UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS
INTERNACIONALES

CURSO: Legislación de Comercio Internacional

CICLO: V

DOCENTE: Mitzi Linares Vizcarra

TEMA: Caso: Espárragos

INTEGRANTES:

 Karem Ochochoque Sánchez

 Alexandra Cortez Oviedo
 Vanessa Huayta Callisaya
 Guillermo Chirinos Mendoza

2021 -II

TACNA – PERÚ
Conserva de frutas y hortalizas

La exportación de nuestros productos ha ido creciendo de manera constante año a

año, tenemos una variedad de frutas y hortalizas de alta calidad con una demanda
que cada vez va al alza. Uno de los casos importantes a analizar es de los
espárragos. Su crecimiento en el transcurso del tiempo se vio considerablemente
incrementado, tenido en cuenta que Perú exportaba un promedio de 37 toneladas
de espárragos al año y ahora tenemos un promedio que supera fácilmente las 130
mil toneladas. Teniendo una demanda creciente, los espárragos deben tener un
adecuado proceso donde la conservación desde el proceso del cultivo hasta la
cosecha para mantener su calidad debida a su gran presencia e importancia en el
mercado internacional.

Características del producto

El espárrago es una hortaliza que corresponde a la familia de las Lilfáceas y

pertenece a la especie Aparagus Offilianails. La identificación del espárrago
fresco
dentro de la clasificación internacional es la siguiente:

Valor nutricional por cada 100 g

– Energía: 40-45 kcal – Vitamina B5: 0,184 mg
– Agua: 94 g – Vitamina C: 31,8 mg
– Grasas: 0,15-0,25 g – Ácido fólico (vitamina B9): 191 mg
– Azúcares: 0,37 g – Calcio: 20-25 mg
– Fibra: 1-3 g – Fósforo: 60-65 mg
– Vitamina A: 948 UI – Hierro: 0,75-1,00 mg
 – Vitamina B1: 0,120 mg – Magnesio: 14 mg
– Vit. B2: 0,130 mg – Manganeso: 0,203 mg
– Vit. B3: 1,202 mg – Potasio: 253 mg
– Zinc: 0,59 mg

Se trata de un producto de tipo permanente, por lo que su fase productiva puede

durar indefinidamente; pero su producción con fines comerciales tiene un período
de duración entre 10 y 15 años. Su primera cosecha se realiza al año y medio y
las subsiguientes cada seis meses.

La costa peruana presenta un clima favorable para el cultivo de los espárragos,

puede crecer en suelos alcalinos y de alta salinidad, pero se les dificulta el
crecimiento en suelo ácidos. En el caso de climas donde las lluvias son
recurrentes, no permiten el crecimiento de los espárragos.

Para su correcto crecimiento desde el inicio del cultivo, la planta necesita

bastantes nutrientes y condiciones adecuadas de temperatura, humedad,
manipuleo físico entre otros factores.

Ventajas y desventajas que presenta el cultivo de

espárragos

Las ventajas del espárrago en el Perú son varias. En primer lugar, se encuentra el
clima debido a que es muy favorable para el crecimiento de los espárragos y esto
favorece para mantener producción en un mundo competitivo.

Por otro lado, la duración por planta es de trece años, lo cual favorece al
productor para sacarle el mayor provecho en el tiempo sobre su cosecha.

El territorio costeño adecuado para el cultivo del espárrago es amplio y es posible

satisfacer la demanda extranjera que crece cada año más.

Lamentablemente, en Perú hay una deficiente calidad laboral para este rubro,
cometiendo errores que, al pasar diversos controles extranjeros, muchas veces no
llegan a pasar el producto por que no tienen el peso correcto, o no es la calidad
solicitada o incumplen con algunos documentos.
El muro económico para poder empezar es negocio es alto, debido que se
necesita un capital alto para poder invertir en el cultivo de espárragos, sobre todo
para certificarlos y sean aptos para un mercado internacional.

