PROCEDIMIENTO EN CASO DE

ENFERMEDAD POR PARTE DEL

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

PLAN DE EMERGENCIAS MÉDICAS Y

PRIMEROS AUXILIOS

NOMBRE SANDRA MAGNALY PINTO GALLO

ACTIVIDAD 5613 Expendio de comidas preparadas ,
cafeteria y productos de panaderia en
cafeterías
1081 Elaboración de productos de panadería
UBICACIÓN CARRERA 25 # 22A- 90
BOGOTA ,Colombia

INTRODUCCIÓN
Todo evento o situación de emergencia que pueda presentarse en el establecimiento, PANADERIA Y
CAFETERIA PAN Y PONQUE UNOde unos procedimientos de manejo y control que se salen de los
normalmente establecidos. Estos procedimientos requerirán, además de la utilización de unos
recursos internos y externos, la disponibilidad de herramientas y métodos que posibiliten no soto
respuestas oportunas y eficaces, sino también una recuperación operacional en el menor tiempo
posible. Para toda emergencia, una vez presentada, es necesaria una respuesta oportuna utilizando

Elaboró Revisó Aprobó

Nombre: Jessica Bernal Diaz Cargo: SANDRA MAGNALY PINTO Cargo: SANDRA MAGNALY PINTO
Especialista Calidad A. GALLO GALLO
Fecha:08/08/2023 Fecha:08/08/2023 Fecha: :08/08/2023
 PLAN DE SANEAMIENTO REALIZADO POR: HERA CONSULTORES
PANADERIA Y CAFETERIA PAN Y
FECHA ELABORACION: AGOSTO 2023
PONQUE UNO
VERSION : 1

los recursos humanos y técnicos en forma suficiente y adecuada al tamaño de la organización, con
el fin de minimizar los daños, pérdidas, lesiones o muertes.
La base de la respuesta a una emergencia se establece a través de una herramienta institucional de
planificación, que les permita diseñar de una manera uniforme y racional, una estructura de
respuesta a los siniestros en forma de "Plan de emergencias médicas ". Por esto, la planeación y
programación que tenga, para poder responder a las situaciones de emergencia que se le generen, se
basará en la probabilidad de que estos eventos puedan presentarse y la potencialidad de sus
consecuencias
La clave para minimizar las consecuencias de una emergencia en las instalaciones del local radica
en la capacidad de dar una respuesta segura y coordinada, empleando todos los recursos disponibles
en la local para el control del incidente. Sin un esfuerzo coordinado y organizado, la razón principal
de la respuesta - proteger las personas.
JUSTIFICACIÓN
El Plan de Emergencias Médicas garantiza la prestación de un servicio médico oportuno y eficiente
a las personas que lleguen a resultar afectadas en caso de un siniestro en el establecimiento por
motivos de sus operaciones. Se prestarán los primeros auxilios y el soporte médico básico y en los
centros médicos cercanos o especializados se prestará la atención especializada.
Ante estos eventos, muchas veces no se reacciona de manera adecuada, por muchos factores como
son: la falta de conocimiento sobre el tema, inseguridad en los procedimientos a realizar, no existe
coordinación con centros de atención ni se sabe a quién recurrir; aspectos que generalmente
complican la situación del paciente .

Objetivo General
Suministrar una herramienta básica de reacción ante una Emergencia Médica, para asegurar una
atención adecuada, oportuna e inmediata a cualquier persona enferma o lesionada que se encuentre
trabajando o visitando.
ALCANCE
Dar respuesta inmediata y eficaz bajo los procedimientos descritos a continuación ante cualquier
tipo de emergencia médica presentada en el establecimiento
EVALUACION DE LAS LESIONES
Lesiones con amenaza inminente de la vida. Deben evacuarse rápidamente, preferiblemente por
ambulancia, con personal paramédico de apoyo, a una institución de salud con un nivel de
complejidad II, III o IV que cuenten con especialistas, salas de cirugía y unidad de cuidados
intensivos.

