Determinacin de calidad de harina de cebada como sustituto de trigo harinero

Pas: Per Categora: Otro Idioma: Espaol

Determinacin de la calidad de la harina de cebadacomo sustituto del trigo harinero en la elaboracin de panes II Por Dra. Luz Gmez Pando, Martha Ibaez Tremolada, Consuelo Bilbao, Nelly Berrocal, Carlos Huete, Ana Eguiluz. Como se indic en la edicin N 143, el Per es deficitario en la produccin de trigo, un alimento bsico para la poblacin peruana donde la produccin nacional solo satisface el 12% de nuestra demanda debiendo importarse el 88% restante (1,687,797.6 en el ao 2010). Existen diferentes formas de reducir esta importacin, destacando el reemplazo del trigo por harinas de otro origen o sucedneas; como la de la cebada. En base a ello se plante el presente trabajo de investigacin cuyo objetivo fue determinar los niveles de sustitucin de harina de trigo de diferentes tipos con harina integral de cebada en la elaboracin de panes. Cenizas El contenido de cenizas se presenta en la Tabla N1 (edicin N 143) y fue similar en la harina de trigo importado (0.673%) y la nacional (0.66%) y significativamente mayor en la de harina integral de cebada (1.27%) y trigo nacional integral (1.51%). Se aprecia un

nivel de incremento en el contenido de las harinas importada hasta 0.820% y para la nacional hasta 0.817% con el reemplazo parcial con harina integral de cebada. Los valores ms altos de ceniza se observaron en la sustitucin de harina integral de trigo al nivel de 10 a 20% que alcanz un valor de 1.54. Es importante sealar que el contenido de cenizas est asociado al de minerales y fibras solubles e insolubles que se encuentran mayormente en las harinas integrales que conservan parte de las capas exteriores del grano (pericarpio y aleurona). Las harinas tipo flor, tal como la importada y la nacional usadas en el experimento, tienen menos porcentaje de estas capas. La cebada posee una fibra dietaria, compuesta de betaglucanos, cuya capacidad de retener agua permite la formacin de soluciones viscosas (gomas) ayudando a disminuir el colesterol de la sangre, adems alivia los desrdenes crnicos intestinales. Pruebas reolgicas Alveograma: Proporciona datos importantes entre ellas la fuerza panadera (W) y la relacin entre tenacidad y extensibilidad (P/L) Fuerza panadera (W): El valor W expresa la fuerzapanadera e indica el trabajo necesario para deformar una lmina de masa empujada por aire hasta su rotura. Trigos con valores W superiores a 300 tienen un gluten fuerte, mientras que aquellos con valores menores a 200 tienen gluten dbil; de 200 hasta 300 los trigos son medio fuertes. Este parmetro permite clasificar a las variedades en los diferentes grupos de calidad. Valores de W que superen los 300 joules son trigos defuerza o correctores utilizados en mezclas con trigos de W inferiores. Los valores W de las harinas en el experimento fueronde 300 joules la de trigo importado, de 191 joules la de trigo nacional y de 114 joules la de trigo integral nacional (Tabla N2). La fuerza panadera en las sustituciones de harina de trigo importado con harina integral de cebada muestra un ligero incremento en la sustitucin de 20% y disminucin con las sustituciones de 10 y 30%, siendo el rango de 279 a 304 joules. En la sustitucin de trigo nacional se observa una tendencia decreciente con el nivel de sustitucin de 10 a 30% de 191 a 81 joules. En el caso de harina integral nacional de trigo se observa tambin una tendencia decreciente a medida que se incrementa el nivel de sustitucin de 10 a 30%, siendo de 114 a 80 joules. Las harinas de poca fuerza o flojas generalmente tienen un valor mnimo de W de 90, las harinas de media fuerza un valor mnimo de 140 y las harinas de gran fuerza un mnimo de 200.Tabla N 2 Alveogramas y mixogramas obtenidos con harina de trigo importado (T Imp), harina de trigo nacional (T Nac) y mezclas de harinas de los diversos tipos con 10, 20 y 30% de harina integral de cebada (C I). Relacin entre tenacidad y extensibilidad (P/L): Es importante que las masas sean equilibradas, esto se observa a travs de la relacin P/L entre los parmetros de tenacidad y extensibilidad. En trminos de P/L, los valores ideales estn entre 0.75 y 1.25 En la Tabla N2, la harina importada alcanz un valor de P/L de 1.30, la harina de trigo nacional un valor de 3.63 y la harina integral de trigo nacional de 6.94. En la sustitucin de la harina de trigo importado se observa que la harina integral de cebada incrementa el valor a 1.64 y 1.92 al elevarse la sustitucin de 10 a 20% y disminuye a 1.84 al 30% de sustitucin. En la sustitucin de harina de trigo nacional el valor P/L se incrementa a

