CALIFICACIÓN

Concepto de liofilizado
La deshidratación por congelación o liofilización es un método de
conservación de alimentos en el que confluyen distintos procesos, como
la congelación, el vacío y la deshidratación. ... Cuando el alimento se
quiere consumir, hay que rehidratarlo durante unos cinco minutos en
agua caliente
 Alimentos en que se
recomienda aplicar
Las principales aplicaciones de la liofilización: café, té y otros extractos;
vegetales y frutas; carnes y productos del mar; comidas preparadas; y
lácteos
 Temperaturas que se
manejan para los alimentos
Rango de temperatura 37 – 93°C Temperaturas debajo del punto de
congelación. Presiones atmosféricas. Presiones reducidas (27-133 Pa).
Se evapora el agua de la superficie del alimento.
Recomendaciones para su aplicación en alimentos

Determinar las propiedades térmicas de la materia prima a tratar

Usar los equipos únicamente para Liofilizar y no para congelar
Partir de un proveedor confiable que me entregue materia prima a satisfacción en tamaños exigidos ,grados
brix permitidos y en cadena de frío
Haciendo producciones Independientes por materia prima
Usar o no sustancias de carga orgánicas
Utilizar liofilizadores con calentamiento de placas
Enfriamiento rápido con descongelamiento inmediato y posterior enfriamiento más bajo
Espesores delgados
Forzar sublimación controlada
Bajo valor de desorción
Para líquidos o pulpas de fruta líquidas hacer concentraciones previas
Partir de Materias primas homogéneas de alta Calidad.
Cámara de liofilización

Es donde se realiza la sublimación y se introducen las bandejas con los productos a liofilizar. Esta cámara cuenta
con placas calefactoras de fluido térmico, que transfieren calor por conducción. En ella se introduce la materia
prima congelada. El grupo de vacío permite llegar a presiones por debajo del punto eutéctico del agua o de
otros compuestos, de este modo también congelamos el producto, dependiendo de la temperatura interna. Con
estas condiciones la sublimación se realiza aplicando la curva de proceso definida. En la cámara también hay
instalada una sonda de presión absoluta y una válvula conectada entre la cámara y el condensador en los
Equipos de liofilización.
Puerta cámara de liofilización:
Puerta en acrílico, La puerta de la cámara tiene
normalmente un diseño flotante y debe de sellar
correctamente con la brida de la cámara de cierre. Debe
quedar bien asentada.
.
Bandejas productos: Son los elementos que utilizamos para
depositar los productos a liofilizar. Son de acero inoxidable con
fondo plano y el material depositado se dispone en capas finas
de 1 a 2 cm de espesor. Para productos farmacéuticos el
material se dispone en viales, ampollas y frascos.
Condensador: El condensador es una trampa fría para
condensar los vapores procedentes de la sublimación, para que
estos no lleguen a la bomba de vacío y la bloqueen, ya que ello
conllevaría la perdida de vacío en la cámara y destrucción de la
bomba.
Bomba de vacío:
Este equipo es el que evacua el aire de la cámara de liofilización
cerrada herméticamente y llega a unas presiones de trabajo
que están por debajo del punto eutéctico de los productos a
liofilizar. Con estos parámetros en la cámara podemos iniciar la
sublimación. Aparte permite succionar los vapores y dirigirlos al
condensador para que sean atrapados.
Panel de maniobra e instrumentación:
El panel es de accionamiento automático y/o manual. Posee un
control eléctrico individual para cada operación y una
regulación y control de cada parámetro que incide en la curva
de proceso.
Bomba de vacío:
Este equipo es el que evacua el aire de la cámara de
liofilización cerrada herméticamente y llega a unas presiones
de trabajo que están por debajo del punto eutéctico de los
productos a liofilizar. Con estos parámetros en la cámara
podemos iniciar la sublimación. Aparte permite succionar los
vapores y dirigirlos al condensador para que sean atrapados.
Sensor de vacío:
Permite ver la presión de trabajo generada por la bomba de
vacío, dentro de la cámara