Mis Fichas Tecnicas

FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: YUCA Cdigo.
001
Tipo: Tubrculo perteneciente ORIGEN: originaria del Brasil. Extendida por todas las regiones a la familia Euphorbiacea y al tropicales y subtropicales de Amrica, Asia y frica. Se adapta muy gnero Manihot, siendo la del bien a los terrenos pobres y secos. tipo Manihot Esculenta Crantz la que es comercialmente conocida. Foto: Descripcin: Arbusto de la familia de las Euforbiceas con tallos leosos, erguidos y nudosos, de hasta 2 metros de altura. La raz es tuberosa, blanca, de hasta un metro de larga y 20 cm. de dimetro. Partes utilizadas: el tubrculo (raz) tostado o cocinado. Existen popularmente, dos tipos de yuca: la yuca amarga, materia prima para el casabe y el almidn; y la yuca dulce, que se utiliza como verdura. Caractersticas Organolpticas: La raz contiene hasta un 40% de hidratos de carbono (almidn sobre todo), pero es muy pobre en protenas y en lpidos (grasas). De ah que su valor nutritivo sea limitado, y por eso la yuca no debe constituir la base del rgimen alimentario. Es digestiva, emoliente (suavizante y antiinflamatoria) y algo astringente. Caractersticas Fsicas de Recibo: frescas y limpias de tierra Nombre cientfico: Manihot esculenta Otros Nombres: Ayp, Casava, Mancobra, Mandioca, Manoco, Pan de Tierra Caliente, Sag Blanco, Tapioca.) Proveedor: Pa yucas Clase: yuca dulce
Entrega: En bolsas de 6 kilos
Cumple:
Importado Nacional X ISO BPM OTROS
ELABORADO: Cocinero:
REVISADO : Chef
SOLICITADO: Jefe de alimentos:
ccCocinero
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: DURAZNO O MELOCOTN Tipo: Fruto del Duraznero, rbol de la familia de las Rosceas. El fruto es una drupa tpica: pulpa carnosa con un hueso duro en el centro. Cdigo.002 Origen: China Septentrional, donde ya era conocido en el tercer milenio a.de C. y considerado smbolo de fecundidad. Lleg a Europa y desde aqu se extendi a Amrica. Fue introducido en Roma en los das de Augusto, donde se distribuy por todo Occidente. Estuvo considerada una fruta de carcter excepcional en sus inicios, aunque su popularidad decay durante la Edad Media, para ser recuperada poco despus Descripcin: Fruto globoso, de 5 a 7.5 cm de dimetro, amarillento con tonalidades rojizas en la parte expuesta al sol y un surco longitudinal ms o menos marcado. Hueso ahoyado, muy duro y con surcos sinuosos. El rbol es de altura moderada, su porte se extiende ms o menos segn la variedad, y forma races profundas, hay variedades que producen frutos de hueso fcil de separar y pegado a la pulpa. Las casi 300 variedades se han agrupado en cinco razas, cada una de ellas con caractersticas, estacin de maduracin y aplicaciones propias.
Foto:
Caractersticas Organelecticas : El durazno es un alimento rico en vitaminas, sano y agradable. Es depurativo de la sangre e
indicado en la debilidad pulmonar. Estimula el estmago y las vas digestivas, obrando como laxante suave e inofensivo. Ayuda a la secrecin de la hiel y alivia a los enfermos de la piel. Las hojas y las flores en infusin o bebida, 20 grs. por 500 de agua, combaten los estreimientos, alivian a los enfermos del estmago y de los riones, expulsan gusanos intestinales y sirven de purgante. Se toman cuatro tazas diarias. : Los melocotones contienen una mezcla de ambos tipos de fibra (con predominio de la insoluble), que mejora el trnsito intestinal, evitando el estreimiento y protege frente al cncer de colon y la enfermedad cardiovascular .Aportan pequeas cantidades de vitaminas, entre las que destaca la vitamina C (con un melocotn se cubren ms del 15% de las ingestas diarias recomendadas de la vitamina) y de minerales, y proporciones moderadas de carotenoides con actividad pro-vitamnica A como alfa-caroteno, beta-caroteno y criptoxantina, as como de otros carotenoides sin esta actividad como lutena y zeaxantina .En su composicin tambin presentan cumarinas, compuestos con accin protectora vascular debida a su capacidad de disminuir la permeabilidad de los capilares y aumentar su resistencia, lo que beneficia la micro-circulacin venosa mejorando la tonicidad de las paredes. Adems, a estas sustancias tambin se les han atribuido supuestos efectos anti-cancergenos. Algunos estudios han indicado que el extracto obtenido a partir de las hojas de melocotn contiene cido mandlico el cual presenta una potente actividad espermicida y antimicrobiana. Los melocotones en conserva de almbar presentan un contenido inferior de la mayor parte vitaminas y sin embargo una concentracin de minerales superior (excepto en potasio), que los melocotones frescos.
Caractersticas Fsicas de Recibo: frescos en cajas de 2 docenas envueltos cada fruto de las tres clases
Nombre cientfico: (Prunus persica L. Stokes)
Proveedor: Melocotones .
Clase:1 Los duraznos de piel aterciopelada y hueso no adherido a la carne. 2 Los de piel aterciopelada y nuez adherente que es el corriente entre nosotros. 3 El melocotn "nectarina" de piel glabra y ncleo no adherente. Entrega: Domicilio y de las tres clase por cajas . Cumple:
Importado
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ccCocinero
FICHA TECNICA DE PRODUCTO

Nombre: ESPRRAGOS Tipo: tallos y brotes tiernos de la esparraguera, planta herbcea de la familia de las Liliceas Cdigo.003 Origen: Originario de los suelos arenosos del sur de Europa y Asia. Conocido por el hombre desde pocas muy antiguas y cultivado desde hace ms de 2000 aos. Fue una hortaliza muy apreciada por los griegos y romanos. Tras las invasiones brbaras, su cultivo slo se conserv en Espaa hasta el final de la Edad Media, en que volvi a cultivarse en el norte y centro de Europa. Las actuales variedades parece ser que proceden de selecciones realizadas en Holanda a partir del siglo XVII
Foto:
Descripcin: Los tallos estn recubiertos de unas pequeas hojas a modo de escamas que se van haciendo ms numerosas hacia el pice, donde se condensan y aprietan conformando la punta del esprrago con tallo herbceo, muy ramoso, que en la primavera produce abundantes yemas de tallo recto Caractersticas Organolpticas: :El esprrago es bajo en caloras. Su alto contenido en fibra y en cido flico hace del esprrago un alimento ideal para las embarazadas. es una hortaliza diurtica y refrescante El esprrago contiene inulina y oligofructosa, compuestos que pueden modificar la flora bacteriana col-nica. De hecho, al igual que otros hidratos de carbono no digeribles, estos oligosacridos tienen la capacidad de aumentar el peso fecal y los cidos grasos de cadena corta (butirato, acetato y propionato), disminuir el pH col-nico, y promover especficamente el crecimiento de bifidobacterias en el colon, evitando el desarrollo de otras especies potencialmente dainas (como el Clostridium perfringens), lo que podra suponer un menor riesgo de cncer de colon .En cuanto a las vitaminas, el esprrago aporta fundamentalmente vitaminas C y E, as como cantidades inferiores de cido flico, tiamina (vitamina B1) y riboflavina (vitamina B2). Sin embargo, es preciso tener en cuenta que los esprragos verdes son ms ricos en vitaminas que los blancos y que el tratamiento al que se somete a este alimento para la preparacin de conservas lleva a una prdida vitamnica considerable. En cuanto a los minerales, cabe destacar su contenido en fsforo, hierro, magnesio y potasio. En su composicin tambin presenta beta-carotenos (provitamina A) y lutena (carotenoide sin actividad provitamnica A), compuestos con actividad antioxidante y potenciadora del sistema inmune, cuya ingesta elevada se ha relacionado con la proteccin frente al cncer, las enfermedades cardiovasculares, las cataratas y la degeneracin macular senil; as como pequeas cantidades de fitoesteroles. El esprrago contiene lignanos (3 microgramos por gramo), una clase de fitoestrgenos con efectos a nivel de vasos sanguneos de pequeo calibre, que parecen ejercer un papel beneficioso en algunas enfermedades vasculares degenerativas como la angiodisplasia, que es comn en los ancianos y provoca hemorragias gastrointestinales, aunque este es un campo que est an por investigar. Adems, los lignanos al igual que los flavonoides, participan en otras funciones ya que tienen una dbil actividad estrognica y compiten con los compuestos estrognicos normales no permitindoles promover el crecimiento de tumores. En relacin con este tema, investigaciones epidemiolgicas apoyan la hiptesis de que los pases con ms altos niveles de consumo de flavonoides y lignanos en su dieta tienen las ms bajas incidencias de cncer, hecho que est especialmente demostrado para los cnceres de mama y prstata. Por su efecto diurtico (estimula la produccin de orina en el rin), el consumo de esprragos resulta beneficioso cuando existe retencin de lquidos, si bien debe consumirse con moderacin en caso de trastornos renales (nefritis). Caractersticas Fsicas de Recibo: Nombre cientfico:(Asparagus officinalis L) Proveedor: Clase: hay verdes, blancos y violeta, as como los agradables esprragos silvestres. Entrega: . Cumple:
Importado
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Nombre: KIWI Tipo: Fruto de la actinidia, rbol de la familia de las Actinidiceas Cdigo.004 Origen: La historia del Kiwi se remonta miles de aos atrs a China, se lo conoce como grosella silvestre pues creca all, en forma silvestre. Fue hace aproximadamente 300 aos cuando los chinos empezaron a cultiva resta fruta. A principios de 1900, la semilla del Kiwi fue llevada a Nueva Zelanda y all se desarrollaron tcnicas para producir el Kiwi de ahora: un fruto grande y de mejor sabor, que fue rebautizado con este nombre.Antes de la Segunda Guerra Mundial, el Kiwi era una fruta desconocida fuera de Nueva Zelanda. Sin embargo, a mediados de los 40, el Kiwi comenz a ingresar al mercado mundial como una especialidad gourmet. Eventualmente, fue creciendo la popularidad de los Kiwis entre los agricultores y en 1960 comenzaron a cultivarse en California.
Foto:
Descripcin:, de sabor cido muy agradable. El fruto es una baya oval, con piel delgada de color verde parduzco y superficie vellosa. La pulpa es de color verde y con diminutas semillas negras dispuestas en torno a un corazn blanquecino. Suele ser un alrgeno frecuente, sobre todo su piel. Caractersticas Organelectricas: El kiwi aporta una cantidad moderada de hidratos de carbono en forma de azcares. Tambin contiene fibra, fundamentalmente de tipo insoluble que lo convierte en un alimento recomendable en caso de estreimiento. En cuanto a la composicin vitamnica cabe destacar la elevada cantidad de vitamina C. Adems del cido ascrbico, estn presentes otras vitaminas y minerales en este alimento aunque en proporciones inferiores. El kiwi, contiene miosmina, un alcaloide del tabaco, que puede estar presente en otras fuentes como cereales, frutas, verduras...Algunos estudios han sugerido que este compuesto puede tener un papel beneficioso en el adenocarcinoma esofagal .En la piel del kiwi inmaduro se han aislado fitoalexinas triterpnicas como el cido actindico. Las fitoalexinas son sustancias producidas por las plantas como consecuencia del ataque de microorganismos que exhiben una alta actividad antibitica contra patgenos de las plantas. Recientes estudios sugieren que extractos obtenidos del kiwi mediante hexano, acetona y metanol, presentan actividad citotxica, que se debe a la presencia de ciertos compuestos todava no identificados. Es posible que los supuestos efectos beneficiosos para la salud de este alimento estn relacionadas con sus propiedades antioxidantes, atribuibles no slo a la vitamina C sino tambin a la existencia de otros sustancias bioactivas, que evitan el dao en el DNA inducido por el perxido de hidrgeno, previniendo as el desarrollo de algunas enfermedades como el cncer. Entre las principales propiedades de esta fruta extraa y hasta, podra decirse, de aspecto gracioso, se encuentra el hecho de que es una fuente importantsima de vitamina C: un solo kiwi aporta ms de lo que un adulto requiere por da de esa vitamina necesaria para conservar el sistema inmunolgico sano-. Adems, contiene potasio que, entre otros beneficios, ayuda a contrarrestar el alto consumo de sodio de la dieta media occidental, lo que ayuda a evitar problemas de hipertensin. Tambin posee vitamina B (sobre todo, cido flico) y otros minerales esenciales como calcio, fsforo y hierro.Asimismo, el kiwi es rico en fibras solubles que ayudan a reducir el colesterol en sangre: cuando se digieren las grasas, la fibra soluble puede fijarse al colesterol facilitando as su excrecin, al evitar que el organismo lo reabsorba.Otros datos:*El kiwi posee un contenido de azcar que ronda el 10 por ciento.*Una fruta de tamao mediano proporciona alrededor de 29 caloras -63 caloras por cada 100 gramos-.*La vitamina C que contiene posee tambin propiedades antioxidantes: neutralizan en gran medida el dao corporal que podran producir en el organismo los radicales libres.*Se lo considera una fruta diurtica, por lo que su consumo se recomienda para todas aquellas situaciones en las que se requiera perder lquidos: sea durante una dieta de adelgazamiento o durante un embarazo o menopausia Caractersticas Fsicas de Recibo: cajas de 12 libras frescos Nombre cientfico: (Actinidia chinensis Clase: De China: Zhong Hua , En Nueva Zelanda: Abbott, Allison Planch.) Proveedor: Entrega: Cumple:
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Nombre: ARROZ
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Cdigo. 005
Tipo: Grano de cereales de una planta herbcea es una monocotilednea perteneciente a la familia poaceae.
Origen: asitico cultivado hace unos seis milenios en varias regiones hmedas de Asia tropical y subtropical. Su ancestro, el arroz silvestre (Oryza rufipogon), creca de manera natural en las laderas de las montaas de la cordillera del Himalaya. . Los rabes lo introdujeron en Europa en el 711 dC en su conquista de la Pennsula Ibrica. Foto: Descripcin:. El grano de arroz se compone del ovario maduro, la lema y la palea, la raquilla, las lemas estriles y las aristas cuando se encuentran endospermo. La lema y la plea, con sus estructuras asociadas, constituyen la cscara, y pueden retirarse mediante la aplicacin de una presin giratoria. El grano de arroz descascarado (caripside) Caractersticas Organolpticas :. Es de todos los cereales el ms rico en almidn. Contiene, adems, fsforo, calcio y potasio. Su naturaleza es acomodaticia contiene aproximadamente 90% de almidn, 58% de protenas, y pequea cantidad de grasas. El arroz es un buen suministro de tiamina, niacina, riboflavina y minerales tales como hierro y calcio. El subproducto de la molienda de arroz incluido el salvado y el arroz refinado, son usados como alimento de ganado. El aceite procesado del salvado es usado como alimento y para uso industrial. Las cscaras son usadas como combustible, materiales de empaque, molienda industrial, y como acondicionadores para comercializar fertilizantes. La paja es usada como alimento, lecho de ganados, refugios cubiertos, petates, escobas, etc. Caractersticas Fsicas de Recibo: Por libras Nombre cientfico: : Oryza sativa Clase: Arroz de grano largo y fino. Arroz lutinoso: tiene alto contenido de almidn y el grano es corto. Arroz silvestre: ms fino que el de grano largo y tiene un color oscuro. Arroz vaporizado: tiene el mismo valor nutritivo que el integral. Arroz integral; conserva el salvado de la cscara. Arroz Basmati : su grano es largo y muy fino. Entrega: Bulto de 4 arrobas
Proveedor: Arroz del valle
Cumple:
Importado Nacional x ISO x BPM OTROS
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Nombre: CAFE Tipo: Es un arbusto de la familia de las rubiaceas, del gnero coffea. Cdigo. 006 Origen: El caf proviene de la zona que hoy se conoce como Etiopa. De aqu se expandi a muchas zonas de frica incluyendo Yemen, Arabia y Egipto. Los primeros rboles de caf se cultivaron en la pennsula a rbica alrededor del ao 1100 AC, y la bebida que se obtena se llamaba qahwa .En 1475 AC se abri la primera tienda de caf en Constantinopla, seguida de dos cafeteras. Descripcin: Estructura del fruto y del grano de un cafeto: 1: corte central 2: grano de caf (endosperma) 3: piel plateada (tegumento) 4: pergamino (endocarpio) 5: capa de pectina 6: pulpa (mesocarpio) 7: piel exterior (epicarpio).
Foto:
Caractersticas Organolpticas Las cualidades de sabor y olor solo aparecen cuando los granos de caf son tostados a 220 grados centgrados. El aroma estn compuestos por miles de sustancias voltiles como aldehdos, cetonas, cidos y esteres, entre otras. Su intensidad, cualidad y tipo indican la calidad del caf, frescura, condiciones de cultivo, beneficio y procesos para la obtencin del producto. El tipo de aroma puede ser: tostado, dulce, herbal, frutal, terroso, qumico, cereal, a especias, etc. Un aroma fuerte no significa que sea de buena calidad. Un muy buen caf colombiano presenta un aroma intenso, dulce, con notas herbales, frutales o a especies. La acidez. Es el sabor y aroma caracterstico de ciertos cidos como el actico, o de frutas ctricas como el limn o la naranja. Es una cualidad propia y positiva de la especie Coffea arabica L. beneficiado por la va hmeda. Su intensidad se modifica por el grado de torrefaccin. La acidez es indeseable cuando se califica como agria, picante, acre, astringente o ausente, derivada de inadecuadas prcticas de cosecha y en el beneficio del caf. En un caf Robusta se espera una acidez neutra o spera. La acidez es una de las caractersticas ms apreciadas en el caf colombiano. El amargor, es una caracterstica normal del caf debida a su composicin qumica. Es deseable en grado moderado en el caf colombiano. Su intensidad depende del grado de torrefaccin y de la preparacin de la bebida. La especie Coffea canephora (Robusta) presenta amargo ms fuerte que el caf de la especie C. arabica. Si se comparan los cafs obtenidos por va seca presentan cuerpo y amargo ms espesos y ms fuertes, que aquellos beneficiados por va hmeda. El cuerpo de la bebida, se percibe en la lengua como una mayor o menor concentracin. Una buena bebida de caf colombiano presenta cuerpo completo, moderado y balanceado. Las calificaciones de cuerpo muy alto, lleno, sucio o ligero, son indeseables en los cafs arbicos. El dulzor es una cualidad propia del caf arabica debida a su composicin qumica y suavidad. Los cafs Robusta son poco dulces. La impresin global se refiere a la calificacin general y clasificacin de una bebida de caf segn su calidad. Debido a la impresin global, se acepta o rechaza la calidad de un caf. Est relacionada con todas las propiedades percibidas con el sentido del olfato (aromas) y gusto (acidez, dulzor, cuerpo, amargo). Caractersticas Fsicas de Recibo: En grano seco sin tostar Nombre cientfico: Coffea arabiga Caf tostado torrefacto: Se obtiene mediante el tueste de granos de caf con azcar. Obtenemos un color ms oscuro, ms cuerpo y con un sabor ms fuerte. Si el tiempo y temperatura de torrefaccin han sido las adecuadas, el grano no pierde sus propiedades, pero si han sido excesivas, el caf adquiere un sabor amargo, debido al exceso e quemado del azcar. Proveedor: Col caffe Clase: Caf tostado natural: Se obtiene mediante el tueste de los granos de caf por el sistema de tueste directo a una temperatura entre los 200 y 220 C y en constante movimiento. El tiempo ira en funcin del grado de tueste que le queramos dar al caf. Entrega: por bultos de 4 arrobas Cumple:
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: APIO Cdigo. 007
Tipo: Tallos y hojas del apio, planta herbcea perteneciente a la familia de las Umbelferas. En esta especie vegetal hay dos variedades botnicas Apium graveolens var. Dulce y Apium graveolens var. Rapaceum; este ltimo es el apio-nabo. El apio es una planta herbcea, bianual, tiene raz pivotante, potente y profunda, con races secundarias superficiales; del cuello de la raz brotan tallos herbceos que alcanzan de 30 a 60 cm de altura Foto:
Origen: Su origen se sita en el rea mediterrnea. En el siglo VIII a. C. Homero lo cita en la Odisea. Los egipcios y griegos adornaban con la planta de apio sus tumbas, mientras que los romanos la empleaban como planta medicinal por sus propiedades diurticas, afrodisacas y depuradoras de la sangre. Para los rabes fue una planta con atributos mgicos y portadora de buenos augurios.
Descripcin: Planta herbcea, de 50 cm de altura; tallo hueco, acanalado, suculento, con surcos externos o estras profundas; hojas lobuladas, lisas, brillantes, verde amarillosas, son grandes brotan en forma de corona; flores blancas o blanco verdosas, reunidas en umbelas..el pecolo es una penca muy gruesa y carnosa .. Semillas: oscuras, plano convexas, acanaladas y aromticas, tienen una facultad germinativa media de 5 aos; en un gramo de semilla entran aproximadamente 2.500 unidades Se propaga por semillas en un sustrato fino. Las plntulas se trasplantan a una distancia de 30 cm entre s, requiere suelos ricos en nutrientes y hmedos. Se cultiva como hortaliza. Caractersticas Organolpticas: . Tiene un sabor fresco caracterstico y es de textura crujiente las hojas tienen un sabor muy intenso, acre, ligeramente amargo y agradable. El sabor del tallo es ms suave y tiene cierto gusto anisado y una textura crujiente. El blanqueado, adems de eliminar el color verde, tambin reduce notablemente el sabor amargo. El apio contiene flavonoides, compuestos con actividad antioxidante y funciones biolgicas diversas (vasodilatadores, anticarcinognicos, antiinflamatorios, antibacterianos, inmuno-estimulantes, antivirales...), entre los que cabe citar la miricetina, quercetina y kaempferol (flavonoles), y la luteolina y apigenina (flavonas).As mismo, contiene pequeas cantidades de furanocumarinas biolgicamente activas, fundamentalmente la xantotoxina y el bergapteno, que pueden actuar, en la prevencin del cncer, y que tambin se han utilizado en el tratamiento de algunas enfermedades de la piel como el vitligo y la psoriasis. Por otro lado, el aceite de semilla de apio contiene ftlidos que podran tener un efecto preventivo de los procesos cancergenos. Adems, otro ftlido natural de la semilla del apio (sedanolida), se usa como remedio para tratar procesos inflamatorios como la gota o el reumatismo. A pesar de que el apio no es una fuente importante de energa, su consumo resulta saludable y refrescante por su contenido en agua, sales minerales y vitaminas diversas. Por tanto, se puede considerar al apio como un alimento regulador por excelencia.el apio es la hortaliza de menor valor energtico. La variedad de vitaminas (alfatocoferol o vitamina E, beta-caronteno o provitamina A, vitamina C, folatos... ) es amplia, aunque la cantidad de estos nutrientes resulta insignificante si se compara con la media de las hortalizas. Lo mismo ocurre con la fibra, de la que el apio es una fuente discreta.La mayora de propiedades dietticas y teraputicas que se atribuyen al apio se deben a su aceite esencial, que contiene, entre otros compuestos, apiol, limoneno, psoralenos o apiina. ste ltimo abunda ms en las hojas y es responsable del olor caracterstico del apio. Su riqueza mineral se refleja en la abundancia de potasio en su composicin, as como en cantidades notables de sodio y discretas de calcio, magnesio y zinc. El potasio, muy presente en el apio, es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal. Adems, interviene en el equilibrio acuoso dentro y fuera de la clula. Caractersticas Fsicas de Recibo: Frescos no mas de 12 horas de recolectado Nombre cientfico: Clase: un bulbo rugoso (Apium graveolens L. var. Dulce) Proveedor: Apios Limitada Entrega: Atados por docenas
Cumple:
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Nombre: ANAN O PIA Tipo: El anan pertenece a la familia de las Bromeliceas Cdigo. 008 Origen: Es originaria de Sudamrica, concretamente de Brasil. All fue donde la encontraron los colonizadores espaoles y portugueses. Fue precisamente Cristbal Coln quien la trajo a Espaa desde la isla Guadalupe en 1493. Actualmente su cultivo est muy extendido en las regiones tropicales de Amrica, Asia y Oceana. Hawai, Tailandia y Brasil son los principales productores.
Foto:
Descripcin: La pia : Se trata de un fruto compuesto (formado por la unin de los frutos de varias flores alrededor de un eje carnoso), de gran tamao (incluso de dos kilos), con cscara gruesa y dura, con escamas de color marrn y que tiene en uno de sus extremos un conjunto muy vistoso de hojas verdes. Su pulpa es amarillenta, aromtica y bastante dulce con tintes cidos.
Caractersticas OrganolpticasLa pia solo madura satisfactoriamente en la planta. Su contenido en azcar y en principios activos se duplica en las ltimas semanas de maduracin, Si ha sido bien madurada contiene alrededor del 11% de hidratos de carbono. Las vitaminas ms abundantes son la C, B1 y B6. Es tambin una fuente apreciable de cido flico. Tambin es importante su contenido en potasio, magnesio y hierro. Entre los componentes no nutritivos de la pia, destacan los cidos orgnicos ctrico y mlico responsables de su sabor cido. Contiene Bromelina o bromelana, enzima o fermento de accin proteoltica, capaz de romper las molculas de protena dejando libres los aminocidos que las forman. Por ello se usa en la industria alimentaria para ablandar carnes y hacerlas ms tiernas.En el tracto digestivo, la bromelana facilita la digestin de las protenas al igual que lo hace la pepsina, enzima producida en el estmago que forma parte del jugo gstrico. Su consumo est indicado en afecciones de estmago como hipoclorhidria o falta de jugos que se manifiesta por digestin lenta y pesadez de estmago. Tambin se ha demostrado que la bromelana es un potente inhibidor de la formacin de nitrosaminas . Estas sustancias de marcada accin cancergena, se forman en el estmago como consecuencia de una reaccin qumica entre los nitratos y ciertas protenas contenidas en los alimentos. Las nitrosaminas son una de las causas conocidas ms importantes del cncer de estmago. Adems, la bromelana ejerce un efecto inmunomodulador positivo frente al desarrollo de tumores. Algunos autores tambin confieren a la bromelana un efecto antiinflamatorio, antiedematoso, antitrombtico y fibrinoltico. Una forma bastante habitual de consumir la pia es en conserva. Tras este procesado, la pia mantiene algunas de sus vitaminas y minerales, pero es pobre en su enzima bromelina que se degrada con facilidad y adems resulta ms calrica puesto que se conserva en almibar, una solucin azucarada
Caractersticas Fsicas de Recibo: Guacales de 12 unidades verdes Nombre cientfico: Anan o Pia (Ananas sativus Schult.) Proveedor: Clase: Las clases ms conocidas son: Smoth Cayenne, Queen (Australia y Sudfrica), Red Spanish (Costa Rica y Cuba), Pernambuco (Brasil), Enanas (Baby Sudfrica), Amazonas (Sudamrica). Entrega: Cumple:
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Nombre: BANANA O
PLTANO

