CONTROL DE CALIDAD

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PROCESO 2023-2024

Lunes 06 de noviembre 2023.

 z Objetivos de Capacitación

- Informar respecto al proceso de

Cosecha de Cereza 2023.

- Conocer funciones que cumple el

colaborador Control de Calidad.

- zEducar a controles de calidad,

respecto a daños visibles en cereza,
durante proceso de cosecha en los
diferentes campos.
 Rol de
z control de calidad
en Campo

Durante el proceso de cosecha que se realizará en los

diferentes campos, el Rol de control de calidad se
basará en:

- Supervisar al cosechero en campo que

realice de forma correcta la manipulación de fruto.

- Corregir practicas erróneas en la

manipulación del fruto durante el proceso de cosecha.

- Identificar posibles daños en frutos

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DAÑOS EN FRUTOS

Los daños presentes en la cereza se definen como todos

defectos que presenta el fruto, que impide que la cereza no
cumpla con requisitos para ser exportable.

Existen dos clasificaciones de Daños

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Este defecto es causado tanto por efecto de la compresión (apriete de la fruta) como por impactos (golpes) entre frutos o contra
una superficie dura. De esta forma los daños pueden ser provocados desde el momento de la cosecha, transporte, proceso y
distribución.

Daños Mecánicos
Pitting: depresión de área
pequeña

Machucón: depresiones de mayor área y

profundidad en la pulpa
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Desprendimiento del pedicelo: Piel de lagarto o Pebbling: El aspecto liso de la piel

consiste en el desprendimiento de bayas de los del fruto y se observa una superficie parecida a la
pedicelos durante la manipulación de cosecha. cáscara de una naranja. presentándose más
frecuentemente en variedad Lapins.
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Este defecto es causado tanto por efecto de la compresión (apriete de la fruta) como por impactos (golpes) entre
frutos o contra una superficie dura. De esta forma los daños pueden ser provocados desde el momento de la
cosecha, transporte, proceso y distribución.

Daños Naturales
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