FORMACIÓN CONTINUA PARA

ESPECIALISTAS EN NUTRICIÓN
Fase 3, mes setiembre

Sesión 10: Las medidas de seguridad y prevención de emergencias

y desastres

2023
DISEÑO INSTRUCCIONAL DE
LA SESIÓN
Bienvenidos a la sesión: “Las medidas de seguridad y prevención de emergencias y desastres”, en el que
desarrollaremos los contenidos siguientes:
¿Cómo se previenen accidentes en
el servicio alimentario?
1

¿Cómo actuar en situaciones de

emergencia? 2

¿Cuál es mi rol en la preparación y respuesta

ante emergencias y desastres?
3 La línea gratuita de emergencia del
PNCM.

Duración:
2 horas
Al final de la sesión lograrás: Conocer las acciones que debes realizar para prevenir accidentes y
responder adecuadamente ante las emergencias y desastres que puedan ocurrir cuando se
encuentren en el servicio alimentario.
 Para el desarrollo de la sesión, te recomendamos seguir la siguiente secuencia de pasos:

Comprueba tus aprendizajes logrados,

resolviendo las preguntas de la “EVALUACIÓN
EN LÍNEA”
(10 min.) 5
Repasa los MENSAJES CLAVES
(10 min.)
4
Aplica los conocimientos adquiridos,
desarrollando las preguntas de “APLICA
LO APRENDIDO”
(20 min.)
3
Lee y analiza el CONTENIDO DE LA SESIÓN:
“Las medidas de seguridad y prevención de
2 emergencias y desastres”
(60 min.)
Resuelve: cuánto conoces sobre “Las medidas de
1 seguridad y prevención de emergencias y
desastres”, desarrollando la EXPLORACIÓN DE
SABERES.
(20 min.)
Sesión 10.1: Las medidas de seguridad y
prevención de emergencias y
desastres
Estimado(a) participante:
Antes de leer el contenido de la sesión, presiona sobre la imagen siguiente:

Si tienes problemas para visualizar el ejercicio, por favor copia y pega en tu navegador de internet el siguiente enlace:
https://view.genial.ly/64cc25e1a1158200118466fc/interactive-content-s10fc-ensetiem Regresar
Pág. 4
6.1. Contenido de la sesión

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Pág. 4
 ¿Cómo se previenen accidentes en el servicio alimentario?

Para prevenir accidentes en el servicio alimentario es imprescindible que

todas/os (las socias/os de cocina, repartidor/a de alimentos y
especialistas en nutrición) cumplan las buenas prácticas de manipulación
de alimentos, apliquen la guía de higiene y saneamiento en los servicios
alimentarios, identifiquen y manejen adecuadamente los alimentos no
conformes y cumplan las medidas de protección sanitaria frente a
enfermedades infectocontagiosas, según corresponda.

Aplicando las buenas prácticas de manipulación de alimentos se busca

asegurar la adecuada manipulación de alimentos desde la recepción hasta
su distribución con la finalidad de garantizar las condiciones sanitarias y de
inocuidad de los alimentos que reciben y consumen las niñas y niños.
Ejemplos:

1. Las especialistas en nutrición de la UT y/o OCT como responsables de la evaluación de almacenes a los proveedores,
con la participación de al menos un (1) representante de la/s Junta/s Directiva/s de el/los CG, verifican en la evaluación
de los almacenes: Condiciones sanitarias, Buenas Prácticas de Almacenamiento, Higiene, saneamiento, otros aspectos,
para determinar si este es apto o no. (Aplican las fichas según corresponda). RDE 855-2023-MIDIS/PNCM-DE
 ¿Cómo se previenen accidentes en el servicio alimentario y cómo
actuar en situaciones de emergencia?

