COMERCIALIZACIN E INDUSTRIALIZACIN DEL NOPAL TUNERO ( Opuntia ficus indica) EN EL DEPARTAMENTO DE AYACUCHO

EXPOSITOR: RODRGUEZ PASTOR RUDDY JULISA

INTRODUCCIN

Su nombre cientfico es Opuntia ficus-indica, se conoce como tuna o nopal en algunos pases. Sobre su origen se suelen sealar a la tuna cono una fruta oriunda de Mxico. Sin embargo, el actual ministro del Ambiente, Antonio Brack, estudioso y experto ecologista, seala en su libro: Per, diez mil aos de domesticacin; que la tuna fue cultivada y consumida por los antiguos habitantes del Per hace ms de 2,000 aos.

Sus frutos ofrecen la posibilidad de industrializacin por su contenido en azcares y protenas. Tiene gran diversidad de ecotipos como: tuna amarilla, tuna roja, tuna morada, tuna blanca.

OBJETIVOS Conocer la importancia de la industrializacin y comercializacin del nopal tunero. Analizar el mercado mundial describiendo sus productos, subproductos, oferta y demanda. Conocer la situacin actual en produccin de tuna en Ayacucho

Flor de Opuntia ficus-indica (vista interior) en Grecia. Frutos de tuna en Ocros, Ancash (Per).

Flor de Opuntia ficus-indica (vista lateral) en el sur de Italia

Italia, Sudfrica, Israel, E.U.A, chile, Per, Mxico

Lugares de produccin de tuna a nivel mundial

1. IMPORTANCIA DE PRODUCTO Y SUB PRODUCTOS DEL NOPAL

Composicin Blanca

Variedad de tuna Amarilla 58.00 83.50 0.60 0.00 15.50 3.70 40.00 39.00 0.20 0.01 0.04 25.50 Morada 53.00 83.50 0.60 0.00 15.50 3.70 38.00 39.00 0.30 0.01 0.04 25.00

Qumica: Caloras 58.00 Humedad 82.30 Protenas 0.90 Grasas 0.00 Carbohidratos 15.30 Fibra 3.80 Minerales (mg): Calcio 16.00 Fsforo 26.00 Hierro 0.30 Vitaminas (mg) Caroteno 0.01 Riboflavina 0.03 cido ascrbico 13.00
Fuente: Maldonado G., B.: 1987 Elaboracin: Solid Per, 2007

2. SITUACIN ACTUAL DE LA PRODUCCIN DE TUNA EN AYACUCHO

La tuna crece entre los 1800 a 2700 msnm. El 80% se encuentra en Ayacucho Produccin en secano Clima templado y seco (T promedio anual: 17.6C y HM: 56%) Existen tres biotipos: tuna blanca y morada y amarilla 18 mil toneladas que abastecen mercados de Junn y Lima.

3. MERCADO DE TUNA FRUTA

PRODUCCIN DE TUNA EN Ayacucho 200 - 2006

Fuente: MINAG DGIA, 2006. Elaboracin: Solid Per, 2007.

Cosecha de tuna por meses, 2006

Fuente: OIA. DRA Ayacucho, 2006. Elaboracin: Solid Per, 2007

La poca de cosecha en el Per ocurre entre los meses de enero y abril.

OFERTA:
PRODUCCIN

MXICO, CHILE, ARGENTINA, BOLIVIA, PER, COLOMBIA, ESTADOS UNIDOS, SUDAFRICA, MARRUECOS, ARGELIA, PAKISTN,TNEZ, EGIPTO, JORDANIA, ISRAEL ITALIA, ESPAA, COLOMBIA Y PORTUGAL

COMERCIO INTERNACIONAL

MXICO, ITALIA, SUDFRICA, CHILE, COLOMBIA, ISRAEL, ESTADOS UNIDOS Y ESPAA

MXICO CON MAYOR PRODUCCIN ( PUEBLA, VALLE DE MXICO Y EL ALTIPLANO POTOSINO ZACATECANO

RDTO: 7 TM/HA

MERCADOS

ALEMANIA

FRANCIA
INGLATERRA

HOLANDA ESTADOS UNIDOS

JAPN

PROD. CALIFORNIA, CHILE, Y MXICO PROD. COLOMBIA

PROVEEDO RES

ESTADOS UNIDOS

PROVEEDO RES

EUROPE OS

Colombia exporta tuna a los mercados europeos durante todo el ao, mientras que Sudfrica mantiene sus ventas entre enero y abril. Se registran compras en estos mercados desde Israel, Francia e Italia a partir del otoo.

