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Algunas veces cuando tomamos un jugo natural de limn, naranja o parchita decimos: Este jugo si est cido! Tambin la manzana verde tiene un sabor cido. Si chupamos una pastilla de vitamina C sentimos ese sabor acidito... Ni qu decir de esos chicles y caramelos que comienzan con un sabor tan cido que te hace arrugar el rostro y provoca risa en quien te ve. La acidez se debe a la presencia en las frutas, tabletas y chicles mencionados, de sustancias que tienen propiedades cidas y que se denominan, precisamente, cidos: cido mlico en la manzana, cido ascrbico en la vitamina C y cido ctrico en las otras frutas y chicles. El sabor cido se hace soportable al agregar azcar. Pero la acidez estomacal no se mejora con azcar; con qu entonces?, pues con anticidos como el bicarbonato de sodio (bicarbonato) y el hidrxido de magnesio (leche de magnesia). Los anticidos forman parte de un grupo de sustancias denominadas bases que neutralizan a los cidos. Los sentidos han sido de gran ayuda en la ciencias. En un principio, el gusto permiti diferenciar los cidos de las bases, ya que los primeros tienen sabor agrio o cido y las segundas sabor amargo. Hay que tener cuidado porque muchas de estas sustancias, fuertemente cidas o bsicas, son corrosivas o venenosas. Otro sentido, la vista, es mucho ms til para diferenciar los cidos de las bases, como lo vers a continuacin.

Vicente Marcano, qumico venezolano del siglo XIX (1848 -1891). Estudi en el colegio Roscio de Caracas y, en 1864, obtuvo el ttulo de bachiller en ciencias filosficas otorgado por la Universidad Central de Venezuela. Continu su educacin en Francia en la Escuela de Artes y Manufacturas de Pars. Desde su regreso a Venezuela, en 1869, se dedic a investigar sobre productos naturales, aguas termales y fermentologas. Debe considerrsele como el primer biotecnlogo venezolano. Public sus trabajos de investigacin en los Compte-Rendus de la Academia de Ciencias de Pars y en revistas cientficas nacionales. Es el autor del libro Elementos de filosofa qumica segn la teora atmica (1881). Fund en Caracas el Laboratorio Municipal, convertido ms tarde en el Laboratorio Nacional. Su ms importante descubrimiento fue la bromelina, enzima proteoltica extrada del jugo de la pia.

En nuestro mundo diariamente estamos en presencia de compuestos que son cidos y otros que son bases. Ya mencionamos los cidos presentes en limones, naranjas, parchitas y manzanas. Uno de los aderezos para las ensaladas es el vinagre (cido actico). Los cidos son de gran valor no slo para usarlos en pequeas cantidades y dar un toque cido a los alimentos, sino tambin porque evitan que microorganismos daen los alimentos y nuestra salud. El bicarbonato de sodio (base) en pequeas cantidades se utiliza para ablandar los granos. En el bao se utilizan jabones y champes que contienen pequeas cantidades de bases para eliminar las grasas de nuestro cuerpo y cabello. Algunos productos comerciales de limpieza contienen amonaco (base) y otros contienen cidos como el clorhdrico. Para destapar caeras se usan productos que contienen hidrxido de sodio (base). Para limpiar hornos utilizamos productos que contienen hidrxido de aluminio (base). Estos productos de limpieza deben ser manipulados por adultos, con mucho cuidado y jams deben mezclarse. El estmago produce cido clorhdrico para digerir los alimentos. Durante la respiracin tambin se generan pequeas cantidades de cido carbnico. Mientras haces ejercicio se produce cido lctico, el mismo que contiene la leche.

cido clorhdrico

cido carbnico

cido lctico

El pescado al descomponerse produce aminas, unas bases de olor muy desagradable, las cuales al agregrsele jugo de limn que contiene cido ctrico, quedan neutralizadas y adis olor. Las bacterias pueden descomponer los azcares y producir cidos que daan el esmalte dental y producen caries. Algunas pastas de dientes contienen carbonato de calcio y bicarbonato de sodio (bases) que las neutraliza. Algunos champes contienen cido ctrico para evitar la accin de las bases sobre los ojos, el cabello y la piel. Como puedes ver, una base puede neutralizar a un cido y un cido a una base. La manipulacin de cidos y bases, as como su neutralizacin, deben realizarse siguiendo las instrucciones y precauciones presentes en las indicaciones hechas por los expertos, pues pueden causar graves daos en los materiales y sobre todo en la salud ya sea por quemaduras o intoxicacin.

Una forma sencilla para identificar si un material es cido o bsico es utilizando unas sustancias que se llaman indicadores. Un indicador es una sustancia que cambia de color cuando se le aade un cido o una base. Lo ms importante es que el color del indicador con un cido es diferente al color del indicador con una base. Muchos colorantes naturales como el del repollo morado y el de los ptalos de las flores sirven como indicadores.

El trmino pH es usado para expresar la acidez o basicidad de una sustancia. Va de 0 a 14 en disolucin acuosa, siendo cidas las disoluciones con pH menores a 7, y bsicas las que tienen pH mayores a 7.

Haz tu propio indicador

T podrs elaborar tu propio indicador y tratar de reconocer si algunos de los materiales que pueden ser manipulados por ti son cidos o son bases. En nuestra cocina criolla tenemos un alimento con el cual podrs preparar un indicador de una forma muy sencilla. Qu necesitas Tres cucharadas de caraotas negras sin cocinar Agua (preferiblemente caliente, no hirviendo) Cuatro frascos de compota Vinagre blanco (cido) Leche de magnesia (base) Una cuchara pequea

Cmo lo hars 1. Coloca en uno de los frascos las tres cucharadas de caraotas negras y agrgales el agua hasta cubrirlas. 2. Djalas en reposo durante 20 minutos aproximadamente. 3. Separa el lquido de los granos de caraotas y recgelo en otro frasco; este lquido ser tu indicador. 4. Anota en tu cuaderno de ciencias el color de tu indicador.

