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NTE INEN 1978 (2009) (Spanish): Frutas

frescas. Tuna. Requisitos

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIN

Quito - Ecuador

NORMA TCNICA ECUATORIANA

FRUTAS FRESCAS. TUNA. REQUISITOS.

Primera Edicin
PRICKLY PEAR. REQUIREMENTS.

First Edition

DESCRIPTORES: Tecnologa de los alimentos, frutas, frutas frescas, tuna, requisitos.

AL 02.03-447
CDU: 634.37
CIIU: 1120
ICS: 67.080.10

NTE INEN 1 978:2009

CDU: 634.37
ICS: 67.080.10

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN Casilla 17-01-3999 Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin

Norma Tcnica
Ecuatoriana
Voluntaria

CIIU: 1120
AL 02.03-447

FRUTAS FRESCAS
TUNA.
REQUISITOS.

NTE INEN
1 978:2009
2009-08

1. OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la tuna destinada para consumo en estado
fresco, despus de su acondicionamiento, y a los frutos destinados para procesamiento industrial, que
se comercialicen dentro del territorio ecuatoriano.

2.

ALCANCE

2.1 Esta norma se aplica a la tuna (Opuntia ficus indica L. Miller)

3. DEFINICIONES
3.1 Para los efectos de esta norma, se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 1 751 y
las que a continuacin se detallan:
3.1.1 Tuna. Pertenece a la familia de las cactceas, gnero opuntia, especie Ficus o Indica Mill.
(Opuntia ficus indica L. Millar) que proviene de la planta nopal, es una fruta comestible, (baya
polisperma), carnosa, de forma ovoide, esfrica; sus dimensiones y coloracin varan segn la especie;
presentan espinas finas y frgiles de 2 a 3 mm de longitud.

3.1.2 Tuna fuera de norma. Es aquella que no cumple con los requisitos establecidos en esta norma.
3.1.3 Adecuacin de la tuna. Operacin que consiste en limpiar la tuna y eliminar las espinas.
4. CLASIFICACIN
4.1 Independiente del calibre, la clasificacin de la tuna admite tres grados que se definen a
continuacin:

(Contina)
DESCRIPTORES: Tecnologa de los alimentos, frutas, frutas frescas, tuna, requisitos.
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4.1.1 Grado extra. Las tunas de este grado debe cumplir los requisitos generales definidos en el
numeral 6.1 Su forma y color deben ser caractersticos de la variedad. No deben tener defectos, salvo
defectos superficiales muy leves de la cscara siempre y cuando no afecten al aspecto general del
producto, su calidad y estado de conservacin.
4.1.2 Grado I. Las tunas de este grado deben poseer el color y la forma caractersticos de la variedad.
Podrn permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto
general del producto, su calidad y estado de conservacin:
a)

Defectos leves en la forma (deformaciones como alargamiento de la zona cercana al pednculo);

b) Defectos leves en el color, y cicatrices superficiales leves ocasionadas por insectos.

Estos defectos en conjunto no deben exceder el 4 % del rea total del fruto.
4.1.3 Grado II. Este grado comprende las tunas que no pueden clasificarse en los grados anteriores,
pero satisfacen los requisitos mnimos especificados en 6.1. Se admiten los siguientes defectos,
siempre y cuando las tunas conserven sus caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad,
estado de conservacin y presentacin:
a) Defectos en la forma (Alargamiento pronunciado de la zona cercana al pednculo);
b) Defectos en la coloracin; ligeras cicatrices o fisuras profundas que no afecten la pulpa de la fruta y se
encuentren secas; ligero magullamiento. Estos defectos en conjunto no deben exceder el 8 % del
rea total del fruto.
4.2 Calibre. El calibre se determina por el dimetro en mm de la seccin ecuatorial y polar de la fruta
y la masa expresado en g La correlacin entre calibre, dimetro, longitud y peso es la siguiente:

TABLA 1. Calibres de la tuna

Calibre

Longitud mm (ver
8.1.1)

Dimetro mm (ver
8.1.2)

Grande
Mediana
Pequea

> 75
65 - 75
< 65

> 56
46 - 56
< 46

Masa
promedio, g
(ver 8.1.3)
> 100
50 - 100
< 50

4.3 Tolerancias. Se admiten tolerancias de calidad y calibre en cada unidad de empaque para los
productos que no cumplan los requisitos de la categora indicada.
4.3.1 Tolerancias de calidad
4.3.1.1 Grado extra. Se admite hasta el 5% en numero o en peso de frutos que no correspondan a los
requisitos de este grado, pero cumplan los requisitos del grado I.
4.3.1.2 Grado I. Se admite hasta el 10% en numero o en peso de frutos que no correspondan a los
requisitos de este grado.
4.3.1.3 Grado II. Se admite hasta el 10% en numero o en peso de frutos que no cumplan los
requisitos de ste grado, ni los requisitos generales definidos en el numeral 6.1, con excepcin de los
productos con magulladuras severas, cuarteaduras o con heridas no cicatrizadas.
4.3.2 Tolerancias de calibre
4.3.2.1 Para todos los grados se acepta hasta el 10% en nmero o en masa de frutos, que
corresponda al calibre inmediatamente inferior o superior, al sealado en el empaque.

(Contina)
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5. DISPOSICIONES GENERALES
5.1 Los frutos destinados a la comercializacin, deben cumplir con los grados y calibres considerados
anteriormente, deben estar bien formados, tener pulpa carnosa, cscara de color tpico a la variedad. El
producto no debe tener heridas, pudriciones, daos causados por insectos.
5.2 El proveedor debe garantizar que la muestra inspeccionada cumpla con el grado y calibre declarado
en el rtulo o etiqueta del envase o embalaje.
5.3 Las variedades de las tunas conocidas y distribuidas en el pas son las de pulpa de color blanco,
amarillento, anaranjado.
6. REQUISITOS
6.1 Requisitos generales
6.1.1 Todos los grados de tunas deben estar sujetas a los requisitos y tolerancias permitidas. Adems,
deben tener las siguientes caractersticas fsicas:
6.1.1.1 Estar enteros.
6.1.1.2 Tener la forma caracterstica de la variedad de tuna
6.1.1.3 La cscara no debe presentar vetas negras.
6.1.1.4 Estar sanos (libres de ataques de insectos y/o enfermedades, que demeriten la calidad interna
del fruto).
6.1.1.5 Estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las etapas poscosecha
(recoleccin, acopio, seleccin, clasificacin, adecuacin, empaque, almacenamiento y transporte).
6.1.1.6 Estar exentos de cualquier olor y/o sabor extrao (provenientes de otros productos, empaques
o recipientes y/o agroqumicos, con los cuales hayan estado en contacto).
6.1.1.7 Presentar aspecto fresco y consistencia firme.
6.1.1.8 Estar exentos de materiales extraos (tierra, polvo, agroqumicos y cuerpos extraos) visibles
en el producto o en su empaque.
6.1.2 La madurez de la tuna se aprecia visualmente por su color externo. Su estado se puede confirmar
por medio de la determinacin del contenido de pulpa. Las tunas de acuerdo a su estado de madurez
deben cumplir con los requisitos indicados en la tabla 2.
TABLA 2. Requisitos fsico qumicos de las tunas de acuerdo con su estado de madurez

MADUREZ DE
CONSUMO
Min
Mx.
1,08
10
50
-

Acidez titulable % (acido ctrico)

Slidos solubles totales, Brix
% de pulpa

METODO DE
ENSAYO
NTE INEN 381
NTE INEN 380
Ver 8.2

6.1.3 Los residuos de plaguicidas no deben exceder los lmites mximos establecidos en el Codex
Alimentarius

(Contina)
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6.2 Requisitos complementarios

6.2.1 El desarrollo y condicin de las tunas deben ser tales que les permitan:
a)

Soportar el transporte y la manipulacin, y

b)

Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino.

