GUIAS ALIMENTARIAS

Licda. Ana Elizabeth Díaz de Segovia

¿Cómo surge la idea de las Guías Alimentarias?

En 1992- en Roma, se desarrolla La Conferencia Internacional de Nutrición.
En 1994 INCAP/OPS, inician apoyo técnico y financiero para la elaboración de Guías
Alimentarias en Centroamérica.
¿A qué responden las Guías Alimentarias?
1. Metas Nutricionales
2. Al perfil epidemiológico de cada país
3. Análisis de la situación de salud
4. Encuestas de Alimentación y Nutrición
5. Estudios específicos (grupos etario)

DEFINICION DE GUIA ALIMENTARIA.

Una guía alimentaria es un instrumento educativo que adapta los conocimientos

científicos sobre requerimientos nutricionales y composición de alimentos en una
herramienta práctica que facilita a diferentes personas la selección de una alimentación
saludable.
 EL PROPÓSITO DE LAS GUÍAS ALIMENTARIAS ES:

Promover el consumo de una alimentación completa, saludable, variada y

culturalmente aceptable en la población sana mayor de dos años, para evitar los
problemas de desnutrición en la niñez y prevenir las enfermedades crónicas no
transmisibles en jóvenes y adultos.

OBJETIVOS DE LAS GUÍAS ALIMENTARIAS.

Generales:

1. Promover una alimentación saludable que prevenga problemas de malnutrición por

déficit o exceso en la población.

2. Proveer a los programas de educación alimentario nutricional las bases que unifiquen
y orienten los mensajes que recibe la población.

Objetivos Específicos:

1. A nivel individual:

a. Promover una dieta saludable y culturalmente aceptable, con las menores

modificaciones posibles a la alimentación habitual.

b. Corregir los hábitos alimentarios indeseables y reforzar aquellos deseables para

mantener la salud.

c. Orientar al consumidor con respecto a la elección de una dieta saludable con los
recursos económicos disponibles, con los alimentos producidos localmente, y tomando en
cuenta las estaciones de los mismos.

2. Nivel Institucional:

a. Servir de base para la planificación y evaluación de programas sociales y de

alimentación y nutrición.

b. Orientar y unificar el contenido de los mensajes en alimentación y nutrición de las

distintas organizaciones e instituciones.
 c. Proporcionar información básica para incluir en los programas de educación formal
en todos los niveles: primario, secundario y universitario.

d. Servir de base para la capacitación en nutrición a diferentes niveles.

e. Dar pautas para que los proveedores de salud den mensajes adecuados sobre
alimentación y nutrición a grupos de intervención.

3. A nivel de industria (Agro-alimentaria)

a. Orientar a la industria de alimentos en la elaboración de productos o alimentos de

alta calidad nutricional.

b. Promover la producción y preparación de alimentos saludables, en los expendios y

lugares de elaboración de alimentos (restaurantes, cafeterías, comedores, ventas
callejeras)

c. Favorecer el etiquetado nutricional en la industria alimentaria.

CONDICIONES PARA ELABORAR GUIAS ALIMENTARIAS.

La elaboración de Guías Alimentarias exige el cumplimiento de ciertas condiciones
generales para que logren sus objetivos.

Las Guías Alimentarias deben ser parte de una estrategia integral para la promoción
de una vida saludable que incluya aspectos tales como:

- Combatir el tabaquismo

- Fomento de la actividad física

- Evitar o aprender a manejar las tensiones o estrés

- Evitar el consumo de bebidas alcohólicas o hacerlo con moderación

- Mejorar la higiene familiar y ambiental

- Prevenir las enfermedades transmisibles

- Orientar al consumidor sobre todo cómo hacer un uso más racional y eficiente de
los ingresos familiares.

Las Guías Alimentarias deben considerar las características ecológicas,

económicas, sociales y culturales de la población a la cual van dirigidas.
 Las Guías Alimentarias están dirigidas a individuos y poblaciones sanas, pero se
aconseja que incluyan recomendaciones para prevenir enfermedades relacionadas con la
dieta, ya sea por deficiencia, exceso o contaminación.

Las Guías Alimentarias deben dar indicaciones prácticas de cómo alcanzar las metas
nutricionales de determinada población objetivo.

Los mensajes de las Guías Alimentarias deben indicar la importancia de dietas y estilo
de vida apropiada, así como los mecanismos para lograrlos.

Las costumbres alimentarias deben ser modificadas lo menos posible. Debe

reforzarse el uso de alimentos o dietas que sean nutricionalmente adecuadas.
Fomentándose un cambio, solamente si las prácticas alimentarias se encaminan a un daño
o detrimento nutricional de los individuos.

Deben llenar requisitos de “flexibilidad”, para que sea un instrumento adaptable a las
necesidades y condiciones de la sociedad.

Las Guías Alimentarias pueden acompañarse de un diseño gráfico que facilite recordar y
transmitir el mensaje. Tanto los mensajes como el diseño gráfico deben ser validados con
la población en la que se usarán.

Desde el inicio del proceso de elaboración de las Guías Alimentarias es necesario

incorporar las ideas y puntos de vista de diversas personas; para lograr esto se debe
invitar a participar a todos los sectores tanto públicos como privados, los cuales serán los
transmisores, promotores y usuarios de las mismas.

Según su papel en la elaboración y /o implementación de las guías, estos actores se

verán envueltos en las diferentes etapas del proceso.

Se propone que entre los participantes se considere a:

Sector Público:

• Ministerio de Salud (Hospitales Nacionales, el ISSS, SIBASI)

• Ministerio de Educación (UES)

• Ministerio de Agricultura

• Ministerio de Economía (Defensoría del consumidor)

• Secretaria de Inclusión social

 Sector Privado:

* Otras Universidades

* Asociaciones de profesionales

* Cámara de Comercio e industria

* Medios de comunicación

* Otros: Agencias Internaciones (INCAP, OPS, UNICEF), ONG´S

Cuando en el proceso de elaboración de las guías, no se involucra a estos

“actores”, por cualquier motivo, se recomienda considerarlos como revisores
técnicos para incorporarlos al proceso.

ETAPAS SUGERIDAS PARA ELABORACION DE GUIAS ALIMENTARIAS:

• Caracterización de la población objetivo: Detectar factores de riesgo e identificar
problemas asociados a la dieta y estilos de vida de grupos objetivos.

• Definición de objetivos: Cognitivos y conductuales.

• Elaboración de las bases técnicas de las guías: Definimos metas nutricionales,

dieta recomendada (grupos de alimentos, tamaño y número de porciones)

• Selección y prueba de recomendaciones factibles y pre-guías: Elaboración de un

borrador, diseño de cómo puede quedar la guía.

•  Elaboración de las Guías Alimentarias: Selección de mensajes, gráficos que se

incluirán en las guías.

• Validación y ensayo: Definir la metodología a utilizar y elaboración de

instrumentos (para validar los mensajes y las gráficas). Realizar una prueba piloto,
para determinar su uso y aplicabilidad.

• Corrección y ajuste: Según lo detectado en la validación.

• Implementación: Definir estrategias, capacitación a facilitadores, elaboración de

material promocional a diferentes niveles e incorporación a programas
institucionales.

• Evaluación: Si se están utilizando y como lo están aplicando.

Fuente: Lineamientos Generales para la Elaboración de Guías Alimentarias. INCAP/OPS, 1995.