Contenido

CREMADEACEITUNASSEVILLANAS .............................................................................................................3
CREMADEAGUACATECONSALMN ..........................................................................................................4
CREMADEAJOBLANCO ............................................................................................................................... 5
CREMADECALABACNALROQUEFORT.......................................................................................................6
CREMADEESPRRAGOSTRIGUEROS ..........................................................................................................7
CREMADELECHUGAYCEBOLLA ..................................................................................................................8
CREMADEMAZ ...........................................................................................................................................9
CREMADEMELNYPUERROS ..................................................................................................................10
CREMADEPEPINOALASFINASHIERBAS ..................................................................................................11
CREMADEPERASCONFLORDENARANJO ................................................................................................12
CREMADEPIMIENTOSROJOS ....................................................................................................................13
CREMADETOMATEYESPRRAGOS ..........................................................................................................14
CREMADETOMATEYPESTO .....................................................................................................................15
CREMADEZANAHORIACONMANZANA....................................................................................................16
CREMAFRADEHABITASCONBACN.......................................................................................................17
CREMARPIDADEPIMIENTOS ..................................................................................................................18
GAZPACHOANDALUZ .................................................................................................................................19
GAZPACHODEREMOLACHA ......................................................................................................................20
SOPADECALABAZACONLANGOSTINOSALAPLANCHAYHUEVO ...........................................................21
SOPADEMANZANAALCURRY...................................................................................................................22
SOPADENARANJASYOTRASVERDURAS ..................................................................................................23
SOPADETOMATESVERDES .......................................................................................................................24
SOPAFRADEPEPINOCONYOGUR............................................................................................................25
SOPAFRIADEPIMIENTOSYHIERBABUENA ...............................................................................................26
VICHYSSOISE ...............................................................................................................................................27

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CREMADEACEITUNASSEVILLANAS

Ingredientes
1ramitaperejil
copajerez
pimienta
1brikCaldoSuaveGallinaBlanca
250gr.deaceitunasdeshuesadas
1cebolla
3cucharadasharina

Preparacin
Enunacazuelaconunpocodeaceiteincorporarlacebollapicadaypocharunpoco,aadirlaharinaydejar
dorar.

EntoncesaadirElCaldoSuaveGallinaBlanca,lasaceitunasyelperejil;mantenerelhervorduranteunos5
6minutos.

Porltimo,pasartodoporlabatidoraycolar.Aadirlamediacopadejerez,ovinoblancodecocina,tipo
GranChef.Servirfra.

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CREMADEAGUACATECONSALMN

Ingredientes
2aguacates
1puerro
1tomate
2lonchasdesalmnahumado
limn
perejil
pimienta
1pellizcodeAvecremCaldodePolloGranulado
3/4lt.deCaldodePolloGallinaBlanca

Preparacin
Limpiarelpuerroycortarloendadosminsculos.Rehogarloenunpocodeaceite.Fueradelfuego,aadir
losaguacatestroceadosyElCaldodePollodeGallinaBlanca.

Triturarlo, pellizcarlo con Avecrem Caldo de Pollo Granulado y pimienta y aromatizarlo con el perejil y el
zumodellimn.

Pelareltomateypicarlo.Cortarelsalmnentirasfinasyacompaarlacremaconestostropezones.Servir
fra.

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CREMADEAJOBLANCO

Ingredientes:
1pastilladeAvecremCaldodeVerduras30%desal
1cabezadeajosmachacada
20almendras
1jarradeagua
1/2limn
panduroalgusto
hielo

Preparacin:
Sepicanlosajosylasalmendrasmuyfinamenteyseechanenunmortero.Segnsevanmachacando,seva
aadiendoaceiteysesiguemachacando.Cuandolapastaestacompacta,sevuelcaenunaensaladerayse
aadeelaguayelzumodemediolimnyseremuevetodobien.

Setroceaelpanduro,dependiendodesielajoblancosevaatomarbebidooenplato,seaademso
menospan,variandoentre1/2barraounabarraentera.Despusdetroceadoseechaenlamezclaanterior
hastaqueelpanesteblandoybienempapado.

Seechatodalamezclaenunrecipienteaptoparabatidoras.SesazonaconAvecremCaldodeVerduras
30%desalysepasatodohastaquenoquedenrestosdepan.Unavezhechoesto,consrveseenlanevera
ytmesefro.Encasodesermuyespesoycomerloenplato,puedeacompaarsedepasas,picatostesy
taquitosdejamn.

