leche

y Pr od u cto L á c te o
Del campo a tu
mesa
L a l ec h e p ro po rc io na nut ri e n te s
e se n ci al es y e s una fue nte
i mp orta nt e d e e ne rg ía
a l ime nt ari a, p rote ín as de a lta
c a lid ad y gras as . La le c he pu e d e
c on trib uir c ons ide rab le me n te a l a
i nge st ión ne c es ari a d e n ut ri en te s
c omo el c alc i o, mag ne si o,
s el e nio , ri bo fl av ina , v ita mi na
B 1 2 y á c ido pa nt oté ni c o. La
l e ch e y lo s prod uc to s lá c te os so n
a l ime nt os ric o s e n nu trie nt e s y s u
c on su mo
 p ued e h ac e r má s di ver sa la s dietas
basada s pr in ci pal me nt e e n el
con sumo d e ve g eta le s. La le ch e de
o rig en an imal pu e de d es e mp eñ ar un
papel impo rta nte e n las die tas de
los niño s e n po blac ion e s co n bajo
n ivel de inge st ión de gr a sas y
acces o limita do a otr os alimento s
d e or ige n a nima l
 La especie del animal
lechero, su raza, edad y dieta,
junto con el estado de
lactancia, el número de
pariciones, el sistema
agrícola, el entorno físico y la
estación del año, influyen en
el color, sabor y composición
de la leche y permiten la
producción de una variedad
de productos lácteos:
 leche de entera

las grasas constituyen alrededor del 3 al 4 por

ciento del contenido sólido de la leche de vaca, las
proteínas aproximadamente el 3,5 por ciento y la
lactosa el 5 por ciento, pero la composición
química bruta de la leche de vaca varía según la
raza. Por ejemplo, el contenido de grasa suele ser
mayor en el ganado Bos indicus que en el B.
taurus. El contenido de materias grasas de la leche
del ganado B. indicus puede ser de hasta el 5,5 por
ciento.
 Composición quimica
En la leche entera contiene
29.36% de grasas, 26.98% de
proteína, 22.22% de caseína,
38.1% de lactosa y 5.56% de
ceniza
 Composicion nutrimental

La leche constituye el mejor aporte de calcio, proteínas y otros nutrientes

necesarios para la formación de huesos y dientes. Durante la infancia y
adolescencia se aconseja tomar la leche entera, ya que conserva la energía
y la vitamina A ligadas a la grasa. En la edad adulta también es importante
mantener un consumo adecuado, con el fin de favorecer la conservación
de la masa ósea, contribuyendo así a prevenir la desmineralización de los
huesos, causa frecuente de osteoporosis y fracturas. Este efecto cobra aún
más importancia en las mujeres durante las etapas de adolescencia,
embarazo, lactancia y menopausia.
La grasa de la leche resulta fácil de digerir, ya que se encuentra
en forma de pequeños glóbulos rodeados de una fina capa
protectora. Sin embargo, dado el contenido calórico de la leche
entera, personas con sobrepeso, obesidad y alteraciones de
lípidos en sangre (hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia),
pueden optar por la leche semidesnatada o desnatada, con
menor cantidad de grasa y, en consecuencia, también de
calorías y colesterol La leche contiene además triptófano, un
aminoácido (componente de las proteínas)
que estimula la producción de serotonina, un neurotransmisor que
produce en el organismo efectos calmantes e inductores del
sueño. Por este motivo, se recomienda el consumo de leche antes
de acostarse para ayudar a combatir el insomnio y los estados de
ansiedad. Si se toma azucarada, el efecto es aún mayor, ya que el
azúcar favorece también la liberación de serotonina. A pesar de su
valor nutritivo, la leche de vaca está contraindicada en algunas
situaciones concretas, como en el caso de quienes sufren
intolerancia a la lactosa, galactosemia y alergia a la leche.
 Leche Descremada
la leche descremada (también conocida
como desnatada) es una buena fuente de
proteínas y contiene las mismas vitaminas
y los mismos minerales que la leche
entera, pero no contiene grasa. Puesto que
la grasa de la leche no contiene calcio, se
puede evitar la grasa de la leche sin evitar
el calcio
A las leches semidescremadas (con un 1% o un 2% de
materia grasa) y a las descremadas, se les añade
vitamina A y Vitamina D porque estas vitaminas se
pierden cuando se les quita la grasa. La concentración
natural de vitamina D en el cuerpo suele ser baja, por
eso, la mayoría de los productores añaden vitamina D
a la leche entera. Revise la informacion nutricional de
la etiqueta alimentaria para obtener más información
sobre las vitaminas y los minerales que contiene la
leche.
 Composición quimica
La leche desnatada o descremada
contiene 52.15% lactosa, 38.71% de
proteínas, 31.18% caseína, 1.08%
grasas y 8.06% cenizas
 Composicion nutrimental
La única diferencia nutritiva entre la leche entera y la leche
desnatada se basa exclusivamente en su contenido en
grasa, y en consecuencia, en su valor calórico. Dadas sus
características, la leche desnatada se considera más
adecuada en aquellas situaciones en las que se ha de
controlar la grasa y el contenido energético de la dieta,
como en la obesidad, trastornos cardiovasculares,
hepáticos o biliares, y diabetes, entre otras enfermedades.
La leche desnatada se digiere mejor por lo que puede
resultar interesante para quienes padecen de trastornos
 Con el descremado, la leche pierde ácidos grasos esenciales y vitaminas
liposolubles. El sabor también se suele ver afectado. El consumo de leche
desnatada por los niños no está justificado, salvo indicación médica expresa. La
leche desnatada conserva la misma proporción de proteínas, azúcares (lactosa) y
calcio que la entera, aunque está desprovista de grasa, nutriente energético
básico para el buen funcionamiento y desarrollo orgánico de los más pequeños,
así como de las vitaminas disueltas en ella, llamadas liposolubles, como la
vitamina A y la D. Ésta última vitamina es necesaria para la absorción del calcio
y su depósito en los huesos y se obtiene sobre todo de los lácteos enteros, pero
también gracias a la acción controlada de la luz solar sobre la piel. A pesar de su
valor nutritivo, la leche de vaca está contraindicada en algunas situaciones
concretas, como en el caso de quienes sufren intolerancia a la lactosa,
galactosemia y alergia a la leche.
 Precios
Leche E. Leche D.
leche Lala 1L $25-30 MX Lala 1L $25-30 MX
Alpura 1L $30 MX Alpura 1L $30 MX
Santa clara 1L $27-32 MX Santa clara 1L $30 MX
 Conclusion
Por último concluimos en que la leche entera tiene más ventajas en
cuanto a su composición teniendo muchas vitaminas y proteínas en
cuanto la leche descremada es que sus vitaminas olor y sabor bajan
por lo cual la consideramos en que cuánto gustos y la elección
dependerá del consumidor