UNIVERSIDAD JUÁREZ AUTÓNOMA DE TABASCO

DIVISIÓN ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

Nutrición Animal

Unidad I. Fundamentos de Nutrición Animal

MC. Pedro Víctor Obrador Olán

Profesor – Investigador
Programa Educativo de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Ciclo Escolar Febrero - Agosto 2023.

VILLAHERMOSA, TABASCO
 1. Introducción a la nutrición animal

Conceptos
La Nutrición y la Alimentación son dos
conceptos que generalmente se usan como sinónimos
pero que tienen significados diferentes.

La alimentación es el rubro que más peso tiene en los costos de la

producción pecuaria y prácticamente en todos los casos superan el 50% de los
costos totales. Cualquier mejora que se haga en este aspecto tendrá un importante
impacto en la eficiencia de la explotación.
 La Nutrición es la disciplina que estudia los
procesos físicos y químicos a que se somete el
alimento durante su paso por el aparato digestivo, la
absorción de los nutrientes liberados a través de las
paredes gastrointestinales y el transporte y posterior
utilización celular de los nutrimentos por medio de los
procesos metabólicos.
 La alimentación es el proceso de suministrar
alimento al animal como vehículo de los requerimientos
nutricionales. Del alimento se debe tener en cuenta su
origen, composición, digestibilidad y procesamiento.

Es la serie de normas o procedimientos a seguir

para proporcionar a los animales una nutrición adecuada.
Por lo tanto, la alimentación se refiere a lo que se ofrece
de comer (ingredientes, cantidades, presentaciones).
 La alimentación favorece la producción de carne,
leche o huevos de calidad en aquellos animales destinados
a la producción ganadera.

Una alimentación adecuada, también contribuye a

fortalecer su sistema inmunológico y prevenir
enfermedades, además, les proporciona energía y
vitalidad, así como una mejor calidad de vida.

•Animales de compañía

• Animales de granjas

• Animales exóticos y de zoológicos

 Introducción a la nutrición animal…

Conocimientos de la Nutrición a lo largo de la

historia

La ciencia de la nutrición se originó principalmente de las

disciplinas de la fisiología, la química y la medicina. El interés en la
relación entre los alimentos y la conservación de la salud tiene una
historia prolongada, que se inició hace unos 2 400 años en Grecia
durante la época de Hipócrates.

La biblia contiene incluso referencia sobre la importancia de ciertos

alimentos, como trigo, cebada, centeno, para mantener la salud.
 La ciencia de la nutrición se inició en la década de 1600
en Europa. Un médico británico, Sydenham, demostró en 1674
que podían utilizarse las limaduras de hierro en vino para tratar la
anemia FERROPÉNIC
En la década deA1740, un cirujano naval británico, Lind,
encontró que el consumo de frutos cítricos –limones y limas-
curaba la enfermedad conocida como escorbuto en los marineros.

Hidroxilación de lisina y prolina

 Entre 1770 y 1794, Lavoisier y Laplace, en Francia,
descubrieron que ciertos compuestos que contienen carbono son
la fuente de energía para las funciones del cuerpo.
Además de esta observación, en 1816 el científico alemán
Magendie demostró que los perros que solo se alimentaban con
carbohidratos y grasa perdían muchas proteínas corporales y
morían en el transcurso de unas cuantas semanas.
 Hacia el año de 1830, se sabía que los alimentos contienen
tres constituyentes principales: proteínas, carbohidratos y
grasas.
Alrededor de 1850, se había establecido que cuando
menos seis elementos minerales -Ca, P, Na, K, Cl, Fe- eran
esenciales en las dietas de animales superiores.
 Durante la década de 1880, un médico japonés, Takaki,
demostró que una enfermedad común de los marineros, llamada
beri beri, podía tratarse con leche evaporada y carne.
Investigaciones posteriores en las Indias Occidentales Holandesas
(ahora Indonesia) tanto por Eijkman como por Grijns
demostraron que la misma enfermedad se relacionaba con el uso
de arroz refinado, en tanto que el empleo del grano de arroz
entero evitaba el problema.

Tiamina – piruvato acetil CoA

 En la década de 1890, Rubner en Alemania y Atwater en
EU establecieron el contenido de energía (kcal) de las proteínas,
los carbohidratos y las grasas. En esta investigación también se
cuantifico el gasto de energía de los seres humanos y se demostró
que, en promedio, se gastan alrededor de 2 000 a 3 000 kcal/día.
 En 1906, Willcock y Hopkins demostraron en Gran
Bretaña que el aminoácido triptófano era esencial para los
ratones.
Para 1913, Osborne y Mendel habían demostrado en EU
que las proteínas de los alimentos son muy diferentes en términos
de su contenido de aminoácidos.
 El año de 1912 fue excelente – el científico polaco Funk
creó el termino vitamina en ese año para describir ciertos
compuestos que se encuentran en muy pequeñas cantidades en los
alimentos y que promueven la salud - . El término vitamina
proviene de la palabra latina vita que significa vida y de la
expresión científica amina, que indica un compuesto que contiene
nitrógeno.
 Alrededor de 1915, los expertos en nutrición sabía que
seis minerales, cuatro aminoácidos y tres vitaminas, A, B y C,
eran nutrimentos esenciales.
Desde la década de 1920 hasta la actualidad, la
investigación sobre nutrición a sido una parte fundamental de la
actividad científica.
1.1 Importancia de la nutrición en los sistemas de
producción animal.
La alimentación representa el mayor gasto de la
producción pecuaria, aproximadamente el 65 % de los
costos totales.
De ahí, la importancia de la Nutrición Animal; los
nutriólogos podrían:
• Estudiar y conocer los efectos biológicos y los mecanismos de
acción de sustancias activas presentes (nutrientes) o
incorporadas a los alimentos (aditivos) que podrían mejorar los
parámetros productivos.

• Determinar el valor nutricional de los recursos alimenticios en

animales monogástricos y poligástricos (rumiantes).

• Definir sus necesidades de nutrientes y energía para cubrir los

requerimientos fisiológicos, productivos y reproductivos.
1.1 Importancia de la nutrición en los sistemas de
producción animal.

¿Qué son sistemas de producción pecuaria?

Grupo de animales domesticados de

importancia económica y zootécnica, que
suministran productos que tienen importancia en la
alimentación: huevos, leche, carne (cordero, conejo,
pollo, cerdos) y otros.

NOTA:
En la actividad ganadera nacional, la producción de carne de pollo representa el 38.2 %,
después de ella le siguen la leche de vaca con un aporte de 18.8 %; el huevo, con 17.02 %; la
carne de res, con 16.07 %; y en el último lugar se encuentra la carne de cerdo con un aporte de
8.58 %.
 Clasificación de acuerdo a la inversión por unidad de superficie.

Sistema Extensivo
Los sistemas extensivos de producción
ganadera se basan en la utilización de especies
ganaderas de interés zootécnico, capaces de
aprovechar eficazmente los recursos naturales
mediante el Práctica # 1 Generalmente las especies
pastoreo.
ganaderas explotadas corresponden a genotipos
autóctonos adaptados a los factores limitantes y
ecológicos del medio natural.

NOTA:
Especies Principales:
Bovina – Carne y Leche
Ovina – Carne y Lana
 El Sistema Extensivo se caracteriza por:

• Poca inversión de capital por unidad de superficie.

• Uso de tecnología tradicional.

• No se necesita mano de obra especializada.

• Predominan las prácticas manuales.

• Alimentación basada principalmente en el pastoreo.

 Continuación……

• Se producen principalmente rumiantes.