6.2.2 Para su comercializacin se debe tener en cuenta que el fruto no es climatrico.

6.2.3 Condiciones de almacenamiento
6.2.3.1 Para evitar daos al fruto no debe exponerse al sol.
6.2.3.2 Las reas de transporte y almacenamiento deben mantenerse frescas y ventiladas
6.2.4 La comercializacin de este producto debe sujetarse con lo dispuesto en la Ley de Calidad.

7. INSPECCIN
7.1 Muestreo. El muestreo de las tunas se realizar de acuerdo con la NTE INEN 1 750.
7.2 Aceptacin y rechazo. Si la muestra inspeccionada no cumple con uno o ms de los requisitos
establecidos en esta norma, se considera rechazada. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos
sobre la muestra reservada para tal fin. Cualquier resultado no satisfactorio, en este segundo caso, ser
motivo para considerar el lote como fuera de norma, y se debe rechazar el lote quedando su
comercializacin sujeta al acuerdo de las partes interesadas.
8. MTODO DE ENSAYO
8.1 Determinacin del calibre
8.1.1 Dimetro ecuatorial. Se mide el dimetro de la seccin ecuatorial del fruto con un calibrador o una
regla graduada flexible y el resultado se expresa en centmetros (cm).
8.1.2 Longitud. Se mide la longitud del fruto con un calibrador o una regla graduada y el resultado se
expresa en milmetros (mm).
8.1.3 Masa. La masa de la tuna se determina mediante el uso de una balanza con sensibilidad de
gramos.
8.2 Determinacin del contenido de pulpa. Se obtiene mediante extraccin manual (separando la
pulpa de la cscara) y se establece la relacin de la masa de la pulpa con respecto a la masa total de la
fruta. El resultado se expresa en porcentaje (%).

Contenido de pulpa =

M pulpa ( g )
x 100
M fruto ( g )

9. EMBALAJE
9.1 El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogneo y estar compuesto nicamente por
frutos de la misma variedad, grado, color y calibre. La parte visible del contenido del empaque debe ser
representativa del conjunto.

(Contina)
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9.2 Los empaques deben estar limpios y compuestos por materiales que no causen alteraciones al
producto, as por ejemplo en cajas de madera, cartn corrugado o de otro material adecuado que rena
las condiciones de higiene, limpieza, ventilacin y resistencia a la humedad, manipulacin y transporte,
de modo que garantice una adecuada conservacin del producto.
9.3 Las caractersticas del embalaje de madera se encuentran establecidas en la NTE INEN 1 735.

10. ROTULADO
10.1 Los envases deben llevar etiquetas o impresiones con caracteres legibles e indelebles redactados
en espaol (sin perjuicio de que adems se expresen en otro idioma) y colocadas en tal forma que no
desaparezcan bajo condiciones normales de almacenamiento y transporte, debiendo contener la
informacin mnima siguiente:
a)
b)
c)
d)

Identificacin del productor, empacador y/o distribuidor (marca comercial, nombre, direccin o cdigo).
Nombre del producto: TUNA variedad.
Pas de origen y regin productora.
Caractersticas comerciales: grado, calibre, contenido neto expresado en unidades del Sistema
Internacional. .
e) Fecha de empaque.
f) Impresin con la simbologa que indique el manejo adecuado del producto, ver NTE INEN 2 058.
10.2 Si se usan impresiones litogrficas, stas no deben estar en contacto con el producto.

