DEFINICION DE LA PASTA Es un alimento preparado con una masa, elaborada con harina de trigo, comnmente se utiliza triticumdurum (trigo

duro), el cual pasa por un molino de donde se obtienen tres productos, la harina amarilla, el afrecho y la smola que es la que se utiliza para la elaboracin de las pastas, luego es mezclada con agua, y se le puede agregar sal, huevo u otros ingredientes. La pasta se obtiene generalmente cociendo la masa en agua hirviendo. HISTORIA DE LA PASTA Una antigua leyenda romana dice que todo sucedi como consecuencia entre una pelea entre Vulcano, el dios del fuego, y Ceres, la diosa de la vegetacin y de los granos. Vulcano enfureci tanto que arranc los granos de trigo de la tierra y los aplasto con su enorme masa de hierro. La harina que obtuvo la introdujo por la boca del Vesubio entre las llamas y vapores, luego roci con jugo de aceitunas y se comi su resultado, un plato de pastas. Desde la historia, el origen de la pasta se remonta hace aproximadamente cuatro mil aos. Pero su origen es muy debatido (Italia, Oriente Medio o Asia). El trmino macarrones, con el que hoy se designa un tipo de pasta larga, se encuentra en los escritores romanos de los primeros siglos de nuestra era. En aqulla poca se usaban para cualquier tipo y formatos de pastas. La controversia filolgica sobre el origen de ese nombre an dura hoy en da. Algunos lo atribuyen a Maccus, un bufn, personaje de representaciones teatrales en la Roma republicana. Otros lo derivan deltrmino griego makar, que significa feliz o beato y que se dedicaba a toda persona afortunada y sobre todo a los dioses. En un bajorrelieve de una tumba etrusca situada en las cercanas de Roma, que data del siglo III a.C., se encontr un rodillo para elaborar pasta y un cortador. De hecho, el propio Cicern emperador Romano, habla de su pasin por el "Lagum", que son tiras de pasta largas. En esta poca los romanos desarrollaron las mquinas para elaborar la pasta de lasaa. Aunque los cientficos han desenterrado lo que llaman los fideos ms antiguos que se conocen, informa el peridico The New York Times, son delgados, amarillos, miden 50 centmetros de largo y estn hechos de un mijo originario de China. Y se descubrieron en un tazn de barro sepultado bajo una capa de sedimento de 3 metros de espesor cerca del ro Huang Ho en el noroeste de China, Esta investigacin ha demostrado que la primera produccin de fideos tuvo lugar en China. Sin embargo, todas las pruebas, le han quitado a la China el lugar de origen de la pasta entre algunos historiadores e investigadores, sobre todo porque la leyenda asegura que Marco Polo nunca coment en sus viajes sobre la pasta, aunque se diga, que fue l el primero en llevar a tierras occidentales, fideos y tallarines de esas lejanas tierras de Oriente. Existen historias que se inclinan hacia Italia como cuna de la pasta. Ms precisamente en la zona de la campia napolitana. Cuya agua, muy rica en azufre, le da a la pasta una elasticidad y resistencia a la coccin muy particulares. Por otra parte, la leyenda tambin plantea que los griegos utilizaban lo que hoy en da conocemos por pasta (hecha de harina de trigo, no de mijo como en China) desde hace mucho antes que los viajes de Marco Polo. Dicen entonces que la verdadera pasta se cre en la antigua Grecia en los alrededores del ao 1000 a.C. En cuanto al nuevo mundo, los espaoles cultivaron el trigo para la elaboracin de sus panes logrando hacer pasta de harina ligera con huevo que deba ser frita en aceite para darle dureza a la pasta. Con el tiempo, los macarrones habran entrado en la mesa de la gente pobre y slo durante el Carnaval. Aunque su origen no es preciso, lo cierto es que en la actualidad la pasta es uno de los platos ms comunes en la mesa de los hogares de todo el mundo. MATERIA PRIMA Trigo:Es un cereal de la familia de las gramneas, una familia a la que pertenecen otros cereales tan importantes como el arroz, el maz, la avena, etc. Su nombre cientfico es Triticum, de l se derivan diversidad de clases, pero el utilizado para la pasta se denomina TriticumDurum (Trigo Duro), este, posee espigas de cuyos granos molidos se saca la smola (harina). Adems de esto, es uno de los cereales ms usados en la elaboracin de alimentos. PROCESO DE ELABORACIN DE LA PASTA Ingreso De La Materia Prima: Se obtiene el trigo, y a su vez de este se obtiene la smola. Molienda: El trigo duro es demasiado resistente para reducirse fcilmente a harina fina. De ah que el objetivo de la molienda del trigo duro sea separar el germen del endospermo y a continuacin reducir este a la mxima cantidad posible de partculas gruesas que se conoce como Semolina, y a medida que la molienda avanza a travs de los rodillos ondulados sta Semolina se separa, y luego los tamices y purificadores realizan su purificacin.

