Estudios de tiempos y movimientos

Fundamentos de administración

Docente: Oscar Hernán López

Participantes:
Duvier Alfonso Franco
Juan David Izáziga
Ingrid Vanessa Sánchez

Universidad del Tolima

2019
Estudios plan de trabajo: Tiempos y movimientos

*Objetivo
Elevar la productividad y reducir el tiempo en el proceso de producción del elemento Lasaña,
evaluado a continuación. Dicho estudio fue realizado en el negocio comercial llamado la Pizzería
en la dirección CRA 9 # 111-72 en la ciudad de Ibagué.

*Materia prima
Los elementos necesarios que se manejan allí para preparar una lasaña son los siguientes a
continuación:

- Pasta para lasaña

- Queso crema
- Carne molida con especias (preparada)
- Pechuga de pollo desmechada con salsa bechamel (preparada)
- Queso parmesano
- Salsa napolitana
- Orégano

*Equipamiento de trabajo
Aquí se expondrán los elementos de trabajo que hicieron parte del proceso de producción de la
lasaña:

- Mesa metálica 1’20*60 mts

- Horno a gas
- Bandeja
- Cronometro
- Tapa bocas
- Delantal
- Bandeja para lasaña
- Envases (donde se guardaron los ingredientes)

*Entorno

Aquí se mencionarán a continuación el área en donde se realizó dicho estudio de la preparación de

la lasaña:
 - Cuarto de preparación (4*5,2 mts2)
- Extractores de olores
- Iluminación (Natural y artificial)
- Medidor de temperatura

PROCESO ESTANDAR

INICIO

SE TOMA BANDEJA

SE AGREGA SALSA
NAPOLITANA

SE AGREGA PRIMER
CAPA DE PASTA

SE AGREGA QUESO
CREMA

SE AGREGACARNE
MOLIDA CON ESPECIAS

SE AGREGA SEGUNDA
CAPA DE PASTA

SE AGREGA PECHUGA
DE POLLO DESMECHADA

SE AGREGA TERCER
CAPA PASTA

SE AGREGA QUESO
PARMESANO

SE LLEVA AL HORNO
HASTA COCCIONAR

SE RETIRA A HORNO

SE AGREGA OREGANO

FIN
Tabla suplementos – proceso estándar

MEDICIÓN TIEMPO ESTÁNDAR

(mins)

T.E. = T.O. *( 1 + T.S.)

T.E. = 12,48 *( 1 + 0,28)
T.E. = 15,85
Proceso mejorado

INICIO

SE TOMA BANDEJA

SE AGREGA SALSA NAPOLITANA

SE AGREGA PRIMER CAPA DE

PASTA

SE AGREGA CARNE MOLIDA

CON QUESO CREMA JUNTO

SE AGREGA SEGUNDA CAPA DE

PASTA

SE AGREGA PECHUGA DE POLLO

DESMECHADA

SE AGREGA TERCER CAPA DE

PASTA

SE AGREGA QUESO
PARMESANO

SE LLEVA AL HORNO

SE RETIRA DEL HORNO EN

BANDEJA Y SE AÑADE OREGANO

FIN
MEDICIÓN TIEMPO MEJORADO
(mins)

T.E. = T.O. *( 1 + T.S.)

T.E. = 10,458 *( 1 + 0,29)
T.E. = 13,490
CONCLUSIÓN

Los análisis de trabajos y movimientos no ayudan a comprender mejor que cada acción realizada
por el funcionario del cual aplica puede afectar de manera significativa el nivel de producción, en
este caso de la producción de lasagnas y a partir de esto se puede concluir que hay procesos que se
deberían tener en cuenta para mejorar el número de movimientos para así mejorar el nivel de
producción de los elementos antes descritos y así sacar mejor provecho.