asadillo manchego

Ingredientes:
Pimientos rojos grandes
Sal
aceite
Ajo
Comino
Aceitunas verdes y negras
Bonito mucho ( quiere decir que tendrn mucha carne) lavados. Se impregnan de aceite y un
Pimientos rojos grandesy que pesen
polvito de sal y al horno hasta que
la cocidos
piel est desprendida de la carne ( si no, no se pelarn bien) quitarles la piel y hacer
Huevos
tiras,poner en un recipiente y aadir un majado de ajos y comino ( al gusto de sabor) echar aceite de oliva virgen extra y
aceitunas negras y verdes, bonito de rueda en escabeche, adornar con cuartos de huevo cocido once minutos.

BARQUILLOS manchegoS
Ingredientes:
- 1 vaso de vino blanco
- un vaso de aceite de oliva virgen extra
- un vaso de zumo de naranja natural
- harina la que admita, hasta que la masa se despega de las paredes del bol donde lo mezclamos y no se pega a las manos.

Calentamos el aceite de oliva, y cuando humea, lo apagamos y dejamos enfriar. Una vez fro, mezclamos el vino, el zumo de
naranja, el aceite de oliva, y vamos echando harina, hasta que vemos que no se pega a las manos. Entonces ponemos a calentar
aceite en una sartn, bastante aceite, pues debe cubrir los barquillos una vez los friamos. Nos pringamos un poquito las manos
con aceite y el mrmol tambin. Entonces cogemos una porcin de masa pequea, la extendemos con el rodillo y enrrollamos
alrededor de las caas, procurando que no haya demasiada masa, pues quedara muy gruesa, extendemos bien con los dedos y
que no tape los agujeros de los extremos, una vez caliente el aceite, vamos echando las caas con la masa, fremos, vamos
dndole vueltas con unas pinzas o espumadera, y cuando las vemos doraditas, las sacamos a una bandeja con papel de cocina
para que no cojan tanto aceite, sacamos con cuidado las caas y volvemos a hacer el mismo proceso. Despus rebozamos los
barquillos en azcar y las vamos colocando en una bandeja. Salen bastantes.
Las caas no deben lavarse, las limpiamos con papel de cocina y las guardamos hasta el prximo uso.
Si no os gusta el sabor del aceite de oliva, se puede usar de girasol.

Buuelos de viento
Ingredientes:
6 huevos
200 gr. de harina de trigo
150 gr de mantequilla
1/4 litro de leche
50 gr. de azcar
1 copita de Ans
5 gr
de sal la leche, la margarina, la sal, el azcar y ans.
1- En un bol, mezclar la harina, los
huevos,
Azcar y canela para espolvorear

2- Cuando est todo mezclado, amasar bien la mezcla y dejar la masa reposar por una horita. Pasado este tiempo, con la ayuda
Aceite para frermezclamos y no se pega a las manos.
de una cuchara, moldear pequeas bolitas y frerlas en abundante aceite a fuego suave. Cuando se doren por un lado, hay que
darles la vuelta. Retirarlos y depositarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
3- Enseguida, pasar los buuelos por una mezcla de azcar y canela.
4- Y aqu tenis los buuelos de viento!
Consejos: Los buuelos pueden ser servidos templados o fros, solos o rellenos de crema pastelera o de chocolate.

cochifrito
Ingredientes:
Pimientos rojos grandes
Sal
aceite
Ajo
Comino
Aceitunas verdes y negras
Bonito
Si es cochinillo en trocitos con sal,
aunque hay quien lo adoba. Yo lo pongo en agua sal la noche de anres y despues lo pongo en
la freidora bien escurrido y no muy
fuerte
para que se haga bien por dentro, una vez hecho se retira y un ratito antes de comer se
Huevos
cocidos
pone la freidora fuerte y se pasa un poquito para q le quede la piel ronchona