Amasado y Formado: En este proceso se le agrega agua a la smola obtenida, el perodo para que este se lleve a cabo es aproximadamente 20 minutos, y las mquinas utilizadas son la amasadora sin vaco y luego la amasadora con vaco. Corte: En este proceso se corta la masa, para el cual se utilizan cuchillas, que varan segn el formato que se quiera obtener (larga o corta). Secado: En este proceso al igual que en el corte se debe tomar en cuenta el tipo de pasta que se desea obtener, su fin es extraer el agua y evitar la proliferacin de microorganismos y putrefaccin. Coccin: Se realiza con la finalidad de que la masa obtenida no pierda su valor nutritivo y para que el alimento tenga larga vida, se realiza sometindolo a agua en temperatura de ebullicin (ms de 100 c), este proceso dura aproximadamente 6 horas. Transporte Por Las Bandas: Aqu la masa se pasa por el tubo formador, y se obtienen los diferentes formatos existentes de pasta (caracoles, espirales, mariposa), este proceso dura de 6 a 8 minutos, depende de la forma que se desee. Empaquetado: Se realiza usando mquinas empaquetadoras semiautomticas o automticas, y depende de la produccin y del peso de la pasta. Consiste en un empaquetado que el consumidor pueda abrir fcilmente y que el ambiente dentro de este sea el adecuado para conservar el alimento. Almacenamiento: Luego del empaquetado, los paquetes son llevados a bodegas, y all permanecen en cajas o bultos hasta que se distribuyen. Distribucin: Una vez terminado el producto se carga en camiones y se dispone al reparto de estos a empresas que los pondrn a disposicin del consumidor. CLASIFICACIN DE LA PASTA PASTA SECA:Es sin duda la ms accesible a todos. La pasta seca se confecciona con harina de trigo duro o tambin con semolina, amasadas con agua. Todo el procedimiento de la fabricacin se realiza de manera industrial desde hace muchsimos aos. Es prcticamente imposible conocer el nmero exacto de formatos de pasta seca que se pueden encontrar en el mercado. Cada tipo de formato ha sido pensado y estudiado para combinarse con una salsa o una manera particular de cocinarlo. Aunque la base de la pasta seca es comn para todos los formatos sera un gravsimo error pensar que se pueden cocinar todos de la misma manera indistintamente. A cada guiso o salsa se tiene que acoplar su tipo de pasta. Entre ellas se encuentran: Pastas Largas: Se caracteriza por su longitud, no por su anchura. Entre ellas se pueden encontrar: Spaghetti (espaguetis):Alargados y con seccin circular. Tagliatelle (tallarines):Similares a los espaguetis pero con seccin rectangular o plana. Vermicelli:Similar a los espaguetis pero ms delgado. Capelli:Cabellos de ngel alargados de seccin circular, pero muy delgados. Ziti:Espaguetis gruesos ahuecados en el centro. Bucatini:Similar a los ziti pero menos gruesos. Capelli d' angelo (cabello de ngel):Muy delgado y de rpida coccin. Pastas Cortas: Macarrones (maccheroni):Con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto. Rigatoni:Pasta tubular con estras paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo. Tortiglioni: Pasta tubular con estras levemente enroscadas, recta. Fusilli: Hlice, forma de pajarita o tornillo de Arqumedes. Rotini: Similar a los fusilli pero ms cortos. Coditos: Con forma tubular y semicircular. Dedales (ditalini): Pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone. PASTA FRESCA:Como el mismo nombre nos indica, no ha tenido ningn proceso de deshidratacin y por eso se tiene que consumir en un plazo de dos o tres das. Los formatos de pasta fresca tericamente podran ser los mismos de la pasta seca, pero en la realidad son muchos menos. y tambin variar en sus caractersticas por ser rellenas, de formas y colores. Segn stas caractersticas se encuentran las siguientes:

Pastas Rellenas:Es quiz la pasta que ms se conoce en el mundo. Su xito se debe al hecho que se puede considerar como un plato nico y completo. En el relleno no se pone freno a la fantasa. Existe una gran variedad que abarca desde el clsico relleno hecho a partir de carne de ternera hasta los nuevos rellenosde verduras. Son algunos de los platos ms elegantes y deliciosos. Es importante que la cantidad y el tipo de relleno se complementen con la forma de la pasta. Son pastas para preparar platos que se acompaan con carne picada, bechamel, verduras u otros rellenos y salsas. Algunos tipos son: Ravioli:Con forma de paquetito cuadrado. Tortellini:Con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno de carne, queso parmesano u otros ingredientes. Tortelloni:Son similares a los tortellini pero ms grande y rellenos con requesn y espinaca. Panzerotti:Rellenos con queso, jamn y otros ingredientes y con forma de media luna. Cappelletti:Son una pasta rellena en forma de pequeo sombrero. Agnolotti:Raviolis con borde redondeado. Segn La Forma y Color: Cuantas ms curvas tenga la pasta, mejor combinar sta con trozos de carne, pescado o verduras. Algunas de las formas de pasta ms conocidas dentro de la cocina son las conchas, mariposa, caracoles, radiadores, orejas, etc. Uno de los rasgos que caracteriza a la pasta ms original es que sus nombres se toman directamente de la forma que inspiran. Las formas pequeas se llaman colectivamente pastina o pasta pequea. Se reservan para caldo casero de carne o pescado y son un plato de fcil digestin y muy reconfortante. Las pastas comunes al huevo varan desde el color plido al dorado, segn la cantidad de yemas que se usen. Las pastas de agua y harina tienen un clido matiz amarillo, de acuerdo con la calidad de la harina. El color no siempre tiene inters gastronmico a menos que contribuya a lograr un sabor deseado. Las pastas al tomate tienen un color rojo que las distingue perfectamente. Se utiliza para su elaboracin polvo de tomate desecado. Otra de las pasta de color ms habitual es la de espinacas, de color verde. El secreto es emplear esta verdura bien picada en estado fresco o congelado y aadirla a los huevos. Debido a la gran variedad de colores, formas y tamaos de la pasta, junto con su sabor fcil para combinarlo con casi todo lo que se pueda imaginar no es de extraar que tenga el protagonismo que ostenta en muchas partes del mundo. APORTE NUTRITIVO Al igual que el pan, la pasta es una excelente fuente de hidratos de carbono no slo por la cantidad que aporta a la dieta sino porque se trata dehidratos de carbono complejos, como el almidn, que le otorgan una lenta absorcin proporcionando niveles estables de glucosa en sangre. Los carbohidratos que aporta la pasta cubren el 15% de las necesidades diarias. 100 g de pasta contienen como mximo 75 g de hidratos de carbono. Estos carbohidratos proporcionan unas 370 caloras, cantidad importante pero no excesiva, ya que representa aproximadamente el 15 % de las necesidades de una persona que desarrolle una actividad normal con algo de ejercicio fsico. Se puede comer hasta 100 g diarios de pasta, sin temor a engordar. Hablamos naturalmente de platos de pasta en blanco. Captulo aparte son las salsas y condimentos, que segn su naturaleza pueden echar al traste todo lo dicho. No se debe abusar de las salsas y condimentos que contengan grasas en exceso ya que el valor calrico de las grasas es muy superior: un gramo de grasa aporta 9 caloras. Por tanto, cuidado! Las pastas de colores, aportan tambin algunas vitaminas del grupo B, ya que en su preparacin se utilizan hortalizas tales como espinacas (verde), zanahoria (naranja), tomate (rojo o naranja). Si no se aade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento). La pasta de trigo duro contiene un alto porcentaje de gluten, que es como carne vegetal, y es la principal protena de la pasta, adems, es muy apetitosa y de un alto poder saciante, y nos hace comer menos, se desarrolla manipulando las partculas hidratadas de la harina. Tambin contiene celulosa. En el intestino, la media cucharadita de celulosa que contienen 100 g de pasta, ms la fibra de la salsa de tomate y otras hortalizas como cebolla, apio, zanahoria (que suelen acompaar a los platos de pasta) favorecen el trnsito intestinal y evitan el estreimiento. Se dice: "quien come pasta, come menos y no tiene hambre entre comidas". En lo que respecta a su contenido mineral y vitamnico, ste es escaso, apenas un poco de magnesio, calcio y fsforo y pequeascantidades de vitaminas del grupo B y cido flico, y depende del tipo de harina.

