DISTRIBUCIÓN DE TEMPERATURA EN

SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO
UTILIZANDO INTEGRALES DE
SUPERFICIE DE CAMPOS ESCALARES
INTEGRANTES
JESUS BUENO GUTIERREZ
ANDRES CANALES ANGARITA

ASESOR
MSC. DANIEL MEZA
PROFESOR DE CALCULO MULTIVARIABLE

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

PROGRAMA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Introducción
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

Analizar la distribución de temperatura en sistemas de almacenamiento utilizando integrales de superficie de campos

escalares.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Describir el proceso de almacenamiento de productos agrícolas de granos en una bodega de forma esférica.

 Identificar las variables escalares como temperatura, presión y volumen que influyen en el proceso de
almacenamiento de productos agrícolas de granos en una bodega de forma esférica.

 Interpretar el análisis escalar del proceso de almacenamiento de productos agrícolas de granos en una bodega de
forma esférica, identificando los componentes temperatura, presión y volumen, y la manera en que estos se
correlacionan.
MARCO TEÓRICO
Proceso de almacenamiento de productos
agrícolas

Análisis escalar de la influencia de la

temperatura en el proceso de almacenamiento
de productos agrícolas
Proceso de almacenamiento de productos agrícolas
El almacenamiento de productos
agrícolas es una actividad crucial en
la cadena de suministro de la
agricultura, ya que permite a los
productores mantener la calidad y la
cantidad de sus productos a lo largo
del tiempo, mientras esperan el
momento adecuado para
comercializarlos.
Análisis escalar de la influencia de la temperatura en
el proceso de almacenamiento de productos agrícolas
La integral del campo escalar (𝑥, 𝑦, 𝑧) sobre la superficie S se expresa con la siguiente notación:

𝑆 es una superficie suave., (𝑥, 𝑦, 𝑧) es un campo escalar continuo y 𝑑𝑆, es la diferencial de superficie.

Una integral de superficie se calcula transformándola previamente en una integral doble, lo cual
requiere expresar el integrando en función de dos únicas variables independientes. El dominio de
integración de la integral doble pasará a ser la proyección de la superficie sobre el plano de las
variables independientes elegidas.
Análisis escalar de la influencia de la temperatura en
el proceso de almacenamiento de productos agrícolas
Suponiendo S la superficie definida por 𝑧 = (𝑥, 𝑦) diferenciable, (𝑥, 𝑦, 𝑧) continua sobre S y utilizando
la expresión obtenida para el diferencial de superficie, la integral de 𝑔(𝑥, 𝑦, 𝑧) campo escalar
continuo sobre S, es

Una superficie suave es imagen de una función G definida en un dominio XY. donde G es la
proyección de F sobre el plano 𝑧 = 0.
Suponiendo la superficie definida por (𝑥, 𝑦, 𝑧) = 0, la integral de 𝑔( 𝑥, 𝑦, 𝑧) campo escalar continuo
sobre S, es

donde U es la proyección de G sobre el plano 𝑧 = 0. Suponiendo G definida en paramétricas

la integral de 𝑔(𝑥, 𝑦, 𝑧) campo escalar continuo sobre S, es
Análisis escalar de la influencia de la temperatura en
el proceso de almacenamiento de productos agrícolas
Se puede aplicar la ley de Fourier, que establece que la transferencia de calor a través de un medio en estado
estable es proporcional al gradiente de temperatura en esa dirección. En este caso, se puede escribir la siguiente
ecuación:

Donde q es la caloría que fluye a través del material, k es el coeficiente de conductividad térmica, A es el área a
través de la que fluye el calor, dT/dx es la pendiente de la temperatura a lo largo de la dirección x.
Considerando que la variación de la temperatura es lineal en una dirección tangencial del silo, se puede escribir:

Donde T1 y T2 son las temperaturas en los puntos iniciales y finales, respectivamente, y L es la longitud de la línea.
Reemplazando esta expresión en la ecuación anterior, se obtiene:

Para obtener la variación de la temperatura a lo largo de la línea tangencial, simplemente se debe integrar esta
expresión de un punto inicial a un punto final. Suponiendo una distancia angular θ en la circunferencia del silo, se
puede escribir:
Análisis escalar de la influencia de la temperatura en
el proceso de almacenamiento de productos agrícolas

Donde ρ es la densidad del grano, C es el calor específico del grano, dS es el elemento de área en la
dirección tangencial.
Integrando esta expresión, se obtiene:

El área de la superficie de un cilindro es

Donde R es el radio del silo.