• La producción es estacional.

• Hay desperdicio de forraje.

• Canales de comercialización deficientes.

• Los animales están expuestos a las restricciones

ambientales y depredadores.

• Bajo rendimiento.
 Sistema Intensivo

Este sistema se utiliza principalmente para animales

de engorde y da como resultado canales bien acabados, con
buena deposición de grasa subcutánea e intramuscular. Una
desventaja de este sistema es el alto costo de implementación y
costos de producción, ya que el sistema se guía por la compra
de insumos como maíz y harina de soya y el reemplazo de
animales.

NOTA:
Especies Principales:
Bovina – Carne y Leche
Porcino y Avícola
 El Sistema Intensivo se caracteriza por:

• Alta inversión de capital por unidad de superficie.

• Utilización de tecnología moderna.

• Utilización de mano de obra especializada.

• Alto grado de mecanización.

• Canales de comercialización bien establecidos.

• Buen manejo nutricional.

 Continuación……

• Buen manejo reproductivo.

• Buen manejo sanitario.

• Uso de razas especializadas.

• Control ambiental.

• Se pueden producir todas las especies.

• Altos rendimientos
 Sistema Semi-Intensivo

El ganado criado en el campo recibe un refuerzo de

alimento en el comedero.
Práctica # 2 puede ser energética (maíz molido
La suplementación
o pulpa de cítricos, por ejemplo) o voluminosa
(principalmente ensilado de maíz). Esto acelerará el aumento
de peso y mejorará la rentabilidad del productor o ganadero.
 En los sistemas de producción pecuaria, los alimentos
son invariablemente el principal costo de producción, y
en muchos casos representan más de la mitad del costo
total.

Estudiar y comprender la nutrición tiene como objetivo

permitir que con una alimentación adecuada, se gaste al
mínimo.

Ciertamente, esta estrategia es fundamental para una

buena rentabilidad de la actividad. Cuando se alimenta
adecuadamente al ganado, los productos serán de calidad
y habrá una reducción de costos.
 Genética

Administración SISTEMA DE
Ambiente

Sanidad
Manejo
Alimentación
 .
1.2 Clasificación y Función de los nutrientes
 .

Los Alimentos son sustancias o un conjunto de

sustancias que después de ser ingeridas por el animal, son
digeridas, absorbidas y utilizadas para su mantenimiento
y producción. Sobre la base de este concepto, un alimento se
puede dividir en grupos de sustancias químicas, las cuales,
tienen cada una de ellas una función particular en el
organismo.
A cada grupo de estas sustancias se le denomina
nutriente. A continuación se presenta una forma de
desglosar un alimento completo.
 Materia húmeda (Agua)

Carbohidratos
Proteínas
Alimento Materia Orgánica
Lípidos

Vitaminas
Materia Seca

Materia Inorgánica Minerales

 TIPOS de alimentos

Energéticos
Energéticos
< 18% fibra / < 18 % PC Granos de cereales y sus subproductos
Melazas y vinazas
Proteicos Fibrosos Frutos y tubérculos
> 18 % PC
< 18% fibra > 18% fibra
Grasas y aceites

Proteicos
Origen vegetal
Origen animal
Nitrógeno no proteico (NNP)
 TIPOS de alimentos

Fibrosos
Energéticos
< 18% fibra / < 18 % PC
Forrajes frescos
Forrajes conservados (henos y ensilajes)
Proteicos Fibrosos Restos de cosecha
> 18 % PC
< 18% fibra
> 18 % fibra
Subproductos agroindustriales

Otros
Minerales y vitaminas
Aditivos no nutritivos

National Research Council

MATERIA HUMEDA MATERIA INORGÁNICA

No aporta ningún elemento nutritivo como tal en

cuanto a energía o proteína pero va a estar presente en todos
los alimentos. Siempre se va a tener muy en cuenta el
contenido en agua de un alimento, para su conservación y
para la determinación de su valor nutritivo.
El agua es imprescindible para todos los procesos y
reacciones químicas que se realizan dentro de la célula, como
la eliminación de sustancias de desecho y para la regulación
del la temperatura.
MATERIA SECA MATERIA ORGÁNICA

Los animales se pueden describir como organismos

heterótrofos, que son los que necesitan ingerir materia orgánica
de la que obtendrán energía y proteína. Existen una serie de
nutrientes orgánicos que en mayor o menor proporción están
presentes en los alimentos. Entre ellos podemos destacar los
siguientes:

Vitaminas
Proteínas

Carbohidratos
Lípidos
 CARBOHIDRATOS

Son combinaciones de tres elementos: C, H y O.

Cuando forman estructuras complejas la hidrólisis de los
mismos da lugar a azúcares simples.
Constituyen la mayor parte de la materia orgánica de la
tierra y son el componente estructural de los vegetales y
actúan como almacenes de energía.

Aporte energético
(4 kcal /g)
 Polisacáridos

Son carbohidratos complejos formados por un

gran número de azúcares simples, los cuales se unen
entre sí mediante los enlaces glucosídicos.

Y cumplen funciones de reservas energéticas y

estructurales
 a) Almidones
Son los materiales de reserva energética de los
vegetales, que almacenan en sus tejidos o semillas con
objeto de disponer de energía en los momentos críticos.

 Granos de cereales y sus subproductos

 Tubérculos

Maíz Sorgo
Arroz Trigo
Avena Cebada
Centeno Triticale
 Cascara
Endospermo (almidón)
Germen o embrión

Endospermo (almidón)
Cascara o salvado
Germen o embrión

Endospermo (almidón)
Cascara o pericarpio
Germen o embrión
b) Fibra

Moléculas tan complejas y resistentes que no

somos capaces de digerirlas. El componente principal de
la fibra es la celulosa.

 Forrajes frescos
 Forrajes conservados (henos y ensilajes)
 Restos de cosecha
 Subproductos agroindustriales
 Pastos
 Monosacáridos y Disacáridos

Los monosacáridos son los glúcidos más sencillos; no se

hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros
compuestos más simples.

Los disacáridos, compuestos de

dos monosacáridos.

Frutas (Fructosa)
Leche (Lactosa – Glucosa + Galactosa)
Suero de #leche
Práctica 3
Azúcar (Sacarosa - Glucosa + fructosa)
Melaza
 PROTEÍNAS
“primordial” o “primer lugar”

Biomóleculas formadas básicamente por carbono

(C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N), pueden
además contener azufre (S).

Están formadas por largas cadenas de

monomeros, los aminoácidos. Estos se agrupan en
número y combinaciones muy diversas para formar todas
las proteínas existentes en la naturaleza y hay una
decena de ellos denominados esenciales que son
imprescindibles para la síntesis de proteína.

Aporte energético
(4 kcal /g)
 Las proteínas son componentes básicos de los
tejidos animales, forman músculos, piel, pelo, lana,
pezuñas, cuernos, etc. Además, tienen funciones
metabólicas (enzimas), reguladoras (hormonas), de
transporte (hemoglobina) y de defensa
(Inmunoglobulinas)
 Función ESTRUCTURAL

 Algunas proteínas constituyen ESTRUCTURAS CELULARES

o Glicoproteínas forman parte de las membranas celulares.

Otras proteínas confieren ELASTICIDAD y RESISTENCIA a órganos y tejidos

o El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.

o La elastina del tejido conjuntivo elástico.

o La queratina de la epidermis.

o Las arañas y los gusanos de seda segregan fibroína.

 Función ENZIMATICA

Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas del

metabolismo celular.

