Unamba

EXTRACCION DE COLORANTE DEL ACHIOTE

RESUMEN
El presente informe se estudi la tcnicas de extraccin de colorante de la achiote (Bixa orellana), para esto se realizaron tres experimentos: el primero consto de la extraccin con agua en una proporcin de 1/7.5 (materia prima/agua) con un tiempo de contacto de 25 minutos a 40-42C, se procedi luego a centrifugar a 1500 rpm por 5 minutos, obtenindose 80ml de extracto que se llevaron a estufa a 80C por 2 horas para obtener un rendimiento de 6.015% de colorante; el segundo consto de la extraccin con hidrxido de sodio en una proporcin de 1/3.4 (materia prima/NaOH) con un tiempo de contacto de 48 minutos a temperatura ambiente (20C), se procedi luego a centrifugar a 1600 rpm por 5 minutos, obtenindose 200ml de extracto que se llevaron a estufa a 70C por 1 hora para obtener un rendimiento de 8.193% de colorante; el tercero consto de la extraccin con alcohol en una proporcin de 1/2 (materia prima/alcohol) con un tiempo de contacto de 48 minutos a temperatura ambiente (20C), se procedi luego a centrifugar a 1600 rpm por 5 minutos, obtenindose 95ml de extracto que se llevaron a estufa a 70C por 1 hora para obtener un rendimiento de 2.886% de colorante. El colorante exraido tuvo los siguientes colores respectivamente: rojo marrn, rojo ladrillo, rojo ladrillo claro.
Volumen 1, n 1 Fecha del boletn

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGIA DE PRODUCTOS AGROINDUCTRIALES III DOCENTE: Ing. Karen Priscila Portarrero M. ALUMNO: Christian Andrew Aguilar M.

INTRODUCCION
Desde las primeras civilizaciones el hombre us materias colorantes naturales. Los pigmentos o sustancias coloreadas se extraan de plantas, animales y minerales. Estas materias eran empleadas para teir ropas, pintar las pieles y fabricar objetos religiosos y recreativos. Las sustancias vegetales ms empleadas eran: palo de campeche, crcuma, ndigo natural. De animales se empleaba la cochinilla. En el ao 1856 se inici la era de los colorantes sintticos, a partir del descubrimiento de William Henry Perkin (1838 1907), quin logr obtener el colorante prpura por oxidacin de la anilina con cido crmico. Es as que hacia los aos 90 se introdujo fuertemente el uso de colorantes artificiales. En la actualidad el uso de colorantes artificiales (por sntesis qumica) esta dejando de ser utilizado por la toxicidad que presenta, y su carcter cancerigeno. Es as que la utilizacin de colorantes naturales esta posicionndose fuertemente, y la necesidad de la bsqueda de fuentes de materia prima y su correcta y eficaz extraccin es ahora temas de investigacin. El achiote (Bixa orellana), se presenta como una alternativa para la extraccin de carotenoides, posee una eficiencia de 4.8-8 % de colorante.

ABANCAYAPURIMAC

Contenido:
RESUMEN, INTRODUCCION, OBJETIVOS

MARCO TEORICO MATERIALES METODOS RESULTADOS DISCUSIONES CONCLUSIONES DISCUSIONES BIBLIOGRAFIA

2 5 5 6 7 7 7 7 8

OBJETIVO
Conocer la tecnologa de extraccin de colorantes del achiote (Bixa orellana)

CUESTIONARIO

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EXTRACCION DE COLORANTE DEL ACHIOTE

