Investigaciòn

SOBRE LAS AVES

TEMA 1:

HISTORIA
 POLLO
Se remonta a la domesticación de
aves salvajes de la jungla en el
sudeste asiático hace miles de
años. Este proceso de
domesticación permitió a los
humanos criar pollos por su carne,
huevos y plumas. Con el tiempo, se
desarrollaron diferentes razas para
adaptarse mejor a diferentes climas
y fines.
 GALLINA
Evidencia arqueológicas sugieren que las
gallinas domésticas existen en China
desde hace 8 000 años y que luego se
expandieron hacia Europa occidental,
posiblemente, a través de Rusia. La
domesticación puede haber ocurrido
separadamente en India o haber sido
introducida a través del sur de Asia.
 PATO
En la época del imperio romano el pato ya se
criaba con fines alimenticios para aprovechar
su carne. En China se han descrito desde hace
2,500 años. Se describe ya su domesticación
en la América precolombina, en México,
Colombia y Perú desde antes de la llegada de
los españoles en 1492.
 PAVO
Según autores el pavo fue domesticado
en México entre los años 2.000 A.C. y 700
D.C. El antepasado salvaje sería la
subespecie mexicana. Después del
descubrimiento de América estas aves
fueron llevadas prontamente a Europa,
probablemente el año 2.500.
 TEMA 2

ANATOMÍA DE LAS
AVES
¿Cuál es la anatomía de las aves?
El esqueleto de las aves es ligero, compacto, fuerte y posee mayor
contenido de fosfato cálcico que los huesos de los mamíferos.
Presenta fusión de algunas vértebras, algunos huesos largos, un
esternón muy prominente y una pelvis abierta ventralmente.

¿Qué tipo de huesos tienen las aves?

El esqueleto en las aves es muy liviano, tanto que se ha calculado
que pesa menos que todas sus plumas juntas, además es muy
resistente. Estas propiedades (ligereza y resistencia) se deben a
que los huesos son huecos y porosos, lo que se ha llamado
huesos neumáticos.
TEMA 3:

MÉTODOS DE
CONSERVACIÓN
METODO POR REFRIGERACIÒN: METODO POR CONGELACIÒN:
TEMA 4:

MÉTODOS DE
ALIMENTACIÓN DE
LAS VES
 Pollo:

En la gran mayoría de los casos machos y hembras se crían por separado, para aumentar
la rentabilidad utilizando diferentes programas de alimentación para cada sexo.

El método más práctico consiste en utilizar el mismo alimento para ambos sexos, pero
reduciendo el período de alimentación de Crecimiento y Finalización de las hembras.

Se recomienda que la duración del período de Iniciación se mantenga igual para ambos
sexos con el fin de garantizar un desarrollo temprano adecuado.

La forma más conveniente de alimentar pollos es con una ración balanceada peletizada,
bien sea que las aves están confinadas en el interior o se les permite salir al aire libre.

La mayoría de las raciones contienen maíz para brindar energía, harina de soja para
proteínas, vitaminas y suplementos minerales.
 Gallina:

Como especie animal monogástrica, la gallina ponedora requiere una alimentación

adecuadamente balanceada en los diferentes nutrientes, de acuerdo con la etapa
productiva, de tal forma que diariamente reciba en el alimento los principios nutritivos que
necesita.

La alimentación de la gallina ponedora juega un papel importante en la rentabilidad del

negocio.

En la mayoría de líneas ponedoras, tanto de huevo blanco como marrón han cambiado
drásticamente en los últimos 10 a 15 años, razón por la cual el manejo nutricional se ha
retornado más complicado.

Las gallinas son omnívoras, comen de todo. Necesitan una dieta completa y variada
compuesta por animales y vegetales para estar sanas. Y esto se consigue ofreciéndoles
una mezcla de cereales, verduras y pequeños animales.

 Pato:

Existen dos métodos populares para cebar patos, el primero es mediante un método
mecanizado, que consiste en forzar a que el animal coma por medio de presión
neumática. El otro método es por medio de la alimentación tradicional, que se basa en
proporcionarle la cantidad y tipos de alimentos requeridos para su engorde.
Para que los patos engorden no basta con una buena alimentación, también se
requieren otros factores, uno importante es la infraestructura donde se establecerán, el
corral. Por lo anterior, comenzaremos a describir algunos aspectos importantes que
deben tener las instalaciones para el engorde de patos y posteriormente hablaremos
de su alimentación.
La alimentación del pato es variada y equilibrada, come plantas, larvas, peces
pequeños, semillas, caracoles, gusanos e insectos. El tipo de dieta depende del
entorno que habita y de su comportamiento según la especie, por ejemplo, los patos
que bucean a gran profundidad suelen alimentarse de plancton.

