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UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Asignatura: Procesos Agroindustriales III

Tema: extracción de colorante y pigmento

Docente: Ing. Barrial Lujan ABEL ISAIAS

Integrantes:

 Liseth Vargas Zuñiga

TALAVERA- ANDAHUAYLAS- APURÍMAC


EXTRACCIÓN DE COLORANTES

OBJETIVOS

 Extracción de antocianinas
 Extracción de xantofila

INTRODUCCION:

 Colorantes naturales se dividen en tintes y pigmentos. Los tintes se definen como


compuestos que interaccionan químicamente con el sustrato coloreado (p. e. textiles) por
otro lado, los pigmentos, muy usados en la industria farmacéutico, no forman enlaces
químicos con el sustrato, y para que pueda adherirse a la superficie del sustrato se tiene
que mesclar con un adhesivo. El cultivo de achiote ha adquirido importancia,
principalmente, por la presencia de colorante en la semilla. Este colorante natural, como
otros, está desplazando a los colorantes sintéticos por los efectos que estos ocasionaran
al utilizarse en la dieta humana. Además, la Organización Mundial de la Salud, considera
al colorante obtenido del achiote como uno de los pocos permitidos, por no ser toxico y no
alterar el sabor de los alimentos, estos aspectos han incrementado su exportación. Este
colorante se usa en la industria alimentaria para la coloración de mantequillas,
margarinas, quesos, yogurts, aceites, néctares, productos de panadera y confitera

Los colorantes son sustancias de color intenso que pueden usarse para producir un alto
grado decoloración cuando se dispersan en otros materiales o se hacen reaccionar
con los mismos por medio de un proceso que, cuando menos temporalmente, destruye la
estructura cristalina de las sustancia. Este último punto es la característica que distingue a
los colorantes de los pigmentos, que casi siempre se aplican en forma de agregados a
cristales insolubles. .(Spears, 1988).

La Mayoría de los colorantes naturales son de origen vegetal; pueden ser compuestos
puros o productos de extracción. Estos últimos son obtenidos de materias primas
alimentarías y pueden ser asociados a otras moléculas. Entre los más importantes
encontramos a los carotenoides, que son un grupo de compuestos solubles en lípidos,
ampliamente distribuidos en el reino vegetal. Tienen dos funciones, principales en las
plantas durante la fotosíntesis y como materia colorante en flores y frutos, aparecen como
colores amarillos, mientras en los frutos son también naranja o rojo. La bixina es el
principal pigmento del achiote, es un carotenoide natural soluble en aceite que se forma
naturalmente en la superficie de la semilla de Bixa Orellana L. seed. Este pigmento
natural se puede obtener mediante separación por métodos de cromatografía. Supunto de
ebullición es de 198 C. Es soluble en acetona, cloroformo y soluciones acuosas alcalinas,
es insoluble en agua, ligeramente soluble en alcohol etílico, propilenglicol, etc.

La bixina es muy estable entre 60 ± 80 C e inestable por encima de 80 C.El colorante


