Dimas Jocias Peña Martha

Facultad de Ciencias Agrarias

Sede Medellín
 Introducción
-El arroz es un alimento base, alimenta alrededor del 65% de los
población mundial.
-El arroz es generalmente almacenado en graneros.
-Los granos de arroz contienen varios microbios como bacterias y
hongos , que dependen no solamente del proceso de cosecha si
no también de las condiciones de almacenamientos.
-Los microbios en el arroz están estrechamente relacionados con
la calidad del arroz.

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 - La contaminación por causa causa olores desagradables y
afecta el sabor del arroz.
- La temperatura ideal para almacenar el arroz de 4.4 °C o
menor.
- Altas temperaturas promueven el crecimiento microbiano en
granos almacenados y los metabolitos secundarios y enzimas
metabólicas producidas por hongos y bacterias pueden
descompone las proteínas y lípidos de los granos de arroz.
- Aspergillus flavus, que no sólo afecta significativamente la
calidad final del arroz almacenado sino que también está
fuertemente asociado con enfermedades humanas y
animales.

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 Objetivos
- Comprender la relación entre la comunidad de
hongos, la diversidad de especies y los
compuestos volátiles del arroz almacenado a
diferentes temperaturas de almacenamiento.
- Ejemplificar el uso de la temperatura acumulada
para evaluar las condiciones óptimas de
almacenamiento que pueden prevenir la
infestación microbiana.
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 Materiales y método
•Muestra:
-arroz: jia Hua japónica
- los granos fueron almacenados en 3 graneros Las paredes de los tres
graneros estaban revestidas con aislamiento térmico. Paneles de PE
(polietileno) de diferentes espesores. El espesor de los paneles de PE
en el granero 37 eran de 4 cm, los del granero 38 eran de 2 cm y no
había paneles de PE en el granero 40.
-Los muestras de tomaron en marzo, julio y septiembre.
-Cada granero se dividió en 3 zonas con 70 sitios en 5 capas. En total se
tomaron 200 g de muestra en cada punto.
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 - Se pesaron cincuenta gramos de cada
muestra de cada punto de muestreo en una
bolsa homogeneizada estéril para formar
una muestra mixta total de todo el granero,
que se selló y se almacenó en un
refrigerador a 4 C.para un posterior análisis
- Los graneros fueron inspeccionadas cada 5
días, y los datos de la temperatura fueron
registrados.
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 Resultados y discusión
Los cambios de temperatura
acumulados de febrero a
septiembre fueron diferentes
en los tres graneros. En China,
el aumento de las
temperaturas exteriores de
mayo a junio provocó un fuerte
aumento de la temperatura en
el interior de los graneros.
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 Cuantificación de la infestación (A) de moho y (B) bacterias en
granos de arroz almacenados.

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El contenido de
cetonas es causado
por el calentamiento
local de la pila de
granos y
actividad de los
microorganismos. Los
aldehídos volátiles
produjeron un fuerte
olor a grano viejo y
fueron sensibilizados
a la temperatura.

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 CONCLUSIONES
Durante el almacenamiento de marzo a septiembre, con el aumento de
temperatura acumulada, hubo una clara correlación entre los componentes
volátiles del arroz japónica y la comunidad fúngica.
El contenido de moho en los tres graneros fue mayor cuando el la
temperatura acumulada fue de 650 - 1000 °C.
Las sustancias volátiles estaban compuestas por cinco componentes
principales: hidrocarburos, cetonas, alcoholes, aldehídos, y ésteres.
Al analizar las correlaciones entre componentes volátiles y hongos, se
encontró que los hongos tienen una clara correlación con hidrocarburos y
alcoholes a nivel de especie.
Futuras investigaciones deberían construir una biblioteca de componentes
volátiles correspondientes a los hongos.

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 GRACIAS!!!!!

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