MARCO TEORICO JUGO DE LIMN: El cido ctrico es un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la mayora de las frutas.

Su frmula qumica es C6H8O7. La acidez del cido ctrico es debida a los tres grupos carboxilos -COOH que pueden perder un protn en las soluciones. Si sucede esto, se produce un ion citrato. Los citratos son unos buenos controladores del pH de soluciones cidas. Los iones citrato forman sales con muchos iones metlicos. El cido ctrico es un polvo cristalino blanco. Propiedades generales de los cidos y bases: cidos: Un cido es considerado tradicionalmente como cualquier compuesto qumico que, cuando se disuelve en agua, produce una solucin con una actividad de catin hidronio mayor que el agua pura, esto es, un menor que 7. Algunos ejemplos comunes incluyen al cido actico, y el cido sulfrico. Los cidos pueden existir en forma de slidos, lquidos o gases, dependiendo de la temperatura. Tambin pueden existir como sustancias puras o en solucin. Las sustancias qumicas que tienen la propiedad de un cido se les denomina cida y se puede decir: Tienen sabor cido como en el caso del cido ctrico en la naranja y el limn. Cambian el color del papel tornasol azul a rosado, el anaranjado de metilo de anaranjado a rojo y deja incolora a la fenolftalena. Producen quemaduras de la piel. Son buenos conductores de electricidad en disoluciones acuosas, Ocasionan cambio de color en pigmentos vegetales. Reaccionan con ciertos metales y producen gas hidrogeno. Reaccionan con los carbonatos y bicarbonatos. Reaccionan con bases para formar una sal ms agua.

Bases: Una base es, en primera aproximacin (segn Arrhenius), cualquier sustancia que en disolucin acuosa aporta iones OH al medio. Tienen sabor amargo. Son resbaladizas. No reaccionan con los metales. Azulean el papel de tornasol. Reaccionan con los cidos (neutralizndolos). La mayora son irritantes para la piel. Ocasionan cambio de color en pigmentos vegetales.

FENOLFTALENA: La fenolftalena es un compuesto qumico orgnico que se obtiene por reaccin del fenol (C6H5OH) y el anhdrido ftlico (C8H4O3), en presencia de cido sulfrico. Es un lquido blanco o incoloro; sus cristales son incoloros y es insoluble en hexano slido. Tiene un punto de fusin de 4 C. Se utiliza como indicador de pH que en soluciones cidas permanece incoloro, pero en presencia de bases se torna color rosa. El cambio de color est dado por las siguientes ecuaciones qumicas: De medio neutro a medio bsico: H2Fenolftalena + 2 OH- Fenolftalena2- + 2 H2O Incoloro Rosa De medio bsico a medio muy bsico: Fenolftalena2- + OH- Fenolftalena(OH)3- Rosa Incoloro De medio bsico a medio neutro o cido: Fenolftalena2- + 2 H+ H2Fenolftalena Rosa Incoloro