PRODUCCION DE ESPARRAGOS EN EL PERU

1. INTRODUCCIN

En la actualidad el Per es el primer pas exportador de esprragos del mundo, habiendo logrado desplazar a
importantes pases productores como China y Estados Unidos, y ser reconocidos mundialmente por
la calidad de sus productos.

La pregunta es cmo ha logrado esta industria alcanzar estos niveles de xito en un mercado
Globalizado, cada vez ms exigente y competitivo. Cules son los elementos de xito y los factores
de cambio que han posibilitado establecer una industria sostenida con notable impacto en
la economa peruana, generadora de empleo y divisas.

desde que el cultivo del esprrago en el Per se inici a principios de la dcada del 50, ha contado con
un desarrollo importante enfrentando en este proceso fenmenos de orden climtico, dificultades por medidas
no arancelarias que constituyen trabas al comercio e inciden en las condiciones de acceso a
ciertos mercados, medidas macroeconmicas internas que poco favorecen a
la agricultura, problemas de organizacin tanto de los productores como de Las instituciones pblicas,
reducida inversin de capital y en tecnologa, entre otros aspectos.

Aun cuando algunas de estas debilidades subsisten, la industria del esprrago ha alcanzado para el 2003
un valor de exportacin de US $ 206,69 millones, representando el 24,41 % del total de las
agro exportaciones peruanas y generando ms de 50 mil puestos de trabajo descentralizado a lo largo de la
costa peruana.

Los esfuerzos ms importantes en la atencin de los problemas de la cadena agroproductiva
Del esprrago han sido orientados al establecimiento de los mecanismos de cooperacin, incentivados por
el Gobierno y la iniciativa privada. Fue as como se conformaron las dos Organizaciones ms importantes a
nivel del sector esparraguero: Instituto Peruano del Esprrago y Fro Areo Asociacin Civil.

Actualmente, estas organizaciones establecidas facilitan la unin de los esfuerzos de los productores y
exportadores con las instituciones pblicas. Las investigaciones, la transferencia de tecnologa, los estudios
de mercado y la promocin comercial, la atencin a la sanidad y la promocin de la calidad, entre otras
actividades, son realizadas por estas organizaciones con el apoyo del Estado.

Otro de los elementos de cambio asociados con el xito del esprrago peruano es el compromiso del sector
con la inocuidad y la calidad, incorporando la competitividad por la calidad en los planes estratgicos
empresariales.

La industria esparraguera cuenta con avances notables en la implementacin de buenas prcticas
de produccin y sistemas de gestin de la inocuidad y la calidad. Evidentemente, el Sistema HACCP ha
servido como punto de partida para la aplicacin de otros sistemas de gestin, orientados hacia una garanta
integrada de la calidad.
Igualmente es reconocida la importancia de la normalizacin del esprrago para el desarrollo de la
competitividad de las empresas y el aumento de la eficiencia y la transparencia en el mercado.

Este liderazgo de los empresarios agrarios y el identificado en el sector pblico han permitido establecer
mecanismos de concertacin entre productores, industriales, agro exportadores y el Gobierno, orientados a
asegurar productividad, calidad y rentabilidad, as como a establecer mecanismos de concertacin para la
identificacin y la solucin de los principales problemas que afectan la exportacin del esprrago.
El liderazgo de una poltica de promocin de exportaciones que incentiva y apoya la asociatividad promueve la
competitividad en la calidad y la mejora continua de las empresas, favoreciendo su capacidad de respuesta a
la dinmica de cambios del mercado internacional.


2. ANTECEDENTES SOBRE PER Y SUS EXPORTACIONES AGRCOLAS

El sector agro exportador nacional genera al pas 846,6 millones de dlares, que se concentran en cuatro
rubros importantes. El esprrago se ha constituido en el 2003 como el principal producto agrcola de mayor
valor de exportacin, desplazando el caf.

Como marco general, la siguiente figura muestra la situacin de las agro exportaciones
Peruanas, en la que se aprecia la predominancia de los esprragos y el caf.