5.73, 8.04 y 13.9 al incrementarse la sustitucin de 10 a 30%, respectivamente. En el caso de sustitucin de trigo integral nacional se observa un valor similar con la sustitucin de 30% y un incremento con los niveles de sustitucin de 10 % y 20% de 9.95 y 7.20, respectivamente. Mixograma: Proporciona informacin sobre la tolerancia al amasado (min). Por lo general, una masa con un tiempo de desarrollo muy corto (1 minuto 30 segundos), ser ms extensible, menos elstica y menos estable que una masa con mayor tiempo de desarrollo (2 minutos 30 segundos a 5 minutos). En general, a medida que aumenta el tiempo de desarrollo, disminuye la extensibilidad y aumenta su estabilidad, elasticidad y tolerancia al amasado. Cuando el tiempo de desarrollo se prolonga por encima de 4 o 5 minutos, la elasticidad y la extensibilidad desaparecen y las masas se vuelven resistentes. Por lo tanto, las masas que precisen de un tiempo de desarrollo excesivamente largo, pueden presentar problemas durante el proceso de panificacin. El tiempo de desarrollo est influenciado por el contenido de protena. Por cada punto por debajo del 12% de protena, el tiempo de desarrollo decrece. Otra informacin del mixograma es la altura mxima obtenida en el grfico, esto indica la fuerza y la capacidad de absorcin de agua. Mientras mayor sea la altura ser mejor la tolerancia de las harinas al amasado, menor ser la alteracin de las masas cuando son sometidas a un sobre amasado. En el estudio realizado, la harina importada alcanz un tiempo de desarrollo de la masa de 5 minutos. La harina de trigo nacional tiene un tiempo de desarrollo de 2 minutos 15 segundos. La harina integral de trigo nacional tiene un tiempo de desarrollo de 1 minuto 30 segundos (Tabla N2). Para las mezclas de harina de trigo importado con harina integral de cebada se observa una disminucin muy ligera en el tiempo de amasado con las sustituciones de 30 y 20% y mayor en la sustitucin de 10%. En la sustitucin de harina de trigo nacional En las mezclas de harina integral de cebada con harina integral de trigo nacional, a medida que aumenta la sustitucin, hubo una ligera baja del contenido proteico y el tiempo de desarrollo tambin fue disminuyendo. Volumen del pan: Se pudo observar que sin importar el tipo del trigo, el volumen aument cuando el porcentaje de sustitucin fue de 10%. En cambio el volumen disminuy cuando la sustitucin fue de 30%. Fue mayor en los panes con harina de trigo importado, seguido de los panes con harina nacional y finalmente los panes con trigo integral nacional fueron los de menor volumen. (Tabla N3).Tabla N 3 Volumen de pan obtenidos con harina de trigo importado (T Imp), harina de trigonacional (T Nac) y mezclas de harinas de los diversos tipos con 10, 20 y 30% de harina integral de cebada (C I). CONCLUSIONES 1) Las sustituciones con harina integral de cebada en 10% tuvieron valores prximos, a los de la harina de trigo importado en ceniza, ndice de cada, protena y volumen de sedimentacin. 2) En referencia a los anlisis reol-gicos, los cambios adversos que ocurren se hacen ms evidentes y pronunciados cuando el nivel de incorporacin de harina de sustitucin sobrepasa el 20%.

