Cartilla de la “transformación de manzana” en el Municipio Mojinete comunidad de Mojinete

MODULO III

“2022 AÑO POR LA RECUPERACIO DEL DERECHO A LA EDUCACIÓN”

ÍNDICE

Presentación

Objetivo holístico…………………………………………………………………......1

Temática N°1: Higiene y manipulación de alimentos…………………….2

Practica……………………………………………………………………………………3 –
Teoría ……………………………………………………………………………………...4 –

PRESENTACIÓN
El presente programa de formación complementaria en el rubro de
“transformación de manzana”, responde a las necesidades y
potencialidades de la región, para que el estado pueda reconocer
conocimientos y saberes propios de los productores de la región, los
cuales se obtuvieron de manera empírica.
A partir del desarrollo de los contenidos planificados, de la formación
complementaria se otorgará un certificado de nivel básico, auxiliar y
medio, que les acreditará como profesionales.
Así mismo busca fortalecer la formación integral y el compromiso social y
su vocación de servicio.
En tal sentido se pone a disposición la presente cartilla que servirá como
instrumento educativo de apoyo, para el cometido propuesto.

1 OBJETIVO HOLISTICO
 Fortalecemos sus capacidades productivas en la transformación de la
manzana, a través de talleres de formación complementaria (teóricos y
prácticos) con temáticas que responda a sus necesidades tomando en cuenta
sus potencialidades productivas para mejorar su emprendimiento productivo.

TEMA GENERADOR N°1

2 SEGURIDAD E HIGIENE
 UNIDAD TEMÁTICA
HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS:
- HIGIENE PERSONAL
- HIGIENE DE UTENSILLOS
- NORMAS ALIMENTARIAS – LEY 830 COMERCIO Y
NORMAS ALIMENTARIAS.
- EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL

Práctica
3
Recabar saberes y conocimientos sobre el origen y variedad de la manzana.
Describa las siguientes imágenes
4 Teorización
HIGIENE Y MANIULACIÓN DE ALIMENTOS fortalecer los conocimientos y
capacidades partiendo su
Unos de los aspectos fundamentales para un
manipulador de alimentos es la higiene en la experiencia y con explicación
preparación de los alimentos. Pero ¿tenemos del facilitador.
claro qué es la higiene alimentaria? A todos se nos
viene a la cabeza una correcta higiene personal del
manipulador de alimentos. Y es correcto, pero no es
suficiente para asegurarnos de que los alimentos a
consumir son adecuados y no peligrosos para la salud
de los consumidores.
5 HIGIENE PERSONAL
* Antes de manipular los alimentos se debe realizar un correcto
lavado de manos con agua potable caliente y jabón
* lavar correctamente los alimentos con abundante agua.
Además de su limpieza persona l adecuada el manipulador de
alimentos debe tener en cuenta otros factores como el llevar
siempre las uñas cortas y limpias, el lavado habitual de manos
con jabón y un correcto secado y la limpieza de ropa y de
elementos y objetos personales, aunque se los quite durante su
trabajo.
HIGIENE DE UTENSILLOS
higiene de los utensilios y equipos:
Se deben esterilizar los utensilios básicos (coladores,
embudos, tenacillas, botes) hirviéndolos en agua
durante 15 minutos. Los recipientes para almacenar
alimentos deben estar limpios y si ya fueron usados,
deben de lavarse y secarse inmediatamente. Los
equipos y utensilios deben ser de material lavable,
liso, no poroso y fácil de limpiar y desinfectar. No
deben alterar el olor y sabor del alimento que
contengan; se recomienda que sean de acero
inoxidable, comúnmente usado en la fabricación de
mesas de trabajo.
6 NORMAS ALIMENTARIAS – LEY 830 COMERCIO Y NORMAS ALIMENTARIAS
LEY Nº 830 DE 6 DE SEPTIEMBRE DE 2016 ... Es la garantía de que los alimentos no causarán
daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman
Se declara de prioridad nacional la Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria en todo el
territorio del Estado Plurinacional de Bolivia, debiéndose asignar recursos para la prevención,
control y erradicación de plagas, enfermedades y contaminantes.
El SENASAG coordinará con el Ministerio de Salud, la generación, intercambio y difusión de
información en materia de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria, que se relacione
directa o indirectamente con la Salud Pública
El SENASAG coordinará con las entidades territoriales autónomas, la generación, intercambio y
difusión de información en materia de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria.
7 EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL
Los Equipos de Protección Personal (EPP) son elementos de uso individual destinados
a dar protección al trabajador, frente a eventuales riesgos que puedan afectar su
integridad durante el desarrollo de sus labores.
“La Ley General de Higiene y Seguridad Ocupacional y Bienestar en su Artículo 375
establece que: “El suministro y uso de equipo de protección personal es obligatorio
cuando se ha constatado la existencia de riesgos permanentes.”
Los EPI son pues elementos de protección individuales del trabajador, muy extendidos y
utilizados en cualquier tipo de trabajo y cuya eficacia depende, en gran parte, de su correcta
elección y de un mantenimiento adecuado del mismo.