Elaboró Revisó Aprobó

Nombre: Jessica Bernal Diaz Cargo: SANDRA MAGNALY PINTO Cargo: SANDRA MAGNALY PINTO

1
Especialista Calidad A. GALLO GALLO
Fecha:08/08/2023 Fecha:08/08/2023 Fecha: :08/08/2023
 PLAN DE SANEAMIENTO REALIZADO POR: HERA CONSULTORES
PANADERIA Y CAFETERIA PAN Y
FECHA ELABORACION: AGOSTO 2023
PONQUE UNO
VERSION : 1

Algunas de las lesiones prioritarias se describen a continuación:

 Herida penetrante a abdomen con hemorragia.

 Sangrado masivo incontrolable en cualquier parte del cuerpo.
 Fracturas craneoencefálicas abiertas o cerradas con compromiso neurológico.
 Trauma craneoencefálico con paciente inestable.
 Quemaduras de II o III grado que superen el 40% de la superficie corporal.
 Fracturas maxilofaciales inestables.
 Traumas penetrantes en cuello.
 Pacientes con trauma abdominal cerrado con compromiso de sus signos vitales.
 Lesiones de extremidades con sangrado que comprometa vasos sanguíneos de grande y
mediano calibre.
 Amputación de extremidades o heridas por aplastamiento.
 Heridas inestables de tórax.
 Pacientes poli traumatizados.
 Traumas raquimedulares inestables (lesiones de columna vertebral).
 Infarto Agudo de Miocardio - Accidente Cerebro - Vascular (Enfermedades súbitas que
requieren atención inmediata; no son considerados accidentes de trabajo).
 Fracturas de huesos largos fémur, tibia, peroné, clavícula y humero en especial cuando
estos comprometen sistema vascular.
 Lesiones oculares que comprometan la visión.
 Lesiones que comprometan severamente la capacidad auditiva.
 Lesiones de mano severas como aplastamientos o quemaduras
 Intoxicaciones o envenenamiento
 Infecciones o problemas derivados a agentes biológicos que comprometan la integridad del
trabajador.

NO PRIORITARIAS O LEVES
Lesiones que no amenazan la vida, pero requieren atención para evitar complicaciones en el futuro
pueden transportarse por vía terrestre.
Algunas de las lesiones no prioritarias se describen a continuación:

 Quemaduras de I o II grado con menos del 40% de la superficie corporal.

 Luxaciones o esguinces traumatismos leves.
 Heridas abiertas leves sin hemorragia.
 Enfermos no críticos.
 Traumas en cuerpos blandos sin complicaciones.
 Fracturas leves
 Alergias e irritaciones en la piel.

Elaboró Revisó Aprobó

Nombre: Jessica Bernal Diaz Cargo: SANDRA MAGNALY PINTO Cargo: SANDRA MAGNALY PINTO

2
Especialista Calidad A. GALLO GALLO
Fecha:08/08/2023 Fecha:08/08/2023 Fecha: :08/08/2023
 PLAN DE SANEAMIENTO REALIZADO POR: HERA CONSULTORES
PANADERIA Y CAFETERIA PAN Y
FECHA ELABORACION: AGOSTO 2023
PONQUE UNO
VERSION : 1

 Dermatitis

SECUENCIA DE LA COMUNICACION Y PROCEDIMIENTOS

1.Primero La persona quien descubre la situación, avisa a la brigada, al Coordinador principal o
los coordinadores alternos, o por ser una empresa contratista, esta información se suministrará en
forma inmediata al gerente de la compañía contratista o en su defecto a la persona encargada en el
área, dando la siguiente información con ayuda de algún compañero cercano uno debe tranquilizar a
o a los lesionados y el otro debe suministrar la información ya sea por elementos de comunicación o
desplazamiento.

Lugar del accidente estado actual y potencial del mismo.

Características del mismo percibidas por todos los sentidos.
Número de lesionados.
Causas principales del accidente.

2 SEGUNDO: La persona quien descubre el evento avisa ,Además determina:

Número de personas lesionadas con certeza.

Tipo de lesión (es).
Agente causal.
Clasificación de las lesiones (prioritarias o graves - no prioritarias o leves).
Tipo de transporte a utilizar.

