ANALISIS DE INDICADORES DE

GESTION
FRIPASA S.R.L.
AÑO 2015
DESVIOS (QUEJAS – RECLAMOS)2015
DESVIOS 2015 POR ORIGEN Y CAUSA
EVOLUCION DESVIOS DESDE 2009
 EVOLUCION POR CLIENTES: BK
BurgerKing

18

16

14

12
reclamos

10
BK
8

0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
 EVOLUCION POR CLIENTES: Mc CAIN
McCain

5
reclamos

4
MC
3

0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
 EVOLUCION POR CLIENTES: UNILEVER
Unilever

2.5

2
reclamos

1.5

UBF

0.5

0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
 EVOLUCION POR CLIENTES: GATE
GOURMET
Gate Gourmet

1.2

0.8
reclamos

0.6 GG

0.4

0.2

0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
 EVOLUCION POR CLIENTES: MILKAUT
MILKAUT

1.2

0.8
reclamos

0.6 MILK

0.4

0.2

0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
 EVOLUCION POR CLIENTES: CABAÑA
CABAÑA

3.5

2.5
reclamos

2
CABAÑ
1.5

0.5

0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
EVOLUCION POR CLIENTES: DOINA, WENDY
´S, SUB WAY, CASSINI, ETC.
OTROS

12

10

8
reclamos

6 OTROS

0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
EVOLUCIÓN POR CLIENTES: INTERNOS
INTERNOS DE FRIPASA

18

16

14

12
reclamos

10
INTER
8

0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
 EVOLUCIÓN RECLAMOS

100
90
80
70 47
reclamos

60 42
50
40 20
30 15 26
22 18 17
20 7
1 10 23 5 27
10 14 1 13 13 14
0 7 3
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

AC SI = RECLAMOS JUSTIFICADOS AC NO = RECLAMOS NO JUSTIFICADOS TOTAL

 EVOLUCION CAUSAS
CAUSA de Desvíos MateriaPrima Carne Vacuna

1.2

0.8
reclamos

0.6 MP CV

0.4

0.2

0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
 EVOLUCION CAUSAS
CAUSA de Desvíos MateriaPrima Carne Porcina

12

10

8
reclamos

6 MP CP

0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
 EVOLUCION CAUSAS
CAUSA de Desvíos :Materia Prima Aditivos - Coadyuvantes

4.5

3.5

3
reclamos

2.5
INGRE
2

1.5

0.5

0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
 EVOLUCION CAUSAS
CAUSA de Desvíos: Material de Empaque Primario

10

7
reclamos

5 PACK1

0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
 EVOLUCION CAUSAS
CAUSA de Desvíos: Microbiológicos

4
reclamos

3 MICRO

0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
 EVOLUCION CAUSAS
CAUSA de Desvíos: Problemas relacionados con temperatura

5
reclamos

4
TEMP
3

0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
 EVOLUCION CAUSAS
CAUSA de Desvíos: Problemas relacionados con documentacion y registros (protocolos- registros de horno)

4
reclamos

3 DOCUM

0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
 EVOLUCION CAUSAS
CAUSA de Desvíos: Problemas relacionados con la presencia de materias extrañas

14

12

10
reclamos

8
MEXTR
6

0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
 EVOLUCION CAUSAS
CAUSA de Desvíos: Problemas varios detectados en producto terminado

20

18

16

14
reclamos

12

10 PTERM

0
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
CAUSAS DE VARIACION MÁS RELEVANTES

• 1. NUEVO PROCESO
• 2. FUERTE DEPENDENCIA DE PROVEEDORES Y
POCA CAPACIDAD DE REEMPLAZO
• 3. CAMBIOS EN EL MIX DE PRODUCCION
• 4. CAMBIOS EN LA CONDUCCION
• 5. PROBLEMAS PARA LA DETECCION
TEMPRANA DE DESVIOS
• 6. POBRE COMPROMISO Y AUTOGESTION DEL
PERSONAL
 RIESGOS / AMENAZAS
• HIGIENE DEFICIENTE:
– Instalación sucia al final de la jornada
– Irregularidades en la validación de higiene pre operacional
– Frecuentes recuentos totales elevados
• DIFICULTADES EN LA GESTION DE ANALISIS DE MUESTRAS:
– Solicitudes de análisis incompletas
– Errores en los datos suministrados a laboratorio
– Despacho de la mercadería sin protocolo
• CONTROLES DE PROCESO DEFICIENTES
• REGISTROS DEFICIENTES
• SISTEMA DE EVALUACION DE PROVEEDORES DE APLICACIÓN DUDOSA
• INFORMALIZACION DE DESVIOS INTERNOS
• COMUNICACIÓN DEFICIENTE
• CUMPLIMIENTO DE LOS PROCEDIMIENTOS PARCIAL
COMPROMISOS ASUMIDOS A CORTO PLAZO x
AUDITORIAS DE CLIENTES
• AUDITORIA DE PROVEEDORES
• BALANCE DE MAZA
• INCLUIR GESTION DE ALERGENOS EN EL
HACCP