Cordero asado manchego

Ingredientes:
2 cuartos delanterosCordero manchego
2 vasosInfusin de romero
1 vasoVino blanco
2 dientesAjo machacados
1 pastilla Caldo concentrado
Sal y pimienta
Perejilde romero para poner a macerar el cordero. Con romero fresco en un cazo con agua lo
En primer lugar se hace la infusin
ponemos a cocer unos minutos y Tomillo
lo colamos para obtener la infusin.
Ahora se macera el cordero con el vino blanco, el ajo machado con perejl picado, aceite de oliva, tomillo, pimienta negra molida y
Aceite de oliva virgen extra
se reparte la pastilla de avecrem a trozos. Se pone con este macerado unas 4 horas ms o menos.
Pasado ese tiempo se mete al horno precalentado a 150 durante otras tres horas y se aade el vaso de infusin de romero que
faltaba. A mitad de coccin se dar la vuelta a todos los trozos para que se dore por ambas caras.
Debe quedar bien dorado pero sin quemarse..

Duelos y quebrantos
Ingredientes:
4 huevos
- 2 tiras de panceta
- 1-2 chorizos
- Unas tiras de jamn
- 1 diente de ajo

Lo primero es quitarle la piel al chorizo y cortarlo en trozos pequeos, junto a la panceta, al jamn y el diente de ajo. Se pone
todo en una sartn adherente, sin nada de aceite, porque ya irn soltando los ingredientes la grasa. Mientras vais batiendo los
huevos con una pizca de sal, muy poca, que ya el jamn y el chorizo llevan. Se echa a la carne cuando se vea doradita, se
remueve unos segundos hasta que cuaje ( aqu, como gustos hay colores) y a presentar ( lo ideal es presentarlo en un recipiente
de barro) y a comer.

Dulce de membrillo
Ingredientes:
500 g de membrillos cortados en cuartos,
500 g de azcar,
15 g de pectina,
el zumo de un limn

Comenzaremos limpiando con un pao la piel de los membrillos para quitarles los pelillos de la superficie. Seguidamente y segn
gustos y la variedad de la fruta los pelamos o los dejamos con la piel, despus los cortamos en cuartos y les quitamos con el
cuchillo el corazn. Seguidamente los picamos en trozos pequeos para que cuezan ms rpido. Pesamos 500 gramos y los
ponemos en un olla de fondo grueso con 400 gramos de azcar.
Los 100 gramos restantes los mezclamos con la pectina. Reservamos.
Ponemos a cocer durante quince minutos a fuego medio los membrillos con el azcar manteniendo el hervor. Cuando pase el
tiempo aadimos el azcar con la pectina, cocemos hasta que vuelva hervir, le aadimos el zumo de limn y mantenemos la
coccin durante tres minutos ms. Trituramos bien con una batidora de mano y volcamos en un recipiente hermtico. Dejamos
gelificar y pasamos al refrigerador.

Flores manchegas
Ingredientes:
1/2 litro leche
350 harina
aceite de oliva. Cantidad necesaria para frer las flores (3/4 de litro aprox.)
2 cdas azcar para espolvorear sobre las flores

En un bol, mezclar la leche con la harina, batir hasta que los ingredientes se integren formando una mezcla cremosa; calentar
bien el aceite y calentar bien el molde, para lo cual se lo deber colocar dentro del aceite caliente (ver foto).
+
Una vez caliente el molde, retirar del aceite, introducirlo en la mezcla cremosa para que se cubra hasta un poquito ms de la
mitad.
+
Una vez impregnado con la mezcla cremosa, colocarlo dentro del aceite caliente, nuevamente, para que se fran las flores. Retirar
del aceite cuando comiencen a dorarse.
+
Despegar cuidadosamente las flores del molde y colocarlas sobre una bandeja con papel absorbente. Phara servir, espolvorear las
flores con azcar.