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CREMADECALABACNALROQUEFORT

Ingredientes:
1litrodeCaldodePolloGallinaBlanca
1kg.decalabacinesconalgodepiel
3cucharadasdeaceite
1cebolla
1dientedeajo
1tazadeleche
50gr.deroquefort

Preparacin:
Enunacacerola,ponerelaceiteconlacebollayelajopicados,loscalabacinespeladosycortadosenrodajas
finas.Rehogarafuegolentodurante15minutos.

AadirElCaldodePolloGallinaBlancaaloscalabacinesdejandococerdurante20min.

Pasarporlabatidoraconelrestodelosingredientesyservircalienteofrocontrocitosdepanfrito.

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CREMADEESPRRAGOSTRIGUEROS

Ingredientes:
2manojosesprragostrigueros
2puerrosgrandes
2patatas
1litrodeCaldodeVerdurasGallinaBlanca
2cucharadasmantequilla

Preparacin:
Rehogar con la mantequilla los esprragos juntocon lospuerros. Incorporar las patatas. Reservar algunas
puntasdeesprragosparadecorar.

CubrirconElCaldodeVerdurasGallinaBlancaycocerenollarpida3minutos,(enollaexprs10minutos).
Triturarypasarporelchinoparaeliminarlasposibleshebras.Rectificardesazn,siesnecesario.Servircon
laspuntasdeesprragosreservadas.

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CREMADELECHUGAYCEBOLLA

Ingredientes:
1lechugamediana
1cebolla
1ramitadeapio
1cucharadadeaceite
1d.denatalquida
1brikdeCaldodePolloGallinaBlanca
1pizcadeAvecremCaldodePolloGranulado

Preparacin:
Enlaollaconaceiterehogarlacebollapicadadurante23minutos.Incorporarlalechugapicadayelapioy
seguirrehogandounosminutosms.

AadirElCaldodePolloGallinaBlancaylapimientaymezclartodobien.Taparlaollaycocerde10a12
minutos.Pasarlotodoporlabatidorayaadirlanatalquida.Condimentarsesnecesarioconunapizcade
AvecremCaldodePolloGranuladoymantenerenelfrigorficohastaelmomentodeservirlo.

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CREMADEMAZ

Ingredientes:
1l.deCaldodePolloGallinaBlanca
1paquetedemazengranocongelado
3puerros
2patatas
75gr.demantequilla
1vasodenatalquida

Preparacin:
Trocearlospuerrosylaspatatasyrehogarlotodojuntoconelmazenunaollaconmantequilla(reservando
unosgranosdemazparadecorar).

Unavezdorado,echarElCaldodePolloGallinaBlanca,ydejarcocerhastaquetodoesttierno.Triturar.

Pasarlotodoporelpasapursydejarloenfriarenlanevera.Justoantesdeserviraadirlanataydecorarla
cremaconlosgranosdemazreservados.

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CREMADEMELNYPUERROS

Ingredientes:
1meln
2puerros
2patatas
1litrodeCaldodePolloGallinaBlanca
1/2cebolla
1dlnatalquida
aceiteoliva
sal
mantequilla

Preparacin:
Cortar el meln por la mitad, retirar las semillas y filamentos con la ayuda de una cuchara y pelarlo
completamente.Reservaraparteunpardetajadasgrandesparahacerlasbolitasdelaguarnicin.Cortaren
dadospequeoselrestodelapulpayreunirlaenunbol.Limpiarlospuerros,desecharlapartemsverdey
cortarenrodajaslaparteblanca.
Pelarytrocearlacebollaylaspatatas.Calentarunpocodeaceiteydemantequillaenunacazuela.Agregar
lospuerrosylacebollaysofrerlosafuegomediounosminutos,vigilandoquenocojancolor.Incorporarlas
patatasyelmeln,removeryrehogarlosunpardeminutos.CubrirconElCaldodePolloGallinaBlanca.
Llevaraebullicinydejarcocerdurante20minutos.Salarsiesnecesario.
Acontinuacinaadirlanatalquida,dejarquearranquedenuevoelhervoryapartarloinmediatamentedel
fuego.Dejarqueseenfreunpoco.Triturar.Pasarlacremaporelcoladorchinoparaquequedebienfina.
Reservarenlanevera.Servirlacremabienfra,acompaadaconelmelnreservadoenbolitasodaditos.

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CREMADEPEPINOALASFINASHIERBAS

Ingredientes:
2pepinos
1/2pimientorojo
12olivasnegras
500grrequesncon0%materiagrasa
50ml.cremadeleche
20clleche
1chalota

1dienteajo
unapizcadeAvecremCaldodePolloGranulado
1cccomino
1pizcapimentndulce
4hojasmenta
1cucharaditafinashierbas
pimienta

Preparacin:
Cortarlospepinosen4trozosalolargo.Quitarlassemillas.Cogercadatrozodepepinoycortarloenforma
derectngulospequeos.Aadirlessalydejarquemaceren2horascomomnimoenuncolador.

