COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO DEL CONSUMIDOR

Nidia Mercedes Cruz Lara

Concepto
• “El proceso de decisión y la actividad física que los individuos realizan
cuando adquieren, usan o consumen determinados productos
alimenticios“

• El comportamiento alimentario del consumidor se refleja en la calidad de

la dieta.
En este comportamiento inluyen
• a) Variables ambientales externas • b) Determinantes individuales de la
o del entorno: conducta:
-Cultura -Personalidad
-Grupo social -Motivación,
-Familia -Procesamiento de información
-Medios masivos de comunicación -Aprendizaje y memoria,
-Actitudes.

CONSUMO ALIMENTARIO DEL CONSUMIDOR

 Definiciones de las Variables

b) Orientación al
c) Nivel educativo. la
consumidor.
educación es un
a) Grupo social. Información en materia proceso acumulativo a
Contribuye a convencer de consumo sobre los lo largo de la vida; varía
y a orientar los valores y diferentes bienes, según la etapa de la
la conducta del productos y servicios. vida y las
individuo; además de Las oficinas de circunstancias.
favorecer la difusión del orientación al Comprende procesos
uso de determinados consumidor procuran formales e informales,
productos. orientar, asesorar y muchos de los cuales
educar a la población en no son susceptibles de
medición.
general
 a) Indicadores del
comportamiento
alimentario del Indicadores de Nivel
consumidor. educativo.
-Patrón consumo de -Analfabetismo
alimentos Indicadores -Taza bruta en
-Suficiencia del matriculación de
consumo de alimentos enseñanza primaria y
-Calidad de la dieta secundaria
-Lactancia Materna
INDICADOR DEFINICION CRITERIO INTERVALO DATOS
DE
MEDICION
Patrón Alimentos consumidos Alimentos Anual ENCOVI
consumo de por el 30% o consumidos por el (ENCUESTA NACIONAL DE
CONDICIONES DE VIDA)
alimentos más de la población en 30% o más
una semana. ENIGFAM
(ENCUESTA NACIONAL DE
INGRESOS Y GASTOS
FAMILIARES)

Suficiencia Relación entre la Suficiente: > 110% Anual ENCOVI

del consumo energía (kcal) Insuficiente: 100 - ENIGFAM
de alimentos proporcionada y las 110% Encuesta consumo
necesidades Crítica: < 95% aparente
energéticas Encuesta consumo Real
Calidad de la Aporte energético (%) Proteínas 10-15%, Anual ENCOVI
dieta proporcionado por los Grasas 20-25% ENIGFAM
macronutrientes Encuesta consumo
aparente
Encuesta consumo Real
Lactancia Proporción de niños Tendencia Anual ENCOVI
Materna que están ENIGFAM
lactando a los seis Enc consumo aparente
meses de edad Enc consumo Real
INDICADOR DEFINICION CRITERIO INTERVALO DATOS
DE
MEDICION
Analfabetismo Proporción de personas de 15 Tendencia Anual Censos nacionales
años Encuestas de hogares
o más que no saben leer ni Anuarios estadísticos de
escribir educación

Tasa bruta de Relación entre el número de niños Tendencia Anual Censos nacionales
matriculación de todas las edades matriculados Encuestas de hogares
en Anuarios estadísticos de
enseñanza educación
Primaria.
Tasa bruta de Relación entre el número de niños Tendencia Anual Censos nacionales
matriculación de todas las edades matriculados Encuestas de hogares
en Anuarios estadísticos de
enseñanza educación
Secundaria