40

Nutricin
Efecto de la adicin de vinaza

Valor nutritivo de la pulpa de remolacha en ovino

La pulpa y las melazas son los verdaderos subproductos del procesado de la remolacha en la fabricacin del azcar. En la fermentacin de estas ltimas se obtiene un residuo denominado vinaza, con gran cantidad de protenas y minerales. El objetivo de este artculo fue evaluar el efecto de la inclusin de vinaza en la pulpa de remolacha, materia prima utilizada de forma habitual en la racin de los rumiantes, sobre la cintica de degradacin ruminal.
B. Fernndez, O. Lpez-Campos, R. Bodas, F.J. Girldez y A.R. Mantecn Estacin Agrcola Experimental. CSIC, Len En el proceso de extraccin del azcar a partir de la remolacha azucarera se obtienen diferentes subproductos, entre los cuales se encuentran la pulpa y la melaza. Antes de la entrada de la remolacha en la factora industrial, se obtienen las hojas y cuellos, mientras que la pulpa y las melazas son los verdaderos subproductos del procesado de la remolacha en la fabricacin del azcar (Crawshaw, 2001). producir alcohol, aminocidos, levaduras para panificacin, etc. La melaza posee un elevado pH (aproximadamente 10). Por ello, para controlar el proceso de fermentacin y regular la elevada alcalinidad se utiliza cido sulfrico. Esto, no obstante, conlleva la formacin de sales, por ejemplo sulfato potsico, que precipitan y pueden ocasionar problemas de obstruccin en los fermentadores. Por ello, en los ltimos aos se ha comenzado a utilizar cido ntrico el cual, al igual que el sulfrico, forma sales, pero a diferencia de ste, son ms solubles. Adems, el cido ntrico tiene cierto efecto antisptico y evita la prolifeFigura 1.

racin de determinados microorganismos no deseables. Un residuo resultante de esta fermentacin es la vinaza. En la Unin Europea se producen en torno a un milln de toneladas, de las que aproximadamente un 10% se obtienen en Espaa (Lewicki, 2001).

Produccin y valor nutritivo

Desde el ingreso de Espaa en la UE, la produccin de pulpa de remolacha ha aumentado un 18%. En el ao 1985 se producan en Espaa unas 388.000 Tm de pulpa seca, y en la actualidad esta pro-

duccin es de aproximadamente 500.000 Tm (Anuario 2004, MAPA). La pulpa de remolacha es una materia prima utilizada de forma habitual en la racin de los animales rumiantes. La pulpa fresca o hmeda tiene un elevado contenido de agua, en torno a un 90%, lo que plantea graves problemas, ya que es fcilmente fermentable. Por ello, uno de los tratamientos ms comunes es realizar un prensado de la pulpa, hasta alcanzar un menor contenido de agua (menos del 80%). Tanto la pulpa hmeda como la prensada pueden conservarse en forma de ensilado. Con el prensado de la

Co-productos y procesos de obtencin

El proceso de fabricacin del azcar, como se puede observar en la figura adjunta, consiste en la molienda de la remolacha previamente lavada para eliminar la tierra que lleve adherida. Cada tubrculo se corta en finas tiras llamadas cosetas, para facilitar la extraccin del azcar. Una vez molida se pasa a un tanque de difusin donde se extrae el azcar por medio de agua a 72 C. Se obtiene, por un lado, un jugo concentrado en azcar y, por otro, la pulpa fresca. La pulpa fresca o hmeda contiene una elevada cantidad de agua, por ello se suele prensar, obteniendo como resultado una pulpa prensada con un contenido en materia seca mayor. El jugo azucarado se limpia de impurezas y se concentra para provocar la sobresaturacin y cristalizacin del azcar. Finalmente, se realiza un centrifugado, de manera que se separan, por un lado, los cristales de azcar y, por otro, la melaza. La melaza, en una pequea proporcin, se emplea en la alimentacin animal. Sin embargo, la mayor parte se destina a la fermentacin, con el objetivo de

Esquema representativo del proceso de fabricacin del azcar y los subproductos obtenidos en el mismo.

