VLLA CORZO 70,3 2 058,3 1,1 65,6
VLLAFLORES 89,0 2 670,0 1,4 71,0
YAJALN 16,8 426,7 0,2 4,3
FUENTE: Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin.
Delegacin en el Estado. Subdelegacin Ganadera.
47
UNICN LUkCLA
5.6. PRINCIPALES COMPETIDORES.
Los principales competidores actuales de esta sociedad son pequeos productores
integrados a la sociedad de Solidaridad Social "Productores Agropecuarios de la Selva
Lacandona S.S.S. y pequeos productores independientes con pocas colmenas, esto
es a nivel local.
Dentro del estado de Chiapas se encuentran las siguientes empresas productoras de
miel:
Cuadro No. 7. Empresas productoras dentro del estado de Chiapas
PRODUCTOR UBICACIN DENTRO DEL ESTADO
COOPERATVA NUEVA
MORELA/PEDRA HUXTLA.
TUXTLA GUTERREZ
FNCA LA GRANJA Y FNCA LAS
CHSPAS.
TAPACHULA
LA SELVA PRODUCTORES
AGROPECUAROS Y SVCOLAS.
SAN FERNANDO
PRODUCTORES AGROPECUAROS
DE LA SELVA LACANDONA.
OCOSNGO
PRODUCTORES NDGENAS
SERRANOS DE CHAPAS.
MOTOZNTLA
RED MAYA DE PRODUCTORES
ORGANCOS.
TAPACHULA
SOCEDAD COOPERATVA DE
PRODUCCON TZELTAL TZOTZL.
SAN CRSTOBAL DE LAS CASAS
UNON DE EJDOS PROFESOR OTLO
MONTAO/CAF MUNDO MAYA.
MOTOZNTLA
UNON AGRCOLA PECUARA
NDUSTRAL Y DE SERVCO
(UAPES).
YAJALON
48
UNICN LUkCLA
5.7 ANLISIS DE PRECIOS.
producto tienda precio
cuotas
nx $
APCOLA DE
ALLENDE MEL
ABEJA 400 GR FSCO
Soriana $ 26.90 contado
Miel de abeja
orgncia 725g Estado:
Chiapas Productor:
Centro Agroecolgico
San Francisco de
Ass, S.A. Precio:
BiopIaneta.com $ 56.00 contado
APCOLA DE
ALLENDE MEL
ABEJA 700 GR FSCO
Miel de abeja 250ml
Estado: Morelos
Productor: Frutos de
Tlayacapan S.C. de
R.L. Precio:
CARLOTA MEL
ABEJA 300 GR
BOTELL
Miel pura de abeja
1325g. Estado:
Oaxaca Productor:
Productores
Orgnicos de Putla
de Gro., S.C. Precio:
CARLOTA MEL
ABEJA 730 GR
BOTELL
Miel de Abeja
Orgnica
Bioplaneta,725g
Estado: Chiapas
Productor: Casfa, SA
Empresa de
Responsabilidad
Social y Ecolgica
Precio:
49
UNICN LUkCLA
LA ANTA MEL DE
ABEJA 375 GR
BOTPLA
Miel de Abeja
Mantequilla
Bioplaneta, 235ml
Estado: Puebla
Productor: Sociedad
Cooperativa de
Productores
Campesinos Tozepan
Pankizaske de RL de
CV Precio:
APCOLA DE
ALLENDE MEL DE
ABEJA 1050 GR PZ
M MEL MEL PURA
DE ABEJA 720 GR
BOTELL
MMEL MEL DE
ABEJA 350 GR
BOTELL
VTA REAL MEL DE
ABEJA 670 GR BOT
LA ANTA MEL
DEABEJA 750 GR
BOTPLA
5.8 POLTICA DE VENTAS.
PoIticas de ventas.
Con el propsito de controlar los mtodos de venta de los productos la empresa ha
dispuesto la creacin de una serie de polticas de venta, de entre las cuales
proponemos las siguientes:
Pedidos: Se entendern como pedidos a las solicitudes hechas por los clientes
habituales que por lo regular cuando se entrega su pedido hacen de una vez la solicitud
del prximo. En caso de aquellas que no son clientes deber de platicarse con el
50
UNICN LUkCLA
encargado de produccin para concertar su entrega segn la capacidad de produccin
y compromisos hechos con anterioridad para no quedar mal con el cliente.
Tiempo de entrega: Ser segn disponibilidad del producto y las entregas estarn
sujetas a la prioridad con que lleguen, aun cuando la premisa que tendr valor ser la
de NMEDATO.
Limite de pago: 30 das para aquellos clientes con ms de un ao de relacin
comercial, para el caso de los nuevos se deber de hacer convenios firmados que den
certeza jurdica a la relacin comercial, para el caso de pequeos compradores se har
el anlisis de caso por caso.
Cambios y devoIuciones: En aquellas ocasiones que los cambios sean por fallas en la
produccin, se deber de hacer la devolucin a satisfaccin del cliente en un trmino
mximo de 7 das.
CuaIquier retraso en eI pago generar un 2% mensuaI de recargo adicionaI.
Las ventas mnimas sern por $ 500.00
Se considerarn ventas a mayoreo aquellas que superen la cantidad de $ 5,000.00
Cualquier pedido especial que implique modificar los estndares de produccin (tiempo
y/o cantidad), requerir un 70% de anticipo y el resto a contra- entrega.
51
UNICN LUkCLA
5.9 PROYECCIN DE VENTAS ESTIMADAS
Periodo Ingresos anuaIes (mieI)
Ao 1 0
Ao 2 $ 1.650.000,00
Ao 3 $ 1.650.000,00
Ao 4 $ 1.650.000,00
Ao 5 $ 1.650.000,00
$ 6.600.000,00
Consideraciones: Al primer ao no se tiene ingresos, porque solo se realizaran
inversiones. Esto se debe, a que la comercializacin del producto se inicia en el
segundo ao de operaciones.
5.10. CANALES DE COMERCIALIZACIN
Figura No. 2. Canales de Comercializacin.
Productor
Productor
Productor
Centro de
acopio
Restaurantes
Hoteles
Tiendas
Consumidores
mayoreo
Envasado
SEDE CONSUMIDOR FINAL
EJIDOS
PRODUCTORES
52
UNICN LUkCLA
La miel que sale del proceso productivo, ser comercializada de la siguiente manera:
Se realizaran contactos con los diferentes hoteles, restaurantes y tiendas de
autoservicio de la regin para poder ser vendidos en botellas en presentaciones
de 250 ml y de 1 lt
Otro modo de venta ser a travs de consumidores al mayoreo, dando mayor
prioridad a lugares estratgicos en donde se puedan dar a conocer mejor el
producto
5.11. PROMOCIN Y PUBLICIDAD QUE REALIZAN.
La Miel podra ser el mejor producto, pero si el mercado no sabe que existe ser muy
difcil venderlo, esto significa que para vender nuestro producto, se necesita antes que
nada darlo a conocer en el mercado consumidor.
La Promocin es un incentivo temporal para la compra de un producto con el fin de
generar ventas en el corto plazo y la Publicidad es el acto de comunicar o presentar un
producto o servicio con el propsito de generar valor a largo plazo y aumentar el valor
presente.
Ambas se hacen necesarias debido a la distancia que existe entre los productores y los
consumidores, el surgimiento de nuevos clientes, y la gran competencia que existe en
el mercado, por esta razn la Coordinadora de Organizaciones Democrticas del
Estado de Chiapas, propone un diseo de un plan promocional que otras cosas
contemple lo siguiente:
Ferias y exposiciones:
Las ferias, exposiciones, presentaciones, demostraciones, puntos de reunin etc. Son
ocasiones de oportunidad que nos permitir dar a conocer el queso bola debido a que
este tipo de eventos generalmente son ampliamente concurridos por una gran variedad
de personas.
Por eso se investigar el nmero de futuras ferias y el lugar donde se llevarn a cabo y
junto con ello hacerse de datos tales como: Fecha de inicio, fecha de trmino, tipo de
feria, sector, periodicidad, superficie de exhibicin, numero de expositores, numero de
visitantes, costo de participacin, mercado, limite de inscripcin, organizador y telfono
entre otros.
Una vez identificadas las ferias y/o obtenidos los permisos de participacin, se harn
los arreglos pertinentes a fin de colocar stands en lugares estratgicos a fin de ser
visitado por el mayor nmero de personas.
CoIocacin de stand:
Para la implementacin de este sistema (aparte de las ferias) se buscar establecer
acuerdos y/o convenios con los representantes de mercados, centros comerciales,
tiendas de autoservicio y dems lugares pblicos ampliamente visitados, con el objetivo
de obtener permisos para colocar stands dentro de sus establecimientos o sus
alrededores.
53
UNICN LUkCLA
En estos stands se obsequiarn muestras del producto a todo aquel que desee as
como folletos y/o volantes promocinales. Se proporcionar tambin informacin
acerca de la empresa, nuestra ubicacin, precios de los productos, polticas de venta,
etc. a todo al que as se lo solicite.
Promocin de ventas:
Tiene por objetivo reforzar y coordinar las ventas personales con los esfuerzos
publicitarios. La promocin de ventas incluye actividades como colocar exhibidores en
las tiendas, celebrar demostraciones comerciales y distribuir muestras, premios y
cupones de descuentos. En otras palabras lo que se busca es ofrecer incentivos de
corto plazo para alentar las compras o ventas del producto.
La promocin de ventas buscar aumentar las compras de nuestro producto por parte
de los consumidores que ya se encuentren en nuestra cartera de clientes.
PubIicidad no Pagada:
Debido a que este tipo de promocin es una forma impersonal de estimular la demanda
y que no pagar la empresa. Se buscarn los distintos medios que ofrezcan estas
oportunidades y se tratar de aprovechar al mximo. La insercin se hace en la prensa,
radio o televisin o en cualquier otro medio de comunicacin masiva.
Para ello, la Comisin de Trabajo encargada de la promocin se mantendr al tanto de
estas oportunidades de tal modo que se lancen anuncios promocionales en su
oportunidad y en la medida de las posibilidades, mediante los medios de comunicacin
que as lo permitan.
ReIaciones pbIicas:
Puesto que las Relaciones Publica significan tener la capacidad para influir en la
opinin y actitud de cualquier "pblico", como clientes, empresas, dependencias
gubernamentales o individuos que viven cerca de la organizacin. Se har un esfuerzo
especial a fin de crear una buena imagen corporativa con el objetivo de atraer a nuevos
clientes, toda vez que la fabrica de produccin ser un atractivo turstico en el
municipio.
De esta manera podemos citar algunos ejemplos para ilustrar mejor lo antes
mencionado.
Sern utilizados medios como: Seccin amarilla, radio, nternet, etc.
Una feria importante a nivel nacional es "Expo Orgnicos donde sus principales
caractersticas son la asistencia de productores mexicanos de productos orgnicos, los
participantes cuentan con estantes de 3X3 mts con rtulos del producto y la empresa.