Al reportar al servicio de emergencias médicas se debe suministrar.

o Dirección
o Tipo de incidente
o Condiciones ambientales
o Problemas presentes
o Número de víctimas
o Necesidades de recursos

RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES

Elaboró Revisó Aprobó

Nombre: Jessica Bernal Diaz Cargo: SANDRA MAGNALY PINTO Cargo: SANDRA MAGNALY PINTO

3
Especialista Calidad A. GALLO GALLO
Fecha:08/08/2023 Fecha:08/08/2023 Fecha: :08/08/2023
 PLAN DE SANEAMIENTO REALIZADO POR: HERA CONSULTORES
PANADERIA Y CAFETERIA PAN Y
FECHA ELABORACION: AGOSTO 2023
PONQUE UNO
VERSION : 1

El Plan de Emergencia Médico (PAEMED), es responsabilidad de todas las personas que laboran en
un área de trabajo, pero es importante establecer algunas responsabilidades y funciones específicas
que repercutirán en una mayor agilidad y efectividad del Plan. Para ello se tendrá en cuenta el
respectivo organigrama del establecimiento, ya que la responsabilidad para superar cualquier evento
estará en cabeza de la persona propietaria del establecimiento PANADERIA Y CAFETERIA PAN Y
PONQUE UNO

ETAPA OPERATIVA
Estará a cargo del propietario:
Aislar al trabajador afectado.
Reportar la emergencia médica a la línea 123 y esperar soporte de emergencia.
Conocer la ubicación del botiquín.
Atender el (los) lesionados, mientras llega el médico; o si el caso lo requiere, se desplaza
con el paciente hasta el Centro de Atención Médica.

ETAPA EVALUATIVA
Estará a cargo del propietario:
Se realiza la reposición del material utilizado.
Elaboración del informe

RECURSOS
Se cuenta con un botiquín debidamente dotado según la norma, ubicado en un lugar visible, y
debidamente señalizado.
De acuerdo a la Resolución 0705/2007 donde se reglamenta el tipo y contenido de los botiquines,
esta empresa debe tener un botiquín tipo A, el cual debe contener los siguientes elementos:
ELEMENTOS UNIDADES CANTIDA
D
GASAS LIMPIAS PAQUETE PaqueteX 20 1
ESPARADRAPO DE TELA ROLLO de 4" Unidad 1
BAJALENGUAS PaqueteX 20 1
GUANTES DE LATEX PARA EXAMEN Caja por 100 1
VENDA ELÁSTICA 2 X 5 YARDAS Unidad 1
VENDA ELÁSTICA 3 X 5 YARDAS Unidad 1
VENDA ELÁSTICA 5 X 5 YARDAS Unidad 1
VENDA DE ALGODÓN 3 X 5 YARDAS Unidad 1
VENDA DE ALGODÓN 3 X 5 YARDAS Unidad 1

Elaboró Revisó Aprobó

Nombre: Jessica Bernal Diaz Cargo: SANDRA MAGNALY PINTO Cargo: SANDRA MAGNALY PINTO

4
Especialista Calidad A. GALLO GALLO
Fecha:08/08/2023 Fecha:08/08/2023 Fecha: :08/08/2023
 PLAN DE SANEAMIENTO REALIZADO POR: HERA CONSULTORES
PANADERIA Y CAFETERIA PAN Y
FECHA ELABORACION: AGOSTO 2023
PONQUE UNO
VERSION : 1

YODOPOVIDONA (JABÓN QUIRÚRGICO) FrascoX120ml 1

SOLUCIÓN SALINA 250 cc ó 500 cc Unidad 2
TERMÓMETRO DE MERCURIO O DIGITAL Unidad 1
ALCOHOL ANTISÉPTICO FRASCO POR 275 ml Unidad 1
TOTAL 14