FORTALECEMOS SU APRENDIZAJE CON

PRESENTACION DE VIDEO
8 Valoración
Generar un espacio
l de reflexión y debate sobre la
importancia que tiene la de higiene y manipulación de
alimentos.

Responder de manera individual las siguientes preguntas:

¿Por qué es importante mantener una buena higiene, cuando estamos en contacto con algún
alimento?

……………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………

¿Por qué es importante tener normas alimenticias?

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……………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………

¿Por qué y para qué utilizamos equipos de protección?

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……………………………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
9 Producción Finalmente aplicamos todo lo aprendido
de manera individual.

Realizar una lista según el recuadro:

Lo que se debe hacer Lo que no se debe hacer Consecuencias por la mala
manipulación de los alimentos
 ………. - …………..  …………
 ………. - …………..  …………
 ………. - …………..  …………
 ………. - …………..  …………
Mala utilización de los equipos
de protección
 ……………………………….
 ……………………………….
 ……………………………….
 ……………………………….
10 TEMA GENERADOR N°2
SEGURIDAD E HIGIENE

UNIDAD TEMATICA
CONTAMINACION:
- TIPOS DE CONTAMINACION
- CAUASAS DE LA CONTAMINACION
- ENFERMEDADES ALIMENTICIAS.
 PRÁCTICA
11 Rescatamos saberes conocimientos y experiencias a través de las
siguientes actividades a realizar:

PRESENTACION DE VIDEO (CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS)

REALIZAR UN COMENTARIO DEL VIDEO PRESENTADO

………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
 12 TEORIZACIÓN
RETROALIMENTAMOS EL CONTENIDO CON AYUDA DE LA CARTILLA.

La contaminación alimentaria se define como la presencia de cualquier materia anormal en el alimento que
comprometa su calidad para el consumo humano. Mencionamos los tipos de contaminación:

La contaminación biológica: procede de seres vivos, tanto microscópicos como no microscópicos. Pueden
TIPOS DE constituir una fuente de contaminación peligrosa para la salud del consumidor cuando se trata de microorganismos
patógenos, ya que no alteran de manera visible el alimento y son: bacterias, hongos, virus y parásitos
CONTAMINACIÓN

La contaminación química se da por la presencia de determinados productos químicos en los alimentos, que
pueden resultar nocivos o tóxicos a corto, medio o largo plazo. Dentro de la contaminación química, existen
diferentes tipos de contaminantes tóxicos:

Contaminantes tóxicos naturales: Algunos pescados o vegetales, son capaces de producir toxinas que son
dañinas para las personas.

Contaminantes tóxicos ambientales: Son contaminantes que se encuentran en el medio ambiente y que pueden
pasar a los alimentos por unas malas prácticas de manipulación que son: aluminio, madera, metales, pintura y otros

contaminación física del alimento, cualquier objeto presente en el mismo y que no deba encontrarse allí, y sea
susceptible de causar daño o enfermedad a quien consuma el alimento. Hueso, espinas, astillas y otros.
 13 CAUSAS DE
CONTAMINACIÓN
Las causas comunes incluyen bacterias y virus. Con
menos frecuencia, la causa puede ser un parásito o
un químico dañino, como una gran cantidad de
pesticidas. Los síntomas de enfermedades transmitidas
por los alimentos dependen de la causa. Pueden ser
leves o severas.
La contaminación puede provenir de una variedad de
fuentes, que van desde la contaminación del agua.

la contaminación o degradación del medio ambiente y

los ecosistemas circundantes.

La contaminación del suelo puede ocurrir cuando los

pesticidas y otros más……

La infección transmitida por alimentos es

ENFERMEDADES una enfermedad que resulta de la ingestión de
ALIMENTICIAS alimentos conteniendo microorganismos patógenos
vivos,
las causas más habituales de las enfermedades
alimenticias son como: Salmonella, Shigella, el virus de la
hepatitis A, Trichinella spirallis y otros
También se conocen como enfermedades alimenticias no
tóxicas las producidas por una alergia o intolerancia
alimentaria.
 14 VALORACIÓN
TRABAJO DE MANERA INDIVIDUAL
RESOLVEMOS EL SIGUIENTES CUESTIONARIO

cuestionario
¿A qué llamamos contaminación?
…………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
¿Cuándo se produce la contaminación cruzada?
…………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
¿Qué tipo de contaminación existe?
…………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
¿Qué enfermedades causa la mala manipulación de alimentos?
…………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………
15 PRODUCCIÓN
APLICAMOS LO APRENDIDO.
RESOLVEMOS EL SIGUIENTE CRUCIGRAMA

CRUCIGRAMA
1. ¿La infección transmitida por los alimentos es una:
2. La contaminación cruzada es indirecta y
3. Los tipos de contaminación son: biológica, química y
4. La contaminación biológica procede de los seres.

3. 2.
1 E F R D
.

4. I S . E

O
A
“2022 AÑO PO LA RECUPERACIÓN DEL DERECHO A LA EDUCACIÓN”