Remolacha Molinos Agua Jugo de difusin Preencalado CaO Encalado CaCO2 Horno de cal 1 carbonatacin CO2 2 carbonatacin Jugo depurado Melazas Vapor Evaporacin Jarabe de evaporacin Refundidora Centrifugacin y cristalizacin Secado Azcar Fermentacin Vinazas sulfricas Lodos de carbonatacin Coseta Batera de difusin

Pulpa hmerda Pulpa Pulpa prensada Pulpa seca

Vinazas ntricas

102

41

lgico, al aadir vinaza a la pulpa se incrementa el contenido proporcional de estos parmetros y disminuye el de otros, como la fibra neutro detergente. La protena bruta de la vinaza est constituida fundamentalmente por nitrgeno no proteico, pero aminoacdico. Esta caracterstica es de gran inters, ya que la pulpa es un alimento deficitario en protena degradable en el rumen. La adicin de vinaza a la pulpa, por tanto, permitira obtener un alimento ms equilibrado desde el punto de vista proteico. Este aspecto es de gran importancia, ya que diferentes autores han puesto de manifiesto un incremento en la actividad degradativa asociado a la suplementacin nitrogenada en animales que consumen pulpa se facilita el ensilado de la misma. Sin embargo, en la pulpa ensilada se pueden encontrar niveles elevados de cidos grasos voltiles. Una de las alternativas empleadas para intentar disminuir la acumulacin de estos cidos en el ensilado es el empleo de aditivos, tales como cido frmico, fermentos lcticos o cido propinico. No obstante, en algunos estudios se ha podido comprobar que la adicin de aditivos no parece ejercer una accin clara y efectiva sobre la calidad de los ensilados de pulpa de remolacha. La composicin qumica de la pulpa de remolacha, como es lgico, depende de la composicin qumica de la remolacha azucarera y del proceso de extraccin del azcar. La remolacha azucarera es rica en glcidos hidrosolubles, siendo el ms importante la sacarosa. El contenido de minerales en la remolacha es, en general, relativamente bajo, si bien cabe destacar un elevado contenido de potasio (tabla 1). En general, a consecuencia de la extraccin del azcar, la pulpa de remolacha es ms rica en pared celular que la remolacha. La pared celular est, sin embargo, muy poco lignificada, lo que hace que la fibra de la pulpa de remolacha sea muy digestible. Es de destacar que la pulpa de remolacha est constituida, fundamentalmente, por fibra soluble e insoluble. A diferencia de lo que ocurre con la remolacha azucarera, en la pulpa el nitrgeno es fundamentalmente de naturaleza proteica, ya que las materias nitrogenadas no proteicas se pierden durante el proceso de extraccin del azcar. La pulpa que se emplea con mayor frecuencia en la alimentacin animal es la pulpa seca. sta presenta una composicin qumica relativamente variable (tabla 2), dependiendo de varios factores entre los cuales se encuentran el procedimiento de secado y la adicin de otros co-productos, tales como la vinaza. En la tabla 2 se presentan datos de composicin qumica de la pulpa obtenida en un estudio en el que se analizaron un total de 73 muestras de 8 factoras, ubicadas en diferentes zonas geogrficas de nuestro pas y que contienen proporciones variables de vinaza.

Tabla 1. Composicin qumica de la remolacha y de la pulpa de remolacha (INRA, 1981; FEDNA, 2003). Parmetros Materia seca (%) Protena bruta (% MS) Extractivos libres de nitrgeno (% MS) Cenizas (% MS) Glcidos hidrosolubles (% MS) Fibra neutro detergente (% MS) Fibra cido detergente (% MS) Calcio (% MS) Fsforo (% MS) Magnesio (% MS) Sodio (% MS) Potasio (% MS) Remolacha 23 6,5 83,9 4,8 64,5 0,22 0,17 0,13 0,21 1,00 Pulpas Hmeda Prensada 10-12 17-22 10,3 11,2 63,1 6,5 4,0 55,8 28,3 0,95 0,11 0,19 0,78 59,6 7,4 1,3 47,7 28,8 0,87 0,12 0,19 0,10 0,66 Seca 84-90 10,1 62,7 6,0 5,6 48,0 28,8 0,80 0,19 0,27 0,26 0,60