PROTOCOLO DE ACCIONES PREVENTIVAS Y

CORRECTIVAS EN CASO DE ENFERMEDAD PARA
MANIPULADORES DE ALIMENTOS
QUÉ HACER:
1. Se aísla del área de producción evitando el contacto con los alimentos
2. Se reconoce el problema, se le prestan los primeros auxilios y se envía con acompañamiento a
revisión médica para identificar la gravedad de la enfermedad, el tratamiento a realizar, y dar
incapacidad con la fecha en la cual debe reintegrarse a sus labores
3. Se le otorga el tiempo necesario mientras se realiza el tratamiento, hasta que se encuentre apto
para trabajar en la manipulación de alimentos
EVENTOS:
ACTUACION ANTE EVENTOS DE ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES
INCLUYE : VOMITO , DIARREA , CUALQUIER AFECTACION AL SISTEMA
DIGESTIVO
Ante el evento de presentarse un trabajador (a) con enfermedad gastrointestinal, se procederá de la
siguiente manera:
Aislar al paciente: este será retirado y aislado del área de procesos de los alimentos.
Hacer seguimiento al paciente, con el fin de no descuidar su salud, y verificar que no haya pérdida
de conciencia.
Remitir al paciente al centro de salud, o a la EPS correspondiente, de acuerdo a su afiliación.
El trabajador (a) no podrá regresar a sus funciones hasta tener la certificación médica que lo
confirme como apto para manipular alimentos.
Rehabilitación: En caso de que ocurra algún incidente con respecto a la salud de los trabajadores, se
debe realizar una rehabilitación por la cual se busca evitar las secuelas definitivas, en caso de

Elaboró Revisó Aprobó

Nombre: Jessica Bernal Diaz Cargo: SANDRA MAGNALY PINTO Cargo: SANDRA MAGNALY PINTO

5
Especialista Calidad A. GALLO GALLO
Fecha:08/08/2023 Fecha:08/08/2023 Fecha: :08/08/2023
 PLAN DE SANEAMIENTO REALIZADO POR: HERA CONSULTORES
PANADERIA Y CAFETERIA PAN Y
FECHA ELABORACION: AGOSTO 2023
PONQUE UNO
VERSION : 1

producirse una incapacidad para el trabajador. Se le orienta para que éste tenga un tratamiento físico
o psíquico que le permita reintegrarse al trabajo.
ACTUACION ANTE HERIDAS
INCLUYE : CORTES , O AFECTACIONES A LA PIEL U ESTREMIDAD POR ACCION
MECANICA
Una herida es la pérdida de continuidad de la piel o de las mucosas a consecuencia de un
traumatismo.
Actuación:
Lavarse las manos.
Colocarse los guantes.
Limpiar la herida con agua y jabón.
Secar la herida con gasa desde el centro hacia la periferia de la misma
Desinfectar la herida con un antiséptico.
Cubrirla con gasa y esparadrapo.
Advertir sobre la vacunación antitetánica.
Solicitar valoración sanitaria ante heridas profundas y vacunación antitetánica.
Remitir al paciente al centro médico correspondiente
Qué no debo hacer:
Emplear algodón, pomadas, polvos, etc., sobre la herida.
Limpiar la herida con manos, trapos, pañuelos, etc., sucios.
ACTUACION ANTE HEMORRAGIAS
Podemos definir hemorragia como la salida de sangre de los vasos sanguíneos como consecuencia
de la rotura de los mismos.
Actuación:
Lavarse las manos.
Colocarse los guantes.
Detener la hemorragia: Si es abundante, se debe pedir ayuda al 123
1ª Opción: Compresión directa del punto sangrante.

Elaboró Revisó Aprobó

Nombre: Jessica Bernal Diaz Cargo: SANDRA MAGNALY PINTO Cargo: SANDRA MAGNALY PINTO

6
Especialista Calidad A. GALLO GALLO
Fecha:08/08/2023 Fecha:08/08/2023 Fecha: :08/08/2023
 PLAN DE SANEAMIENTO REALIZADO POR: HERA CONSULTORES
PANADERIA Y CAFETERIA PAN Y
FECHA ELABORACION: AGOSTO 2023
PONQUE UNO
VERSION : 1

Comprimir directamente la zona que sangra, con gasas o pañuelos limpios.

Mantener la compresión entre 5 y 10 minutos, sin retirar nunca el apósito.
Si sigue sangrando, añadir más gasas.
Mantener siempre el miembro elevado.
Sujetar las gasas con vendaje compresivo.
2ª Opción: Compresión de la arteria sobre el hueso subyacente.
Si a pesar de lo anterior, persiste la hemorragia, realizar compresión directa sobre la arteria
correspondiente a la zona del sangrado y siempre por encima de la misma, con:
a) Si la hemorragia es en el brazo: Compresión con la yema de los dedos sobre la arteria humeral.
b) Si la hemorragia es en la pierna: Compresión con la palma de la mano sobre la arteria femoral.
Qué no hacer:
Quitar gasas empapadas.
Se deben evitar los torniquetes, pues al evitar completamente el paso de sangre se dañan también
zonas sanas.

