Sensaciones

Sensaciones
gustativas
gustativas y
olfativas
olfativas
GRUPO No. 1
SENSACIONES
SENSACIONES
GUSTATIVAS
GUSTATIVAS
Definición
El gusto de los alimentos y la interpretación de los distintos
matices de los sabores se ven influenciados de manera directa por Sentido:
la percepción olfativa.
La importancia del gusto radica en el hecho de que permita al Gusto
individuo seleccionar el alimento según sus deseos y a menudo
según las necesidades metabólicas de los tejidos en cuanto a
determinadas sustancias nutritivas.
Los receptores gustativos están distribuidos en distintas áreas en
la lengua, aunque también existen zonas extra linguales en las
que podemos encontrar sensibilidad gustativa como la epiglotis,
el paladar y paredes de la faringe entre otras.
En la lengua los botones gustativos se agrupan formando papilas
de distintos tipos: filiformes, fungiformes, foliadas y
caliciformes.
Estímulos
Estudios han identificado al menos 13 posibles receptores del sentido

Dulce
Este lo genera un receptor
despolarizante y lo producen
sustancias, las cuales en su mayoría
son orgánicas, tales como azúcares,
aldehídos, glicoles, cetonas, amidas,
ésteres, aminoácidos, etc. La punta de
la lengua es más sensible a este sabor.
Amargo
Así como el dulce esta sustancia
esta producidas por sustancias
orgánicas, se piensa que las
sustancias que producen esto son
los alcaloides y las orgánicas que
contienen nitrógeno, este se
detecta principalmente en el
tercio posterior de la lengua
Salado
Se debe a las sales ionizadas y estas,
aunque también contribuyen, los
principales responsables del sabor
salado, que son los cationes de dichas
sales, la parte más sensible al salado son
los bordes laterales de la lengua
´
Acido
La intensidad de esta sensación es la concentración de
hidrogeniones, los canales de potasio son responsables
de generar esta respuesta. Así como en lo salado, los
bordes laterales también son los más sensibles a este
estímulo

Umami
El umami significa “esencia de la delicia”
este es más enfocado hacia lo que son los
caldos
 Sección periférica - órganos receptores

Las papilas
Órganos receptores:
gustativas están
formadas por
Papilas gustativas
botones gustativos
Botones gustativos Cada botón está constituido por células
epiteliales:

1. Sustentaculares o de soporte: rodean unas 50 células

gustativas.
2. Gustativas: tienen pequeñas vellosidades que llegan
hasta la superficie de la lengua por el poro gustativo
que es la abertura del botón gustativo.
3. Basales: se sitúan en la periferia del botón, dan origen a
las células sustentaculares, que luego se convierten en
células gustativas. Estas se regeneran.
 Papilas gustativas

Amígdala palatina Amígdala lingual

P. foliada P. calciforme

P. fungiforme
P. filiforme
 Modalidad sensorial

La modalidad sensorial de las sensaciones gustativas

es exteroceptiva, ya que, sus receptores se encuentran
en la superficie del cuerpo y reciben los estímulos
externos que son los sabores (amargo, dulce, acido,
salado y umami)
 Sección conductora (vía aferente)
Sé utilizan sistemas sensoriales específicos para detectar estímulos químicos externos (exteroceptores)
o del propio organismo (interoceptores). Los exteroceptores, olfato y gusto, actúan de manera conjunta
para evaluar la calidad de los alimentos y, más importante aún, para identificar venenos o toxinas. En
el sistema gustativo, las fibras nerviosas que vienen de los dos tercios anteriores de lengua viajan por
el nervio cuerda del tímpano (Guyton & Hall; Ganong), el cual es rama del VII par craneal, también
llamado nervio facial, otra rama de éste es el nervio petroso superficial mayor, que inerva los
corpúsculos gustativos ubicados en el paladar (Netter, 2005).
Todas las fibras gustativas se agrupan en el bulbo para terminar en la parte rostral del núcleo del tracto
solitario (Guyton & Hall; Ganong; Brodal; Levy et al.), zona llamada “núcleo gustativo” (Purves et
al.). Los axones de las neuronas de éste núcleo ascienden exclusivamente en forma ipsilateral (Noback
et al., 2005) y hacen sinapsis en la división parvocelular del núcleo ventroposteromedial del tálamo.
 Sección central (centro nervioso)