MARCO TEORICO
te natural, compuesto en su mayora por el carotenoide bixina, que se utiliza en la inEl achiote es un rbol originario de la Amri- dustria lctica, crnica, condimentara, cosca Tropical donde crece en forma espont- mtica, farmacutica, etc. nea, es de rpido desarrollo y alcanza de 3 a 4 metros de altura y tiene 20 a 30 cm. de a) Bixina.- Llamado tambin bija o annato, dimetro en la base del tallo. Su raz es pi- cuya frmula es C25H30O4, peso molecular votante y bien desarrollada, las hojas son 394.49. Se presenta como ismero geomcordiformes y las flores hermafroditas de un trico del tipo cis, pero que puede convertirse color rosado a blanco, dispuestas en pano- a su forma trans, ms estable. Se usa en jas terminales. El fruto es una cpsula que forma de pasta para la elaboracin de mancontiene de 30 a 60 semillas, las mismas tequilla y en forma de una solucin alcalina que estn cubiertas de una pulpa rojiza y diluida como aditivo para la leche destinada cerosa que constituye el tinte llamado a la elaboracin de queso. Sus dos pigmenachiote. Este rbol se lo cultiva bien entre tos principales, la bixina (soluble en aceite) y los 300 a 1.000 metros de altura, aunque norbixina (soluble en agua) producen una se adapta bien desde el nivel del mar. solucin naranja. El color de la bixina depenEl achiote crece en ptimas condiciones en de mucho del pH; entre pH 6 y 7 es predomiun amplio margen de suelos, desde los fran- nantemente amarillo, mientras que en pH cos arenosos hasta los arcillosos; pero, los inferior a 5.5 es predominantemente rojo. mejores resultados se han conseguido en Se utiliza para margarinas, quesos, embutisuelos francos con un marcado ndice de dos, yogurt y otros. fertilidad y si bien es cierto que crece en todo tipo de suelo, tambin es cierto que es b) Norbixina.- Frmula C24H28O4, peso molemuy exigente en cuanto al drenaje, ya que cular 380.50. Es un carotenoide producido su desarrollo en suelos mal drenados es por la eliminacin del grupo ster metlico deficiente y an improbable. de la bixina, es estable al oxgeno, sensible En lo que se refiere al agua, el achiote es a la luz y al calor, es soluble en agua, se utimuy resistente a las sequa, y se ha obser- liza como colorante y en algunos casos covado que a pesar que durante el periodo mo sustituto del beta- caroteno. seco sufre ciertos trastornos fisiolgicos como es la fuerte defoliacin, se repone EXTRACCIN DEL COLORANTE DEL ACHIOTE: rpidamente despus de caer las primeras lluvias. Las plantaciones establecidas en Desde la antigedad se conocen diferentes buenas condiciones de humedad durante mtodos de extraccin del colorante del todo el ao, producen excelentes rendi- Achiote que varan desde la extraccin rudimientos. La temperatura vara de los 24 a mentaria o artesanal hasta los procesos industriales. los 30 grados centgrados. ACHIOTE: Caractersticas fisicoqumicas de la semilla del achote. El principal constituyente colorante de la semilla del achiote es la bixina, que se encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto, representa ms del 80% de los pigmentos presentes, lo cual facilita su extraccin; los componentes principales de la semilla del achiote son: Resina Orellina (materia colorante amarilla) Bixina (materia colorante roja, 80%) Aceite voltil y aceite graso Extraccin rudimentaria o artesanal del colorante del Achiote:

Las semillas que se separan de las cpsulas maduras, se colocan en suficiente agua hirviendo con el fin de que el colorante se desprenda de stas; luego se separa el residuo de las semillas de la suspensin acuosa, que se deja fermentar por cerca de una semana. Finalmente se elimina el agua para dejar una pasta slida que se modela para obtener el producto con la forma ms conveniente y aceptada por el consumidor (Sahaza, 2003). Colorantes del achiote.- El colorante obteni- Otro de los mtodos antiguos y prcticamendo de las semillas de achiote es un coloran- te en desuso, consiste en machacar las se-

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millas entre cilindros para obtener una masa, a la cual se le agrega una cantidad suficiente de agua con agitacin. Cuando la suspensin acuosa se sedimenta, se le retira la mayor parte del agua clara y se deja hervir por dos o tres horas. Al retirarla del fuego, se exprime bien para sacar el resto de agua y obtener la pasta que queda lista para empacar y comercializar directamente (Crdoba, 1987). Extraccin industrial: La extraccin del pigmento a escala industrial se puede hacer con diferentes solventes, tales como agua caliente, lcali diluido, aceites vegetales, propilenglicol, acetato de etilo y otros solventes de menor importancia. Para cada uno de estos solventes se emplean varios mtodos de extraccin, de acuerdo con la disponibilidad de equipos y recursos. lcali acuoso: La bixina, uno de los componentes colorantes del Achiote, es un cido carboxlico que, al agregarle un lcali acuoso, forma sales alcalinas solubles en agua, lo que permite extraer el colorante de una forma ms fcil. Las semillas se lavan con esta solucin, el extracto y el lavado se acumulan y la solucin roja oscura se neutraliza con un exceso de cido mineral, el cual precipita el pigmento. Luego se filtra, se lava y el lquido sobrante se separa hasta obtener la masa colorante para secar (Mosquera, 1989; Jaramillo, 1992). Aceites vegetales: La extraccin con aceites vegetales consiste en diluir el colorante de las semillas en aceite vegetal caliente, para venderlo en forma de una solucin concentrada destinada a la pigmentacin de algunos productos lcteos y para fines culinarios (Crdoba, 1987; Jaramillo, 1992). Propilenglicol: El proceso de extraccin se lleva a cabo en fro debido a la alta solubilidad que tiene el pigmento en estas condiciones. El colorante obtenido se emplea para colorear derivados lcteos principalmente (Jaramillo, 1992). Extraccin con solucin alcalina (KOH). Entre los diferentes mtodos y solventes existentes para extraer el colorante del achiote, se selecciona la solucin de hidrxido de potasio para desarrollar los ensayos, a escala de laboratorio, en este proyecto. Esta seleccin se