Efecto de la adicin de vinaza a la pulpa de remolacha sobre la composicin qumica y la degradacin ruminal
La inclusin de vinaza en la pulpa determina cambios en su composicin qumica, que lgicamente podran afectar a su valor nutritivo. En la tabla 3 se presentan datos de composicin qumica de pulpa de remolacha con diferentes proporciones de vinaza. La vinaza aporta, fundamentalmente, protena y minerales por lo que, como es

102

42

Nutricin
Grfica 1. Valores medios de a) la fraccin soluble e inmediatamente degradable en el rumen y de b) la fraccin potencialmente degradable en el rumen de la pulpa de remolacha sin vinaza (Pulpa 0) y de la pulpa de remolacha con vinaza (Pulpa 13). A Fraccin inmediatamente degradable (%) 25 20 15 10 5 0 B Fraccin potencialmente degradable (%) 100 Tabla 2. Valores medios y rango de composicin qumica de la pulpa de remolacha. (g/100 g MF) MS Media Mximo Mnimo 91,8 97,4 83,9 (g/100 g MF) FAD FS 22,7 26,1 18,2 43,5 50,9 29,3

Cenizas 9,8 18,2 4,8

PB 10,1 12,3 7,7

FND 41,1 51,7 21,9

EB 3,9 3,5 4,3

PB-FND 37,7 15,0 61,1

90

MF: materia fresca; MS: materia seca; PB: protena bruta; FND: fibra neutro detergente; FAD: fibra cido detergente; FS: fibra soluble; EB: energa bruta; PB-FND: protena bruta ligada a la fibra neutro detergente. Tabla 3. Valores medios de composicin qumica (g/kg) de pulpa de remolacha con diferentes dosis de vinaza (0, 7 y 13% sobre MS). Parmetro Pulpa 0 876 59 393 206 80 434 5 0,12 0,008 Pulpa 7 877 62 379 193 91 438 8 0,37 0,016 Pulpa 13 905 89 369 192 98 450 11 0,62 0,016 MS Cenizas FND FAD PB FSND Potasio Nitratos Nitritos

80

70

Pulpa 0

Pulpa 13

60

Pulpa 0

Pulpa 13

Grfica 2. Valores medios del ritmo de degradacin de a) la fibra neutro detergente y b) la protena bruta de animales consumiendo pulpa de remolacha sin vinaza (Grupo P 0) o pulpa de remolacha con vinaza (Grupo P13). A 0,3 Ritmo de degradacin de FND (h )
-1

B 0,3 Ritmo de degradacin de PB (h )

-1

MS: materia seca; PB: protena bruta; FND: fibra neutro detergente; FAD: fibra cido detergente; FSND: fibra soluble en detergente neutro.

0,2

0,2

0,1

0,1

0,0

Pulpa 0

Pulpa 13

0,0

Pulpa 0

Pulpa 13

Grfica 3. Proporcin de MS de pulpa ingerida (g/100 g de MS total ingerida) cuando reciben pulpa sin vinaza y pulpa con un 13%. Pulpa P0 100 % MS ingerida 80 60 40 20 0 Periodo con paja Pulpa P13 Periodo sin paja

0 Das

21

30

Grfica 4. Evolucin de la ingestin voluntaria (g MS/animal y da) de la paja de cebada tratada con 0, 25 o 50% de vinaza. Control 1000 g MS ingerida/animal y da 800 600 400 200 0 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 Das +25 vinaza +50 vinaza