Función HORMONAL

La insulina y el glucagón (que regulan los niveles de glucosa en sangre)

Hormonas segregadas por la hipófisis como la del crecimiento

(somatotrópica), que regula la síntesis de corticosteroides.

La calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).

 Función DEFENSIVA

Las inmunoglogulinas actúan como anticuerpos frente a posibles

antígenos.

La trombina y el fibrinógeno contribuyen a la formación de coágulos

sanguíneos para evitar hemorragias.

Algunas toxinas bacterianas, como

la del botulismo, o venenos de
serpientes, son proteínas fabricadas con
funciones defensivas.
 Función de TRANSPORTE

La hemoglobina transporta oxígeno en la sangre de los vertebrados.

La mioglobina transporta oxígeno en los músculos.

Las lipoproteínas transportan lípidos por la sangre.

 Función CONTRACTIL
La actina y la miosina constituyen las miofibrillas responsables de la
contracción muscular.

La dineína está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

Función DE RESERVA

La ovoalbúmina de la clara de huevo, la gliadína del grano de trigo y la

hordeína de la cebada, constituyen la reserva de aminoácidos para el
desarrollo del embrión.

La lactoalbúmina de la leche.
Aminoácidos esenciales:
Aminoácidos que los animales no son capaz de sintetizar por sí
mismo y deben ser aportados por la dieta, son diez:
En la acuacultura, la metionina como aminoácido más
1. Lisina importante
2. Metionina * ++
3. Treonina
4. Triptofano *
5. Leucina
6. Isoleucina *
7. Fenilalanina
* Glucogénicos
8. Valina * ++ Azufrados; Cistina
9. Arginina *
10.Histidina *
En avicultura de puesta la metionina es el aminoácido esencial de mayor importancia.
En porcino, aunque el principal aminoácido limitante es la lisina, aunque la
metionina tiene incidencia en el crecimiento y conversión alimenticia.
Las plantas oleaginosas son vegetales de cuya
semilla o fruto se extrae aceite que puede ser
aprovechado como alimento y en otros en
diversas industrias.

Proteínas de origen VEGETAL

Harina de soya
Harina de colza
Harina de algodón
Harina de ajonjolí
Harina de girasol
Palmiste
 Leguminosas y Arbustivos forrajeros
Suministro de MS durante periodo de escasez de
gramíneas.

Fuente de N.

Efecto desparasitante y desfaunante

En caso de leguminosas, suministro de N al suelo

Protección del suelo y captura de CO2

Otros productos (ej. madera y sombra)

Mataratón (Gliricidia sepium), Leucaena (Leucaena sp)

 Ingredientes de origen ANIMAL
Harina de carne
Harina de pluma
Harina de pescado
Harina de sangre
Pollinaza
 LÍPIDOS
Son sustancias insolubles en agua y solubles en
disolventes no polares (éter o alcoholes). Están formados
también por C, H y O, como los glúcidos, pero en distinta
combinación. Son sustancias de reserva energética, pero
de una capacidad de acumulo de energía tres veces
superior a los carbohidratos y las proteínas. Además,
tienen una función estructural al depositarse entre los
diferentes tejidos y órganos.

Aporte energético (9 kcal /g)

 Desempeñan funciones biológicas muy variadas.
Almacenan gran cantidad de energía química, como los
triacilglicéridos.

Constituyen los principales componentes

estructurales de las membranas biológicas como los
fosfolípidos y los esfingolípidos.

Algunos desempeñan funciones de protección al

ambiente (como las ceras).
 Dependiendo de la presencia o no de ácidos
grasos (unidos por enlaces éster) en su estructura,
los lípidos se pueden clasificar en:

Lípidos nificables
a) Lípidos simples: Acilglicéridos (monoglicéridos,
diglicéridos y triglicéridos)

b) Lípidos complejos (fosfoglicéridos, esfingolípidos

(estructuras de las membranas y sitios de reconocimiento en la superficie
celular) y ceras (protección, aislamiento y lubricación) .
Lípidos insaponificables.
No contienen ácidos grasos, por ejemplo, los
terpenos (coloración, repelente, aromatización), esteroides (colesterol,
corticoides, hormonas sexuales y vitamina D) y los eicosanoides
(prostaglandinas).
 Origen animal
Aceite de pescado (Poliinsaturados) omega 3 (ácido linolénico)

Aceite de Aves (Insaturados) (aves)

Manteca de cerdo (Moderadamente insaturados)
Sebo (Saturados)
Mezclas
 Origen vegetal
Insaturados (oliva, palma, coco)
Poliinsaturados (girasol, maíz, soya)

omega 6 (ácido linoléico)

 Vitaminas

Vitaminas
Las vitaminas se definen como compuestos orgánicos
que son necesarias que los animales las ingieran con la dieta, en
pequeñas cantidades, para mantener las funciones corporales
fundamentales (crecimiento, desarrollo, metabolismo e
integridad celular).

Las vitaminas NO son catabolizadas para obtener energía

y no se utilizan para propósitos estructurales.

56
 (ácido pantoténico)
LIPOSOLUBLES
Vitamina A, D, E, K

(cobalamina)
(ácido fólico)
(riboflavina)

(piridoxina)
(niacina)
(tiamina)

(biotina)
HIDROSOLUBLES
Complejo B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12) y
Vitamina C.
 Como su nombre lo indica, este grupo de vitaminas son
moléculas solubles en lípidos debido a su característica química
apolar, esto es sin carga positiva o negativa, lo que hace que no
reaccionen químicamente con el agua, la cual es
típicamente polar (dipolo positivo y negativo: H2(+) y O(-).

58
 Estas vitaminas son procesadas por el aparato
gastrointestinal en la misma forma que los alimentos grasos, por
tanto, una alteración en la absorción lipídica, como la esteatorrea
y trastornos del sistema biliar pueden producir su mala absorción
y por ende su deficiencia.

59
 Una vez absorbidas estas vitaminas son transportadas
al hígado en quilomicrones y almacenadas allí (A, D y K) o en
el tejido adiposo (E). Una vez que las células del cuerpo las
necesitan, son transportadas en la sangre por medio de las
lipoproteínas o de proteínas fijadoras específicas.

60
Vitamina A (Retinol)
Es un pigmento esencial para la visión. La
vitamina A como tal no se presenta en los vegetales, pero
muchas plantas contienen carotenoides, pigmentos que
absorben la luz y se pueden convertir enzimáticamente
en vitamina A por la mayoría de los animales.

61
Deficiencias
Se manifiesta en todas las especies por
alteraciones de las superficies epiteliales, con aumento
de la queratinización y lesiones superficiales.
Estos cambios se observan en los sistemas
respiratorios, gastrointestinal y urogenital, así como en el
sistema visual (córnea).

62
Exceso de Vitamina A
También se llama hipervitaminosis A y es debido a
tener demasiada Vitamina A en el cuerpo.

Aguda: provocada por tomas un

exceso de Vitamina A en un periodo
corto de tiempo
Existen dos tipos
Crónica: toma de un exceso de
Vitamina A, pero durante un periodo
más largo.

63
Toxicidad:
La vitamina A es una de las pocas vitaminas que
manifiesta toxicidad, esta puede ser aguda o crónica. La
dosis tóxica es 4 veces la capacidad de almacenamiento
hepático.

Los signos tóxicos comprenden letargia, cólico,

dolor de huesos y articulaciones, inquietud, pezuñas y
uñas quebradizas, piel seca y escamosa.