Este medio de publicidad cuenta con gran asistencia de consumidores, as como
cadenas de tiendas que pudiesen ser distribuidores.
54
UNICN LUkCLA
5.12. VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO.
Se puede mencionar como valor agregado, que es u n producto orgnico esto hace la
diferencia con otros productos que se cuentan en el mercado
Los productos orgnicos son aquellos cultivos cosechados sin el uso de pesticidas, ni
agroqumicos y controlados en toda la cadena productiva, de tal forma que garantiza
alimentos sanos para el consumidor y con beneficios al medio ambiente.
55
UNICN LUkCLA
6. ESTUDIO TCNICO
56
UNICN LUkCLA
6.1 LOCALIZACIN
Se localiza en los lmites del Altiplano Central y de las Montaas del Norte,
predominando el relieve montaoso, sus coordenadas geogrficas son 16 19' N y 91
59' W, su altitud es de 1,520 msnm.
Figura No. 3 Chiapas - Mxico
57
UNICN LUkCLA
Las Margaritas
Figura No 4. Microregin Carmen Villaflores
Cuadro No. 9. Ejidos de la Microregin Carmen Villaflores en donde abarca el proyecto
Ejido Nmero
Jerusaln 1
Santa Ana la Laguna 2
Carmen Villaflores 3
Santa lucia Ojo de Agua (cede) 4
San Juan Bautista 5
San Carlos 6
Guadalupe los Altos 7
Nueva Providencia 8
Veracruz anexo San Carlos 9
Fuente: Pagina nternet PRODESS
3
5
1
2
4
6
7
8
9
58
UNICN LUkCLA
6.2. EXTENSIN
Cuenta con una extensin territorial de 5,307.8 km que representa el 41.49% de la
superficie de la regin Fronteriza y el 7.03% de la superficie estatal.
6.3. OROGRAFA
El relieve del municipio est constituido en un 50% por zonas accidentadas, el 40% son
zonas semiplanas y el retante 10% son zonas planas.
6.4. HIDROGRAFA
El municipio cuenta con ros muy caudalosos como el Santo Domingo, Dolores,
Caliente, Enseba y Jatat que forman parte del ro Lacantn comprendido dentro de la
parte este y que corresponde a la vertiente de Usumacinta, adems de los ros San
Joaqun, Yaxj y la laguna el Vergel, localizados en la zona occidental.
6.5. CLIMA
El clima va de clido hmedo a templado subhmedo de acuerdo a la altitud, con una
temperatura media anual en la cabecera municipal de 17C y una precipitacin pluvial
de 1,025 milimetros anuales.
6.6. PRINCIPALES ECOSISTEMAS
Flora
La vegetacin es de selva alta en la primera zona climtica y de bosque pinoencino y
est constituida por flor del carmen, frijolillo, memela, hule, jimba, romerillo, ciprs,
sabino, manzanilla y roble.
Fauna
La fauna del municipio est constituida por una gran variedad se especies de las cuales
las ms sobresalientes son: masacuata, iguana de ribera, tortuga plana, zopilote rey,
armadillo, jabal, mapache, tejn, venado, cabrito, culebra ocotera, gaviln golondrino,
ardilla voladora, venado de campo.
6.7. RECURSOS NATURALES
Chiapas posee una gran variedad de recursos naturales, desafortunadamente su
explotacin irracional ha devastado extensas reas de bosques y selvas, provocando la
prdida de especies de flora y fauna silvestre. Ocupa parte de la Reserva de la Bisfera
Montes Azules. (Cuadro 1).
Cuadro 1
59
UNICN LUkCLA
Cuadro No. 10. reas naturales protegidas, municipio de Las Margaritas. Ao 2000.
FUENTE: nstituto de Historia Natural. Departamento de nformacin para la Conservacin.
6.8. MACROLOCALIZACIN
Limita al norte con los municipios de Ocosingo y Altamirano, al sur con los municipios
de la ndependencia, Maravilla Tenejapa y la Repblica de Guatemala, al este con
Ocosingo y al oeste con los municipios de Chanal y Comitn.
Cuadro No. 11. Grupos tnicos
LENGUA POBLACIN
Chol 25
Chuj 325
Kanjobal 1605
Mame 29
Tojolabal 44740
Totonaca 4
Tzeltal 1370
Tzotzil 2533
Zoque 7
No especificado 291
De acuerdo a los resultados que presento el Conteo de Poblacin y Vivienda en el 2005, en el
municipio habitan un total de 50,929 personas que hablan alguna lengua indgena. De los cuales se
dividen:
Fuente: NEG
60
UNICN LUkCLA
6.9 UBICACIN Y NECESIDADES DE INSUMOS
Por las caractersticas del proyecto, produccin orgnica, se tendrn en cuenta insumos
como azcar para el alimento artificial de las abejas. La apicultura orgnica tiene la
caracterstica de desechar todos los alimentos que hayan sido procesado
industrialmente
6.10. CAPACIDAD INSTALADA Y UTILIZADA
Se cuenta nicamente con una bodega propiedad de de la Coordinadora de
Organizaciones Democrticas del Estado de Chiapas. Que actualmente esta siendo
utilizada para reunin y eventos del grupo mencionado anteriormente
niciado el proyecto, se contara con paquetes tecnolgico, cada uno ser manejado por
12 personas, cada paquete tecnolgicos cuenta con 25 colmenas cada uno. El total de
colmenas para el proyecto es 625.
Una colmena produce aproximadamente 60 kg; el total de produccin de miel de las
625 colmenas es de 37, 500 kg por cosecha. Cada cosecha se realiza cada seis meses,
el total al ao de de miel es de 75,000 kg.
6.11. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN PARA LA OBTENCIN DE
MIEL
Se considera todas las fases de la produccin de miel, de acuerdo al siguiente
diagrama:
FIGURA No. 5. Fases de produccin
Instalacion de
colmenas
Manejo de
colonias
Transporte de
colmenas
Traslado a la
sede
Traslado
para venta
Recepcion
Extraccion
Comercializacion
Transportista
Productores Sede Las Margaritas
61
UNICN LUkCLA
MANEJO
Las abejas requieren de alimentos ricos en carbohidratos (azcares), grasas, protenas
y minerales, los que obtienen en forma natural de la miel y el polen. En las pocas en
las que estos alimentos escasean, es necesario complementar la dieta de las abejas
con alimentacin artificial, la cual puede ser de sostn, de estmulo y suplementaria.
La alimentacin de sostn es de tipo energtico, tradicionalmente se administra en
forma jarabe de azcar con agua en proporcin 1:1 y tiene como objetivo el
mantenimiento de la colonia en las pocas de escasez de nctar.
La alimentacin de estmulo es similar a la anterior con la diferencia de que en este
caso se administra poco antes del inicio de la floracin y con mayor frecuencia a la
colonia, acompaada de sustitutos de polen.
La alimentacin suplementaria tiene como objetivo intensificar la postura para fortalecer
la colonia, a fin de producir abejas a granel, jalea real y abejas reina, y consiste en
adicionar en mayor proporcin sustituto de polen.
La alimentacin artificial puede representar riesgos de contaminacin para la miel, por
lo que es necesario que el apicultor tome los cuidados de higiene necesarios tanto en la
elaboracin como suministro de los mismos.
En la preparacin de los alimentos ya sean lquidos o slidos, debe tenerse cuidado de
evitar la contaminacin de la materia prima y siempre proporcionarse 45 das antes del
inicio de la floracin.
COSECHA
Verificar que los panales de las alzas tengan miel madura, para ello se sugiere realizar
una prueba sacudiendo el panal, si escurre miel esta se considerar inmadura, o bien
tomando en cuenta el porcentaje de operculacin del panal, aplicando los siguientes
criterios para considerarla apta para la cosecha: en un 100% en zonas tropicales y
subtropicales.
No utilizar repelentes o substancias qumicas para desalojar a las abejas de las alzas
como cido fnico o esencia de mirbana ya que contaminan la miel y son cancergenos
para el apicultor.
Para desalojar a las abejas de las alzas con miel se puede hacer uso del cepillo, para el
barrido de las abejas, sacudido manual y aplicacin mecnica de aire o utilizar tapas
negras con sustancias no contaminantes como aldehdo benzoico o anhdrido butrico.
En el manejo de las alzas con miel no utilizar en el ahumador combustibles como
diesel, petrleo y chapopote, o materiales impregnados con productos qumicos,
pinturas, resinas o desechos orgnicos como el estircol. Se deben utilizar materiales
no contaminantes como viruta de madera, ramas y hojas secas.
62
UNICN LUkCLA
Una vez que las abejas fueron desalojadas de las alzas estas se retiran de la cmara
de cra para ser colocadas en la plataforma del transporte la cual deber ser
previamente lavada.
Las alzas con miel debern colocarse sobre las charolas salva miel cubiertas con acero
inoxidable o protegidas con pintura epxica de grado alimenticio previamente lavadas.
La miel que se recupere en la charola salva miel no deber mezclarse con la miel
extractada.
Las alzas cosechadas debern colocarse en estibas de hasta 10 alzas cubriendo la
ltima alza con una tapa exterior para que no se contamine la miel con polvo, insectos y
abejas pilladoras.
Una vez completada la carga de alzas estas debern protegerse con una lona limpia y
se atarn para evitar que se muevan en el trayecto del apiario al establecimiento de
extraccin de miel.
Los utensilios debern lavarse con agua limpia y jabn biodegradable, as mismo las
manos de los trabajadores al trmino de cada operacin.
PERSONAL DE CAMPO
El trabajador que tiene contacto directo o indirecto con las colmenas, no debe
representar un riesgo de contaminacin. Deber estar libre de enfermedades infecto-
contagiosas y parasitarias, sin heridas ni adicciones.
PROGRAMA DE LIMPIEZA E HIGIENE
El programa debe contener los procedimientos necesarios de higiene y limpieza que el
personal de campo llevar a cabo diariamente en el manejo de las colmenas.
Los procedimientos deben asegurar que el equipo, utensilios e instalaciones se
encuentren debidamente limpios y libres de agentes contaminantes.
Manejar las alzas con y sin miel de manera que se impida su contaminacin,
colocndolas sobre techos de colmenas invertidos o en charolas salva miel limpias.
Proteger las alzas del sol, lluvia, aire o cualquier otro factor que pueda contaminarlas,
mediante el uso de una lona de material de fcil limpieza.
Al terminar las actividades diarias debern lavarse con agua limpia y detergente el
equipo y utensilios (cua, cepillo, cubeta, etc.) utilizados y almacenarlos en sitios donde
no se ensucien o contaminen.
63
UNICN LUkCLA
Figura No. 6. Flujograma del proceso de miel
64
UNICN LUkCLA
Descarga de aIzas con mieI
La descarga debe realizarse en reas habilitadas para tal fin. Las caractersticas de
estas instalaciones debern permitir la correcta aplicacin de las Buenas Prcticas de
Manufactura (Ver Anexo 1-Plano A).
