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DEDICATORIA

"Este trabajo en primer lugar


se lo quiero dedicar a Dios,
que durante todo este tiempo
me

estuvo

acompaando,

iluminando y guindome para


llegar a mi meta.

INTRODUCCION
El presente trabajo trata del departamento de Ica que
se ubicado en la parte sur-central de este pas, frente al ocano Pacfico. Su
capital es la ciudad de Ica. Esta zona abarca casi ntegramente parte
del Desierto costero peruano (El Gran Tablazo de Ica), en sus valles costeros
se desarrollaron avanzadas culturas regionales del Antiguo Per. Hoy se
destaca por su amplia produccin agroexportadora.
Tiene una superficie de 21,3 mil km, que en trminos de extensin es
similar a la de El Salvador o Eslovenia. Los vestigios sugieren que hace
aproximadamente
asentamientos

7.000

humanos

a.C.,
de

en Santo
cazadores,

Domingo

de

recolectores,

Paracas,

hubo

horticultores

pescadores (periodo arcaico temprano). Otro asentamiento, del perodo


arcaico tardo, fue ubicado en Cabeza Larga, con restos seos humanos del
3.000 a.C.
Las civilizaciones Nasca y Paracas se
Los Paracas practicaron

desarrollaron

en

la trepanacin craneana a personasvivas,

Ica.
con

cuchillos de obsidiana. Alcanzaron un extraordinario desarrollo en el rea


textil: emplearon cerca de 200 maticesde colores y hasta 22 tintes en una
sola prenda. Por su parte, los nascas destacaron por sus conocimientos
de ingenierahidrulica, construyendo acueductos y canales subterrneos
reforzados con paredes interiores de piedra y techos dehuarango. Adems,
sobresalieron por sus extraordinarios cermicos polcromos. Posterior a las
dos anteriores y en la zona norte de la regin floreci la cultura Chincha; se
caracteriz esta cultura por ser grandes navegantes y comerciantes; parece
ser que mantuvieron "excelentes relaciones" con los Incas, luego de su
conquista en tiempos del Sapa IncaPachactec. Su curaca en los tiempos
de Atahualpa, fue asesinado en Cajamarca, durante la captura del Inca.

En el siglo XV, Pachactec anex toda la zona al Tahuantinsuyo. En la poca


del Imperio inca y bajo la dominacin del Sapa Inca Pachactec, esta regin
abastece productos agrcolas al Cusco.

SEMANA SANTA
En Ica y provincias se cubren los santos con un
manto morado en smbolo de dolor. La Semana se
inicia el Domingo de Ramos o Domingo de las
Palmas en el distrito de San Juan Bautista, la
imagen de Jess sale sobre un pollino; recordando
su entrada triunfal en Jerusaln; el Mircoles
Santo a las dos de la tarde es la bajada del Seor,
quedando el velatorio toda la noche; el Jueves
Santo a las 7 de la noche sale la imagen del Santo
Patrono, el Seor de Luren; el Viernes Santo a las 10 de la maana retorna
a su templo. En la ciudad de Pisco, en esta misma fecha, sale el Seor de la
Agona y en Chincha sale el Seor de Luren.
FIESTA DE LAS CRUCES
En cada casero y aun en cada casa los devotos tienen un madero al que le
hacen su fiesta en este da, muy especialmente en el distrito de Cerro
Prieto, Guadalupe.
FESTIVIDAD DEL SEOR DE LUREN
Las festividades en honor a Nuestro Seor de
Luren se dan lugar el tercer domingo de
octubre, cuando su imagen es llevada en
procesin a lo largo de las principales calles
de la ciudad. Cientos de personas viajan a la
Ciudad de Ica a unirse a la procesin, y a
participar en recitaciones de oraciones en
nueve das en busca de especiales favores y
muestra de su devocin. Las calles de Ica se llenan de hermosos arcos y
alfombras de flores, especialmente hechas para la ocasin.
PEREGRINACION DE LA VIRGEN DE YAUCA
El primer domingo del mes de octubre de todos los aos se efecta la
peregrinacin al Santuario de la Virgen de Yauca, santuario que se ubica a
30 km aproximadamente al sur este de la ciudad. Es una festividad religiosa
de gran importancia para la comunidad y la viva expresin del sentir

