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Material de Cocteleria
Material de Cocteleria
ORIGEN DE LA COCTELERIA
MENAJE DE BAR
CRISTALERIA
INSUMOS Y SUMINISTROS
GARNITURAS
REGLAS BÁSICAS
TÉCNICAS DE PREPARACIÓN
ETIMOLOGÍA
La palabra procede del inglés cock's tail que significa cola de gallo.
DEFINICIÓN
La coctelería es el estudio de la relación entre las bebidas, las frutas, las flores,
las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser
transformado en líquido, por distintos métodos de preparación
HISTORIA
En tiempos de la reina Victoria llegaban al puerto de San Francisco de
Campeche en México, comerciantes ingleses de maderas preciosas entre ellas el
palo de tinte. Se bebían en las tabernas vinos y licores sin mezclar, a veces
bebían los llamados "dracs" de ron o de otro alcohol, que eran bebidas
compuestas, las revolvían con una cuchara de metal, lo que podía dar mal sabor
a la bebida. En una ocasión, vieron al barman emplear unas raíces delgadas,
finas, lisas, de una planta que ahí llamaban por su forma, "cola de gallo", esto
para evitar el mal sabor, por lo que le preguntaron que era eso, a lo que
respondió en su idioma que eran cock's tail. De ahí en adelante se popularizó el
uso del término
Es todo aquel equipo, insumos y suministros necesarios para dar un servicio de calidad en el área del bar.
El equipo mayor será todo aquel que nos sirva como apoyo para el servicio de bebidas, pero que no tendrá un
desplazamiento, siendo de esta forma un equipo fijo o empotrado.
MAQUINA LAVA VASOS CONGELADOR MAQUINA DE HIELO MAQUINA DE HIELO FRAPPE TAPETE ANTIFATIGA
El equipo menor será todo aquel que nos sirva de apoyo para brindar el servicio de bar, y que tendrá un desplazamiento
tanto dentro del área de bar, como en el comedor de servicio.
Jugos y néctares
Frutas
Café y tés
Lácteos
Concentrados frutales
Rehidratantes
Energetizantes
Se integraran por todo el equipo desechable
Popotes
Servilletas
Palillos
Agitadores
Porta vasos
Porta popotes
Vasos desechables
Entre otros.
Son aquellos elementos que nos pueden ayudar en el aspecto visual al hablar de la coctelería
Garnituras dulces:
A base de elementos frutales dulces, simples o combinados.
Garnituras acidas:
A base de elementos naturales de tendencia acida, simples o compuestos.
Garnituras saladas:
Para cócteles especialmente fuertes o secos, a base de aceitunas o cebollas cambray.
Rodajas
Medias lunas
Triángulos
Gajos
Hojuelas u hojas
Astillas
Banderillas
Perlas
Bastones
Abanicos
Twist
Hojas con tallo
Cubos, dados o brunoisse
En el estudio de la coctelería y mixología, encontramos que la preparación de un cóctel no solo es agregar ingredientes y
buscar un resultado que pueda variar o no.
Debemos de estar concientes que para elaborar un cóctel es de suma importancia conocer los elementos a utilizar, bases alcohólicas, licores
y mezcladores así como la forma en que se estructuran estos y a partir de ese punto poder elaborar cócteles tanto clásicos como de creación.
Esta estructura se visualiza de la siguiente manera prácticamente en forma general:
Nunca reutilizar el hielo, no nos dará los mismos resultados y puede alterar los
sabores originales.
Licuado: en esta técnica nos apoyaremos en dos elementos, la licuadora y hielo troceado, generalmente se
montaran en copas y podrá contener elementos alcohólicos o no, su correcta preparación nos dará como
resultado un cóctel con presentación a punto de nieve o frappe.
Mezclado o refrescado: esta técnica se lleva a cavo por medio de un shaker o vaso mezclador con hielo
cúbico más nuestros elementos a utilizar, evitando la fragmentación del hielo, podremos llevar a cavo esta
técnica con ligeros giros en nuestro shaker o utilizando una cucharilla para refrescar los ingredientes.
Usualmente se monta en copas martineras y el correcto uso de esta técnica nos dará como resultado un
cóctel con presentación transparente. En este tipo de presentaciones esta prohibido agregar hielo en la copa
o popotes.
Macerado: técnica en la cual nos apoyaremos en un mortero de bar o sustituyéndolo por un caballito y un
vaso old fashioned. La idea principal será integrar todos los ingredientes a utilizar, tales como hierbas,
endulzantes, jugos y elementos alcohólicos, usualmente se presenta como un trago largo y se utiliza
agitador.
Agitado: técnica muy utilizada hoy en día para integrar los elementos utilizados en un cóctel o bebida
en la cual nos apoyaremos de un vaso shaker tipo boston, tomando con fuerza nuestro recipiente y
ejecutando vigorosos movimientos. Usualmente se utiliza en tragos largos.
Frotado: técnica utilizada para dar una apariencia de sudado o escarchado en nuestro cóctel. Solo se
agregara hielo y se gira el vaso o copa, también se le puede conocer como quemado al mismo procedimiento
al agregar un elemento alcohólico.
Flotado: técnica que se utilizara para obtener una presentación alterna. Existen dos tipos de flotados, el
primero se utilizara en casi todos los tipos de coctelería y será agregando un dash de jarabe o licores. En el
segundo nos apoyaremos en la densidad de los elementos a utilizar por medio del grado de azúcar que
contenga cada uno, y su presentación se dará usualmente en tragos cortos o shots. El correcto uso de esta
técnica nos dará como resultado un cóctel con presentación de flotado o arco iris.
Flameado: técnica utilizada en shots de caballitos o copas coñaqueras. Se calienta primero el recipiente y
posteriormente se acerca la flama a la boca del mismo hasta lograr encenderlo. Se toma prendido y con
popotes largos y usualmente se utiliza como show de establecimientos específicos.