2. En la recepción de alimentos, la SC tipo 2, verifica el

cumplimiento de las medidas de prevención para evitar el
riesgo de contagio de la COVID-19 aplicando la ficha de
medidas preventivas de Covid-1913 y, durante la recepción
realiza el control de calidad de alimentos perecibles y no
perecibles, mediante la aplicación de la “Ficha de control de
calidad de alimentos no perecibles” y la “Ficha de control de
calidad de alimentos perecibles”. Realice un recordatorio de
los temas tratados con anterioridad o con la ayuda de la RDE
331-2022-MIDIS/PNCM-DE y su anexo 3
3. Aplicando la guía de higiene y saneamiento se busca garantizar la inocuidad de las raciones preparadas para los
usuarios del PNCM, cumpliendo con las condiciones higiénico sanitarias descritos en: Guía para lavado de manos; guía
para la limpieza y desinfección de utensilios, tazas y tapers; guía para la limpieza y desinfección de bolsos térmicos;
guía para la limpieza y desinfección de mobiliarios y equipos; guía para la limpieza y desinfección de alimentos; guía
para la limpieza y desinfección de los materiales de limpieza; guía para la limpieza y desinfección del vehículo de
transporte de alimentos; guía para el manejo y control de agua y, guía para control de plagas y saneamiento ambiental.
Realice un recordatorio de los temas tratados con anterioridad o con la ayuda de la RDE 331-2022-MIDIS/PNCM-DE y
su anexo 4
¿Cómo se previenen accidentes en el servicio alimentario y cómo actuar en situaciones de emergencia?

4. Identificando y manejando adecuadamente los alimentos no

conformes, se busca que la/el socia/o de cocina evidencie, durante la
recepción y/o el almacenamiento y/o preparación, alimentos con
presencia de plagas, vencidos (en caso de la fecha vencimiento se ha
dado antes de la fecha de recepción de alimentos), latas hinchadas,
envases abiertos (por defecto en el cierre), envases hinchados
(envases multilaminados flexibles), rótulos adulterados (por
verificación del Registro Sanitario), latas con óxido, cuando la
información del rótulo no corresponde con las características del
alimento, rótulos ilegibles o borrosos (que hayan sido entregados en
esa condición por el proveedor), son considerados alimentos no
conformes.
¿Cómo actuar en situaciones de emergencia?

Los diferentes lugares en los que habitan las familias peruanas tienen
características propias y están expuestos a la ocurrencia de fenómenos de
origen natural, tales como sismos, tsunamis, tormentas eléctricas, huaycos,
inundaciones, sequias, bajas temperaturas, deslizamientos, vientos fuertes,
entre otros, frente a los cuales se debe estar preparado, a fin de actuar
adecuadamente al momento de la materialización de estos eventos adversos.
Ejemplos:
• Se reduce la vulnerabilidad de los usuarios (niñas/os y gestantes), actores comunales y miembros de las juntas
directivas y consejos de vigilancia del Programa ante las heladas y friaje, mediante la entrega del KIT de abrigo, en
distritos y centros poblados priorizados, a fin de proteger su salud, su vida e integridad física.

• Intervenciones por acondicionamiento o mantenimiento en los locales del SCD ubicados en los centros poblados de los
distritos priorizados en el marco del Plan Multisectorial ante Heladas y Friaje (PMHF). Esto, consiste en adecuar,
conservar o restablecer los espacios en la Infraestructura de los locales, a fin de mitigar la reducción de la temperatura
en el interior de los mismos, de tal forma de evitar la pérdida de calor, así como reducir su vulnerabilidad ante vientos
fuertes y precipitaciones.
¿Cómo actuar en situaciones de emergencia?

En el PNCM ante la ocurrencia de un evento adverso se debe activar la red de

comunicaciones de emergencia o desastres del PNCM, conducida por el
EMED-PNCM, para asegurar la continuidad de las coordinaciones entre el
COE-MIDIS, GTGRD-PNCM, las UT/OCT y actores comunales

Equipo de Seguimiento de Emergencias (ESE) de la UT/OCT: Es el equipo de la UT/OCT encargado de realizar el

acompañamiento y seguimiento a la atención oportuna del caso hasta el cierre de éste. Se activa automáticamente
cuando se presenta una urgencia o emergencia. Además, gestionan e intercambian información para la oportuna toma
de decisiones. Está conformado por: Jefe/a de la Unidad Territorial o Coordinador/a de la Unidad Territorial,
Coordinador/a de la OCT. Coordinador/a del Servicio (SCD/SAF), Especialista (integral/ nutrición), La/el Acompañante
Técnica/o

Ante situaciones que pongan en riesgo o afecten la vida, salud e integridad de los/las niños/as y actores comunales del
PNCM, repórtalo a la línea de emergencia, allí recibirás orientación para la atención inmediata y/o derivación del caso a
una Entidad competente.
 ¿Cómo estar preparado ante un sismo?