Siembra y Producción

Anteriormente como nos dice el libro de “CASOS PERUANOS DE NEGOCIOS

INTERNACIONALES” (Mayorga & Araujo, 1995) En el periodo de 1970-1993 el
área destinada a la siembra de espárragos se expandió de 820 a 17, 672
hectáreas experimentando la tasa de crecimiento más alta en el año 1991. A
febrero de 1994, la superficie destinada a este cultivo ascendió a 20,000
hectáreas. Asimismo, en un informe de (AGROBANCO, 2007) nos relata que
para ese año se superaron las
20,000 hectáreas con un rendimiento de 12.2 mil Kg. por hectárea en promedio,
todo esto se explica por la mejora tecnológica aplicada en el cultivo y también en
la capacidad empresarial, hasta el año 2020 debido al incremento y mejor uso de
tecnología en el cultivo, también al ser reconocidos como el primer productor de
espárragos, superando a México, sistemas de fertirrigación eficiente, mayor
conocimiento del cultivo y teniendo el apoyo de Instituto Peruano del Espárrago y
Hortalizas, es que el área de siembra alcanzó las 32.000 hectáreas y el
rendimiento medio fue de aproximadamente 14 t/ha, mientras que los productores
más eficientes llegaron a producir hasta 20 t/ha, según un informe enviado de
(United States Departament of Agriculture, 2021)

Para mediados de la década de los años setenta según el libro de apuntes de

(Mayorga & Araujo, 1995) nos dice que la producción de espárragos se localizaba
principalmente en la costa norte -en Trujillo-, pero luego se ha extendido hacia
otros lugares del país. Entre las principales zonas productoras se encuentran:
Chao, Moche, Paiján, Viró, Trujillo (La Libertad), Chimbóte (Ancash), Pisco, lea.
Chincha (lea), Huacho (Lima), Olmos (Lambayeque) y Sullana (Piura). Y que para
1994, el cultivo de espárrago se localizaba en La Libertad, en un 61%; en lea, en
un 20%; en Piura, en un 8% y en Lima, en un 7%. Si hablamos de los últimos años
las principales regiones exportadoras de espárragos en el Perú se encuentran Ica
con el 51.2 %, La Libertad con el 36.7 % y Lima con un 5.4%. Cabe resaltar que la
mayor
cosecha de espárragos se da en los meses de Setiembre y Diciembre, todo esto
por la temperatura suave y el clima seco que hacen que el producto sea de
calidad; por ello es que el Perú es conocido como un país donde la siembra en la
zona norte es todo el año.

Fuente: El Instituto Peruano del Esparrago y Hortalizas –

IPEH

En cuanto al proceso productivo de los espárragos se requiere una extensión de 5

a 10 hectáreas mínimas, y si hablamos de una producción industrial sería 200
hectáreas, con esto nos garantiza que si se puede abastecer de materia prima
que es nuestra principal elemento para una exportación. Seguidamente para su
óptima
 exportación y con el cuidado que se debe tener para proteger sus
nutritivas es que mencionaremos paso a paso su proceso:

Como primer paso está la recepción de materia prima, una vez cosechado y
puestas en jabas es trasladado en camiones a la planta para su posterior
procesamiento, se debe tener en cuenta que la temperatura del espárrago
siempre va a llegar con
20°C. Una vez realizado el primer paso seguimos con la selección, aquí comienza
a pesarse cada jaba de espárragos para que se tenga un conocimiento de la
cantidad de materia prima que ingresa; para luego ser lavada manualmente con
agua a temperatura ambiente eliminando todo rastro de arenilla, palos u otros
residuos que hayan adquirido durante el trayecto; luego vuelve a lavarse en una
tina de agua con hipoclorito de sodio con el fin de eliminar las bacterias e
impurezas que estén en la hortaliza, como el insecto TRIPS por unos 12 minutos y
conservar el producto fresco. Teniendo el espárrago ya lavado pasa por un cuarto
de enfriamiento llamado Hidrocooler, el cual tiene la finalidad de lograr bajar la
temperatura a 5°C con la ayuda del hipoclorito de sodio, esto es importante ya que
permite conservar la frescura del producto el tiempo es de 15 minutos y todas las
jabas de espárragos deben pasar por este proceso. Luego tenemos la selección y
clasificación, consiste en escoger los espárragos de acuerdo a la longitud,
diámetro y tipo de punta, apartándolos del florido, puntas rotas, puntas rameadas
o semillados que son llamados descarte. La materia prima pasa por una faja
transportadora en la cual los trabajadores se encargan de clasificar el espárrago
por calibres como small, estándar, large, extralarge y jumbo. Continuamos
con el enligado de atado, que luego de clasificarse es sujetado con ligas de
caucho natural en grupos de 11 de acuerdo a su calibre, para así ser cortado en la
parte inferior donde está el tocón que es usado para alimentar a los animales
balanceadamente; en seguida es pesado nuevamente en balanzas electrónicas de
acuerdo con lo que el cliente especifique. Continuamente es puesto en cajas de
plástico corrugado con orificios y una toalla esparraguera para absorber el agua y
mantener fresco el producto. Después es codificado y pesado solo para su
verificación y posteriormente pasa el proceso de Hidroenfriado de cajas donde
pasa por una faja transportadora
hacia el hidrocooler y adquiera una temperatura de 1.5 °C a 2°C por unos 17
minutos. Para ser finalmente paletizado manualmente y almacenado en una
temperatura que conserve de manera adecuada la calidad del producto.
CUADRO DE PROCESAMIENTO DEL ESPÁRRAGO

Fuente: Elaboración propia

Si bien en el caso que nos da (Mayorga & Araujo, 1995) La empresa debe
enfrentar también problemas de tipo técnico, de procesamiento y de marketing. En
el caso de Trujillo, por ejemplo, que constituye el principal departamento productor
de espárragos, existe una baja productividad -de 4 toneladas por hectárea-, suelos
viejos y falta de variedades con mejores rendimientos y calidad, que permiten
asegurar mayores precios. En el aspecto de procesamiento, se cuenta con
maquinaria de más de 8 años de antigüedad que limita la calidad del producto.
Además, no existe una estrategia de mercadeo global por lo que se presenta una
fuerte dependencia hacia un número limitado de empresas importadoras que
mantienen oficinas o representantes en el país. Tampoco existe una marca que
permita identificar al producto en el mercado internacional.

Pero eso fue hace años donde el gobierno no ponía principal atención a sus
exportaciones ni invertía en tecnología de calidad para poder hacer crecer la
agroindustria de nuestro país, en especial la del espárrago fresco. Ahora Trujillo
es una región principal donde produce y exporta en cantidad. Incluso en una
noticia (MINAGRI, 2020) Mediante las estrategias del manejo integrado de plagas
y mejoramiento de proceso de cosecha, la Cooperativa Agraria CEPROVAJE,
entidad ejecutora del proyecto de innovación, ha logrado mejorar su rendimiento
promedio de 3 000 kilos a 5 684,7 kilos por hectárea. El número de hectáreas con
aplicación de Buenas Prácticas Agronómicas (BPA) se incrementó de 150 a 192,
también dijo, que se incrementaron las áreas certificadas con la norma
internacional Global GAP para fortalecer la cadena productiva de Agroexportación.
Con los resultados de tecnología validada en manejo de cultivo y manejo
integrado de plagas se elevó el rendimiento y rentabilidad del espárrago.
Logrando de esta manera tener un reconocimiento y una entrada al mercado
Estadounidense que es muy riguroso con las normas de calidad.
Determinación de