64
 Vitaminas

Vitamina A 1913

No en tejidos vegetales Animales dependen de

carotenoides

Se degradan en ID β caroteno

Dioxigenasa mucosa Provitamina

Retinal

Quilomicrones Hígado Proteína Fijadora

retinaldehído reductasa
Retinol
65
Vitamina D
Es un derivado del colesterol y el precursor de una
hormona esencial en el metabolismo del Ca y P en los
vertebrados. La vitamina D3, también denominada
colecalciferol, se forma normalmente en la piel mediante
una reacción fotoquímica accionada por el componente
ultravioleta de la luz solar.

Colecalciferol (D3) – 1,25-dihidroxicolecalciferol

Ergocalciferol (D2)
66
 VITAMINA D: Colecalciferol y Ergocalciferol.

Participa en el manejo del metabolismo del Ca y del P

para formar y mantener las estructuras óseas y cartilaginosas.

67
Deficiencia
Los niveles bajos de vitamina D, conducen al
raquitismo en animales en crecimiento, se caracteriza por
concentraciones bajas de Ca y P en la sangre y por una
falta de osificación normal del cartílago. En animales
adultos la deficiencia de vitamina D, conduce a
osteomalacia.

68
Toxicidad
La sobredosis de vitamina D reduce la
mineralización ósea y provocan calcificación de tejidos
blandos como resultado de niveles excesivos de Ca y P en
la sangre. La toxicidad tiende a ser de naturaleza crónica
porque la vitamina D es metabolizada lentamente.

69
Vitamina D Factor antirraquitismo

Raquitismo
Osteomalacia Deficiencia de vitamina D
Tetania

Precursor 7 – deshidrocolesterol Piel (colecalciferol)

Provitamina en plantas Ergosterol D2 (ergocalciferol)

70
 Vitaminas
Vitamina D Se absorbe en ID Quilomicrones

hidroxilasa Hígado

25- Hidroxivitamina D3

Riñones 1,25-dihidroxicolecalciferol (calcitriol)

Absorción intestinal
Reabsorción ósea
Reabsorción en túbulos renales

71
Vitamina E
Grupo de lípidos denominados tocoferoles que
contienen un anillo aromático sustituido y una cadena
lateral hidrocarbonada larga. Los tocoferoles se
encuentran en los huevos de gallina y aceites vegetales y
son especialmente abundantes en el germen de trigo. La
deficiencia de vitamina E es muy rara en el hombre, pero
cuando se alimentan animales de laboratorio con dietas
carentes de vitamina E, aparece piel escamosa, debilidad
muscular y esterilidad.

72
 VITAMINA E: Tocoferol:

Deficiencia
La deficiencia natural se presenta con mayor
frecuencia en animales jóvenes nacidos de madres que
recibieron dietas deficientes en vitamina E.

La distrofia muscular (enfermedad del músculo

blanco) se manifiesta en las primeras semanas de vida. Los
síntomas incluyen rigidez y resistencia al movimiento.
Sobre el sistema reproductor, parece que la deficiencia
participa en la presentación de abortos, toxemia del
embarazo y vaginitis

73
Vitamina E Factor antiesterilidad

Tocoferol Traer progenie

Antioxidante Protege AGPI

Ciclooxigenasa y lipoxigenasa

74
Vitamina K
Factor lipídico necesario para la coagulación de la
sangre. La vitamina K1 (filoquinona) se encuentra en las
hojas de las plantas verdes que, en forma relacionada, la
vitamina K2 (menaquinona) es sintetizada por las
bacterias que residen en el intestino de los animales. La
vitamina actúa en la formación de protrombina, que es
una proteína del plasma sanguíneo esencial para la
formación del coágulo de sangre.

75
 Favorece la biosíntesis de los factores II
(protrombina), VII, IX y X en el hígado para la
coagulación de la sangre. Existen 3 clases de vitamina K:

•Vitamina K1 o Fitonadiona (filoquinona), se encuentra en

plantas.
•Vitamina K2, Menaquinona, estas son sintetizadas por
bacterias Gram+, en especial en el intestino de seres
humanos y animales.
•K3 Menadiona, es un compuesto sintético con más
actividad biológica que los naturales.

76
Deficiencia
La principal manifestación es el incremento en la
tendencia a la hemorragia, manifestada muchas veces en
sangrado intestinal y postoperatorio.
Se presenta la deficiencia natural en las aves
criadas intensivamente sin que consuman plantas
verdes; esta condición se observa más en animales
jóvenes con falta de coagulación y hemorragias
espontáneas.

77
 La vitamina K también puede ser deficiente en las
enfermedades crónicas del hígado en la ingestión de la
antivitamina K, tal como la dicumarina del trébol dulce y
los raticidas dicumarol y brodifacouma y cumatetralil;
estos compuestos interfieren con la síntesis de
protrombina en la fase de carboxilación y finalmente con
la coagulación.

78
Vitamina K Factor anticoagulante

Filoquinina Menaquinona

Coenzima Carboxilasa

Protrombina
Factor VII
Factor IX
Factor X

79
 En la mayoría de los casos las vitaminas hidrosolubles se
ingieren como constituyentes naturales de la dieta o pueden ser
sintetizadas por los microorganismos gastrointestinales.

Es recomendable suplementarlas en forma profiláctica o

para mantener los niveles normales (sostenimiento).

80
 TIAMINA

Deficiencia
Su carencia produce una polineuritis conocida como
beriberi. Los tejidos cuya energía dependen de la glucosa o del
lactato-piruvato se hallan especialmente comprometidos en la
carencia de tiamina, tal como ocurre en el cerebro y el corazón,
en ellos se encuentran elevados los niveles de ácido pirúvico y
láctico en la sangre, con disminución de descarboxilasas.

81
 En carnívoros se presenta la deficiencia cuando ingieren
compuestos antitiamínicos a través del consumo de vísceras de
pescado, que contienen hemina (producto de degradación de la
hemoglobina), la cual rompe la tiamina.
De otro lado, los herbivoros pueden ser afectados por
antitiaminas presentes en helechos consumidos por estos. El
amprolio es un coccidiostato que compite con la tiamina en la
replicación de estos protozoarios, haciendo que detengan su
crecimiento.

82
Vitamina B1 Tiamina

Beriberi Deficiencia

1936 Se sintetizó en laboratorio

Vegetales y síntesis microbiana Hígado

Cerebro
Carne de cerdo Tiamina Riñones
Corazón
Se absorbe en ID (duodeno y Yeyuno)

Coenzima Metabolismo de los Carbohidratos

83
Deficiencia
Glositis, queilosis, dermatitis seborreica, anemia,
neuropatía, vascularización corneal y formación de cataratas.

84
Vitamina B2 Riboflavina

FAD Flavina Adenina Dinucleotido Triptófano

B3

Se absorbe en ID (duodeno y Yeyuno)

Hígado
Bazo
Riñones
Corazón

85
 NIACINA

Funciona en el organismo después de la conversión en

dinucleótido de nicotinamida y adenina (NAD) o fosfato de
dinucleótido de nicotinamida fosfato NADP. Funcionan en el
metabolismo como coenzimas para una amplia variedad de
enzimas que catabolizan reacciones de oxidación-reducción
esenciales para la respiración de los tejidos.

86
Deficiencias
Pelagra en el hombre, y lengua negra en el perro.
Lesiones orales con aspecto oscuro, saliva espesa, olfato
maloliente y lesiones ulcerativas, inapetencia, pobre
crecimiento, diarrea y anemia.