 Pavo:

El tipo de alimento proporcionado dependerá de la línea de pavo criada, del sexo, y de la

edad planificada para su sacrificio, en otras palabras, del peso buscado para su faena, en
razón de las necesidades del mercado.
En el primer periodo de vida se les suministra alimento granulado, con un porcentaje de
proteína de entre el 28 y el 29 %, el que aporta 2800 kcal. Al mes y medio se les
comenzará a suministra alimento balanceado granulado, con un porcentaje de proteína
del 26 %, el que aporta 2900 kcal.
Posteriormente se cambia por un alimento que los engorda, el que se brindará hasta los
3 meses de vida, y contiene un porcentaje de proteína del 23 %, el que aporta 3000
kcal/EM/kg. Luego de los 3 meses de vida y hasta que son sacrificados se les suministra
alimento que contiene un porcentaje de proteína del 19 %, el que aporta 3100
kcal/EM/kg.
Los pavos recorrerán el espacio verde disponible, buscando entre una amplia oferta de
alimento, ya que es omnívoro. Se alimenta en especial de semillas, frutos secos, brotes
de hojas tiernas, y pequeños invertebrados como insectos y sus larvas, lombrices, etc.
TEMA 5:

MÉTODOS DE
SACRIFICIO DE
AVES


SACRIFICIO Y SANGRIA: ESCALDADO:

Facilita el corte adecuado , el Permite controlar los tiempos de

sangrado completo y evitar el permanencia y temperatura constante , para
sufrimiento animal. evitar mermas y garantizar la calidad en el
desplume.
DESPLUME: EVISCERACION:

Proceso ágil y efectivo que Facilita la extracción de

permite la remoción de las vísceras comestibles y no
plumas , conservando un comestibles garantizando las
producto de buena calidad. condiciones sanitarias ideales.

LAVADO PRE- ENFRIADO: ENFRIAMIENTO:

Realiza el lavado y limpieza Acelera la reducción de la

superficial del canal , además temperatura de la canal por
de facilitar el preenfriamiento e debajo de 4°C con la adicion de
hidratación de la piel. hielo constante.

TEMA 6:

MÉTODOS DE
TRANSLADO DE
AVES
El transporte se debe realizar usando vehículos apropiados, los cuales:
Brinden protección adecuada contra el clima así como una apropiada ventilación, y
se encuentren dentro de las normas o leyes locales vigentes
Durante el transporte:
Use ventilación, mayor calefacción y/o frío cuando sea necesario
Reduzca las paradas al mínimo, así como las distancias y el tiempo de transporte,
y respete las normas o leyes locales vigentes.
Al llegar a la planta de procesamiento las aves necesitan que se les mantenga en un
área fresca, con clima controlado.
Se debe controlar con regularidad la humedad, temperatura y comodidad de aves, el
tiempo de espera antes del beneficio debe ser mínimo.
Durante el manejo del pre-proceso existen un número de factores que pueden influir
potencialmente en la calidad de la canal. El transporte de la granja a la planta de
procesamiento y el tiempo de espera en la planta son puntos críticos que se debe
manejar cuidadosamente.
 El vehículo dispuesto para el transporte debe
estar correctamente aseado y desinfectado.
Se debe preferir realizar el proceso de carga
de los animales en horas frescas del día, aún
más en época de verano, para evitar estrés
por calor en las aves. El personal debe
verificar el estado de las aves a ser
transportadas

Ejemplo de un vehículo adecuado para

transportar pollos de engorde a la planta
procesadora

TEMA 7:

TIPO DE
CONSUMO
QUE SE LES DA
 TIPO DE CONSUMO QUE SE LE DA A LA GALLINA:

La gallina tiene una composición similar al pollo. Tiene como componente

mayoritario, en un 70% aproximadamente, al agua. Le siguen las proteínas con
alto valor biológico, dado su contenido en aminoácidos esenciales.
La carne de gallina se puede considerar una carne magra, sobre todo cuando
se consume sin piel donde reside una parte importante de la grasa.
La grasa es mayoritariamente grasa monoinsaturada constituida
principalmente por ácido oleico, seguida de la grasa saturada, representada
sobre todo por el ácido palmítico. También encontramos una cantidad de
ácidos grasos poliinsaturados, principalmente en forma de ácido linoleico,
variable dependiendo de la alimentación del ave. Asimismo hay otros ácidos
insaturados de cadena muy larga.