2.1 LA Actividad Esparraguera En El Per

El cultivo del esprrago se inici en el Per a principios de la dcada del 50, en el Departamento de
La Libertad, con la variedad Mary Washington, destinndose la totalidad de la Produccin a conservas de
esprrago blanco. Pero es a partir de los aos 80 cuando el esprrago cuenta con un notable crecimiento,
sostenido en el trabajo de la Asociacin de Productores de ICA, que en 1986 inici un Programa de
Produccin de Esprrago Verde, para su exportacin en fresco, basado en la variedad UC 157/F1 bajo
tecnologa californiana, proyecto que cont con apoyo de la AID, que facilit la realizacin de un estudio en el
pas y la visita de dos expertos peruanos a las zonas productoras de esprrago en Estados Unidos.

Presencia a nivel mundial

En la actualidad el Per es el primer pas exportador de esprragos del mundo, habiendo logrado desplazar a
importantes pases productores como China y Estados Unidos. Las excepcionales condiciones de clima y la
ubicacin geogrfica que posee el Per, le permite
Contar con los rendimientos ms altos del mundo, de manera que Per produce prcticamente lo mismo que
China con menos de la mitad de su rea.

2.2 Descripcin

Los esprragos son los tallos y brotes tiernos, llamados turiones, de la esparraguera (Asparagus officinalis),
planta de la familia de las Liliceas.
La esparraguera es una planta perenne, propia de las costas del Mediterrneo, que se adapta bien a zonas
templadas y tropicales.
En general, se distinguen tres tipos de esprragos: el esprrago verde, ms pequeo y delgado, que crece en
estado salvaje y cuya temporada es muy corta; el esprrago blanco, ms grande y grueso, que se cultiva y es
destinado al procesamiento (enlatado, congelado, deshidratado, encurtido); y el esprrago morado, muy
apreciado en Italia.

Proceso

En lo que s insiste es en que hay que separar el proceso de produccin y de fabricacin, "porque ah puede
estar la diferencia. Es necesario que el producto una vez recolectado se mantenga fresco y en buenas
condiciones, en cmaras, antes de proceder a la industrializacin. Normalmente se conserva en cmaras con
un 95% de humedad y unos dos grados sobre cero. La clave est en recogerlo del campo y rpidamente
introducirlo en esas cmaras", precisa.

Una vez en la fbrica, los esprragos se clasifican por tamao y reciben un lavado para eliminar posibles
restos de tierra. De ah al pelado, que puede realizarse de manera manual o mediante moderna maquinaria
que efecta la operacin de manera rpida.

El siguiente paso es su escaldado y enfriado rpido, una clasificacin final por tamaos y el envasado. Por
ltimo los esprragos pasan a la autoclave para garantizar su condicin de conserva y su esterilizacin.


Fortalezas

El suelo y clima de la costa peruana permite cosechas durante todo el ao.
Experiencia adquirida del empresario peruano para realizar proyectos agrcolas exitosos.

Oportunidades

Neptunia ha instalado un terminal de fro en Chiclayo. Aumento sostenido del consumo mundial de
esprragos. En lima hay 4 terminales de fro para esprragos fresco.


Riesgos

No firmar el TLC con EE.UU. El ATPDEA, que permite el ingreso a dicho mercado con arancel cero, vence en
el 2006. Equipo de negociadores estadounidenses ha ofrecido incluir a los esprragos en canasta D (ms de
10aos de desgravacin) en las negociaciones del TLC.

Debilidades

I.G.V al combustible areo.
Mala administracin del aeropuerto de ICA: no tiene cmara de fro y no trabaja las 24 horas al da.
Ineficiencia portuaria y aeropuertaria.
Inestabilidad poltica, social y legal.
Sobrecostos de transporte.

3. PRODUCCION, EXPORTACION Y PRECIOS DEL ESPARRAGO

El esprrago es el primer producto de agro exportacin no tradicional y el segundo de mayor importancia
(luego del caf), representando el 14.1% de las exportaciones agropecuarias (1.7% de las exportaciones
totales del pas).