En esta etapa, deben utilizarse delantales y charolas salvamiel limpios. Se deben
estibar adecuadamente las alzas y tomar las precauciones necesarias para impedir el
pillaje. La miel que se recupere en las charolas salvamiel no deber mezclarse con la
miel que posteriormente se extraiga de los bastidores.
Nunca se debe estibar y/o apoyar alzas e incluso bastidores directamente sobre el piso,
ya que es una fuente importante de contaminacin.
Es importante la limpieza del operario en forma regular, ya que adems de garantizar la
higiene, tambin brinda seguridad en el trabajo, por ejemplo, al mantener las manos
limpias se reduce la posibilidad de que las alzas resbalen y caigan al piso.
Tambin es necesario contar con un adecuado sistema de registro que permita
identificar plenamente los lotes de extraccin de cada productor.
AIzamiento de aIzas con mieI
En esta fase las precauciones ms importantes estn relacionadas con las condiciones
de estiba, control de pillajes y de plagas.
De acuerdo a cada regin, en el cuarto de alzas debern mantenerse las condiciones
de humedad y temperatura adecuadas (humedad relativa menor al 50% y entre 28 y
35
o
C), que eviten la alteracin de las propiedades fisicoqumicas de la miel y faciliten su
extraccin. Se debe evitar el almacenamiento de las alzas con miel por ms de dos
das.
DesopercuIado
El desoperculado consiste en la remocin de los oprculos con los que las abejas han
cerrado las celdas del panal una vez que la miel est madura en la colmena.
La maquinaria y utensilios a emplear deben estar fabricados con acero inoxidable de
grado alimentario que facilite las tareas de sanitizacin.
En esta etapa es muy importante la actitud del operador debido a que puede convertirse
en vector de contaminantes para la miel. Las precauciones que debe tomar son las
siguientes:
No dejar el cuchillo apoyado sobre el piso, mesa desoperculadora, banco, o cualquier
otra superficie sucia. Siempre debe tener previsto un lugar limpio, exclusivo para colgar
los cuchillos limpios, cuando no es necesario su uso.
Llevar los bastidores con miel directamente desde el alza hasta la desoperculadora.
65
UNICN LUkCLA
Eliminar las abejas que puedan estar presentes en los bastidores.
No pasar por el desoperculador bastidores con cra, ya sea abierta o cerrada. En estos
casos se debe cortar el panal, eliminar la parte que tiene cra y depositar el panal sin
cra en la separadora de miel y cera. Cuando este problema se presente con
frecuencia, se debe informar al personal de campo que no debe cosechar bastidores de
miel con cra.
Separacin mieI - cera
Se recomienda el uso de separadoras mecnicas de cera-miel centrfugas que trabajan
en fro.
Con respecto a los utensilios y recipientes que comnmente se utilizan, debern ser de
acero inoxidablegrado alimentario (tipo 304), o de polipropileno.
En cuanto a la higiene, se deben tomar precauciones tanto en lo referente al personal
como a la limpieza diaria de utensilios y maquinaria. Si utiliza los sistemas con calor,
verificar con pruebas de laboratorio el efecto que produce la separadora en la calidad
de la miel (por ejemplo evaluando el HMF).
Con cualquiera de los sistemas (tanto en fro como en caliente), es imprescindible
trabajar en forma higinica y con materiales adecuados.
Escurrido de bastidores
Los bastidores desoperculados exponen la miel a posibles contaminaciones. Las
precauciones a seguir en esta etapa son las siguientes:
No utilizar ventiladores cerca de este sector.
No colocar luces sobre la charola salvamiel, ya que atraen abejas y otros insectos.
Realizar el escurrido de los bastidores con miel sobre charolas salvamiel de acero
inoxidable.
Abrir aquellos oprculos de los panales que no fueron correctamente desoperculados
con un peine de acero inoxidable.
No apoyar nunca el peine desoperculador en el piso, desoperculadora, banco, o
cualquier otra superficie que pueda contaminarlo. Siempre tener previsto un lugar
sanitizado y exclusivo donde colgar el peine y mantenerlo limpio y seco cuando no sea
utilizado.
Extraccin
El extractor es un recipiente cilndrico de capacidad variable, sobre cuyo eje se coloca
una canastilla en la que se depositan los bastidores desoperculados para extraer la miel
por fuerza centrfuga. Puede ser accionado por energa elctrica o en forma manual.
66
UNICN LUkCLA
Al igual que el resto del equipo que tiene contacto directo con la miel, es necesario que
el extractor est fabricado con acero inoxidable grado alimentario para evitar la
contaminacin de la miel. Asimismo, debe someterse a un proceso riguroso de limpieza
antes y despus de utilizarse.
El extractor debe estar fijo al suelo para evitar sacudidas y/o desplazamientos. Es
necesario mantener la tapa cerrada para evitar corrientes de aire e impedir el escape de
la miel. Se aconseja introducir bastidores de peso similar y distribuirlos de forma
balanceada para evitar sacudidas por desequilibrios del extractor.
Otra recomendacin es no abrir el extractor antes de que pare, ya sea por la seguridad
personal del operario, como tambin por el movimiento de aire que produce y las
salpicaduras de miel que ocasiona.
Se recomienda utilizar un sistema de frenado en el extractor para evitar que se haga
manualmente.
Es aconsejable comenzar con una velocidad moderada de extraccin e ir aumentndola
progresivamente para evitar la ruptura de los panales.
Para cumplir con la Buenas Prcticas de Manufactura durante esta etapa se deben
tomar en cuenta los siguientes aspectos:
No utilizar extractores que lleven dentro alzas, ya que con estos se incrementa
notoriamente el riesgo de contaminacin.
Previo y durante la operacin del extractor, el personal deber cuidar escrupulosamente
su higiene, de lo contrario ensuciar y contaminar la miel. De igual forma, realizar la
tarea con sumo cuidado para evitar daos al personal.
CoIado
El colado de la miel es una prctica utilizada para eliminar los fragmentos de cera de
abejas u otras impurezas provenientes del proceso de extraccin. Tales residuos
pueden ser absorbidos por la bomba de elevacin y provocar su obstruccin.
El colador debe ubicarse entre la salida del extractor y la entrada al depsito de miel,
por lo que se recomienda que sea de acero inoxidable, con una malla cuya abertura
mxima debe ser de 3 x 3 mm por cuadro.
Asimismo, debe existir un colador de reposicin para los casos de obstrucciones para
evitar de este modo prdidas de tiempo durante el proceso.
Recepcin
El tanque de recepcin de miel se ubica a la salida del extractor. Para evitar posibles
contaminaciones deben considerarse las siguientes recomendaciones:
67
UNICN LUkCLA
Deben utilizarse tanques de acero inoxidable y, en su caso, de doble pared con
regulador de temperatura y termmetro, a fin de mantener la miel preferentemente a 28
o
C., a travs de circulacin interna de agua caliente o uso de resistencias elctricas.
Cuando se utilice sistema de bombeo automtico de la miel se recomienda instalar un
flotador automtico.
Debe haber espacio suficiente para cambiar el colador cuando se obstruya, sin riesgo
de contaminar la miel por parte del personal.
Utilizar siempre tanques cuya boca de entrada est al menos 10 cm por encima del
nivel del piso para evitar la entrada de contaminantes. Asimismo, debern estar siempre
tapados y slo se abrirn cuando sea realmente necesario. De esta manera se reduce
el riesgo de contaminacin de la miel.
En caso de utilizar una varilla para medir el nivel de miel, se recomienda que sea de
acero inoxidable y que est limpia. Cuando no sea utilizada, colgarla limpia y seca.
Bombeo y tubera para eI transporte de mieI
Se recomienda implementar un sistema de bombeo automtico, cuando sea necesario.
Asimismo, la capacidad de la bomba deber ser acorde al volumen y viscosidad de miel
que se procese.
Tambin se debe evitar que se acumulen impurezas y cera en exceso en la superficie
de la miel dentro del tanque de recepcin, retirndola para que no sea succionada por
la bomba de elevacin y que se obstruya, de forma higinica y con implementos de
acero inoxidable.
Las bombas deben ubicarse fuera de los depsitos de miel para que no contaminen el
producto y se facilite su correcto mantenimiento, limpieza y sanitizacin diaria durante el
proceso.
En caso de que la bomba presente un desperfecto, las reparaciones debern hacerse
fuera del rea de proceso. La reinstalacin se llevar a cabo bajo medidas de higiene
necesarias.
La tubera que transporta la miel debe tener las siguientes caractersticas:
Ser de material de grado alimentario.
Tener extremos desmontables para facilitar su limpieza y destapado (en caso
necesario).
Las conexiones deben ser curvas (con ngulos de 45
de la miel.
68
UNICN LUkCLA
Mantener las aberturas de la tubera de entrada y salida siempre tapadas cuando
estn sin usar y fijarlas a travs de soportes que permitan su limpieza.
Sedimentacin
Actualmente, en diversos establecimientos donde el envasado final se realiza en
tambores se omite la sedimentacin, efectuando el filtrado posterior al colado de la miel.
En este Manual se describe el proceso de sedimentacin, ya que es el ms comn en
nuestro pas.
La sedimentacin es el proceso mediante el cual se logra la separacin de las
partculas e impurezas presentes en la miel a travs del reposo.
Algunas recomendaciones que deben tomarse para llevar a cabo la sedimentacin son:
Utilizar tanques con tapa para evitar contaminaciones.
Retirar las partculas livianas que flotan sobre la miel (cera, restos de abejas,
etc.), en forma higinica y peridica, empleando utensilios de acero inoxidable
completamente limpios y secos antes de usarlos.
La salida del tanque debe estar colocada a 2 centmetros del fondo para evitar el
paso de partculas sedimentadas de mayor densidad que la miel.
No dejar la miel en los tanques ms de 2 das, especialmente aquella de fcil
cristalizacin.
Una vez concluido el proceso se deber lavar y sanitizar todo el equipo y
utensilios para evitar la mezcla de mieles de diferentes lotes.
FiItrado
Para el filtrado de la miel se debern emplear filtros con mallas de acero inoxidable con
abertura de 100 micras.
Los filtros debern ser reemplazables y lavables. La limpieza se realizar cuando ya no
fluya la miel o al finalizar el proceso, con agua caliente y limpia.
Se recomienda manejar dos filtros paralelos y alternar su uso para evitar que el proceso
se detenga cuando se obstruyan.
Envasado
a) Envasado en Tambores
Son indispensables una serie de cuidados para que el esfuerzo realizado hasta el
momento se vea reflejado en el producto final. Las recomendaciones son las siguientes:
69
UNICN LUkCLA
Debern usarse, preferentemente, tambores nuevos con un recubrimiento
interno de resina fenlica horneada o pintura epxica. Si por alguna razn se
emplean tambores usados, debern proceder de la industria alimenticia, tendrn
que lavarse perfectamente para eliminar olores ajenos a la miel, estar recubiertos
con resina fenlica o pintura epxica y no presentar golpes.