BENEFICIOS DE LA PASTA La pasta est especialmente indicada: a) En estados en que se necesite un aporte extra de energa, especialmente de quienes necesitan un mayor aporte energtico, como ocurre en la niez, la adolescencia y en personas con profesiones de gran actividad o desgaste fsico. b) En la alimentacin de las personas de edad avanzada, por su fcil digestin y asimilacin. c) En los deportistas, por su riqueza en hidratos de carbono de absorcin lenta y no aportar casi nada de grasa. Adems, por si fuera poco, ofrece ms de un 10% de protenas. d) En personas con problemas de sobrepeso u obesidad, ya que la pasta como tal es un alimento saludable y verstil que no tiene por qu engordar. Aunque an persiste la falsa creencia de que la pasta engorda, esto no es cierto, todo depender de los ingredientes empleados en la elaboracin del plato y su consumo puede ser una alternativa muy saludable al consumo de platos ricos en grasas. e) En diabticos, porque la presencia de hidratos de carbono complejos favorece el paso gradual de la glucosa a la sangre, manteniendo sus niveles estables. f) En personas con niveles elevados de colesterol en sangre. Estudios cientficos han demostrado que la pasta disminuye los niveles elevados de colesterol en sangre y favorece el funcionamiento normal del tiroides. DESVENTAJAS La pasta contiene gluten, por lo que su consumo est totalmente contraindicado para quienes sufren de celiaqua o intolerancia al gluten, salvo aquellas variedades elaboradas expresamente sin gluten. Asimismo, se ha de vigilar la composicin de las pastas alimenticias, pues aquellas que llevan huevo entre sus ingredientes no las pueden consumir quienes tienen alergia a este alimento. CRITERIOS DE CALIDAD EN LA COMPRA Y CONSERVACION: La Pasta Seca: No necesita de unas condiciones estrictas de conservacin para mantenerse en buen estado durante meses. Basta con guardarlas en un recipiente cerrado y protegido de la humedad para evitar que crezcan mohos y alteren su vida til. Pastas Frescas: Por ser productos que no se han desecado y que contienen un alto porcentaje de agua, se han de conservar en refrigeracin durante pocos das. Pastas Congeladas: Generalmente es un ingrediente ms de un plato precocinado a base de pasta con verduras u otros alimentos. Para su conservacin es conveniente despus de adquirirlos meterlos en el congelador con el fin de que no se rompa la cadena de fro y no se altere su calidad nutritiva, gastronmica y sanitaria. COMO PREPARAR LA PASTA? La coccin de la pasta es un detalle al que a veces no se le presta la atencin necesaria. Para conseguir un plato de pasta "al dente", tal y como recomiendan los expertos en cocina, es necesario seguir una sencillas normas a la hora de elaborar la pasta. Se cuece la pasta en agua hirviendo (un litro de agua por cada 100 gramos de alimento). Al agua de coccin, se le aade un chorro de aceite de oliva y cuando rompa a hervir, un puito de sal. Cuando alcanza el punto de ebullicin, se aada la pasta y se remueve de vez en cuando para que no se apelmace. La pasta est "al dente" cuando est cocida en el exterior, pero en el interior queda un pequeo hilo de pasta cruda. En ese momento, se saca del fuego y se escurre. Si se va a consumir en el momento no es preciso refrescar la pasta; pero si no se consume al instante, se ha de pasar por agua fra, se escurre y se unta con un poco de aceite de oliva para que no se apelmace. IMPACTO AMBIENTAL GENERADO y Respecto con la industria el impacto ocasionado es la contaminacin snica debido a las maquinarias que se encuentran en la misma. y El producto que no utilizan en la empresa como el afrecho y la harina amarilla no es desechado, es vendido para otras industrias para alimentos de animales y para la elaboracin de embutidos.