UNIDAD I

ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN
ALIMENTARIO NUTRICIONAL EN EL
PERÚ
LOGRO DE UNIDAD: Al finalizar la unidad, el estudiante explica
la situación alimentario nutricional de la población peruana y los
factores vinculados a ella.
CONTENIDO DE LA SESIÓN:
1) Magnitud y Trascendencia del problema Alimentario-Nutricional: Calidad
de Vida, Alimentación, Nutrición y Cultura.
2) Evaluación del Estado Nutricional (definición, importancia y factores
condicionantes del estado nutricional).
3) Principios y conceptos asociados a epidemiología en salud y nutrición.
PROBLEMA DE MALNUTRICIÓN

https://youtu.be/ctbhUm2Dwaw
 DEFINICIÓN DE TÉRMINOS

•ALIMENTACIÓN es el proceso por el cual nos procuramos los alimentos

necesarios para mantener la vida, los seleccionamos según las
disponibilidades, los preparamos según usos y costumbres y terminamos por
ingerirlos. Es por tanto un proceso voluntario, educable y muy
influenciable por factores sociales, económicos, culturales etc. (Martínez,
2002).
 DEFINICIÓN DE TÉRMINOS

•NUTRICIÓN: considera el conjunto de procesos por los cuales el organismo

digiere, absorbe, transforma, utiliza y excreta los nutrientes contenidos en
los alimentos con el fin de obtener energía, construir y reparar las
estructuras corporales y regular los procesos metabólicos. Es por tanto un
proceso involuntario y automático.
 EVOLUCIÓN DE LA
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS
Magnitud y Trascendencia del
problema Alimentario-Nutricional
 PROBLEMA
ALIMENTARIO-
NUTRICIONAL.
Desarrollo
socio-
económico

ALTO COSTO
ENFERMEDADES
CARENCIALES

SALUD EDUC
A
CIÓN

TASAS
SOBREVIVIENTE MORBI MORTALIAD

•La magnitud y trascendencia del problema alimentario-nutricional afectan el

crecimiento económico de los países, limitando, por las consecuencias
de la malnutrición, a la formación de capital humano y la productividad
laboral.
FACTORES QUE INTERVIENEN

SITUACIÓN
ALIMENTARIO
NUTRICIONAL
 CALIDAD DE VIDA

•La vida diaria del hombre se desarrolla en

el hogar, en el trabajo y en su comunidad.
De ahí, que al bienestar, experimental, por
las personas en relación al resultado de las
actividades que realizan en cada uno de
estos ámbitos y que depende de la cantidad
de bienes y servicios disponibles y de la
calidad de relaciones sociales que se
desarrollan en la vida del hogar, el trabajo y
la comunidad , podemos considerarlo nivel
de vida, lo cual no es otra cosa que la
manera de vivir, de ser y de relacionarse con
la sociedad y con el medio ambiente.
CALIDAD DE VIDA
 FACTORES MATERIALES

• Los factores materiales son los recursos que uno tiene

•Ingresos disponibles
•Posición en el mercado de trabajo
•Salud,
•Nivel de educación, etc.
•Muchos autores asumen una relación causa efecto entre los
recursos y las condiciones de vida: mientras más y mejores
recursos uno tenga mayor es la probabilidad de una buena
calidad de vida.
FACTORES AMBIENTALES

•Los factores ambientales son las características del

vecindario/comunidad que pueden influir en la calidad de vida,
tales como:
•Presencia y acceso a servicios, grado de seguridad y
criminalidad, transporte y movilización, habilidad para servirse
de las nuevas tecnologías que hacen la vida más simple
•También, las características del hogar son relevantes en
determinar la calidad de las condiciones de vida.
FACTORES DE RELACIONAMIENTO

•Incluyen las relaciones con la familia, los amigos y las

redes
sociales.

•La integración a organizaciones sociales y

religiosas, el tiempo libre y el rol social después del
retiro de la actividad económica son factores que
pueden afectar la calidad de vida en las edades
avanzadas.

