SALMONELLA

GENERALIDADES:
Familia: Enterobacteriaceae

Morfología:
● Bacilos Gram (-)
● Anaerobios facultativos
● No esporulados
● Fermentadores de glucosa
● Móviles
● Resistentes a altas concentraciones de sales biliares
● Oxidasas negativas
 Especies:
● Salmonella enterica: contiene 6 subespecies (I, II, IIIa, IIIb, IV, VI)

Subespecie I: contiene casi todos los serotipos patógenos para el ser humano

Subespecie IIIa y IIIb: Causan raras infecciones humanas (Género Arizonae)

● Salmonella bongori: Antiguamente Subespecie V5

 Subespecies:
● I enterica
● II salamae
● IIIa arizonae
● IIIb diariazonae
● IV houtenae
● VI indica
 Serotipos que más afectan a humanos y animales:
Serotipos de salmonella en humanos:
● S. typhi
● S. paratyphi
● S. sendai
Serotipos de salmonella que predomina mas en humanos y animales:
● Salmonella typhimurium
● S. choleraesuis
● Dublín en gando (raro en humanos)
● Arizonae en reptiles (raro en humanos)
 Patogenia e Inmunidad
● Tras la ingesta y la llegada al estómago, las salmonelas se unen a la
mucosa del intestino delgado
● Invaden las células M (micropliegues) localizadas en las placas de peyer y
los enterocitos.
● Las bacterias se quedan dentro de vacuolas endocíticas, donde se replican.
● Las bacterias también se pueden transportar a través del citoplasma
liberarse hacia la sangre o las circulación linfática.
● La regulación del anclaje, el englobamiento y la replicación se debe fundamentalmente a los
grandes agregados de genes (islotes de patogenicidad I y II) en el cromosoma bacteriano.

● El islote de patogenicidad I codifica las proteínas invasivas secretadas por salmonella

(Ssps) y un sistema de secreción de tipo III que inyecta las proteínas en el interior de la célula
hospedadora.

● El islote de patogenicidad II contiene los genes que permiten a la bacteria escapar de la

respuesta inmunitaria del hospedador y un segundo sistema secretor de tipo III para esta
función.

● La respuesta inflamatoria:
1. Limita la infección al tracto gastrointestinal
2. Media la liberación de prostaglandinas
3. Estimula la AMPc y la secreción activa de líquidos.
 Virulencia
● Tolerancia a los ácidos en las vesículas fagociticas, pueden sobrevivir en los
macrofagos y extenderse desde el intestino a otras partes del cuerpo.
 Antígenos
● Como todas las enterobacterias, el género salmonella tiene 3 tipos de
antígenos:
1. somático (O)
2. Flagelar (H)
3. De envoltura, para Salmonella (Vi)

● Los antígenos somáticos son termoestables y su especificidad radica en el

componente polisacárido de la endotoxina, complejo, proteína-
lipopolisacárido.
● Los antígenos O se clasifican en mayores y menores

● Los antígenos capsulares o de envoltura solo la presentan algunos

serotipos de salmonella (Typhi y Dublín).

● Los antígenos flagelares son proteicos y termolábiles. Algunos serotipos

pueden producir alternativamente dos tipos de antígenos H, por lo que se
denominan bifásicos.
 Epidemiología
● Causa más común de enfermedades transmitidas por alimentos.
● La Salmonella puede colonizar a casi todos los animales, incluidas:

1. Aves de corral
2. Reptiles
3. Ganado
4. Roedores
5. Animales domésticos
6. Aves
7. Humanos.
● La propagación de un animal a otro y el uso de alimentos para animales,
contaminados con salmonella, mantienen un reservorio.
● Algunos serotipos, como Salmonella Typhi y Salmonella Paratyphi, están
muy bien adaptados al ser humano y no producen enfermedad en otros
hospedadores.

● La mayoria de las infecciones son consecuencia de la ingestión de

alimentos contaminados y en los niños de una transmision directa por vía
Fecal- Oral.

● La incidencia de la enfermedad es mas elevada en niños menores de 5

años y en adultos mayores de 60 años que se infecta durante los meses de
verano y otoño cuando los alimentos contaminados se ingieren al aire libre.
 Enfermedades clínicas
Gastroenteritis: forma más frecuente de salmonelosis, los síntomas
aparecen entre 6 y 48 horas siguientes a la ingestión de alimentos o
agua contaminados.
Síntomas: Náuseas, vómitos y diarrea no sanguinolenta.
Fiebre entérica: El contagio se produce en viajes realizados a países
subdesarrollados.
El germen que causa la tifoidea es una variedad humana singular de la
salmonela, llamada Salmonella typhi.
Sintomas: fiebre, dolor de cabeza, estreñimiento o diarrea, puntos de color rosado
en el tronco y aumento del tamaño del bazo y del hígado.
Septicemia: infección grave y generalizada de todo el organismo debida a la existencia de un
foco infeccioso en el interior del cuerpo, del cual pasan gérmenes patógenos a la sangre.

Síntomas: Escalofríos, fiebre o sensación de mucho frío; dolores o molestias extremos;

piel pegajosa o sudorosa; confusión o desorientación; dificultad para respirar y
frecuencia cardiaca alta.
Colonización asintomática: Una vez ingerida, la S. Typhi se multiplica en
el interior de los macrófagos y se extiende por todo el cuerpo por el
torrente sanguíneo, desde donde viaja hasta la médula ósea, el hígado y
la vesícula biliar y se libera en la bilis y en las heces.
Tratamiento:

La infección por salmonella typhi y paratyphi o las infecciones diseminadas por

otros microorganismos se debe tratar con un antibiótico eficaz (pruebas in vitro),
se usan Fluoroquinolonas, cloranfenicol, trimetropin-sulfametoxazol y
cefalosporina de amplio espectro.

Cultivos:
● Caldo Tetrationato-Bilis-Verde Brillante según Mueller-Kauffmann
● Caldo Rappaport-Vasiliadis
● Selenito Cistina (SC).
 Bibliografías:

MIcrobiologia Medica Murray- 7° Edición

http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/salmonellosis_g.htm
http://www.salmonella.org/info.html
Cox, J.M.,Pavic, A. (2014). SALMONELLA. Introduction. Encyclopedia of Food Microbiology (Second Edition).
https://doi.org/10.1016/B978-0-12-384730-0.00294-9