3) Con harina de trigo importado y nacional el mejor volumen de pan se obtuvo con la sustitucin de 10% de harina integral de cebada. 4) Los panes obtenidos con una sustitucin de 10% y an con 20% con harina de cebada podran ser destinados a un pblico con problemas de diabetes, alto colesterol o estomacales considerando el tipo de fibras que contiene la cebada. Bibliografa: (1) ASBC. 1992. ASBC, ed. Methods of Analysis of the American Society of Brewing Chemists,8th. Ed. American Society of Brewing Chemists, St. Paul, Minnesota. Estados Unidos. Determinacin del PesoHectoltrico: Cp. 2, Pg. 1 a 6; Determinacin de Protena de cebada: Cp. 7, Pg. 1 a 3. (2) AACC. 2000. Approved Methods of the AACC. 10 th editions. American Association of Cereal Chemistry. St. Paul, Minnesota, Estados Unidos. Determinacin de humedad: Mtodo 44 15 A, Pg. 1 a 3., Determinacin de Protena: Mtodo 46 12, Pg. 1 a 3., Determinacin de ceniza: Mtodo 08 01, Pg. 1., Determinacin de gluten: Mtodo 38 12.Pg. 1 a 2., Molienda Experimental: Mtodo 26 20, Pg. 1 a 4., Determinacin de Falling Number o ndice decada: Mtodo 56 81 B., Determinacin del Volumen de pan, textura de la miga, color de la miga, color decorteza: Mtodo 10 09, Pg 1 a 6. (3) Cerrate, E. 1989. Efecto de la sustitucin del trigo por tres variedades de cebada en la elaboracin de fideos. Tesis UNALM. Lima- Per. (4) Fastnaught, C. 2002. Barley reduces Cholesterol- An update on clinical trials and FDA Petition Process. In 17 Th. Triennial North American Barley ResearchersWorkshop. Pg 8. (5) Gmez Pando Luz e Ibez Tremolada Martha, 2008 a. Sucedneos del trigo: La cebada.Artculo publicado en Revista Panadera y Pastelera Peruana. N 125, Pgs. 5, 6 y 7. (6) Gordon, D. 2002. Barley as human Food and Functional Food. In In 17 Th. Triennial North American Barley Researchers Workshop. Pg8. (7) ICARDA.1988. ICARDA, ed. Crop quality evaluation methods and guidelines. International Center for Agricultural Research in Dry Areas, Aleppo, Syria. Determinacin del peso de 1000 granos: Pg 4., Determinacin de Dureza del grano: Pg. 8., - Determinacin del ndice de sedimentacin: Pg. 13, 14, 15,16., Determinacin de Ceniza: Pg. 19., - Determinacin de gluten: Pg. 24., Anlisis de alveogramas: Pg. 30 a 32., Molienda Experimental, Molino Buhler: Pg. 71, 72., Molienda Experimental, Molino Quadrumat Junior: Pg.70. (8) INDECOPI www.indecopi.gob.pe/ArchivosPortal/publicaciones/.... (9) Kent, N.L. 1971. Tecnologa de Cereales. Editorial Acribia, Zaragoza- Espaa. 267p. (10) UDSA SR20, http://www.nutritiondata.com. Autores: (1) y (2): Universidad Nacional Agraria La Molina (3) ALICORP Edicin 143 - Pginas 42,43, 44 - Revista Panadera y Pastelera Peruana Tags: INVESTIGACIN UNALM - Alicorp |

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Ingredientes: 25 g de levadura 500g de harina 000 500 g de cebada 600 cc de agua 20 g de sal 1 cda de aceite