•Cuando la familia juega un rol central en la vida de

las personas adultas mayores, los amigos, vecinos
y otras redes de apoyo pueden tienen un rol
modesto
POLÍTICAS GUBERNAMENTALES

•La calidad de vida no debe ser considerada solamente

tomando en consideración la perspectiva de los individuos, sino
también que hay que considerar la perspectiva social
•La calidad de vida y del bienestar de las personas adultas
mayores dependen parcial o totalmente de las políticas
existentes.
CALIDAD DE VIDA

CALIDAD DE
VIDA
•La desnutrición va de la mano con la pobreza. Esto se
evidencia al ver que dentro de nuestro país las zonas más
pobres son las que presentan los índices más altos de
desnutrición en niños. Son también estas zonas las que
presentan indicadores más altos de analfabetismo.
•Está comprobado que para el Perú, la calidad de la
alimentación está relacionada con: La disponibilidad de
los alimentos, con el comportamiento alimentario del
individuo (cómo utiliza los alimentos, lo cual está
determinado por el grupo social al que pertenece y el nivel
educativo que posee) y con el aprovechamiento
biológico de los alimentos, es decir qué tan bien el
organismo absorbe los nutrientes obtenidos en la ingesta.
Evaluación del Estado
Nutricional
MEDICIÓN DEL ESTADONUTRICIONAL

• La nutrición es el conjunto de todos los fenómenos que tienen por objeto la

conservación del ser viviente.
• Los indicadores del estado nutricional basados en
• Datos antropométricos, constituyen una verdadera integración de
• Datos bioquímicos, los factores y procesos que determinan
• Datos clínicos, la ingestión y la utilización de nutrientes
• Consumo de alimentos por el organismo.

•Como uno de los resultados más importantes de la malnutrición lo constituye su impacto en

el crecimiento y desarrollo del organismo, se consideran las medidas antropométricas como
un indicador directo del estado nutricional, especialmente el peso y la talla
•Los datos antropométricos logrados a través de la aplicación de criterios y normas
correctos, así como su adecuada interpretación dentro del marco de la realidad ambiental de
una población, pueden ser considerados como el método más práctico y confiable para
evaluar el estado nutricional de grupos poblacionales.
FACTORES CONDICIONANTES DEL ESTADO NUTRICIONAL

• Disponibilidad de Alimentos

• Acceso a los alimentos

• Aceptabilidad y consumo

• Utilización biológica
DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS
ACCESO A LOS ALIMENTOS
ACEPTABILIDAD Y CONSUMO
UTILIZACIÓN BIOLÓGICA
Principios y conceptos asociados a
epidemiología en salud y nutrición
Por "subalimentación” se entiende la condición en la que se encuentra una persona cuyo
consumo habitual de alimentos no basta para proporcionarle la energía alimentaria que
necesita para llevar una vida normal, activa y saludable.
Fuente. FAO, FIDA, UNICEF, WFP y OMS. 2018. El estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo 2018
¿Cómo estábamos antes del COVID-
19?
América Latina “enfrenta la pandemia desde una posición más
débil que la del resto del mundo” (CEPAL, 2020a: p. 5).
Informe general: ESTADO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL MUNDO. FUENTE: FAO.
PERÚ, DESAFÍO CRECIENTE Documento técnico: plan nacional de la
estrategia sanitaria nacional de
alimentación y nutrición saludable, periodo
2014-2016 (CENAN)

SOBREPESO /DESNUTRICIÓN 64.5%

(2020)

Encuesta Demográfica y
de Salud Familiar
(ENDES-2021)

11.5%
(2021)
 ANEMIA

SOBREPESO Y
OBESIDAD
DESNUTRICIÓN

ECNT
¿Y el costo de otras enfermedades relacionadas a
nutrición en el Perú?

Perspectiva para investigación e

intervención: Reto en el
nutricionista
MUCHAS GRACIAS POR SU
ATENCIÓN
Mg. Oscar Samuel Aquino
Vivanco
Maestro en Gerencia en Salud