alimentos deficitarios en protena degradable (Mehrez et al., 1977). Es tambin oportuno mencionar que la respuesta a la suplementacin nitrogenada puede variar con la fuente de nitrgeno empleada (Carro y Miller, 1999; Ranilla et al., 2001) y en varios trabajos se he demostrado que las bacterias presentes en el rumen aprovechan de modo ms eficiente el N aminoacdico -que es el que aporta la vinazaque el N amoniacal (Weimer, 1998). Para evaluar el efecto de la inclusin de vinaza en la pulpa sobre la cintica de degradacin ruminal, se plante un experimento en el cual, se utilizaron seis ovejas de raza Merina (52,01,87 kg) provis-

tas de una cnula ruminal, distribuidas en dos grupos experimentales de tres animales cada uno. Un grupo recibi pulpa sin vinaza (Grupo P0), y el otro pulpa con un 13% de vinaza en materia seca (Grupo P13). La ingestin diaria de alimento se fij en 40 g de MS de pulpa/kg PV0,75. Durante el periodo experimental se realiz una cintica de degradacin ruminal de los dos tipos de pulpa, empleando la tcnica in sacco. Como cabra esperar, la inclusin de vinaza en la pulpa aument la fraccin soluble e inmediatamente degradable (a) y disminuy la fraccin potencialmente degradable (b) de la protena (grfica 1). Es evidente que estas diferencias son consecuencia del aporte de protena de la vinaza, ya que sta est constituida fundamentalmente por aminocidos, es decir, por nitrgeno no proteico soluble en agua. La vinaza, por el contrario, no aporta fibra neutro detergente y por ello, como cabra esperar, no se encontraron diferencias entre tipos de pulpa en la cintica de degradacin de esta fraccin qumica. Cabe sealar que no se observaron diferencias en el ritmo de degradacin ni de la protena bruta ni de la fibra neutro detergente entre ambos tipos de pulpa. El tipo de pulpa consumida por los animales, sin embargo, s influy en el ritmo de degradacin de la fibra neutro detergente y de la protena bruta, tanto de la pulpa sin vinaza como de aqulla en la que se incluy este subproducto, siendo mayor en los animales que consumieron pulpa con vinaza (grfica 2).

Efecto de la adicin de vinaza sobre la ingestin de pulpa de remolacha

La pulpa de remolacha es un alimento considerado como un concentrado, si bien su contenido de FND suele ser ms elevado que el de los cereales. En general, la pulpa de remolacha no se administra sola, sino integrada en piensos compuestos o raciones integrales. Por este motivo, existen pocos datos publicados sobre ingestin de pulpa de remolacha, siendo numerosos, por el contrario, aquellos ensayos

en los que se estudia el efecto de la sustitucin de cereales por pulpa de remolacha o ctricos en las raciones. Como se mencion anteriormente, la pulpa de remolacha es un alimento deficitario en protena degradable en el rumen y diferentes estudios han constatado que una adecuada suplementacin nitrogenada puede mejorar la ingestin de aquellos alimentos deficitarios en protena degradable en el rumen, posiblemente consecuencia de un incremento de la actividad microbiana. La adicin de vinaza, por tanto, podra incrementar la ingestin de pulpa cuando se administra sola o en combinacin con otros alimentos deficitarios en protena degradable en el rumen, como la paja de cereal. No obstante, al aadir vinaza no slo aumenta el contenido de protena sino tambin el de otros compuestos, que podran resultar perjudiciales para el animal, tales como el potasio, los sulfatos y los nitratos. Estas sustancias proceden de los compuestos qumicos auxiliares utilizados en el proceso de fermentacin de las melazas. Esta peculiaridad podra afectar negativamente a la palatabilidad de la pulpa de remolacha con vinaza y, en consecuencia, influir negativamente en la ingestin. Los resultados observados por nuestro grupo de investigacin sugieren que la adicin de vinaza a la pulpa de remolacha no afecta negativamente a la ingestin. En la grfica 3 se presentan los resultados de un experimento realizado con ganado ovino para evaluar el efecto de la adicin de vinaza sobre la seleccin de la dieta. En dicho experimento se utilizaron 18 ovejas adultas de raza Merina, distribuidas en 3 grupos experimentales. Cada grupo recibi a voluntad dos tipos de pulpa de remolacha, de acuerdo con el siguiente esquema: el Grupo 1 recibi pulpa sin vinaza y pulpa con un 7% de vinaza, el Grupo 2 recibi pulpa sin vinaza y pulpa con un 13% de vinaza y el Grupo 3 recibi pulpa con un 7% y con un 13% de vinaza. Tras un periodo de entrenamiento de 5 das de duracin, para que los animales identificasen los dos tipos de pulpa que iban a recibir, cada grupo recibi en una primera etapa de 21 das de duracin paja de cebada y los dos tipos de pulpa correspondientes. En una segunda etapa, que tuvo una duracin de 10 das, se suprimi la paja de la racin y los animales recibieron nicamente los dos tipos de pulpa de remolacha. Como puede apreciarse, cuando los animales tuvieron la opcin de elegir entre el consumo de pulpa sin vinaza o pulpa con un 13% de vinaza (ver grfica 3), sta ltima represent la mayor proporcin en la dieta consumida. A partir de estos