religioso de la Ciudad y sus habitantes, en la cual a travs de ello se venera


en su fiesta la milagrosa imagen de la VIRGEN DEL ROSARIO DE YAUCA.
La celebracin se inicia una semana antes al Primer Domingo del mes de
Octubre con el tradicional Barrido, en donde todos los devotos realizan
parte de la limpieza en dicha Iglesia y aseo de la Iglesia.
FESTIVAL INTERNACIONAL DE LA VENDIMIA DE ICA

Durante los siglos XVI y XVII el Virreinato del


Per se convirti en el principal productor
vitivincola en Amrica del Sur, siendo su
epicentro el valle de Ica, donde se fund la
ciudad de Valverde, y en 1572 se funda la
ciudad de Santa Mara Magdalena del valle
de Pisco
La Fiesta de la Vendimia, que se celebra durante la segunda semana del
mes de marzo, se inici posiblemente en la primera "pisa" de la primera
cosecha. Antguamente, este proceso era realizado por hombres, mujeres y
nios, quienes al pisar y repisar las uvas, rompan y separaban los hollejos.

LEYENDA DE ICA
LA LEYENDA DE POZO SANTO
Fray Ramn Rojas s que fue un peregrino. Estuvo casi
cuatro dcadas recorriendo su natal Guatemala, y los
siguientes quince aos los pas entre Lima e Ica, haciendo
milagros, guiando multitudes y educando a su grey.
LA LEYENDA DE CERRO PRIETO
Al oeste de Guadalupe se yergue la figura prominente de un
cerro alargado de norte a sur, como si fuera un
misterioso monstruo antidiluviano descansando el
proceso de una larga jornada. Es el llamado Cerro
Prieto, lugar que, parece, fue querido y venerado
desde tiempos antiqusimos, segn lo testifican
innumerables indicios de orden material y espiritual.
En el orden material hay restos de raras
construcciones de piedra. En la parte media del cerro
se notan
escampados como si
fueran
carreteras construidas
exprofesamente, bordeadas de montculos de piedras, y dando vuelta
alrededor del llamado Cerro Grande.
LA BRUJA DE CACHICHE
El pueblo de Cachiche est ubicado a 4 kilmetros al sur de Ica, si vas en
auto est a unos 8 minutos, a este pueblo su fama le viene por sus " brujas
" y es el nico lugar en el Per en el cul se ha levantado un monumento en
honor a las hechiceras, la estatua se ubica sobre un tronco de huarango.

Cachiche, es una palabra que se desprende de la expresin


quechua aillpa cachani (tierra salada), y/o de los vocablos
cachi (sal ) Chijib (pasto ), lo que indicara que se trata de
un pastizal salado, ya que en este lugar haba una serie de
cochas saladas las cules hacas crecer una vegetacin rala
que cubra la superficie.Los primeros pobladores de esta
regin eran quechua-hablantes, los cules dieron nombre al
lugar;
LA LEYENDA DE HUACACHINA
Cerca de este Lugar viva una princesa
incaica , joven y joven que conocan todos
como Huacca-China (la que hace llorar).Era
una princesa de verdes pupilas ,urea
cabellera y canta de manera que no hay a
quien no hace llorar su cancin, porque ella
tiene un secreto y es el que su corazn quedo enamorado de un feliz
varn.
LEYENDA DEL BOSQUE DE PIEDRAS LOS FRAILES
Se encuentra a 5 Kilometros al este de la ciudad
de Ica; en el distrito de Parcona y a 8 minutos
aproximadamente en auto.
Son rocas de ro lticas, con extraas formas
causadas por los continuos vientos. Destacan las
figuras de una tortuga, la cabeza de un mono, un
chullo o piramide, un sapo, un roedor y un pez.