ACTUACION EN CASO DE CUERPOS EXTRAÑOS EN LOS OJOS

Actuación:
Lavarse las manos.
Colocarse los guantes.
Localizar el cuerpo extraño y extraerlo con ayuda de una gasa estéril o a través de lavados
abundantes con suero fisiológico o, en su defecto, agua.
Cubrir el ojo con gasa estéril y enviar a un centro médico.
Si no localizamos el cuerpo extraño, lavarlo y luego proceder como en el punto anterior.
Qué no hacer:
Frotar el ojo.
Usar objetos punzantes para extraer el cuerpo extraño.
Realizar manipulaciones innecesarias.

Elaboró Revisó Aprobó

Nombre: Jessica Bernal Diaz Cargo: SANDRA MAGNALY PINTO Cargo: SANDRA MAGNALY PINTO

7
Especialista Calidad A. GALLO GALLO
Fecha:08/08/2023 Fecha:08/08/2023 Fecha: :08/08/2023
 PLAN DE SANEAMIENTO REALIZADO POR: HERA CONSULTORES
PANADERIA Y CAFETERIA PAN Y
FECHA ELABORACION: AGOSTO 2023
PONQUE UNO
VERSION : 1

Manipular el ojo para extraer un cuerpo extraño que está clavado en el globo ocular.
ACTUACION EN QUEMADURAS
INCLUYE : QUEMADURAS DE CUALQUIER TIPO
Quemaduras térmicas ( por calor o llama)
Actuación:
Lavarse las manos.
Colocarse los guantes.
Retirar relojes, pulseras, anillos, etc.
Exponer la zona quemada bajo el chorro de agua fría durante 10 minutos.
Cubrir la zona con gasas estériles, a ser posible empapadas con suero fisiológico o agua.
Elevar la zona afectada.
Acudir a un centro médico.
Qué no hacer:
Aplicar pomadas. Aplicar remedios caseros.
Utilizar hielo o agua helada.
Romper ampollas.
Utilizar antisépticos con colorantes.
Correr en caso de que el cuerpo esté en llamas.
Arrancar la ropa pegada al cuerpo por la quemadura.
2. Quemaduras químicas (por productos químicos)
Quitar la ropa de la zona afectada.
Lavar abundantemente con agua (ducha de cuerpo entero, ducha lavaojos, grifo de agua, etc. según
cada caso), al menos durante 20 ó 30 minutos.
Acudir a un centro médico.
ACTUACIÓN ANTE INTOXICACIONES
Ante la sospecha de intoxicación es de vital importancia conocer el producto causante. A la persona
afectada, preguntarle:

Elaboró Revisó Aprobó

Nombre: Jessica Bernal Diaz Cargo: SANDRA MAGNALY PINTO Cargo: SANDRA MAGNALY PINTO

8
Especialista Calidad A. GALLO GALLO
Fecha:08/08/2023 Fecha:08/08/2023 Fecha: :08/08/2023
 PLAN DE SANEAMIENTO REALIZADO POR: HERA CONSULTORES
PANADERIA Y CAFETERIA PAN Y
FECHA ELABORACION: AGOSTO 2023
PONQUE UNO
VERSION : 1

¿Qué producto se ha manejado y en qué cantidad?

¿Cuándo y durante cuánto tiempo se ha manejado?
¿Qué ropa de trabajo se han empleado?
¿Qué tipo de síntomas se han observado?
¿Había tomado alcohol o alguna medicina?
ACTUACION ANTE INGESTIÓN
Conocer el producto causante.
Avisar al 123 y trasladarle a un hospital.
No provocar el vómito.
En casos excepcionales y si el paciente está consciente: administrar agua albuminosa (seis claras de
huevo disuelto en un litro de agua). Dar a cucharadas, como máximo 1/2 litro.
ACTUACION ANTE SALPICADURAS
Retirar toda la ropa y joyas.

Elaboró Revisó Aprobó

Nombre: Jessica Bernal Diaz Cargo: SANDRA MAGNALY PINTO Cargo: SANDRA MAGNALY PINTO

9
Especialista Calidad A. GALLO GALLO
Fecha:08/08/2023 Fecha:08/08/2023 Fecha: :08/08/2023