Corteza somato – sensorial del

Lóbulo parietal
Sensaciones
olfativas
olfativas
Definición

La sensación olfativa se inicia cuando las sustancias Sentido:

químicas disueltas en el aire que respiramos alcanzan la
parte superior de las fosas nasales, La intensidad de la Olfato
estimulación dependerá de la cantidad de sustancias
odoríferas presentes en el aire, y la composición química
de éstas provocará que se estimulen unos receptores u
otros, desencadenando distintas sensaciones olorosas.
Se estima que somos capaces de detectar hasta 10.000
olores diferentes, aunque existen grandes diferencias
entre unas personas y otras.
Estímulos
Los estímulos del olfato son los olores. Sus
receptores denominados son los
quimiorreceptores y sus sustancias químicas son
presentes por el aire, estos estímulos entran por
la nariz y pasan por los impulsos eléctricos del
cerebro, el cual los interpreta y entonces la
sensación se convierte en la percepción, a lo
que se le conoce como un olor.
 Sección periférica - órganos receptores
El olfato se encuentra en lo que es la nariz. Es la parte superior de
las fosas nasales y se encuentra la mucosa olfativa o pituitaria, en
la que hay unas células que captan las partículas aromáticas que
contiene el aire y envían la información al cerebro a través de
un nervio olfativo en el cerebro y así mismo reconocen los olores.

El Sistema olfatorio tiene diferentes partes y se llaman:

1.Bulbo olfatorio
2.Células mitrales
3.Hueso
4. Epitelio nasal
5.Glomérulo olfatorio
6: Receptores neuronales olfatorios.
Receptores Olfativas:
En lo que es la anatomía de los receptores olfativos están
dominados según su ubicación en la nariz y se comprende
que tiene entre 10 a 100 millones de receptores y que están
especializados en el olfato.
Así mismo tienen Epitelio Olfativo son neuronas del primer
de un orden vial que tiene en lo olfativo, son bipolares que
tiene un punto de expuesto en forma perilla.
 Modalidad sensorial

La modalidad sensorial de las sensaciones olfativas es exteroceptiva, ya

que, sus receptores se encuentran en la superficie del cuerpo y reciben los
estímulos externos que son los olores.
 Sección conductora (vía aferente)
El sentido del olfato al igual que el del gusto pertenece a los llamados sentidos químicos ya que sus receptores,
denominados quimiorreceptores, son estimulados por las sustancias químicas presentes en el aire (odorantes o
moléculas odoríferas) y las moléculas presentes en los alimentos (moléculas gustativas), que una vez disueltas
en el moco o la saliva los estimulan.
Los estímulos químicos presentes en el medio ambiente pueden ser detectados por tres diferentes sistemas: el
sistema olfatorio, el vomeronasal y el trigeminal. El sistema olfatorio percibe las moléculas odoríferas
transmitidas por el aire. En el ser humano los olores brindan información sobre el medio ambiente, los
alimentos, animales y otras personas que influyen sobre su conducta alimenticia y social.
Las neuronas sensoriales olfatorias dirigen una única dendrita a la superficie del neuroepitelio olfatorio, la cual
posee una terminación engrosada llamada vesícula olfatoria, que proyecta cilios inmóviles, donde se
encuentran los receptores olfatorios.
Las células de soporte se encuentran rodeando las neuronas sensoriales olfatorias, regulando y manteniendo el
medio iónico apropiado para que la transducción de la señal ocurra y junto con el mucus contribuyen en la
remoción de moléculas odorantes y de sustancias tóxicas.
 Sección central (centro nervioso)
 Resumen
Nervios craneales
SECCIÓN CENTRAL relacionados
SECCIÓN (Centro Nervioso)
SECCIÓN PERIFÉRICA MODALIDAD
SENSACIONES DEFINICIÓN SENTIDO ESTÍMULO CONDUCTORA
(órgano(s) Receptor(es) SENSORIAL
(Vía Aferente)

Capacidad de sentir y • Células VII Facial

gusto sabores -Papilas Exteroceptiva
gustativas
Corteza somato V Trigémino
diferenciar sabores.
gustativas • Nervio facial, – sensorial del IX Glosofaríngeo
trigémino, vago Lóbulo parietal XII Hipogloso
X vago
GUSTATIVAS
y glosofaríngeo
• Bulbo raquídeo
• Tálamo

Capacidad de distinguir • Membrana I olfatorio

olfato Olores -Epitelio olfatorio Exteroceptiva
olfatoria Rinencéfalo,
diferentes moléculas o mucosa olfativa • Lamina cribosa incluido dentro
aromáticas en el aire. • Nervio olfatorio del sistema
-Receptores • Bulbo olfatorio
OLFATIVAS olfativos límbico
¡¡MUCHAS
GRACIAS!!