Preparacin: Mezclar las harinas con la sal, hacer un hueco y colocar la levadura desgranada, el agua a temperatura ambiente (s es muy fra, romperlo con golpe de calor), el aceite. Unir los ingredientes hasta lograr una masa. Sobar hasta que resulte homognea, formar un bollo, cubrirlo y dejar 30 minutos. Dividir la masa en 4 partes, bollarlas, cubrir y dejar 10 minutos. Dar forma alargada a los panes, llevar a placas algo enmantecadas, dejar puntear en lugar tibio. Hacerles cortes en la superficie y cocinar en horno fuerte, con vapor durante 30 minutos.

Para hacer este pan de cebada he utilizado prefermento o masa fermentada, ya que hace que el pan tenga una miga ms esponjosa. La masa fermentada dura unos 6 das en la nevera, as, que es ideal para aquellos/as que hagis pan a menudo. INGREDIENTES PARA LA MASA FERMENTADA 250 gr de harina de fuerza 175 gr de agua 5 gr de sal 1/2 cucharadita de levadura seca de pan INGREDIENTES PARA EL PAN 100 gr harina de cebada integral 400 gr harina de fuerza 350 ml agua 1 cucharadita de sal 150 gr de masa fermentada 1/2 cucharadita de levadura seca de pan Hacemos la masa fermentada, tamizando la harina, aadiendo la sal, mezclando, aadiendo la levadura y poco a poco el agua templada, hasta obtener una masa homognea. Una vez tenemos la bola de masa la colocamos e un bol, tapada con film y la dejamos reposar toda una noche en la nevera. Con esta cantidad obtendremos unos 400 gr de masa fermentada. Transcurrido este tiempo, nos disponemos a hacer el pan. Tamizamos la harina de fuerza, la mezclamos con la harina de cebada, aadimos la sal y mezclamos. Aadimos la levadura y poco a poco el agua, recogiendo la harina de los laterales. Una vez la masa vaya cogiendo consistencia le aadimos los 150 gr de masa fermentada, que habremos sacado de la nevera una hora antes para que atempere. Una vez tenemos la bola de masa la disponemos en un recipiente, previamente engrasado con aceite. La tapamos con film y nuevamente la metemos en la nevera durante una noche. Dejamos atemperar una hora, le damos forma y la colocamos en la fuente de hornear. la tapamos y dejamos reposar unos 30 minutos. Precalentamos el horno a 230C y colocamos en la base un recipiente con agua, para que emane vapor y nuestro pan salga ms crujiente.

Formulacin, elaboracin y prueba de aceptabilidad de pan francs fortificado con Calcio en 2 concentraciones diferentes. Piscoya Magallanes, Carol Rocio

MATERIALES Y METODOS

El estudio fue de tipo experimental y tecnolgico (20) ya que se desarroll un nuevo producto. 3.1.- ESPECIFICACIONES DEL CARBONATO DE CALCIO El fortificante que se utiliz en la elaboracin del pan fortificado fue el carbonato de calcio cuyas especificaciones tcnicas se detallan a continuacin: 3.1.1.- IDENTIFICACIN: Nombre : Carbonato de calcio Frmula qumica : CaCO3

3.1.2.-

CARACTERISTICAS QUMICAS: Pureza Pureza Calcio Magnesio Fierro Slice Humedad

com. com. com. com.

com Com

CaCO3 CaO Ca++ CaO Mg++ MgO Fe2O3 SiO2

min. 98.00 % min. 54.88 % min. 39.2 % min. 54.88 % max. 0.06 % max. 1.0 % max. 0.025 % max. 0.4 % max. 0.2 %

com. com. com.