87
Vitamina B3 Niacina

Puede ser sintetizada a partir del triptófano

Presente en dos coenzimas NAD

NADP

Nicotinamida Adenin Dinucleotido

Glucolisis, metabolismo de AG y respiración

88
 ACIDO PANTOTÉNICO

Su nombre, significa “de cualquier parte”, es indicativo

de la amplia distribución de la vitamina en la naturaleza. Forma
parte del acetil Coenzima A (CoA) que sirve como cofactor para
diversas enzimas que participan en el metabolismo de
carbohidratos, ácidos grasos, proteínas y en la síntesis de
esteroles, hormonas esteroides y porfirinas.

89
Vitamina B5 Ácido pantoténico

Energía hidratos de carbono

Glucogénesis
CoA Síntesis y degradación de AG
Síntesis de esteroides

90
 PIRIDOXINA

Funciona como coenzima, participa en varias

transformaciones metabólicas de aminoácidos.

Deficiencia
Presentación de lesiones cutáneas como seborrea, glositis y
estomatitis; también alteraciones del sistema nervioso con
presentación de crisis convulsivas.

91
 Vitamina B6 Piridoxina o piridoxamina

Piridoxal fosfato
Convertidas en Piridoxamina fosfato

Coenzimas Transaminación

Lácteos y carnes vacuno

92
 COLINA

Forma parte de los fosfolípidos de las membranas

celulares, entre los que se encuentran: fosfatidilcolina,
lisofosfolípidos, plasmalógenos, esfingomielinas y lecitinas. La
colina funciona como un agente lipotrópico, es decir promueve
la conversión de la grasa almacenada en el hígado en
fosfolípidos (asociados con colina).

93
 Participa en la formación de las membranas celulares y
de esta manera mantiene la arquitectura de los tejidos, en
especial de la dermis y epidermis.
También contribuye a la prevención y como terapia de
apoyo del síndrome de hígado graso y cirrosis hepática.

94
 ACIDO FÓLICO

Deriva del latín folium “hoja”, pues la principal fuente son

las hojas de los vegetales. Es un complejo formado por la
pteridina, el ácido paraaminobenzoico (PABA) y el ácido
glutámico. Las células animales son incapaces de sintetizar PABA
o de fijar glutamato al ácido pteroico; por eso, al contrario de las
bacterias y las plantas, los animales requieren ácido fólico en su
alimentación.

Función
Conversión de aminoácidos y síntesis de ADN y ARN

95
Deficiencias
Se manifiesta por síntomas de degeneración neuromuscular
e insuficiencia suprarrenocortical, fatiga, cefalalgia, alteraciones
del sueño, nausea, cólicos abdominales, vómito y flatulencia,
paresia de extremidades, calambres e incoordinación.

96
Vitamina B9 Ácido fólico

Metabolismo de AA
Síntesis de AN

97
 CIANOCOBALAMINA

Nutriente esencial en la maduración nuclear y la división

celular. Contiene cobalto, necesario para que las células de todo
el cuerpo realicen la conversión de los ribosa nucleótidos en
desoxirribosa nucleótidos, un paso importante en la formación
del ácido desoxirribonucleico (ADN).

98
Deficiencia
Su carencia deprime el desarrollo celular y el crecimiento
tisular. Puesto que los centros eritropoyéticos de la médula ósea
están entre los tejidos de desarrollo más rápido y proliferante, las
deficiencias de vitamina B12 se manifiestan en la disminución
de la producción de glóbulos rojos.
Aunque las bacterias del rumen o intestinales la
sintetizan, pueden presentarse anemias por insuficiencia de B12,
por dietas pobres en Cobalto, parasitismos, enfermedades
debilitantes, veranos, diarreas, etc. También puede ocasionar
daño irreparable del sistema nervioso.

99
Vitamina B12 Cobalamina

Absorción ID Íleon Glicoproteína

100
Vitamina C Ácido ascórbico

Se forma a partir de Glucosa ácido D-glucurónico

ácido gilónico

L-gulono-gamma-lactona

ácido ascórbico

101
 Minerales

Los minerales son compuestos inorgánicos; algunos de

ellos son necesarios para la formación del organismo,
empezando por el esqueleto. Los principales minerales que
necesita un animal son Ca, P, Mg, Na, K y Cl, que son
denominados macrominerales y S, Cu, Fe, Zn, I, Co y Mn,
denominados microminerales.
Los suelos de nuestro país tienen diferentes grados de
carencia para los diferentes minerales y los pastos reflejan la
composición mineral de los suelos.

102
 MINERALES

Electrolitos Na, K, Cl
Macrominerales
Estructurales Ca, P, Mg

Microelementos Fe, Co, Mn, Zn, Cu, Se, Cr, Mb, I,

…

103
 Electrolitos

Na
Función
Intervenir en el trasporte de los nutrientes a través de
las membranas celulares.

Intervenir en la transmisión del impulso nervioso.

Principal catión
(Fluidos extracelulares)

104
Signos de deficiencia y exceso
La deficiencia produce un mal aspecto de la piel y el
pelaje, así como una disminución del consumo y la
producción animal. En los animales, la falta de Na se
manifiesta con un apetito depravado; el animal lame
cualquier objeto que encuentra. Sin embargo, no es frecuente
una toxicidad por este mineral.

105
Fuentes
En general, los granos son pobres en Na, mientras que
los productos de origen animal son buenas fuentes.

La sal común con una riqueza en cloruro sódico

superior al 95% (38% de Na y un 58% de Cl) es la principal
fuente de Na. La sal puede proceder de minas o salinas
terrestres, o bien puede obtenerse por evaporación del agua
de mar (I, Mg, Ca y Fe).

El bicarbonato sódico se obtiene mediante un proceso

químico industrial a partir de cloruro sódico y carbonato
cálcico.
106
 K
Principal catión intracelular

Funciones.

Participa en el equilibrio ácido-básico, la presión osmótica, y

mantiene el balance del agua en el cuerpo.

Asiste en la transmisión de impulsos nerviosos.

Regula la transferencia de nutrientes a través de las

membranas de las células, forma parte de los ribosomas,
activa algunas enzimas intracelulares, contribuye a la
formación de las células sanguíneas.
107
Signos de deficiencia y exceso

Consumo de agua y alimento disminuidos, “pica”, retraso del

crecimiento, debilidad muscular, desórdenes nerviosos,
rigidez, excitabilidad muscular, enflaquecimiento y muerte.

Fuentes

La melaza, todos los forrajes verdes, las pastas de soya,

canola y harinolina, el salvado de trigo y leguminosas.

108
 Cl
Principal anión extracelular
Balance electrolítico
Componente del jugo gástrico

Junto con el sodio, el cloro constituye la sal común o de

cocina. Estos minerales regulan la cantidad de agua a nivel
celular y corporal por lo cual intervienen en casi todos los
procesos orgánicos.
En nutrición animal es suplementada constantemente y su
deficiencia no es común. Sin embargo, el exceso sí constituye
un problema, ya que genera intoxicación por sal,
especialmente en porcinos y aves. Sin embargo, los rumiantes
también pueden verse afectados.

109
 Estructurales
Ca
Función
La función más importante del calcio es como
componente estructural de huesos y dientes.

Síntomas de deficiencia y de toxicidad

Produce reblandecimiento de los huesos y, con
frecuencia, se deforman a causa de una falta de calcificación.

No hay indicios de toxicidad aguda de calcio, pero una

ingestión elevada de este mineral produce anormalidades de los
huesos.

110
 Osteoblastos
99 % hueso
Osteoclastos
Conducción nerviosa
Contracción muscular
1% Coagulación
Permeabilidad de membrana
Regulación

Absorción en ID Íleon

111
 El carbonato cálcico (CaCO3) es la principal
fuente de calcio utilizada en alimentación animal. Se
obtiene directamente de yacimientos de piedra caliza
(38 % Ca). Además el CaCO3 contiene cantidades
variables de Mg y Fe.

