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Este documento presenta una tabla con los numerales de la norma ISO 22000:2018 relacionados con los requisitos para el monitoreo, medición, análisis y evaluación del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos. La tabla relaciona los numerales de la norma con descripciones breves de los requisitos correspondientes, incluyendo aspectos como la calibración de equipos de monitoreo, la determinación y justificación de niveles aceptables de peligros, y las acciones a tomar ante no conformidades.
Este documento presenta una tabla con los numerales de la norma ISO 22000:2018 relacionados con los requisitos para el monitoreo, medición, análisis y evaluación del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos. La tabla relaciona los numerales de la norma con descripciones breves de los requisitos correspondientes, incluyendo aspectos como la calibración de equipos de monitoreo, la determinación y justificación de niveles aceptables de peligros, y las acciones a tomar ante no conformidades.
Este documento presenta una tabla con los numerales de la norma ISO 22000:2018 relacionados con los requisitos para el monitoreo, medición, análisis y evaluación del sistema de gestión de inocuidad de los alimentos. La tabla relaciona los numerales de la norma con descripciones breves de los requisitos correspondientes, incluyendo aspectos como la calibración de equipos de monitoreo, la determinación y justificación de niveles aceptables de peligros, y las acciones a tomar ante no conformidades.
Numeral Numeral Descripción del requisito 8.5.3 8.5.4.2 Los límites críticos deben ser medibles 8.9.3. b 8.5.4.3 Cuando el monitoreo de un PPRO se basa en datos subjetivos de observaciones, debe estar respaldado por instrucciones o especificaciones 8.8.1 8.5.4.1d En el plan de control de peligros se mantendrá como información documentada e incluirá para cada PCC o PPRO las correcciones que deben tomarse sino se cumplen los límites críticos o los criterios de acción 8.5.2.4.1 8.7 La calibración de los equipos de monitoreo y medición relacionados con los PPRs y el plan de control de peligros debe ser trazable a normas de medición internacional o nacional; cuando no existan normas, la base utilizada para la calibración o verificación se conservará como información documentada 8.5.4.3 8.5.2.2.3 La organización deberá mantener información documentada sobre la determinación de niveles aceptables de cada peligro de inocuidad de los alimentos identificado y la justificación de cada nivel aceptable 8.9.4.3b 10.1. 2a La organización deberá conservar la información documentada como evidencia de la naturaleza de las no conformidades y cualquier acción posterior adoptada 9.1.2 8.9.5 La organización debe verificar la implementación y eficacia de la recuperación/retiro mediante el uso de técnicas apropiadas (por ejemplo, recuperación/retirada simulada o recuperación/retirada práctica).y conservará la información documentada 8.9.2 8.5.1.4 El uso previsto, la manipulación razonablemente esperada del producto final, y cualquier manipulación inapropiada no intencionada, pero razonablemente esperada, del producto final, deben ser considerados y se mantendrá como información documentada en la medida necesaria para realizar el análisis de peligros 8.9.4.2.a 8.5.2.4.1 La organización categorizará las medidas de control identificadas para ser gestionadas como PPRO o como PCC 8.5.4.1d 8.9.4.3.b Los productos que no son aceptables para la liberación pueden ser reorientados para otro uso, siempre y cuando la inocuidad de los alimentos en la cadena alimentaria no se vea afectada 8.5.2.2.3 8.5.3 La validación de las medidas de control debe realizarse previa a la implementación de las medidas de control o de la combinación de medidas de control para ser incluido en el plan de control de peligros y después de cualquier cambio de estas 8.9.5 8.9.3.b La organización establecerá y mantendrá información documentada que especifique las acciones apropiadas para identificar y eliminar la causa de las no conformidades detectadas, prevenir la recurrencia y llevar el proceso bajo control después de identificar una no conformidad. Dentro de estas actividades está revisar las tendencias en los resultados de monitoreo que pueden indicar pérdida de control 8.7 9.1.2 Los resultados del análisis y las actividades resultantes se conservarán como información documentada 10.1. 2a 8.8.1 Si el sistema de verificación se basa en el ensayo de muestras del producto final o de muestras de procesos directos y cuando dichas muestras evidencian no conformidad con el nivel aceptable de peligro para la inocuidad, los lotes afectados de producto se deben manejar como potencialmente no inocuos y se deben aplicar las acciones correctivas 8.5.4.2 8.9.2 La organización se asegurará de que, cuando no se cumplan los límites críticos en los PCC y/o los criterios de acción para los PPRO, los productos sean identificados y controlados con respecto a su uso y liberación 8.5.1.4 8.9.4.2a La liberación del lote afectado por el incumplimiento de los criterios de acción para los PPRO, solo se liberará como inocuo, cuando se cumpla la condición de que otras evidencias del sistema de monitoreo demuestran que las medidas de control han sido eficaces
Nombre del participante: __Lubia Maroly Gómez Gutiérrez