3.1.3.-

CARACTERISTICAS FISICO QUMICAS:

Granulometra: Mesh Mesh Mesh Mesh Mesh Mesh Mesh Mesh + 30 + 35 + 40 + 60 + 80 + 100 + 200 - 200 = 45.56 = 10.84 = 21.60 = 0.58-/0.80 = 11.13 = 0.56 = 2.49 = 2.9

3.1.4.- PRESENTACIN: En sacos de polipropileno de 50 kg. Las muestras fueron adquiridas en... (21) 3.2 FORMULACION El criterio de formulacin fue obtener pan con un contenido de calcio de 150 y 200 mg por unidad, para ello se tom como base los siguientes puntos: 1 El Cdex Alimentarius, seala que el carbonato de calcio puede usarse como un aditivo alimentario sealando sus condiciones de uso (22). 2 El carbonato de calcio ( CaCO3 ) posee un peso molecular de 100,09 con una concentracin de calcio de 40,04 % (23). Para que un pan tuviese 150 mg de calcio se tuvo que utilizar 0,3746g de carbonato de calcio, segn la siguiente regla de 3:

100,09 mg de Carbonato de calcio ----------------- 40,04 mg de calcio X ----------------- 150 mg de calcio

X = 0,3746 g de Carbonato de calcio por pan.

Se tuvo en cuenta que 1 saco de harina (50 kg) rinde aproximadamente 1900 panes; de 1 kg se obtenan 38 panes, de manera que por cada kg de harina se necesit 14,06 g de carbonato de calcio (1,41 % de la harina) Se realiz el mismo procedimiento para que el pan contenga 200 mg de calcio en el cual se necesit 19,00 g de carbonato de calcio/kg (1,9 % de la harina). La optimizacin tecnolgica de las formulaciones se realiz elaborando diversas pruebas preliminares que se llevaron a cabo en una panadera artesanal denominada El Pueblo ubicada en el distrito de San Martn de Porres. 3.3 ELABORACION DEL PAN Una vez establecida la dosificacin de calcio adecuada se procedi a elaborar los panes siguiendo la formulacin presentada en el cuadro N 1.

Cuadro N 1: Cantidad requerida de ingredientes para cada muestra de pan Ingredientes Muestra A(*) Muestra B(**) Muestra C(**) Harina de trigo 50 kg 50 kg 50 kg Levadura 1 kg 1 kg 1 kg Azcar 1,250 kg 1,250 kg 1,250 kg Sal 1 kg 1kg 1 kg Mejorador de masa 0,5 kg 0.5 kg 0,5 kg Manteca 2 kg 2 kg 2 kg Carbonato de calcio 0,703 kg 0,950 0 Agua 25 L 25 L 25 L (*)150 mg de calcio por unidad de pan (**) 200 mg de calcio por unidad de pan (***)Pan sin fortificar

Para la elaboracin del pan se emple el mtodo directo, es decir, algunos de los ingredientes fueron mezclados en seco al inicio del proceso. El procedimiento fue el siguiente: (Ver flujograma) Se pesaron todos los ingredientes.

- Se coloc la harina en la mezcladora y se le agreg el carbonato de calcio en polvo y el mejorador de masa (para el caso del pan control no se le adicion carbonato de calcio) - Seguido a ello se agreg la levadura, sal, azcar y poco a poco el agua para facilitar la disolucin de los ingredientes y se amas por espacio de 5 minutos. - Una vez que se obtuvo una masa homognea se aadi la manteca y se volvi a amasar por espacio aproximado de 10 minutos. - Concluido el amasado, se bole la masa en la rola hasta que se logr una masa elstica y flexible.