Cortarlachalotaenrodajasytriturarelajo.Batirelrequesnyaadirlelacremadeleche.Verterlaleche,
aadirelajo,lachalota,elcomino,elpimentnylasfinashierbasy,alfinal,lospepinos.Salpimentarcon
AvecremCaldodePolloGranulado.

Taparloydejarloenreposo2horasenlanevera.Ponerlacremaenlosplatos.Decorarconelpimientorojo,
lasolivasnegras,unascuantashojasdeperifolloyunapizcadepimentndulce.

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CREMADEPERASCONFLORDENARANJO

Ingredientes:
1kg.deperasblanquilla
2cebollastiernas
30gr.demantequilla
34cucharadasdeflordenaranjoseca
1l.deagua
100ml.denatalquida
2cucharadasdeptalosdecalndula
1pastilladeAvecremCaldodePollo

Preparacin:
Prepararunainfusinconellitrodeaguaylasfloresdenaranjo,dejarenreposo4minutos,colaryreservar.

Pelarycortarfinamentecebollasyrehogarlasenunaollaconlamantequilla,afuegolentoyremoviendoa
menudoparaquenosedorendemasiado.Aadirlasperaspeladasycortadasentrozospequeos,agregar
la infusin reservada, sazonar ligeramente con la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo y dejar cocer
lentamentehastaquelasperasestnmuytiernas.Apartardelfuegoydejarenfriar.

Una vez fra, incorporar a la preparacin los ptalos de calndula y triturar hasta formar una crema fina.
Rectificar de sal y reservar en el frigorfico hasta el momento de servir. Distribuir la crema en recipientes
individuales, regar con un chorrito de nata lquida y decorar con alguna flor de naranjo fresca (s fuese
posibleconseguirla).

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CREMADEPIMIENTOSROJOS

Ingredientes:
6pimientosrojos
2dientesdeajo
1cebollamediana
1brikdeCaldodePolloGallinaBlanca
4quesitos
pimienta
1huevoduropicadoparadecorar

Preparacin:
Asarlospimientos,lacebollayelajoenelhornohastaqueestntiernos.Ponerlosasudarenunacacerola
tapados.

Pelarlotodoytriturarenlabatidorahastaquequedecomounacrema.IncorporarElCaldodePolloGallina
Blanca,losquesitosylapimienta.Batirtodonuevamente.Colarydejarenfriar.

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CREMADETOMATEYESPRRAGOS

Ingredientes:
1litrodezumodetomate(brik)
1botegrandedeesprragosconellquido
250cc.denatalquida
1pizcadeSazonadorAvecremCaldodePolloGranulado
pimientablanca

Preparacin:
Trituraeltomateconlosesprragosreservandolaspuntas.PasaporelchinoyaadeelSazonadorAvecrem
CaldodePolloGranuladoylapimienta.

Viertelanataliquida,vuelveabatir;aadelaspuntasdeesprragosysirvemuyfro.

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CREMADETOMATEYPESTO

Ingredientes:
2latasdetomatenatural
1/2litrodeCaldodeVerdurasGallinaBlanca
2dl.denatalquida
1cucharadadeazcar
salypimientaalgusto
1terrinadesalsaalpesto(yapreparada)
50gr.dequesoparmesanoenescamas

Preparacin:
MezclaeltomatenaturalconElCaldodeVerdurasGallinaBlanca,trituraypasaelpurobtenidoporun
coladorchino.Condimentaconelazcar,lasalylapimienta.

Llevaaebullicinyaadelanatalquida.Dejacocer5minutosysirveconlasalsaalpestoyunasescamas
dequesoparmesano.

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CREMADEZANAHORIACONMANZANA

Ingredientes:
1cebollapicada
4manzanasGoldenatrozos
1manojozanahorias
1litrodeCaldodeVerdurasGallinaBlanca

Preparacin:
Sofrerlacebollapicaditaenlaollaconaceitedeoliva.Aadirelrestodelosingredientes.

Verter El Caldo de Verduras Gallina Blanca. Tapar y dejar cocer 3 minutos (en olla sper rpida) y 10
minutosenollaexprs.Abrirytriturar.