La determinación de precios internos del espárrago está sujeta a la calidad del

producto que ofrecen los productores. Según (Mayorga & Araujo, 1995) el precio
del espárrago en el campo era de ÚS$ 0.65 por kilogramo. En el mercado
internacional, los precios suelen experimentar una gran variabilidad porque
dependen de una serie de factores como la estacionalidad de la producción, la
perecibilidad del producto, la preferencia del consumidor, entre otros. Además,
éstos varían de acuerdo con el lugar de destino y con el tipo de espárrago. Así, en
el año 1990 por ejemplo, el precio internacional del espárrago fresco fue mayor en
los mercados japonés y suizo. En el año 1993, el precio internacional del
espárrago blanco fue de US$ 2.8 por kilogramo, mientras que el del espárrago
verde se mantuvo en US$ 3 por kilogramo.

Ahora si nos ponemos a buscar el precio de los espárragos de los últimos años
nos damos cuenta que han variado significativamente pero que aún dependen de
los mismo factores que anteriores años adhiriéndole la tendencia actual debido a
la pandemia de la COVID-19, los cuales buscan ser más sanos y nutritivos. En La
Libertad en especial en el Valle de Virú, en un reporte de aquella región nos data
que en Octubre de este año el Espárrago verde costaba S/. 2.50 mientras que el
espárrago blanco cuesta S/. 4.00.

PRECIOS PROMEDIO EN CHACRA DEL ESPÁRRAGO EN EL VALLE VIRU (S/.

KG)

Fuente: Portal Agrario Regional de La Libertad

En cuanto al mercado internacional según el SIICEX en el periodo del 2019-2020
el precio en dólares en el mes de Diciembre fue de $ 2.78.

PRECIO REFERENCIALES EN KILOGRAMOS (US$/KGR)

Fuente: SUNAT

Empresas Exportadoras de Espárragos

En cuanto a las empresas exportadoras de espárragos de 1993 que nos da

(Mayorga & Araujo, 1995) y las empresas exportadoras actuales, existen cambios
notorios que se dejan ver a continuación.

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE ESPÁRRAGO EN 1993

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE ESPÁRRAGO EN 2019-

Fuente: SUNAT

Aquí se puede observar que algunas empresas antiguas ya no figuran en

la actualidad y eso puede referirse a muchas variables, ya sea una fusión,
una eliminación o puede deberse a nuevas empresas agroexportadoras.

El mercado de espárragos

Entendemos y conocemos que la demanda internacional con respecto a los

espárragos está teniendo un alto impacto y un nivel significativo en estos últimos
años con respecto a las exportaciones peruanas una de las principales
características que tiene esta aceptación y está alta en la demanda en los
diferentes países es la calidad.

Debido a la forma que tienen de presentación los espárragos frescos que se

encuentran envasados, en recipientes de vidrio en donde se muestra el espárrago
congelado genera una mayor confianza en los consumidores ya que se ve mucho
más frescos y como se están conservados de mejor manera.
El Perú exporta principalmente este tipo de espárragos frescos estos últimos están
siendo los que tienen un alto mayor porcentaje de divisas y de participación en el
país debido a la cantidad exportaciones que tiene y también se ha visto un alto
ascenso en ambos pero principalmente los espárragos frescos viene siendo uno
de los más demandados.

El mercado interno

Hablando en el mercado interno de nuestro país el espárrago fresco no está

siendo tan demandado debido a los hábitos que tiene los consumidores peruanos
es por esta razón que la mayor cantidad de los espárragos frescos se destina a
las exportaciones sobre todo a Europa y Estados Unidos en la cual este producto
tiene una alta demanda.

Las condiciones mediante las cuales se va a exportar este tipo de productos

varían dependiendo de qué forma los desean, si hablamos de espárragos
frescos y evidentemente tiene que tener unas características con respecto a su
envase que muestre el producto, que se está manteniendo fresco y sobre todo
que cumpla con las exigencias de los consumidores del exterior estos espárragos
tiene que estar tiernos comestibles, deben de ser de muy buena calidad deben
estar bien lavados y para evitar la contaminación bacteriana, calibrados y
envasados en empaque correspondiente como lo mencionamos anteriormente.