Utilizar un sistema de corte automtico de pistn o manual mediante llaves de
guillotina para el llenado de los tambores. En el segundo caso, se deber utilizar
bscula de plataforma (a ras de piso), para verificar el peso y evitar derrames.
La miel que se derrame deber limpiarse inmediatamente.
Los tambores debern estar siempre cerrados. Durante el llenado, sus tapas
debern mantenerse en un contenedor limpio para evitar que se contaminen.
El personal deber realizar este proceso con estricta higiene.
Antes de almacenar y/o transportar los tambores, se debe verificar que estn
perfectamente cerrados.
Cada tambor deber identificarse de acuerdo a las reglamentaciones oficiales
vigentes.
La toma de muestra de miel de los tambores deber hacerse antes de taparlos
de forma higinica.
Para el muestreo, es necesario tomar en cuenta las indicaciones tcnicas del
laboratorio que analizar las muestras de miel.
b) Envasado en Frascos
En las salas de extraccin y envasado de miel que realicen ste tanto en tambores
como en frascos, debern aplicarse las siguientes medidas:
El envasado debe realizarse en un ambiente donde las medidas de higiene sean
acordes al Proceso Operacional Estndar de Sanitizacin.
Higienizar, antes de abrirlos, los tambores con miel que ingresan a la sala de
envasado.
La miel a envasar debe estar limpia, fluida y exenta de residuos. Es conveniente
realizar el muestreo de cada lote, conservar una muestra testigo y llevar un
registro que permita identificar el origen y destino de cada uno.
A travs del muestreo y mediante los anlisis de laboratorio correspondientes, se
pueden determinar caractersticas fsicas, qumicas, residuos y adulteraciones.
70
UNICN LUkCLA
La miel debe acondicionarse para su envasado. Este tratamiento consiste en
calentamiento, homogeneizado, espumado y filtrado.
El calentamiento de la miel permite una mayor fluidez y facilita los procesos de
homogeneizado, filtrado y envasado. Cuando la miel haya cristalizado en los
tambores, deber someterse a un proceso de calentamiento, controlando la
temperatura a un mximo de 50
Para la pasteurizacin y/o homogeneizado de la miel es necesario elevar la
temperatura a 60 un mximo de 30 minutos en bao mara, con un
sistema de mezclado lento. Para evitar su deterioro se recomienda contar con
asesora de expertos, ya que su eficacia depende de cada equipo y del equilibrio
entre temperatura y tiempo de exposicin al calor. Una vez que se registran los
niveles de viscosidad buscados, se produce la suspensin de numerosas
partculas y se forma una capa de espuma que debe retirarse con una pala de
acero inoxidable de forma higinica.
En el envasado debe procurarse no incorporar aire en el flujo de miel e
inmediatamente despus del llenado tapar los envases.
Los envases deben ser de peso reducido; resistentes a ruptura; con cierre
hermtico; higinicos y de fcil vaciado; invariablemente nuevos, adecuados
para las condiciones previstas de almacenamiento y que protegan
apropiadamente el producto contra la contaminacin. En general, los materiales
idneos para envasar la miel son el vidrio y resinas como el Tereftalato de
Polietileno (PET).
Los dos factores fundamentales que condicionan la conservacin de la miel son
la humedad relativa y la temperatura. La miel debe conservarse a una
temperatura cercana a los 20
superar dichos valores el producto puede absorber agua.
A su vez, es necesario que los cambios trmicos sean bajos y que el ambiente
est libre de olores desagradables.
Si durante el proceso de envasado se cumplieron las indicaciones antes citadas, la miel
conservar sus cualidades, ya que es un producto no perecedero.
AImacenamiento de tambores
Las condiciones de almacenamiento son un punto crtico en la cadena produccin-
proceso-envasadocomercializacin de la miel. Si no se cuenta con un local resguardado
de los rayos solares y de la lluvia; con piso de cemento y una correcta manipulacin de
tambores, la miel envasada sufrir modificaciones fsicas y qumicas que afectarn
negativamente su calidad. Por este motivo, se deben considerar las siguientes
recomendaciones:
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UNICN LUkCLA
Almacenar los tambores en locales cerrados que impidan la entrada de agua y
no exponerlos a los rayos solares, ya que la accin del sol eleva los valores de
Hidroximetilfurfural (HMF) y disminuye la actividad diastsica de la miel.
Manejar los tambores con cuidado y evitar que se golpeen por lo que se debern
utilizar carretillas, montacargas, tarimas, etc.
Al retirar las tapas de los tambores para muestreo de la miel deber realizarse
higinicamente y nunca a la intemperie.
Mantener el lugar de almacenamiento siempre fresco (no mayor a los 20
o
C), a
fin de evitar temperaturas altas por perodos prolongados, ya que producen
elevacin del HMF.
Almacenar los tambores en lugares con baja humedad (menor al 60% de
humedad relativa), con la finalidad de disminuir los riesgos de deterioro de la miel
(prdida de calidad por absorcin de humedad del ambiente y crecimiento de
levaduras que fermentan la miel).
Asimismo, es importante reiterar que al mantener la miel en un ambiente fresco (15-20
o
C), conserva sus propiedades fsicas y qumicas, ya que los procesos enzimticos se
reducen al mnimo. Por otra parte, la mejor cristalizacin se realiza con temperaturas
comprendidas entre los 14
o
C y los 16
o
C.
Finalmente, para una buena conservacin es necesario que los cambios trmicos sean
bajos y que el ambiente est libre de olores ajenos.
ControI de caIidad
Durante todo el proceso, deber contarse con un sistema de monitoreo y control de los
aspectos que pueden ocasionar daos a la calidad del producto, ejemplo de ello son:
La calidad de la miel (cuando sea adquirida por el establecimiento).
La higiene y sanitizacin de las instalaciones, equipo y personal.
El control del flujo de personal en las diferentes reas.
El control del flujo del producto.
El control de la temperatura y de la humedad en el establecimiento.
Una vez concluido el proceso de manufactura se deben tomar dos muestras del lote, de
las cuales una se conservar como testigo y la otra se enviar al laboratorio, con el fin
de verificar la calidad de la miel que se coloca en el mercado, con esto se determina
mediante anlisis de laboratorio lo siguiente:
72
UNICN LUkCLA
Contaminacin: Para detectar microorganis-mos, presencia de medicamentos,
residuos txicos, etc.
Adulteracin: Para evaluar los niveles de glucosa, fructosa, etc.
Temperatura: Para evaluar el nivel de HMF.
Humedad
6.12. TERRENO
El terreno en donde se ubicaran los colmenares depender en buena medida que los
resultados de la explotacin sean satisfactorios, si las abejas cuentan con los medios
para fortalecer y desarrollar su colonia acopiar en abundancia miel y polen, lo que se
traducir en beneficios econmicos para el apicultor.
Vegetacin (Recursos Apibotinicos)
Es conveniente ubicar el apiario donde exista abundante vegetacin nctar-polinfera,
ya que de esta depende la alimentacin de las abejas, as como la produccin de miel y
polen. Las abejas dominan una zona de 2 a 3 Km. de radio, sin embargo cuanto ms
cerca se encuentren de las plantas melferas, ser ms rpido el transporte de nctar y
polen y gastarn menos energa. El resultado ser un mayor rendimiento.
A su vez, se recomienda que los apicultores lleven a cabo trabajos de recuperacin de
la flora nativa con propiedades nctar-polinferas, tales como el acopio de semillas,
conservacin y reproduccin, con la finalidad de incrementar las cosechas, sobre todo
si florecen en forma alterna.
Se contara con una bodega par la captacin de miel que se genere en la regin Del
Carmen Villaflores. Dicha bodega pertenece a la Coordinadora de Organizaciones
Democrticas del Estado de Chiapas, ubicado en la cabecera municipal "Las
Margaritas. Las caracteristicas son las siguientes:
Historia: La bodega fue indurada con fecha 17 de agosto de 1994, surgi de la
necesidad de compaeros que agruparon en una sociedad con la finalidad de
acopiar y comercializar caf, Ali como operar proyectos productivos con este
fin.
Ubicacin: 3ra Av. Pte. Sur No 39 Cabecera municipal de Las Margaritas, Chiapas.
Capacidad: La bodega tiene una extensin de 40x15 mts. Las oficinas tienen un rea
de 20x15 mts, se cuenta con un espacio de estacionamiento, equipamiento
para cocina, 2 sanitarios y una cisterna para almacenamiento de agua.
73
UNICN LUkCLA
6.13. NECESIDAD DE MAQUINARIA Y EQUIPO.
Equipo apcoIa
La apicultura como todas las actividades de objetivos definidos, requiere para su
ejercicio de herramientas y quipos bsicos, algunos de los cuales con el tiempo han
evolucionado grandemente y otros han sufrido pequeas modificaciones.
Equipo de proteccin
Es indispensable, sobre todo si consideramos que una gran parte de los accidentes
entre los apicultores se presentan por no usar una vestimenta adecuada para el manejo
de las abejas, resistiendo el aguijoneo en las manos y el cuerpo.
Velo: Desde la antigedad en Europa, ya el apicultor usaba una mascara o una tela de
tul sobre un sombrero, cubriendo de esta manera su rostro para protegerlo del ataque
de las abejas.
Hoy en da el velo es confeccionado segn los requerimientos del apicultor y los
materiales pueden ser manta o gabardina, tul y malla plstica de color claro que cubre
la cara. Puede abarcar desde la cabeza a la cintura o bien ser tipo chamarra,
impidiendo el aguijoneo en la mitad del cuerpo.
Overol: Esta prenda como caracterstica debe ser de color claro en tela de algodn o
fibra natural como el lino, con elstico en puos y tobillos, cremallera que va del cuello
al tiro, pero sobre todo no debe ser entallado, con lo que favorecer la ventilacin
adems de impedir que se pegue al cuerpo y por consecuencia los piquetes de las
abejas.
Guantes: Pueden ser de diversos materiales, debindose evitar los speros,
absorbentes, de color oscuro y olor penetrante como la carnaza.
En general no hay guantes que se ajusten a un ideal, el apicultor usar el que le sea
ms prctico y que no incite a las abejas a defenderse.
Calzado adecuado: Este debe cubrir el tobillo, permitiendo que el elstico del overol
cubra hasta el tubo del zapato o bola.
Los colores deben ser claros y la piel tersa, dificultando el agarre del insecto para clavar
el aguijn.
Equipo de manejo: Es importante para el control de las abejas, si se carece de el, la
colonia organizar su defensa, pudiendo ocasionar accidentes de consecuencias
fatales, en un radio hasta de 200 metros.
Con el fin de evitar estos percances, se debe contar con un equipo que permita el
manejo eficiente con el menor riesgo.
