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BIOQUIMICA
ALEXIS MATURANA TERAN
BIOQUIMICA
La bioquímica es el estudio de los procesos químicos de los seres
vivos. Bioquímica controla todos los organismos vivos y los
procesos para mantenernos vivos. Los procesos bioquímicos
controlan el flujo de información a través de señales bioquímicas y el
flujo de energía química a través del metabolismo. El objetivo
principal de la bioquímica pura es la comprensión de cómo las
moléculas biológicas dan lugar a los procesos que ocurren dentro
de las células vivas.
Existen un gran número de biomoléculas diferentes, grandes y
complejas. Polímeros, que se componen de subunidades similares
de repetición llamados monómeros. Cada clase de biomoléculas de
polímeros tiene un conjunto diferente de clases de subunidades.
Por ejemplo, una proteína es un polímero cuyas subunidades son
parte de un conjunto de 20 o más aminoácidos . También se
incluyen los carbohidratos, lípidos y enzimas.
Bioquímica estudia las propiedades químicas de las moléculas
biológicas importantes, como las proteínas y, en particular la
química de las reacciones catalizadas por enzimas. La bioquímica
del metabolismo celular y el sistema endocrino son áreas de estudio
importante. Otras áreas de la bioquímica incluyen el código genético
CARBOHIDRATOS: FUNCIONES IMPORTANTES
Ejemplo:
CLASIFICACION DE CARBOHIDRATOS
Se clasifican de acuerdo al tamaño:
Monosacárido – una unidad de un polihidróxido de
aldehído o acetona
Disacárido – compuesto por dos unidades de
monosacáridos
Polisacárido – cadenas largas de unidades de
monosacáridos.
CARBOHIDRATOS
Se les llama azúcares a la mayoría porque saben dulces.
A temperatura ambiente son sólidos.
Debido a sus múltiples grupos –OH, éstos forman enlaces
de hidrógeno con las moléculas de agua y son solubles en
agua.
MONOSACARIDOS IMPORTANTES
Ribosa and Desoxiribosa
Usados en la síntesis del DNA y RNA
MONOSACARIDOS IMPORTANTES
Glucosa:
El monosacárido nutricional más
importante.
También se llama dextrosa o
azúcar de la sangre.
El compuesto al cual otras
azúcares se convierten en el
hígado.
Usado como endulzador en
postres y comidas.
MONOSACARIDOS IMPORTANTES
Galactosa :
Estructura similar a la glucosa.
Componente de la lactosa (azúcar de la leche).
Componente de sustancias presentes en tejido de los
nervios.
MONOSACARIDOS IMPORTANTES
Fructosa:
El monosacárido más dulce.
Algunas veces llamado levulosa o azúcar de frutas.
Presente en la miel de abeja en una razón de 1:1 con
glucosa.
Abundante en el “corn syrup”.
DISACARIDOS
Son dos unidades de monosacaridos unidas por enlaces
glicosídicos de acetal .
DISACARIDOS IMPORTANTES
Maltosa:
Azúcar de malta.
Dos unidades de glucosa unidos por enlaces
glicosídicos.
Se forma durante la digestión de almidón a glucosa.
Se encuentra en granos e proceso de germinación.
Se hidroliza para formar dos moléculas de D-glucosa.
DISACARIDOS IMPORTANTES
Lactosa:
Azúcar de la leche (5% en leche de vaca, 7% leche
humana por peso).
Compuesta por unidades de galactosa y glucosa
unidades por enlaces glicosídicos.
DISACARIDOS IMPORTANTES
Sacarosa:
Azúcar de uso común en el
hogar.
Compuesta por unidades
de fructosa y glucosa
unidos por enlaces
glicosídicos.
Encontrado en muchas
plantas (especialmente
caña de azúcar y
remolachas).
Al hidrolizarse produce
azúcar invertida invert
sugar (mezcla en igual
cantidades de glucosa y
fructosa).
POLISACARIDOS
Se componen de miles de unidades de polímeros.
No son completamente solubles en agua, pero los
grupos hidróxidos se hidratan individualmente cuando
son expuestos al agua.
Pueden formar dispersiones coloidales cuando son
calentados en agua.
Almidón es usado como agente espesor en salsas,
gravies, rellenos de pie, y otras preparaciones culinarias.