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CREMAFRADEHABITASCONBACN

Ingredientes:
1latadehabitasfritasenaceitedeoliva
1litrodeCaldodePolloGallinaBlanca
2cebolletas
3patatas
1dl.denatalquida
1pastilladeEsenciasdeTomilloyRomeroGallinaBlanca
100gr.devirutasdebacn
50gr.demantequilla

Preparacin:
Picarlacebolletaylaspatatas,rehogarlasenunpocodemantequillaoaceite.

Aadirlashabitas,ElCaldodePolloGallinaBlancaylashojasdealbahaca,lapastilladeEsenciasdeTomillo
yRomeroGallinaBlancaycocer.

Pasarporlabatidorayenfriar.Enelmomentodeservirincorporarlanatayelbacnsalteadoycrujiente.

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CREMARPIDADEPIMIENTOS

Ingredientes:
1latapimientosasadosde400gr.
1litrodeCaldodePolloGallinaBlanca
2dl.denatalquida
1cucharaditadeAvecremAjoyPerejilGranulado
1cucharadaazcar
aceitedeoliva
2cucharadascoposdepatata

Preparacin:
Confitarenunasartnlospimientospreviamenteescurridosconelaceite,elazcarysazonarconAvecrem
AjoyPerejilGranulado.

CalentarElCaldodePolloGallinaBlancajuntoconeljugodelalatadelospimientosydiluirloscoposde
patata.Aadirlanataylospimientos.Trituraryservirmuyfro.

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GAZPACHOANDALUZ

Ingredientes:
1kg.detomatemaduro
12dientedeajo
1cebolla
1trocitodepepino
1pimientoverde
1pimientorojo
3rebanadasdepan
unchorritodevinagre
1/2litrodeaguafra,aprox
2pastillasdeAvecremCaldodeVerduras30%desal
Unapizcadecomino(opcional)
1vasitodeaceitedeoliva

Preparacin:
Paraempezarlarecetadegazpachopelarelpepino(dejandoalgodepiel,asnorepite)ytriturartodaslas
hortalizas peladas, junto con el tomate tambin pelado y despepitado, y el pan remojado en agua fra.
Aadirelvinagre,laspastillasdeAvecremCaldodeVerduras30%desaldesmenuzadasyelcomino.
Cuandotodoestbientriturado,aadirelaceiteymezclar.Pasartodalamezclaporuncoladorpararetirar
losrestosdepielquepuedanhaberquedado.
Guardarenlaneverayyatenemoslistanuestrarecetadegazpacho.Servirmuyfro.Sepuedenponerunos
cubitosdehielo,justoenelmomentodeservir.

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GAZPACHODEREMOLACHA

Ingredientes:
1litrodeCaldodeVerdurasGallinaBlanca
1/2kg.deremolachalimpiaycocida
1yogurnatural
aceitedeoliva
vinagrebalsmico
salypimienta(opcional)

Preparacin:
TrituralaremolachaconElCaldodeVerdurasGallinaBlanca,yaadeelyogur.

Rectificadeaceite,vinagre,salypimientaalgusto.

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SOPADECALABAZACONLANGOSTINOSALAPLANCHAYHUEVO

Ingredientes:
300gdecebollacortadaalajuliana
9langostinos
1brikdeCaldodePescadoGallinaBlanca
1kg.decalabazapelada
150mldecremadeleche
Panfrito
Salypimienta
4huevosdegallina
Aceite

Preparacin:
Pocharmuylentamentelacebollaconunpocodeaceitehastaqueestmuytiernaysehayaoscurecido.
AadirlacalabazaatrozosregularesyregarconelCaldodePescadoGallinaBlancayponerapuntodesaly
pimienta.Dejarcocerhastaquelacalabazaesttiernaytriturar.Aadirlacremadeleche.

Para el huevo escalfado, poner papel film untado con aceite en un vaso y cascar dentro un huevo, de tal
formaquepodamoshacerunatilloconelplsticoyelhuevodentro.Cerrarelatilloconuncordel.Poner
estosatillosenaguahirviendoentre4y5minutos,retiraryenfriarconaguayhielo
Pelarlascolasdelangostinoypasarlosporlaplanchaosartnconunpocodeaceite.Enelfondodelplato
ponerelhuevo.Alladoponertreslangostinosalaplanchayunostrocitosdepanfrito.Acabaraadiendo
alrededorlacremadecalabaza.

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SOPADEMANZANAALCURRY

Ingredientes:
1brikdeCaldodePolloGallinaBlanca
1kg.demanzanasGolden
15gr.demantequilla
1botedesofritodecebolla
1cucharaditadecurryenpolvo
1palitodecanela
150cc.deleche
100cc.denatalquida
unasgotasdezumodelimn

Preparacin:
Pelarypicarlasmanzanas,colocndolasenaguafraconzumodelimn.Fundirlamantequillaenunaolla.
Escurrirlasmanzanasyagregarjuntoconelsofritodecebolla.Pochartodojunto.