gachas manchegas
Ingredientes:
250 gramos de papada de Cerdo
5 cucharadas de harina de almortas
4 dientes de ajo
Media cucharada de pimentn
1 dl de aceite
Unos granos de alcaravea
Salajos cortados por la mitad hasta que estn dorados.
En una sartn fremos el aceite con los
Retiramos los ajos y fremos la papada
cortada en pedazos pequeos y el pan cortado en dados.
pimienta
Retiramos y aadimos la harina de almortas, el pimentn, la pimienta, los granos de alcaravea y la cantidad de agua hirviendo suficiente para
100 gramos de Pan
formar un pur espeso.
Agregamos los trozos de pan tostados y ponemos en una fuente.
Almorta: semilla de la planta leguminosa del mismo nombre, que tiene forma de muela.
La harina de almorta se consume en muchos pueblos espaoles y constituye la base de las gachas.
Alcaravea: planta aromtica utilizada como condimento.

gazpacho manchego
Ingredientes:
Tomate, un bote pequeo
. Conejo, 1/2 pequeo
. Torta para gazpacho manchego, 1/4 de kilo
. Carne de pollo, medio kilo
. Un par de dientes de ajo
. Una cebolla
. Championes,
6 conejo vamos a echar un par de litros de agua en una olla de buen tamao. Ponemos la
Para empezar a preparar este gazpacho
manchego5con
olla a calentar a fuego medio y cuando
el agua
comience a hervir echamos el medio conejo limpio y la carne de pollo para que se cuezan. Si has
. Aceite
de olliva
comprado la carne en la carnicera puede que tengas que partirla t mismo en trozos ms pequeos, para esto necesitars un buen cuchillo
afilado. Quin no sepa hacerlo mejor que pida que se lo vendan ya troceado. Junto a la carne echamos los dientes de ajo pelados y un poco de
pimienta. Al terminar colamos el caldo para despus.

Cuando la carne est tierna la sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente un buen rato, despus la desmenuzamos quitndole todas las
grasas y huesos que puedan tener, nos quedamos slo con la carne. Ahora vamos a preparar un sofrito, para esto hay que pelar la cebolla y la
picamos muy fina. Como es natural antes de echarlos tenemos que pelar tanto los ajos como la cebolla, tambin es recomendable partir la cebolla
en cuartos para que resulte ms fcil de triturar a nuestro robot de cocina. Ponemos a calentar una sartn con un poco de aceite de oliva, en este
aceite vamos a pochar la cebollita.
En el momento que la cebolla est pochada agregamos el tomate triturado y los championes limpios y laminados. El tomate triturado puedes
comprarlo ya hecho en cualquier tienda de alimentacin o supermercado, existen multitud de marcas y sabores, pero lo ms recomendable siempre
es que lo tritures t mismo. Para esto debes lavarlos, quitarles el tallo y si quieres les quitas la piel, con la ayuda de una picadora elctrica los
tendrs en muy pocos minutos. Dejamos que los championes se rehoguen durante unos minutos para despus echar la toda la carne
desmenuzada. Sazonamos y salteamos un poco la carne, despus vertemos el caldo hasta que se cubran todos los ingredientes.

hojuelas manchegas
Ingredientes:
4 Huevos
Copa de ans
85 Gr. de aceite de girasol
350 Gr. de harina
Miel o azcar glas como terminacin