fundamenta en las siguientes razones: Segn estudios realizados con diferentes solventes, con una solucin de hidrxido de potasio se obtiene el colorante con mejor rendimiento y calidad. Segn Proexport, el solvente que extrae un mayor porcentaje del compuesto activo por encima del 30%, adems del acetato de etilo, es el hidrxido de potasio; lo cual es determinante en el momento de exportar el colorante (Jaramillo, 1992). La extraccin con una solucin de hidrxido de potasio, es muy comn entre algunas empresas extranjeras, tales como KALSEC, localizada en Estados Unidos y dedicada a la extraccin del colorante de achiote, Annatto, no solo por el mtodo de la solucin alcalina, sino tambin con aceites vegetales, leo-resinas, entre otros, encontrando que el hidrxido de potasio es el indicado para realizar esta extraccin (Kalsec, 2003). INDUSTRIALIZACIN DEL ACHIOTE De las semillas del achiote (Bixa Orellana L.) se obtiene un compuesto qumico llamado bixina, materia prima de colorantes ampliamente utilizados en la industria alimenticia. En las zonas rurales del Per, se produce pasta de achiote por mtodos empricos. Esta pasta es a su vez vendida a otras industrias para la elaboracin de lo conocido en el mercado nacional como "achiote", utilizado para dar color a los alimentos preparados a nivel casero, principalmente. El procedimiento de extraccin normalmente utilizado por los productores rurales consta de las siguientes etapas: 1. Extraccin: las semillas se cocinan en agua caliente por un perodo hasta de 24 horas. 2. Filtracin: los residuos vegetales se separan de la solucin acuosa coloreada mediante filtracin mecnica. Los residuos se lavan con abundante agua, para separar la mayor cantidad posible de colorante de las semillas. 3. Concentracin: se lleva a cabo con la finalidad de reducir el contenido de humedad y concentrar el del colorante. 4. Mezclado: la pasta obtenida en la concentracin se mezcla con grasas vegetales o animales y otros aditivos que permitan obtener un producto con una concentracin de bixina adecuada a las necesida-

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EXTRACCION DE COLORANTE DEL ACHIOTE

des de los consumidores. 5. Empaque: la pasta se envasa en papel celofn o en pequeas cajas de plstico o cremeras para ser distribuidas a los consumidores domsticos, o en envases de mayor tamao destinados a los servicios de alimentacin. Esta tcnica presenta varios problemas: a. Los rendimientos de extraccin son bajos, ya que se utiliza el agua como disolvente, en el cual la bixina es poco soluble. b. La bixina se degrada por efecto de las altas temperaturas aplicadas durante la extraccin. c. Se favorecen las condiciones para la proliferacin de los microorganismos, dado el elevado contenido de humedad de la pasta verde y deficientes condiciones higinicas. d. La calidad del colorante se encuentra estandarizada, y la obtenida por este mtodo no coincide con ese estndar. Extraccin con hidrxido de sodio

es reducida Esta tcnica alternativa de procesamiento, adems de ser ms eficiente, permitira obtener un producto de calidad estndar; no obstante los pequeos achioteros tendran que unirse para poder montar la infraestructura necesaria y en la escala que se requiera. Estas mejoras podran brindar mayores posibilidades de comercializacin, ya que no slo se lograra ofrecer mejores productos a los consumidores, sino que adems se podra satisfacer la demanda de algunas industrias nacionales que actualmente importan bixina para la elaboracin de colorantes. Variables a tener en cuenta durante la extraccin de colorante del achiote.- Entre las principales variables del proceso que inciden de modos diferentes en su rendimiento son: relacin semilla/solvente, concentracin del solvente, tiempo de agitacin, velocidad de agitacin, pH y temperatura de secado.