- Se dej fermentar la masa sobre la mesa por espacio de media hora cuidndose en todo momento que permaneciera tapado con plstico de color oscuro con la finalidad de evitar la evaporacin del agua. - Concluida la primera fermentacin, se procedi a cortar en pequeas bolitas utilizando para ello una mquina divisora y se formaron bollos de pan a los que se les hizo una raya al centro y se dej fermentar por espacio de 20 minutos. - Se enharinaron las latas para hornear y se colocaron los panes con la raya hacia abajo dejndose fermentar por espacio aproximado de 3 - 4 horas (dependiendo de la actividad de la levadura) - Finalmente se hornearon los panes a una temperatura aproximada de 200C por espacio de 10 15 minutos. - Posteriormente se dej enfriar por espacio de 1 hora a temperatura ambiente y seguido a ello se procedi a tomar 40 panes de manera aleatoria (panes fortificados y sin fortificar) de cada una de las latas. Esta muestra fue llevada al laboratorio para sus respectivos anlisis y el resto de panes se utiliz para realizar la prueba de aceptabilidad. - El rendimiento del pan fue de 1900 panes por saco de harina. La inversin de carbonato de calcio por saco fue de S/ 0,07 y S/ 0,09 debido a que el precio por TM de este producto es de S/ 96,00. El costo total de la produccin de pan por saco de harina estuvo aproximadamente entre S/ 85,00 y S/. 85,09

3.3.1 DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIN DEL PAN FRANCES FORTIFICADO CON CALCIO

Flujograma modificado a partir de Toop O. (17)

3.4 ENSAYOS FISICO QUIMICOS Las muestras de pan se llevaron al laboratorio de La Molina Calidad Total aproximadamente 2 horas despus de su salida del horno. Los panes muestreados fueron llevados en bolsas de papel Kraft selladas y rotuladas de acuerdo a la concentracin de calcio que tenan. La muestra que contena 150 mg de calcio por unidad de pan se le denomin A, la muestra que contena 200 mg de calcio por unidad de pan se le denomin B y la muestra que correspondi al pan sin fortificar se le denomin muestra C. Las pruebas que se realizaron a las tres muestras (A,B y C) fueron las siguientes: Humedad, se utiliz el mtodo gravimtrico segn la NTP 206.011 1981.

Cenizas, se utiliz el mtodo directo segn la AOAC 930.22 2000.

- Calcio, se utiliz el mtodo de espectrofotometra de absorcin atmica segn la AOAC 975.03 Vol 1 Cap 3 Ed. 17 Pg 3-4 2000. A las muestras (A y B) fortificadas con calcio se les realizaron los siguientes ensayos: - Prueba organolptica realizada por 5 jueces entrenados y cuyo mtodo utilizado fue el Test de escalas y categoras segn la norma ISO 6658 - 1985. Las categoras utilizadas fueron el color, olor, sabor, textura y aspecto. La escala utilizada fue 1 = No caracterstico y 2 = Caracterstico. Energa total, se utiliz el mtodo por clculo segn MS-INN Collazos 1993. Lpidos, se utiliz el mtodo Soxhlet segn FAO Vol 14/7 1986. Protenas, se utiliz el mtodo Kjeldahl segn AOAC 950.36 2000.

- Carbohidratos, se utiliz el mtodo por diferencia segn MS INN Collazos 1993. - Fibra, se utiliz el mtodo de filtracin de fibras cermicas segn FAO FOOD AND NUTRITION PAPER Vol 14/7 Pg. 230-232 1986. 3.5 PRUEBA DE ACEPTABILIDAD 3.5.1 Prueba Hednica: Las pruebas hednicas estn destinadas a medir cunto agrada o desagrada un producto. Para estas pruebas se utilizan escalas categorizadas, que pueden tener diferente nmero de categoras y que comnmente van desde "me gusta muchsimo", pasando por "no me gusta ni me disgusta" hasta "me disgusta muchsimo". La poblacin elegida para la evaluacin deber corresponder a los consumidores potenciales o habituales del producto en estudio. Estas personas debern entender el procedimiento de la prueba y responder a ella. Es una prueba sencilla de aplicar y no requiere entrenamiento o experiencia por parte de los jueces - consumidores ( 24, 25 ) 3.5.2 Aplicacin de la prueba: Para determinar el nivel de agrado de los panes que aleatoriamente se destinaron para tal fin, se les someti a una prueba de aceptabilidad (prueba hednica) cuya escala estructurada fue de 5 puntos y siendo las alternativas de respuesta las siguientes: Me gusta mucho (5 puntos) me gusta poco (4 puntos) me es indiferente (3 puntos) me disgusta un poco (2 puntos) y me disgusta mucho (1 punto). Para la prueba se cont con el apoyo de 90 jueces no entrenados pertenecientes a diferentes niveles educativos, como se indica a continuacin: - 30 alumnos de nivel primaria pertenecientes al colegio Alberto Benjamn Simpson y cuyas edades oscilaron entre 6 y 8 aos. - 30 alumnos de nivel secundaria pertenecientes al colegio Alberto Benjamn Simpson y cuyas edades oscilaron entre 11 y 18 aos.