74
UNICN LUkCLA
Ahumador: Es quiz entre el equipo, el que ms cambios ha sufrido desde su invencin,
sin embargo consta bsicamente de un recipiente cilndrico o cuadrado que funciona
como cmara de combustin, en su interior lleva una parrilla separada a 3 4 cm. Del
fondo y entre los dos un orificio inferior por donde entra el aire que se produce mediante
un fuelle, avivando as el encendido del material que se usa para provocar humo, el
cual encuentra salida por un orificio superior en la tapa de la cmara de combustin
Material de combustin: Este debe ser de origen natural, sin ningn aditamento o
mezcla que pueda impregnar de olores desagradables y residuos qumicos o materiales
a la miel y cera.
El humo debe ser suficiente en cantidad y calidad es decir denso blanco y fresco.
Entre los materiales orgnicos empleados en Mxico tenemos que en la regin norte se
encuentran ampliamente distribuidas 2 plantas arbustivas: la gobernadora (Larrea
tridentata) y (Larrea divaricata) y cachanilla (pluchea sericea) ambas producen humo
con las caractersticas deseadas, en tanto que en la regin del Golfo de Mxico y parte
de la Pacfico se han usado maderas tropicales como el cedro, el bano y a partir de
1995 ha tenido auge la resma del copal cuyo nombre cientfico es Protium copal sp, la
cual produce humo aromtico y segn experiencias de los apicultores controla el caro
Varroa. jacobsoni O.
En los Estados Unidos de Norteamrica, el Dr. E. Jaycox, propuso el reciclado de papel
peridico mediante una formula sencilla, recuperando la pulpa o celulosa como
combustible para el ahumador, proveyendo un humo no irritante y con menos brea que
la celulosa recin obtenida, de esta manera adems se fomenta la conservacin de los
recursos naturales.
Cua: Junto con el ahumador es imprescindible el uso de la cua, se fabrica en acero y
en el caso de apicultura orgnica debe ser de acero inoxidable a fin de que no ocurra
ninguna reaccin al entrar en contacto con la miel.
El largo de la misma puede variar entre 25 y 26 cm., la parte superior va doblada en
ngulo recto y su borde es filoso, en su parte inferior es recta y ancha adems de ser
filosa para raspar cera y resinas de la colmena.
Cepillo: Este utensilio consta de dos partes, una a manera de mango largo y la otra
como sostn de cerdas o fibras de plstico o nylon, suaves y lavables de colores claros
que no irriten a las abejas.
El cepillo en condiciones de campo puede ser substituido por ramitas tupidas de follaje
que sirvan para barrer las abejas de los panales y las alzas.
Equipo de produccin
La apicultura en sus diferentes ramas requiere de equipo especfico tanto para la
produccin de polen, jalea real, reinas, propleos, etc.
75
UNICN LUkCLA
En la produccin de miel orgnica se requiere del mismo equipo que en apicultura
convencional, con la condicionante de que este debe ser de acero inoxidable o con una
cubierta de cera como es el caso de tanques de sedimentacin y tambos.
Colmenas: Existe una gran variedad de colmenas, sobre todo en Europa, las hay de
panales fijos y movibles, encontrndose en estas ltimas las colmenas Jumbo y
Langstroth.
La colmena Jumbo se encuentra difundida en la mayor parte del territorio nacional en
tanto que la Langstroth se ubica en los estados de la Pennsula de Yucatn.
Las diferencias en las medidas de las colmenas Jumbo y Langstroth se presentan en el
siguiente cuadro:
Candor No. 12. Tipo de colmenas y medidas
COLMENA
JUMBO
MEDIDAS COLMENA
LANGSTROTH
MEDIDAS
Cmara de cra Largo 50.5 cm.
Ancho 41 cm.
Profundidad 29.5 cm
Bastidores 28.5 cm
Cmara de cra Largo 50.5 cm.
Ancho 41 cm.
Profundidad 24 cm
Bastidores 23.3 cm
Alza Largo 50.5 cm.
Ancho 41 cm.
Profundidad 14.5 cm
Bastidores 13.5 cm
Otras partes de la colmena son el piso o fondo reversible, la tapa interior y la tapa
superior cubierta por una lmina de aluminio
La proteccin de este equipo a base de carbonilos, creosotes o cualquier otro producto
que pueda ser el origen de una contaminacin del medio o de los productos de las
abejas, est prohibido.
El impregnado de las colmenas y de las alzas de madera con cera microcristalina a
temperaturas de 135C y 1500 C est autorizado.
En Mxico, algunos apicultores en la conservacin de cmaras y alzas usan parafina
pura o bien pinturas que tienen como base la linaza.
Las uniones de las tablas que forman las cmaras y alzas deben ser machihembradas
en sus cuatro costados, proporcionando as un ensamble fuerte y seguro clavndose
adems con clavos de acero inoxidable.
Cera estampada: La cera es un producto orgnico segregado por 4 pares de glndulas
cereras que se encuentran en el 4, 5, 6 y 70 esternito de las abejas obreras.
76
UNICN LUkCLA
La cera para los bastidores ser producida en el mismo apiano. Si hubiera necesidad
de comprarla se debe asegurar que no est contaminada con residuos qumicos o
txicos (dorados y fosforados) y que tenga su origen en colonias sanas.
No se usar cera irradiada an teniendo como fin evitar la difusin de L. Americana y
debe provenir de la fundicin de oprculos o panales de alza.
Por no existir cera certificada, aunado al dficit internacional, se ha creado el periodo de
transicin, durante el cual la actividad apcola se va adecuando gradualmente sin que
haya un cambio muy drstico que pueda traer consigo un descenso en la produccin.
En las colmenas convencionales, el periodo de conversin es de un ao, a menos que
se substituyan las colmenas y panales en su totalidad adems que en el rea de
pecoreo no haya explotaciones agrcolas, pecuarias, contaminantes industriales o
depsitos de basura.
Cuchillos desoperculadores: Los hay de calentamiento mediante su introduccin en
agua caliente, de corriente elctrica y de vapor.
Los tres ofrecen buenos resultados si se tiene la precaucin de evitar la incorporacin
de agua y el calentamiento de la miel, lo que alterara el contenido autorizado de
humedad y HMF.
Tambin existen los tenedores y rodillos desoperculadores que cuentan con puntas
metlicas finas para rasgar los oprculos y exponer la miel del panal.
Existen mquinas desoperculadoras automticas que no alteran la naturaleza de la
miel, sin embargo no son costeables para la gran mayora de los apicultores que se
dedican a la produccin de miel orgnica entre otras razones por el reducido nmero de
colmenas.
Extractores: El desalojo de la miel de los panales se lleva a cabo con el extractor, hay 2
tipos de ellos: tangencial y radial, tienen como principio de su funcionamiento la fuerza
centrifuga.
El extractor est integrado bsicamente por un eje central, conectado por engranes a
un eje radial, una canastilla donde se colocan los panales desoperculados y un tanque
cilndrico.
El extractor ms difundido es el radial, en el la posicin de los panales es semejante a
los rayos de una rueda, su capacidad vara de 8 a 12 cuadros, girando la canastilla
mediante una manivela, los hay tambin para 30 o ms panales, pero en este caso se
requiere de un motor elctrico de 1/3 a HP.
Cuenta con un sistema de transmisin de velocidades que permite extraer la, miel sin
romper los panales
77
UNICN LUkCLA
Tanques de sedimentacin: Comercialmente existen tanques verticales, unidos como
vasos comunicantes donde se decanta la miel, tambin hay tanques horizontales
divididos en cuatro compartimientos con una capacidad de 2,4 y 8 ton.
Los compartimientos estn unidos y llevan lminas deflectoras en cada una de las
comunicaciones del tanque, as como en la parte superior de cada una de las
divisiones.
El primer compartimiento cuenta con un cedazo para el colado de la miel e igual que los
3 compartimientos restantes, cuenta con salida y llave de guillotina.
Es importante resaltar que los materiales de fabricacin del equipo de extraccin,
sedimentacin y envasado de la miel, deben ser aptos para el contacto con este
alimento energtico, emplendose el acero inoxidable, el vidrio y el envase PET de
resma natural grado alimenticio (Foto 5).
Tambos: La exigencia actual es que sean de de acero inoxidable, sin embargo aun es
aceptado el tambo de lamina comn tratado interiormente con 300 gr aproximadamente
de cera fundida.
Previamente el tambo se lava con agua y jabn, se enjuaga con abundante agua limpia
y se invierte dejndolo secar en el sol
6.14. NECESIDAD DE ASISTENCIA TCNICA Y CAPACITACIN ESPECIALIZADA
Para asegurar que el proceso productivo de la miel sea un xito, se plantea la
implementacin de un programa permanente de asesora tcnica a travs de un
despacho o consultara donde especialistas en produccin, comercializacin y
mercadotecnia se encarguen de orientar a los productores sobre estos procesos, con el
tii de que el proyecto en el mas pronto plazo sea rentable y sustentable.
El programa de asesora contendr plticas con los grupos beneficiarios de cada
localidad sobre la actividad apicola y practicas en campo sobre el manejo de las
colmenas. As tambin la creacin de un esquema organizativo encargado del acopio,
traslado y comercializacin de la miel a travs de la constitucin legal de una figura
jurdica pudiendo ser una cooperativa, as como de la construccin y mantenimiento de
las cajas de colmena a travs del taller de carpintera.
El aspecto de la asesora tcnica jugara un papel muy importante para el logro de los
objetivos por lo que ser de gran relevancia la contratacin de un despacho o
profesionistas especializados en el ramo. Se realizara contacto con dependencia
gubernamentales para poder participar en cursos, seminarios, o de igual forma que
personal de las dependencia llegase a las comunidades a donde se llevara acabo el
proyecto para impartir los cursos, platicas, etc.
78
UNICN LUkCLA
6.16. CRONOGRAMA DE OPERACIN Y PUESTA EN MARCHA
Actividades para acondicionar el terreno.
Preparacin del terreno. Como aportacin de los productores con una superficie de
60x60 metros donde se ubicarn los apiarios, esta tendr una capacidad para 25
colmenas. Las actividades sern la de seleccionar, medir y limpiar, con la finalidad de
introducir las colmenas. Adems ser necesaria la construccin de tapescos y tarimas
individuales para sentar los cajones de las abejas, orientados hacia la salida del sol y
con una inclinacin de 5 para eliminar la humedad del interior de la colmena.
Cercado y encetado del apiario. Con la finalidad de proteger el apiario de animales y
tambin de las personas que transiten cerca de los apiarios se cercara el rea con
alambre de pas, tambin se sembraran cercos vivos con diferentes especies como
cocohite (glirisidia sepium), tulipn (Hibiscus sp) y alcaparra (Herithrina sp).
Chapeo labor de mantenimiento. Las reas ocupadas por los apiarios debern
chapearse por lo menos cada 2 meses para mantener la maleza baja y que no se
afecte el trabajo de las abejas.
Introduccin de colmenas. Se propone la introduccin de las colmenas durante el mes
de mayo con la finalidad de que estas lleguen a las comunidades cuando la floracin
esta en su mejor etapa y no sufran por la escasez de alimento.