Esta expresión muestra que la variación de la temperatura en la dirección tangencial del silo es
proporcional a la diferencia de temperatura entre los puntos inicial y final, el radio del silo y las
propiedades térmicas del grano. Esta expresión puede ser útil para predecir el comportamiento térmico
de un silo de almacenamiento de granos y optimizar las condiciones de almacenamiento en la industria
agrícola.
EJEMPLO
Supongamos que en un almacén de granos se desea analizar la temperatura en el proceso de
almacenamiento de granos, donde se sabe que la temperatura media en el almacén es de 20°C, y la
temperatura externa del ambiente varía en un rango de 15°C a 25°C, manteniéndose en promedio en
20°C. Supongamos también que el almacén es de forma rectangular, de dimensiones 20 metros de largo
por 10 metros de ancho y 5 metros de altura. Se toma en cuenta que la temperatura en la zona superior
del almacén es mayor que en la zona inferior debido a la estratificación del aire.
SOLUCIÓN
Para analizar el comportamiento de la temperatura se pueden utilizar las integrales de línea.

En este caso, la temperatura en el punto inicial es T1=20 y la temperatura en el punto final es T2=15.
Resolviendo la integral de línea, se obtiene:

Con este ejemplo, se puede observar cómo se puede modelar el comportamiento de la temperatura en el
proceso de almacenamiento de granos utilizando integrales de línea, y cómo se pueden calcular la
temperatura en puntos específicos y la temperatura promedio a lo largo de una línea recta en el almacén.
Conclusiones
• Las diferencias en las temperaturas pueden tener implicaciones directas en la vida útil de los
alimentos y en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos. Es fundamental
asegurarse de que las temperaturas utilizadas en nuestro almacén cumplan con las regulaciones de
seguridad alimentaria y sean adecuadas para cada tipo de producto almacenado.
• La temperatura óptima de almacenamiento para los granos varía según el tipo de grano. Por
ejemplo, el maíz seco se almacena mejor a temperaturas entre 10 °C y 15 °C, mientras que el arroz
puede almacenarse de manera segura a temperaturas entre 13 °C y 16 °C. Es fundamental conocer
las temperaturas recomendadas para cada tipo de grano y ajustar en consecuencia.
Conclusiones
• Es importante controlar las fluctuaciones de temperatura en los sistemas de almacenamiento de
granos. Las variaciones bruscas de temperatura pueden causar condensación de humedad y
promover el crecimiento de hongos y bacterias, lo que puede afectar la calidad y la viabilidad de
los granos.
• Se logró describir el proceso de almacenamiento de productos agrícolas de granos en una bodega
de forma esférica.
• Se pudo identificar las variables escalares como temperatura, presión y volumen que influyen en el
proceso de almacenamiento de productos agrícolas de granos en una bodega de forma esférica.
• Finalmente se interpretó y se realizó el análisis escalar del proceso de almacenamiento de
productos agrícolas de granos en una bodega de forma esférica, identificando los componentes
temperatura, presión y volumen, y la manera en que estos se correlacionan.
Referencias
• Cengel, Y. A., & Ghajar, A. J. (2014). Transferencia de calor y masa: Fundamentos y aplicaciones. McGraw-Hill
Education.
• Incropera, F. P., DeWitt, D. P., Bergman, T. L., & Lavine, A. S. (2007). Fundamentals of Heat and Mass Transfer. Wiley.
• Mittal, V. K., & Haritos, N. (2011). Cereal Grain Quality. Wiley.
• Al-Muhtaseb, A. H., & McMinn, W. A. M. (2004). Grain drying: A review. Drying Technology, 22(7), 1573-1587.
• Datta, A. K. (2016). Handbook of Postharvest Technology: Cereals, Fruits, Vegetables, Tea, and Spices. CRC Press.
• Wang, Y., Wang, L., Jiang, Y., & Zhao, Y. (2019). Heat and mass transfer in agricultural storage. Energies, 12(2), 247.
• García, M. A., Martínez, O., & Moraga, G. (2004). Heat and mass transfer during grain storage in flat stores. Journal
of Food Engineering, 61(2), 197-204.
• Misra, N. N., & Nelson, P. E. (2017). Food Engineering Handbook: Food Process Engineering. CRC Press.
• Verma, L. R., Bucklin, R. A., & Endan, J. B. (2005). Grain drying theory: II. Temperature effects on diffusivity during
thin-layer drying of corn. Transactions of the ASAE, 48(3), 1073-1081.
• Janjai, S., Mahayothee, B., Khamvongsa, V., Bala, B. K., & Müller, J. (2011). Mathematical modeling for drying kinetics
of rough rice under infrared radiation heating. Food and Bioproducts Processing, 89(1), 62-70.
GRACIAS