ALCATRAZ

Danza del gnero Festejo.Vigente especialmente


en Lima , entre grupos profesionales
especializados. Se bailaba en los departamentos
de Lima e Ica, principalmente. Es una danza
ertica/festiva, de pareja suelta.
Pertenece al gnero de los festejos con coreografa
propia: hombre y mujer llevan en la parte posterior
de la cintura, un trapo, un pedazo de papel o algo
similar; el hombre con una vela encendida trata de
prender el cucurucho mientras la mujer baila,
moviendo las caderas. Actualmente en la coreografa tambin la mujer trata
de quemar al hombre.

FESTEJO
Gnero musical y dancstico de parejas independientes o interdependientes.
Vigente especialmente en Lima e Ica.
El investigador Guillermo Durand, afirma que :
" es un baile para pareja suelta sobre la base de
movimientos plvicos-ventrales. Parece ser la ms
antigua de las manifestaciones propias de la
negritud, que dio origen a una serie de bailes con
coreografa propia. (como el Alcatraz, el Inga,
entre otros)
El argumento tambin pertenece al orden de los
ertico-festivos .El acompaamiento instrumental,
que originalmente debi ser exclusivamente rtmico, tambores de parche
sobre madera o botijas de arcilla, calabazas de dimensiones diversas,
cencerros de madera y palmas, se enriqueci posteriormente con
instrumentos de cuerda como la vihuela y, posteriormente, la guitarra.
Una voz va entonando una estrofa que es coreada por los circundantes. Los
festejos antiguos no tienen un argumento propiamente dicho, suelen ser
versos independientes a los que el coro responde con frases diversas o
algunas palabras que parecen tener una funcin onomatopyica.
LANDO
Gnero musical y coreogrfico de discutido origen.
Algunos investigadores aseveran que el vocablo viene de la voz Lund.

Segn don Vicente Vsquez, la primera noticia


que tuvo del Land era una versin
fragmentada de un pregn que deca "Zamba
malat land." Esta cancin se lleva al disco ,
en una seleccin dirigida por N. Santa Cruz, a
la cual don Vicente Vsquez le pone
acompaamiento guitarrstico. (
Castro hace mencin tambin a una "Fiesta de landosos" y a la "Fiesta de la
Landa Yipiyna", que al parecer se dan en la sierra y selva para el "corte de
pelo". Recordemos que se llamaba "land" a unos antiguos carros como
carrozas, dice don F. Romero:"galicismo que tiene la acepcin "coche de
cuatro ruedas", y ms adelante aade: "no hemos encontrado ninguna pista
valiosa . Es de esperar que otros investigadores sean ms afortunados."
(Romero, l988:158)
MARINERA
Danza de parejas independientes.
Vigente en todo el Per.
Nombre que adquiere un gnero
musical peruano despus de la
Guerra con Chile, y en homenaje
la marina peruana. El nombre fue
propuesto por don Abelardo
Gamarra, escritor y periodista.
(Toledo, l990)

Los orgenes de la marinera han motivado encendidas polmicas entre


africanistas, hispanistas e indigenistas. En la actualidad es una danza que
se practica en todo el pas adquiriendo en cada regin caractersticas
particulares, siendo las ms reconocidas: la marinera limea o canto de
jarana, la marinera nortea, la marinera serrana -con variantes en cada
departamento- la marinera arequipea o pampea.
Es evidente que en todas ellas existen elementos de diversas fuentes
culturales. Pero es en la Marinera Limea o Canto de Jarana en donde se
constata una participacin especial de la poblacin negra, que practicaba la
zamacueca.
La Zamacueca deviene en marinera limea; el canto en contrapunto, es el
fundamento de este gnero musical, cuya estructura literaria y musical,
bastante compleja, es nica en el cancionero popular peruano; de le llama
ms propiamente canto de jarana.
Una de los estudios ms serios realizado por don Fernando Romero prueba
cmo la Marinera Limea actual proviene de la Zamacueca. Valorando el

contenido africano aunque no olvida lo hispano y lo indgena, el historiador


se expresa as:

ZAPATEO
Conocido como ZAPATEO CRIOLLO, es una
competencia entre bailarines al comps de
una guitarra.
Se conoce Zapateo en Mayor y en Menor
gracias al guitarrista don Vicente Vsquez ,
quien continuando a su padre, don Porfirio
Vsquez registr las melodas principales de
esta forma musical.
Las pasadas de zapateo tienen su Reglamento, como juego de competencia.
(Santa Cruz, en Cumanana)
Aunque su prctica se circunscribe a los grupos o personas que trabajan la
msica y la danza profesionalmente, es importante observar que en el
Hatajo de Negritos as como en la Danza de las Pallas en el departamento
de Ica se mantiene en vigencia esta forma musical y danzaria que requiere
adiestramiento y habilidad. (Vsquez, l982)
FESTIVIDADES COSTUMBRISTAS
Seor de la Agona - Patrn del Distrito
las diversas calles de la ciudad de Pisco (Ica) en hombros por la Segunda
Cuadrilla de Cargadores de la Hermandad del Seor de la Agona de Pisco, la
venerada imagen ingres al mdulo provisional del templo Beln
aproximadamente a las 13:45 de la tarde.

Entre aplausos, una multitud despidi la sagrada imagen del Cristo


Crucificado, mientras que durante el recorrido no falt el incienso,
oraciones, cnticos, poemas, flores, alfombra de flores y fuegos artificiales
que le daban un colorido importante a la procesin.

Beatita de Humay
La Beatita de Humay es una figura venerada por gran cantidad de
personas. Es de notar cmo muchos de los camiones o autobuses en
rutas interprovinciales tienen la inscripcin Guame, Beatita de Humay
grabada en la parte posterior, como manera de alejar las desgracias.

Dia del Desembarco de San Martn 8 de setiembre


En Pisco se iniciaron las actividades por el 191 aniversario del Desembarco
de la Expedicin Libertadora del General Jos de San Martn en la Baha de
Paracas a celebrase el 8 de septiembre. El da de ayer en el Club Atltico
Pisqueo tuvo lugar el certamen Seorita Pisco 2011, en el cual
participaron doce candidatas, resultando ganadora Juliesse Cajo Soto.
Estuvo presente el alcalde provincial Jess Echegaray Nieto, la presidenta de
la Feria 2011, regidora Rosario Garca Ros y otras personalidades.

El 02 de Enero de 1857, poca de la Emancipacin , se crea el distrito de


Palpa conjuntamente con San Juan Bautista, Yauca del Rosario, Humay Pisco
y Nasca.
Palpa es cuna de las culturas ms importantes del departamento. Es
necesario recordar que los antiguos pobladores habitaron las estribaciones
andinas que se encuentran a lo largo del valle. Los estudiosos opinan que
posiblemente vivan all para protegerse del invasor, ubicando sus viviendas
en lugares estratgicos, como la ciudad de Piedra de Huayur, en Santa
Cruz, la Ciudadela de Santa Rosa y Pinchango en Ro Grande, la zona de
Carapo hasta Chichictara, vestigio que dan a conocer las diferentes culturas
que se desarrollaron y que posteriormente han ido desapareciendo con la
formacin del Gran Imperio Inca.
La Palabra Palpa deriva de la voz quechua; PALKA que significa Horqueta,
por la forma de la quebrada

Arbol Yunza :
Es una fiesta que consiste en tumbar un rbol lleno de regalos al comps de
una danza apropiada a su alrededor.

Los Negritos : Danzas y cnticos realizados con la finalidad de adorar al Nio


Jess.