El mercado europeo

La demanda de los espárragos en Europa se centra en los espárragos frescos y

en conserva, estos espárragos deben de ser enviados por avión y tiene que tener
una temperatura para poder mantenerse de 1 °C. Evidentemente la demanda
mundial creció para este tipo de productos los espárragos en los primeros años de
la década de los 90 y en los últimos años continúa creciendo a una mayor taza.

Este elevado nivel de consumo que tienen en el exterior explica la importancia de

su contenido nutritivo y la tendencia al consumo de hortalizas y principalmente por
la tendencia de consumir productos más sanos.
El mercado norteamericano

El mercado de Estados Unidos es uno de los principales países productores de

espárragos a nivel internacional, asimismo, también es un país que importa en
gran cantidad espárragos frescos. En el aspecto de la producción y distribución de
este producto intervienen diferentes agentes para alcanzar un procedimiento
óptimo, tales como, las cadenas de tiendas, los receptores de mercadería del
terminal, los agentes, los embarcadores y los importadores. En el siguiente cuadro
se puede observas el procedimiento para la distribución de espárragos frescos en
el mercado norteamericano:

Como ya hemos mencionado, el país de Estados Unidos concentra gran parte de

las importaciones de espárragos frescos y nuestro país Perú realiza muchas
exportaciones al mercado norteamericano.
Otro mercado que se debe de tener en cuenta es Francia, con respecto a sus
importaciones se puede destacar que realizan compras de los espárragos por
estaciones, es decir por ciertos periodos que regularmente es entre marzo y julio.
Sin embargo, los países como Chile, Argentina y Perú producen y exportan los
espárragos frescos fuera de estación. El mercado europeo es un mercado donde
no existen restricciones para el ingreso de los espárragos beneficiando a algunos
países como Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú a través de un régimen aduanero,
si bien los europeos no ponen restricciones, pero si son exigentes con los
productos que adquieren y por ello se debe de tener cuidado y exportar productos
de calidad.

El mercado japonés

Japon es un país que cuenta con una población con gustos y preferencias
especificas en lo que se refiere al consumo de vegetales tales como el esparrago
fresco, este producto es uno de los mas demandados por el mercado japonés
siendo las exportaciones a este país muy popular debido a que este producto no
requiere mucho tiempo para cocinarlo o prepararlo, adicionalmente contiene
mucha proteína. Cabe mencionar que la importación de loss esparragos frescos
por parte del mercado japonés esta incrementándose considerablemente
teniendo como principal exportador a los Estados Unidos, sus fechas mas
demanda son entre marzo y abril teniendo como abastecedores a Estados
TJnidos y México. Sin embargo de octubre a noviembre sus nuevos proveedores
son Australia y Nueva Zelandia Los canales de distribución que se utilizan en el
mercado japonés son las comercializadoras generales, los importadores
especializados y los detallistas. Las importaciones más frecuentes son las que
realizan los detallistas en forma directa con el agricultor.
Bibliografía
AGROBANCO. (2007). Cultivo del Espárrago. Lima.

Mayorga, D., & Araujo, P. (1995). CASOS PERUANOS DE NEGOCIOS INTERNACIONALE. Lima: Centro
de Investigación de la Universidad del Pacífico, 1995. (Apuntes de Estudio ; 23).

MINAGRI. (27 de Marzo de 2020). Pequeños productores mejoran rentabilidad y producción de

espárragos en La Libertad. Obtenido de
https://www.gob.pe/institucion/pnia/noticias/111844-pequenos-productores-mejoran-
rentabilidad-y-produccion-de-esparragos-en-la-libertad

United States Departament of Agriculture. (2021). Asparagus Exports Down for the First Time.
Lima: Voluntary - Public Distribution.