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Pan de molde de pays

El pan de molde de pays es una versin actualizada del clsico pan de pays tan consumido en Catalua en su tradicional pan con tomate. La masa y el proceso de elaboracin son prcticamente los mismos, si bien su formato responde al mismo del pan de molde. El resultado obtenido rene las cualidades del pan de pays: conservacin prolongada, miga
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Nos encontramos as ante una variedad de pan muy adecuada para acompaar comidas fras

consistente y elstica y aspecto rstico, eliminando las desventajas del gran formato caracterstico de los panes campesinos, y mejorando la presentacin del pan de molde gracias a su corteza ms gruesa y consistente, que facilita el corte de las rebanadas. . o cenas informales, ideal para untar con tomate o para tostar y para preparar bocadillos. Combina muy bien con embutidos y con salados como las anchoas y, aunque no es un pan que pueda encontrarse habitualmente en los restaurantes, goza de gran aceptacin en los hogares.

MASA
Harina Agua Sal Mejorante Masa madre Levadura

LOS PANES

A R T E S A N O S

10 kg 5,800 L 200 gr 60 gr 2 kg 300 gr

PROCESO
1.- Preparar la masa y separar pastones de 1.100 kg, que una vez cocidos sern panes de unos 800 g. Dejar reposar durante 40 minutos. 2.- Finalizado el reposo estirar la masa dndole el largo aproximado del molde. 3/4.- Plegar los bordes exteriores hacia adentro sin llegar a cerrar el pliegue en el centro. 4/5.- Colocar el past n en moldes rectagulares con el pliegue en la parte de arriba, aplanando la masa dentro del molde con una suave presin de los dedos.

7.- Dejar reposar durante 1 o

1112

hora hasta que la masa

DE EDUARD CRESPO

fermente. 8.- Cuando la masa llega casi al borde del molde se enharina la parte superior. 9/10.- A continuacin se cuece en horno sin vapor a 180-190 C durante 1'15 hora.