El Per tiene una ventaja comparativa muy amplia por su posicin geogrfica y climtica, que le permiten
obtener 2 cosechas anuales, generando rentabilidades muy atractivas. La superficie plantada pas de 1,500
Hs en 1980 a cerca de 20,000 Hs en 1999. Este boom sita al Per como el segundo pas productor
mundial (luego de China). La produccin actual sobrepasa los 170 mil Tm.

El rendimiento promedio se estima en 9.4 tm./ha. (Productores eficientes obtienen rendimientos de hasta 18
tm/ha). Las exportaciones alcanzan las 100 mil Tm. (60% de la produccin total). El principal mercado para los
esprragos frescos son los EE.UU. Los esprragos conservados se destinan principalmente a Espaa,
Holanda, Francia, Alemania y Dinamarca.

El consumo domstico en el Per se estima slo en un 5% de la produccin total. Actualmente el esprrago
se cotiza en US$ 4.75 (Los ngeles/USA). El productor nacional recibe US$ 0.58 / Kg. respecto a lo que se
cotiza internacionalmente.



4. ORIGEN

Los primeros vestigios de esprragos aparecieron en forma de pinturas en los monumentos egipcios (3.000
a.C.), eran dibujados atados en manojos en dos o tres ligaduras; en esta caso parecan ser utilizados como
ofrenda a los dioses. Fue una hortaliza apreciada por los griegos, pero seran los romanos quienes
introdujeran este cultivo en Europa septentrional. Tras las invasiones brbaras, su cultivo solo se conserv en
Espaa hasta el final de la Edad Media, en que volvieron a cultivarse en el norte y centro de Europa. Las
actuales variedades parece ser que tienen su procedencia en selecciones llevadas a cabo en Holanda en el
siglo XVIII.

5. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA.

La produccin de esprragos a nivel mundial se ha constituido durante los ltimos aos, en una actividad con
un creciente auge especialmente en las importaciones, por ser un producto con un nivel preferencial en el
mercado internacional que le permite obtener elevados beneficios, dado el incremento de su consumo y la
variedad de preparaciones.

Los principales pases productores de esprragos son China con aproximadamente el 84% de la produccin
mundial, la cual est mayormente dedicada al consumo interno.

Le sigue Per con una participacin equivalente al 4% de la produccin mundial, estando en continuo
aumento, debido a que las condiciones climticas le permiten producir durante todo el ao.

Estados Unidos participa con un 3% con tendencia decreciente.


6. TAXONOMA Y MORFOLOGA

El esprrago pertenece a la familia de las Liliceas, cuyo nombre botnico es Asparagus officinalis L.
Es una planta herbcea perenne cuyo cultivo dura bastante tiempo en el suelo, del orden de 8 a 10 aos,
desde el punto de vista de vida econmica rentable.

La planta de esprrago est formada por tallos areos ramificados y una parte subterrnea constituida por
races y yemas, que es lo que se denomina comnmente "garra".

-Tallo: el tallo principal es nico, subterrneo y modificado en un rizoma. En el terreno se desarrolla
horizontalmente en forma de base o plataforma desde la cual se producen, segn su tropismo, otros rganos
de la planta.

-Races: Las races principales nacen directamente del tallo subterrneo y son cilndricas, gruesas y carnosas
teniendo la facultad de acumular reservas, base para la prxima produccin de turiones; de estas races
principales nacen las raicillas o pelos absorbentes cuya funcin es la de absorcin de agua y elementos
nutritivos.

Las races principales tienen una vida de 2 a 3 aos; cuando estas races mueren son sustituidas por otras
nuevas, que se sitan en la parte superior de las anteriores, con ello las yemas van quedando ms altas; de
esta forma la parte subterrnea va acercndose a la superficie del suelo a medida que pasan los aos de
cultivo.

-Yemas: Las yemas son los rganos de donde brotan los turiones, parte comestible y comercializable de este
producto, que cuando se dejan vegetar son los futuros tallos ramificados de la planta.

-Flores: son pequeas, generalmente solitarias, campanuladas y con la corola verde amarillenta. Su
polinizacin es cruzada con un elevado porcentaje de alogamia.