Batimos bien los huevos, aadimos el ans y el aceite de girasol, seguimos mezclando todo. Incorporamos la harina poco a poco y vamos
amasando, trabajando la masa un buen rato.
La masa quedar de una consistencia como la del pan. Hay que tener en cuenta que la vamos a extender con el rodillo. Hacemos una bola con la
misma, le echamos un poco de harina por encima, la tapamos con un pao y la dejamos reposar unas 2 horas.
Enharinamos bien la mesa de trabajo y el rodillo para que no se nos pegue. Cogemos un pellizco de la masa y hacemos una bola del tamao de
una nuez. La estiramos con el rodillo dejndola lo mas fina posible, siempre con harina por encima para que no se peguen ni se rompan al
cogerlas.
Quedarn como de unos 20 cm de dimetro. Las cogemos con cuidado y les sacudimos la harina que tienen pegada.
Preparamos una sartn o una freidora con abundante aceite de oliva suave. Lo calentamos a 180 e introducimos la hojuela, enseguida ponemos
una paleta fina o similar en el centro y la giramos para que se forme una especie de flor. Tradicionalmente se haca con una caa, yo no tena
ninguna a mano y he utilizado la esptula.
En cuanto coge la forma, dejamos que se dore un poco, unos segundos, le damos la vuelta, la dejamos unos pocos segundos, que se vea dorada y
la sacamos bien escurrida. La depositamos en papel de cocina absorbente para que pierdan el exceso de aceite.
Las vamos reservando en un plato o una fuente.
Vamos a terminarlas de dos formas, unas con miel y otras con azcar glas. Ponemos 5 cucharadas de miel en un cazo al fuego para que se ponga
ms fluida. Podemos aadirle, si queremos, un par de cucharadas de agua para aligerarla un poco.
Antes de que se enfre la miel, la echamos sobre las hojuelas.
Parte de ellas les ponemos azcar glas por encima con un colador.

Huesos de santo
Ingredientes (para 50 huesos):
250 gramos de almendra cruda molida
300 gramos de azcar
150 gramos de agua
6 yemas de huevo
de nata
para
montar
En primer lugar vamos a elaborar el mazapn, la 200
capa ml
exterior
de los
huesos.
Para ello, pon en un cuenco la almendra molida y reserva a un lado. En un cazo, echa 75 gramos de agua y
150 gramos de azcar. Ponlo a fuego medio y, cuando rompa a cocer, remueve, para que se disuelva completamente el azcar y vierte partes sobre la almendra. Mezcla hasta obtener
200 gramos de chocolate
una pasta homognea.
Si la almendra queda desmigada, sigue aadiendo almbar, si no, haz una bola y deja reposar tapado hasta que se enfre por completo. No conviene excederse con el almbar, porque si no
el mazapn no se podr trabajar. De todas formas, hay que tener en cuenta que la almendra molida tiene distinta capacidad de absorcin en funcin de si est ms o menos reseca.
Mientras se enfra el mazapn, prepara el relleno de yema. Con esta cantidad tendrs para rellenar la mitad de los huesos, unos 25. Separa las yemas de las claras, con mucho cuidado,
para evitar que quede parte de clara en la yema y viceversa. Guarda las claras en un envase hermtico en la nevera. Puedes usarlas para otras preparaciones. Echa las yemas en un cazo
que puedas poner al bao mara. Bate las yemas con una varilla manual y, cuando estn bien batidas, reserva
Coge el cazo en el que hiciste el almbar para el mazapn y echa 150 gramos de azcar y 75 gramos de agua (si te sobr del almbar anterior, puedes aprovecharlo, aadiendo la parte que
falte). Pon a fuego medio hasta que el almbar est a punto de hebra fina. Si tienes termmetro de cocina, ser cuando alcance los 105, si no, mjate los dedos, coge un poquito de
almbar con una cucharilla y toma una pequea porcin entre los dedos ndice y pulgar. Separa los dedos, cuando se hagan hilos finos entre ellos, estar listo.
Prepara una cacerola para hacer el bao mara. Si no lo has hecho nunca, la cacerola debe ser algo mayor que el cazo que pondrs en su interior, pero no demasiado, y tiene que tener
agua suficiente para que cubra la preparacin del cazo. Se pone a fuego fuerte hasta que rompa a cocer y luego a fuego medio para que el agua no salpique, pues si cae dentro del cazo
estropear el contenido. Vierte despacio el almbar a punto de hebra fina sobre las yemas batidas, sin dejar de remover con la varilla. Inmediatamente, pon al bao mara en la cacerola
preparada, que ya debe tener el agua cociendo. Mueve continuamente con la varilla, empezar a espesar a los 15-17 minutos, pero necesitar unos 22-25 minutos para cuajar. Cuando al
mover se quede el surco de la varilla durante unos momentos, estar en su punto. Vierte, entonces, sobre un cuenco fro y sigue moviendo un poco ms hasta que baje la temperatura un
poco. La yema pastelera debe quedar espesita, para que no se salga al rellenar los huesos, aunque hay que tener en cuenta que, al enfriar, espesar un poquito ms. Deja enfriar.
El otro relleno que vamos a elaborar es un ganache de chocolate (la siguiente fotografa pertenece a la receta de cupcakes de doble chocolate y muestra cmo elaborar ganache de
chocolate con leche y ganache de chocolate blanco). Pon en un cazo 200 ml de nata para montar a fuego bajo. Mientras, trocea en onzas la misma cantidad del chocolate que prefieras
(blanco, con leche o negro). Cuando la nata vaya a romper a cocer, retira del fuego y echa el chocolate. Mueve con una varilla hasta que el chocolate quede totalmente disuelto. Deja enfriar
a temperatura ambiente y, cuando est bien fro, mete en la nevera.
Pasadas un par de horas, amasa un poco el mazapn sobre una encimera espolvoreada con azcar glac. Cuando est manejable, coge un tercio y cubre el resto con film transparente
para que no se reseque. Extiende entre dos papeles de horno con un rodillo, hasta dejar una capa de unos 3 mm de grosor. Corta, con un cuchillo afilado o un cortapizza, tiras de 5 cm de
ancho.
Si quieres que los huesos tengan las ranuras caractersticas, puedes marcarlas apretando con un palito de brocheta colocado sobre el mazapn varias veces. Corta cada tira en cuadrados
de 5 cm. Coge algn objeto cilndrico de aproximadamente 1 cm de dimetro. Enrolla alrededor un cuadrado de mazapn, pegando bien el borde. Si no se adhiere solo, puedes untar un
poquitn de agua. Sella con los dedos. Saca con cuidado del cilindro y reserva. Contina hasta terminar con todo el mazapn. Obtendrs unos 50 cilindros. Deja que se sequen de pie para