Se considera que para cada grupo se instaIara un apiario de 25 coImenas.
Revisin y manejo del apiario. El apiario se revisara cada 15 das en perodos normales
de trabajo y cada semana durante la poca de cosecha (meses de enero-julio),
revisando la presencia de la reina, vigilando la existencia de alguna plaga o enfermedad
y de la produccin de miel para colocar la alzas necesarias. Si es necesario algn
tratamiento se realizara preferentemente utilizando mtodos naturales y en caso de que
amerite algn medicamento se usara bajo vigilancia profesional.
Cosecha. Esta se realizara entre los meses de Abril a Junio de acuerdo a la cantidad y
madurez de la miel, la sedimentacin de la miel se realizara exclusivamente por
gravedad y se almacenara en tambores debidamente acondicionados. En el caso de la
comercializacin al menudeo se envasara en frascos de cristal o de plstico.
Rendimientos esperados. Con un manejo adecuado de los apiarios se espera una
produccin promedio de 30 Kg., de miel por colmena al ao tomando en cuenta que
este seria el primer ao de trabajo y conforme los productores adquieran mayor
experiencia la produccin podra aumentar hasta 50 Kg.
79
UNICN LUkCLA
Cuadro No 13. Cronograma de actividades.
CONCEPTO En
e
Fe
b
Ma
r
Ab
r
Ma
y
Ju
n
Ju
I
Ag
o
Se
p
No
v
Di
c
En
e
Fe
b
Preparacin del
terreno
Cercado y
encentado del
terreno
Chapeo labor de
mantenimiento
ntroduccin de
colmenas
Revisin y
manejo de
apiarios
Cosecha
Comercializaci
n
6.17. DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN
Cuadro No. 14. Depreciacin y amortizacin
Concepto de
activo
VaIor originaI
Tasas
anuaIes
%
Cargo
anuaI Ao
1
Cargo
anuaI Ao
2
Cargo
anuaI Ao
3
Cargo
anuaI Ao
4
Cargo
anuaI Ao
5
Taller de
carpintera $210.217,00 5% $10.510,85 $10.510,85 $10.510,85 $10.510,85 $10.510,85
Equipo y
maquinaria de
proceso
$2.386.652,02 10% $238.665,20 $238.665,20 $238.665,20 $238.665,20 $238.665,20
Cargo por anuaI
por
depreciaciones $249.176,05 $249.176,05 $249.176,05 $249.176,05 $249.176,05
Cargo AnuaI por
amortizaciones $0,00 $0,00 $0,00 $0,00 $0,00
TotaIes $2.596.869,02 $249.176,05 $249.176,05 $249.176,05 $249.176,05 $249.176,05
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UNICN LUkCLA
6.18. CALCULO DE CAPITAL DE TRABAJO
Cuadro No. 15. Calculo del capital de trabajo
Concepto de
resuItados
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
ngresos por ventas $0,00 $1.650.000,00 $1.650.000,00 $1.650.000,00 $1.650.000,00
Costo de
produccin
$642.383,43 $814.219,41 $827.497,57 $841.721,80 $856.942,73
Utilidad Marginal -$642.383,43 $835.780,59 $822.502,43 $808.278,20 $793.057,27
Gastos de
administracin
$24.000,00 $26.400,00 $29.040,00 $31.944,00 $35.138,40
Gastos de venta $18.750,00 $33.000,00 $33.000,00 $33.000,00 $33.000,00
Utilidad Bruta -$685.133,43 $776.380,59 $760.462,43 $743.334,20 $724.918,87
Reparto de
Utilidades a los
trabajadores 10%
$217.386,56 $212.929,48 $208.133,58 $202.977,28
SR $77.638,06 $76.046,24 $74.333,42 $72.491,89
Utilidad Neta -$685.133,43 $481.355,96 $471.486,71 $460.867,20 $449.449,70
Depreciaciones y
Amortizaciones
$249.176,05 $249.176,05 $249.176,05 $249.176,05 $249.176,05
FIujo de Efectivo -$435.957,38 $730.532,02 $720.662,76 $710.043,25 $698.625,75
Consideraciones: Se cuenta con una perdida por el motivo de que el primer ao de
puesta en marcha del proyecto, porque solo se harn inversiones, y a partir del
segundo ao se empezaran a tener ventas.
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UNICN LUkCLA
7. ESTUDIO ECONOMICO FINANCIERO
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UNICN LUkCLA
7.1. ESTRUCTURA FINANCIERA
Cuadro No. 16. Estructura financiera
CONCEPTO PROCAPI PRODESIS PRODUCTORES TOTAL
INVERSIN FIJA
Taller de carpintera 105.108,50 105.108,50 210.217,00
Maquinaria y equipo 1.193.326,01 1.193.326,01 2.386.652,02
INVERSIN DIFERIDA
Constitucin jurdica
10.000
10.000,00
CAPITAL DE TRABAJO
Garanta liquida 200.000,00 200000 400.000,00
Gastos de operacin 1.565,49 1565,49 3.130,98
SubtotaI
$ 1.500.000,00 $ 1.500.000,00
$10.000,00
$ 3.010.000,00
Cuadro No.16.1. Resumen de la estructura financiera
CONCEPTO
INVERSIN
REQUERIDA
PROCAPI PRODESIS
PRODUCTORES
TotaI
INVERSIN FIJA
SubtotaI 2.596.869,02 1.298.434,51 1.298.434,51 2.596.869,02
INVERSIN DIFERIDA
SubtotaI 10.000,00 $10.000,00 10.000,00
CAPITAL DE TRABAJO
SubtotaI 403.130,98 201.565,49 201.565,49 $10.000,00 403.130,98
TOTAL $ 3.010.000,00 $ 1.500.000,00 $ 1.500.000,00 $10.000,00 $ 3.010.000,00
7.2. CONCEPTO DE INVERSIN
Cuadro No.17. Total de inversiones
CONCEPTO INVERSIN REQUERIDA
INVERSIN FIJA
SubtotaI
2.596.869,02
INVERSIN DIFERIDA
SubtotaI
10.000,00
CAPITAL DE TRABAJO
SubtotaI
403.130,98
83
UNICN LUkCLA
TOTAL $ 3.010.000,00
Cuadro No.17.1. nversin fija
Conceptos de Inversin Importe de Inversin
Taller de carpintera $210.217,00
Maquinaria y equipo $2.386.652,02
Inversin Fija TotaI $2.596.869,02
Cuadro No.17.2. nversin diferida
Constitucin jurdica $10.000,00
TotaI inversin diferida $10.000,00
Cuadro No.17.3. Capital de trabajo.
Garanta liquida $400.000,00
Gastos de operacin $3.130,98
CapitaI de trabajo $403.130,98
Cuadro No.17.4. Taller de carpintera.
Concepto Precio Unitario Cantidad TotaI
Cepilladora $22.525,00 1 $22.525,00
Canteadora $6.082,00 1 $6.082,00
trompo $9.940,00 1 $9.940,00
Cortadora de pndulo $9.800,00 1 $9.800,00
Cierras de banco de trabajo mltiple $11.000,00 2 $22.000,00
Maquina habilitada p/batidores,
agarradero $38.000,00 1 $38.000,00
84
UNICN LUkCLA
Enlazadora cola de milano $70.000,00 1 $70.000,00
Cuchilla de rebaje para trompo $1.000,00 1 $1.000,00
Cuchilla por enlazadora de tuxteno $1.500,00 1 $1.500,00
Disco tuxteno de diferentes
medidas $1.100,00 6 $6.600,00
SubtotaI $187.447,00
nstalacin elctrica
Acometida trifsica de 100 AMP $720,00 1 $720,00
nterruptor trifsico cometida de
cartuchos 3X100 amp $1.500,00 2 $3.000,00
nterruptor trifsico comelete de
cartuchos de 3X30 $150,00 7 $1.050,00
nstalacin del taller (aprox) $18.000,00 1 $18.000,00
SubtotaI $22.770,00
TOTAL $210.217,00
Cuadro No.17.5. Maquinaria y equipo.
Paquete tecnolgico $52.347,75 44 $2.303.301,00
Tanque de homogenizacin de 5000 kg $27.729,00 1 $27.729,00
Tanque de sedimentacin de 1000 kg $2.361,00 2 $4.722,00
Colador de acero inoxidable para
tanque de 100 kg
$19.625,17 2 $39.250,34
Criadero de reinas $234,00 13 $3.042,00
Sistema de posicionamiento satelital
marca Magellan
$5.999,00 1 $5.999,00
Tambos fenolizados de 320 kg $434,78 6 $2.608,68
TotaI $2.386.652,02
85
UNICN LUkCLA
Cuadro No. 17.5.1. Paquete tecnolgico
Colmenas fuertes con 2 alzas
con bastidores
$1.350,00 25 $33.750,00
EQUIPO DE MANEJO
Overol de gabardina blanco
reforzado
$304,35 5 $1.521,75
Velo tipo escafandra $230,00 5 $1.150,00
Guantes de piel reforzado
$136,00 5 $680,00
Ahumador torth reforzado $200,00 4 $800,00
Cepillo cerda de caballo
$49,00 4 $196,00
EQUIPO PARA COSECHA
Cuchillo desoperculador de
acero inoxidable
$254,00 2 $508,00
Charola salvamiel $230,00 4 $920,00
Extractor manual radial de acero
inoxidable para 16 bastidores
$6.177,00 1 $6.177,00
Esptulas de acero $169,00 5 $845,00
Alimentador dolitle $30,00 50 $1.500,00
nfora de 20 litros $70,00 10 $700,00
Cera estampada natural $90,00 40 $3.600,00
TotaI $52.347,75
Consideraciones:
La adquisicin del "Taller de carpintera se considera de gran importancia, por los
siguientes motivos:
Normalmente cuando una colmena esta en malas condiciones, se sustituye por
una nueva, pero por la lejana del punto de produccin hasta los proveedores,
adems de los altos costos de transportacin, se vio en la necesidad de
implementar un taller de carpintera.
La implementacin de una carpintera tiene como consecuencias, la adquisicin
de nuevas tcnicas de sustentabilidad para el productor y su familia, ya que sirve
en cierta manera como medio de capacitacin para poder dedicarse a otras
actividades productivas y de esta manera diversificar sus conocimientos
laborales.
86
UNICN LUkCLA
La manera en como se consolidaron los paquetes tecnolgicos, se tom en cuenta las
necesidades para poner en marcha un apiario que en promedio consta de 20 a 25
colmenas. Adems de contemplar los materiales necesarios para poder operar sin
ninguna complicacin.
Fue necesario desarrollar un plan de distribucin de los paquetes tecnolgicos,
quedando de la siguiente manera. Por cada paquete tecnolgico, se agruparan de 6 a 7
personas, las cuales sern las encargadas de operar las colmenas desde su puesta en
marcha, mantenimiento, hasta la cosecha.
