COMITÉ

PRODUCCIÓN

Fecha

29/04/2025
1. Análisis H.H Producción (EXCEL)
CHECKLIST H.H PRODUCCIÓN FECHA: 30/04

HORA PORCIONAMIE PORCIONAMI

COCINA PASTELERÍAPASTELERÍA PANADERÍA POSTRES 1 POSTRES 2 COCINA
NTO ENTO
P.C. Nelvi Percy Raúl Dante Luis Erick Saul Hector Saúl Oscar
6AM- Despacho Despacho Despacho Despacho Amasado masa Despacho Despacho Despacho Despacho
Despacho general Despacho general
6:30AM general general general general beterraga general general general general
6:30AM- Despacho Despacho Despacho Despacho Boleado masa Boleado masa Boleado masa Boleado masa Despacho
Embolsado fudge Despacho general
7AM general general general general beterraga beterraga beterraga beterraga general
Preparacion y Pesado de
7AM- Envasado de salsa Armado masa Boleado masa Boleado masa Boleado masa Boleado masa Despacho
despacho carne para Despacho tortas
7:30AM especial empanada beterraga beterraga beterraga beterraga frutas
adicional empanada
Pesado de
7:30AM- Preparacion Armado masa Boleado masa Boleado masa Boleado masa Boleado masa M&P Salsa
Corte de queso carne molida p/ Base duetto
8AM Mayonesa empanada beterraga beterraga beterraga beterraga bolognesa
empanada
Armado Armado
8AM- Embolsado de Preparacion Estirado masa Estirado masa Estirado masa Estirado masa M&P Salsa
empanada de empanada Picado piña
8:30AM queso Mayonesa beterraga beterraga beterraga beterraga bolognesa
carne carne
8:30AM-
D E S A U Y U N O
9AM
Habilitado y
9AM:9:3 Preparacion de Pelado Pelado de Laminado sosh Laminado sosh Laminado sosh Laminado sosh Cuchareable Elaboración salsa
picado de Tartufo armado
0AM Salsa 4D manzana pie manzana beterraga beterraga beterraga beterraga armado bolognesa
champigñones
Habilitado y
9:30AM- Preparacion de Pelado Pelado de Laminado sosh Laminado sosh Laminado sosh Laminado sosh Tartufo bañado Cuchareable Elaboración salsa
picado de
10AM Salsa 4D manzana pie manzana beterraga beterraga beterraga beterraga cacao armado bolognesa
champigñones
Acondicionami Acondicionami Acondicionami Acondicionami
10AM- Laminado sosh Llenado de Llenado de Envasado piña Elaboración salsa
Preparado honey ento para sosh ento para sosh ento para sosh ento para sosh
10:30AM blanco moldes de pie moldes pie y fresa bolognesa
blanco blanco blanco blanco
10:30AM Laminado sosh Preparado de Llenado de Llenado de Batido sosh Batido sosh Batido sosh Batido sosh Envasado Elaboración salsa
-11AM blanco vinagreta moldes de pie moldes pie blanco blanco blanco blanco papaya bolognesa
11AM- Laminado sosh Pollo Colocar las Barnizado de Boleado sosh Boleado sosh Boleado sosh Boleado sosh Envasado de Preparacion de
11:30AM blanco Sancochado tiras al pie pie blanco blanco blanco blanco papaya farcito
11:30AM Laminado sosh Pelado de ajos y Batido pie de Pesado Laminado sosh Laminado sosh Laminado sosh Laminado sosh Relleno duetto Preparado de
-12PM blanco pesaje de arroz limón chocochips blanco blanco blanco blanco helado almuerzo
12PM- Laminado sosh Preparacion Mezcla de Armado Laminado sosh Laminado sosh Laminado sosh Laminado sosh Relleno duetto Preparado de
12:30PM blanco arroz curcuma insumos pie chocochips blanco blanco blanco blanco helado almuerzo
Limpieza de
12:30PM- Laminado sosh Armado pie de Horneado Horneado sosh Laminado sosh Laminado sosh Laminado sosh Embolsado Preparado de
lasagna y
1PM blanco limón chocochips blanco blanco blanco blanco papaya almuerzo
1. Conclusiones de control de tiempos:
•Mejora de la eficiencia y productividad:
•Al conocer el tiempo que lleva realizar cada tarea, se puede optimizar el flujo de trabajo, eliminar
movimientos innecesarios y asignar recursos de manera más eficiente, lo que se traduce en mayor
productividad y menor tiempo de entrega.
•EJEMPLO:
•Orden de producción : 210 empanadas carnes ; Producción real : 210 empanadas. ; eficiencia
: 100%
•Reducción de costos:
•Identificar y eliminar tareas ineficientes o redundantes, así como optimizar el uso de recursos,
puede generar ahorros significativos en costos operativos.
Ejemplos:
Se tiene monitoreado la planificación semanal con su secuencias.( con esto se elimina tareas
ineficientes )
Se tiene controlado el temas de horas extras , ya que personal produce en el tiempo adecuado.
•Mejora de la calidad:
•Al establecer tiempos estandarizados y optimizar los procesos, se puede garantizar una mayor
calidad en el trabajo, reduciendo errores y defectos.
•Ejemplos:
•Al tener las cantidades definidas de stock se maneja una mejor rotación de productos.
•Mayor satisfacción laboral:
•Al eliminar tareas innecesarias y optimizar el flujo de trabajo, los empleados pueden sentirse menos
estresados y más satisfechos con su trabajo, lo que puede mejorar la moral y el compromiso.
•Ejemplo:
•Para cada actividad se reúne con el personal y se indica las metas u objetivos que se requieren
1. Conclusiones de control de tiempos:
•Facilidad en la toma de decisiones:
•Los datos obtenidos en el estudio de tiempos permiten a la gerencia tomar decisiones más
informadas y estratégicas sobre la organización del trabajo y la asignación de recursos.
•Ejemplo:
•Se puede decidir que personal puede realizar preparaciones y ser mas eficiente en ciertas áreas.
•Mejora en la planificación y programación:
•Al conocer los tiempos de cada tarea, se puede planificar y programar mejor la producción, evitando
retrasos y asegurando el cumplimiento de plazos.
•Ejemplo:
•Se planifica 1 vez a la semana , pero se revisa diario los stock para ver comportamientos de
pedidos.
•Mejora en la ergonomía y condiciones de trabajo:
•El estudio de tiempos puede identificar movimientos que causan fatiga o lesiones, lo que permite
implementar medidas para mejorar la ergonomía y las condiciones de trabajo.
•Ejemplo:
•Se tiene identificado personal con problemas , para poder tomar acciones correctivas.
•Mayor conocimiento del proceso:
•El estudio de tiempos permite analizar y comprender a fondo los procesos de trabajo, identificando
posibles cuellos de botella y áreas de mejora.

•Ejemplo:
•Se tiene los DOP Y DAP , que ante dudas se puede resolver , como la sal que vierte 10 gr por cada 1
kg arroz.
2. Producción Panadería

Se cumplió con la entrega de 480 und sosh

beterraga.
Adicional 108 und de sosh beterraga.
Se cumplió con pedidos de tiendas.
Se cuenta con stock de panes.
[Link] de Rosas

Se realiza inventarios de tiendas , con la finalidad de poder enviar según lo planificado

4. Stock Helados

Se realiza inventarios de tiendas , con la finalidad de poder enviar según lo planificado

4. Indicadores de Gestion Por Areas:

Producción :
Calidad:
Mantenimiento:
Costos/Despachos:
Almacén:
Controller Producción:
GRACIAS.