SUDFRICA

VENTAS ENTRE ENERO Y ABRIL

ISRAEL

Exportacin de tuna mexicana, por pas de destino, 1998 2001.

Fuente: Boletn bimestral de la Comisin Nacional para el Conocimiento y uso Biodiversidad. Mxico, nmero 68, septiembre octubre, 2006. Elaboracin: Solid Per, 2007

Exportacin de tuna y derivados, 2002 2006

Fuente: SUNAT ADUANAS, 2007. Elaboracin: Solid Per, 2007.

Agroindustrias AIB, Agricola Athos, Delgado Argote y Pronatur son las cuatro empresas exportadoras ms importantes de este producto; as en el 2006 vendieron a Holanda (85%) y Guatemala (9%), alrededor de US$ 120,300 (valor FOB) por concepto de 29.6 TM de producto como se detalla en el siguiente grfico.

Se observa que el 85% de las exportaciones corresponden a jugo de tuna concentrado y congelado, el 8.5% a extracto de penca y el 6% en fruta fresca.

Exportacin de tuna y derivados del Per, 2002 2006 (Valor FOB US$)

Fuente: SUNAT ADUANAS, 2007 Elaboracin: Solid Per, 2007.

 Exportacin

de Tuna segn siicex

2010 Var %

2009

US$ Miles
Tuna 103

TM

US$ Miles
21 5

TM

US$

TM

37

-79.2 -86.7

Fuente: Sunat - Aduanas. Mapex Promper Elaboracin: Promper

 Demanda
Estados Unidos Canad Europa Occidental Pases rabes y los asiticos

San Antonio, Chicago, Los ngeles, Miami y Nueva York

Montreal, Toronto, Edmonton y Vancouver

Alemania, Inglaterra, Italia, Grecia, Espaa y Francia

Japn, Taiwn y Corea

No se cuenta con informacin de demanda mundial de tuna fruta, es recomendable realizar investigacin de mercado.

5. ORGANIZACIONES

Entre los aos 1997-1999, el Instituto de Investigacin para el Desarrollo Agroindustrial (IIPDA), ha ejecutado un proyecto de tuna y cochinilla en el departamento de Ayacucho, financiado en convenio ADEX-AID/MSP para labores de Organizacin, Capacitacin y Asistencia Tcnica. Desde su creacin el IIPDA ha organizado 45 comits de productores de tuna y cochinilla, y 20 comits de tuna-fruta, donde se ha prestado servicios de capacitacin y asistencia tcnica a cerca de 1100 pequeos productores, con el fin de elevar la produccin, productividad, calidad y generar mayores ingresos y empleos de los recolectores de tuna y cochinilla en el departamento de Ayacucho y Huancavelica.

Por otra parte, el IDESI Ayacucho desde 1998 hasta la fecha viene promoviendo organizaciones de productores de tuna y cochinilla, con el financiamiento de las instituciones de DOEN, FONDEEMPLEO, FONCODES, INCAGRO y las del Proyecto IPYMER con los componentes de Organizacin, Capacitacin, Asistencia tcnica, Micro Crditos y Articulacin comercial Vecinos Per con el apoyo financiero de ICCO, viene promoviendo las organizaciones de productores . Recientemente, la ONG CEDESUR tambin ha promovido 2 organizaciones de productores en la provincia de Huamanga. No todas se mantienen vigentes la mayora se ha convertido en organizaciones familiares solo para la comercializacin de la tuna fresca (Huanta y Pacaycasa). A excepcin de la comunidad de Huaycahuacho. En la actualidad se cuenta con 18 a 20 organizaciones operativas, 3 asociaciones, 1 comunidad y el resto comit de productores.

6. CARACTERSTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACIN DE LA TUNA FRESCA:

Presentacin: debe tener firmeza sin estar dura, color definido, no presentar manchas, golpes ni picaduras. ndice de madurez para exportacin: la variedad verde tiene color amarillo verde y la roja naranja rojo Tamao y peso por unidad: 6.4 a 10cm de largo. Peso de 80 g/fruta (ecuatorianos). Nmero de frutas por caja: 24 frutas por caja. Otros usan conteos de 45, 50, y 70 por caja. Peso total de la caja: 4 a 5 kg para cajas de 24 frutas. Si el conteo es mayor, las cajas pueden pesar hasta 8 kg. Caractersticas de embalaje: envuelta en papel de seda, colocar entre 3 y 4 filas de frutas dentro de cajas de cartn.