-Fruto: es una baya redondeada de 0.5 cm. de dimetro; son de color verde al principio y rojo cuando
maduran. Cada fruto tiene aproximadamente de 1 a 2 semillas.

-Semillas: son de color pardo oscuro o negras, y con forma entre polidrica y redonda, teniendo un
elevado poder germinativo.

*La planta de esprrago es dioica; es decir, hay plantas hembras que solamente dan flores femeninas y
plantas machos que nicamente dan flores masculinas.

Las plantas macho son ms productivas en turiones que las plantas hembra; esto es lgico que ocurra, ya que
las plantas hembra en la formacin de flores, frutos y semillas utilizan buena parte de las reservas, que en el
caso de las plantas macho acumulan en las races para la prxima produccin de turiones. Las plantas macho
son, tambin, ms precoces y longevas que las hembras.

En un cultivo de esprrago verde son preferibles las plantas macho a las hembras, ya que al no fructificar no
hay posibilidad de que las semillas den lugar a nuevas plantas, que multiplican la densidad de plantacin;
lgicamente, pasando los aos al existir mayor nmero incontrolado de plantas, disminuye la calidad al no dar
muchos turiones el calibre mnimo exigido por las normas de calidad vigentes.

Desde el punto de vista agronmico, la planta de esprrago tiene tres fases diferenciadas:

-Desarrollo vegetativo.
-Produccin de turiones.
-Parada vegetativa.

7. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS.

7.1. Clima.

Se trata de una de las especies ms sensibles a las oscilaciones trmicas, que se manifiesta por la inercia de
sus movimientos vegetativos.
La temperatura de la atmsfera para el crecimiento de turiones est comprendida entre 11 y 13C de media
mensual.
El ptimo de desarrollo vegetativo est comprendido entre 18 y 25C. Por debajo de 15C por el da y 10C
por la noche paraliza su desarrollo; por encima de 40C encuentra dificultades para desarrollarse.
La humedad relativa ptima en el crecimiento de turiones est comprendida entre el 60 y 70%.

Si el cultivo es al aire libre, el efecto del viento puede tener una especial incidencia al final del desarrollo de los
plumeros, pues pueden llegar a "encamarlos", no habindose comprobado pernicioso este efecto en el cultivo.
En zonas con vientos dominantes en una direccin fija, se realizarn las hileras de cultivo en esa direccin.

7.2. Iluminacin

Al tratarse de esprrago verde, la caracterstica del color es un factor de calidad, por tanto se debe procurar
dar este color a la mayor parte posible del turin, como mnimo dos tercios de su longitud. Es decir, cuando
perseguimos el color verde se deber actuar procurando captar la mayor cantidad de luz, para que se pueda
sintetizar la clorofila necesaria para lograr dicha coloracin.

7.3. Suelo

La textura debe ser franca, con inclinacin a franco arenosa o limosa; tambin admite la franco arcillosa,
aunque no le convienen los suelos arcillosos.

Para el mejor aprovechamiento comercial de sus turiones, el suelo no debe ser pedregoso para evitar que,
durante el crecimiento de la yema apical del turin bajo tierra, se deteriore por roces u obstculos con las
piedras.

El terreno no debe encharcarse en ningn momento, ya que tiene gran sensibilidad a la asfixia radicular.

8. IMPORTANCIA DE LOS ESPRRAGOS

ltimamente se ha descubierto que los esprragos son una fabulosa fuente de un antioxidante que combate el
cncer. Este vegetal, que puede utilizar en sus ensaladas y en otros platos, contiene importantes cantidades
de vitamina A, cido flico y fibra.

Una antigua frmula de yerbas, llamada hachimijiogan, es considerada por los amantes de la medicina natural
como un remedio eficaz para evitar el avance de las cataratas.

Esto se debe a que est compuesta con un antioxidante de los esprragos que parece evitar la aparicin de
las cataratas en los ojos.