Lquido indicador

Ahora, cmo sabrs cul es el color de tu indicador cuando tienes un cido y cul el color cuando tienes una base? 5. Toma los dos frascos restantes y con la cucharita vierte en cada uno dos cucharaditas del indicador. Lava con agua la cucharita. 6. A uno de los frascos agrgale una cucharadita de vinagre. Observa cul es el color del indicador y antalo en el cuaderno de ciencias. Lava de nuevo la cucharita. 7. Ahora agrega en el otro frasco una cucharadita de leche magnesia. Observa cul es el color del indicador y antalo en el cuaderno de ciencias. 8. Puedes ilustrar con un dibujo de los frascos.

Vinagre

Lquido indicador

6
Leche de magnesia

Lquido indicador

7
El agua de las caraotas tiene un color morado. El color rosado obtenido con el vinagre es el que corresponde a un cido, por lo tanto te indicar cundo una sustancia es cida; el color verduzco del indicador con la leche magnesia te indicar cundo una sustancia es bsica. Si el indicador no cambia de color, no es posible determinar si el material es cido o bsico con ese indicador. Un buen indicador se puede hacer con el repollo morado; el procedimiento es similar. El color del agua de repollo es azul, al agregarle un cido se torna morado y al agregarle una base se torna verde. El indicador de las caraotas no dura mucho, por lo que debe usarse pronto. El del repollo puedes refrigerarlo y guardarlo unos das.
Vinagre Leche de magnesia

Lquido indicador

Lquido indicador

Lquido indicador

Descubre los cidos ocultos en diversos materiales

Qu necesitas Jugo de limn Bicarbonato de sodio Detergente Refresco Sal Champ Alcohol Yogurt Lquido indicador de caraotas o de repollo morado Nueve frascos de compota Tres hojas de papel blanco Un lpiz o un creyn Una tijera Una cuchara pequea Cmo lo hars 1. Corta cada hoja de papel en cuatro partes. Escoge nueve pedazos, numralos y ponle el nombre de los materiales que estn en el recuadro amarillo. 2. Coloca un frasco sobre cada papel. 3. Vierte en cada frasco dos cucharaditas del indicador que preparaste. 4. Ahora agrega a cada frasco una cucharadita del material que le corresponde. El frasco N 9 slo contendr el indicador. 5. Observa el color en cada frasco y compralo con el del frasco N 9. 6. Escribe en tu cuaderno de ciencias los resultados que obtuviste en esta experiencia.

Lquido indicador

1 Limn Bicarbonato de sodio 3 Refresco 5 Sal 7 Yogurt Champ 8 Indicador

Detergente

Alcohol

Construye tu propio papel indicador

Qu necesitas Filtro de papel para cafeteras elctricas Un frasco con indicador de caraotas o de repollo morado Una tijera Un plato

Lquido indicador

Cmo lo hars 1. Recorta del filtro de papel de cafetera unas doce tiras de papel de 5 cm de largo y 1 cm de ancho. 2. Sumrgelas en el indicador, colcalas en el plato y djalas secar. Despus de que estn secas ya estn listas para usar. 3. Haz una prueba con los materiales de la experiencia anterior. Los slidos disulvelos en un poquito de agua. 4. Qu resultados obtuviste? Anota tu respuesta en el cuaderno de ciencias. Hay cidos y bases en el ambiente? Son cidos los mares, el suelo, la lluvia?
Tira de papel
5 cm

1 cm

Jugo de limn

Lquido indicador

1. Las ideas bsicas que se presentan en este fascculo referidas a cidos y bases son las siguientes: hay muchos materiales cidos y bsicos, fuera y dentro de nuestros cuerpos, que pueden ser reconocidos mediante el uso de indicadores. El comportamiento y uso de algunos materiales depende de si son cidos o bases. La manipulacin de cidos y bases debe ser dirigida por un experto o por los maestros. 2. Los alumnos podran preparar indicadores con materiales tales como remolacha o ptalos de cayena y luego reconocer varias sustancias como cidas o bsicas bajo la supervisin del maestro. 3. Valga recalcar que hay unos cidos y bases ms fuertes que otros. El pH es una medida de la acidez o basicidad de un material disuelto en agua. La escala del pH va desde 0 hasta 14. Mientras menor sea el pH del material, ms cido ser l. Normalmente, por debajo de 7 el pH indica que estamos en presencia de un cido, mientras que por encima de 7 estamos en presencia de una base. Si el pH es cercano a 7, el material no es ni cido ni bsico, es neutro, como ocurre con el agua pura o con una solucin de sal comn. El agua de lluvia normal tiene un pH aproximadamente de 6, es decir, es un poquito cida. Los jugos estomacales tienen un pH cercano a 1, son sumamente cidos! 4. Te preguntars: cmo es posible que nuestro estmago produzca un cido tan fuerte y no se dae? Es que el estmago est recubierto con una mucosa que lo protege. No pasa lo mismo con el esfago, conducto por el cual bajan nuestros alimentos para llegar al estmago. A pesar de que el estmago est recubierto, muchas veces se produce acidez estomacal, quizs por algo ingerido o por estrs. Los anticidos para calmar el malestar debido a la acidez son bases dbiles que neutralizan la accin de los cidos. Ahora bien, la mejor decisin siempre ser consultar a un mdico.

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