Los Carnavales : Todava se celebran con el tradicional juego de agua y


respectivas caravanas, contando con la presencia del simptico "o
Carnavaln" que deja la herencia a la persona que se distingue por alguna
accin o defecto
GASTRONOMIA: PLATOS TIPICOS A BASE DE CAMARONES Y
MENESTRAS
El Camarn crustceo extrado de los Ros de Palpa,
especialmente del Valle de Ro Grande, es de un sabor
incomparable. Los potajes ms cotizados son el Chupe y
Cebiche. Tambin se preparan tortillas, picantes, guisos,
sudados, etc.
Es tradicional la preparacin de pallar, o frijol
acompaado de secos de res o cordero. Igualmente el
escabeche de garbanzos, arroz con pato, aj de gallina,
picantes de yuyo, etc.
FESTIVAL DE LA NARANJA DE PALPA
El Festival de la Naranja de Palpa, se realiza en el marco celebratorio de las
Tradicionales Fiestas Patronales en Honor a la Virgen del Trnsito (Virgen de
la Asuncin ), patrona Religiosa del Pueblo y se lleva a cabo en el mes de
Agosto (Da Central 15 de Agosto).
Generalmente el Festival de la Naranja se lleva a cabo la Primera Semana
del mes de Agosto con actividades de diversa ndole:

Actividades Culturales: Ferias, exposiciones, charlas, conferencias, forum,


seminarios, cursos, etc.
Actividades Deportivas: Campeonatos de gallos, ftbol, voley, ajedrez,
caminatas, etc.
Actividades Sociales: Reinado, bailes sociales, bailes populares, festivales
canto, msica, etc.
Circuitos Tursticos.
En un inicio fue organizado por vecinos y autoridades municipales quienes
conformaban las diferentes Comisiones de trabajo.
Actualmente es la Municipalidad Provincial de Palpa quien tiene la
responsabilidad de la organizacin y para ello convoca la participacin de
todos los sectores
El Turismo an es muy limitado, pero con un enorme potencial ya que muy
cerca de la ciudad de Palpa y alrededores hay importantes restos
arqueolgicos, ciudadelas preincas y figuras geomtricas (similar a las
Lneas de Nazca). Es cuestin de tiempo que esta zona adquiera
importancia turstica.

La provincia de Nazca es una provincia peruana; fue creada el 23 de enero


de 1941 por ley 9300; es una de las cinco provincias de la Regin Ica y la
segunda en extensin, su capital es la ciudad de Nazca. Limita al norte con
las Provincias de Ica y Palpa, al este con la Regin Ayacucho, al sur con la
Regin Arequipa y al oeste con el Ocano Pacfico. La capital de la provincia
es la ciudad de Nazca.
En el territorio de esta regin est el atractivo turstico de las famosas
Lneas y geoglifos de Nazca y de Pampas de Jumana, que son visibles slo
desde el aire.
Segn algunas teoras se trata de "pistas" que fueron recorridas durante
procesiones religiosas por los indgenas en la poca preinca.
La discusin central es en el sentido que tendra el hacer unos dibujos que
slo pueden ser avistados desde alturas y para cuya construccin asimismo,
se habra necesitado el apoyo areo, pues son perfectamente simtricas:

homenaje a los dioses? , faros estelares?, son algunas de las preguntas


comunes de quienes la visitan.
TRANSPORTE
La provincia de Nazca es centro de las comunicaciones en la regin sur del
pas. Acceso a la carretera Panamericana sur (Km. 443 ciudad de Nazca) y a
la carretera Interocenica 026 (ruta del Sol) que comunica la sierra y selva
del sur del Per, llegando hasta Brasil y Bolivia.
PUERTOS MARITIMOS
Puerto San Juan y San Nicols (Marcona), donde barcos de gran tonelaje
recogen el mineral de hierro, futuro Megapuerto del Per y del Pacfico
Sudamericano.
AEROPUERTOS
Aeropuerto de Nazca (Vista Alegre) y Aeropuerto de Marcona.
ECOLOGIA
Sobresalen la Reserva de Punta San Juan y la Ensenada de San Fernando; el
primero refugio natural de la colonia ms numerosa de pinginos de
Humboldt en el Per y lobos marinos. San Fernando es un lugar donde se
dan cita una gran variedad de aves guaneras, lobos de mar, pinginos,
nutrias. Destaca la presencia del cndor andino y el guanaco, nico lugar de
costa peruana a donde llega estas especies. Ambas reservas se encuentran
en el distrito de Marcona.
ATRACTIVOS TURISTICOS
Lneas de Nazca: Ubicada en la pampa de San Jos y sobre una extensin de
50 Km, los geoglifos representan figuras de animales y plantas, algunas de
estas figuras pueden llegar a medir hasta 300 metros de longitud y ocupar
una superficie de 1000 m.
Centro Ceremonial Cahuachi: Ciudadela y centro ceremonial de los antiguos
nascas, hay dos pirmides escalonadas de adobe, muy cerca esta el lugar
conocido como Estaqueria, donde se conserva estacas de algarrobo.
Cementerio de Chauchilla: Ubicado a 10 Km. al sur del a ciudad de Nazca
contiene cermica y momias pre inca.
Reserva de Punta San Juan: Situado en Marcona, se puede apreciar la
colonia ms grande de pinginos de Humboldt, diferentes aves guaneras y
lobos de mar. Excelente zona marina.
Museo Municipal de Nazca: Ubicado en la plaza de armas, contiene
coleccin de cermicas, textileria y utensillos pertenecientes a la cultura
Nazca.
Cerro Blanco: Situado al este de la ciudad de Nazca, la duna ms grande del
Per; ideal para la prctica de deportes de aventura como el sandboard y el
parapente.
Playas de Marcona: Destacan Playa Hermosa, La Lobera, Yanyarina, La

libertad, solo por mencionar algunas, ideales para el camping y el


ecoturismo, todas estas playa se encuentran en el distrito de Marcona.

Lineas de nazca
armas

plaza de

Ciudad de Cahuachi
Nazca le ofrece a todos los visitantes que vienen a nuestro pas sobre todo
los que tienen estadia en nazca de disfrutar las comidas tipicas del Per.
Comidas:
EL Caucau
El famoso Rocoto Relleno
El Ceviche 100% Peruano
Los Anticuchos
Los conocidisimos Chicharones de Ingenio
Lomo Saltado
Seco de Cabrito & lo mas comun en Nazca el Pollo a la Braza.
Restauranes en Nazca:
El Porton

La Encantada
La Carreta
Cevicheria el Limon
Restauran La fragata
Las Caas
Simplemente Nazca les ofrece todas las comidas tipicas del peru.
Ejercicio y diversin
Disfruta la experiencia nica en una de las dunas
mas altas del mundo! Has el Sand Boarding y
conoce el Valle de Nazca. No te arrepentirs!
Toma un tour en Buggy a travs del Valle de
Nazca y domina las dunas mas altas del mundo.
Acueductos
Chauchillas

de

Cantayoc,

Cahuachi

Dale una Mirada a los acueductos de Cantayoc,


alguno de ellos siguen siendo usados en la
actualidad, ellos sirvieron para proveer el agua
durante cientos de aos. El centro ceremonial de
Cahuachi es realmente interesante, no esta tan
conservado como otros, pero muestra gran parte
de ellos, la gente local piensa que estos guardan
el secreto de las lneas de Nazca. Visita el
cementerio de una manera diferente, explora
Chauchilla. Todas las tumbas estn ubicadas de
Esta hacia la salida del sol. Los cuerpos estn preservados por el clima seco,
algunos aun conservan su cabellos.
Reserva de Punta San Juan:
situado en Marcona, se puede apreciar la colonia ms grande de pinginos
de Humboldt, diferentes aves guaneras y lobos de mar. Excelente zona
marina.
Cerro Blanco:
situado al este de la ciudad de Nazca, la duna ms grande del Per; ideal
para la prctica de deportes de aventura como el sandboard y el parapente.
Playas de Marcona:
destacan Playa Hermosa, La Lobera, Yanyarina, La Libertad -solo por
mencionar algunas-, ideales para el camping y elecoturismo, todas estas
playas se encuentran en Marcona.