La carne de gallina se distingue de la de vacuno o porcino en

que su contenido en colesterol es más elevado,
prácticamente el doble. Aunque el músculo del animal vivo
contiene una pequeña cantidad de hidratos de carbono en
forma de glucógeno, éste se destruye en los procesos
postmórtem del ave, de forma que la carne de gallina no
contiene hidratos de carbono.
Los alimentos que se puede obtener con la gallina son
chacinados, como por ejemplo, hamburguesas, matambre
de pollo, milanesas de pollo, prefritos, etc.
Conservas como el paté de foie, pavita en escabeche,
caldos de ave, etc.
El promedio de lo que cada gallina ponedora consume en el
sistema libre de jaulas o de libre pastoreo es de entre 120 y
125 gramos de alimento cada día.
 TIPO DE CONSUMO DEL PATO:

El pato entra dentro de la categoría de las carnes blancas magras. Su

característica principal es que sus cortes, prácticamente carecen de tendones,
cartílagos, venas o tejido graso.
El pato nos aporta contribuyendo el crecimiento , ayuda a incrementar la masa
muscular , aportando energía , ayudando al buen funcionamiento de los sistemas
inmunológico, nervioso y cardiovascular , la presencia de potasio ayuda a reducir
la presión arterial.
La carne de pato brinda muchos beneficios, como el aporte de vitaminas B
(riboflavina, tiamina, niacina y vitamina B12 y B5, útil para combatir el estrés y
lasmigrañas, además de reducir el colesterol).


También aporta minerales (como el zinc, el fósforo y el hierro,

que es de fácil absorción).

Para su consumo primero se condimenta el pato con raíces

picantes y diversas hierbas, se envuelve en hojas de plátano y
se asa. El Betutu también puede prepararse con pollo. Confit:
muslos de pato que han sido parcial o totalmente salados,
marinados y escalfados en su propia grasa, típicamente con ajo
y otras hierbas.

Los alimentos que se puede obtener con el pato son:

Foie de pato , Confit de pato , Magret. , Jamón de pato ,
Mollejas , Chicharrones , Grasa de pato.

TIPO DE CONSUMO DEL PAVO:

El pavo pertenece al grupo de las denominadas carnes blancas, igual que el

pollo y el gallo. Esto significa que son carnes bajas en grasas y poco calóricas.
Su consumo nos aporta:

Forma parte del grupo de carnes magras, ya que contiene un muy bajo
contenido de grasa y colesterol.
Casi el 80% de la carne de pavo se compone de agua, así que su consumo
ayuda a mantener hidratado nuestro organismo.
Aporta proteínas de alto valor biológico y aminoácidos esenciales para
nuestro organismo. Además permite que las personas se sientan llenas por
más tiempo y satisfagan su apetito.
Minerales como el magnesio, zinc, potasio, fósforo y selenio. Estos minerales
protegen la salud cardiovascular y estimulan el sistema inmunológico.
El pavo no solo es una deliciosa fuente de proteína, sino que está
comprobado que proporciona nutrientes que previenen enfermedades y
promueven un estilo de vida saludable. Además es tan fácil de preparar
y servir como cualquier otra carne.

Para su consumo se debe es preferible prepararlo por piezas, dado

que tienen distintos tiempos para cocinarse. , Tiene que estar
totalmente descongelado para marinarlo.
Marinar el pavo entre 8 y 12 horas antes de cocinarlo. También se
puede sumergir el ave en agua con sal. De esta manera el pavo
absorbe el agua y queda más jugoso, porque la estructura del
músculo cambia por el efecto de la sal.
TIPO DE CONSUMO DEL POLLO:

El pollo se puede consumir de diferentes formas como en

sopas , al horno, a la plancha, con verduras , arroz, pasta. Se
puede incluir en platos principales, en snacks o en bocados
para incluir en las tres comidas principales o en los
refrigerios.

Su consumo sirve para proteger la salud y prevenir

enfermedades. La carne de pollo forma parte de la misma
contando con nutrientes necesarios para el crecimiento,
desarrollo y funcionamiento de nuestro organismo.
Contiene:
Alto contenido de proteínas de excelente calidad
Bajo contenido calórico
Predominio de grasas saludables
Amplia variedad de vitaminas y minerales: Entre las vitaminas se encuentran
las del complejo B, necesarias para llevar a cabo importantes funciones en el
cuerpo, y minerales como el hierro, que ayuda a transportar el oxígeno a
todas las células, siendo fundamental para el buen funcionamiento del
cerebro y rendimiento físico; el fósforo, que forma parte de los huesos y
dientes, y el zinc, esencial para los procesos de crecimiento y defensa del
organismo.
 ¡GRACIAS!
INTEGRANTES:
Guerrero Lizana
Antay Enriquez
Flores Cisneros
Torres Barzola