De ah viene la proverbial fama de los esprragos como cura para los males de la vista. Los esprragos
frescos estn constituidos sobre todo por agua. Su contenido en azcares y en grasas es muy bajo, mientras
que son una de las hortalizas ms ricas protenas.
Adems, contienen un alto contenido en fibra.

8.1 Propiedades nutritivas

En relacin con su contenido vitamnico, destaca la presencia de folatos, pro vitamina A (beta-caroteno) y de
las vitaminas C y E. A excepcin de los folatos, el resto cumplen una importante accin antioxidante. Tambin
estn presentes otras vitaminas del grupo B como la B1, B2, B3yB6.

Los folatos intervienen en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis de material gentico y la
formacin de anticuerpos del sistema inmunolgico. La vitamina C participa en la formacin de colgeno,
glbulos rojos, huesos y dientes, al tiempo que favorece la absorcin de hierro de los alimentos y aumenta
la resistencia frente a las infecciones.

La vitamina E colabora en la estabilidad de las clulas sanguneas y en la fertilidad. El beta-caroteno es un
pigmento que el organismo transforma en vitamina A segn sus necesidades. La vitamina A es esencial para
la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del
sistema inmunolgico.

La vitamina B1 interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono. Por ello, los requerimientos de esta
vitamina dependen, en parte, del contenido en hidratos de carbono de la dieta. Su deficiencia se relaciona con
alteraciones neurolgicas o psquicas (cansancio).

Mujeres embarazadas y nios

El esprrago es aconsejable en la dieta de la mujer embarazada gracias a su contenido en folatos. sta es
una vitamina importante para asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las
primeras semanas de gestacin. Su deficiencia puede provocar en el futuro beb enfermedades como la
espina bfida o la anencefalia.

Los requerimientos de folatos son superiores tambin en los nios. Por esta causa, incluir esprragos en su
dieta habitual es una forma interesante de prevenir deficiencias. Hay que tener en cuenta que los folatos son
sensibles al calor, por lo que su coccin conviene hacerla con poco agua y en la olla rpida con el fin de
minimizar las prdidas de este nutriente.

Potente depurativo y diurtico

El esprrago es rico en potasio y pobre en sodio (a excepcin de los esprragos en conserva), lo que le
confiere una accin diurtica que favorece la eliminacin del exceso de lquidos del organismo. Son
beneficiosos en caso de hipertensin, retencin de lquidos y clculos renales, a excepcin de los provocados
por sales de cido rico debido a su alto contenido en purinas.

Con el aumento de la produccin de orina se eliminan, adems de lquidos, sustancias de desecho disueltas
en ella. En el caso de los esprragos en conserva, su elevado contenido en sal hace que pierdan su accin
diurtica y, por tanto, su consumo no ser recomendable en caso de hipertensin y retencin de lquidos.



9. EXPORTACIONES

Esprragos preparados o en conservas La exportacin de esprragos preparados o en Conservas se
constituye en la segunda fuente de divisas del sector agropecuario gracias a los US$ 81.2 millones que
generaron en el ao 2001.

El principal destino de este producto es Europa, en especial Espaa, donde se export US$ 51.7 millones
que equivalen al 63.7% del total de exportaciones de esprragos preparados o en conservas.

Le sigue con US$ 13 millones Francia (16%), y Holanda con US$ 5.3 millones (6.6%).Las principales
empresas exportadoras han variado continuamente en los ltimos aos, sin embargo, en el ao 2001 el ms
importante exportador fue Sol Produce con 19.7% del total exportado que represent US$ 16 millones.

Le siguieron muy de cerca Ian Per con US$ 14.6 millones (18%), Agro Industrias Backus con US$ 14.3
millones (17.7%), Danper Trujillo con US$ 12.1 millones (14.9%),Sociedad Agrcola Vir con US$ 10.9
millones (13.4%), entre otros.

10. PER LDER MUNDIAL EN EXPORTAR ESPRRAGOS

Sur Noticias 2 Noviembre La Asociacin de Exportadores (ADEX) seal que nuestro pas es el primer
exportador mundial de esprragos frescos, harina de pescado, aceite de pescado y madera aserrada de
virola, mientras que en los ctodos de cobre refinado, minerales de cinc y sus concentrados, minerales de
plomo y sus concentrados y esprragos en conserva se encuentran en segundo lugar.