Origen: Aunque en numerosas ocasiones se ha citado Amrica Central como el lugar de origen del pltano, la mayora de los autores opinan que esta fruta es originaria del sudeste Asitico, concretamente de la India, siendo conocida en el Mediterrneo despus de la conquista de los rabes en el ao 650 d. de C. Lleg a Grecia a travs de las rutas comerciales y de la misma manera alcanz las costas italianas y espaolas. La especie lleg a Canarias en el siglo XV y desde all fue llevado a Amrica en el ao 1.516. Descripcin: Fruta tropical procedente del rbol que recibe el nombre de banano o pltano, Tiene forma alargada o ligeramente curvada, de 100-200 g de peso. La piel es gruesa, de color amarillo y fcil de pelar, y la pulpa es blanca o amarillenta
Tipo: perteneciente a la familia de las Musceas
Foto
Caractersticas Organolpticas: El pltano es un alimento de gran valor nutritivo. En su composicin destaca su riqueza en hidratos de carbono (20% de su peso). En el pltano inmaduro el hidrato de carbono mayoritario es el almidn, pero a medida que madura, este almidn se va convirtiendo en azcares sencillos como sacarosa, glucosa y fructosa. Adems, los dos tipos de fibra vegetal, soluble e insoluble, se hallan presentes en el pltano en una cantidad bastante importante. Es pobre en protenas y lpidos, aunque su contenido en estos componentes supera al de otras frutas como manzana, pera y melocotn. En cuanto a las vitaminas, el pltano contiene cantidades apreciables de provitamina A y vitaminas del grupo B, como tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina y piridoxina (B6); y es una buena fuente de cido flico y vitamina C . El pltano es muy rico en potasio y magnesio. De hecho, es una de las frutas con mayor contenido en estos minerales. Adems, provee una cantidad de sodio muy baja. El pltano es, por tanto, un alimento nutritivo y energtico. Es una fruta suave y bastante digerible siempre que est maduro; hecho que junto a su riqueza en potasio, la hace recomendable en diversas patologas gastrointestinales, entre las que se incluyen las lceras. Sin embargo, el pltano verde contiene importantes cantidades de almidn difcil de digerir, resultando indigesto y pudiendo originar flatulencias y dispepsia (mala digestin). Adems, el pltano contiene inulina y otros frutooligosacaridos no digeribles por las enzimas intestinales, que alcanzan el tracto final del intestino y tienen efectos beneficiosos sobre el trnsito intestinal. Adems, la inulina puede contribuir a la reduccin del riesgo de enfermedades degenerativas como las enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo II, obesidad, osteoporosis o cncer, mediante la produccin de compuestos derivados de la fermentacin colnica, estimulacin del sistema inmune, aumento de la biodisponibilidad de minerales y metabolismo de lpidos. Al ser rico en potasio y pobre en sodio, el pltano es un alimento adecuado en caso de hipertensin. Por otro lado, su contenido en fibra soluble hace del pltano un alimento muy til en la regulacin del nivel de colesterol en la sangre, y es adecuado para el tratamiento tanto del estreimiento como de la diarrea. Su alto contenido en potasio ayuda a prevenir calambres lo que, combinado con la energa que proporciona, lo convierte en una fruta ideal para reponerse durante actividades deportivas. Adems, el pltano no est contraindicado en diabticos, a pesar de su contenido en hidratos de carbono, ya que los azcares del pltano se absorben lentamente (poseen un ndice glucmico bajo), sin provocar una subida rpida de los niveles de glucosa en sangre. Aunque no es frecuente, el pltano puede desencadenar reacciones alrgicas que se manifiestan con migraas en las personas adultas. Este hecho, parece ser debido a las pequeas cantidades de serotonina que contiene, sustancia derivada del aminocido triptfano, que realiza diversas funciones en el sistema nervioso, entre las que se encuentra la vasodilatacin arterial, etc., sin embargo, todava est en estudio el efecto que puedan ejercer sobre el organismo las pequeas cantidades de serotonina presentes en el pltano. Tambin hay que tener en cuenta que los pltanos pueden provocar una reaccin con medicamentos del tipo IMAO (inhibidores de la mono - aminooxidasa), por este motivo, los facultativos mdicos recomiendan excluir los pltanos de la dieta de las personas en tratamiento con estos frmacos Caractersticas Fsicas de Recibo: en racimos sanos Nombre cientfico: (Musa sapientum) Clase:
Proveedor:
Importad o
ELABORADO:
Entrega: . Cumple:
Nacional
x
REVISADO :
ISO
BPM
SOLICITADO:
OTROS
Cocinero:
Chef
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Nombre: BERENJENA
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Cdigo.010 Origen: La berenjena es originaria de las zonas tropicales y subtropicales asiticas, aunque es originaria de la India (hace ms de 1200 aos), su nombre procede del vocablo persa badindjan, que luego pas al rabe. No era conocida por los griegos y romanos de la antigedad clsica. Fue introducida por los rabes en Europa a travs de la Pennsula Ibrica. La primera documentacin sobre la berenjena en lengua castellana se encuentra en el Cancionero de Baena del siglo XV.. Fue en el siglo XVII cuando se introdujo en la alimentacin,
tras ser utilizada en medicina para combatir inflamaciones cutneas y quemaduras.
Tipo: Fruto de la planta de la berenjena, herbcea anual de la familia de las Solanceas.
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Descripcin: Fruto: es una baya alargada o globosa, de color negro, morado, blanco, blanco jaspeado de morado o verde. Presenta pequeas semillas de color amarillo con un poder germinativo que oscila entre 4 y 6 aos. 1 gramo de semillas contiene entre 250 y 300 unidades es una planta herbcea, aunque
sus tallos presentan tejidos lignificados que le dan un aspecto arbustivo y anual, puede rebrotar en un segundo ao si se cuida y poda de forma adecuada, sin embargo la produccin se reduce y la calidad de los frutos es menor.
Caractersticas OrganolpticasLa berenjena, en la piel, contiene una antocianina, la nasunina (delfinina-3-(p-cumaroilrutinsido))-5-glucsido, con accin antioxidante, que protege frente a la oxidacin de lpidos sanguneos (implicados en la enfermedad cardiovascular).Adems, algunos estudios han indicado que algunos flavonoides presentes en la berenjena pueden ayudar a disminuir los niveles de colesterol, mediante una modulacin de su metabolismo y una mayor excrecin del mismo Caractersticas Fsicas de Recibo: Frescas y por bolsa de arroba de forma (ovalada a globosa), firmeza y color de la piel prpura oscuro. Nombre cientfico: (Solanum Clase: tipo Americana melongena L.)
Proveedor: Productos Tucan
Entrega: a Domicilio L y M. G. . Cumple:

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Nombre: CEREZA

Origen: . Su origen etimolgico es controvertido, aunque una de las teoras con ms peso asegura que los griegos llamaban a esta fruta kerasos. Ms tarde los romanos asimilaron este trmino y lo hicieron propio llamando a esta fruta cerasus, de donde derivara a la actual cereza. El general romano Cpulo, conocido por su amor por la refinada gastronoma, fue el responsable de popularizar el consumo de la cereza en Europa hace dos mil aos, aunque el origen de esta fruta se sita en la Antigua Mesopotamia. Los cronistas romanos y de manera especial Plinio aseguran que, a pesar de que en el Imperio se conocan algunas variedades silvestres de esta fruta, fue a partir de la guerra contra Mitrdates, rey del Ponto, en Asia Menor, cuando se inici su cultivo. Descripcin: El fruto presenta, por lo general, forma de corazn o casi globular, de alrededor de 2 cm de dimetro y un color que vara de amarillo, rojo a casi negro. El contenido en cido de la Cereza dulce es bajo; el volumen ms elevado en la cereza cida le proporciona su sabor caracterstico. El rbol de la cereza cida tiende a ser ms pequeo; raramente supera los 5 m de altura
Tipo: Fruto del cerezo, rbol de la familia de las Rosceas
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Caractersticas Organolpticas: Las cerezas contienen una cantidad moderada de hidratos de carbono (13.5%), (principalmente azcares simples como fructosa, glucosa y sacarosa) y pequeas cantidades de fibra. Aportan tambin pequeas proporciones de diversas vitaminas (A, E, B1, B2, B6, niacina, folatos, vitamina C...) y de numerosos minerales y oligoelementos (calcio, hierro, fsforo, magnesio, zinc, selenio...).En su composicin cabe destacar la presencia de compuestos bioactivos como las antocianinas (localizadas en la porcin carnosa de la fruta), sustancias con capacidad antioxidante y con actividad inhibitoria de la ciclooxigenasa II, por lo que se consideran compuestos protectores de los vasos sanguneos.El extracto acetnico obtenido a partir de los pednculos de las cerezas (conocido como novicardina), ha demostrado una accin cardiotnica en estudios realizados in vitro, aumentando la fuerza contrctil del miocardio en un 20-25%, sin modificar el resto de las parmetros electrofisiolgicos. Estos efectos se han atribuido a la presencia de flavanonas, flavonas e isoflavonas en dicho extracto. Las cerezas tambin aportan monoterpenos, concretamente, alcohol perlico, compuesto con actividad antitumoral. Numerosos estudios experimentales han indicado que dicho compuesto es capaz de prevenir el desarrollo de algunos tipos de cncer como el de pncreas, mama, prstata, pulmones, hgado y piel. Adems, tambin presenta propiedades antioxidantes, protegiendo a los lpidos, a la sangre y a otros fluidos corporales contra el ataque de los radicales libres, molculas implicadas en el envejecimiento y en el desarrollo de diversas enfermedades crnico/degenerativas (cardiovasculares, cncer, osteoporosis, etc.). Caractersticas Fsicas de Recibo: Fruto maduro de las dos clases en cajas de 12 libras Nombre cientfico: (Prunus avium L) Clase: De las dos especies P. avium, de frutas dulces y de color oscuro, y P. cerasus de frutas cidas y muchas veces de color rojo brillante Entrega: A domicilio en cajas separadas . Cumple:
Proveedor: cerezas Limitada
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: CEBOLLA Tipo: Forma parte de la familia de las Liliceas, que comprende tambin el ajo y puerros. Es una planta bienal de tallo subterrneo y reducido. El bulbo no es una raz, sino un engrosamiento subterrneo del tallo de la planta. La verdadera raz esta formada por los filamentos que nacen en la parte inferior del bulbo Cdigo.012 Origen: El origen primario de la cebolla se localiza en Asia central, y como secundario, el mediterrneo. Existen evidencias de su cultivo hace 3.200 aos antes de Cristo. Una inscripcin encontrada en las pirmides de Egipto prueba que la adoraban como divinidad y, junto al ajo, ocupaba un lugar importante en la dieta de los esclavos ocupados en la construccin de las pirmides. Tambin se le menciona en la Biblia y el Corn. Lleg a Amrica de manos de los primeros colonizadores. En la actualidad existen cultivos en todas las regiones del mundo. Descripcin: la cebolla es una de las hortalizas que crece de los bulbos secos de forma ovalada a esferoidal de un tamao que va desde 2.54 cm a estar por encima de los 7.5 cm. Posee hojas fistulosas y cilndricas, jugosas, de olor fuerte y sabor ms o menos picante. Existen variedades de color blanco, rojo y amarillo. Caractersticas Organolpticas: El consumo de cebolla se considera muy benfico para la salud por tener propiedades diurticas. El jugo de cebolla se utiliza como medio tonificante y digestivo; bebido despus de una comida estimula la accin digestiva y todo el tracto gstrico. Es tambin un estimulante para el sistema circulatorio y respiratorioLas cebollas son ricas en flavonoides y en compuestos azufrados (sulfxido alkyl cisteina), responsable de su aroma. Entre los flavonoides, los antocianos son los responsables del color rosado o violaceo de determinadas variedades de cebolla, pero sobre todo destaca el contenido en quercetina (300 mg/100g) con una importante funcin antioxidante. La quercetina contribuye a la inhibicin de la oxidacin de las liporpotenas de baja densidad (LDLColesterol), previniendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Tambin se han relacionado los flavonoides presentes en la cebolla con la reduccin de la tensin arterial y con una actividad antiagregante plaquetaria (impiden la formacin de trombos). Algunos estudios indican que los compuestos sulfurados que contiene la cebolla ejercen un efecto protector en el inicio de la carcinognesis a traves de un proceso de modulacion enzimatica en el metabolismo de las sustancias cancergenas. Concretamente, los estudios realizados en humanos han mostrado un efecto protector frente al cncer de esfago y estmago. Por otra parte, componentes derivados de las cebollas han mostrado poseer actividad antiasmtica. La capacidad antiasmtica y antiinflamatoria de las cebollas se debe en parte a la presencia de tiosulfinatos (compuestos azufrados). El mecanismo de accin parece estar relacionado con una inhibicin en la sntesis de ciclooxigenasa y lipooxigenasa, enzimas que participan en el metabolismo de los eicosanoides que inducen obstruccin bronquial. Adems, la cebolla cruda ejerce un potente efecto antifngico y antibacteriano. Es interesante destacar que los procesos culinarios (fritura, coccin...) no ocasionan grandes prdidas sobre el contenido total de flavonoides en la cebolla, por lo que los platos elaborados con cebolla constituyen una buena fuente de estos componentes. La quercetina presente en la cebolla es adems, muy facilmente absorbida por el organismo (se ha comprobado que su absorcin es cuatro veces mayor que la de la quercetina procedente de la manzana o el t), lo que ayuda a alcanzar los niveles de antioxidantes necesarios para la promocin de la salud. Caractersticas Fsicas de Recibo: De cada una de las clases recibir semanalmente 6 libras frescas Nombre cientfico: (Allium cepa L. var. cepa) Proveedor: Cebollas Limitada Clase: Blanca, roja y amarilla Entrega: Bolsas secas a domicilio. Cumple:
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: BATATA, BONIATO o CAMOTE Tipo:. Pertenece a la familia de las Convolvulaceas. Dicha familia engloba a ms de 58 especies entre las que destacan la Convolvulus arvensis (correhuela), Cuscuta sp. (cabello de ngel) e Ipomoea purpurea (suspiro). A este ltimo gnero pertenece la batata, nica especie de importancia hortcola. Cdigo. 013
Origen: Originaria: la mayora de las fuentes la batata es originaria de Indostn, si bien otros investigadores afirman que procede de Amrica, en concreto de Brasil y Ecuador. Lo cierto es que la batata lleg a Espaa con Cristbal Coln antes que el maz, la patata y otros alimentos originarios del continente americano. Durante los aos siguientes este tubrculo se difundi rpidamente por Europa.
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Descripcin: es un tubrculo comestible, de forma oblonga y voluminosa; de corteza violcea o parda y pulpa amarilla anaranjada o blanca, de sabor dulce y agradable. Existen ms de 400 variedades, las ms difundidas son la de piel roja y carne blanca; y la de carne anaranjada y dulce. Segn la variedad su pulpa puede ser seca y arenosa o blanda y jugosa con mayor contenido de agua.
Caractersticas Organolpticas: Al probarla se destaca la presencia de azcares, las procedentes de zonas tropicales tienen su mximo dulzor. Las variedades rosa y amarillas son abundantes en caroteno, elevado aporte de vitamina A, E y C y acido flico. Muy rica en almidn (hidrato de carbonos), como as tambin sodio y potasio. Se utiliza mucho en la pastelera y repostera, combinada muy bien con la canela, nuez moscada, coco o miel. En los pases tropicales se consume frita o en pur, como acompaamiento de platos con aves y cerdo agridulce. Tambin sobresale su aporte de manganeso, potasio, cobre. Es rico en fenoles y flavonoides que, junto con protenas como glutatin y sus vitaminas, le confieren un poderoso efecto antioxidante. El glutatin interviene en la eliminacin de los radicales libres y de toxinas como el cadmio y el paracetamol. Adems potencia la actividad de otros antioxidantes como la vitamina C y E y ayuda a regenerar esta ltima. La carga glucmica de la batata, una vez cocido o asado con su piel, es de 7, lo que indica que al transformarse la glucosa pasa lentamente a la sangre sin provocar subidas bruscas de insulina. El beta caroteno ayuda a prevenir las cataratas, ciertos tipos de cncer y trastornos cardiovasculares y a mejorar el sistema inmunitario. La batata es adems rica en antocianinas, uno de los pigmentos que le dan su color anaranjado, tambin de accin antioxidante y ayudan a reducir la inflamacin de la artritis reumatoide, la artrosis o el asma. Otro beneficio de la batata (aunque se necesitan ms estudios sobre esto) es su capacidad de estabilizar el nivel de glucosa en la sangre y reducir la resistencia a la insulina. Dado su contenido de azcares e hidratos de carbono complejos (almidn) y de su valor energtico, la batata es un alimento adecuado para nios, personas que realizan esfuerzos fsicos importantes o aquellas que se encuentran debilitadas o convalecientes. Sin embargo, en caso de sobrepeso u obesidad o de diabetes, se ha moderar la cantidad y frecuencia de consumo. En Amrica latina y en las Antillas, mediante la fermentacin de estos tubrculos se elaboran las bebidas alcohlicas conocidas como Mobby y Mormoda. Adems de cocinarse el tubrculo, en algunos pases las hojas tiernas de la planta se cocinan y consumen a modo de espinacas. Caractersticas Fsicas de Recibo: Deben tener un aspecto firme, sin golpes ni zonas blandas Nombre cientfico: (Ipomoea batatas) Recibe distintos nombres en funcin a la regin de procedencia, as Boniato (Espaa, Cuba y Fernando Po), papa dulce, Kumara (Per), cara o jetica (Brasil), moniato o camote (Mxico), patata dulce o batata azucarada (Europa y Asia) Proveedor: Batatas Clase: Batata acutica (Ipomoea aquatica), originaria de las zonas tropicales donde se cultiva con exclusividad, y boniato, que se caracteriza por presentar una carne anaranjada y dulce.
Entrega: En caja de 12 kilos a domicilio Cumple:
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Nombre: CIRUELA
Tipo: Fruto del ciruelo, rbol de la Origen: No existe unanimidad en cuanto a su origen, aunque la familia de las Rosceas que alcanza mayora de autores afirman que procede del Cucaso, Anatolia y hasta 5 m de altura. Persia desde donde fue introducida en Italia (149 a.C.), extendindose pronto por toda Europa. Fue conocida desde muy antiguo. Los etruscos cultivaron en su poca el ciruelo silvestre, del mismo modo que se hizo en Egipto. Los romanos que ya conocan diversos tipos de ciruelas, aumentaron la variedad y mejoraron su calidad mediante injertos. En la actualidad, existen ms de 200 variedades, pero la reina de las ciruelas, por su sabor y calidad, es la variedad llamada Claudia en honor a la reina Claudia, primera esposa del rey Francisco I de Francia. Foto: Descripcin: Se trata de una drupa de forma redondeada u oval, de hasta 7 cm de dimetro, con un hueso leoso que contiene una semilla no comestible en su interior La Ciruela es una fruta exquisita y deliciosa, para muchos es un manjar y se toma muchsimo en los hogares espaoles. En general, preferimos comerlas frescas, pero se toman tambin las ciruelas pasas. Caractersticas Organolpticas: La ciruela es un alimento recomendable en casos de estreimiento, ya que tiene efecto laxante suave. Este efecto es debido a la combinacin en su composicin de fibra soluble, compuesta mayoritariamente por pectina (que absorbe agua en el intestino aumentando el volumen de las heces y favoreciendo la evacuacin), e insoluble, pero sobre todo a su alto contenido en sorbitol y en compuestos derivados de la hidroxifenilixantina , sustancia que estimula suavemente los movimientos peristlticos del intestino (mediante la estimulacin de la musculatura lisa del colon), facilitando el trnsito intestinal. Las ciruelas, aportan adems, cidos hidroxicinmicos, entre los que destacan los cidos cafeico y p-cumrico, y en menor cantidad, cido ferlico. Tambin se han aislado en las ciruelas ismeros del cido clorognico como el cido neoclorognico y el cido criptoclorognico. Estos compuestos han demostrado ser efectivos agentes antioxidantes, siendo capaces de secuestrar los radicales del anion superxido (altamente dainos para las clulas) y de proteger frente a la oxidacin a las LDL-Colesterol, por lo que podran ejercer un papel importante en la prevencin de la enfermedad cardiovascular y del cncer. Las ciruelas rojas contienen adems antocianinas (que se localizan en la piel y son responsables de color), compuestos con actividad igualmente antioxidante, que pueden ayudar a disminuir el riesgo de enfermedad cardiovascular. La adicin a la dieta de mujeres postmenopausicas de ciruelas secas se ha relacionado con una mejor densidad sea (posiblemente por su alto contenido tanto en fitoqumicos como en boro (mineral importante en la salud sea), por lo que se est investigando su posible efecto protector frente a la osteoporosis. Caractersticas Fsicas de Recibo: Frescas en cajas 12 libras amarillas, rojas, negras y verdes Nombre cientfico: (Prunus domestica L.) Clase: Las ciruelas se pueden clasificar en funcin de su color en ciruelas amarillas (de sabor cido y abundante jugo), ciruelas rojas (muy jugosas y de sabor ms dulce que las anteriores), ciruelas negras y ciruelas verdes (Claudias, de carne firme y jugosa y gran dulzor). Entrega: A domicilio frescas . Cumple: ISO REVISADO : Chef x BPM OTROS SOLICITADO: Jefe de alimentos:
Proveedor: Ciruelas Limitada
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Nombre: CHAUCHA , JUDA VERDE o HABICHUELA Tipo: Planta anual perteneciente a la familia de las Leguminosas. Cdigo.015 Origen: Los indicios ms antiguos de cultivo datan aproximadamente del ao 5000 a. de C. y proceden del valle de Tehuacn (Mjico). Sin embargo, este inicio de cultivo debi ser paralelo en otros lugares, probablemente en Asia, con distintas variedades que llegaron a Europa hace muchos siglos, puesto que alguna de ellas se conoca en la antigua Grecia y en Roma. Fue trada de Amrica a Espaa por los espaoles en el siglo XVI. el origen de la lechuga no parece estar muy claro, aunque algunos autores afirman que procede de la India. Descripcin: Son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un nmero de semillas variable segn la especie. Aunque en el proceso de maduracin las paredes de la vaina se endurecen mediante la formacin de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen como verdura. Se consume la totalidad del fruto, que se recoge antes de que alcance la madurez, cuando las semillas en su interior presentan todava un tamao bastante reducido
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Caractersticas Organolpticas: En cuanto a su composicin vitamnica, las judas verdes suponen una fuente importante de cido flico, tiamina (vitamina B1) y vitamina C. Entre los minerales cabe citar el hierro, magnesio, fsforo, potasio y cantidades inferiores de calcio, zinc, selenio.Tambin presentan pequeas cantidades de alfa y beta-carotenos (compuestos con actividad provitamnica A) y lutena (carotenoide sin actividad provitamnica A). En relacin con estos compuestos, numerosos estudios han sealado que son antioxidantes efectivos que atrapan los radicales libres, proporcionando proteccin frente al dao oxidativo en las clulas, y que al mismo tiempo son capaces de estimular la funcin inmune. Por este motivo, es probable que las personas con alta ingesta/niveles sricos de estos carotenoides tengan un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cncer. Adems, la alta ingesta/concentraciones en plasma de lutena, se ha relacionado con un menor riesgo de cataratas y degeneracin macular senil. Las judas verdes contienen asimismo compuestos polifenlicos: glucsidos, glucurnidos y rutsidos derivados de quercetina y kaempferol. Algunos autores han indicado que el glucurnido y rutinsido de quercetina son ambos potentes inhibidores de la peroxidacin lipdica (mecanismo implicado en el desarrollo de la enfermedad cardiovascular).Por otro lado, el contenido en sales de cromo de este alimento ha sido considerado potencialmente importante para la accin antidiabtica. De hecho, en la regulacin de los niveles de glucosa en sangre, est implicado este oligoelemento. En este sentido, se sabe que en las ratas, la insulina deja de ser eficaz si en la dieta est ausente el cromo. Estas consideraciones han llevado a verificar el contenido de dicho metal en diversas plantas. As, en la vaina de juda se ha puesto de manifiesto un contenido considerable de cromo, de casi 1 ppm. Sin embargo, es necesario realizar estudios ms profundos para determinar con certeza si el contenido de cromo en la vaina de juda es suficiente para justificar su suave accin antidiabtica. Son una importante fuente de protenas, minerales, vitamina B6, vitamina C y cido flico, adems de ser diurticas y digestivas. Habichuelas contra el cncer Recientemente se descubri que el fenol, que da el color a las habichuelas rojas, es un antioxidante efectivo para prevenir el cncer.Corazn: Disminuyen el colesterol en la sangre y los trigliceridos, lo que reduce el riesgo de ataque cardaco.Magnesio: ayuda a mejorar las funciones del intestino nervioso y msculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad. Folato (mujeres): Evita la mal formacin en la columna vertebral y/o crneo de fetos en gestacin y previene contra el cancer de cuello uterino.Zinc: Fortalece el cabello y la piel Antioxidantes: Protegen las clulas, rejuvenecen y previenen contra el cancer. Hierro: Mineral necesario en la produccin de homoglobina.Potasio: Eficaz en el tratamiento de problemas renales y de la hipertensin arterial. Gases intestinales: Las habichuelas contienen un tipo de azcar que nuestro organismo no puede digerir correctamente, por esta razn al llegar al intestino se fermenta y produce flatulencias. Caractersticas Fsicas de Recibo: frescas y bolsas de arroba Nombre cientfico: (Phaseolus vulgaris Clase: Habichuelas verdes L.) Proveedor: habichuelitas limitada Entrega: Domicilio . Cumple:
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Nombre: LECHUGA Tipo: Hojas de la planta de la lechuga, de la familia de las Compuestas.
Cdigo.016 Origen: El cultivo de la lechuga se remonta a la antigedad de 2.500 aos, siendo conocida por griegos y romanos.. . Conocida por sumerios, egipcios, persas, es una planta cultivada desde hace muchos aos, existiendo testimonios escritos de que los romanos ya conocan diferentes variedades. Los egipcios representaban a Min, dios de la fecundidad y protector de las cosechas, por una lechuga y su conmemoracin anual en procesin era una de las ms celebradas. Las primeras lechugas de las que se tiene referencia son las de hoja suelta, aunque las acogolladas eran conocidas en Europa en el siglo XVI Descripcin: Hay variedades con hojas lisas y rizadas, y su color vara desde el verde hasta el rojo violceo es una hortaliza tpica de climas frescos. Raz: la raz, que no sobrepasa los 25 cm de profundidad, es pivotante, corta y con amificaciones. Tallo: su tallo es cilndrico y ramificado. Hojas: las hojas estn colocadas en roseta, desplegadas; en unos casos siguen as durante todo su desarrollo (variedades romanas), y en otros se acogollan ms tarde. El borde de los limbos puede ser liso, ondulado o aserrado. Flores: Cuando la lechuga est madura emite el tallo floral que se ramifica. Las flores de esta planta son autgamas. Inflorescencia: son captulos florales amarillos dispuestos en racimos o corimbos. Semillas: estn provistas de un vilano plumoso.
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Caractersticas Organolpticas: La lechuga contiene una gran proporcin de agua (95% de su peso), por lo que su aporte calrico es muy bajo.Entre sus vitaminas, destacan el cido flico, la vitamina C y la provitamina A (beta-carotenos), mientras que la niacina, tiamina (vitamina B1) y riboflavina (vitamina B2), se encuentran en menores proporciones. Adems, al consumirse generalmente en forma cruda (ensalada) se evitan las prdidas de nutrientes durante el cocinado.La deficiencia en cido flico puede producir anemia megaloblstica, y se asocia con un aumento del riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, procesos cancergenos y malformaciones congnitas fetales (defectos del tubo neural como espina bfida, problemas cardiacos, labio leporino, etc.). Tambin se ha relacionado la carencia en esta vitamina con alteraciones en el crecimiento, y con una peor funcin mental. Los beta-carotenos, por su parte, adems de transformarse en vitamina A en nuestro organismo, actan como antioxidantes y potenciadores del sistema inmune, asocindose su ingesta elevada con un menor riesgo de cncer y enfermedad cardiovascular.El aporte de minerales no resulta especialmente significativo, aunque s posee pequeas cantidades de fsforo, potasio, hierro y calcio.Sin embargo, es preciso tener en cuenta que las hojas de color verde intenso, que por lo general suelen ser las menos tiernas, son precisamente las ms ricas en vitaminas y minerales. Contiene flavonoides, fundamentalmente quercetina (3 mg/100 g), que tiene actividad antioxidante, antitrombtica (inhibe la formacin de trombos) y anti carcinognica; seguida de kaempferol (0.41 mg/100 g), y cantidades inferiores de miricetina (<0.1 mg/100 g), luteolina (< 0.1 mg/100 g) y apigenina (< 0.2 mg/100 g).La lechuga tambin aporta pequeas cantidades de beta-sitosterol, stigmasterol y campesterol, fitoesteroles que participan en importantes funciones biolgicas tales como la reduccin de los niveles sricos de colesterol, proteccin frente a algunos tipos de cncer...Algunos autores han atribuido a este alimento propiedades calmantes y sedantes probablemente debidas a la presencia de ciertas sustancias (lactucina, lactucopicrina...) que tambin se encuentran en el ltex de la lechuga silvestre (lactucario), pero en mucha menor proporcin. Estas sustancias, consideradas responsables del sabor amargo de los alimentos que las contienen (lechuga, endivia, achicoria...), son similares qumicamente a las que forman el opio, aunque carecen por completo de efecto adictivo y toxicidad. Caractersticas Fsicas de Recibo: cajas de docenas Nombre cientfico: (Lactuca sativa L.) Clase: La lechuga es una hortaliza Proveedor: Lechuguitas Entrega: domicilio en cajas. Cumple:
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: LIMN Tipo: Fruto en baya del limonero, rbol de hoja perenne y espinoso de la familia de las Rutceas. Cdigo.017 Origen: El limonero, originario de China o India, se cultiva en Asia desde hace ms de 2500 aos. A partir del siglo X los rabes lo difundieron por la cuenca mediterrnea; por el este hacia Grecia y por el oeste hacia Espaa. Fue prcticamente desconocido para griegos y romanos, y hasta la Edad Media no comenz a ser consumido habitualmente. En el siglo XVI fue introducido en el continente americano por los exploradores espaoles Foto: Descripc Fruto: hesperidio. Slo se consume en fresco en el terreno gastronmico, su uso est ms aplicado como zumo en condimentos para sopas, bebidas, ensaladas, platos de pescado y cientos de postres de pastelera.El zumo es de gran valor diettico, aporta minerales, hdricos, vitaminas y glcidos.El zumo se ha usado para fabricar bebidas refrescantes y adems tiene propiedades diurticas y facilita la digestin.La corteza se usa en perfumera, pastelera y en la confeccin de licores. Caractersticas Organolpticas: El limn aporta una gran cantidad de vitamina C, potasio y cantidades menores de otras vitaminas y minerales.La vitamina C est implicada en la produccin del colgeno, el cual es necesario para el crecimiento y reparacin de clulas, tejidos, encas, vasos sanguneos y huesos. Adems, tiene la propiedad de mejorar la cicatrizacin y mejorar la funcin del sistema inmunitario fortaleciendo las defensas generales del organismo. Su capacidad antioxidante ayuda a neutralizar sustancias cancergenas como las nitrosaminas, por lo que parece ejercer un papel importante en la prevencin frente al cncer.Por otro lado, diversos estudios han mostrado que las personas con altas ingestas de vitamina C tienen un menor riesgo de desarrollar otras enfermedades crnicas como enfermedad cardiovascular, cataratas o enfermedades neurodegenerativas. Tambin es buena fuente de fibra soluble como la pectina (que se encuentra principalmente en la capa blanca que hay debajo de la corteza), cuyas principales propiedades son la disminucin del colesterol y la glucosa en sangre, y el desarrollo de la flora intestinal.Sin embargo, los componentes ms interesantes del limn son los fitonutrientes. En concreto, los limonoides, compuestos que se encuentran localizados en la corteza, parecen contribuir a la prevencin frente a algunos tipos de cncer. El ms abundante en el limn es el d-limoneno (monoterpeno), que segn algunos autores, posee actividad antitumoral, por lo que se ha sugerido su posible utilidad teraputica en los cnceres de piel, pulmn, pncreas, colon, mama. En la capa blanca que se encuentra debajo de la corteza (albedo) tambin existen pequeas cantidades de cumarinas, que actan como agentes preventivos del cncer e inhiben la formacin de radicales libres. Entre ellas cabe citar la limetina, el bergapteno, el aurapteno y la bergamotita. Adems, tanto esta capa blanca como la pulpa presentan flavonoides (flavonas, flavanonas y flavonoles), tambin denominados citroflavonoides, a los que se han atribuido propiedades antiinflamatorias. En relacin con estos compuestos, algunos autores han sealado que la hesperidina, (el ms abundante) y otros flavonoides (diosmina, naringenina, eriocitrina...) del limn son venotnicos y vasoprotectores. De hecho, refuerzan la pared de los vasos capilares (aumentan su resistencia), otorgan mayor elasticidad a las arterias y disminuyen la formacin de trombos. Por este motivo, el limn es til en la prevencin de las enfermedades cardiovasculares y para mejorar la funcin circulatoria. En animales de experimentacin, se ha visto que la hesperidina presenta adems efectos antiinflamatorios, analgsicos, hipolipmicos (disminuye los niveles de colesterol en sangre), antihipertensivos y diurticos. La pulpa, tambin contiene cidos orgnicos, fundamentalmente cido ctrico y en menor cantidad mlico (que se consideran responsables del sabor cido de este alimento), actico y frmico. Algunos estudios han indicado que estos cidos potencian la accin de la vitamina C y poseen un notable efecto antisptico. Existen tambin compuestos fenlicos como los cidos cafeico y ferlico, que son potentes antioxidantes e inhiben la actividad carcinognica. Caractersticas Fsicas de Recibo: bolsas de 12 libras Nombre cientfico: (Citrus limn L.) Clase: s, el de mesa y el verna El primero es de piel ms fina y con ms cantidad de zumo y el verna tiene la piel ms gruesa, ovalado y con tres o cuatro semillas por fruto. Las principales Proveedor: Entrega:. Cumple:
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: PAPA O PATATA Tipo: Tubrculo de la planta de la patata, herbcea perteneciente a la familia de las Solanceas. Cdigo.018 Origen: Cultivada hace 7000 aos, la papa o patata es originaria de la regin del lago Titicaca, al sur de Per y norte de Bolivia, donde se conserva todava en forma de chuo, obtenido al exponer el tubrculo al fro de la noche despus de haber sido deshidradatado al sol durante el da y pisoteado para exprimir los ltimos restos de agua. Lleg a Espaa procedente del Nuevo Mundo hacia 1570, desde donde pas a Italia a finales del siglo XVI o principios del XVII y despus a Francia, Inglaterra y otros pases centroeuropeos. Su desarrollo se debi a Parmentier que promocion la papa a Luis XVI y anim a los ciudadanos a robar los tubrculos. Foto: Descripcin: Los tubrculos no son races sino engrosamientos subterrneos de los tallos. Hierba con tubrculos de la familia de las solanceas de hasta 130 cm de altura. Hojas pinnadas de foliolos ovados o cordiformes. Flores en cimas, de color blanco o violeta, de hasta unos 4 cm de dimetros con las anteras amarillas muy destacadas. Fruto en baya, negro y txico, como el resto de la planta, excepto los tubrculos (patatas Caractersticas Organolpticas: En la composicin de la patata cabe destacar la cantidad de hidratos de carbono, mayoritariamente en forma de almidn y una pequea proporcin como glucosa, fructosa y sacarosa; as como un aporte importante de fibra.La papa o patata es una buena fuente de vitamina C, si bien una buena parte de la misma puede perderse durante el proceso de coccin. Para preservar su contenido, es recomendable cocinarlas al vapor o al horno (envueltas en papel de aluminio). Adems, dado que la vitamina C se localiza debajo de la piel, el pelado de la patata, y an ms un pelado profundo, puede representar una prdida importante de la cantidad de este nutriente. Tambin estn presentes otras vitaminas como tiamina, niacina, piridoxina y cido flico. Sin embargo, en la patata apenas se encuentran las vitaminas A y E.Contiene minerales como fsforo, magnesio y hierro, si bien la cantidad de calcio es muy reducida. Al igual que otras frutas y hortalizas, la patata aporta una gran cantidad de potasio, acompaado de una escasa proporcin de sodio, lo que la convierte en un alimento recomendable en caso de hipertensin o afecciones cardiovasculares. Presenta adems, pequeas cantidades de selenio. A este respecto, diversos estudios epidemiolgicos han encontrado una relacin inversa entre la ingesta de este oligoelemento y la mortalidad debida a varios tipos de cncer. La papa o patata tambin aporta carotenoides, siendo la violaxantina, anteraxantina, lutena, los ms abundantes, mientras que la neoxantina, beta-criptoxantina, zeaxantina y beta-carotenos se encuentran en cantidades menores.Contiene miosmina, un alcaloide especfico del tabaco que puede estar presente en algunas fuentes dietticas como cereales, frutas, verduras y leche y que podra ejercer un papel beneficioso en el adenocarcinoma de esofago, si bien este es un hecho que debe ser investigado con mayor profundidad. Caractersticas Fsicas de Recibo: bultos limpios 4 arrobas Nombre cientfico: (Solanum tuberosum L.) Clase: En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa. En el Per se encuentran alrededor de 3000. Las variedades de mayor calidad se producen sobre los 3,000 m.s.n.m. Actualmente contamos con variedades nativas y modernas por su origen, blancas y no blancas por su color y por el uso son amargas, amarillas e industriales. Entrega: . Cumple:
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Nombre: MANZANA Tipo: Fruto del manzano, rbol de la familia de las Rosceas. La piel puede ser de color verde, amarilla o rojiza, y la pulpa, harinosa o crujiente, presenta un sabor que vara entre el agrio y el dulce. Contiene en su interior varias semillas de color Cdigo.019 Origen: El manzano es oriundo de Europa y Asia, y ya se cultivaba en el Cucaso hace seis mil aos. Sin duda, la manzana es anterior a los tiempos neolticos e incluso al mismo paleoltico. Sin embargo, este fruto, agrio en su inicio, se perfeccion con la cultura grecorromana, en los tiempos de Julio Csar. En Roma, se la denominaba manzana, que deriva de mazana, nombre latino de un injertista y gastrnomo de nombre Matios o Mato, amigo de Julio Csar. En la Edad Media, era una fruta muy apreciada y extendida que se poda adquirir a bajo precio. En el siglo XVI, los espaoles implantaron el manzano en toda Amrica latina. El siglo XIX representa una poca de grandes esfuerzos para la mejora del manzano. Actualmente, se han creado centros de investigacin hortcola para producir nuevas variedades mejoradas a partir de los cultivos tradicionales. Foto: Descripcin: La Manzana es un fruto de estructura firme, carnosa, derivada del receptculo de la flor. Las caractersticas fsicas del fruto son muy variables. El color de la piel va desde el verde hasta el rojo muy oscuro, casi negruzco. El tamao oscila entre un poco mayor que el de una cereza y casi tan grande como el de una toronja o pomelo mediano. Esta tentadora fruta se valora por su sabor que va desde muy dulce a muy cido con un toque crujiente, todo ello acompaado de su poderoso aroma que tiene poderes relajantes. Caractersticas Organolpticas: La manzana, aporta hidratos de carbono fundamentalmente en forma de azcares como fructosa, glucosa y sacarosa, y contiene cantidades apreciables de fibra, tanto soluble como insoluble, siendo esta ltima la ms abundante, y que hace de este alimento un eficaz regulador de enfermedades del intestino grueso (estreimiento/diarrea). La fibra soluble (pectina), tiene por su parte, actividad hipocolesterolmica. De hecho, estudios llevados a cabo en animales de experimentacin (ratas) han demostrado que una dieta a base de pectina de manzana, es capaz de disminuir los niveles de colesterol en sangre. Las manzanas son una importante fuente de flavonoides diversos como los flavonoles, catequinas y prociaciadinas. Entre los primeros, el ms abundante en esta fruta es la quercetina , aunque tambin presenta cantidades menores de kaempferol e isorhametina. Las catequinas, difieren ligeramente en su estructura qumica de otros flavonoides pero comparten con ellos sus propiedades antioxidantes. Algunos estudios han indicado que el consumo de catequinas procedentes de manzanas se ha relacionado inversamente con la incidencia de ciertos tipos de cncer (como el cncer de pulmn). En este grupo cabe destacar la (+) catequina y (-) epicatequina. Por ltimo, las manzanas aportan cantidades importantes de procianidinas, compuestos con una potente actividad antioxidante, que podran adems modular la funcin inmunitaria y la activacin plaquetaria. En su composicin presentan cidos orgnicos como el cafeico, p-cumrico, clorognico, ferlico, ctrico y mlico. Contienen tambin dihidroxichalconas (como la floretina que est presente en su forma glucosdica denominada floridzina), un tipo de flavonoides que se encuentran exclusivamente en las manzanas y sus derivados. Se localizan fundamentalmente en la piel de estas frutas (80-420 mg/kg en las manzanas Reineta), aunque tambin en la pulpa (16-20 mg/kg en este mismo tipo); si bien la concentracin de estas sustancias depende de la variedad de manzana de que se trate. En cuanto a los efectos biolgicos de la floretina, ensayos llevados a cabo en animales de experimentacin han indicado la posible consideracin de este compuesto como agente antidiabtico, debido a su capacidad de limitar la absorcin intestinal de la glucosa.En el zumo de manzana, se ha encontrado una reduccin en los niveles de algunos fitonutrientes de hasta un 50%, como es el caso del cido clorognico; o de un 3% aproximadamente en el caso de las catequinas. A pesar de que el contenido en determinados compuestos es menor en el zumo que en la fruta completa, el zumo de manzana todava presenta en su composicin ciertas sustancias con actividad antioxidante, por lo que tal y como han indicado algunos estudios su consumo podra ser capaz de reducir la peroxidacin lipdica . Caractersticas Fsicas de Recibo:
Nombre cientfico: (Pyrus malus, malus sylvestris Mill.) Proveedor: Clase: Entrega: Cumple:
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: PIMIENTO Tipo: Fruto de la planta del pimiento, herbcea de la familia de las Solanceas. Suele ser rojo, verde o amarillo, aunque hay ejemplares de color anaranjado, morado o incluso negro Cdigo.020 Origen: originario de Amrica Tropical (probablemente la parte norte de Latinoamrica). En Mxico se domestico su cultivo y es donde se encuentra su centro de diversidad. Se cultiva en muchos de los climas tropicales y templados de todo el mundo, especialmente desde el norte de Colombia hasta el sur de Estados Unidos. Tambin se cultiva en Argentina. Es un cultivo importante en Mxico y Republica Dominicana. Los restos ms antiguos proceden del valle de Tehuacn (Mjico) y datan del ao 5000-3000 a.de C. All le llamaban chile o aj. El cultivo de Capsicum annuum (que ahora consideramos pimiento dulce) se sita en Mjico y Guatemala, mientras que la otra variedad ms picante, se encontraba en forma silvestre o cultivada, en diferentes zonas de la Amrica tropical. Coln trajo consigo la planta a la vuelta de su primer viaje. El sabor picante que recuerda a la pimienta, tan apreciada en esa poca, fue lo que le atribuy el nombre de pimiento. Descripcin: De manera general se puede decir que el fruto del pimiento es una baya, de color verde y a medida que va madurando se vuelve amarillo, anaranjado o rojo, dulce o picante, brillante, carnoso y hueca en su interior, de formas variadas, generalmente cnicos y alargados. La pared del fruto puede ser gruesa, mediana o delgada.
Foto:
Caractersticas Organolpticas: Se caracteriza por su pungencia o astringencia, debido a un alcaloide denominado capsaicina o capsicina (C18H27O3). En algunos tipos es abundante y en otros escasa. Posee un levado valor nutritivo, principalmente vitaminas A, C y E, y una elevada cantidad de antioxidantes (componentes que previenen desordenes cardiovasculares, canceres y cataratas).El pimiento presenta una elevada cantidad de vitamina C, aunque hay diferencias entre variedades (los de color verde suelen presentar mayor contenido). As mismo, contiene cantidades importantes de caroteno, en forma de provitamina A (alfa y beta-caroteno, y criptoxantina). La vitamina C y los carotenos, junto con el selenio presente en el pimiento, hacen de esta hortaliza una buena fuente de antioxidantes, con efecto protector frente a los radicales libres que se generan en nuestro organismo, y que son los responsables del envejecimiento y del desarrollo de diversas enfermedades crnico/degenerativas (cncer, cardiovasculares, osteoporosis, etc.).En el pimiento, adems de los carotenos con actividad provitamnica A, existen otros carotenos sin este carcter como la capsantina, a la que algunos autores han atribuido actividad anticancergena.Algunas variedades de pimientos (picantes) contienen capsaicina, un compuesto picante e irritante al que se le han atribuido mltiples funciones. As, se ha sugerido que puede actuar como quimioprotector, reduciendo el efecto de algunos compuestos qumicos cancergenos y agentes mutagnicos. Tambin se ha visto que puede ser un agente efectivo en el tratamiento de la dispepsia funcional. Adems, algunos estudios han encontrado que la capsaicina reduce la inflamacin y el dolor. Los pimientos son tambin una buena fuente de fibra, la cual ayuda a disminuir el colesterol malo de la sangre. La fibra puede ayudar tambin a decrecer los riesgos de cncer de colon, pues reduce el contacto entre las clulas del colon y las toxinas cancerigenas que pudieran almacenarse en los intestinos. Los riesgos de cncer de colon se reducen adems con el consumo de vitamina C, beta-caroteno y acido flico, tres elementos presentes en los pimientos, a los que ya nos referimos con anterioridad. Pimiento Verde y la Salud de los Pulmones Los pimientos son tambin una buena fuente de fibra, la cual ayuda a disminuir el colesterol malo de la sangre. La fibra puede ayudar tambin a decrecer los riesgos de cncer de colon, pues reduce el contacto entre las clulas del colon y las toxinas cancerigenas que pudieran almacenarse en los intestinos. Los riesgos de cncer de colon se reducen adems con el consumo de vitamina C, beta-caroteno y acido flico, tres elementos presentes en los pimientos, a los que ya nos referimos con anterioridad. Pimiento Verde y la Salud de los Pulmones Caractersticas Fsicas de Recibo: cajas de 12 libras Nombre cientfico: (Capsicum annuum L.) Clase: existen dos grandes tipos de pimiento que son los dulces y los picantes. Estos varan en forma , tamao, color y sabor. Proveedor: Entrega: Cumple:
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: MELN Tipo: Fruto de la melonera, planta herbcea de tallo rastrero de la familia de las Cucurbitceas. Su forma es normalmente redonda u ovalada con cscara lisa o reticulada. La pulpa puede ser blanca, amarilla, cremosa, anaranjada, asalmonada o verdosa. Cdigo.021 Origen: Es originario de A zonas tropicales Asia occidental y frica (el origen est an sometido a discusin). Su nombre viene del trmino griego melon que significa manzana grande Aunque no se han podido localizar sitios con presencia de plantas silvestres, se considera que los inicios de su cultivo se remontan a 2 400 aos A de C en territorio egipcio. Tambin lo consuman los Romanos en el s.III y los musulmanes. En Espaa fue introducido por los rabes. En Francia no se empez a comer hasta el siglo XVI. Coln fue quien lo introdujo en Amrica, en una de sus viajes. Foto: Descripcin: produce frutos redondos u ovalados muy apreciados por su sabor. Hay melones de pulpa amarilla, anaranjada y verde, con cscara amarilla o verde plido. Los melones reticulados presentan sobre la corteza lneas elevadas y entrecruzadas a modo de red. Los cantalupos tienen la corteza muy gruesa con costillas bien manifiestas. Los melones de invierno tienen la corteza lisa, y verde. El meln se cultiva prcticamente en todos los lugares del mundo que posean un clima clido y poco lluvioso.Los principales productores mundiales son China, Irn y Espaa, entre los numerosos pases que cultivan la especie.El meln constituye una de las frutas ms consumidas ya que ocupa el cuarto lugar entre las frutas consumidas en todo el mundo, despus de las naranjas, los pltanos y las uvas.Existe una polmica muy grande sobre si este alimento es una fruta o una verdura. Por su textura y tamao algunos la consideran una fruta; por el tipo de planta donde otros creen que es una verdura.Los melones son plantas enredaderas con tallos que pueden trepar si se les proporciona el soporte adecuado.Tallos redondeados con cerdas bien patentes que le proporcionan un textura spera al tacto.Los tallos, en la forma cultivada, se arrastran por el suelo y terminan en zarcillos pudiendo alcanzar hasta 4 m de longitud.Hoja opuestas, lobuladas, con nerviacin que recuerda a la palma de la mano.Las flores son completamente masculinas o femeninas (plantas monoicas), aparecen aisladas y son de color amarillo.Los frutos presentan formas muy variables, desde redonda a elipsoidal, y pesos que fluctan, desde menos de 1 a ms de 20 kg.Externamente los frutos pueden ser lisos, corrugados o suturados (con 10 segmentos que evidencian los 5 carpelos), con epidermis lisa o corchosa (clulas del epicarpio que sobresalen semejando lenticelas) y de mltiples colores, desde blanco, pasando por amarillo y naranja hasta verde oscuro.La parte comestible o pulpa presenta colores variables entre blanco, verde y anaranjado.En el interior de la carne se encuentran las semillas (pepitas de meln).Es indigesto si se consume tierno y se deben seguir los consejos del refrn "el meln, por la maana es oro, por la tarde plata y por la noche, mata". Caractersticas Organolpticas: El meln contiene una altsima cantidad de agua (90-95%) y una cantidad de azcar (6%) inferior a la de otras frutas; hecho que unido a que apenas contiene grasa, hace del meln una de las frutas con menor contenido calrico. Aporta una cantidad apreciable de diversas vitaminas y minerales. Concretamente, 100 gramos de meln sin corteza, proporcionan la mitad de la dosis diaria recomendada de vitamina C, y junto a la naranja es una de las frutas con mayor contenido en cido flico. Es de destacar tambin el alto contenido de esta fruta en provitamina A (principalmente beta-caroteno). Los beta-carotenos, adems de transformarse en vitamina A en nuestro organismo, parecen ejercer un papel importante en la prevencin frente a diversas enfermedades como el cncer, enfermedades cardiovasculares, cataratas y degeneracin macular senil, dada su capacidad antioxidante y moduladora de la respuesta inmunitaria. En cuanto a los minerales, cabe destacar su riqueza en potasio, aunque tambin contiene cantidades apreciables de fsforo, hierro y magnesio. El alto grado de agua de esta fruta estimula los riones para que funcionen con mas eficiencia, facilitando la eliminacin de sustancias de desecho y toxinas, mejorando la funcin renal. Tambin esta indicado en estados de eshidratacin acompaados de prdidas de minerales (diarreas, sudoracin abundante y crisis febriles). Caractersticas Fsicas de Recibo: Nombre cientfico: (Cucumis melo L.) Tendral. ideal para comer tardoy en invierno. Meln Cantaloup pulpa color naranja, bastante dulce y de aroma caracterstico, pero que se debe consumir con rapidez. Clase: Las variedades ms conocidas de meln son:Meln amarillo de los que hay 2 tipos: Amarillo canario y Amarillo Oro, en descenso dado que se va sustituyendo por el Galia. su pulpa es blanca y dulce. Melones Verdes Espaoles: Piel de sapo, Carne amarillenta, compacta y crujiente. Sabor dulce, refrescante, con mucha agua y aromtico. Los consumidores valoran mucho el orgen (Muchamiel, DOVillaconejos,etc.) Meln Honeydew Meln Galia Bastante aromtico. Carne blanca verdosa y poco consistente (blanda). Meln larga conservacin. tendral y ruidera. Entrega: Cumple:
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Nombre: Tomate Tipo: Fruto de planta herbcea de la familia de las Solanceas. El tallo es largo y cubierto por numerosos pelos. Las hojas son lobuladas con los bordes dentados. Cdigo.022 Origen: Planta originaria del continente americano, al parecer de la zona de Per y Ecuador, desde la que se extendi a Amrica Central y meridional. Su introduccin en Europa se realiza en el siglo XVI. En principio, se cree, que fue utilizada como ornamental y se sabe que a mediados del siglo XVIII ya se cultivaba con fines alimenticios. Se difundi por todo el mundo siendo en la actualidad una de las hortalizas de mayor consumo. Descripcin: el fruto es una baya de pulpa tierna predominantemente alcalina debido a su contenido mineral. Es de color rojo, rosado, amarillo o verde (rojo ms comn) y de forma redonda, achatada o alargada. Presenta varios tamaos dependiendo de su variedad.
Foto:
Caractersticas Organelectricas: Planta originaria del continente americano, al parecer de la zona de Per y Ecuador, desde la que se extendi a Amrica Central y meridional. Su introduccin en Europa se realiza en el siglo XVI. En principio, se cree, que fue utilizada como ornamental y se sabe que a mediados del siglo XVIII ya se cultivaba con fines alimenticios.El tomate aporta nutrientes esenciales para el organismo y beneficiosos para la salud. Contiene provitamina A (beta-carotenos) y es rico en vitaminas C y E. Adems, los tomates y sus derivados contienen licopeno, un carotenoide sin actividad provitaminica A, que presenta un alto poder antioxidante, y que es el responsable del color rojo brillante del fruto.Evidencias experimentales y epidemiolgicas han asociado el consumo elevado de tomate (y por tanto de licopeno) con una disminucin del riesgo de padecer enfermedades crnicas, entre las que destacan el cncer y las enfermedades cardiovasculares. El licopeno acta como antioxidante (protegiendo del estrs oxidativo, jugando un importante papel en la captacin de radicales libres), modulando la respuesta inmunitaria y modificando el proceso inflamatorio.En este sentido, se ha estudiado la capacidad del licopeno para modular el metabolismo del colesterol, observndose una disminucin de la sntesis de colesterol y una disminucin de los niveles plasmticos de la fraccin LDL-colesterol y de los marcadores de dao oxidativo de lipoprotenas, lo que implica una funcin preventiva frente a las enfermedades cardiovasculares. Estudios recientes apuntan hacia un significativo papel protector del licopeno en la prevencin de ciertos cnceres: prstata, pulmn, mama, endometrio y los localizados en el tracto digestivo. Por otro lado, aunque an no se ha confirmado, algunos estudios han encontrado una menor incidencia de cataratas en poblaciones con un consumo elevado de tomates, efecto que parece ser debido al alto contenido en licopeno de este alimento, ya que la accin antioxidante del licopeno, disminuira el dao oxidativo producido por los radicales libres sobre las lentes oculares. La cantidad de licopeno presente en los tomates depende de la variedad de que se trate (los tomates tipo pera contienen diez veces ms licopeno que los tomates de ensalada) y del grado de madurez del mismo (los tomates maduros contienen ms licopeno que los verdes). Tambin depende del modo de cultivo (invernadero o al aire libre) y de la forma de maduracin (en almacn o en la planta), siendo menor el contenido en licopeno en los tomates cultivados en invernadero y en aquellos en los que la maduracin se realiza en almacn. Otro aspecto a destacar es que el triturado y cocinado del tomate, as como su combinacin con aceite (como alio), facilitan la incorporacin de licopeno a nuestro organismo (absorcin). Caractersticas Fsicas de Recibo: Nombre cientfico: (Lycopersicum Clase: tomate chonto , tomate milano, Cherry , Larga Vida, Perita y esculentum Mill.) Redondo.Proveedor: Entrega:. Cumple:
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Nombre: Palta o Aguacate Tipo: Fruto del aguacate, rbol de hoja perenne de la familia de las Laurceas Cdigo.023 Origen: Es originario de las regiones tropicales de Centroamrica. Mxico, y luego se difundi hasta las Antillas Los antiguos aztecas lo llamaban ahuacatl, que en el idioma autctono mejicano quiere decir testculo, ya que se le consideraba un fruto afrodisaco capaz de despertar el deseo sexual.
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Descripcin. No se puede decir que el aguacate sea una fruta propiamente dicha, ya que no tiene apenas dulzor y se suele tomar en ensaladas, como si fuera una hortaliza. Se la ha definido por su riqueza en grasa como "la mantequilla vegetal".Es muy energtico y se desaconseja su uso al final de las comidas.Su grasa es una grasa saludable, vegetal, insaturada y sin colesterol.Se puede consumir tanto crudo como cocido, emplendose ms como una hortaliza que como fruta.Carece de un sabor dulce o cido caracterstico, lo que permite su combinacin con muchos platos. Caractersticas Organolpticas: Composicin qumica del aguacate - Agua 70%- Protenas 1,5%- Lpidos 22%- Hidratos de Carbono 6%- Vitamina A 40 microgramos/100 g- Vitamina B1 0,09 mg/100 g Vitamina B2 0,12 mg/100 g - Vitamina B6 0,5 mg/100 g- Vitamina E (tocoferol) 3,2 mg/100 g- Vitamina C 17 mg/100 g- Potasio 400 mg/100 g El contenido de agua del aguacate es inferior al encontrado en la mayora de las frutas, mientras que el aporte de lpidos es muy superior, lo que aumenta su valor calrico.Las grasas que contiene son en su mayor parte insaturadas (monoinsaturadas), destacando en particular el elevado contenido en cido oleico. Adems, el aguacate es una de las frutas ms ricas en fibra, tanto de tipo soluble como insoluble, siendo ms abundante esta ltima.En cuanto a su composicin vitamnica, el aguacate, aporta cantidades destacables de vitamina E, a diferencia del resto de las frutas que apenas la contienen. La vitamina E es un potente antioxidante: neutraliza radicales libres, disminuye la oxidacin lipdica y protege las membranas celulares, por lo que juega un papel importante en la prevencin del envejecimiento, las enfermedades coronarias y el cncer.Adems, su consumo tambin contribuye a cubrir las necesidades de otras vitaminas como la piridoxina (vitamina B6) y el cido ascrbico (vitamina C) y de minerales como el hierro y el magnesio. Diversos estudios han indicado que el consumo de aguacate reduce los niveles de colesterol total y de su fraccin LDL-Colesterol (colesterol malo), as como los triglicridos en sangre, en personas con hipercolesterolemia, accin posiblemente debida a su composicin en cidos grasos y a su riqueza en fibra.Algunos trabajos tambin han indicado que ciertos compuestos aislados del aguacate, denominados persenonas A y B, tienen propiedades antioxidantes y podran inhibir la produccin de radicales libres (implicados en el envejecimiento y la aparicin de diversas enfermedades crnicas).Por otro lado, la presencia de otras sustancias de carcter cido en este alimento se ha asociado, en animales de experimentacin, con una potente actividad inhibidora de dao heptico. El aguacate tambin se ha utilizado en el tratamiento de algunas enfermedades de la piel como la psoriasis. De hecho, las cremas elaboradas a base de aceite de aguacate y vitamina B12, han demostrado buenos resultados en el tratamiento de tpico de esta enfermedad.Adems, la fraccin insaponificable del aguacate, de la soja o la combinacin de ambas en proporcin 1:2, presenta un efecto protector del cartlago (condroprotector), preservando a ste de la destruccin, mediante una disminucin en la liberacin de los mediadores inflamatorios, pudiendo ejercer un papel protector en la osteoartritis. Caractersticas Fsicas de Recibo: Nombre cientfico: (Persea gratisima) Proveedor: Clase: Hass, Lula y Torres.- : Persea americana, Persea gratissima Entrega: Cumple:
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: ZANAHORIA Tipo: Raz de la planta de la zanahoria, herbcea de la familia de las Umbelferas. Suele ser de color anaranjado aunque tambin hay variedades de color amoratado o amarillo Foto: Cdigo.24 Origen: originaria del Cercano Oriente y del oeste de Asia. Menor, donde puede encontrarse en estado espontneo y de cuya forma original, a partir de selecciones iniciadas en el siglo XVII, proceden las formas actuales. Fue cultivada desde hace unos 2000 aos, y muy apreciada por determinadas clases sociales en la Grecia antigua. Descripcin: la parte comestible es la raz, de color anaranjado, la cual tiene un importante contenido de vitamina A. El fruto por lo general es ancho en la parte superior y se va adelgazando
Caractersticas Organolpticas: La zanahoria contiene una cantidad apreciable de hidratos de carbono y un alto contenido en fibra, tanto soluble como insoluble, que normaliza el trnsito intestinal, evitando el estreimiento y protege frente al cncer de colon y la enfermedad cardiovascular, si bien probablemente el aspecto ms destacable de este alimento desde el punto de vista nutricional sea su contenido en vitaminas y minerales.En cuanto al aporte vitamnico, la zanahoria contiene una gran cantidad de carotenoides con actividad provitamnica A (una vez en el organismo se transforman en vitamina A, vitamina necesaria para el buen funcionamiento de la retina y especialmente para la visin nocturna o con poca luz y para el buen estado de la piel y mucosas). El ms abundante es el beta-caroteno, al que algunos estudios han atribuido un papel preventivo frente a enfermedades como el cncer, enfermedades cardiovasculares, cataratas y degeneracin macular senil, dada su capacidad antioxidante y moduladora de la respuesta inmunitaria. Le sigue el alfa-caroteno, cuyos niveles sricos se han relacionado inversamente con la presencia de enfermedad coronaria y formacin de placa arterial; y cantidades traza de criptoxantina.En la zanahoria, existen adems, otros carotenoides sin esta actividad, como la lutena. Estudios recientes han asociado la baja ingesta/bajos niveles en suero de lutena con un mayor riesgo de infarto de miocardio, as como con un riesgo ms elevado de infarto cerebral. Adems, la lutena se localiza en retina y cristalino de ojo, pudiendo prevenir el dao oxidativo inducido por la luz en la retina y por tanto proteger frente al deterioro a este nivel asociado a la edad (cataratas y degeneracin macular senil).Otras vitaminas estn presentes en la zanahoria, como el cido flico, la vitamina C y pequeas cantidades de niacina, piridoxina, tiamina y riboflavina. Tambin posee una gran variedad de minerales y oligoelementos como hierro, fsforo, magnesio, zinc, selenio, sodio, potasio.Contiene cidos cafeico y ferlico fundamentalmente, compuestos que han demostrado tener una importante accin antioxidante, as como cantidades menores de cido clorognico y p-cumrico.Tambin aporta pequeas cantidades de fitoesteroles, siendo el mayoritario el betasitosterol, seguido del stigmasterol y campesterol, que tienen la capacidad de bloquear la absorcin de colesterol, facilitando su excrecin, y disminuyendo, por tanto, sus niveles en sangre.Recientes investigaciones han indicado que la miosmina, un alcaloide especfico del tabaco, puede estar presente en otras fuentes como cereales, frutas, verduras y leche. De hecho, la zanahoria contiene miosmina, compuesto que parece desempear un papel beneficioso en el adenocarcinoma de esfago, si bien este es un hecho que debe ser investigado con mayor profundidad. Algunos estudios han indicado que en la composicin de la zanahoria estn presentes otros muchos compuestos entre los que cabe citar: licopeno, lignanos, cumarinas (compuestos que previenen la coagulacin de la sangre y que parecen tener actividad anticarcinognica)..., si bien la informacin acerca de las cantidades concretas de dichos compuestos en este alimento, son poco precisas. Caractersticas Fsicas de Recibo: Nombre cientfico: (Daucus carota L.) Proveedor: Clase: Chantenay.Entrega:. Cumple:
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Nombre: PERA Tipo: Fruto carnoso con forma oval o redondeada del peral, rbol de la familia de las Rosceas. Es una fruta de piel delgada, de pulpa jugosa y sabor dulce. Cdigo.25 Origen: Segn algunos historiadores el origen remoto del peral y su cultivo fue paralelo en zonas de Europa y de Asia, y en excavaciones arqueolgicas se han encontrado vestigios de este rbol que datan de 3000 aos a.de C. No existen pruebas que evidencien su consumo entre egipcios, griegos y semitas. Sin embargo en estado silvestre se hallaba distribuida por la zona templada de Europa y Asia Central. Los responsables de la difusin y mejora de su cultivo fueron los romanos, quienes desarrollaron nuevas variedades de este fruto mediante tcnicas de injerto. De hecho, Plinio dej testimonio escrito de su importancia en la antigua Roma describiendo 38 variedades de pera. Foto: Descripcin: Presenta una forma alargada parecida a un pomo de puerta de forma cnica. Segn la variedad de pera unas veces son ms alargadas y otras veces ms redondas. Su piel es ms o menos lisa de color verde, transformndose a color amarillo en su maduracin, en el centro de su interior nos encontramos con sus semillas pequeas y escasas de color negro mate Caractersticas Organolpticas: La pera aporta cantidades apreciables de fibra, especialmente de tipo insoluble, rica en lignina, por lo que se considera un alimento con un efecto laxante suave (evita el estreimiento).Contiene flavonoides, compuestos con carcter antioxidante a los que se han atribuido propiedades anticarcinogenas y que tambin se han relacionado con un menor riesgo de enfermedad coronaria. En la pera se han encontrado cantidades moderadas de flavonoles como la quercetina y el kaempferol, y catequinas como la (+) catequina y la (-) epicatequina. Por otro lado, las leucoantocianidinas (proantocianidinas) se forman del flavonoide flavan-3,4-diol y aunque son incoloras pueden, en ciertas condiciones, transformarse en compuestos de colores rosados o rojizos. En algunas peras existe un gran contenido en leucoantocianidinas, pudiendo dar un color rosado en conserva.Tambin aportan lignanos, una clase de fitoestrgenos que actan a nivel de pequeos vasos sanguneos, por lo que podran desempear un papel beneficioso en algunas enfermedades vasculares degenerativas (angiodisplasia), que es comn en los ancianos y provoca hemorragias gastrointestinales. Adems, los lignanos al igual que los flavonoides, participan en otras funciones ya que tienen una dbil actividad estrognica y compiten con los compuestos estrognicos normales no permitindoles promover el crecimiento de algunos tumores. Investigaciones epidemiolgicas apoyan la hiptesis de que los pases con ms altos niveles de consumo de flavonoides y lignanos en su dieta tienen las ms bajas incidencias de cncer, hecho que est especialmente demostrado para los cnceres de mama y prstata.En su composicin tambin presenta cidos orgnicos; concretamente: hidroxicidos no fenlicos (cidos mlico y ctrico que son los ms abundantes) y cidos fenlicos hidroxicinmicos (cido cafeico). Caractersticas Fsicas de Recibo: Nombre cientfico: (Pyrus communis L.) Clase: Existen diversas clases de peras durante todo el ao. Bajo los diferentes tonos de su piel se esconden diversas texturas, sabores y perfumes. Por ejemplo, en los comienzos del verano aparece una pequeita llamada pera de San Juan. A medida que avanza la estacin se afianza la pera limonera, de gran venta en el mercado. Son tambin muy solicitadas la Ercolini, amarilla y delicada, la blanquilla verde y muy jugosa, la Tendral, la Duquesa. Y, a finales del otoo, adquiere gran relevancia la Passa Crasana.Italia es el primer productor de pera, seguido de Francia. Sus mejores variedades son la Decana del Comicio y la Conferencia, de deliciosa carne rosada. En Espaa son varias las comunidades que han apostado por el cultivo de esta ltima variedad. Proveedor: Entrega: Cumple:
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Nombre: Zapallito o Calabacn Tipo: Fruto en baya de la planta del calabacn, variedad botnica de la calabacera; planta herbcea anual de la familia de las Cucurbitceas FOTOS Cdigo.026 Origen: Los historiadores no se ponen de acuerdo respecto al origen del calabacn, pudiera ser de la India o de Amrica del Sur pero, en cualquier caso, es una planta cultivada desde hace muchsimos aos en todas las regiones clidas de la tierra. Descripcin: variedad butternut waltham caractersticas de la planta con guas, muy rsticas y productivas caractersticas del fruto frutos de 1,2 a 1,4 kg. muy dulces marca caps, colorado, bonanza
variedad table queen acorncaractersticas de la variedad spaguetticaractersticas del planta plantas con guas, muy rsticas y productivas frutofrutos muy fibrosos, aptos para caractersticas del fruto frutos de 0,8 a 1 kg. buena resiste. al hacer "spaguetti" marca colorado almacenaje marca colorado variedad table queen bush variedad criollo plomo caractersticas de la planta de caractersticas de la planta plantas sin guas, de alta produccin gran rusticidad caractersticas del caractersticas del fruto frutos pulpa color naranja muy dulces fruto frutos de 12 a 15 kg. cascara gris marca colorado y pulpa naranja marca caps variedad f1- delicacaractersticas de la plantaplantas muy rstica, con guascaractersticas del frutotipo variedad valenciano o mendocino japones, achatado, muy dulcemarca takii caractersticas del fruto tipo hubbard, cascara colorada, gran variedad f1- tetsukabuto caractersticas de la tamao marca caps planta Variedad valenciano o mendocino plantas con guas muy largas caractersticas del fruto tipo japones, muy dulce, gran almacenamiento marca takii Caractersticas Organelectricas: Pertenece a la misma familia botnica que la calabaza aunque presenta algunas diferencias con ella, en cuanto a su composicin. De hecho, el calabacn aporta cantidades inferiores de hidratos de carbono y fibra, y sin embargo una proporcin ligeramente superior de agua. Adems, mientras que la calabaza es rica en beta-carotenos, el contenido de stos en el calabacn es ms reducido. An as, su consumo contribuye a cubrir las necesidades de vitaminas y minerales, especialmente las de vitamina C, vitamina B1 y potasio.La presencia de muclagos confiere a esta hortaliza propiedades emolientes (suavizantes) sobre el aparato digestivo, por lo que al tratarse de un alimento fcil de digerir y con ligero efecto laxante, resulta adecuado en caso de problemas digestivos (dispepsia mala digestin, gastritis) y estreimiento Caractersticas Fsicas de Recibo: Nombre cientfico: Clase: (Cucurbita pepo L. var. giromontina) Proveedor: Entrega:. Cumple: Importad o ELABORADO: Cocinero: Nacional ISO REVISADO : Chef BPM OTROS SOLICITADO: Jefe de alimentos:

Nombre: UVA Tipo: Fruto de la vid, arbusto trepador de la familia de las Vitceas. Se trata de un fruto en baya, que crece formando racimos de unos pocos hasta ms de cien frutos agrupados. Cdigo.027 Origen: Originaria del Cucaso y Asia occidental, se supone que ya era recolectada en el Paleoltico. Con el tiempo el hombre fue seleccionando las especies que mejores frutos producan, para obtener mejores rendimientos. As, se fue pasando de un numeroso grupo de especies silvestres a las cepas actuales, en forma de arbusto con frutos grandes. Los egipcios conocan la vid, pero los griegos y los romanos fueron dos de las civilizaciones que desarrollaron en gran medida la viticultura e introdujeron la vid en sus colonias Descripcin: La 1 De origen francs, posee un color oscuro con tintes azulados y una piel muy gruesa. Por lo general se usa mezclada con otras variedades nobles excepto en Pomerol, Saint Emilion y las zonas clidas del mundo y tiene la virtud de redondear los vinos y acelerar su crianza.
Foto:
Caractersticas Organolpticas: Mltiples estudios muestran que los fitonutrientes presentes en la uva y el vino pueden tener un efecto preventivo frente a enfermedades degenerativas como las cardiovasculares, ciertos tipos de cncer, trastornos neurodegenerativos, e incluso patologas como las cataratas. Entre los compuestos implicados estn los compuestos fenlicos, destacando los estilbenos (resveratrol) y los flavonoides.Los compuestos fenlicos presentes en la uva y el vino aumentan la proteccin frente a la oxidacin de las LDL-colesterol, inhiben la agregacin plaquetaria y aumentan la produccin endotelial de oxido ntrico provocando una disminucin del riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.Recientes investigaciones muestran que los fitonutrientes presentes en la uva (pulpa, piel y pepitas) y el vino, pueden reducir el riesgo de padecer cncer mediante la inhibicin de la formacin de clulas preneoplsicas y la modulacin de la actividad estrognica. As mismo, dichos fitonutrientes estn implicados en la prevencin de los dao oxidativos a las membranas de las clulas neuronales, lo que puede ayudar a ralentizar la progresin de enfermedades como el alzheimer.Algunos autores indican que, tanto la uva negra como el vino tinto, poseen una mayor cantidad de fitonutrientes que las otras variedades de uva y vino, pudiendo contribuir mejor a la prevencin de las enfermedades degenerativas. La uva verde, sin madurar, contiene una gran carga de cidos tartricos, mlicos y, en menor medida, ctricos. El contenido de estas sustancias depender en gran medida del tipo de variedad de la que procede y de las condiciones geoclimticas, ya que luz, temperatura y humedad van a ser decisivas en la conformacin de los cidos orgnicos. Composicin qumica de las uvas:- Agua (80%)- Protenas (0,6%)- Lpidos (0,4%)- Hidratos de carbono (18%)- Diversos cidos orgnicos (tartrico, mlico)- Vitaminas A y C- Sales minerales- Flavonoides... Caractersticas Fsicas de Recibo: cajas de 12 libras Nombre cientfico: (Vitis vinifera L.) Clase: - CardinalColor rojo violeta, pulpa jugosa y aromtica, piel de espesor medio, julio-agosto.- Alphonse Lavall Color negro azulado, pulpa carnosa y blanda, piel espesor medio con mucha pruina, tamao grande de la baya, septiembre-octubre.ItaliaColor amarillo dorado, pulpa firme pero jugosa, sabor a moscatel, dura desde octubre a Navidad si se la embolsa.- Moscatel de Mlaga o de AlejandraColor verdeamarillo dorado, pulpa blanda muy jugosa con sabor a moscatel, julio-septiembre, pasificable.- Moscatel de Hamburgo Anloga a la anterior, pero con piel violeta oscuro.- Aledo Piel gruesa y crujiente, color amarillo verdoso, pulpa blanda, octubrediciembre.- Ohanes Piel gruesa, color blanco, octubre-diciembre.- Napolen o de D. Mariano Piel gruesa media, negra, pulpa jugosa, octubre-noviembre.- Roseta Piel verde espesor medio, pulpa dura pero jugosa, octubre-diciembre.- Perla de Saba Piel fina pequea verde, octubre-noviembre.- Flame Seedless Piel fina rojiza, pulpa dura y ligeramente jugosa, pepitas rudimentarias formadas por estenospermia, julio agosto.Thompson Seedless Tambin llamada sultanina, piel verde amarilla, fina, pulpa blanda y jugosa, no tiene pipas porque es apirena partenocarpia, constituye la materia prima para las pasas de Corinto.- Royal QueenPiel gruesa, color violeta, pulpa dura pero jugosa, septiembre-octubre.- Otras variedades de uva de mesa:- Emeral Seedless (verde, tarda) - Calmeria (verde amarilla, muy tarda)- Chasselas (blanca, octubre) - Albillo (blanca, octubre)- Gold (verde, temprana)- Servant (blanca, tarda)- Ruby Seedless (violeta, octubre-diciembre)- Reina de las vias (blanca octubre)- Black Rose (negra, grande, octubre-noviembre).Existen numerosas variedades de uso doble (vinificacin/mesa) o de uso triple (vinificacin, mesa, pasificacin). As, la Chasselas y la Albillo son de uso doble; la Moscatel, triple. Entrega: Cumple:
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FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: ZAPALLO O CALABAZA Tipo: Fruto en baya de la calabacera, planta herbcea de la familia de las Cucurbitceas. Cdigo.28 Origen: El zapallo aparece en numerosas citas de autores antiguos que indican lo arraigado que estaba su cultivo entre los hebreos de la poca de Moiss, as como en China y en Egipto, antes de la Era Cristiana. Por otra parte, entre los restos de algunas tumbas incas precolombinas se han encontrado calabazas y siempre quedan dudas de su lugar de origen. En Europa se empezaron a cultivar en el siglo XV. Foto Descripcin: La forma del fruto es muy variada: esfrica y achatada : (predominante), ovalada y alargada, al igual que el color de su corteza: anaranjada (predominante), amarilla, verde, blanca, negra e incluso morada. Su pulpa es generalmente anaranjada o amarillenta, y est repleta de semillas en su parte central Caractersticas Organolpticas: En la composicin del zapallo cabe destacar su elevado contenido en carotenoides con actividad pro-vitaminnica A, sobre todo en beta-carotenos. Los beta-carotenos, adems de transformarse en vitamina A en nuestro organismo, son responsables de muchos de los efectos saludables de este alimento, ya que se ha sugerido que actan como antioxidantes y potenciadores del sistema inmune, asocindose su ingesta elevada con un menor riesgo de cncer y enfermedad cardiovascular.Tambin contiene una cantidad apreciable de otras vitaminas entre las que destaca la vitamina C (con 100 gramos de calabaza, se cubre un 20% de las ingestas diarias recomendadas de la vitamina).Al igual que en otras frutas y hortalizas, entre los minerales de la calabaza, destaca su alto contenido en potasio y su escaso aporte de sodio, por lo que su consumo resulta beneficioso en relacin con la hipertensin y con otras enfermedades relacionadas con ella como la trombosis arterial o la apopleja. Los aportes de otros minerales como calcio, fsforo, magnesio son muy inferiores.El zapallo contiene igualmente, una cantidad apreciable de fibra, tanto soluble como insoluble, que mejora el trnsito intestinal, previniendo el estreimiento y protege frente al cncer de colon y la enfermedad cardiovascular.Los frutos y semillas del zapallo contienen tambin aminocidos poco frecuentes como la cucurbitina. As, las semillas se han usado como antihelmnticas, principalmente contra la tenia pero tambin contra otros parsitos intestinales, siendo esta actividad atribuida a dicho aminocido. Estas semillas tambin presentan una fraccin lipoflica con un complejo de valiosas sustancias biolgicamente activas que pueden resultar recomendables en el tratamiento de disfunciones leves del tracto urinario, vejiga irritable y molestias miccionales asociadas a hiperplasia benigna de prstata. El extracto alcohlico de las semillas de calabaza, mostr en animales de laboratorio une potente actividad antimalrica, administrado a altas dosis (250-500 mg/Kg), reduciendo en un 50% los niveles de parasitemia.Tambin se ha aislado, en las semillas, un potente inhibidor de la coagulacin sangunea. La calabaza no solamente se utiliza en gastronoma sino tambin en decoracin, ya que su forma y su color da mucho de s a la hora de crear objetos originales. Ya hace tiempo que se convirti en el objeto estrella de las noches del Halloween americanas, ya que representa de forma infantil una calavera Beneficios y propiedades. Recomendada para:Anticancergeno. Diurtico, depurador Ayuda a evitar las infecciones del Aparato repiratorio. Sistema inmunolgico: formacin anticuerpos, produccin de glbulos rojos y blancos. Visin, cabello, uas, piel, mucosas, huesos, dientes. Bajada de defensas. Problemas cardiovasculares y degenerativos. Transmisin y generacin del impulso nervioso y muscular. Transito intestinal: es laxante. Es bueno para el Aparato digestivo: protege el estmago, acidez, gastritis Caractersticas Fsicas de Recibo: Nombre cientfico: (Cucurbita pepo L.) Clase: Existen 2 variedades:- Calabazas de verano: ms agua, piel ms fina, aguanta menos:C. Bonetera. C. Espagueti C. Rodn- Calabazas de invierno: piel ms gruesas, menos agua, aguantan hasta 6 meses: C. Banana C. Cidra o Zapallo C. Confitera o Cabello de Angel- Existe una calabaza, que no es comestible y se utiliza de decoracin.- Otras clases: Americana, Amarilla gruesa de Paris, Llena de Npoles, Roja de Etampes, Verde espaola, Calabacita de Brasil.Una vez cocinado se puede congelar y aguanta como un mes.El comprarlo tiene que tener la piel brillante, sin marcas Proveedor: Entrega:. Cumple:
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Nombre: ALBARICOQUE O Cdigo.029 DAMASCO Tipo: Fruto del albaricoquero, rbol de Origen: Existen referencias de hace ms de 2000 aos que hacen la familia de las Rosceas, mencin de la presencia del albaricoque en el norte de China. Como tantos productos, vino ms tarde desde Oriente a Occidente y se sabe que en Roma empez a cultivarse a mediados del siglo I a.de C. A Espaa lo trajeron probablemente los rabes que le llamaban albarcuq, de donde proviene su nombre actual. En el siglo XVIII fue llevado a Norteamrica, donde se aclimat en California y en los estados ribereos del Missisipi. Foto: Descripcin: de forma redondeada, con la piel de color amarilloanaranjado y matices rojizos. Su carne, jugosa y de sabor dulce, presenta una consistencia harinosa cuando el albaricoque est muy maduro. Su piel puede ser blanca, amarilla, rojiza o anaranjada segn a cual de las numerosas variedades corresponda el fruto. El tacto de la misma es suave y aterciopelado. Contiene una semilla en forma de almendra en su interior y su pulpa es de un exquisito sabor dulce repleta de zumo. Caractersticas Organolpticas: El albaricoque es una de las frutas ms ricas en carotenos con actividad provitamnica A, sobre todo en beta-carotenos, aunque tambin contiene proporciones menores de otros como alfa y gamma carotenos y criptoxantina. El beta-caroteno, adems de transformarse en vitamina A en nuestro organismo, se ha relacionado con la prevencin frente al cncer, enfermedades cardiovasculares, cataratas y degeneracin macular senil. Tambin contiene pequeas cantidades de flavonoides, entre los que se encuentra la quercetina (flavona), sustancia bioactiva a la que se le ha atribuido actividad antioxidante y antitrombtica (inhibe la formacin de trombos), por lo que podra jugar un papel importante en la prevencin de la enfermedad cardiovascular. Adems algunos estudios han indicado que la quercetina inhibe el crecimiento de algunos tumores. El albaricoque presenta en su composicin cidos orgnicos como el cido mlico y el ctrico (capaz de potenciar la accin de la vitamina C, favorecer la absorcin intestinal del calcio, y facilitar la eliminacin de residuos txicos del organismo, como el cido rico), aunque hay que destacar que la maduracin hace que disminuya la cantidad de estos cidos. Caractersticas Fsicas de Recibo: cajas de 24 unidades Nombre cientfico: (Prunus armeniaca Clase: currot La variedad comercial ms temprana en su aparicin L.) en el mercado. Frutos de pequeo tamao, piel delicada de color blanco-rosceo. Pulpa blanquecina, poco carnosa y de sabor acdulo (ligeramente cido).Se suelen pre madurar al comercializarse ya que recin cosechados carecen de valor gustativo. "Mejilla Roja". Es, posiblemente, la variedad ms comercializada y ms consumida en Espaa. Posee una piel atractiva, de color mitad rojiza y la otra mitad amarilla anaranjada. Su pulpa de color anaranjada es dulce y fina al paladar. Proveedor: Entrega:. Cumple: Importado ELABORADO: Cocinero: Nacional ISO REVISADO : Chef BPM OTROS SOLICITADO: Jefe de alimentos:

Nombre: CAQUI Tipo: Fruta tropical de la familia de las Ebenceas. Cdigo.030 Origen: El caqui es originario de China, Japn, otros pases del este de Asia y de Estados Unidos. Desde China lleg a Japn en el siglo VIII, y desde all se extendi al resto del mundo. Los primeros caquis conocidos en Europa fueron los caquis americanos, descubiertos por los colonos espaoles que llegaron a Amrica. Foto: Descripcin: Sus frutos son redondos, cnicos o achatados. Tienen una piel lisa, delgada, suave y brillante de color amarillo, naranja, rojo o caf rojizo, y una pulpa gelatinosa, jugosa y azucarada de color amarillo, naranja o caf oscura. Hay frutos con semillas y sin semillas, cuando las tienen se presentan de 4 a 8 son de forma oblonga, planas y de color caf. Existen diferentes variedades algunas son astringentes y otras no astringentes. La pulpa del fruto inmaduro es dura, de sabor spero y muy astringente, aunque al madurar adquiere una textura fina y un sabor muy dulce, Cuando est maduro se asemeja al tomate por su aspecto y tamao. Caractersticas Organolpticas: El caqui contiene una proporcin importante de hidratos de carbono (16%), fundamentalmente fructosa y glucosa. Tambin contiene pectina y mucilagos (fibra soluble) responsables de la consistencia de la pulpa del caqui, y una cantidad considerable de fibra insoluble.La pectina y los muclagos retienen agua, aumentando el volumen de las heces y facilitando el trnsito intestinal. Adems, disminuyen los niveles de colesterol sanguneo, al retener el colesterol que se encuentra en el tracto digestivo.En cuanto al contenido vitamnico, el caqui es una excepcional fuente de provitamina A (sustancias que una vez en el organismo se transforman en vitamina A), concretamente de beta-caroteno (responsable de la coloracin de los frutos). Teniendo en cuenta que 100 g de caqui aportan el 30% de las necesidades diarias de vitamina A, con un solo caqui de tamao medio (250 g) se cubriran el 75% de las ingestas recomendadas de la vitamina. Adems, los carotenoides ejercen una accin antioxidante, por lo que evitan el envejecimiento celular, previenen la arteriosclerosis y actan como preventivos frente al cncer.Tambin aporta cantidades importantes de vitamina C, concretamente, un caqui de tamao medio aporta el 65% de la cantidad diaria recomendada de la vitamina. La vitamina C est implicada en la produccin del colgeno, el cual es necesario para el crecimiento y reparacin de clulas, tejidos, encas, vasos sanguneos y huesos. Adems, tiene la propiedad de mejorar la cicatrizacin y mejorar la funcin del sistema inmunitario fortaleciendo las defensas generales del organismo. Su capacidad antioxidante ayuda a neutralizar sustancias cancergenas como las nitrosaminas, por lo que parece ejercer un papel importante en la proteccin frente al cncer, pero tambin en la proteccin frente a otras enfermedades crnicas como enfermedad cardiovascular, cataratas o enfermedades neurodegenerativas.Entre los minerales contiene potasio, hierro, magnesio y tambin calcio, fsforo y sodio, aunque en pequea cantidad.El caqui sin madurar tiene propiedades astringentes, las cuales se deben a su contenido en compuestos fenlicos, concretamente en taninos, que vara a lo largo de la maduracin del fruto. Cuando el caqui no est maduro es astringente por ser mximo su contenido en taninos (utilizndose en caso de diarrea), una vez que ha madurado se vuelve ligeramente laxante (el contenido de taninos ha disminuido). Adems, los taninos son los responsables de la sensacin spera que se produce en el paladar.Estudios en animales de experimentacin han mostrado el caqui mejora el perfil lipdico de ratas con altos niveles de colesterol, ejerciendo un efecto hipolipmico y antioxidante (ayudan a prevenir la ateriosclerosis), efectos atribuidos tanto a su contenido en fibra soluble, como a los carotenoides y polifenoles presentes en su composicin. En Japn, con las frutas inmaduras que contienen una sustancia astringente (tanino), se prepara el famoso sake. Caractersticas Fsicas de Recibo: Nombre cientfico: (Diospyros kaki Thunb.) Proveedor: Clase: Hay tres variedades: chino que es la variedad ms cultivada, japons, y americano Entrega: Cumple:
Importado
ELABORADO:
Nacional
REVISADO :
ISO Chef
BPM
SOLICITADO:
OTROS
Cocinero:
Jefe de alimentos:

Nombre. Rbano blanco Tipo. Crucferas Foto Cdigo. Origen. Oriental /Sabana Descripcin. son redondos y un poco alargados tienen una apariencia fresca color blanco tiene ramas verdes
. Caractersticas Organelectricas.es una verdura que se utiliza para ensaladas su olor es suave, al utilizarlo su aspecto es un poco baboso su sabor es simple.
Caractersticas Fsicas. Es un color blanco lechoso, tiene una forma de trompo y al mismo tiempo alargada sabor simple.
Nombre cientfico. Raphanus satius Proveedor. Carlos nieto
Clase. Blanco Entrega. Paquetes de kilo, limpios y en canastillas de Color azul oscuro y limpias. Nacional. x Cumple. .
x
Importado.
EMPLEADO. COCINERO
REVISOR. CHEF
ISO BPM OTROS SOLICITUDO. JEFE DE ALIMENTOS
Nombre. Habichuela verde Tipo. Leguminosas Foto.
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Cdigo. Origen. Per / Chachi Descripcin. Es alargada de color verde su forma cilndrica tiene semillas por dentro
Caractersticas Organelectricas. Su textura es fresca se siente tiene un olor a vegetales fresco.
Caractersticas Fsicas. Forma cilndrica alargada color verde al abrirla tiene una semilla presenta olor suave.
Nombre cientfico. Phaseolus Proveedor. Supermercado la sabana
Clase. Habichuela verde Entrega. Paquetes de kilo y en canastillas limpias
Importado.
Nacional.
Cumple. .
x
EMPLEADO REVISOR
x
ISO OTROS SOLICITUDO BPM
COCINERO
CHEF
JEFE DE ALIMENTOS
Nombre. Cebolla cabezona blanca Tipo. Bulbo Foto
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Cdigo. Origen. Asia central / Boyac Descripcin. Tamao semis ovalado est formada cada una por capas gruesas recubiertas una sobre otra su cubierta es blanca.
. Caractersticas Organelectricas. Tiene un sabor fuerte su olor es penetrante textura crujiente color blanco lechoso.
Caractersticas Fsicas. Tamao mediano viene limpia tiene un color blanco lechoso un olor fuerte tiene en una de sus una pequea raz su apariencia es fresca.
Nombre cientfico. Galinsoga Proveedor. La pradera de la cabezona
Clase. Cebolla cabezona blanca Entrega. Entregado en canastillas verdes limpias
Importado.
Nacional
Cumple. .
x
ISO EMPLEADO COCINERO REVISOR CHEF
x
BPM OTROS SOLICITUDO JEFE DE ALIMENTOS
Nombre. Lechuga francesa Tipo. Hortaliza Foto.
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Cdigo. Origen. Asia / Chinquinquira Descripcin. Tallo muy corto, hojas verdes brillantes sin espinas textura hmeda.
Caractersticas Organelectricas. Sus hojas son muy suaves y frgiles un olor muy suave un sabor simple.
Caractersticas Fsicas. Su hojas verdes y frgiles en los bordes es crespa tiene un aspecto de frescura olor suave.
Nombre cientfico. Lactuca sativia Proveedor. Cultivos la sabana
Clase. Lechuga francesa Entrega. Empacada en bolsa de una unidad y en canastillas de 30 unidades cada una las canastas viene limpias Cumple. .
Importado.
Nacional
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ISO EMPLEADO COCINERO REVISOR CHEF
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BPM OTROS SOLICITUDO JEFE DE ALIMENTOS
Nombre. Cebolla cabezona roja. Tipo. Lilaceas Foto.
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Cdigo. Origen. Asia central / Aquitania Descripcin. Tiene un color rojo no muy intenso con vetas blancas un aroma fuerte forma ovalada.
Caractersticas Organelectricas. Tiene una textura crujiente un olor fuerte est formada por capas tiene una pequea cantidad de jugo. Caractersticas Fsicas. Tiene una forma ovalada en una de sus puntas tiene una pequea raz est cubierta de un del mismo color pero un poco ms oscura. Nombre cientfico. Allium cepa. Proveedor. Cristian Pedraza Clase. Cebolla cabezona roja. Entrega. Viene en canastillas de 70 unidades cada una las canastillas viene limpias. Nacional Cumple. .
Importado.
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ISO EMPLEADO REVISOR
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BPM OTROS SOLICITUDO
COCINERO
CHEF
JEFE DE ALIMENTOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: JAMN Tipo: ANIMAL Foto: Origen: IMPERIO ROMANO, FENICIOS Descripcin: ROJO, ROSADO OSCURO O ROSA OBTENIDO DE LAS PATAS TRASERAS DEL CERDO. Cdigo:
Caractersticas organelectricas: LOS JAMONES PODRAN ESTAR FRESCOS, CURADOS, O CURADO Y AHUMADO. CARNE DE SABOR DELICADO, POCO SALADO Y DE AROMA AGRADABLE Y CARACTERSTICO, SIN DETECTARSE NINGN TIPO DE OLOR O SABOR ANMALOS. EL ASPECTO EXTERIOR SE PRESENTA DE CONFORMACIN UNIFORME Y HOMOGNEA, CON PIE Y CORTE EN V. Caractersticas fsicas: LA GRASA ES BRILLANTE, UNTUOSA, DE COLORACIN ENTRE BLANCO Y AMARILLENTA, AROMTICA Y DE SABOR GRATO. LA CONSISTENCIA VARA LIGERAMENTE, SIENDO FIRME EN LAS MASA MUSCULARES, LEVEMENTE DEPRESIBLE Y UNTUABLE EN LAS ZONAS DE TEJIDO ADIPOSO. ESTA UNTUOSIDAD ES DEBIDA A LAS CARACTERSTICAS Y COMPOSICIN DE LOS CIDOS GRASOS DE LA GRASA Y SU ALTO CONTENIDO EN CIDO OLEICO. Nombre cientfico: Clase: ANCA, PERNIL O PIERNA Proveedor: Entrega: SURTIFRUVER EMPACADOS Importado: Nacional: Cumple: x x x x Iso bpm otros
Empleado: COCINERO
Revisor: CHEF
Solicitud: JEFE DE ALIMENTOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: JALEA Tipo: ANIMAL Foto: Origen: NATURAL Descripcin: CONSERVA O PASTA SLIDA Y TRASLCIDA HECHA CON LA PULPA COLADA DE ALGUNOS ANIMALES Cdigo:
Caractersticas organelectricas: LA JALEA REAL ES UN PRODUCTO SEGREGADO POR LAS GLNDULAS HIPOFARNGEAS (QUE SE PRESENTAN EN FORMA DE ROSARIOS SITUADOS SIMTRICAMENTE A LA DERECHA Y A LA IZQUIERDA EN LA CABEZA DE LAS ABEJAS OBRERAS) Y POR LAS GLNDULAS MANDIBULARES DE LAS ABEJAS NODRIZAS (OBRERAS DE 5 A 14 DAS DE EDAD), CUANDO DISPONEN DE POLEN, AGUA Y MIEL. Caractersticas fsicas: LA JALEA ES EL ALIMENTO DE LAS LARVAS OBRERAS Y ZNGANOS HASTA SU TERCER DA, DE LAS LARVAS REINAS HASTA EL QUINTO DA Y DE LA REINA ADULTA DURANTE TODA SU VIDA. GRACIAS A SUS PROPIEDADES NUTRITIVAS, LAS LARVAS REINAS SE FORMAN EN 15 DAS MIENTRAS QUE LAS OBRERAS PRECISAN 21 DAS. ADEMS, LAS ABEJAS REINAS ALCANZAN EL DOBLE DE TAMAO Y PESAN HASTA UN 40% MS QUE LAS OBRERAS. LA DIFERENCIA EN EL CONSUMO DE TAN EXTRAORDINARIO ALIMENTO HACE QUE TENGAN UN CICLO EVOLUTIVO, ES DECIR DESARROLLO FSICO, UNA CAPACIDAD GENTICA Y UNA LONGEVIDAD CLARAMENTE DIFERENCIADA. LA ABEJA REINA TIENE UNA VIDA DE APROXIMADAMENTE 5 AOS, MIENTRAS QUE LAS OBRERAS TIENEN UNA ESPERANZA DE VIDA DE TAN SLO 30 A 45 DAS. Nombre cientfico: Clase: JALEA Proveedor: Entrega: SURTIFRUVER EMPACADOS Importado: Nacional: Cumple: x x x x Iso bpm otros
Empleado: COCINERO
Revisor: CHEF
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: JENGIBRE. Tipo: ZINGIBERACEAE Origen: RAZ O RIZOMA ORIGINARIO DE ASIA MUY USADO EN LA COMIDA CHINA. FR.: GINGEMBRE. IT.: ZNZERO. IN: GINGER. Descripcin: ES UNA PLANTA DE LA FAMILIA DE LAS ZINGIBERCEAS, LA PLANTA LLEGA A 90 CM. DE ALTURA, CON LARGAS HOJAS DE 20 CM. Cdigo:
Foto:
Caractersticas organelectricas: SE SUELEN CONSERVAR EN VINAGRE COMO APERITIVO O SIMPLEMENTE SE AADEN COMO INGREDIENTE DE MUCHOS PLATOS. LAS RACES MADURAS SON FIBROSAS Y SECAS. EL JUGO DE LOS RIZOMAS VIEJOS ES EXTREMADAMENTE PICANTE Y A MENUDO SE UTILIZA COMO ESPECIA EN LA COCINA CHINA PARA DISIMULAR OTROS AROMAS Y SABORES MS FUERTES, COMO EL MARISCO Y LA CARNE DE CORDERO. Caractersticas fsicas: ES UNA PLANTA DE LA FAMILIA DE LAS ZINGIBERCEAS, CUYA RAZ EST FORMADA POR RIZOMAS HORIZONTALES MUY APRECIADOS POR SU AROMA Y SABOR PICANTE. LA PLANTA LLEGA A 90 CM. DE ALTURA, CON LARGAS HOJAS DE 20 CM. Nombre cientfico: Clase: ZINGIBER OFFICINALE LILIOPSIDA Proveedor: SURTIFRUVER Importado: Nacional: x Cumple: x Iso x bpm x otros Entrega: EMPACADOS KILOS
Empleado: COCINERO
Revisor: CHEF
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: JEREZ Tipo: VINO ESPAOL Origen: LA REGIN DE JEREZ DE LA FRONTERA, PUERTO DE SANTA MARIA Y SANLUCAR DE BARRAMEDA, PROVINCIA DE ANDALUCA, ESPAA. Descripcin: Cdigo:
Foto:
Caractersticas organelectricas: LOS VINOS GENEROSOS DE JEREZ SON SECOS COMO CONSECUENCIA DE HABER SIDO ELABORADOS CON MOSTO COMPLETAMENTE FERMENTADO. Caractersticas fsicas: EXISTEN DOS GRANDES GRUPOS EN LOS VINOS DE JEREZ, LOS FINOS Y LOS OLOROSOS, Y LAS CARACTERSTICAS DE CADA UNO DE ELLOS VIENEN DADOS POR LOS PROCESOS DE ELABORACIN Y CRIANZA. ESTOS DOS GRANDES GRUPOS SE SUBDIVIDEN A SU VEZ EN DOS GRUPOS CADA UNO, TAL Y COMO SE CLASIFICAN A CONTINUACIN: FINOS, MANZANILLAS Y PLIDOS, NORMALMENTE CONOCIDOS COMO GENEROSOS, SON PRODUCTO DE CRIANZA BIOLGICA, LO QUE SE EXPLICAR POSTERIORMENTE. AMONTILLADOS, AUNQUE SUELEN LLAMARSE VINOS GENEROSOS DE LICOR, SOLO A LOS ANTERIORES NOS REFERIMOS COMO GENEROSOS, LOS AMONTILLADOS RECIBEN CRIANZA BIOLGICA Y CRIANZA OXIDATIVA, LA CUAL TAMBIN AMPLIAREMOS MAS ADELANTE. OLOROSOS, PALO CORTADO Y DORADOS, SON VINOS LICOROSOS SECOS, Y SLO RECIBEN CRIANZA OXIDATIVA. PEDRO XIMNEZ, SON VINOS DULCES, NATURALES O NO, Y RECIBEN CRIANZA OXIDATIVA. Nombre cientfico: Clase: SHERRY Y XRS VINO Proveedor: SURTIFRUVER Importado: Nacional: x Cumple: x Iso Empleado: COCINERO Revisor: CHEF Solicitud: JEFE DE ALIMENTOS x bpm x otros Entrega: EMPACADOS EMBOTELLADOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: JOJOTO. Tipo: POACEAE Origen: SE UBICA EN EL VALLE DE TEHUACN, ESTADO DE PUEBLA, EN LA DENOMINADA MESA CENTRAL DE MXICO A 2.500 M SOBRE EL NIVEL DEL MAR. Descripcin: ZEA MAYS ES UNA PLANTA MONOICA; SUS INFLORESCENCIAS MASCULINAS Y FEMENINAS SE ENCUENTRAN EN LA MISMA PLANTA. Cdigo:
Foto:
Caractersticas organelectricas: EL MAZ ES UNA PLANTA DE NOCHES LARGAS Y FLORECE CON UN CIERTO NMERO DE DAS GRADOS > 10 C (50 F) EN EL AMBIENTE AL CUAL SE ADAPT.[5] ESA MAGNITUD DE LA INFLUENCIA DE LAS NOCHES LARGAS HACE QUE EL NMERO DE DAS QUE DEBEN PASAR ANTES QUE FLOREZCA EST GENTICAMENTE PRESCRIPTO Y REGULADO POR EL SISTEMA-FITOCROMO.[6] LA FOTOPERIODICIDAD PUEDE SER EXCNTRICA EN CULTIVARES TROPICALES, MIENTRAS QUE LOS DAS LARGOS (NOCHES CORTAS)PROPIOS DE ALTAS LATITUDES PERMITEN A LAS PLANTAS CRECER TANTO EN ALTURA QUE NO TIENEN SUFICIENTE TIEMPO PARA PRODUCIR SEMILLAS ANTES DE SER ANIQUILADAS POR HELADAS. ESOS ATRIBUTOS, SIN EMBARGO, PUEDEN SER MUY TILES PARAN USAR MACES TROPICALES EN BIOFUELES. Caractersticas fsicas: SI BIEN LA PLANTA ES ANUAL, SU RPIDO CRECIMIENTO LE PERMITE ALCANZAR HASTA LOS 2,5 M DE ALTURA, CON UN TALLO ERGUIDO, RGIDO Y SLIDO; ALGUNAS VARIEDADES SILVESTRES ALCANZAN LOS 7 M DE ALTURA. Nombre cientfico: Clase: LILIOPSIDA ZEA MAYS Proveedor: SURTIFRUVER Importado: Nacional: x Cumple: x Iso Empleado: COCINERO Revisor: CHEF Solicitud: JEFE DE ALIMENTOS x bpm x otros Entrega: EMPACADOS KILOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: KIBBEH Tipo: COMIDA PREPARADA Origen: ES UN ALIMENTO MUY COMN EN ORIENTE MEDIO Y PARTE DEL CUCASO AS COMO EN ARMENIA. Descripcin: A BASE DE CARNE CRUDA MOLIDA Y TRIGO CRUDO LAVADO, QUE PUEDE SERVIRSE CRUDO, FRITO U HORNEADO. Cdigo:
Foto:
Caractersticas organelectricas: PICADILLO RELLENO DE CARNE, ARROZ U OTRO ALIMENTO O INGREDIENTE FINAMENTE PICADO. SEMILLA CON LA QUE SE PREPARAN DIFERENTES ALIMENTOS; MANTEQUILLA, ACEITE, ETC. (AJONJOL). SE ENCUENTRA EN TIENDAS DE PRODUCTOS NATURALES. Caractersticas fsicas: SU ELABORACIN CONSISTE EN UNA ESPECIE DE ALBNDIGA DE PASTA DE BULGUR ELABORADA CON LAS MANOS QUE SE RELLENA Y SE FRE POSTERIORMENTE EN ACEITE ABUNDANTE HASTA QUE QUEDA UNA "COSTRA" O CORTEZA DURA EN SU EXTERIOR. LA FORMA DE LA ALBNDIGA, EL TAMAO Y LOS INGREDIENTES QUE ACOMPAAN A LA PASTA DEL BUGUR DEPENDEN DE LA TRADICIN DE LAS DIFERENTES RECETAS LOCALES, ES POR ESTA RAZN POR LA QUE HAY DIFERENTES KIBBEH DEPENDIENDO DE LA ZONA DONDE SE ELABORAN. Nombre cientfico: Clase: KIBBA, KUBBA Proveedor: Importado: SURTIFRUVER Nacional: x Entrega: EMPACADOS Cumple: x Iso Empleado: COCINERO Revisor: CHEF Solicitud: JEFE DE ALIMENTOS x bpm x otros
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: KIWI Tipo: Fruta (vegetal) Origen: ORIGINARIA DE LAS LADERAS DEL HIMALAYA, EN EL SUR DE CHINA, INTRODUCIDA EN NUEVA ZELANDA EN 1904 Y DESDE ENTONCES CULTIVADA EN MUCHAS REGIONES TEMPLADAS POR SU FRUTO COMESTIBLE. Descripcin: LA PULPA ES DE COLOR VERDE Y CON DIMINUTAS SEMILLAS NEGRAS DISPUESTAS EN TORNO A UN CORAZN BLANQUECINO. Cdigo:
Foto:
Caractersticas organelectricas: EL NOMBRE "KIWI" LE FUE OTORGADO EN NUEVA ZELANDA, POSIBLEMENTE POR UNA REMOTA SIMILITUD DE ASPECTO ENTRE EL FRUTO CUBIERTO DE VELLOSIDADES Y EL AVE KIWI. Caractersticas fsicas: EL FRUTO ES UNA BAYA OVAL, CON PIEL DELGADA DE COLOR VERDE PARDUZCO Y SUPERFICIE VELLOSA. LA PULPA ES DE COLOR VERDE Y CON DIMINUTAS SEMILLAS NEGRAS DISPUESTAS EN TORNO A UN CORAZN BLANQUECINO. SUELE SER UN ALRGENO FRECUENTE, SOBRE TODO SU PIEL. Nombre cientfico: Clase: ACTINIDIA DELICIOSA ACTINIDIACEAE Proveedor: SURTIFRUVER Entrega: EMPACADOS POR UNIDAD POR KILOS Cumple: x Iso Empleado: COCINERO Revisor: CHEF Solicitud: JEFE DE ALIMENTOS x bpm x otros
Importado:
Nacional: x
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: LANGOSTA Tipo: MALACOSTRACA Origen: SE ENCUENTRAN A PROFUNDIDADES DE HASTA 90 M DESDE BRASIL A CAROLINA DEL NORTE, INCLUYENDO TODO EL GOLFO DE MXICO Y EL MAR CARIBE, LAS BAHAMAS, LAS ISLAS BERMUDAS, EL ESTE DE SUDAMRICA, CON HALLAZGOS OCASIONALES EN FRICA OCCIDENTAL. Descripcin: TIENE EL CUERPO LARGO Y CILNDRICO CUBIERTO DE ESPINAS. DOS ESPINAS GRANDES APUNTAN HACIA ADELANTE COMO "CUERNOS" JUSTO ENCIMA DE CADA TALLO PTICO. POR LO GENERAL SON COLOR VERDE OLIVA O MARRN, PERO PUEDEN SER COLOR CAOBA. Cdigo:
Foto:
Caractersticas organelectricas: ES UNA ESPECIE DE CRUSTCEO DECPODO DEL INFRAORDEN PALINURA QUE VIVE EN LOS ARRECIFES Y MANGLARES DE LA ZONA OCCIDENTAL DEL OCANO ATLNTICO. Caractersticas fsicas: TIENE EL CUERPO LARGO Y CILNDRICO CUBIERTO DE ESPINAS. DOS ESPINAS GRANDES APUNTAN HACIA ADELANTE COMO "CUERNOS" JUSTO ENCIMA DE CADA TALLO PTICO. POR LO GENERAL SON COLOR VERDE OLIVA O MARRN, PERO PUEDEN SER COLOR CAOBA. Nombre cientfico: Clase: PANULIRUS ARGUS PALINURIDAE Proveedor: SURTIFRUVER Importado: Nacional: x Cumple: x Iso Empleado: COCINERO Revisor: CHEF Solicitud: JEFE DE ALIMENTOS x bpm x otros Entrega: EMPACADOS POR KILOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: LAIREN Tipo: VEGETAL Origen: lA MESETA SUR Y UNA DE LAS MS ABUNDANTES DE ESPAA (32%), ESTANDO LOCALIZADA MAYORITARIAMENTE EN CASTILLA-LA MANCHA (DENOMINACIN DE ORIGEN VALDEPEAS Y DENOMINACIN DE ORIGEN LA MANCHA, Y TAMBIN EN LA DENOMINACIN DE ORIGEN VINOS DE MADRID. Descripcin: LOS RACIMOS SON GRANDES Y DE COLOR DORADO. LAS BAYAS SON GRANDES, REDONDAS Y DE COLOR DORADO. PROPORCIONA EXCELENTES VINOS JVENES VARIETALES. Cdigo:
Foto:
Caractersticas organelectricas: ES UNA UVA MUY RESISTENTE A LA SEQUA Y ENFERMEDADES. Caractersticas fsicas: ES UNA CEPA DURA, RSTICA Y PROLFICA. SU MADURACIN ES TARDA POR LO QUE SE ENCUENTRA A SALVO DE HELADAS TARDAS. RESISTE BIEN A LAS SEQUAS Y A LAS ENFERMEDADES. Nombre cientfico: Clase: AIDN, AIRN, LAIRN, LIARN, MANCHEGA, VALDEPEERA, FORCALLAT BLANCA Y FORCAYAT. Proveedor: Entrega: SURTIFRUVER EMPACADOS POR KILOS Importado: Nacional: Cumple: x x x x Iso Empleado: COCINERO Revisor: CHEF Solicitud: JEFE DE ALIMENTOS bpm otros
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: LAUREL Tipo: LAURACEAE Origen: TIENE CONNOTACIONES SIMBLICAS EN CIERTAS CULTURAS COMO LA ROMANA Y EN LA CRISTIANA. Descripcin: ES UN RBOL, DE HOJA PERENNE, ORIGINARIA DE LA ZONA MEDITERRNEA Y CUYAS HOJAS SON UTILIZADAS COMO CONDIMENTO EN LA COCINA. Cdigo:
Foto:
Caractersticas organelectricas: LAS HOJAS DE LAUREL SON UTILIZADAS COMO CONDIMENTO EN LA GASTRONOMA EUROPEA (PARTICULARMENTE EN LA COCINA MEDITERRANEA), AS COMO EN NORTEAMRICA. ESTAS SE UTILIZAN EN SOPAS, GUISOS Y ESTOFADOS, AS COMO EN CARNES, PESCADOS, MARISCOS Y VEGETALES. LAS HOJAS SE UTILIZAN GENERALMENTE ENTERAS (A VECES COMO BOUQUET GARNI), Y RETIRADAS ANTES DE SERVIR. TAMBIN PUEDEN SER TRITURADAS O MOLIDAS ANTES DE COCINAR PARA DARLE UN MEJOR GUSTO A LA COMIDA. Caractersticas fsicas: EL LAUREL COMN ES UN RBOL DIOICO SIEMPREVERDE DE 5-10 M DE ALTURA, DE TRONCO RECTO CON LA CORTEZA GRIS Y LA COPA DENSA, OSCURA. RAMAJE ERECTO. HOJAS SIMPLES, ALTERNAS, LANCEOLADAS U OBLONGOLANCEOLADAS, DE CONSISTENCIA ALGO CORICEA, AROMTICAS, CON EL BORDE EN OCASIONES ALGO ONDULADO. Nombre cientfico: Clase: LAURUS NOBILIS MAGNOLIOPSIDA Proveedor: SURTIFRUVER Importado: Nacional: x Cumple: x Iso Empleado: COCINERO Revisor: CHEF Solicitud: JEFE DE ALIMENTOS x bpm x otros Entrega: EMPACADOS POR RAMOS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: LECHE Tipo: ANIMAL Origen: EL CONSUMO HUMANO DE LA LECHE DE ORIGEN ANIMAL COMENZ HACE UNOS 11.000 AOS CON LA DOMESTICACIN DEL GANADO DURANTE EL LLAMADO PTIMO CLIMTICO. ESTE PROCESO SE DIO EN ESPECIAL EN ORIENTE MEDIO, IMPULSANDO LA REVOLUCIN NEOLTICA. Descripcin: EST COMPUESTA PRINCIPALMENTE POR AGUA, IONES (SAL, MINERALES Y CALCIO), HIDRATOS DE CARBONO (LACTOSA), MATERIA GRASA Y PROTENAS. Cdigo:
Foto:
Caractersticas organelectricas: LA LECHE ES LA BASE DE NUMEROSOS PRODUCTOS LCTEOS, COMO LA MANTEQUILLA, EL QUESO, EL YOGUR, ENTRE OTROS.[5] ES MUY FRECUENTE EL EMPLEO DE LOS DERIVADOS DE LA LECHE EN LAS INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS, QUMICAS Y FARMACUTICAS EN PRODUCTOS COMO LA LECHE CONDENSADA, LECHE EN POLVO, CASENA O LACTOSA.[ Caractersticas fsicas: ES UNA SECRECIN NUTRITIVA DE COLOR BLANQUECINO OPACO PRODUCIDA POR LAS GLNDULAS MAMARIAS DE LAS HEMBRAS (A VECES TAMBIN POR LOS MACHOS) DE LOS MAMFEROS (INCLUIDOS LOS MONOTREMAS).ESTA CAPACIDAD ES UNA DE LAS CARACTERSTICAS QUE DEFINEN A LOS MAMFEROS. LA PRINCIPAL FUNCIN DE LA LECHE ES LA DE NUTRIR A LOS HIJOS HASTA QUE SON CAPACES DE DIGERIR OTROS ALIMENTOS. Nombre cientfico: Clase: Proveedor: SURTIFRUVER Importado: Nacional: x Cumple: x Iso Empleado: COCINERO Revisor: CHEF Solicitud: JEFE DE ALIMENTOS x bpm x otros Entrega: EMPACADOS POR LITROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: LIMON Tipo: RUTACEAE Origen: EL LIMONERO ES ORIGINARIO DE ASIA Y FUE DESCONOCIDO POR GRIEGOS Y ROMANOS, SIENDO MENCIONADO POR PRIMERA VEZ EN EL LIBRO SOBRE AGRICULTURA NABATHAE HACIA EL SIGLO III O IV. Descripcin: NOS REFERIMOS SIEMPRE AL LIMN CRIOLLO O LIMN DEL CARIBE, PEQUEO, DE CORTEZA VERDE LISA Y DELGADA, MUY CIDO, HA SIDO REEMPLAZADO POR UN LIMN MAS GRANDE DE GUSTO SEMEJANTE, MENOS CIDO, VERDE O AMARILLO. Cdigo:
Foto:
Caractersticas organelectricas: UNA FRUTA COMESTIBLE DE SABOR CIDO Y EXTREMADAMENTE FRAGANTE QUE SE USA EN LA ALIMENTACIN. EL LIMONERO POSEE UNA CORTEZA LISA Y MADERA DURA Y AMARILLENTA MUY APRECIADA PARA TRABAJOS DE EBANISTERA. BOTNICAMENTE, EL LIMONERO ES UNA ESPECIE HBRIDA DEL GNERO CITRUS, FAMILIA DE LAS RUTCEAS. Caractersticas fsicas: DE FORMA OVOIDE, COLOR AMARILLO Y DE SABOR CIDO. Nombre cientfico: CITRUS AURANTIPOLIA Proveedor: SURTIFRUVER Clase: MAGNOLIOPSIDA Entrega: EMPACADOS POR LIBRAS POR UNIDADES Cumple: x Iso Empleado: COCINERO Revisor: CHEF Solicitud: JEFE DE ALIMENTOS x bpm x otros
Importado:
Nacional: x
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: TOMATE Cdigo
Tipo: Legumbre
Origen: Latinoamericano Origen de compra: Boyac

