UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

INTRODUCCIN
Muchas de las propiedades de las disoluciones verdaderas se deducen del pequeo tamao de las partculas dispersas. En general, forman disoluciones verdaderas las sustancias con un peso molecular inferior a 104 dalton. Algunas de estas propiedades son funcin de la naturaleza del soluto (color, sabor, densidad, viscosidad, conductividad elctrica, etc.). Otras propiedades dependen del disolvente, aunque pueden ser modificadas por el soluto (tensin superficial, ndice de refraccin, viscosidad, etc.).Sin embargo, hay otras propiedades ms universales que slo dependen de la concentracin del soluto y no de la naturaleza de sus molculas. Estas son las llamadas propiedades coligativas. Las propiedades coligativas no guardan ninguna relacin con el tamao ni con cualquier otra propiedad de los solutos. Son funcin slo del nmero de partculas y son resultado del mismo fenmeno: el efecto de las partculas de soluto sobre la presin de vapor del disolvente.

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PROCEDIMIENTO Preparar 100 ml de una solucin de 0,2 molal de Cloruro de Sodio Cojer aproximadamente 0.5ml de la solucin Colocar la solucin separada en un tubo de ensallo Enfriar dicho tubo hasta que se presenten los primeros cristales de hielo

MATERIAES Y EQUIPOS

Vaso Precipitado de 250 ml.

Tubo de ensayo

Pipeta de 5 ml.

Piceta

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Bagueta

Termmetro

Solucin de Cloruro de Sodio a 0,2 molal

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CUESTIONARIO Aplicaciones de las Propiedades Coligativas en la Industria. El fenmeno tiene importantes consecuencias en el caso del agua de mar, porque la respuesta al enfriamiento intenso del agua del ocano, como ocurre en el invierno de las regiones polares, es la separacin de una fase slida flotante de agua pura. Es as como se forma la banquisa en torno a la Antrtida o al ocano rtico, como un agregado compacto de hielo puro de agua, con salmuera llenando los intersticios, y flotando sobre una masa de agua lquida a menos de 0C (hasta un lmite de 1,9C para una salinidad del 3.5%). El descenso crioscpico ha encontrado aplicaciones prcticas fuera de los laboratorios de investigacin, como en el uso de anticongelantes para evitar que los circuitos de refrigeracin de los motores de los vehculos o los mismos combustibles se congelen cuando las temperaturas bajan en invierno, para la determinacin de la adulteracin de la leche con agua, para la preparacin de disoluciones en la industria farmacutica, para anlisis clnicos de y orina, etc. El descenso crioscpico se utiliza en la industria para determinar masas moleculares de productos qumicos que se fabrican, al igual que se hace a nivel de laboratorio. Tambin se emplea para controlar la calidad de los lquidos: la magnitud del descenso crioscpico es una medida directa de la cantidad total de impurezas que puede tener un producto: a mayor descenso crioscpico, ms impurezas contiene la muestra analizada. Aplicacin del fro en la congelacin de alimentos La congelacin es la aplicacin ms drstica del fro Temperatura del alimento < punto de congelacin Temperaturas de conservacin mas o menos -20 C No hay desarrollo microbiano, pero no destruye todas las bacterias Limita la accin de la mayora de las reacciones qumicas y enzimticas Aumento de la vida til de los alimentos Se mantienen las caractersticas organolpticas y valor nutritivo si elproc eso de congelacin y almacenamiento son los adecuados La Congelacin es el mejor mtodo para conservacin a largo plazo La Congelacin y almacenamiento realizados correctamente permiten la no variacin de propiedades organolpticas y nutritivas y una vida til elevada.
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BIBLIOGRAFA

www.quimicayalgomas.com www.ecured.cu/index.php www.lacienciadelfuturo.galeon.com www.quimaplicada.4t.com

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