MERMELADA DE ZANAHORIA Y NARANJA_1

Ingredientes:
375 gr. de zanahoria pelada 375 gr. de azcar 10 cucharadas de agua 1 limn 1 naranja

Elaboracin:
Una vez lavadas y peladas las zanahorias, las pesamos y rallamos. Exprimimos las naranjas y los limones, guardamos el zumo y rallamos sus cscaras (tener cuidado cuando los rallis de no meteros en la parte blanca de la cscara , si no la pone amarga ). En un cazuela grande disponer por capas, la zanahoria rallada, se intercalan con otra de azcar, se vierten las ralladuras que tenamos guardadas y se riega con los zumos. Dejamos la cazuela tapada en el frigorfico al menos 12 horas, yo la dej de un da para otro. Pasado este tiempo, ponemos la cazuela al fuego muy suave, se le aade a la mezcla el agua y se deja cocer, mnimo una hora y media o dos horas, hasta que adquiera textura de confitura, lo sabremos cuando adquiera un color caramelizado, la movemos de vez en cuando con una cuchara de madera. Teniendo en cuenta que cuando se enfre se espesa ms. Poner a esterilizar los botes de cristal y sus tapas en una cacerola, dejarlos hervir unos diez minutos. Con mucho cuidado sacar los botes (utilizar unas pinzas) y ponerlos boca abajo sobre un pao limpio Rellenar los tarros hasta arriba con la mermelada caliente, cerrar muy bien los botes y dejarlos boca abajo hasta que estn fros, as conseguiremos hacer el vaco , lo notareis porque las tapas se aadirn ligeramente hacia dentro . Con esta operacin podremos conservar nuestra mermelada durante meses.

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La mermelada de hoy es de zanahoria, pero no es lo habitual. Por lo general utilizamos otro tipo de frutas como fresas o fresones, naranja, ciruelas, higos, albaricoques, etc. Hay mil y un tipos de mermeladas, algunas ms diferentes como por ejemplo naranja al whisky, jengibre, pia, y otras a las que se le aaden especias o hierbas aromticas. Hay para todos los gustos pero todas o casi todas comparten algo: la forma de hacerlas. Bien, para conseguir una mermelada lo que se hace primero es un almbar y despus se aade la fruta en trozos pequeos o en pur. Adems se suele aadir zumo de limn. Esto es esencial primero para acidificar el medio y por lo tanto sirve como conservante y adems el limn ayuda a liberar la pectina que contiene la fruta. Esta forma es la ms bsica de hacer mermelada, la verdad que hay algunas mucho ms complicadas. La pectina es la gelatina natural que hay en las frutas. Algunas como por ejemplo las manzanas tienen ms que otras y por lo general contiene ms pectina la piel. De ah, que en muchas mermeladas se aada pieles cortadas en pequeo, o en otras se utilicen cocidas en el almbar y despus se retiran. Tambin hay azcares especiales para mermeladas que tienen pectina de fruta incorporada. Son azcares muy pegajosos pero ideales para preparar mermeladas. Eso s, necesitan menos tiempo de coccin por ejemplo.

Ingredientes
1 kilo de zanahorias limpias 1 kilo de azcar 4 limones 800 ml de agua

Elaboracin paso a paso

Empezaremos limpiando las zanahorias y las troceamos para posteriormente cocerlas en agua hirviendo utilizaremos 400 ml de agua, lo suficiente para que las cubra hasta que estn blandas, unos 25 o 30 minutos aproximadamente. Lo mejor es utilizar zanahorias maduras que estn ms dulces y tiernas que las recin recolectadas. Cuando ya estn cocidas, las escurrimos y las pasamos por el pasapurs o las trituramos directamente hasta obtener un pur de zanahoria. Y adems pelamos tres limones y cortamos la piel en finas tiras de 1 cm de largo. Adems, haremos el zumo de 3 limones por un lado y de 1 limn por otro. A parte hacemos un almbar con 400 ml de agua con todo el azcar y el zumo de los tres limones con las pieles. Cocemos hasta obtener una hebra regular. Entonces aadimos el pur de zanahoria y el zumo del cuarto limn y seguimos cociendo unos 5 a 10 minutos. Hasta que la cuchara quede tapada por la mermelada. Tambin podemos probar el punto de la mermelada echando un poco sobre una superficie de mrmol vale un plato de cermica extendemos la mermelada y al enfriarse debera espesar. Cuando tenga el punto que nos guste o un poco ms ligera del deseado cuando est fra de nevera tendr ms consistencia incluso la retiramos y dejamos enfriar. Solo nos quedar envasar nuestra mermelada de zanahoria. Si tenemos pensado utilizarla en los prximos das e incluso un par de semanas nos aguantar perfectamente sin necesidad de esterilizar los botes ni de cocerla al bao Mara. Si hemos hecho mucha cantidad, entonces si tocar hacer esto.