PREPÁRATE ANTE LA OCURRENCIA DE SISMOS, reduciendo los riesgos en el servicio alimentario y hogar:
• Promueve y mantén los lugares de evacuación despejado o
libres de obstáculos.
• Revisa el estado de las instalaciones de gas, agua y sistema
eléctrico. Corrige las deficiencias.
• Mantén libre de obstáculos pasillos y puertas, cambia de
lugar objetos o muebles que pueden lastimar o caer encima,
sobre todo cerca de las camas.
• Prepara tu Plan Familiar de Emergencia. Reúnete con tu
familia y vecinos para planificar acciones de Preparación.
• Si vives en un edificio, coordina previamente con la
administración del edificio para contar con luces de
emergencia y extintores operativos.
• Verifica que los pasillos de acceso a zonas de escape y las
puertas, que conducen a las escaleras de escape, se puedan
abrir hacia afuera y estén libres de obstáculos.
• Si algunos de los miembros de tu familia sufren de una discapacidad, implementa las medidas necesarias para que
evacue de manera segura.
• Establece los lugares y hora de reunión en caso de estar separados y no poder reunirse de inmediato.
 ¿Cómo estar preparado ante eventos adversos de origen
natural o inducido por el ser humano?

Observa el vídeo y reflexiona:

Para acceder al vídeo, copia y pega en tu navegador de internet el siguiente enlace:

https://cunamas-my.sharepoint.com/:v:/g/personal/ssanchezv_cunamas_gob_pe/ET57sdZopG1JukTPTQ2EalkBKJa37v9_lpm1H04Kf03LGg?e=IhLs7l
 ¿Cómo estar preparado ante un sismo?

RESPONDE adecuadamente ante la ocurrencia de SISMOS, en el Servicio Alimentario y hogar:

• Conserva la calma en todo momento, evalúa la situación y utiliza las
rutas de evacuación para ubicarte en la zona segura. Si te encuentras
en casa, ejecuta lo planificado y practicado en tu Plan Familiar de
Emergencia.
• Si hay socias/os de cocina con discapacidad en el SA, apoya para que
evacúe y se ubique en la zona segura.
• Si estás cerca de las ventanas u objetos que puedan caer, aléjate de
ellos y ubícate en la zona segura (puede ser externa u interna).
• Comunícate a la línea de emergencia del PNCM.
• Si no puedes salir, ubícate en la zona de seguridad interna, que se
ha determinado, como al costado de columnas o cerca de la caja del
ascensor (según corresponda).
• Evacúa con tu Mochila para Emergencia.
• En lo posible, se recomienda que los adultos mayores y los niños
usen linternas de cabeza, que les permite tener las manos libres e
iluminar el camino que transitan.
 ¿Cómo estar preparado ante un tsunami?

RESPONDE adecuadamente ante la ocurrencia de TSUNAMI:

Si te encuentras cerca al mar y el sismo no te permite

mantenerte de pie y/o el mar se retira de la playa
aléjate de la costa y dirígete de inmediato a zonas
altas o edificios seguros (Evacuación Vertical), sin
esperar la alerta de tsunami.

Colabora con la evacuación de niños, adultos mayores y/o

personas con discapacidad.

Por ningún motivo regreses a la playa; espera la indicación de las autoridades de la Oficina de
Defensa Civil de tu Municipalidad.
 ¿Cómo estar preparado ante huaicos?

RESPONDE adecuadamente ante la ocurrencia de HUAICOS:

• Las casas no deben construirse en lugares donde han ocurrido
aluviones, ni en pendiente de terreno inestable o en zonas inundables
• Prepara y ten lista tu mochila para emergencias
• Si tu vivienda se ubica en un lugar de pendiente, asegúrate que la
estructurade tu casa esté firmemente construida.
• Reconoce las zonas que pueden deslizarse en tu localidad y las rutas de
evaluación o escape para llegar a las zonas seguras, establecidas por las
autoridades de tu comunidad
 ¿Cómo estar preparado ante huaicos?