La concha de ostras y de moluscos es otra

importante fuente de Ca que debido a su origen
marino, incorpora cantidades variables de Mn, Mo.

112
 La leche y los forrajes verdes frondosos, especialmente
las leguminosas, son buena fuente de calcio. Por el contrario,
los cereales y las raíces contienen poca cantidad de este
mineral.

113
 P

Es el segundo mineral más abundante del cuerpo.

Además de su rol vital en el desarrollo y mantenimiento del
tejido esquelético, tiene también una función especial en
todos los procesos fisiológicos que implican una ganancia o
pérdida de energía que realizan mediante la formación o la
destrucción de “enlaces fosfato” que acumulan energía.
También participa en la formación de fosfolípidos y, en
consecuencia, en el transporte de ácidos grasos y en la
formación de aminoácidos y proteínas
El fósforo proviene de la roca fosfórica (apatita y
fosforita). Además de P, pueden aportar Ca, Na, K y Mg.

114
 Mg

Procesos bioquímicos y fisiológicos Glucólisis

Complejo Mg-ATP

Participa en la activación de más de 300 enzimas

40 % en musculo y tejidos
1 % en fluidos extracelulares
Resto en hueso

Vegetales verdes
Pescado, carne y leche

115
 La principal fuente de Mg utilizada en alimentación
animal es el óxido de Mg (MgO). Se obtiene por calcinación
de la magnesita, roca formada por carbonato de Mg con
contaminación variable de dolomita (sulfato de Ca y Mg),
sílice (SiO2) y cal (CaO).

116
Microminerales

Fe

Hemoglobina y mioglobulina 70 %

Presente en Transporte de O
Bazo
Ferritina y hemosiderina Hígado
Medula ósea

Absorción Yeyuno

117
Signos de deficiencia y exceso
La anemia debida a la deficiencia en hierro es muy
frecuente en animales jóvenes que sólo toman la leche de la
madre, ya que ésta es baja en hierro. Por tanto, la anemia no
suele presentarse en los terneros ya que la alimentación no
es exclusivamente láctea.

118
 La fuente más habitual de suplementación de Fe es el
sulfato ferroso.

El cloruro férrico es también altamente disponible.

119
 Flúor

Huesos y dientes

Agua de bebida Fuente principal

Síntomas de deficiencia y exceso

No se han observado síntomas de deficiencia en los
animales explotados en condiciones normales. Sin embargo, el
flúor es muy tóxico, siendo los rumiantes los más susceptibles.

Los niveles superiores a 20 miligramos por kilogramo

de peso produce el desgaste y caries de las piezas dentarias. Si
aumentan las cantidades se produce pérdida de apetito,
cojeras y descenso en las producciones.

120
 Zn

80 enzimas
Metabolismo de Ácidos nucleicos y proteínas
Las necesidades son elevadas en todas las especies,
especialmente en broilers y ganado porcino.

Las fuentes patrón son el óxido de Zn y el sulfato de

Zn.

Se obtienen como subproducto en la producción de

dióxido de titanio o en la industria del acero. Para su
utilización en alimentación animal los sulfatos se secan o se
tratan con antiapelmazantes a fin de asegurar su estabilidad
y fluidez en fábrica 121
 I
Biosíntesis de la hormona
Tiroidea
Fuentes
Se encuentra en los forrajes verdes y henos.
El yodo (I) está ampliamente distribuido en la naturaleza
siendo las materias primas de origen animal, harinas de
pescado especialmente, ricas en este elemento. En general,
las harinas y tortas proteicas son más ricas en I que los
cereales. La sal de origen marino es asimismo una buena
fuente de I. La mayoría de las fuentes inorgánicas de I
presentan buena disponibilidad, incluyendo los yoduros
sódico y potásico, y el yodato cálcico.

122
 Co
Función
Contribuye a la formación de los glóbulos rojos.

Carencia y exceso
Si los rumiantes se mantienen en pastos deficientes
en cobalto, pueden transcurrir varios meses antes de que
se presenten los síntomas de deficiencia.
Los síntomas son descenso gradual en el apetito,
con la consiguiente perdida de peso, anemia y, en
ocasiones, la muerte. En condiciones normales es muy
difícil la toxicidad por este mineral.

123
Fuentes
La mayoría de los alimentos contienen trazas de cobalto.

124
 Mn

Función
Interviene en la síntesis de las grasas.

Deficiencia
La deficiencia en manganeso se ha observado en los
rumiantes, cerdos y aves.
Los síntomas producidos son:
Retraso del crecimiento.
Anormalidades en el esqueleto.
Trastornos en la reproducción.

125
Fuentes
La mayoría de los alimentos verdes contienen
cantidades adecuadas.

126
 Se
Función
El selenio previene el envejecimiento de los tejidos.

Síntomas por una deficiencia o toxicidad

En el ganado vacuno de carne y de leche mantenido en
pastos con poco nivel de selenio, puede aparecer una
enfermedad llamada ___________________ y caracterizada
por pérdida de peso y, en ocasiones, produce la muerte. Los
síntomas por un exceso de este mineral son somnolencia y
rigidez de las articulaciones.

127
Fuentes
El contenido en los alimentos de origen vegetal es muy
variable, dependiendo principalmente, de las características
del suelo donde se producen.

128
1.3 Fisiología digestiva de los rumiantes, no rumiantes y
aves.
 Aparato Digestivo

Conjunto de órganos capacitados para la recepción

(ingestión), digestión del alimento y absorción de los
nutrientes y la eliminación (excreción) de las porciones no
absorbidas de este.
 El aparato digestivo está formado por el tubo
gastrointestinal compuesto por la boca, faringe, esófago,
estómago, intestino delgado (duodeno, yeyuno e íleon),
intestino grueso (ciego, colon y recto) y ano; y órganos
anexos, glándulas salivales, páncreas, hígado y vesícula biliar.
Aparatos digestivos de vertebrados
 Boca
Es el primer órgano del tubo digestivo que entra en
contacto con el alimento; en ella se llevan a cabo las
funciones de prehensión, masticación, insalivación, deglución
y rumia del alimento (rumiantes).
La prehensión es el acto de recoger el alimento y
dirigirlo hacia el interior de la cavidad bucal.

En los mamíferos – labios, los dientes y la lengua.

Por ejemplo:

Los carnívoros – utilizan los dientes incisivos y caninos, a la

vez que utilizan las extremidades anteriores para fijar la
pieza.
Los equinos – utilizan los incisivos para cortar los pastos, o
los labios y la lengua para seleccionar el alimento.

Los bovinos – utilizan la lengua, que les permite la

prehensión junto con la función de los incisivos y el rodete
dental.

Los cerdos – hozan el suelo para levantar las raíces, mientras

que los pastos son prehendidos por acción de los incisivos y
mediante movimientos de la cabeza.

Las aves – utilizan el pico para capturar el alimento, pues se

encuentra adaptado al tipo de alimentación
 La masticación es el proceso mecánico por el cual
se rompen las partículas grandes de alimento con objeto de
facilitar la acción de las enzimas digestivas.

Durante la masticación se realiza la insalivación, que

humedece y ablanda el alimento.

