Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

FORMATO PROYECTO DE FORMACIÓN

Dirección General
Dirección de Formación
Profesional

I. INFORMACIÓN BÁSICA DEL PROYECTO

(Solo escriba los datos que se solicitan en cada espacio)

1.1 Centro de Formación: Centro de Produccion Limpia Lope 1.2 Regional: NARIÑO

1.3 Nombre del proyecto: Implementacion de una unidad productiva, encaminada a la elaboración y comercialización de queso doble crema
a partir de leche cruda de vaca en el municipio de Funes, Departamento de Nariño

1.4 Programa de Formación al Programa Jovenes Rurales Emprendedores

que da respuesta
1.5 Tiempo estimado de Dos meses
ejecución del proyecto
(meses):
1.6 Empresas o instituciones Alcaldia municipal de Funes, Aprendices Sena, Sena regional Nariño y fondo emprender
que participan en su
formulación o financiación: (si
Existe)

II. ESTRUCTURA DEL PROYECTO.

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar
En el Municipio de funes se caracteriza por producir grandes cantidades de leche, la cual aun no ha sido lo suficientemente aprovechada; es por
esto que se ve la necesidad de aprovechar la leche como materia prima que transformada en diferentes derivados lacteos mejore la calidad de vida
de una region y permita ademas preparar al sector lechero para enfrentarse a decretos como el 616 del 2006 que evitan su comecializacion como
materia prima cruda.

2.2 Justificación del proyecto

El municipio de Funes se caracteriza por pertenecer al sector primario de la produccion, siendo el sector agropecuario el renglon sobresaliente. La
explotacion Bobina es el sector pecuario mas explotado constituyendose en un renglon fundamental de la economia familiar.Existen 8 zonas
ganaderas predominante con aproximadamente 3850 cabezas de ganado de los cuales el 10% se dedica a la explotacion lechera con
aproximadamente 6 litros de leche al dia por animal. Esta producto se vende acualmente como materia prima cruda y sin ningun grado de
transformacion el cual si se transforma en derivados lacteos se podria auntentar el valor agregado en el proceso de tranformacion y evitar que
muchas familias se vean afectadas por el decreto 616 del 2006, que prohive la venta de esta materia prima cruda.
2.3 Objetivo general
Establecer una unidad productiva que elabore y comercialice queso doble crema a partir de leche cruda de vaca en el municipio de Funes,
Departamento de Nariño
2.4 Objetivos específicos:
Adecuar un espacio fisico e infraestructura necesaria para desarrollar el proceso de elaboracion de queso doble crema y sus derivados lacteos en el
municipio de Funes.
Determinar los insumos, materias primas requeridas para el proceso de produccion del queso doble crema en el municipio de funes.
Determinar los requerimientos minimos en maquinaria y equipo que permitan el montaje de una unidad productiva autosostemible
Generar autoempleo rural a traves de la creación de la unidad productiva
colocar en marcha la unidad productiva de queso doble crema en el municipio de Funes.
2.5 Alcance
2.5.1 Beneficiarios del Aprendices del curso de formacion LECHES HIGIENIZADAS Y PROCESAMIENTO DE DERIVADOS LACTEOS,
proyecto pertenecientes al municipio de Funes.

2.5.2 Impacto Social: capacitacion destinada a la asociacion de productores de leche del

municipio y a madres cabezas de familias inscritas en el curso de
formacion
Económico: se generaran 40 empleos directos frutos de la transformacion de la leche
en derivados lacteos
Ambiental: el suero se aprovechara para la alimentacion animal
Tecnológico: La capacitacion se orientara al manejo de buenas practicas ganaderas,
buenas practicas de manufactura y la optimizacion de procesos para
obtener productos de calidad

2.5.4. Productos o resultados del proyecto:

Creacion de la unidad productiva y como principal producto que se obtendra sera queso doble crema tradicional, aunque la maquinaria necesaria
permite obtener otros quesos de pasta hilada y queso campesino.
2.6 Innovación/Gestión Tecnológica
El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? S/N SI