HORNAZO manchego
Ingredientes 2 UNIDADES:
para la masa de arranque o poolish: 100 gr de harina de fuerza, 100 gr de infusin de semillas de ans, 20 gr de levadura
fresca
para la masa: 450 g de harina floja, 30 ml de zumo de naranja, 30 ml aceite de oliva virgen extra de picual-cornicabra, 3
huevos, 125 gr de azcar, 2 c/c de semillas de ans (matalauva), ralladura de un limn.
para la decoracin: 1 huevo + 1 huevo batido para pintar y azcar blanquilla.

Lo primero de todo es poner a hervir los 100 ml de agua de la masa de arranque y aadir 2 cucharadas de caf de semillas de matalauva. Dejamos infusionar unos
minutos, ya fuera del fuego, colamos y dejamos el agua templar. las semillas las reservamos que luego las incorporaremos a la masa.
En un bol, ponemos la levadura fresca, el agua de ans y disolvemos con una cuchara, luego agregamos los 100 gr de harina de fuerza. Mezclamos bien y dejamos que
fermente. En unos 30 minutos tendremos una masa que ha doblado su volmen y est llena de burbujas.
En un recipiente a parte aadimos los huevos y el azcar y batimos conjuntamente. Luego, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de naranja, las semillas de matalauva
reservadas y la ralladura de un limn (slo la pare amarilla) y volvemos a mezclar. Este mix, lo agregamos a la masa de arranque y lo juntamos todo con una cuchara.
A conjunto anterior le aadimos la harina de golpe y comenzamos a mezclar y luego a amasar. Pongo 450 gr de harina pero puede que sea un poco ms o un poco menos
(es la explicacin de lo que diran las madres, la que tome) as pues, comenzad con 350 y si la masa se despega del bol una vez hecha la mezcla, perfecto, si no, pues
aads un poquito ms.
Amasamos durante 10 minutos si es a mano o bien un programa corto en panificadora. En KA o Kenwood bastan 3-4 minutos a velocidad media. En Thermomix, 3,5
minutos velocidad espiga. Tengamos en cuenta que no estamos hablando de harina de fuerza y no hay ningn gluten que desarrollar as que, no nos liemos con amasados
eternos.
En un recipiente pintado con aceite de girasol, ponemos la masa dentro y dejamos levar hasta que doble su volmen. En mi caso fueron 3 horas, pero eso depende del
clima que tengis. Luego desgasificamos con las manos, cortamos la masa en dos y formamos dos bolas que sern nuestros hornazos manchegos. Reserva un poco de
masa para hacer una cruz sobre ellas y que cubran el huevo. Yo no le puse por puro descuido.