La saliva contiene moco que lubrica y protege la

superficie de las mucosas; así como α – amilasa (ptialina),
enzima que inicia la digestión (hidrolisis) del almidón y el
glucógeno, formando oligosacáridos.
Detención de los mamíferos

CARNIVOROS ROEDORES VACAS CEMENTO

PRIMATES CONEJOS CABALLOS ESMALTE
MORSAS ELEFANTES CERDOS DENTINA
JABALIES

Equinos: 2(I 3/3 C 1/1 PM 4/3 M 3/3) = 42

Rumiantes: 2(I 0/4 C 0/0 PM 3/3 M 3/3) = 32

Perro: 2(I 3/3 C 1/1 PM 4/4 M 2/3) = 42

Cerdo: 2(I 3/3 C 1/1PM 4/4 M 3/3) = 44

Pico de las aves
 Lengua

Papilas mecánicas Papilas gustativas

Filiformes (todos) Fungiformes (todos)
Cónicas (rumiantes y Circunvaladas o valladas
carnívoros) (todos)
Marginales (no ungulados) Foliadas (ausente en
rumiantes)

Papilas lentiformes
 Glándulas salivales y saliva

Acinos

La mayoría de los animales tienen tres pares de

glándulas salivares que difieren histológicamente

Parótidas
Submaxilares Serosa
Mixto (Serosa y mucosa)
Sublinguales Mucosa
 Secreción salival

En el momento de Funciones:
la masticación los -Lubricar y humedecer.
alimentos se -Ayuda a convertir alimento en bolo.
impregnando -Con la amilasa comienza la digestión de los
saliva carbohidratos.
-Reguladora equilibrio hídrico y salino.

Compuesta por: 95 % -Termorregulación (Perro-Jadeo)

Agua y el 5 % de sales -Propiedades antiespumantes en rumiantes
(Na, K, cloruros,
bicarbonatos, fosfatos), (Timpanización).
mucus, proteínas -Mantiene el pH bucal.
(lisozima), y enzima
Amilasa
 AMILASA

Hidroliza el Almidón
convirtiéndolo en Maltosa No está presente en
y Glucosa carnívoros y bovinos

Y en pequeñas
Actúa en pH neutro cantidades en el perro y
cerdo
 Secreción salival

Volumen día:
Hombre: 1 a 1,5 L
Vaca: 90 a 150 L
Cerdo: 15 L
Caballo: 30 L

Necesaria para el
buen funcionamiento
del Rumen
 Estómago
Dentro de las funciones del estómago se encuentran el
almacenamiento y la exposición de los alimentos a las
secreciones gástricas para formar el quimo. Asimismo, sirve
como una barrera que evita el paso de microorganismos al
intestino.
Aquí el bolo alimenticio se expone al pH bajo del
estómago y a la pepsina, lo que resulta en la desnaturalización
o proteólisis de proteínas y junto con los movimientos de
mezclado del estómago los alimentos (proteínas) se fraccionan
en partículas aún más pequeñas (aminoácidos).

CABALLO VACA OVEJA CERDO PERRO GATO

CAPACIDAD De 7 a 14 13 a 77 1 a 1.5 5.5 a 7 3a8 0.3

(L)
¿Qué son los Rumiantes?
Los rumiantes son animales herbívoros que realizan el
proceso de rumia, es decir, mastican los alimentos, los ingieren,
lo degradan, regurgitan y los remastican.
Taxonómicamente, los rumiantes pertenecen al
suborden Ruminantia del orden Artiodáctyla, los cuáles se
caracterizan por ser mamíferos ungulados que poseen un
número par de dedos.

Nota: Existen animales que no pertenecen a este suborden pero que aun así realizan la rumia,
este es el caso de los camellos, dromedarios y llamas.
SISTEMA DIGESTIVO DE VERTEBRADOS

Rumen

• El más grande de los preestómagos.

• Saculado por pilares musculares.
• Numerosas papilas.
• Almacén y mezcla de alimento.
• Ambiente anaerobio para flora ruminal.
• Poza de fermentación por excelencia.
 Condiciones ruminales

Temperatura: 38 –42 ̊C.

pH: 5.5 a 6.5

Anaerobiosis
» Bióxido de carbono (40%).
» Metano (30-40%).
» Nitrógeno (7%).
GASEOSO
» Hidrógeno (5 %).
» Oxígeno
» Ácido sulfhídrico .

SOLIDO

LÍQUIDO
LÍQUIDODDD
 Rumen, herbario o panza
Representa 15 – 20 % PV
Bovino: 120 – 220 L
Oveja / Cabra: 8 – 12 L

Especie Rumen – Omaso Abomaso

Retículo (%) (%) (%)

Bovino 69 8 23

Oveja /
Cabra 64 25 11
 Microorganismos en el rumen

Bacterias...1010 o 1012 / mL
de líquido ruminal

300 a 1 600 mg / 100 mL

de líquido ruminal
Bacterias celulolíticas.
Son las responsables de la digestión de celulosa
que ocurre en el rumen. La celulolísis es lograda por la
acción de varias enzimas extracelulares: 1). Endo – β – 1
-,4 – glucanasa la cual rompe ala azar el polisacárido en
oligosacáridos, 2). Exo – β – 1,4 – glucanasa la cual
ataca el extremo no reductor de los oligosacáridos,
dando celobiosa y 3). β – 1, 4 – glucosidasa, la cual
hidroliza la celobiosa a glucosa.

Ejemplos:
Fribobacter succinogenes (bacilos, gram -)
Ruminococcus flavefaciens (cocos, gram -)
Ruminococcus albus (cocos, gram -)
Butyrivibrio fibrisolvens (bacilos, gram +)
Bacterias hemicelulolíticas.
Son las responsables de la digestión de
hemicelulosa en el rumen. La degradación de
hemicelulosa ocurre a través de actividades de endo y
exo glicanasas. Las cuales solubilizan las principales
cadenas de polisacáridos.

Ejemplos:

Butyrivibrio fibrisolvens (bacilos, gram +)

Bacteriodes ruminicola (bacilos, gram -)
Ruminococcus sp. (cocos, gram -)
Bacterias amilolíticas.
Aseguran la conversión de materiales amiláceos,
como granos de cereales, en AGV. Con la presencia de
amoniaco el proceso es más eficiente. La mayoría de
ellas no usan la celulosa como sustrato.

Ejemplos:
Bacteriodes amylophilus (bacilos, gram -)
Bacteriodes ruminicola (bacilos, gram -)
Streptococcus bovis (cocos, gram -)
Succinimonas amylolytica (bacilos, gram +)
 Proteolíticos
Bacteriodes amyliphylus (bacilos, gram -)
Bacteriodes ruminicola (bacilos, gram -)
Butyrivibrio fibrisolvens (bacilos, gram +)
Steptococcus bovis (cocos, gram -)
Protozoarios...105 o106 / mL de
líquido ruminal

200 a 1,100 mg / 100 mL de

líquido ruminal
Los protozoarios ruminales tienen como principal
función ingerir partículas del tamaño de las bacterias,
como almidón, fibras, cloroplastos. La mayoría de los
componentes son Ciliata. Su biomasa es similar a la de
las bacterias. Las diferentes especies varían en tamaño,
entre 25 a 250 micras, agrupándose en 17 géneros de la
subclase Entodiniomorphes y dos géneros de la subclase
Holotriches, o es más eficiente. La mayoría de ellas no
usan la celulosa como sustrato.
Saco craneoventral del rumen.

Epitelio reticular en forma de celdas

con numerosas papilas.

Receptáculo para objetos pesados

ingeridos.

