Elaborador de

Chocolate y
Derivados del Cacao
(NAO1006)
E

Tutor: Nils Balagueró Agustí

Requisitos y evaluación
Requisitos de Acceso
Graduado en Educación Secundaria
Obligatoria o equivalente. Se aceptan
también aquellos que demuestren
conocimientos suficientes a través de
una prueba de acceso.
Evaluación
El programa incluye 380 horas
totales, divididas en contenidos
teóricos, prácticos y de evaluación. La
evaluación se realizará de forma
continua durante el curso, con
pruebas escritas, de desempeño y
observación directa.
Instalaciones y equipamiento
Aulas teóricas 1
Espacios de 30m² con mobiliario
para 15 adultos, que cumplan con los
requisitos de accesibilidad, higiene, 2 Áreas de prácticas
seguridad y licencia municipal. Fábrica de chocolates y derivados,
con la maquinaria necesaria como
tostadoras, refinadoras,
Equipamiento 3 moldeadoras, etc. Además de
Desde bombos de abrillantado y cámaras de almacenamiento y áreas
atemperadores, hasta dosificadoras, de envasado.
tamizadoras y grageadores. También
se cuenta con herramientas
manuales, moldes y materiales de
consumo.
Diagrama del proceso del cacao

https://indcresa.com/proceso-del-cacao/
Elaboración de chocolate y derivados

Dosificación Moldeo Atemperado Envasado

Se pesan y El chocolate se Se realiza un Los productos
mezclan los vierte en moldes y proceso de terminados se
ingredientes según se enfría en atemperado para envasan, etiquetan
fórmulas túneles. dar brillo y dureza y empacan
establecidas. al chocolate. cuidadosamente.
Seguridad y medio ambiente

Normativa Buenas prácticas Sostenibilidad Emergencias

Cumplimiento de las Aplicación de Gestión eficiente de Planes de
exigencias legales en procedimientos de residuos y ahorro emergencia y
higiene, seguridad limpieza, energético en los primeros auxilios
laboral y medio desinfección y procesos. para garantizar la
ambiente. control de plagas. seguridad.
Perfil profesional
Ocupación Cobertura

Trabajador de la elaboración de productos 100%

de cacao y chocolate

Operador de máquinas para elaborar 63%

productos de cacao y chocolate
Para que empieces a ver este
interesante mundo
https://www.youtube.com/watch?v=SPUpQRn9h3c