Agregarelcurryenpolvoyelpalitodecanela,dejarcocerafuegomedio2minutos.CubrirconElCaldode
PolloGallinaBlancayhervirdurante10minutosremoviendodevezencuando.

Desecharlacanela.Reducirlasopaapuryaadirlalecheylanata.Servirfraocaliente.

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SOPADENARANJASYOTRASVERDURAS

Ingredientes:
1l.deCaldodePolloGallinaBlanca
2naranjas(zumo)
1/2kghortalizascongeladas
1botedeTomateFritoGallinaBlanca
1patata
unapastilladeAvecremCaldodePollo
tomillo,albahacaypimienta
ralladuradelapieldeunanaranja
200cc.deleche

Preparacin:
Rehogaelsofritodehortalizascongeladas,juntoconelTomateFritoGallinaBlancaylapatata,sazonacon
eltomillo,laalbahaca,lapimientayunapastilladeAvecremCaldodePollo.

CubreconElCaldodePolloGallinaBlancaydejacocerunos20minutos.

Triturabienyaadelaralladurayelzumodenaranja.Cuelaeincorporalalecheydejarenfriar.Sirvecon
pielesdenaranjaconfitadaoconpicatostes.

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SOPADETOMATESVERDES

Ingredientes:
1kg.detomatesverdes(45)
1chalota
4anchoas
1chiliverde
1dientedeajo
1dl.delechedecoco
2vasosdeCaldodeVerdurasGallinaBlanca
albahacafresca
aceitedeoliva

Preparacin:
Triturar3tomatesconlachalota,lasanchoas,elchiliyelajo,hastaobtenerunapasta.Mezclarlalechede
cococon2vasosdeCaldodeVerdurasGallinaBlanca.Hervirloysazonarloalgusto.

Incorporarelrestodelostomatesverdestroceadosmenudosyenfriarloenlanevera.

Triturarlashojasdealbahacaconunpocodeaceiteyservirlasopaconunpocodelaceitedealbahaca

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SOPAFRADEPEPINOCONYOGUR

Ingredientes:
23pepinostiernos
6yoguresnaturales
2cebolletastiernas
1dientedeajo
1zumodelimn
3cucharadasdeaceite
1pizcadeAvecremAjoyPerejilGranulado
1cucharadadesalgorda

Preparacin:
Pelalospepinosycortalongitudinalmenteencuatro,sazonaconsalgorda,duranteunpardehoras,para
quesuden.Pasadoeltiempo,lavabien.

Trocalospequeosjuntoconlacebolleta,elajo,elaceite,elzumodelimnylosyogures.Sazonaconel
AvecremAjoyPerejilGranuladoyunchorritodeaguahelada.

Trituraelconjuntoconlabatidora,cuelayvierteenunasopera.Reservaenlaneverahastaelmomentode
servir,(mejor2horas).Sirvecontrocitosdehieloyunasruedasdepepinobienfinito.

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SOPAFRIADEPIMIENTOSYHIERBABUENA

Ingredientes:
4pimientosasadosypelados
2yemasdehuevo(opcional)
2patatas
2puerros
1l.deCaldodePolloGallinaBlanca
1/4l.decremadeleche
unashojasdehierbabuenafresca
2huevosduros
1pastilladeAvecremCaldodePollo

Preparacin:
Pelaytrocealaspatatas.Limpialospuerrosytrocalos.Ponahervirjuntoconlospimientos,lahierbabuena
yElCaldodePolloGallinaBlancadurante20min.

Pasaporlabatidora.Aadelacremadelecheydejarreducirhastaqueespese.Apartadelfuegoeincorpora
lasyemas(opcional)batiendoconstantemente.

SazonaconAvecremCaldodePollo.Sirvefraconhuevoduropicadoyhojasdehierbabuena.

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VICHYSSOISE

Ingredientes:
1l.deCaldodePolloGallinaBlanca
250gr.depuerros(slolaparteblanca)
3patatasmedianas
2cucharadasdemantequilla
2cucharadasdeaceite
1tacitadenata
pimienta
sal
cebollino

Preparacin:
Sofrer los puerros en aceite y la mantequilla a fuego lento hasta que estn blanditos. Aadir las patatas
cortadas,unpocodesal,lapimientayElCaldodePolloGallinaBlanca,ydejarcocerhastaquetodoest
bientierno.

Triturarypasarloporelcoladorchino.Unavezlista,aadirlanatayservirbienfraconunpocodecebollino
picado.

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