Croquetas

Aunque todos tenemos el concepto de la croqueta como una de las tapas ms tpicas espaolas, este plato tiene su origen en Francia. Sin embargo, su popularidad es mayor en nuestro pas y en los Pases Bajos. Est presente en muchas gastronomas, como por ejemplo la cocina japonesa, la alemana, la belga, la argentina, etc. Cada gastronoma le da su toque diferente, pero siempre suele presentarse como aperitivo o como plato principal. La croqueta espaola est preparada a base de bechamel que se mezcla con otros ingredientes que le dan el sabor principal. Jamn, bacalao, espinacas, pollo, calamares Incluso con sobras de otros platos, como son las croquetas de cocido o de puchero. El primer paso para preparar unas croquetas es cocinar el ingrediente que vaya a acompaar a la bechamel. Despus se mezclaran estos dos ingredientes hasta formar una masa. Se deja enfriar, y se procede a tomar porciones de esta pasta y darle forma ovalada o redonda con las manos o utilizando dos cucharas. Se pasa cada croqueta por harina, intentando despus quitar toda la harina sobrante posible. Se cubre con huevo batido y luego se cubre con pan rallado. Llegados a este punto, solo queda el paso de frer cada bola o croqueta con mucho aceite a una temperatura muy elevada. Cuando hayan adquirido un tono dorado, se retirarn del fuego y se dejare que el aceite sea absorbido por un papel de cocina. No todas las personas saben cocinar unas croquetas que queden crujientes por fuera y por dentro sean blanditas y se derritan en la boca. Por ello, si es la primera vez que probamos este plato la mejor opcin es pedirlo alguno de los muchos restaurantes que incluyen las croquetas en su carta, o en sus servicios de comida a domicilio. Encontraremos este plato en restaurantes de cocina mediterrnea, espaola o internacional. Es el caso de restaurantes como La Hispana (Madrid) donde podemos pedir las croquetas caseras de jamn ibrico y queso de cabrales o croquetas de compota de manzana con pasas, pistachos y foie. En Barcelona, encontramos las croquetas de setas o de bacalao en el restaurante Bistronou.