a.- Relacin semilla-solvente. Es una variable importante para llevar a cabo el proceso, por1. Extraccin: esta se realiza solubilizando que indica cual es el volumen adecuado de la bixina o colorante del achiote, en solu- solvente, segn el peso de semillas. cin alcalina (hidrxido de sodio), a una temperatura de 41C, por un perodo de 20 b.- Concentracin del solvente. Considerando minutos. que se deben emplear bajas concentraciones 2. Filtracin: en esta etapa se separan los de lcali (para el caso de extraccin con lcaresiduos vegetales, de la solucin colorea- li) para no degradar el colorante, este parda. metro se maneja como variable del proceso, 3. Precipitacin: la bixina en solucin se porque de sta depende, en parte, el desinsolubiliza precipitndola mediante la adi- prendimiento del colorante de las semillas, cin de solucin cida de concentracin teniendo en cuenta que es recomendable 20% V/V. segn estudios realizados trabajar con con4. Filtracin y lavado: la bixina slida se centraciones entre 0.5% p/v y 2% p/v. separa por filtracin y se lava para eliminar todos los residuos de cido que pudieran c.- Tiempo de agitacin. El tiempo de agitaestar presentes. cin es otra de las variables que se debe con5. Secado: Finalmente la bixina se seca a siderar en el proceso, para determinar el una temperatura de 60C hasta alcanzar tiempo que deben permanecer las semillas un contenido de humedad del 5%. Este en agitacin para retirar la mxima cantidad mtodo presenta las siguientes ventajas de colorante, sin que stas comiencen a descon respecto al tradicionalmente aplicado: prender impurezas o quede buena parte de a. El tiempo de extraccin es relativa- colorante sin separar. mente corto b. La extraccin se realiza a temperatu- d.- Velocidad de agitacin. La velocidad se ras controladas e inferiores a las reque- debe considerar porque a bajas velocidades ridas para la degradacin de la bixina se obtiene un mayor rendimiento. (60-70C). c. Debido a los cambios bruscos de pH e.- pH. Influye en el tono de coloracin del la proliferacin de los microorganismos colorante a extraer cuando se extrae con les baja. cali y se desea que la presentacin final del d. La humedad del producto terminado colorante sea en polvo, se requiere precipitar

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5.6 Utilizacin de los colorantes: En general todos los colorantes naturales son usados para colorear en forma natural bebidas lcteas, yogurt, quesos, aceites y margarinas, snack, galletas, postres, sopas y cremas f.- Temperatura de secado. Por estudios rea- instantneas, caldos de gallina, pastas alilizados anteriormente se determino experi- menticias, salsas y jugos naturales. mentalmente que a temperaturas por enci-

el colorante antes de filtrar; para lo cual se puede usar cido sulfrico o cido clorhdrico. Se ha encontrado que el colorante a pH neutro es estable, pero que en un intervalo entre 2 2,5 se obtiene un mayor rendimiento (Jaramillo, 1992); por lo tanto, aunque este es un parmetro importante para controlar.

ma de 60C la bixina se degrada, disminuyndose la calidad del colorante y el rendimiento del proceso.

Materia prima

MATERIALES
Balanza Analtica. Estufa. Cocina Materiales de vidrio (vasos, pipetas etc) PH metro Centrifuga Achiote Hidrxido de sodio al 50% cido sulfrico, citrato de sodio, alumbre y Alcohol etlico.
Pesado de materia prima.

METODOS
Extraccin del colorante con agua: El pericarpio de la semilla se a extrado por agitacin con agua a temperatura no mayor de 70c y luego se dejar enfriar. Posteriormente, por agitacin, se cuela o tamiza para eliminar la semilla agotada. El lquido se deja en reposo con el objeto de que la masa colorante se asiente al fondo y as separarla del lquido. La masa colorante seca por aire caliente obteniendo 4.8 a 8% de extracto colorante en relacin a la semilla conteniendo este extracto 10 a 12% de pigmentos. de la separacin del colorante y proseguir a reposar hasta que se precipite la parte del extracto, luego llevar a estufa a menos de 70C. Extraccin de colorante con soda custica: se debe realizarse en recipientes de acero inoxidable, el cual se alimenta con agua con 1% de soda, la relacin de semilla : solucin de soda es de 1:2.5, se deben ejecutar mnimos tres extracciones. Posteriormente, al extracto se le agrega H2SO4 o HCl 1N, en exceso de este modo el colorante precipitara para luego ser filtrado y secado. Con este
Molienda de materia prima.