migas manchegas
Ingredientes:
500 g de pan duro cortado en taquitos,
500 g de uvas,
250 ml de agua con sal,
200 ml de aceite de oliva (unos 120 ml para la fritura y unos 80 ml para rehogar las migas),
3 chorizos frescos grandecitos,

5 tiras de panceta fresca de 1 cm de grosor,

6 dientes
Comenzaremos extendiendo las migas
sobrede
unajo,
pao grande de cocina y las remojamos con agua de sal, distribuyndolas poco a poco y
uniformemente con la ayuda de una cuchara.
Las
envolvemos
el pao como si fuera un sobre durante una hora y media o dos horas, volteando
1 pimiento
choricero
grande en
y seco
de vez en cuando el pao para que se reparta mejor la humedad.
En una sartn pequea fremos por este orden el pimiento seco y desvinzado, ste poco tiempo para que no se ennegrezca mucho, la panceta
troceada y sin corteza, y el chorizo tambin troceado. Cuidando de que este quede muy tostadito. Ponemos una vez hechos estos ingredientes a
escurrir en un papel y reservamos unos 15 mililitros de este aceite de la fritura.
Seguidamente machacamos el pimiento choricero en un mortero hasta que quede como polvo. Cortamos la panceta y el chorizo en trozos ms
pequeos y reservamos todo junto.
Ponemos de nuevo una sartn grande al fuego y echamos el aceite nuevo ms los 15 mililitros reservados como saborizante. Calentamos a fuego
moderado y fremos los ajos. Aadimos las migas humedecidas y volteamos constantemente con una pala hasta que queden sueltas y doraditas.
Echamos casi al final el pimiento machacado y el picado de panceta y chorizo. Mezclamos todo muy bien para que se atempere con las migas.
Degustacin:
Las migas manchegas las emplataremos en sartencitas de racin, les aadimos a la hora de comerlas las uvas fresquitas y las acompaaremos
con un buen vino tinto de crianza. En La Mancha hay vinos muy buenos para maridar con las miga

mostillo
Ingredientes:
2 l mosto
200 gr harina
Limn
canela

Lleva mosto (2 l), harina (200g), ralladura de un limon y canela

El mosto se hierve hasta que reduzca a la mitad, se deja enfriar y reposar 1 da. Se tuesta la harina y se mezcla con el mosto y se pone a hervir a
fuego medio hasta que espese, se le aade la ralladura y la canela se mezcla y se deja enfriar

Pollo a la pepitoria

Trocear el pollo , salar dorar en aceite caliente, pasarlo a una cazuela, cubrir de agua y cocer 40 minutos a fuego medio. En una sartn frer tres
dientes de ajo pelados y chafados hasta que estn bien dorados, reservar, frer en el mismo aceite cuatro rebanadas delgadas de pan, escurrirlas
en papel. En un mortero machacar 10 granos de pimienta negra, los ajos fritos, y el pan troceado, en la sartn sofreir ligeramente tres cucharadas
de almendra molida, escurrir en colador y aadir al majado, ... aadir todo el majado a la cazuela, llevar a ebullicin y dejar reposar en cuanto
espese el caldo.

