Pur de Papas

Ingredientes para hacer Pur de Papas (para 4 personas): 1 kilo de patatas (si son harinosas mejor) 2 litros de agua 1 cucharada rasa de sal Opcional: 40 gramos de mantequilla y 75 ml de leche

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1) Calienta el agua a fuego fuerte. Mientras tanto lava bien las papas, pero no les quites la piel. Cuando el agua est hirviendo aade las patatas y la cucharada de sal. Baja el fuego un poco (con que se mantenga el hervor es suficiente) y deja que se cuezan las patatas hasta que estn blandas (entre 20 y 40 minutos segn el tamao de la patata).

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2) Cuando las papas estn tiernas apaga el fuego y scalas del agua. Luego cuando estn tibias qutales la piel y psalas por el pasapurs (si no tienes usa un tenedor).

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3) El pur de papas ya est listo para lo que quieras hacer con l. Aqu algunas alternativas para que tu elijas. Solo tendrs que aadir algn ingrediente ms y mezclar bien apretando con un tenedor (como se ve en la siguiente fotografa).

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Patatas duquesa
Son una guarnicin clsica francesa muy vistosa y que va bien a platos de carne.
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INGREDIENTES: 4 papas grandes (1,3 kg) peladas y troceadas 4 yemas de huevo 1/4 taza de crema de leche 1/4 taza de queso parmesano rallado 1 cucharadita de mostaza seca pimienta recin molida

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1.- Haz un pur con las papas.Aade la mantequilla y mezcla hasta que est bien integrada en el pur.

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2.-Incorpora las yemas y la pimienta o nuez moscada y

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mezcla hasta tener una pasta fina y sin grumos.

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3.Coloca el pur en una manga con una boquilla de estrella ancha.

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4.-Engrasa una bandeja de horno y vas haciendo montoncitos de pur con la manga ( Como suspiritos).

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Pinta con huevo batido ( o simplemente con la clara que sobr).

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Hornalas en moldes individuales o en capacillos de papel ( resistentes al horno, las de magdalenas por ejemplo). Admiten infinidad de variantes en funcin del plato que vayan a acompaar: Eneldo picado ( para salmn), trufa picada, queso rallado, jamn molido

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