Extraccin con alcohol

mtodo se obtendrn sales de sodio de norbiExtraccin con solventes (alcohol): La relacin de semilla a solucin de alcohol xina, probablemente en las formas Cis o es de 1/2 y agitar permanentemente para Trans. facilitar la extraccin del colorante por 30 minutos hasta lograr la mayor parte posible

Extraccin con agua

Extraccin con lcali

Filtrado

Centrifugado

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EXTRACCION DE COLORANTE DEL ACHIOTE

RESULTADOS
Resultados con respecto a los gastos de disolvente, centrifugacin, secado y peso final del colorante.
Inoculacin para centrifugado

Mtodo/ Parmetro Materia prima Relacin de mp/ extractante

Agua Achiote 1/7,5

Hidrxido de sodio Alcohol Achiote 1/3,4 8min cada etapa Ta, total 48min Centrifugacin 1600 RPM 200ml Estufa 70C * 1h 0.8193 Achiote 1/2 8min cada etapa Ta, total 48min Centrifugacin 1600 RPM 95ml Estufa 70C * 1h 0.2866

Tiempo de contac- 25min *40-42C to

Producto de la centrifugacin

Separacin del liquido de extraccin Obtencin de extracto Secado Peso seco del colorante

Centrifugacin 1500 RPM 60ml Estufa 80C * 2h 0.6015

Vaciado del liquido centrifugado

Resultados del rendimiento obtenido para cada disolvente. Muestra Extraccin con agua Extraccin con lcali Extraccin con alcohol Peso (m.p) 10 g. 10 g. 10 g. Peso (colorante seco) 0.6015 g. 0.8193 g. 0.2866 g. Rendimiento 6.015 % 8.193 % 2.866 %

Vaciado del liquido centrifugado

Resultados sobre el color obtenido para cada mtodo Colorante seco Extrado con agua Extrado con NaOH Extrado con alcohol Color Rojo marrn Rojo ladrillo Rojo ladrillo claro

Secado

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DISCUSIONES
Con respecto al rendimiento: Olga Murillo 2004, afirma que la bixina es ms soluble en el lcali, con este tipo de solvente se obtiene mayor porcentaje de extraccin; en la practica el mtodo de la extraccin de mejor obtencin fue por el lcali lo que demuestra que es el mejor mtodo de extraccin. desmedro en el rendimiento en extraccin del colorante. Con respecto al condicin del semilla:

Olga Murillo 2004, afirma que la extraccin del colorante se debe de hacer con semillas frescas y en caso de poder hacerlo, secas las semillas, en la practica se trabajo con semillas secas, esto puede ir en desmedro Olga Murillo 2004, afirma que la extraccin con del rendimiento de la extraccin del achote. agua da resultados de 4.8 a 8%, en la practica se obtuvo 6.015 % el cual esta dentro de los parme- Con respecto al temperatura de extraccin: tros establecidos. Owen 1998, afirma que la bixina es muy estable duranOlga Murillo 2004, afirma que la bixina que es el ca- te el calentamiento, a temperaturas muy altas puede roteno que se encuentra en el achiote es mas solu- productos de fragmentacin que son voltiles ble en alcohol caliente, en la practica se extrajo con (degradacin), en la practica no se llego a temperaturas una temperatura al medio ambiente que genera un altas por lo cual no existi degradacin de bixina.

CONCLUSIONES
En la extraccin de bixina el mejor mtodo en Par un buen rendimiento de extraccin es mejor tra-

cuanto a rendimiento fue el mtodo de extraccin por lcali.

La extraccin con agua es un mtodo comn pero

bajar con semillas frescas de achote.

La bixina es termoestable, pero altas temperaturas

se degrada.

que no posee alta eficiencia.

Para un mejor extraccin de bixina es mejor usar

alcohol caliente.

