Espaguetis a la Carbonara, autentica Pastas y arroces

Ingredientes para 4 personas 20 ccs de aceite 400 gramos de espagueti 4 huevo, las yemas 1 pellizco de pimienta negra 150 gramos de queso pecorino, Grana Padano 1 pizca de sal 120 gramos de tocino ahumado

Instrucciones de elaboracin: Cocer los espaguetis en abundante agua salada. Rallar los quesos y cortar el tocino en trocitos. En una sartn con poco aceite, frer el tocino, hasta que cambie el color ligeramente. En una fuente batir las yemas de los huevos (uno por comensal), el queso , la pimienta y cuidado con la sal, el queso suele llevar. Es mejor empezar poniendo en pequeas cantidades, hasta que las yemas y los quesos hacen una crema y deja de saber a huevo. Colar la pasta una vez est hervido. Incorporar a la crema la pasta en pequeas porciones y remover rpidamente y seguir aadiendo.

No debe de cocer el huevo.

Se aade le tocino desgrasado al conjunto y se sirve al momento y caliente.