El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? S/N SI

El proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? S/N SI

Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? S/N NO

Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? SI

2.7 Valoración Productiva

Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? S/N SI

Viabilidad de proyecto para plan de negocio ALTA

III. PLANEACIÓN DEL PROYECTO

3.1 FASES DEL PROYECTO 3.2 ACTIVIDADES DEL PROYECTO: 3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE 3.4 COMPETENCIA
(a partir del programa de formación) ASOCIADA

PLANEACION- ANALISIS- DEFINICION DE LA LOCALIZACION MACRO Y MICROLOCALIZACION, Aspectos legales de la

FASE PREOPERATIVA Y TAMAÑO DE LA UNIDAD cabecera del Municipio de Funes. El producción
aprendiz es competente si planea y
analiza su entorno con el objetivo de
mirar las posibles localizaciones de la
unidad productiva

DEFINICION DE NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS DE Analisis de la calidad de

REQUERIMIENTOS LA PUESTA EN MARCHA, materias leche(fisicoquimicas)
prima, infraestructura y maquinaria
necesaria. El aprendiz es competente si
conoce los requerimientos necesarios
para poner en funcionamiento su
proyecto productivo
EJECUCION-FASE DEFINICION DE PROCESOS Y CONOCIMIENTO DEL PROCESO Procesamiento de Quesos
OPERATIVA Y PRODUCTOS PRODUCTIVO, MATERIAS PRIMAS, frescos bajo BPM
ORGANIZACIONAL INSUMOS, MAQUINARIA Y EQUIPOS,
INFRAESTRUCTURA PARA LA
OBTENCION DEL QUESO DOBLE
CREMA. El aprendiz es competente si
maneja los procesos de transformacion
con sus respectivos requerimientos de
materia prima, maquinaria y equipos
DEFINIC ION E ORGANIZACIÓN Y CONOCIMIENTO DEL Organización y procesos
MARCO LEGAL FUNCIONAMIENTO DE LA administrativos.
ORGANIZACIÓN Y SUS PROCESOS
ADMINISTRATIVOS BASICOS. El
aprendiz es competente si conoce el
manejo de su organización y los
procesos administrativos basicos
 EVALUACION-FASE PROCDUCCION CONOCIMIENTO PARA LA Ingenieria del producto
PRODUCTIVA Y OBTENCION DE PRODUCTOS, (desarrollo de nuevos
COMERCIAL QUESO DOBLE CREMA Y VARIEDAD productos)
EN DERIVADOS LACTEOS.El aprendiz
es competente si conoce los procesos
para obtener diferentes derivados
lacteos
COMERCIALIZACION CONOCIMIENTO EN MERCADEO Comercialización y mercadeo
PARA LA POSTERIOR VENTA DE
PRODUCTOS, EMPRESA DE FUNES
COMPROMETIDA A COMPRAR TODA
LA PRODUCCION DE QUESO DOBLE
CREMA.El aprendiz es competente si
maneja los principios basicos de
comercializacion de productos

3.5 Organización del proyecto

3.5.1 No. Instructores 3 3.5.2 No. Aprendices sugeridos para 40
requeridos participar en el proyecto

3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requerido

AULAS, TALLERES, TRABAJO DE CAMPO, EN EL MUNICIPIO DE FUNES

3.7 Organización del proyecto

ACTIVIDADES DEL PROYECTO DURACIÓN RECURSOS ESTIMADOS

(Meses)
Equipos/Herramientas Talento Humano (Instructores) Materiales de Formación
Descripción de Equipos Cantidad Especialidad Cantidad Descripción Cantidad
DEFINICION DE LA LOCALIZACION Y 0,1 mesas de trabajo en acero inoxidable 3 INSTRUCTOR TECNICO 1 Cuajo Pastilla
TAMAÑO DE LA UNIDAD Marschall 3
DEFINICION DE NECESIDADES Y 0,2 tinas de cuajado en acero inoxidable 2 INSTRUCTOR EMPRESARIAL 1
REQUERIMIENTOS Sal 25
DEFINICION DE PROCESOS Y 1 moldes en acero inoxidable 50 INSTRUCTOR ORIENTACION 1
PRODUCTOS EMPLEO Bicarbonato de sodio 2
DEFINIC ION E ORGANIZACIÓN Y MARCO 0,2 buretra 5
LEGAL Colorante Piña 4
PROCDUCCION 0,2 descremadora 1
Colorante Fresa 4
COMERCIALIZACION 0,3 termometro 5
Colorante Mora 4
Estufa industrial 4 bocas 1
Saborizante Fresa 4
fondos 5
Saborizante Piña 4
 elenmeyer 4
Saborizante Mora 4