Descripcin. Pintan Color uniforme Redondo
Caractersticas Organolpticas textura dura, color rojo, olor agradable
Caractersticas Fsicas: sano, sin ningn dao fsico, con poco tiempo de maduracin
Nombre cientfico. Licopersicom.esculentum Proveedor: Surtifruver Importado. Nacional
Clase. Tipo liso, larga vida
Entrega: x canastillas de 100 unidades Cumple.
SI
ISO ELABOR COCINERO REVIS CHEFF SOLICIT JEFE DE ALIMENTOS
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: PAPA CRIOLLA Cdigo
Tipo: tubrculo

Descripcin. Color uniforme Redonda consistente
Caractersticas Organolpticas textura dura, color amarillo, olor agradable
Caractersticas Fsicas: sano, sin ningn dao fsico, sin manchas negras ni inicios de raz
Nombre cientfico. Solanum phureja
Clase. magnoliosida
Proveedor: Surtifruver Importado. Nacional
Entrega: x bultos de 2 arrobas Cumple.
SI
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: PAPA PASTUSA Cdigo
Tipo: Tubrculo

Descripcin. Color oscuro Redonda Grande uniforme
Caractersticas Organolpticas color caf en su cscara, beich en su interior, sin manchas, limpia, contextura dura sin ningn olor desagradable
Caractersticas Fsicas: sano, sin ningn dao fsico, al natural, con cscara, son residuos de tierra ni de races
Nombre cientfico. Solanum tuberosum
Clase. magnoliosida
Entrega: x mallas de 5 libras Cumple.
SI
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: PLATANO VERDE Cdigo
Tipo: herbceo
Origen: Latinoamericano Origen de compra: Uraba

Descripcin. Color verde cilndrico
Caractersticas Organolpticas textura dura, olor natural
Caractersticas Fsicas: sano, sin ningn dao fsico, con poco tiempo de maduracin, grande, sin manchan, sin hundimientos en su exterior, color verdoso
Nombre cientfico. Musa paradisaca
Clase. Liliopsida
Entrega: x cajas de 100 unidades Cumple.
SI
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: PLATANO MADURO Cdigo
Tipo: Herbcea
Origen: Latinoamericano Origen de compra: santa marta

Descripcin. Pintn Color uniforme amarillento Textura semidura Tipo hartn
Caractersticas Organolpticas textura semidura, color amarillo y sus variaciones, sin manchas negras. Olor natural
Nombre cientfico. Musa paradisaca
Clase. Liliopsida
Entrega: x cajas de 100 unidades Cumple.
SI
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: PEPINO COHOMBRO Cdigo
Tipo: Legumbre
Origen: India Origen de compra: Boyac

Descripcin. Color amarillo a verde oscuro Superficie lisa o con verrugas
Caractersticas Organolpticas textura blanda, color blanco verdoso, olor agradable
Nombre cientfico. Cucumis sativus
Clase. magnoliopsida
Entrega: x 100 unidades Cumple.
SI
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: ARRACACHA Cdigo
Tipo tubrculo

Descripcin. Amarilla Color blanco,amarillo,morado Forma indefinida
Caractersticas Organolpticas textura de almidn, color variable, olor natural
Nombre cientfico. Arracacia zanthorrhiza
Clase. apiaceae
Entrega: x 25 kilos Cumple.
SI
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: ZANAHORIA Cdigo
Tipo: verdura
Origen: Oriente Origen de compra: Boyac

Descripcin. Duras Color naranja brillante uniformes
Caractersticas Organolpticas textura dura, color naranja, olor natural ,hojas verdes
Caractersticas Fsicas: sano, sin ningn dao fsico, con poco tiempo de maduracin, sin grietas
Nombre cientfico. Daucus carota
Clase umbeliferas
Entrega: 25 libras Cumple.
SI
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: ARVEJA Cdigo
Tipo: Leguminosas
Origen: oriente prximo Origen de compra: Boyac

Descripcin. Vainas alargadas con semillas Color y forma variable
Caractersticas Organolpticas textura dura, color variable, olor agradable, sabor semidulce
Caractersticas Fsicas: sano, sin ningn dao fsico, guisantes tiernos
Nombre cientfico. Pisum sativum
Clase. magnoliopsida
Entrega: x canastillas de 50 libras con cscara Cumple.
SI
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: HABICHUELA Cdigo
Tipo: Leguminosa
Origen: Amrica Origen de compra: Boyac

Descripcin. Color, forma y dimensiones variables
Caractersticas Organolpticas interior 4 a 6 semillas, colores verde, amarillo jaspeado, marrn o rojizo, semillas de forma arrionada
Caractersticas Fsicas: sano, sin ningn dao fsico, vainas verdes o amarillas
Nombre cientfico. Phaseolus vulgaris
Clasemagnoliopsida
Entrega: x canastillas de 3 kilos Cumple.
SI
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: CEBOLLA CABEZONA Cdigo
Tipo: verdura
Origen: Asia central Origen de compra: Boyac

Descripcin. Bulbo amarillo, rojo, violceo Piel seca marrn
Caractersticas Organolpticas textura dura, color variable, olor fuerte
Caractersticas Fsicas: secas, tersas y protegidas por su piel
Nombre cientfico. Licopersicom.esculentum Proveedor: Surtifruver Importado. Nacional
Clase liliceas
SI
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: AJO Cdigo
Tipo: Verdura
Origen: Oriente prximo Origen de compra: Boyac

Descripcin. Secos Color variable Formado por dientes
Caractersticas Organolpticas textura dura, color rojo, olor sutil
Caractersticas Fsicas: sano, sin ningn dao fsico, tiernos
Nombre cientfico. Allium sativum
Clase. liliaceas
SI
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre ACELGA Cdigo
Tipo: verdura
Origen: Pases europeos Origen de compra: Boyac

Descripcin. Amarilla o verde Hojas largas Tallos aplanados
Caractersticas Organolpticas textura lisa, color amarillo o verde, olor natural
Caractersticas Fsicas: sano, sin ningn dao fsico, que estn muy frescas, es decir, las hojas muy verdes, brillantes, tersas, sin picaduras ni manchas, las pencas muy tiesas.
Nombre cientfico. Beta vulgaris
Clase. quenopodiceas
SI
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: AGUACATE Cdigo
Tipo: Verdura
Origen: Mxico y Per Origen de compra: Boyac

Descripcin. Fruto atractivo Variedad en color Forma de pera
Caractersticas Organolpticas textura semidura, color variado, olor natural
Caractersticas Fsicas: sano, sin ningn dao fsico, aspecto mantequilloso,dureza en el fruto
Nombre cientfico. Persea americana
Clase. laurceas
SI
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: Alcachofa Cdigo
Tipo: Legumbre
Origen: Arabia Origen de compra: Boyac

Descripcin. Verdes o violetas Ovaladas o esfricas Cubierta por ramas
Caractersticas Organolpticas textura consistente, color verde o violeta, olor agradable
Caractersticas Fsicas: sano, sin ningn dao fsico, las ms tiernas con hojas cerradas y apiadas
Nombre cientfico. Synara scolymus
Clase. asteraceas
SI
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre apio Cdigo
Tipo: Verdura
Origen: pises mediterrneos Origen de compra: Boyac

Descripcin. Verde o amarillo Con pencas verdes Tallo grueso blancuzco
Caractersticas Organolpticas textura dura, color entre amarillos y verdes
Caractersticas Fsicas: sano, pencas gruesas y bien formadas, frescas, tersas y sin marcas ni picaduras. Pencas de color verde claro o blanco
Nombre cientfico. Apium graveolens
Clase umbelferas
SI
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: Berengena Cdigo
Tipo: Legumbre
Origen: india Origen de compra: Boyac

Descripcin. Oscura Negra o morada Forma de campana
Caractersticas Organolpticas textura blanda, forma acampanada, colores oscuros, lisa
Caractersticas Fsicas: sano, no muy grandes y que estn tersas y brillantes, sin manchas ni olor agrio
Nombre cientfico. Beta vulgaris
Clase solanceas
SI
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: BERRO Cdigo
Tipo: verdura
Origen: Asia y Europa Origen de compra: Boyac

Descripcin. Hojas grandes y oscuras con forma de cuchara
Caractersticas Organolpticas textura lisa y brillante, sabor amargo y picante
Caractersticas Fsicas: sano, sin ningn dao fsico, que no estn ni mustios ni amarillentos. Tiesos y de color verde brillante
Nombre cientfico. Naturtium officinale
Clase. brassicacease
SI
BPM
OTROS
FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: BROCOLI Cdigo
Tipo: Verdura
Origen: Espaa Origen de compra: Boyac

Descripcin. Vegetal duro Color verde en varios tonos Forma de flor con ramas
Caractersticas Organolpticas textura dura, color variable de verdes, olor natural
Caractersticas Fsicas: sano, sin ningn dao fsico, que no est fibroso ni leoso, que no tenga moho
Nombre cientfico. Brassica oleracea
Clase. crucferas
SI
ISO
BPM
OTROS

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FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: YUCA Cdigo.

Entrega: En bolsas de 6 kilos

SOLICITADO: Jefe de alimentos:

Nombre cientfico: (Prunus persica L. Stokes)

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FICHA TECNICA DE PRODUCTO Cdigo. 005

Proveedor: Arroz del valle

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FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: APIO Cdigo. 007

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

FICHA TECNICA DE PRODUCTO Cdigo. 009

Tipo: perteneciente a la familia de las Musceas

Tipo: Fruto de la planta de la berenjena, herbcea anual de la familia de las Solanceas.

Proveedor: Productos Tucan

Entrega: a Domicilio L y M. G. . Cumple:

FICHA TECNICA DE PRODUCTO Cdigo. 011

Tipo: Fruto del cerezo, rbol de la familia de las Rosceas

Proveedor: cerezas Limitada

Entrega: En caja de 12 kilos a domicilio Cumple:

FICHA TECNICA DE PRODUCTO Cdigo. 014

Proveedor: Ciruelas Limitada

Importad o ELABORADO: Cocinero:

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

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Nombre: LECHUGA Tipo: Hojas de la planta de la lechuga, de la familia de las Compuestas.

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Importad o ELABORADO: Cocinero:

FICHA TECNICA DE PRODUCTO

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Nombre cientfico. Raphanus satius Proveedor. Carlos nieto

ISO BPM OTROS SOLICITUDO. JEFE DE ALIMENTOS

Nombre. Habichuela verde Tipo. Leguminosas Foto.

Caractersticas Organelectricas. Su textura es fresca se siente tiene un olor a vegetales fresco.

Nombre cientfico. Phaseolus Proveedor. Supermercado la sabana

Clase. Habichuela verde Entrega. Paquetes de kilo y en canastillas limpias

Nombre. Cebolla cabezona blanca Tipo. Bulbo Foto

Nombre cientfico. Galinsoga Proveedor. La pradera de la cabezona

Clase. Cebolla cabezona blanca Entrega. Entregado en canastillas verdes limpias

Nombre. Lechuga francesa Tipo. Hortaliza Foto.

Nombre cientfico. Lactuca sativia Proveedor. Cultivos la sabana

Nombre. Cebolla cabezona roja. Tipo. Lilaceas Foto.

Solicitud: JEFE DE ALIMENTOS

Solicitud: JEFE DE ALIMENTOS

Solicitud: JEFE DE ALIMENTOS

FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: TOMATE Cdigo

Origen: Latinoamericano Origen de compra: Boyac

Caractersticas Organolpticas textura dura, color rojo, olor agradable

Nombre cientfico. Licopersicom.esculentum Proveedor: Surtifruver Importado. Nacional

Clase. Tipo liso, larga vida

Entrega: x canastillas de 100 unidades Cumple.

ISO ELABOR COCINERO REVIS CHEFF SOLICIT JEFE DE ALIMENTOS

FICHA TECNICA DE PRODUCTO Nombre: PAPA CRIOLLA Cdigo

Origen: Latinoamericano Origen de compra: Boyac

Caractersticas Organolpticas textura dura, color amarillo, olor agradable

Nombre cientfico. Solanum phureja

Proveedor: Surtifruver Importado. Nacional