AGUA HIGROSCÓPICA O HUMEDAD Agua Higroscópica El agua higroscópica o molecular es la fracción del agua absorbida directamente de la humedad del

aire. Esta se dispone sobre las partículas del terreno en una capa de 15 a 20 moléculas de espesor y se adhiere a la partícula poradhesión superficial. El poder de succión de las raíces no tiene la fuerza suficiente para extraer esta película de agua del terreno. En otras palabras esta porción del agua en el suelo no es utilizable por las plantas.fsr11 METODOS PARA LA DETERMINACION DE LA HUMEDAD

FUNDAMENTO:
La determinación de humedad puede ser el análisis m á s importante llevado a cabo en un producto alimentario y, sin embargo,puede ser el análisis del que es más difícil obtener resultados exactos yprecisos. La materia seca que permanece en el alimento posterior a laremoción del agua se conoce como sólidos totales. Este valor analíticoes de gran importancia económica para un fabricante de alimentos, yaque el agua es un “llenador barato”, así: • El contenido de humedad es un factor de calidad en la conservación dealgunos productos, ya que af ecta la estabilidad de: frutas y vegetale s deshidratados, leches deshidratadas; huevo en polvo, papas deshidratadas yespecias. • La determinación de humedad se utiliza como factor de calidad de: jaleas yates, para evitar la cristalización del azúcar; jarabes azucarados, cerealespreparados - convencionales (48%); inflados (7-8%). • Se utiliza una reducción de humedad por conveniencia en el empaque y/oembarque de: leches concentradas, endulzantes; productos deshidratados( é s t o s s o n m u y d i f í c i l e s d e e m p a c a r s i p o s e e n u n a l t o c o n t e n i d o d e humedad; jugos de frutas concentradas. • El contenido de humedad se especifica a menudo en estándares d e identidad, así, el queso cheddar debe tener <39% de humedad; p a r a harinas enriquecidas el contenido de humedad deberá ser <15%; en lasc a r n e s p r o c e s a d a s p o r l o c o m ú n s e e s p e c i f i c a e l p o r c e n t a j e d e a g u a añadida. •

Todos los cálculos de valor nutricional requieren del conocimiento previo delcontenido de humedad.Los datos sobre contenido de humedad se utilizan para expresar los resultadosde otras determinaciones analíticas en una base uniforme (por ejemplo, conbase en el peso seco). El contenido de humedad de los alimentos varía enormemente. Ela g u a e s u n c o n s t i t u y e n t e p r i n c i p a l e n l a m a y o r í a d e l o s p r o d u c t o s alimenticios.L a f o r m a d e p r e p a r a r l a muestra para este análisis quizá sea laf u e n t e d e e r r o r p o t e n c i a l m á s g r a n d e , a s í q u e

DIAGRAMA DE BLOQUESMÉTODO 1Pesar de 3-5grs de muestraColocar en una capsula (esta debe de estar a peso constante)Calentar en la estufa a 105°C durante 4hrs Transferir a desecador y atemperarPesar la capsulaRepetir el procedimiento hasta peso constanteMÉTODO 2Pesar 10grs de muestraColocar en la balanza de Ohaus Tarar y colocar la unidad calefactora sobre la muestraColocar la temperatura a 2 watts durante 5´Leer cada minutoRepetir procedimiento para 3 wattsOBSERVACIONES: El ambiente se encontraba muy húmedo por lo cual se cree que lavariación no es del todo correcta. cualquiere x p o s i c i ó n d e l a m u e s t r a a l a a t m ó s f e r a a b i e r t a d e b e ser tan brevec o m o s e a p o s i b l e .s e d e b e n t o m a r precauciones para minimizar las p érdidas o ganancias de agua 1inadvertidas que ocurren durante estos pasos. . L a p é r d i d a d e humedad de la muestra se manifiesta en forma lineal con respecto a lahumedad relativa ambiental. Obviamente. S e d e b e minimizar cualquier probabilidad dec a l e n t a m i e n t o d e l a m u e s t r a m i e n t r a s s e m u e l e .

1 Las cajas de petri de plástico no son adecuadas.0 4 minutos 1.RESULTADOS:Muestra problema Froot loopsMÉTODO 1Peso de la capsula: 57.05572da pesada:62. en cambio se deben usar charolas de aluminio en labalanza de O´HAUS.0 e m d i h u 1 minuto p d m o a e P d d . ya que se puedenllegar a derretir.74% de humedad en la muestraMÉTODO 2A una temperatura de 2 watts T i e r e a d 0.1938Peso de la muestra 5. Es necesario que la muestra se encuentre bien triturada y homogénea.5 2 minutos 0.0037Peso de la muestra más la capsula 62.5 5 minutos 2.20351ra pesada: 62.8 3 minutos 1.0640Formula:Cálculos:Resultado: 2.

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(fusion. . descomposicion. pero prevaleciendo una correlación entre si. sin embargo en general los metodos son bastante confiables y pueden ser satisfactorios y de uso practico. luego de la calcinacion de la materia organica presente en el alimento.DETERMINACION DE HUMEDAD Existen muchos metodos para la determinacion de humedad de los alimentos. aunque es necesario observar que la temperatura tampoco de pasarse de los limites. y los resultados de dichos metodos. unos más complejos que otros. Las cenizas permanecen como residuo. que sea lo suficientemente alta como para que esta materia organica se destruya totalmente. CENIZAS TOTALES Se denomina asi a la materia organica que forma parte de los alimentos (sales minerales). La calcinacion por lo general debe efectuarse a una temperatura adecuada. arrojan cierta variacion en los resultados. o cambio de estructura). volatilizacion. para evitar que los compuestos inorganicos sufran alteraciones tales como.

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