BIBLIOGRAFIA
Owen Fennma 1998, QUIMICA DE LOS ALIMENTOS, Editorial Zaragoza-Limaza -Espaa. Olga Murillo 2004 , EXTRACCIN INDUSTRIAL DE COLORANTE DE ACHIOTE , Revistas Colombianas de Transferencia de Tecnologa.

ccbolgroup.com/achiote.html

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EXTRACCION DE COLORANTE DEL ACHIOTE

CUESTIONARIO
Los colorantes deben reunir una serie de ca- Normalmente, la toxicidad de un colorante ractersticas para asegurar su buen uso est relacionada con su absorcin por el tracto gastrointestinal. Actualmente se esCules son los requisitos exigidos? tudian colorantes de alto peso molecular, que no son absorbidos por el tracto gastroDeben ser inocuo. intestinal, con lo cual se reduciran los riesConstituir una especie qumica definida y gos de toxicidad. pura. Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mnima cantidad posible y ser f- Diga cuales son los factores que afectan la estabilidad del colorante? cilmente incorporables al producto. Ser lo mas estable posible a la luz y al calor. Poseer compatibilidad con los productos Los factores que afectan la estabilidad de los colorantes son los siguientes: que deben teir. No poseer olor ni sabor desagradables. Ser indiferente PH, agentes oxidantes y re- Trazas de metales Altas temperaturas ductores. Agentes xido-reductores Ser lo ms econmico posible. Luz Debido a las consecuencias indeseables para Ph la salud de los consumidores, es precisamente que la FAO/OMS, a travs de su Comit de Haga el diagrama de flujo de la extraccin Expertos en Aditivos Alimentarios, estudia de de colorantes. forma continuada los efectos toxicolgicos que pueden aparecer con los colorantes alimentarios. En funcin de los resultados obteMATERIA PRIMA nidos de dichos estudios, se ha elaborado la siguiente clasificacin: SELECCION
CATEGORIA A: Colorantes admitidos para

uso alimentario. CATEGORIA B: Colorantes que no han sido PESADO lo suficientemente estudiados como para ser incluidos en la categora A. MOLIENDA CATEGORIA C-1: Colorantes no estudiados de forma exhaustiva, pero de los cuales ya se tienen bastantes datos obtenidos de los EXTRACCION ensayos de larga duracin. CATEGORIA C-II: Colorantes con datos FILTRADO inadecuados para su evaluacin, pero de los que no se conocen resultados de los DECANTADO ensayos de toxicidad de larga duracin como para relacionarlos con procesos cancergenos. SECADO CATEGORIA C-III: Colorantes de los cuales se tienen pocos datos para evaluarlos, pero EMPAQUETADO que son suficientes como para relacionarlos con efectos perjudiciales para la salud. PRODUCTO CATEGORIA D: Colorantes de los cuales se desconocen casi por completo datos refe- Propiedades fisicoqumicas y composicin nutricional de la semilla de achiote. rentes a su posible toxicidad.

CLASIFICACION

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El principal constituyente colorante de la semilla del achiote es la bixina, que se encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto, representa ms del 80% de los pigmentos presentes, lo cual facilita su extraccin; los componentes principales de la semilla del achiote son: (Crdoba, 1987; Mosquera, 1989; Jaramillo, 1992; CNP, 2001; SDIC, 2001). Resina Orellina (materia colorante amarilla) Bixina (materia colorante roja) (80%)

Aceite Voltil y aceite Graso

Segn diferentes fuentes, la composicin tanto qumica como nutricional de la semilla del achiote es muy variada, como puede observarse en las siguientes tablas (Crdoba, 1987; Jaramillo, 1992; CNR, 2001; SDIC, 2001).

Composicin qumica de la semilla de achiote: (%)

Humedad Protena Celulosa Fibra cruda Almidones Carbohidratos totales Ceniza Energa 8.00 - 13.00 13 -14.24 13.8 18.48 11.45 39.91 4.50 - 7.97 54 kcal

Composicin nutricional de la semilla de achiote: (mg/100g)

Calcio Fsforo Hierro Vitamina A Riboflavina Niacina Tiamina Acido ascrbico 7 10 1.4 45 g 0.2 1.46 0.39 12.5

Composicin del pigmento de la semilla de achiote: (g/100g)

Protenas Pectina Carbohidratos Ceniza Taninos Pentosanos Carotenoides B-carotenos 12.3 - 13.2 0.23 39.91 - 47.90 5.44 - 6.92 0.33 - 0.91 11.35 - 14.97 1.21 - 2.30 6.8 - 11.30 mg