crudo es de color rojo ±anaranjado y posee un sabor amargo.Existen preparaciones de
bixina, los extractos solubles en agua, la norbixina es muy soluble en agua. La
elaboración de soluciones (0.5 ± 4% de norbixina) por hidrólisis alcalina es una práctica
comercial usual y es frecuentemente llamado annato de simple poder. Tales productos
son usados para dar color al queso, pasteles, sopas y otros productos de bajo contenido
de grasas y se obtiene usando soluciones de hidróxido de potasio como diluyente.
(Sahaza, 2003).
MARCO TEORICO:
Las raíces de la remolacha (Beta. Vulgaris) contiene pigmentos del grupo de las
betalaínas, que han sido consideradas de gran interés alimentario, destacando las
betacianinas y las betaxantina, los cuales tienen utilidad como sustitutos de colorantes
artificiales en diversos alimentos, siendo aceptados por la comunidad 21 económica
europea, donde se les clasifica como rojo remolacha producido por deshidratación y
pulverización de Beta Vulgaris (Moreno et.al 2002)
El colorante de la remolacha está ganando aceptación, especialmente en productos de
repostería, helados y derivados lácteos dirigidos al público infantil. En España se utiliza en
bebidas refrescantes, conservas vegetales y mermeladas, conservas de pescado, en
yogures, y en preparados a base de queso fresco. No se conoce efectos nocivos de este
colorante y la OMS no ha fijado un límite a la dosis diría admisible.(Henry,1996).
El colorante de origen natural se usa para aumentar el color de los alimentos, ya sea por
que el alimento ha perdido color en sus tratamiento industrial o bien para hacerlo más
agradable a la vista y más apetecible al consumidor.(Spears, 1988).
La utilidad del colorante natural de la remolacha es muy importante ya que es rica en
folato, tiene un alto contenido de fibra soluble e insoluble. Se aconseja utilizar en casos de
anemia o enfermedades de la sangre por su alto contenido de hierro. (Castillo, 1999)
La extracción del colorante
Extracción rudimentaria Se conocen diversas formas de extraer el colorante de las
semillas del achiote, unas muy rudimentarias y otras no tanto que, finalmente, con el
pasar del tiempo se ha ido mejorando. Algunas de estas técnicas son: a) Las semillas
separadas de las capsulas maduras, se colocan en suficiente agua hirviendo con el fin de
que el tinte se desprenda fácilmente de estas; luego se separan las semillas, se deja
fermentar la pasta una semana aproximadamente; se elimina el agua quedando la pasta
sola, que permite modelar el producto para darle la forma ms conveniente y aceptada por
el consumidor.(Sahaza, 2003).
 Uno de los métodos más antiguos y prácticamente abandonados, consiste en machacar
las semillas entre cilindros para formar una mezcla con el tinte de achiote. A la masa
resultante se le agrega una cantidad suficiente de agua y cuando sedimenta se le retira el
agua clara y se deja hirviendo por dos o tres horas. Al retirarla del fuego, se exprime bien
por medio de una prensa para sacarle el agua. De esta manera la pasta queda lista para
empacarla i venderla directamente.(Crdoba, 1987)
El uso de los colorantes sintéticos en la industria alimentaria es cada vez más estricto
debido a la regulación para su uso, por los problemas de toxicidad, reacciones de
intolerancia y alérgicas. Lo anterior ha favorecido el interés para obtener colorantes de
fuentes naturales, como posibles sustitutos de los colorantes sintéticos, ya que a la fecha
no existe evidencia de su toxicidad en humanos (Pedreño y Escribano 2000, Fernández,
López y Almela 2001, citado por Soria et al., 2007).
Los alimentos naturales tienen su propio color y lo ideal sería que se mantuviera a lo largo
del proceso de manipulación e industrialización, pero la mayoría de veces no es así. Sin
embargo, los consumidores prefieren en determinados alimentos un color constante, que
no varíe en los diferentes lotes de fabricación de un producto y esto solo puede obtenerse
modificándolo de forma artificial (Cubero y Monferrer, citado por Ramirez, Gonzales y
Correa., 2007).
Fundamentó sobre la extracción del colorante
Los colorantes son sustancias de color intenso que puede usarse para producir un alto
grado de coloración cuando se dispersan en otros materiales o se hacen reaccionar con
los mismos mediante un proceso que, cuando menos temporalmente, destruye la
estructura cristalina dela sustancia. Este último punto es la característica que distingue a
los colorantes de los pigmentos, que casi siempre se aplican en forma de agregados a
cristales insolubles. La mayoría de los colorantes naturales son de origen vegetal; pueden
ser compuestos puroso productos de extracción. Estos últimos son obtenidos de materia
primas alimentarias y pueden ser asociadas en otras moléculas. Entre los más
importantes encontramos a los carotenoides, que son un grupo de compuestos solubles
en lípidos, ampliamente distribuidos en el reino vegetal artificial (Cubero y Monferrer,
citado por Ramirez, Gonzales y Correa., 2007).
Usos en la industria:
En Centroamérica se usa como colorante y condimento diario en las comidas. Tales como
el arroz preparado de varias formas, en caldos, consomés o sopas, y en la preparación de
carnes y embutidos. La mayor utilización de los extractos del achiote es en la fabricación
de quesos; También se usa como colorante de la mantequilla, principalmente por su
contenido de pro vitamina A.
La materia colorante se emplea en la tintorería para dar colorido y fuerza a otras
sustancias colorantes que adquieren así notable brillantez para teñir telas de lana, seda y
algodón. Se emplea también para colorear alfombras.
MATERIALES
Materia prima
 remolacha
Reactivos
 Hidróxido de sodio al
 Ácido cítrico
 Agua
Materiales
 Vaso precipitado
 Pipeta de 5 y 10 ml
 Mortero de porcelana
 Bagueta
 Cintas pH-métricos
 Tubos de ensayo
Equipos
 Balanza electrónica
 Centrifuga
Procedimiento:

Colocar en un mortero trozos la remolacha una cantidad de 10gr en el procedimiento del


triturada añadimos 10ml de etanol luego se siguió Triturando hasta que el líquido adquiera
una coloración rojo escuro intensa . Filtrar, recogiendo el filtrado en un vaso precipitado
luego y añadir la solución colocar en 4 tubos de ensayo de 7ml y 2 de 6ml de la solución
de remolacha colocar en la centrifuga de 10 a15minutos el extracto acuoso.

Diagrama de extracción de colorante de remolacha:

Materia prima Remolacha

Selección

Lavado

Pesado 10gr

Etanol 40ml Triturado

Macerado

Centrifugado 10 a 15 min

Extracto acuso

Cuantificado
Resultados:

Ecuación:

antiocianinatotal |¿|volumen∗499∗1000
=
( mg/100 g ) peso∗23900

antiocianinatotal 3.824∗50 v∗499∗1000


=
( mg/100 g ) 10 g∗23900

399.2mg
antc . total= =3.992 g
100 g

antiocianinatotal 3.657∗50 v∗499∗1000


=
( mg/100 g ) 10 g∗23900

372.37 mg
antc . total= =3.723 g
100 g

antiocianinatotal 3.824∗50 v∗499∗1000


=
( mg/100 g ) 10 g∗23900

399.2mg
antc . total= =3.992
100 g

 Pelado de la remolacha cantidad de 10gr de la muestra picarlo en trocito para


poder triturar y luego macerar con la solución etanol de 40 ml una vez filtrar la
muestra de la remolacha
 Medir el medir el 6.62pH y luego separar la solución de en 4 tubos 7ml del sumo y
2 de 6ml para llevar a la espectrofotómetro y obtener los datos de antiocianina
total y obtuvimos un 12pH.

Conclusión

Los colorantes de remolacha son sustancias que comunican a otras un color estable,


penetrando fuertemente en las fibras textiles, tejidos de la remolacha
Los colorantes pueden ser naturales como sustancias minerales, extractos de
alimentos vegetales así como la remolacha  

Discusión:
En las características botánicas de la betarraga se distingue que la raíz comercial es de
forma redondeada, globoso alargada, cónica o cilíndrica dependiendo de las
características típicas de cada cultivar, es realmente un engrosamiento de la parte baja
del tallo y de la parte superior de la raíz principal. Como se puede apreciar en la figura 1 la
coloración de la raíz está formada por anillos concéntricos de tejido xilemático secundario
(de color más claro) y floemático (de color más oscuro). (Sierra exportadora, 2013).

Menciona que estos contenían nitrógeno pero de diferente manera que las antocianinas.
Por la similitud de estos pigmentos se les atribuyó el nombre de "antocianinas
nitrogenadas o "betacianinas" si eran de color rojo "flavocianinas" o "betaxantinas" si eran
amarillas, el fin de darle una nomenclatura uniforme Wyler y Dreiding (2000)

En cuanto a los minerales, cabe destacar la cantidad de yodo de las remolachas; éstas,
los ajos y las acelgas representan los alimentos vegetales con buena cantidad. En
relación con los minerales, es una hortaliza buena en yodo, sodio y potasio, donde éste
último muestra una concentración media de 325 mg. Están presentes en 41 menor
cantidad, el magnesio, el fósforo y el calcio. Aunque contiene hierro, la remolacha no se
considera una fuente importante porque presenta una cantidad baja. El calcio de la
remolacha no se asimila como el que procede de los lácteos u otros alimentos que son
fuente importante de este mineral. Por otro lado, gracias a la abundancia de potasio e
inferior contenido de sodio, poseen una acción diurética que favorece la eliminación del
exceso de líquidos del organismo, (Usca, 2009).