poca Pre Chincha


A partir del siglo IX llegaron los primeros
pobladores del valle San Juan a las playas
del litoral chinchano, entre Tambo de
Mora y Lurinchincha.
Estos
primeros
habitantes son conocidos como los prechinchas.
El historiador chinchano Luis
Cnepa Pachas, fecha la llegada de los
primeros pobladores, en el siglo X; eran
stos una cultura rudimentaria, dedicada a
la pesca martima y
la
recoleccin
de crustceos y moluscos y
eran
adoradores del mar que les provea de alimentos. No se sabe con certeza ni
la procedencia ni el origen de estos primeros pobladores.
]poca Chincha
En el siglo XI descienden del interior hacia la costa del valle del ro San Juan
(valle de Chincha) un pueblo con cultura ms avanzada y aguerrida; con
conocimientos de agricultura, arquitectura e hidrulica. Segn Cnepa
Pachas, ", al mando de un jefe que se haca llamar el Chincha Auca,...",
dominando a los primitivos habitantes. De ellos aprendieron sus
conocimientos sobre pesca, recoleccin y algo muy importante, "su
desplazamiento sobre las aguas del mar en balsas rudimentarias". Este
intercambio fue en doble sentido, ya que los nuevos pobladores, les dieron a
los antiguos, sus usos, costumbres, religin, conocimientos agrarios y
arquitectnicos, hasta ir absorbindolos por completo hasta desaparecerlos.
La palabra Chincha proviene de Chinchay o Chinchas o Cinca que
significa Jaguar y Chinchaycamac, es creador del Jaguar. Chinchay
fue el Dios tutelar de los Chinchas. Se llama as a los habitantes de los
valles de San Juan que adoraban al Chinchay. La presentacin del dios
Jaguar se encuentra en los petroglifos de Huancor, en los telares, mates,
cermicas, talados en madera, en objeto de metal y en los frisos de sus
principales edificaciones.
GASTRONOMIA TRADICIONAL DE CHINCHA
EL TAMAL CHINCHANO
Su preparacin es muy laboriosa y toma muchas horas, desde el remojo del
maz blanco chancayano o el pardo, el pelado y el molido del mismo con
mquina o en batn de piedra.
Mientras que por otro lado se corta la carne de cerdo, la papada, parte de la
cabeza y la lonja, en trozos pequeos para luego ponerla a cocinar con un
punto de sal.
Otra persona, est remojando el aj panca o aj colorado, para luego
molerlo igualmente en batn, lo mismo que habr que hacerse con el
comino soasado, y se tostar y pelar man.
Aparte se cortar el aj amarillo en rajas, se remojan aceitunas negras y se
endurecen huevos de gallinas y se terminarn la preparacin de los
elementos con el soasado de las hojas de pltano, y el amarre de tiras o
cordel de tallo seco de pltano.
Terminado esto, se tomar una batea o un depsito amplio y extendido,

donde se coloca el maz molido, al que se le agregar el aj molido, manteca


de chancho derretida, se condimentar con el comino, pimienta, sal y se
agregar un poco de caldo de las carnes de chancho,
gallina, etc. Para que se unan uniformemente todos
los ingredientes. Luego de dejar reposar una hora se
procede a la labor de confeccin del tamal, para lo
cual se toma un trozo de hoja soasada, se coloca un
cucharn de la mezcla, colocndole en el centro, un
trozo de carne, papada o lonja; ms unos granos de man, una rajita de aj,
una o dos aceitunas y un pedazo de huevo duro, luego se cierra la envoltura
y se recubre con otra porcin de hoja y se amarra con las tiritas o soguillas
de pltano y se ponen a cocinar en agua con sal en un cilindro, paila u olla
grande, por espacio de una hora, en que se sacan para dejar escurrir por
otro tiempo igual y quedan listo para ser servidor.