Pipirrana manchega
Ingredientes:
Un bote de tomate en conserva
Dos latas de atn en aceite de oliva
Media cebollita tierna
Un bote de aceitunas verdes o negras
Dos huevos duros
Aceite de oliva virgen
Sal
Facilsimo, no hay que encender ni la
cocina...
Abrimos el bote de tomate y retiramos
el exceso
caldoaadir
que pueda
tener de
(si pimientos
es de lata,
(opcional,
se de
le puede
unos trocitos
de tienen
piquillo)mucho caldo, que puedes aprovechar como zumo
con pimienta y sal) pero dejndolo jugoso, no seco del todo. Lo troceamos y ponemos en la fuente.
Aadimos la cebolla cortada en tiras finas -se puede prescindir de sta, si no os gusta la cebolla en crudo, pero si es de las tiernas que estn
suavecitas, le da muy buen sabor-, el huevo cocido troceado, las latas de atn -con su aceite, si es de oliva- y las aceitunas negras.
Sazonamos y echamos un poco ms de aceite si vemos que no tiene bastante con el del atn. Revolver.
Se sirve fresquito y con bastante pan.

pisto manchego
Ingredientes:
- Una cebolla mediana
- Un pimiento rojo
- Un pimiento verde
- Tomates, unos 5 o 6 madurots
- Un calabacn
- Aceite de oliva virgen
- Sal fina es lavar muy bien el calabacn y los pimientos, despus los cortamos en trozos pequeos. En esta
El primer paso para hacer el pisto manchego
receta hemos dejado el calabacn sin pelar por eso lo lavamos con agua, si por lo que sea no te resulta agradable el sabor de esta verdura puedes
pelarlo para hacer este pisto. Eso s es muy recomendable no quitrsela por razones nutritivas. La cebolla la pelamos y se corta de la misma
manera. Ahora vamos a escaldar un poco los tomates en agua caliente para poder pelarlos fcilmente.
Si no sabes cmo se escaldan los tomates te lo explicamos, pon a calentar agua en un perol hasta que comience a hervir. Entonces echamos los
tomates con unos cortes no muy profundos en la parte superior, suelen hacerse concretamente dos en forma de cruz. Los dejamos unos quince o
veinte segundos en el agua hirviendo, no menos tiempo para darle tiempo a que se ablande la piel lo suficiente. Acto seguido los sacamos y los
enfriamos con agua bien fra a la que puedes echar hielo.
Teniendo ya todas las verduras preparadas ponemos un perol amplio con un poco de aceite de oliva a calentar. En este aceite echamos los trozos
de cebolla y de pimientos, sazonamos un poco y rehogamos durante un par de minutos. Cuando la cebolla se vuelva un poco transparente
agregamos los trozos de calabacn, una verdura muy consumida en todo el mundo. No conocemos de forma exacta de dnde procede el calabacn,
muchos historiadores indican que su origen estuvo en algunas regiones de Asia, muchos otros dicen que fue en Amrica Central donde disfrutaban
de esta verdura hace miles de aos.
Continuamos rehogando a fuego medio hasta que el calabacn tome un color un poco dorado. En ese momento echamos el tomate, un poco de sal
y bajamos la intensidad del fuego. Vamos removiendo y dejamos que se cocine todo a fuego lento durante unos diez o doce minutos. Pasado este
tiempo probamos el sabor de nuestro pisto manchego.

Potaje de garbanzos con espinacas

Ingredientes:
Cebolla
Ajos
Pimentn dulce
Harina
Garbanzos
Laurel
Pastilla
pescado
Sofres media cebolla, picas 4 o 5 dientes
dede
ajo,
cucharadita de pimentn dulce y cucharada de harina( para que trabe)
Yo uso de tarro. Le metes los garbanzos
lo mezclas y seguido cubres de agua, laurel y pastilla de pescado.
bacalao
En una sartn el bacalao ya desalado y a trozos no muy grandes, enharinas y huevos y fres.

Lo aades a los garbanzos como unos 12 minutos q una todo el sabor. Punto de sal.
Opcional. Podemos aadir espinaca cuando los garbanzos estn cociendo.