Conservantes
Benzoato de sodio 3
IV. PRESUPUESTO DEL PROYECTO Conservantes
Sorbatos 3
RECURSOS VALOR RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARIA EL PROYECTO
Acido Cítrico 20
$ 5.000.000 ALCALDIA - APRENDIZ
Equipos Cloruro de Calcio 10
$ 500.000 ALCALDIA - APRENDIZ
Herramientas Lienzos 29
$ 3.800.000 SENA Cultivos Lácteos para
Talento Humano yogur 8
SENA
Cultivos Lácteos para
Materiales de Formación 1.199.400 kumis 7
$ 10.499.400
TOTAL
VER ANEXO

V. EQUIPO QUE PARTICIPO EN LA FORMULACION DEL

PROYECTO
NOMBRE ESPECIALIDAD

Alex Javier Bacca Narvaez Ingeniero Agroindustrial

Claudia Males Economista
Alba Lucia Portillo Trabajadora Social
 MATERIALES DE FORMACION LECHES HIGIENIZADAS Y DERIVADOS LACTEOS MUNICIPIO DE FUNES

COMPAÑÍA C.COSTOS AREA AÑO TIPO GRUPO SUBGRUPO CONSEC. DESCRIPCION CANT. UND PRECIO TOTAL CUBS PROYECTO
2
52 953610 JOVERURALES 009 1 11 005 5717 Cuajo Pastilla Marschall 3 CA 500 1500 1.64.15.3.12 2112020601
2
52 953610 JOVERURALES 009 1 11 005 5406 Sal 25 KG 1.000 25000 1.64.10.4.12 2112020601
2
52 953610 JOVERURALES 009 1 11 005 5330 Bicarbonato de sodio 2 KG 3.000 6000 1.64.10.2.43 2112020601
2
52 953610 JOVERURALES 009 1 11 005 5344 Colorante Piña 4 CA 7.000 28000 1.64.15.67 2112020601
2
52 953610 JOVERURALES 009 1 11 005 5345 Colorante Fresa 4 CA 7.000 28000 1.64.15.62 2112020601
2
52 953610 JOVERURALES 009 1 11 005 9769 Colorante Mora 4 CA 7.000 28000 1.64.15.67 2112020601
2
52 953610 JOVERURALES 009 1 11 005 8972 Saborizante Fresa 4 FR 20.000 80000 1.64.15.5.397 2112020601
2
52 953610 JOVERURALES 009 1 11 005 9773 Saborizante Piña 4 FR 20.000 80000 1.64.15.5.845 2112020601
2
52 953610 JOVERURALES 009 1 11 005 9772 Saborizante Mora 4 FR 20.000 80000 1.64.15.5.733 2112020601
2
52 953610 JOVERURALES 009 1 11 006 9791 Conservantes Benzoato de sodio 3 LI 30.000 90000 1.64.3.7 2112020601
2
52 953610 JOVERURALES 009 1 11 006 9785 Conservantes Sorbatos 3 LI 3.000 9000 1.64.3.7 2112020601
2
52 953610 JOVERURALES 009 1 03 006 10127 Acido Cítrico 20 LI 11.000 220000 1.45.1.17.1 2112020601
2
52 953610 JOVERURALES 009 1 11 005 5723 Cloruro de Calcio 10 LI 3.000 30000 1.64.15.8.13 2112020601
2
52 953610 JOVERURALES 009 1 08 007 7392 Lienzos 29 MT 4.100 118900 1.59.1.7.1 2112020601
2
52 953610 JOVERURALES 009 1 11 006 6901 Cultivos Lácteos para yogur 8 SO 25.000 200000 1.64.15.3.1 2112020601
2
52 953610 JOVERURALES 009 1 11 006 9783 Cultivos Lácteos para kumis 7 SO 25.000 175000 1.64.15.3.1 2112020601
TOTAL 1.199.400