7.3. FUENTE DE FINANCIAMIENTO
La fuente de financiamiento proceder de dos instituciones, PROCAP y PRODESS la
cual aportara el 50 % respectivamente. Estos conceptos se pueden apreciar de una
mejor manera en el punto 7.1. Estructura financiera.
7.4. PROYECCIN DE INGRESOS
Produccin y ventas.
Un paquete tecnolgico contiene 25 coImenas cada uno.
Se adquirirn 44 paquetes tecnoIgicos
Dando un total de 1100 coImenas
Cada colmena produce en promedio 60 kg de mieI de abeja aproximado
Dando un total de 66,000 kg de mieI de abeja por cosecha.
De lo anterior se deduce:
Cuadro No. 18 Produccin
Cada boteIIa contiene 0,5 kg
Periodo (cosecha) Produccin Kg
Produccin en boteIIas
Produccin anuaI
Ao 1 0 0
Ao 2 66.000 33.000
Ao 3 66.000 33.000
Ao 4 66.000 33.000
Ao 5 66.000 33.000
87
UNICN LUkCLA
Precio de venta: $50.00
Periodo Ingresos anuaIes (mieI)
Ao 1 0
Ao 2 $1.650.000,00
Ao 3 $1.650.000,00
Ao 4 $1.650.000,00
Ao 5 $ 1.650.000,00
TotaI $6.600.000,00
Consideraciones: A travs de un anlisis de las principales marcas que existen en el
mercado mexicano de miel, arrojaron datos interesantes como, la poca presencia de
productos de miel de abeja orgnica y su elevado costo; debido a esto se decidi optar
por un precio competitivo que pudiese impactar en el mercado regional del Estado de
Chiapas. Tambin se consideraron las ganancias obtenidas por la comercializacin, ya
que servir en gran medida para ayudar a la microregin donde se pondr en marcha el
proyecto.
7.5. PROYECCIN DE COSTOS Y GASTOS
Cuadro No.19. Costos de produccin
Concepto
Costo por
unidad
Ao 1
(unidades
producidas)
Ao 2
(Unidades
producidas)
Ao 3
(Unidades
producidas)
Ao 4
(Unidades
producidas)
Ao 5
(Unidades
producidas)
0 33.000 33.000 33.000 33.000
Costos directos
Materia prima e
insumos $3,80
$125.510,00 $131.785,50 $138.374,78 $145.293,51 $152.558,19
Frasco squezable
$3,83
$0,00 $126.390,00 $126.390,00 $126.390,00 $126.390,00
Tapa flip top
$0,86
$0,00 $28.380,00 $28.380,00 $28.380,00 $28.380,00
Etiqueta
$0,14
$0,00 $4.686,00 $4.686,00 $4.686,00 $4.686,00
Electricidad
($400.00
mensual) * $7.200,00
$7.560,00 $7.938,00 $8.334,90 $8.751,65
Agua ($400.00
mensual) *
$7.200,00 $7.560,00 $7.938,00 $8.334,90 $8.751,65
Mano de obra
directa $78.000,00
$81.900,00 $85.995,00 $90.294,75 $94.809,49
Costos indirectos
88
UNICN LUkCLA
Depreciaciones
$249.176,05
$249.176,05 $249.176,05 $249.176,05 $249.176,05
Mantenimiento 1
$51.937,38
$46.953,86 $41.970,34 $36.986,82 $32.003,30
Mano de obra
indirecta $117.360,00
$123.228,00 $129.389,40 $135.858,87 $142.651,81
Telfono
($500.00
mensual)
$6.000,00 $6.600,00 $7.260,00 $7.986,00 $8.784,60
Costo totaI $642.383,43 $814.219,41 $827.497,57 $841.721,80 $856.942,73
Cuadro 19.1. Gastos de Administracin (contempla inflacin del 10%)
Concepto Importe ao 1 Importe ao 2 Importe ao 3
Importe
ao 4
Importe ao
5
Gastos generales de
oficina (2000
mensuales) $24.000,00
$26.400,00 $29.040,00 $31.944,00 $35.138,40
TotaI $24.000,00 $26.400,00 $29.040,00 $31.944,00 $35.138,40
Cuadro 19.2. Gastos de ventas
Concepto Importe ao 1 Importe ao 2 Importe ao 3
Importe
ao 4
Importe ao
5
Gastos de distribucin $0,00 $16.500,00 $16.500,00 $16.500,00 $16.500,00
Publicidad $18.750,00 $16.500,00 $16.500,00 $16.500,00 $16.500,00
TotaI $18.750,00 $33.000,00 $33.000,00 $33.000,00 $33.000,00
Cuadro 19.3. nsumos
Insumo Cantidad
Unidad
Costo TotaI
Azcar 13200 kg
$7,20 $95.040,00
Abejas reinas
fecundadas 1100 piezas
$90,00 $99.000,00
nsumos adicionales
(medicamentos) 44 lotes
$7.000,00 $308.000,00
Monto totaI para 66000 Iitros $ 502.040,00
Monto totaI para eIaborar 1 Iitro de saIsa $ 7,61
89
UNICN LUkCLA
Cuadro 19.4. Determinacin del costo unitario
Insumo Costo por kg de mieI Costo por envase (0,5 kg.)
Azcar $1,44 $0,72
Abejas reinas fecundadas
$1,50 $0,75
nsumos adicionales
(medicamentos)
$4,67 $2,33
Frasco squezable
$3,83
Tapa flip top
$0,86
Etiqueta
$0,14
Costo totaI unitario $8,64
7.6. INTEGRACIN DEL ESTADO DE RESULTADOS
Cuadro No. 20. Flujo de efectivo anualizado
Concepto Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Existencia en caja
al iniciar el ao
$44.266,40 $684.753,62 $2.088.582,39 $4.885.541,06
Mas
ngresos por venta $0,00 $1.650.000,00 $1.650.000,00 $1.650.000,00 $1.650.000,00
PROCAP $1.500.000,00
PRODESS $1.500.000,00
$3.000.000,00 $1.605.733,60 $2.334.753,62 $3.738.582,39 $6.535.541,06
Menos
Total nversion fija $2.596.869,02
Total nversion
diferida
$10.000,00
Materia prima e
insumos
$125.510,00 $131.785,50 $138.374,78 $145.293,51 $152.558,19
Frasco squezable $0,00 $126.390,00 $126.390,00 $126.390,00 $126.390,00
Tapa flip top $0,00 $28.380,00 $28.380,00 $28.380,00 $28.380,00
Etiqueta $0,00 $4.686,00 $4.686,00 $4.686,00 $4.686,00
Gastos de venta $18.750,00 $33.000,00 $33.000,00 $33.000,00 $33.000,00
Gastos de
administracin
$24.000,00 $26.400,00 $29.040,00 $31.944,00 $35.138,40
Sueldos del
personal
$195.360,00 $205.128,00 $215.384,40 $226.153,62 $237.461,30
Electricidad
(Bimestral)
$8.640,00 $9.072,00 $9.525,60 $10.001,88 $10.501,97
Telfonos $6.000,00 $6.600,00 $7.260,00 $7.986,00 $8.784,60
Agua $7.200,00 $7.560,00 $7.938,00 $8.334,90 $8.751,65
Mantenimiento $51.937,38 $46.953,86 $41.970,34 $36.986,82 $32.003,30
SR $77.638,06 $76.046,24 $74.333,42 $72.491,89
90
UNICN LUkCLA
PTU $217.386,56 $212.929,48 $208.133,58 $202.977,28
TotaIes $3.044.266,40 $920.979,98 $930.924,84 $941.623,73 $953.124,58
Existencia en caja
aI finaI deI ao
-$44.266,40 $684.753,62 $1.403.828,78 $2.796.958,67 $5.582.416,49
Flujo de efectivo
acumulado
-$44.266,40 $684.753,62 $2.088.582,39 $4.885.541,06 $10.467.957,55
Tasa Interna de
RentabiIidad (TIR)
35%
-3.010.000,00 -$44.266,40 $684.753,62 $1.403.828,78 $2.796.958,67 $5.582.416,49
7.7. PROGRAMA DE RECUPERACIN DEL FINANCIAMIENTO
Para este proyecto no existe un programa de recuperacin de financiamiento, ya que
los apoyos econmicos que se les otorgara a los productores sern a fondo perdido
91
UNICN LUkCLA
8. EVALUACIN FINANCIERA Y SOCIAL
92
UNICN LUkCLA
8.1. PUNTO DE EQUILIBRIO
Cuadro No. 21. nformacin de costos para la determinacin de la produccin mnima
econmica punto de equilibrio
Periodo anuaI Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
TotaI de Ingresos
0
$ 1.650.000,00 $ 1.650.000,00 $ 1.650.000,00 $1.650.000,00
Costos variabIes
Materia prima e
insumos
$125.510,00 $131.785,50 $138.374,78 $145.293,51 $152.558,19
Frasco squezable $0,00 $126.390,00 $126.390,00 $126.390,00 $126.390,00
Tapa flip top $0,00 $28.380,00 $28.380,00 $28.380,00 $28.380,00
Etiqueta $0,00 $4.686,00 $4.686,00 $4.686,00 $4.686,00
Electricidad $7.200,00 $7.560,00 $7.938,00 $8.334,90 $8.751,65
Agua $7.200,00 $7.560,00 $7.938,00 $8.334,90 $8.751,65
Gastos de venta $18.750,00 $33.000,00 $33.000,00 $33.000,00 $33.000,00
SubtotaIes $158.660,00 $339.361,50 $346.706,78 $354.419,31 $362.517,48
Costos fijos
Electricidad $1.440,00 $1.512,00 $1.587,60 $1.666,98 $1.750,33
Telfono $6.000,00 $6.600,00 $7.260,00 $7.986,00 $8.784,60
Mantenimiento ** $51.937,38 $46.953,86 $41.970,34 $36.986,82 $32.003,30
Depreciaciones $249.176,05 $249.176,05 $249.176,05 $249.176,05 $249.176,05
Sueldos al personal $195.360,00 $205.128,00 $215.384,40 $226.153,62 $237.461,30
Gastos de
administracin
$24.000,00 $26.400,00 $29.040,00 $31.944,00 $35.138,40
SubtotaIes $527.913,43 $535.769,91 $544.418,39 $553.913,47 $564.313,98
Costos totaIes $686.573,43 $875.131,41 $891.125,17 $908.332,78 $926.831,46
Cuadro No. 22. Punto de equilibrio
Ventas 0 $1.650.000,00 $1.650.000,00 $1.650.000,00 $1.650.000,00
Costos variables $158.660,00 $339.361,50 $346.706,78 $354.419,31 $362.517,48
Costos fijos $527.913,43 $535.769,91 $544.418,39 $553.913,47 $564.313,98
PE ngresos $0,00 $674.495,95 $689.246,54 $705.442,15 $723.208,31
Punto de equiIibrio
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
$0,00 $0,21 $0,21 $0,21 $0,22
93
UNICN LUkCLA
$0,00 $0,79 $0,79 $0,79 $0,78
P.E. ngresos
$0,00 $674.495,95 $689.246,54 $705.442,15 $723.208,31
8.2. TIR; VAN, R.B.C
Cuadro No. 23. Tasa nterna de Rentabilidad.