ROSQUILLAS MANCHEGAS
Ingredientes 6 docenas:
6 huevos
1 vaso de aceite frito.
1 vaso de leche
1 vaso de azcar
ralladura de limn
6 gaseosas azules
6 menos
gaseosas
1 Se mezclan todos los ingredientes
lablancas
harina. Bien mezclados . El aceite frito deriva de: Freir una piel de naranja y otra de limn en el
aceite y retirar cuando estn fritas. Dejar
enfriar
el aceite.
harina
(la que
admita), aprox. 1, 200 kg
2 Se va aadiendo poco a poco la harina , hasta que la masa est elstica y no se nos quede pegada a las manos, ms o menos nos admiti 1,
200 Kg. de harina.
3 Vamos cogiendo pellizcos de masa, hacemos una tira y lo unimos por ambos extremos formando un rollo.
4 Le hacemos unos cortes con la tijera alrededor.
5 Los fremos en abundante aceite muy caliente.
6 Sacamos y pasamos por azcar.

Sopa de ajo

Una chorrete de aceite, se sofren dos o tres ajos. En ese aceite se sofren unas rebanadas de pan y el pimentn, se aade el agua y se deja
hirviendo 10 minutos. En un vaso se casca un huevo y se bate con un dedo de agua, se aade y cuando cuaje la clara, est hecha. Salar a gusto
Hay quien le pone jamn cuando sofre los ajos.

torrijAS

Un pan que nos ha sobrado del da anterior.

Leche.
3 cucharadas soperas de azcar.
2 3 huevos.
1 litro de aceite de oliva.

Ingredientes para el almbar:

1/2 litro de agua.
125 gr. de azcar.
Se corta el pan en rebanadas de ms o menos un cm de grosor
se remojan
en un plato con leche que previamente habremos calentado con el
1 ycorteza
de limn.
azcar. Una vez remojadas las dejamos enfriar un buen rato, para
posteriormente
1 vaso
de resol. frerlas en abundante y muy caliente aceite de oliva virgen extra,
una vez fritas las dejamos sobre papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.
Por otro lado coceremos el almibar con el que vamos a baar de manera generosa nuestras Torrijas, vamos a poner a calentar el agua, con azucar
y limn una vez este en ebullicin se remueve, y aadimos el resol mantenemos hirviendo durante dos minutos ms hasta evaporar su alcohol.
Hay quien prefiere, aadir canela a la leche para dotar la receta de ms aroma y como curiosidad hay que destacar que es un postre que de
manera tradicional se como sobre todo en las fechas de Semana Santa.
Las variaciones en la forma de preparacin son infinitas, adems de ser un plato de aprovechamiento y una deliciosa manera de recuperar el pan
que nos ha quedado del da anterior y que muchas veces tiramos a la basura.

Tiznao manchego
Ingredientes
300 gr de migas de bacalao sin desalar
5 pimientos cornachos secos
1 cebolla
2 tomates
1 cabeza de ajo
1 patata
En una fuente para horno, ponemos
todos los ingredientes menos el bacalao y los pimientos, y los asamos a 180C durante 20-25 minutos. A los
Aceite
de oliva virgen extra
tomates le haremos en la parte de arriba un corte en forma de cruz y a la cabeza de ajos le cortamos la parte de abajo y la de arriba, como para
Medio vaso de agua
hacer arroz al horno. La cebolla va pelada y cortada en cuartos. La patata pelada y entera.
Hay quienes asan todo en el microondas, tapando con papel film y a mxima potencia unos 20 minutos.
Los ltimos 5 minutos, ponemos los pimientos, que ya estn secos, para que se tuesten, cuidado que no se quemen o le dar un sabor amargo al
tiznao manchego muy desagradable.
Lavamos bien las migas de bacalao para retirar el exceso de sal, en principio no se desala, yo lo puse dos horas en agua, me daba miedo que
quedase demasiado salado.
En una fuente de barro, ponemos un poco de aceite y luego, aadimos los ingredientes picados. Acabamos con medio vaso de agua y dejamos
cocinar unos 10 minutos a fuego medio. Lo ideal es dejarlo reposar de un da para otro.