Segn indic el rea de Inteligencia del gremio exportador, en el caso de la partida esprragos frescos, en el
ao 2004 el Per fue lder exportador al comercializarlos al mundo por US$ 139 millones 437 mil 726.
Los principales destinos fueron Estados Unidos (72.2%), Holanda (8.2%), Reino Unido (7.2%) y Espaa
(7.1%).

Refiri asimismo que nuestros esprragos frescos compitieron con los de Estados Unidos, Grecia y Holanda,
pases que producen y tambin exportan esa partida.

Por su parte, la harina de pescado se export en el 2004 por US$ 953 millones 997 mil 435 siendo China el
principal mercado destino al concentrar el 44.5% de las exportaciones totales, seguido por Japn (11.9%),
Alemania (8%) y Taiwn (5.1%). Per super el monto exportado por pases como Chile, Dinamarca e
Islandia, que tambin comercializan harina de pescado al mundo.

En el caso de aceite de pescado, nuestro pas lo export por US$ 139 millones 680 mil 225 a pases de todos
los continentes. En efecto, en el ao 2004, los principales destinos fueron Chile (29.2%), Blgica (18.7%),
Noruega (13.2%) y Canad (10%), cuyo total fue superior a las exportaciones de aceite de pescado de otros
pases como Dinamarca, Islandia y Noruega.

Per tambin es el segundo exportador mundial de la partida Ctodos de cobre refinado que en el 2004 se
export por US$ 1,257 millones 428 mil a pases como Estados Unidos (32.8%), Italia (13.8%) y Taiwn
(13%).

Otros pases que tambin exportan ctodos de cobre refinado son Chile, Australia y Rusia. Los envos se
hicieron a Blgica, Brasil, Espaa y Corea del Sur. Los pases que tambin exportan esa partida en grandes
cantidades son Australia y Estados Unidos,

Finalmente, los Minerales de plomo y sus concentrados se exportaron el ao pasado por US$ 219 millones
772 mil a China, Mxico, Canad y Corea del Sur, en tanto que los esprragos en conserva se exportaron por
US$ 79 millones 178 mil a Espaa, Francia, Estados Unidos, Australia y Alemania.

Entre los principales pases exportadores de esprrago en conserva en el mundo en el 2004 se encuentran
China y Alemania.


11. CARACTERSTICAS

Forma: su forma es alargada, con pequeas hojas en la punta en forma de escamas..
Tamao: mide entre 20 y 40 centmetros de largo. El calibre y peso dependen de la categora a la que
pertenezcan.
Color: son blancos o verdes, aunque en algunos casos presentan tonalidades violetas o rosadas.
Sabor: muy suave, con un ligero toque amargo a veces imperceptible.

12. CONCLUSIONES

El Per es el primer exportador de esprragos del mundo, posicionamiento que se debe, entre otros aspectos,
a la preocupacin de la industria por mantener los ms altos estndares de calidad e inocuidad.
La competitividad por la calidad es parte importante de los planes estratgicos empresariales en el sector
esparraguero, siendo esencial para la permanencia de las empresas en el mercado.
En el contexto internacional, la competitividad hace que la calidad sea una meta mvil, motivando a las
empresas a mantener una constante dinmica de cambios en respuesta efectiva a las exigencias del
mercado.
Los esfuerzos ms importantes en la atencin de los problemas de la cadena agroproductiva del esprrago
fueron orientados al establecimiento de los mecanismos de cooperacin, incentivados por el gobierno, a
travs de su poltica de promocin de exportaciones, y la iniciativa privada.
Todos los factores de cambio asociados al xito del esprrago peruano, que han promovido la alianza pblico-
privado, la asociatividad, las inversiones de capital y la introduccin de la moderna tecnologa, y el
aseguramiento de la calidad se sostienen en el liderazgo tanto a nivel del sector pblico y el sector privado.