(Contina)
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APNDICE Z

Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 380

Conservas vegetales. Determinacin de slidos

solubles. Mtodo refractomtrico
Conservas vegetales. Determinacin de la acidez
titulable. Mtodo potenciomtrico de referencia
Embalajes de madera para frutas y hortalizas.
Requisitos.
Hortalizas y frutas frescas. Muestreo.
Frutas frescas. Definiciones y clasificacin.
Embalajes.
Smbolos grficos para la
manipulacin de mercancas.
Lista de Lmites Mximos para Residuos de
Plaguicidas

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 381

Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 735
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 750
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 1 751
Norma Tcnica Ecuatoriana NTE INEN 2 058
CODEX ALIMENTARIO CAC/MRL 1-2001
Ley de Calidad Registro Oficial No. 26 de 2007-02-22

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Norma Tcnica Colombiana NTC 4 100. Frutas frescas. Higo (tuna). Especificaciones. Instituto
Colombiano de normas Tcnicas y Certificacin ICONTEC. Santaf de Bogot. Colombia. 1997.
Secretara de Comercio y Fomento Industrial, NMX-FF-030-1995-SCFI Productos alimenticios no
industrializados para uso humano Fruta fresca Tuna (opuntia spp) Especificaciones.
Programa Conjunto FAO/OMS Norma del Codex para la tuna (CODEX STAN 186-1993, EMD. 12005).
Herbs of Ecuador Medicinal Plants. Tuna. Ediciones Libri Mundi. Quito - Ecuador. 1988.
Fondo Colombiano de Investigacin Cientfica. Especies vegetales promisorias de los pases del
Convenio Andrs Bello. Bogot - Colombia. 1983.
Asociacin de exportadores hortofrutcolas. Manual del exportador hortofrutcola. Tunas. Requisitos de
calidad para exportacin. Requisitos generales. Chile.
Marco T. Varea Q. Botnica Mdica Nacional. Familia de las ccteas. Latacunga - Ecuador. 1981.
Universidad Tcnica del Norte. Facultad de Ingeniera en Ciencias Agropecuarias y Ambientales.
Tesis de Grado: Determinacin de las Caractersticas Fsicas y Qumicas de la Tuna (Opuntia Ficusindica), Ibarra 2005.

-6-

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INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN 1 978

TTULO: FRUTAS FRESCAS. TUNA. REQUISITOS.

ORIGINAL:
Fecha de iniciacin del estudio:
2007-05

Cdigo:
AL 02.03-447

REVISIN:
Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo
Oficializacin con el Carcter de
por Acuerdo No.
de
publicado en el Registro Oficial No.
de
Fecha de iniciacin del estudio:

Fechas de consulta pblica: de

Subcomit Tcnico: FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS

Fecha de iniciacin: 2007-07-12
Integrantes del Subcomit Tcnico:

Fecha de aprobacin: 2008-01-18

NOMBRES:

INSTITUCIN REPRESENTADA:

Ing. Franklin Hernndez (Presidente)

Ing. Csar Mayorga

UNIVERSIDAD TCNICA DEL NORTE

SUBSECRETARIA DE FOMENTO
AGROPRODUCTIVO MAG
MERCADO DE PRODUCTORES SAN PEDRO
DE RIOBAMBA EMMPA
MERCADO DE PRODUCTORES SAN PEDRO
DE RIOBAMBA EMMPA
UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR
DECAB ESCUELA POLITCNICA
NACIONAL
UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO
FCIAL
INIAP
CORPEI
SESA
SESA
SESA
PRONACA
UNIVERSIDAD TCNICA EQUINOCCIAL
INEN

Ing. Mndala Lema

Sr. Jaime Capelo
Ing. Jos Snchez
Ing. Susana Velsquez
Ing. Galo Sandoval
Ing. Guillermo Cevallos
Ing. Rafael Altamirano
Dra. Hipatia Nogales
Ing. Evelin Andrade
Ing. Ana Meja
Dra. Vernica Larrea
Ing. Xiomara Rosero
Ing. Mara Dvalos (Secretaria Tcnica)

Otros trmites:
El Directorio del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 2009-05-29
Oficializada como: Voluntaria
Registro Oficial No. 647 de 2009-08-03

Por Resolucin No. 063-2009 de 2009-06-30