FICHA INSTRUCTIVA DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE N°3

ÁREA: CTS

TEMA La química de la comida

APELLIDOS Y NOMBRES

GRADO IV AVANZADO FECHA

PROPÓSITO: Reconoce los cambios físicos y químicos que influyen en el resultado final de una receta

SITUACIÓN SIGNIFICATIVA
INICIO
Los estudiantes del CEBA JOSE SABOGAL son procedentes de diferentes lugares del país, ellos debido a la necesidad
económicas laboran en el mercado aledaño a IE en diferente restaurante, se quedan admirados como algunos alimentos sin
necesidad de llevarlo al fuego pueden ser consumidos por las personas. Frente a esta situación. Nos planteamos las siguientes
preguntas. ¿Qué sucede con aquellos alimentos que sin necesidad de llevarlo al fuego son comestibles? ¿Todos los alimentos
pueden ser consumidos sin necesidad de llevarlo? ¿Qué cambios se produjeron en los alimentos?

La química en tu cocina DESARROLLO

La cocina es el lugar donde muchas personas sin saberlo aplican conceptos químicos y físicos; el hecho de cocinar alimentos,
realizar mezclas de líquidos, hacer hervir agua, preparar una disolución, entre otros implican numerosos cambios físicos y
químicos, aunque no lo parezca.

Los cambios químicos son aquellos procesos que se dan en la materia cambiando su estructura y composición, por lo que dejan
de ser las mismas; es decir, se generan nuevas sustancias con características totalmente diferente a las iniciales.

La gran variedad de alimentos que se encuentran en la naturaleza se presenta en estado crudo; y para que estos
sean digestivos muchos de ellos modifican su composición química por medio del calor y otros pueden ser
ingeridos crudos.

Escribe tres cambios físicos que puedes identificar en la lectura “Las recetas que mejoran su sabor".

¿Qué factores influyen en el resultado final de una receta?

4. Al preparar un cebiche de pescado.

a. ¿Qué cambios físicos se presentan?

b. ¿Qué cambio o reacción químicos se presenta?

5. ¿Qué platos típicos de tu localidad mejoran su sabor de un día a otro?

6. ¿Qué reacciones químicas puedes identificar en la preparación de los alimentos?

¿Por qué lloramos cuando cortamos una cebolla? Cuando cortamos una cebolla sin darnos cuenta estamos
mezclando una enzima y una proteína que combinadas dan origen a un nuevo compuesto con olor característico
que llega a las glándulas lagrimales, este compuesto es soluble en agua, es por eso que cuando se sumerge la cebolla
cortada en un depósito con agua esta se disuelve por lo tanto dejamos de llorar
 CAMBIOS FÍSICOS

Son transformaciones
que alteran solo el
aspecto de la materia,
pero no su composición,
es decir, no se producen
variaciones en la
naturaleza química de
las partículas que
conforman un objeto o
sustancia, más bien se
modifican sus
posiciones como en el
caso de los cambios de
estado.

CAMBIOS QUÍMICOS

También conocidas como

reacciones químicas.
Corresponden a
transformaciones en las
que la composición de la
materia varía,
específicamente por un
reordenamiento atómico,
es decir, se rompen algunas
uniones atómicas y se
forman nuevas, dando paso
a la formación de
productos. Para que esto
ocurra, se debe absorber o
liberar energía.

ACTIVIDADES

1. Ana observa el agua en su hervidor y se da cuenta que, mientras este está funcionando, se libera energía al ambiente, se
transforma el agua líquida en vapor de agua. a) ¿Qué tipo cambio está sufriendo dicha materia? ¿Por qué?
2. Observa las siguientes imágenes en las cuales se muestran tres sustancias que han experimentado cambios:
 3. Completa la tabla, marcando con una X, si las situaciones llevadas a cabo por la materia
corresponden a cambio químico o físico.

4. Para cada una de las sustancias, completa la siguiente tabla:

5. Elabora un infograma para comunicar las propiedades físicas y químicas de la materia.

CIERRE
CRITERIOS DE Evaluación

Responde las preguntas de la lectura la química en tu cocina SI NO

Identifica un cambio físico de un cambio químico

Elabora un infograma de los cambio físico y químico

METACOGNICIÓN

¿Cómo te sentiste?

¿Qué aprendiste?’

¿Qué es lo que te pareció más importante?

¿Cómo usarías esta información en tu vida diaria?

¿Creen que es importante compartir con los demás el cuarto capítulo de la historia que
acabamos de escribir? ¿Por qué?

Que presentarás a tu docente del área:

El desarrollo de tu actividad de
aprendizaje

Haber leído la información sobre los cambs físicos y químicos