Consideraciones de manejo: Pre enfriamiento: aire forzado, enfriamiento en cuarto Temperatura: 2 4 C (36 40 F) Humedad relativa: 90 95% Sensibilidad: daos por enfriamiento, prdida de humedad Vida de trnsito y almacenamiento: tres semanas.

 Consideraciones sobre grados de madurez de la tuna

COSECHA

Lmina 1 Desespinado mecnico de las tunas Mxico, 2004.

Lmina 15 Barrido de la tuna (eliminacin de espinas) Chile, 2002 y Mxico, 2004.

Las mquinas desespinadoras trabajan haciendo rodar la tuna sobre rodillos cubiertos de pelo (cerdas de nailon, de crin de caballo o de telas, gruesas, firmes pero no muy speras), no muy duros, de modo de terminen de eliminar en forma suave las espinas (Lamina 1) y no daen la fruta.

En la Lmina 2 se muestra otro tipo de equipo utilizado para el desespinado de la tuna, en el cual se observan en la parte superior los succionadores de aire, que absorben las espinas.

Lmina 2 Equipo mecnico para el desespinado de la tuna Mxico, 1991.

A la entrada de la maquina, se efecta una seleccin en forma visual y manual. Sera conveniente que los operarios tengan las manos protegidas con guantes, de modo de evitar que las espinas que hayan podido quedar se les introduzcan peguen en la piel.

7. INDUSTRIALIZACIN

PROCESAMIENTO DE TUNAS
MERMELADAS DE TUNA

JUGOS JARABES Y NCTARES

Jugo del nopal: Parmetro de control: Brix 12. pH 3.5

JARABES

JUGOS

SALSA

NCTARES

AGREGNDOLES AZCAR BRIX : 40 70 DEPENDIENDO

EDULCORANT ES

PULPAS CONGELADAS

HARINAS DEL NOPAL

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

La comercializacin de la tuna por sus propiedades funcionales puede generar ventajas competitivas que pueden traducirse en oportunidades de negocio y de desarrollo de nuevos productos. Al ampliarse la temporada de oferta se hayan muchas posibilidades de comercializacin ya que tendremos la produccin en niveles muy significativas y as mismo se aprovechara la ventana de los demandantes. La valorizacin de la tuna es mnima, por ello la produccin de ste con fines de comercializacin ya sea en producto fresco o procesado an no es significativa y an abastece los mercados de Lima y Junn.

EJEMPLOS DERIVADOS DEL NOPAL

Nopal en Salmuera Cambray Villa Alta. Bolsa de 1 Kg. Nopalitos tiernos y recin cortados. Cosechados en las primeras horas del da para ser procesados y envasados al atardecer, los nopalitos cambray en salmuera VILLA ALTA garantizan su frescura. Los nopalitos VILLA ALTA en bolsa de 1kg son el ingrediente perfecto para: Ensaladas Guisados Sopas Botanas Antojitos

 La mayor concentracin de calcio est en los nopales maduros, explic Mario Enrique Rodrguez, del CFATA. Domingo 18 de abril de 2010 Rico en calcio, el alimento tradicional se limpia, deshidrata y pulveriza en el laboratorio del fsico Mario Enrique Rodrguez Garca, del CFATA de la UNAM

marzo 2011 Ayacucho, primer productor de tuna

Anualmente produce un promedio: 18 mil toneladas que abastecen mercados de Junn y Lima. Segn la Direccin Regional de Agricultura de Ayacucho (DRAA), al ao siembran unas 3 mil hectreas (Has), mientras que de 20 a 25 mil Has. son tunas silvestres (crecen por si solas). Asimismo, Huamanga y Huanta son las provincias potenciales que proveen a los diferentes mercados del Per. Existen dos bancos de germoplasma (en Huamanga y Huanta)

Asociacin de Productores de Tuna y Cochinilla de Huarochir Asociacin de Productores de Tuna y Cochinilla de Huarochir mircoles, 4 de mayo de 2011

En la provincia de Huarochir, en 5 comunidades con 700 agricultores, se cuenta con 1,5 mil Hectreas productivas de segundo consumidor de tuna, teniendo un consumo per cpita de 2.98 kg, y

Firman convenio para aumentar exportacin de tuna

Rafael Moreno Valle, Gobernador del Estado, en la Firma de Convenio de Agricultura por Contrato entre Latin Fruit and Vegetables y Productores del Nopal - Tuna del Estado de Puebla.

GRACIAS POR SU ATENCIN