- 30 alumnos universitarios pertenecientes a la Escuela Acadmico Profesional de Nutricin de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos y cuyas edades oscilaron entre 19 y 30 aos. Los alumnos que participaron en la prueba fueron seleccionados por conveniencia y tuvieron que haber tomado desayuno. La prueba se realiz aproximadamente 2 horas despus de la hora del desayuno. Los panes fueron llevados al Laboratorio de la Escuela Acadmico Profesional de Nutricin para ser cortados adecuadamente (sin la parte de los extremos) y pesar cada muestra (6 g) para la degustacin de los jueces. El aula seleccionada para realizar la prueba cada uno de los alumnos recibi una hoja de respuestas (ver anexo 1) con 3 columnas (2 columnas para panes fortificados y 1 columna para el pan sin fortificar) y tres platitos descartables. Cada pan recibi un cdigo que fue rotulado en cada platito. Al momento de la prueba se les explic a los alumnos lo que deban hacer y se les entreg las 3 muestras a la misma vez para que tuviesen la oportunidad de comparar los sabores entre una y otra muestra. 3.6 ANALISIS DE LOS DATOS Los datos obtenidos de la prueba de aceptabilidad fueron sometidos a un anlisis de bloques completos al azar (26) cuya frmula es la siguiente: Yij = u + t i + bj + eij Y = valor esperado u = media t = tratamientos (panes) b = bloques (jueces) e = error Dichos datos fueron analizados en el Laboratorio de Informtica de la Escuela Acadmico Profesional de Nutricin haciendo uso del programa EXCEL. , donde:

Estos quequitos o panquesitos son perfectos para disfrutar a la hora del t o la merienda; quizs con una tazita de chocolate o caf caliente. Deliciosos! INGREDIENTES Rinde para 12 quequitos 1. 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente 2. 1 huevo 3. 1 taza de azcar 4. 1 cucharadita de extracto de vainilla 5. 1/4 de taza de leche 6. 1 pizca de sal 7. 1-1/2 tazas de harina 8. 1 cucharadita de maizena 9. 1-1/2 cucharaditas de polvo de hornear (royal) PREPARACION Precaliente el horno a 350F __Con un colador tamice la harina, la maizena, el polvo de hornear

(royal) y la pizca de sal. Reserve.

__En un recipiente mediano, coloque la mantequilla y el azcar. Bata con la batidora elctrica a velocidad media, hasta que quede una consistencia cremosa (aprox. 3-4 minutos). __Agregue el huevo y siga batiendo.Aada el extracto de vainilla y la leche. Revuelva muy bien para integrar los ingredientes. __ Baje la velocidad de la batidora a bajito, vace en forma de lluvia poco a poco la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal.Revuelva la mezcla en cada adicin y raspando con una palita los costados del recipiente para integrar la harina que haya quedado pegada. No bata demasiado, solo el tiempo necesario para integrar bien los ingredientes.

__Prepare una bandeja de horno para muffins o panquesitos, coloque moldecitos de papel encima de cada espacio, engrase con aceite en spray ligeramente. Llnelos slo a la mitad de la mezcla que prepar. Lleve al horno precalentado a 350F y horne por 25-30 minutos o hasta que al introducr un palillo de madera en el centro, ste salga limpio