resultados se puede concluir, por tanto, que los animales parecen mostrar preferencia por la pulpa con vinaza. Esta preferencia podra estar relacionada, tal y como se ha sealado anteriormente, con la mayor actividad degradativa observada en los animales que la consumieron. En la grfica 4 se presentan datos de ingestin de un experimento realizado con ganado ovino en el que se compar la ingestin voluntaria de paja de cebada mezclada con diferentes proporciones de vinaza. Los resultados obtenidos en este ensayo indican que la adicin de vinaza a forrajes de mala calidad, deficitarios en protena, tambin parece ejercer un efecto estimulante de la ingestin, lo que corrobora los resultados obtenidos con la pulpa de remolacha.

BIBLIOGRAFA
Carro, M. D. and Miller, E. L. 1999. Effect of supplementating a fibre basal diet with different nitrogen forms on ruminal fermentation and microbial growth in an in vitro semicontinuous culture system (RUSITEC). British Journal of Nutrition, 82, 149-157. Crawshaw, R. (2001). Sugar beet processing. En: Co-products Feeds. Animal feeds from the food and drinks industries.Nottingham University Press, Nottingham (Reino Unido). pp. 193-212. Chapoutot, P. 1985. Las vinazas de melaza: un alimento interesante. Frisona Espaola, 29, 79-84. FEDNA (2003). Programa de consultas de las tablas Fedna, 2 ed. Fundacin Espaola para el Desarrollo de la Nutricin Animal, Madrid (Espaa). Fernndez, B.; Hervs, G.; Girldez, F. J.; Frutos, P. y Mantecn, A. R. (2003). Ingestin voluntaria y fermentacin ruminal de paja tratada con diferentes niveles de extracto vegetal orgnico de remolacha (vinaza). ITEA, vol. extra 24, 753-755. Forbes, J. M. 1995. Voluntary food intake and diet selection in farm animals. CAB Iternational Publishing. Wallingford (Reino Unido). INRA. 1981. Alimentacin de los Rumiantes. Ed.: C. De Blas y M. J. Fraga. Mundi-Prensa, Madrid (Espaa). MAPA. 2004. Anuario de Estadstica Agroalimentaria. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. Disponible en Web: http: //www.mapya.es /es/estadistica/pags /anuario /Anu_03/ indice.asp Lewicki, W. 2001. I. Sugar Journal, 103, 126-128. Mehrez, A. Z.; Rskov, E. R.; McDonald, I. 1977. Rates of rumen fermentation in relation to ammonia concentration. British Journal of Nutrition, 38, 437-443. Ranilla, M. J.; Carro, M. D.; Lpez, S.; Newbold, C. J. and Wallace R. J. 2001. Influence of nitrogen source on the fermentation of fibre from barley straw and sugarbeet pulp by ruminal micro-organisms in vitro. British Journal of Nutrition, 86, 717-724. Weimer, P. J. 1998. Manipulating ruminal fermentation: A microbial ecological perspective. Journal of Animal Science, 76, 3114-3122. Este trabajo ha sido financiado por la Junta de Castilla y Len (Proyecto CSI 07/04).

102