RESPONDE adecuadamente ante la ocurrencia de TORMENTAS ELÉCTRICAS:

• Dentro de casa desconecta la energía eléctrica.
• Se recomienda apagar los teléfonos móviles porque las radiaciones
electromagnéticas pueden atraer los rayos.
• Si te sorprende a la intemperie, evita los pararrayos naturales, como los
árboles altos y aislados, lagos, piscinas, la cima de una colina, la playa,
un bote, campos abiertos y objetos metálicos como las alambradas,
tractores, equipos agrícolas, bicicletas y herramientas de metal, etc.

RESPONDE adecuadamente ante la ocurrencia de INUNDACIONES:

• No trates de cruzar a pie una corriente de agua que sobrepase tu
rodilla.
• No pises, ni toques cables eléctricos caídos.
• Aléjate de postes eléctricos caídos o alambres rotos en la vía o
dentro de áreas inundadas
• No cruces puentes donde el nivel del agua se acerca al borde de
estos.
 ¿Cuál es mi rol en la preparación y respuesta ante
emergencias y desastres?

• La línea gratuita de emergencia del PNCM.

Línea telefónica gratuita implementada por el PNCM,

ubicada en la Sede Central; es una herramienta de
comunicación durante la activación de la Red de Emergencia
y Protección, para recibir llamadas de reporte de
emergencias o situaciones que pongan en riesgo o afecten
la vida, salud e integridad de los/las niños/as y actores
comunales del PNCM, orienta la atención inmediata y/o
derivación a la entidad competente. Es de uso exclusivo de
actores comunales y del equipo técnico de la UT/OCT. Se
encuentra operativa en el horario de lunes a viernes de 8:00
a.m. a 5:30 p.m.
 ¿Cuál es mi rol en la preparación y respuesta ante
emergencias y desastres?

Niveles de atención de la red de emergencia

Nivel Participantes Organización

Actores comunales (madres cuidadoras, madres guías,
guías de familias, apoyo de limpieza y vigilancia, socias/os
1 de cocina, facilitador/a), Junta Directiva del Comité de
Gestión y Acompañante Técnico. Instituciones
especializadas para la atención del caso.
AT en coordinación con la Junta Directiva del Comité de Gestión
organizan este nivel, donde se identifica la señal de alarma o
alerta de presunta violencia (Anexo N°6 de la RDE N°1069-
2022-MIDIS/PNCM-DE) y se brinda atención inmediata.

JUT/CUT/Coordinador de la OCT lidera el ESE de la UT/OCT. Se

JUT/CUT/Coordinador de OCT, Coordinador de organizan a fin de gestionar la atención oportuna y el
2 servicio, Especialista Integral, Especialista en Nutrición y seguimiento del caso hasta su resolución. Coordina
Acompañante Técnico (AT). permanentemente con el Nivel 1.

En este nivel se recibe el caso a través de la Línea Gratuita de

3 Equipo de la UOAI. Emergencia (0800-7-4000), se brinda asistencia técnica y se
realiza el seguimiento en coordinación con el Nivel 2 hasta la
resolución del caso.

Grupo de Trabajo de la Gestión de Riesgos de Desastres del Conformado por la Dirección Ejecutiva, la/el coordinador/a
4 PNCM técnico/a y jefes de las Unidades de la Sede Central.
 ¿Cuál es mi rol en la preparación y respuesta ante
emergencias y desastres?