POLISACARIDOS
Glucogeno (almidón animal) es:
Un polímero de unidades de glucosa.
Usado por los animales para almacenar glucosa, en el
hígado y los músculos.
POLISACARIDOS
Celulosa:
Un polímero compuesto por unidades
de glucosa.
El compuesto orgánico más
abundante en la Tierra.
Se encuentra en las paredes de las
células de las plantas.
No es digerida facilmente .
LIPIDOS
componentes.
Fosfolípidos y esfingolípidos
Aceites:
Usualmente provienen de plantas y pescados.
Líquidos a temperatura ambiente.
Tienen más ácidos grasos no saturados que las
grasas.
ESTRUCTURAS DE GRASAS Y ACEITES
Grasas y aceites son triglicéridos (triacigliceroles)
que son triésteres de glicerol.
REACCIONES DE GRASAS Y ACEITES
Hidrólisis es importante en la digestión de grasas y
aceites.
Enzymes (lipases) can catalyze the hydrolysis
process.
REACCIONES DE GRASAS Y ACEITES
Saponification is the commercial production of the salts of
fatty acids (soaps).
REACCIONES DE GRASAS Y ACEITES
Hidrogenación disminuye el grado de no saturación y se
utiliza para producir margarinas a partir de aceites.
Hidrogenación completa resulta en productos duros
como las ceras.
Hidrogenación parcial resulta en productos suaves y
cremosos.
FOSFOGLICERIDOS
Son fosfolípidos que contienen glicerol, ácidos grasos,
ácido fosfórico, y un alcohol amino.
Los fosfolípidos son componentes importantes en la
bicapa lipídica de las membranas celulares.
FOSFOGLICERIDOS
Lecithins:
La lecitina es probablemente el más común de
fosfolípidos. Se encuentra en las yemas de huevo,
germen de trigo y soja. La lecitina se extrae de los
granos de soja y se usa como un agente emulsionante
en los alimentos. La lecitina es un emulsionante ya
que tiene propiedades polares y no polares que le
permitan causar que otras grasa y aceites se mezclen
con agua parcialmente.
Agente de formación de miscelas para transportar
lípidos en la sangre.
FOSFOGLICERIDOS
Cefalinas:
Se encuentran en la mayoría de las membranas
celulares, sobre todo en los tejidos del cerebro.
También son importantes en el proceso de coagulación
de la sangre, ya que se encuentran en las plaquetas
sanguíneas.
ESTEROIDES
Clases de compuestos que contienen el mismo
sistema/estructura cíclica molecular:
ESTEROIDES
Cholesterol:
El esteroide más abundante en el cuerpo humano transportado por
la sangre.
Componente esencial de las membranas celulares requiredo para
establecer permeabilidad y fluidez.
En el hígado, el colesterol se convierte en bilis , que luego se
almacena en la vesícula biliar . La bilis contiene sales biliares que
solubilizan las grasas en el tracto digestivo y ayudan en la
absorción intestinal de las moléculas de grasa, así como las
vitaminas solubles en grasas, vitamina A , vitamina D , vitamina E
y vitamina K . El colesterol es una molécula precursor para la
síntesis de vitamina D y las hormonas esteroides , incluyendo la
glándula suprarrenal hormonas cortisol y aldosterona , así como
las hormonas sexuales progesterona, estrógenos y testosterona.
Se correlaciona el nivel de colesterol en la sangre con la
arteriosclerosis.
HORMONAS SEXUALES
Andrógenos son las hormonas sexuales masculinas
producidas por los testículos incluyendo la testosterona.
Estrógeno y progesterona son las hormonas sexuales
femeninas producidas por los ovarios incluyendo estradiol y
estrona.
PROSTAGLANDINAS
Interactúa en las fases de la reproducción .
Presente en la coagulación de la sangre.
PGE2 and PGF2 induce el parto y también el aborto en
etapas tempranas de gestación.
PGE2 en forma de aerosol es usado para tratar asma
porque dilata los tubos bronquiales al relajar los
músculos.
Otras inhiben las secreciones gástricas y se usan para
tratar úlceras.
FUENTE
www.rochester.edu.co/.../bioquimica-introduccion-i-
carbohidratos-lipido...