Tasa Interna de
RentabiIidad (TIR)
35%
-3.010.000,00 -$44.266,40 $684.753,62 $1.403.828,78 $2.796.958,67 $5.582.416,49
Cuadro No. 24. Valor Actual Neto.
VAN 10%
$3.588.171,88
Cuadro No. 25. Relacin Costo Beneficio
ReIacin Beneficio Costo 2,19
8.3. BENEFICIOS ECONMICOS Y SOCIALES
SOCIAL
- La implementacin del proyecto generar empleos directos permanentes
- Beneficia a los productores de miel de la regin fomentando la calidad y
adopcin de tecnologa para mejorar la productividad.
ECONMICO
- Genera una fuente de ingresos permanente a los socios integrantes.
- Contribuye a elevar el desarrollo econmico del municipio y el estado.
- mpulsa el desarrollo empresarial.
94
UNICN LUkCLA
8.4. EMPLEOS GENERADOS
Cuadro No. 26. Mano de obra.
Categora
SueIdo
diario
SueIdo
mensuaI
SaIario
semestraI
Numero de
trabajadores
SaIario
SueIdo AnuaI
TotaI
Mano de obra Indirecta
Gerente $150,00 $3.900,00 $23.400,00 1
$23.400,00
$46.800,00
Almacenista $65,00 $1.690,00 $10.140,00 2
$20.280,00
$40.560,00
Tcnico
(asistencia
tcnica y
capacitacin)
Visitas Visitas Visitas
1
$15.000,00 $30.000,00
Total m.o.i. $ 58.680,00 $ 117.360,00
Mano de obra directa
Empacadores $50,00 $1.300,00 $7.800,00 5 $39.000,00 $78.000,00
Total m.o.d. $ 39.000,00 $ 78.000,00
TotaIes $ 97.680,00 $ 195.360,00
95
UNICN LUkCLA
9 ORGANIZACIN
96
UNICN LUkCLA
9.1. FIGURA ASOCIATIVA PARA LA EJECUCIN DEL PROYECTO
En la actualidad no se cuenta con una figura asociativa, esto por las caractersticas de
la organizacin, actualmente realizan sus actividades como un grupo de trabajo, pero
se encuentran en trmites para estar dados de alta en Secretaria de Hacienda y Crdito
Pblico como una "Sociedad de Produccin Rural
9.2. ORGANIZACIN TCNICO-ADMINISTRATIVA
La manera en como se organizaran despus de haberse constituidos ser de la
siguiente manera:
PerfiI requerido y capacidades requeridos:
Gerente: Conocimiento generales en administracin de empresas, manejo de personal,
apicultura, etc. Este puede ser elegido dentro de la misma comunidad o fuera de esta.
Todo depende de la Asamblea de Socios.
Almacenista: Que sepa leer y escribir, contar con cierta fortaleza fsica para poder
estibar los tambos que almacenan la miel. Este puede ser elegido dentro de la misma
comunidad o fuera de esta. Todo depende de la Asamblea de Socios.
Empacadores: Se dar preferencia alas mujeres de la localidad participantes en el
proyecto, por ser una actividad que no requiere esfuerzo fsico, saber leer y escribir,
GERENTE
ALMACENISTA EMPACADORES
TCNICO
ASAMBLEA DE SOCIOS
97
UNICN LUkCLA
habilidad con las manos. Este puede ser elegido dentro de la misma comunidad o fuera
de esta. Todo depende de la Asamblea de Socios.
Tcnico: Licenciado o tcnico en agronoma, con dos aos con experiencia en
apicultura, principalmente en produccin de miel de abeja orgnica. Este puede ser
elegido dentro de la misma comunidad o fuera de esta. Todo depende de la Asamblea
de Socios.
Gua
9.3. ORGANIGRAMA DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDAD
Asamblea de socios
Toma de dicciones respecto al curso operacional de la organizacin
Toma de acuerdo sobre la contratacin del personal
Colaboracin con el gerente para la bsqueda de nuevos clientes.
Gerente
Toma de decisiones administrativas.
nforma generalmente del estado de la empresa a la Asamblea de Socios
Asignacin de actividades y tareas al pernal a cargo.
Colaboracin con la Asamblea de socios para la bsqueda de nuevos clientes.
Tcnico
Accesoria tcnica respecto a toda la etapa productiva desde la compra de materiales,
hasta la comercializacin
Almacenista
GERENTE
ALMACENISTA EMPACADORES
TCNICO
ASAMBLEA DE SOCIOS
98
UNICN LUkCLA
Registro de entradas y salidas de la materia prima.
Registro de las cantidades entregadas en la bodega.
Estivacin de los contenedores de miel
Elaboracin del reporte de existencia en la bodega
Empacadores.
Llenado de las botellas de miel de abeja.
Etiquetado de las botellas.
Empaque de las botellas de miel para su traslado a la bodega
9.4. REGLAMENTO INTERNO
Una vez constituidos como una Sociedad de Produccin Rural, se proceder a elaborar
el reglamento interno, con la participacin de todos los socios que integran el proyecto.
9.5. DOCUMENTACIN LEGAL DEL GRUPO
En este momento no se cuenta con ninguna documentacin del grupo, ya que hasta el
momento los productores han estado trabajando como un Grupo de Trabajo, pero mas
adelante cuando se inicie la puesta en marcha del proyecto, buscaran constituirse como
una Sociedad de Produccin Rural.
99
UNICN LUkCLA
10. ANLISIS
100
UNICN LUkCLA
10.1. ANLISIS DE IMPACTO AMBIENTAL
Se har aIguna modificacin en eI sueIo que promueva o aceIere procesos
importantes de erosin u otros procesos morfodinmicos?
No, porque en el terreno donde se ubicaran las colmenas para la produccin de miel de
abeja, no ser modificado, ya que las colmenas son cajas que solo se ubicaran en el
ara especificada. Dentro de las actividades para iniciar el proyecto, esta la preparacin
del terreno, pero solo se harn tareas de limpiado del terreno, corte de maleza, acarreo
de piedras, etc., pero nada que pueda afectar el suelo.
Respecto a la construccin de las bodegas y la carpintera, se encuentra por definir el
lugar de ubicacin en la sede, hasta que se cuente con el financiamiento, pero por la
sede en donde ser el proyecto, Las Margaritas, no existe problema alguno por ser una
regin poblada.
Se perturbar aIgn cuerpo de agua (ro, quebrada, Iaguna, etc.) temporaI o
permanentemente o aIgn rea inundabIe?
No, ya que por las caractersticas del proyecto, son las mismas abejas las que buscan
agua, siendo esto un proceso natural, solo se utilizara una pequea porcin de agua en
fechas de sequa, pero nada que signifique un problema.
Se generarn afIuentes Iquidos durante Ia construccin u operacin?
No, durante el proceso de construccin de las bodegas y carpinteria se tomarn
medidas preventivas y/o correctivas a fin de evitar afluentes lquidos aun que sean en
menores proporciones.
Por otra parte, los lquidos que surgirn del proceso de produccin, sern los emanados
por la limpieza del material utilizado, nada que pueda considerarse de peligro
Se generar aIgn tipo de contaminante deI aire durante Ia construccin u
operacin?
Los nicos contaminantes que pueden generarse durante el proceso de construccin
ser el polvo y los residuos de material que el viento pueda levantar, sin embargo no
representa u problema ya que ser en mnimas proporciones.
Durante la operacin no se generar ningn tipo de contaminante al aire.
Se perturbar eI paisaje de forma que perjudique a terceros?
No, porque el lugar donde se ubicaran las colmenas pertenecen a los productores de la
regin.
Se afectar de forma importante a Ia vegetacin o a Ia fauna deI Iugar
(especiaImente especies raras, en vas de extincin, endmicas, entre otras)?
101
UNICN LUkCLA
No, por que se tendr sumo cuidado en el sitio de la colocacin de las colmenas, ya
que estas tambin deben ser protegidas de sus depredadores naturales.
Existe posibiIidad de contaminacin deI sueIo o de Ias aguas superficiaIes o
subterrneas por desechos txicos o peIigrosos?
No, una vez que la empresa est instalada, no existirn impactos significativos sobre el
suelo o el agua, toda vez que los residuos generados se tratan mediante un proceso
primario de tratamiento de residuos y posteriormente se vierte a las aguas a un drenaje,
adems que el producto que se utilizar es leche y los insumos son qumicos en
pequeos cantidades.
En caso de una contingencia se podra afectar en forma grave aIgn rea o
recurso naturaI?
No.
Se generarn niveIes de ruido que afecten en forma importante a Ias
pobIaciones deI Iugar (humanas o animaIes)?
No, esto debido a que la empresa se dedica a la produccin de miel de abeja utilizara
equipos de procesos sencillos y en su mayora manuales, por lo que no ser una fuente
de ruidos.
Se afectar aIgn rea bajo rgimen de administracin especiaI, propuesta
actuaImente o prevista en eI pIan de ordenacin deI territorio de Ia regin?
No.
10.2. ANLISIS DE SENSIBILIDAD
Para el anlisis de sensibilidad se tomaron como indicadores.
Tasa interna de retorno indicador de sensibilidad
Precio de venta y costos de materia prima como variables.
Cuadro No. 27. Anlisis de sensibilidad "Precio de ventas-TR.
Estado Precio de venta T.I.R.
Actual $ 50.00 35 %
Modificado $ 49.00 34 %
102
UNICN LUkCLA
Cuadro No. 28. Anlisis de sensibilidad "Costo de materia prima-TR.
Estado Costos de materia prima T.I.R.
Actual $ 3.80 35 %
Modificado en 10 % $ 4.18 34 %
Consideraciones: En el anlisis de sensibilidad fue necesario variar los precios de
venta y los costos para ver que tan rentable es el proyecto, dando como resultado una
buena rentabilidad, adems de soportar de una manera adecuada las posibles
variaciones que realmente se pueden dar en el mercado de miel de abeja y de los
costos de produccin.
UNICN LUkCLA
ANEXOS
UNICN LUkCLA
PROYECTO DESARROLLO SOCAL NTEGRADO Y SOSTENBLE,
CHAPAS, MXCO UNN EUROPEA.
Director General
Rodolfo Daz Sarvide
Director de Participacin Social y Desarrollo Territorial
Ral Prez Prez
Director de Economa Solidaria y Desarrollo Local
Jorge vn Briseo Buenda
Director de Cohesin Social e nnovacin Tecnolgica
Mauro Valle Santiago
Director de Administracin
Carlos A. Zavaleta Grajales
Cerrada Francisco Sabinal Nm. 139
Col. Francisco Sabinal, Zona Centro
Tuxtla Gutirrez, Chiapas C.P. 29020
Tel. (01 961) 1256814 y 1253033

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