Conectado al omaso por el orificio

retículo-omasal (válvula que retiene
partículas alimenticias en el rumen
hasta tener un diámetro de 1 a 2
mm). Retículo, redecilla o
bonete
 Omaso, libro o
librillo
Recibe partículas de alimento masticadas y digeridas por
microorganismos.
Esférico.
Anchos pliegues longitudinales u hojas en su interior, con pequeñas
papilas.
Absorbe agua y electrolitos de los alimentos.
Retiene partículas de materia entre sus hojas.
NA

Factor intrínseco

ANEMIA PERNICIOSA
NOGENO
 INGESTIÓN DE ALIMENTO

Especie y estado Kg MS /d
Vacuno de carne 3 % PV Vacuno carne 500 kg PV: ingestión de
15 Kg MS
Vacas en gestación 1,8-2 % PV
Vacas en lactación 2,5-3,2 % PV Vacuno leche 600 Kg PV y 20 Kg
Vacuno de leche 2,5 % PV + 10 %  leche: ingestión 17 Kg MS
Kg leche

Especie y estado Kg MS / d Especie y estado Kg MS / d

Ovejas en mantenimiento 1,6-2 % PV Cerdos en 5 % PV
crecimiento (18-100
Ovejas en lactación 3,2-4,2 % PV Kg)
Ovejas final de gestación 2,6-3,3 % PV Cerdas adultas 1,8 - 2,25 % PV
gestantes
Corderos destete (10-30 4,7-6 % PV
Cerdas lactantes 3,4 % PV
Kg)
Gallinas ponedoras 109-113 g / ave / d
Corderos reposición 2-4,3 % PV
 CONSUMO DE AGUA

Especies Agua, L
Caballo 35 a 40
Buey 40 a 50
Vaca lechera 50 a 70
Carnero 2a6
Oveja 5a7
Cabra 2a5
 INTESTINO DELGADO

CABALLO VACA OVEJA CERDO PERRO GATO

19 a 30 m de 27 a 59 m de 18 a 35m de 15 a 21m de 2 a 4.8m de 0.9 a 1.2m de
TAMAÑO longitud; 7 a 10 cm longitud; 5 cm longitud; longitud; 4cm longitud; longitud;
de diámetro de diámetro 21.5cm de de diámetro 2.5cm de 2.5cm de
diámetro diámetro diámetro
1 a 1.5m de 1 a 1.2m de 0.6 a 0.9m de 0.6 a 0.9m de 0.2 a 0.6m de 12cm de
DUODENO
longitud longitud longitud longitud longitud longitud

Las principales funciones del intestino delgado son

completar la digestión de los alimentos y absorber
nutrientes. Se extiende desde el estómago (píloro) hasta el
intestino grueso (ciego) y consta de tres partes: duodeno,
yeyuno e íleon.
 Serosa
M. Longitudinal M. circular Mucosa
Mucosa Submucosa
Vellosidades

Submucosa
Vellosidades

Cripta de
Quilífero central Lieberkühn
 Microvellosidades por célula: 2 x 105 / mm2
A una altura entre 0.5 y 1.5 micras y un ancho aproximado de 0.1 micras

CELULAS
ABSORTIVAS O
ENTEROCITO
Acción de algunos enzimas secretados en la
boca, el estomago, el páncreas y el intestino
delgado de los mamíferos.
 G

D
Ampolla de Vater o
hepatopancreática
 Intestino grueso

CABALLO VACA OVEJA CERDO PERRO GATO

1) colon mayor:
de 3 a 3.5m de El tamaño
Como en el
longitud Y 25cm Unos 10.5m de Unos 4.5m de De 3 a 4.5m varia según la
perro pero de
de diámetro longitud y longitud; de longitud; raza.
proporciones
TAMAÑO como promedio 7.5cm de unos 5cm de unos 5cm de Aproximadam
menores (30 a
2)colon menor: diámetro diámetro diámetro ente 60cm de
45cm de
de 3 a 3.5m de promedio promedio promedio largo y 2.5cm
longitud)
longitud y 7.5cm de diámetro
de diámetro

El intestino grueso realiza las funciones de

* Absorción de agua y formación de heces.

* Síntesis de vitaminas y ácidos grasos de

cadena corta.
TRACTO POSTERIOR

Equus caballus Oryctolagus cuniculus

 HIGADO Y SECRECIONES BILIARES

Es la glándula secretora mixta mas voluminosa,

produciendo una secreción, la bilis, que facilita la absorción
intestinal de grasas y vitaminas liposoluble.
 SECRECIONES BILIARES
La BILIS es elaborada en el
HIGADO

Funciones digestivas

Emulsión de las partículas de grasa en los alimentos.

Facilita el transporte y absorción de los productos de digestión
de los lípidos.
 QUE ES LA BILIS?

Solución acuosa de componentes ORGANICOS e INORGANICOS

COMPONENTES ORGANICOS COMPONENTES INORGANICOS

mayores
Ácidos biliares Na = Sodio
Colesterol K = Potasio
Fosfolípidos Ca = Calcio
Pigmentos biliares CO3H = Bicarbonato
Proteínas y metabolismo de
hormonas
La composición exacta de la bilis varia de acuerdo con la especie el pH =
(7,4-8)
 FORMACION DE LA BILIS
Es secretada de forma continua en rumiantes e
intermitente en monogástricos

Los hepatocitos producen bilis

ANIMALES SIN VESICULA ANIMALES CON VESICULA

BILIAR (Vaca, conejo, gato, perro, gallina y al
(Caballo, rata, paloma) hombre)
La bilis se vierte directamente a la El esfínter de Oddin restringe la entrada de
luz intestinal bilis al duodeno en los periodos ínter
digestivos, durante los cuales se produce
una concentración de bilis en la vesícula
biliar
 Vesícula biliar

Es en forma de pera, unido a la superficie

visceral o entre los lóbulos del hígado en todos los
animales domésticos excepto en el caballo, la paloma.

Es donde se almacena bilis producida por el hígado

hasta el momento en que sea necesitada para el proceso
de la digestión.
 Hígado

CABALLO VACA OVEJA CERDO PERRO GATO

PESO 5 kg 5kg 700gr 1 a 2 kg 120 gr a 1.4kg 60 a 120 gr

 Páncreas

El páncreas se compone de tejido EXOCRINO y

ENDOCRINO
 Los acinos

Segregan enzimas digestivas. Los pequeños

conductos que van desde los acinos segregan una solución
de bicarbonato de sodio.

El producto combinado “jugo gástrico” llega a un

gran conducto pancreático desde donde es transportado a
través del conducto hepático al duodeno.
 Composición del jugo pancreático

Contiene enzimas tales como: proteasa (tripsina,

quimotripsina A y B elastasa, colágenas,
carboxipeptidasas), lipasas y amilasas que degradan las
proteínas , grasas y los hidratos de carbono.

Los iones de carbonato de la secreción

pancreática ayudan a neutralizan el quimo ácido que
llega del estomago hacia el duodeno
 Funciones endocrinas del PÁNCREAS

Islotes de LANGERHANS

Tres tipos de células

ALFA BETA DELTA

Secretan hormonas Secretan insulina Secreta somatostatina
función :no se conoce
Glucagón eleva la Interviene en el
completamente pero se
glucemia metabolismo de
sabe que inhibe el
carbohidratos, proteínas
glucagón como de insulina
y grasas
y puede actuar como
controlador de los
procesos metabólicos
 Páncreas

CABALLO VACA OVEJA CERDO PERRO GATO

PESO 350 g 350 g 100 a 150 g 25 a 60 g 15 a 100 g 15 a 45 g

Irregularme En forma
Irregularmente Cuadro En forma de
FORMA nte triangulado de V
triangular irregular V
triangular