LA CARAPULCRA
Para la preparacin de una buena carapulcra, se requiere
adems de buenos condimentos, de una buena olla de
barro y cucharn o paleta de palo, una cocina de adobes
y lea de pacae o guarango, que le da un gusto
caracterstico a las comidas.
Su preparacin es tan laboriosa como los tamales.
En primer lugar se sancocharn trozos de carne de
chancho, carnero y gallina, conservando el caldo que se utilizar, para
aflojar el resto de la preparacin.
Directamente en un caldo condimentado y con una cantidad que apenas
cubra el fideo.
Luego se cocina la papa, la que se pela caliente, para luego a medio enfriar,
cortarse en cuadritos, tendindola en una mesa par que repose y endurezca
un poco.
Luego el aj panca una vez remojada y molido en batan se deja iguleme
reposar.
Por otro lado se tuesta, pela y muele el man, el comino la pimienta y los
ajos. Terminada esta primera parte, se procede a la preparacin, poniendo
una buena cantidad de manteca pura de cerdo, a la que se le incorpora el
aj panca molido y se dora, cuidando que no se queme porque se vuelve
amargo y se arruina el plato; luego agregar los ajos y el comino para
enseguida agregar el caldo suficiente, para que cubra la cantidad de papas
que se va a agregar y en este caldo se agrega el man para que d un
hervor. Luego de lo cual se agrega la papa, poco a poco, moviendo
lentamente con el cucharn o la paleta de madera, para que toda la papa se
sature del caldo condimentado; a partir de este momento, a fuego lento
empezar a conservar el potaje, para agregarle finalmente las carnes
cocidas, y tratando que no se pegue el fondo, se va moviendo lentamente
con la paleta, sin agitarlo para evitar que se deshaga la papa, con la hora de
cocimiento basta para poder, servirla con yacas o en combinada con la
sopa seca.

LA SOPA SECA
Para su preparacin, se proceder de la siguiente manera: Se cocina y
deshilacha la carne de cerdo, o gallina, conservando el caldo para el
cocimiento del fideo.
Aparte se pica dos tomates, un atado de cebollitas, un atadito de perejil.
Luego se muele un atado de albahaca, se tuesta y se muele un poco de
achiote. Una vez listo todo esto se procede de la siguiente manera:
Se pone a frer las cebollas, a la que se le agrega el tomate, comino, ajos y
pimienta. Luego se incorpora el achiote hasta que dore; y el caldo, para que
no se queme; a este caldo condimentado se ir incorporando la carne
deshilachada, sal y la albahaca molida, para que de un pequeo hervor y
sobre esta preparacin se ir incorporando el fideo y el caldo restante,

observando que cubra apenas al fideo a partir de este momento al fuego


lento como hemos dicho con el rescoldo seguir su conocimiento y ya para
bajar, se agregar el perejil picado, la aceituna
negra picada y huevo duro picado, aunque este
ltimo se usa una y otras veces no.
Se sirve slo o acompaando la carapulcra en cuyo
caso se le denomina combinado y sus infaltable
yucas cocidas.

FREJOL COLADO
Se empieza remojando y pelando el frjol negro o el canario, segn que
quiera hacerse con leche o sin sta.
Luego, se pone a cocinar el frjol, el que una cocido, se pasa por un pedazo
de tocuyo fino.
Cumplida esta operacin, se pondr nuevamente al fuego el frjol, con una
pequea cantidad de agua al que se le aade dos kilos de azcar rubia,
clavo de olor molido y canela en polvo y cuando ya ha endulzado
suficientemente y est para tomar punto, se le incorpora ajonjol molido y se
mover el fondo con una paleta de madera, para que no se queme.
Este dulce sale mejor empleando una pailita de cobre u olla de fiero si el es
negro en lugar del agua se le incorpora la leche y se seguir moviendo,
hasta que desaparezca el gusto al frjol cocido, en que se puede envasar el
potas (tipo de calabazas redondeada y hueca) o en fuentes rosendola
con grageas, y algunos ajonjol.

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