• En relación con los casos de accidentes y enfermedades de actores comunales

NIVEL 1
 Si el afectado es la socia de cocina, la/el otra/o actor comunal informa inmediatamente a la Línea
Gratuita de Emergencia (0800- 7-4000) y al especialista en nutrición responsable.
 Al tomar conocimiento, el AT o Especialista en Nutrición, en coordinación con la Junta Directiva
del Comité de Gestión, organiza la atención y dispone de un actor comunal, para que acuda a la
cuna o servicio alimentario a brindar el apoyo correspondiente. Se prioriza a la madre guía y
excepcionalmente, a la guía de familia acuda al CIAI a brindar apoyo.
 Si el actor comunal sufrió afectación fuera de la prestación del servicio, comunica al
AT/Especialista en nutrición quien brindará soporte socioemocional y comunicará a la Línea
Gratuita de Emergencia (0-800-74000). Asimismo, en coordinación con la Junta Directiva del
Comité de Gestión, de ser posible, organizan la continuidad del servicio mientras el actor
comunal afectado se recupere, de corresponder.
NIVEL 2
 Al tomar conocimiento, de la afectación de la salud de la/el socia/o de cocina, la especialista en nutrición evalúa la
continuidad de la preparación de los alimentos y se traslada al servicio alimentario (salvo por circunstancias
excepcionales de distancia o imposibilidad de acceso) y paralelamente comunica al JUT/CUT/Coordinador de OCT.
 ¿Cuál es mi rol en la preparación y respuesta ante emergencias
y desastres?

• En relación con presuntos casos de violencia en contra de otro actor comunal o miembro de la Junta Directiva por los
mismos actores comunales o miembros de la Junta Directiva

NIVEL 2
 Al tomar conocimiento, según sea el caso, el Acompañante
Técnico/Especialista en nutrición se traslada a zona, salvo por
circunstancias excepcionales de distancia o imposibilidad de
acceso y comunica al JUT/CUT/Coordinador/a de OCT

NIVEL 1
 Previa coordinación, el Acompañante Técnico/especialista
en nutrición realiza el acompañamiento y traslado a la
institución del circuito de protección para su oportuna
atención (CEM, Comisaría, Fiscalía u otro que se encuentre
en la zona).
 ¿Cuál es mi rol en la preparación y respuesta ante emergencias
• Cierre del caso
El Acompañante Técnico informa
al especialista integral o
especialista en nutrición, según
corresponda, sobre la
culminación del seguimiento al
afectado/a, reportando el estado
final para el cierre del caso
(recuperado/a, fallecido/a,
retirado del servicio u otro)
y desastres?
El especialista integral o
especialista en nutrición informa
El especialista integral o
especialista en nutrición, registra a los demás miembros del ESE
en la sección “Solicitud de Cierre” que el caso se encuentra
del SIRSCA y comunica al equipo de resuelto y cerrado.
emergencia de Sede Central para
su revisión.
Estimado(a) participante:
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https://view.genial.ly/64d1139a32980a0018edfbfd/interactive-content-aa-s10setgrd
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 Mensajes claves

Aplicando la guía de higiene y saneamiento se busca garantizar la inocuidad de las raciones

preparadas para los usuarios del PNCM, cumpliendo con las condiciones higiénico sanitarias
descritos en: Guía para lavado de manos; guía para la limpieza y desinfección de utensilios,
tazas y tapers; guía para la limpieza y desinfección de bolsos térmicos; guía para la limpieza y
desinfección de mobiliarios y equipos; guía para la limpieza y desinfección de alimentos; guía
para la limpieza y desinfección de los materiales de limpieza; guía para la limpieza y
desinfección del vehículo de transporte de alimentos; guía para el manejo y control de agua y,
guía para control de plagas y saneamiento ambiental. Realice un recordatorio de los temas
tratados con anterioridad o con la ayuda de la RDE 331-2022-MIDIS/PNCM-DE y su anexo 4

Línea telefónica gratuita implementada por el PNCM, ubicada en la Sede Central; es una
herramienta de comunicación durante la activación de la Red de Emergencia y Protección,
para recibir llamadas de reporte de emergencias o situaciones que pongan en riesgo o
afecten la vida, salud e integridad de los/las niños/as y actores comunales del PNCM,
orienta la atención inmediata y/o derivación a la entidad competente. Es de uso exclusivo
de actores comunales y del equipo técnico de la UT/OCT. Se encuentra operativa en el
horario de lunes a viernes de 8:00 a.m. a 5:30 p.m.

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GRACIAS